Inniheldur hunang frúktósa?

Kolvetni eru lífræn efnasambönd sem samanstanda af kolefni, vetni og súrefni, og vetni og súrefni eru innifalin í samsetningu þeirra í hlutfallinu 2: 1, eins og í vatni, þess vegna kom nafn þeirra fram. Kolvetni eru í fyrsta lagi aðal orkugeymsla okkar, aðal eldsneyti, þökk sé vöðvum, hjarta, heila, meltingarfærum og öðrum mikilvægum og nauðsynlegum líffærum. Þau ná yfir meira en 60% af daglegri orkunotkun. Að auki þjóna kolvetni sem burðarvirki og plastefni og eru eftirlitsaðilar mikilvægustu lífefnafræðilegu ferla.

Kolvetni er skipt í einlyfjasöfn, fákeppni og fjölsykrur.

Einhverju (einföld kolvetni) eru einfaldustu fulltrúar kolvetnanna og brotna ekki niður í einfaldari efnasambönd við vatnsrof. Einhverju eru fljótlegasta og vandaðasta orkugjafinn fyrir ferli sem eiga sér stað í frumunni.

Oligosaccharides eru flóknari efnasambönd sem eru byggð úr nokkrum (frá 2 til 10) monosaccharide leifum. Í samræmi við þetta er greint á milli disaccharides, trisaccharides osfrv. Til þess að frásogast líkama okkar verður að skipta fákeppni og fjölsykrum í einlyfjagöng í vélinda.

Fjölsykrur - efnasambönd með mikla mólþunga - fjölliður sem myndast úr miklum fjölda (tugir, hundruð, þúsundir) af monosaccharide leifum. Heildar f-la algengustu fjölsykrum Cn H 2m O m, þar sem n> m. Samkvæmt líffræðilegri virkni þeirra er fjölsykrum skipt í: burðarvirki, sem eru burðarþættir frumna og vefja, varasjóði, sem þjóna sem varabirgðir orku og næringarefna, lífeðlisfræðilega virk. Vel þekkt varadýra fjölsykrur eru sterkja í plöntum og glýkógen í dýrum. Frægasta fjölsykra byggingin er sellulósa.

Fjölsykrur hafa ekki sætt bragð.

Einhverju og oligosaccharides hafa sætt bragð og því eru þau kölluð sykur. Öll mónósakkaríð og sum disakkaríð tilheyra flokknum sem dregur úr (dregur úr) sykri, þ.e.a.s. efnasambönd sem eru fær um að komast í afoxunarviðbrögð.

Dextrín (С 6 Н 10 О 5) n - afurðir sem brotna niður að hluta af sterkju eða glýkógeni, sem myndast við hitameðferð og súrmeðferð eða ensím vatnsrof. St. Dextrins ákvarðast fyrst og fremst af mólmassa þeirra. Það er þægilegt að nota viðbrögð með joði til að stjórna niðurbroti sterkju. Fyrir línulega dextrín sést blá litun með joði við fjölliðunargráðu n meira en 47, bláfjólublá í 39-46, rauðfjólublá við 30-38, rauð við 25-29, brún við 21-24. Fyrir n eru helstu kolvetni í hunangi mónósakkaríð: glúkósa eða þrúgusykur (27-36%) og frúktósi eða ávaxtasykur (33-42%). Þessar mónósakkaríð eru hluti af nektar og eru einnig mynduð við sundurliðun súkrósa við þroska hunangs undir áhrifum invertasaensímsins. Þess vegna eru þeir einnig kallaðir hvolfi sykur. Af flóknu sykrunum í hunangi er súkrósa tvísykur það algengasta; það er algengur sykur fenginn úr sykurrófum eða reyr. Í blóm hunangi er sykur ekki meira en 5%. Í hunangs hunangi er meira af sykri - allt að 10%, og minna glúkósa og frúktósa. Súkrósa er ekki minnkandi sykur.

Hár styrkur glúkósa og frúktósa stafar af miklum næringar- og smekk eiginleika hunangs - sætum smekk þess og getu til að fljótt endurheimta styrk.

Einföld og flókin sykur frásogast líkama okkar á mismunandi vegu. Monosugar frásogast fljótt og auðveldlega. Glúkósa án umbreytinga og viðbótarálags á líkamann fer í þörmum í blóðið (í mörgum sjúkdómum er glúkósa sprautað beint í blóðið). Frúktósa safnast upp í lifur sem glýkógen, en þaðan myndast glúkósa ef þörf krefur. Sykrósi er fyrst brotinn niður í smáþörmum með verkun þarmasafa á glúkósa og frúktósa. Líkami heilbrigðs manns er fær um að melta súkrósa. En fyrir sjúkling sem er ekki með nægjanleg ensím og hefur lítið virkt meltingarkerfi skiptir neysla á hunangi miklu máli þar sem líkaminn losnar við of mikið álag - ferlið við að kljúfa súkrósa.

Helstu neytendur glúkósa eru taugakerfið og beinvöðvinn. Við eðlilega virkni hjartavöðvans þarf endurheimt árangurs hans glúkósa og frúktósa.

Þegar geyma á hunang sem hefur ekki farið í hitameðferð halda ensímin virkni sinni og hlutfall súkrósa lækkar smám saman. Aukið hlutfall súkrósa er vísbending um slæm gæði hunangs. Þetta getur stafað af því að hunang er fengið úr býflugum sem eru gefnar sykursíróp eða falsaðar með hvítum eða tilbúnum hvolfi sykri. Í slíku hunangi eru ekki nógu mörg ensím nauðsynleg fyrir sundurliðun súkrósa, þar af leiðandi inniheldur það mikið af súkrósa, stundum jafnvel meira en 25%. Hlutfall súkrósa eykst stundum með stóru hunangssöfnun, þegar getu ensímvinnslu er skert í býflugum vegna mikillar mútur af nektar eða hviðum.

Bee hunang inniheldur einnig dextrins. Eftir uppbyggingu eru sameindir hunangsdextrína svipaðar trísakkaríðum. Dextrín af hunangi frásogast vel, hægir á kristöllun og eykur þéttleika hunangsins (seigju). Í blóm hunangi eru tiltölulega fáir þeirra - ekki meira en 2%, í steypuhræra - ekki meira en 5%. Dextrín af hunangi eru ekki máluð með joði, þau leysast upp í vatni og falla út í vatnslausnum með áfengi.

3.2.2 frúktósi

Ávaxtasykur er einnig kallaður levulose (laevus = vinstri), þar sem hann snýr polariseruðu ljósinu til vinstri. Það tilheyrir mónósakkaríðum og hefur sætari smekk en öll önnur kolvetni. Ef sætleik súkrósa lausnar er metin með skilyrðum við 100 stig, þá mun frúktósi fá 173 stig miðað við það, og glúkósa - 81 stig. Í læknisfræði er það aðallega notað til meðferðar á lifrarskemmdum, með áfengiseitrun og í stað sykurs í stað sjúklinga með sykursýki, þar sem jafnvel í stórum skömmtum eykur það ekki marktækt magn caxapa í blóði.

Til að aðlagast frúktósa í líkamanum, ólíkt glúkósa, er ekki þörf á insúlíni úr brisi (því er mælt með því fyrir sykursjúklinga). Að auki frásogast það ekki beint af frumum, eins og glúkósa, heldur þjónar það aðallega til myndunar glýkógens (lifrarsterkju) í lifur. Glýkógen er sett í formi kyrna í umfrymi líkamsfrumna og er notað sem varabúnaður með skorti á glúkósa. Lifrin umbreytir frúktósa að glúkósa, sem er aðal orkugjafi í almennu umbroti. Þó glúkósa kristallist auðveldlega, hefur frúktósa varla þessa eiginleika. Af þessum sökum er glúkóskristallar umkringdir fljótandi ávaxtasykri að finna í hunangi.

Hunang inniheldur meiri levorotatory frúktósa en dextrorotatory glúkósa. Þess vegna, og vegna þess að vinstri snúningur á frúktósa er sterkari en hægri snúningur á glúkósa, er hunang í heild loftræstandi. Undir áhrifum ensíma (ensíma) geta báðar tegundir sykurs borist hver í aðra.

3.2.3 Glúkósa

Í frjálsu formi þess er glúkósa aðallega að finna í ávöxtum og hunangi, en í súkrósa er það í efnasambandi við frúktósa og verður fyrst að aðskilja það síðarnefnda áður en það frásogast. Kosturinn við hunangs glúkósa er að það fer í gegnum veggi magans út í blóðið án undangengins meltingar. Almennt þarf þetta fosfórsambönd, sem eru einnig til í hunangi og finnast ekki í venjulegum sykri.

Glúkósuupptaka á sér stað í flóknum efnaferlum. Einfaldlega er vatni í þessu tilfelli, sem sex kolefnisatóm eru þétt bundið við, smám saman skipt út fyrir súrefni. Í þessu tilfelli oxast kolefni hægt og rólega og breytist í koltvísýring (CO2) og losar þá orku sem líkaminn þarfnast sem eldsneyti í fjölmörgum lífsferlum.

Öfugt við frúktósa er glúkósa meira vandamál fyrir sjúklinga með sykursýki.

4.1 Grunnhugtök

Prótein eru lífræn efni með há sameinda köfnunarefni sem sameindir eru byggðar úr amínósýrum. Sérhver lifandi lífvera samanstendur af próteinum. Í mannslíkamanum mynda prótein vöðva, liðbönd, sinar, öll líffæri og kirtlar, hár, neglur, prótein eru hluti af vökva og beinum. Í náttúrunni eru til um það bil 10 10 -10 12 mismunandi prótein sem tryggja líf lífvera í öllum gráðu flækjum frá vírusum til manna. Prótein eru ensím, mótefni, mörg hormón og önnur líffræðileg virk efni. Þörfin fyrir stöðuga endurnýjun próteina er grundvöllur efnaskipta.

Í fyrsta skipti var efnafræðingar viðurkennt afgerandi mikilvægi próteina í næringu og lífsnauðsyni mannslíkamans snemma á 19. öld. Þeir komust að „alþjóðlegu“ heiti þessara efnasambanda - „próteina“, frá gríska рtos - „fyrsta, aðal“.

4.2 Ensím (ensím)

Ensím - eru flóknar próteinsameindir og eru „líffræðilegir hvatar“. „Líffræðilegt“ þýðir að þau eru afurð eða afleiður lifandi lífveru. Orðið „hvati“ þýðir að efni hefur getu til að auka tíðni efnafræðilegrar viðbragða oft meðan það sjálft breytist ekki vegna viðbragðsins. Ensím (frá lat. Gerjun - gerjun, súrdeig) eru stundum kölluð ensím (frá grísku. En - inni, zym - súrdeig).

Allar lifandi frumur innihalda mjög stórt ensím, virkni frumna fer eftir hvatavirkni þeirra. Næstum öll ein af fjölbreyttum viðbrögðum sem eiga sér stað í klefanum þurfa þátttöku af tilteknu ensími. Rannsóknin á efnafræðilegum eiginleikum ensíma og viðbrögð þeirra hvötuð af sérstöku, mjög mikilvægu svæði í lífefnafræði - ensími.

Sum ensím (ensím) virka sjálfstætt, önnur aðeins eftir að hafa blandað saman vítamínum, steinefnum og snefilefnum sem kóensím. Reyndar er ekki til eitt lífefnafræðilegt ferli í líkamanum þar sem ensím myndu ekki taka þátt. Ólíkt iðnaðarhvötum, sem breytast ekki við efnahvörf, breytast ensím og eru neytt í umbroti. Af þessum sökum ætti stöðugt að bæta við lager þeirra. Líkaminn framleiðir flest ensím óháð próteinum. Hins vegar er þessi eigin framleiðsla ekki alltaf nóg fyrir þarfir líkamans og þá ætti að bæta við framboðið utan frá, með mat sem tekinn er. Endurnýjun utan frá með sjúkdómum og á seinni hluta lífsins, þegar líkaminn framleiðir verulega minna ensím, er sérstaklega mikilvægt.

Öll ensím hafa þrönga sérhæfingu, þ.e.a.s. ber aðeins ábyrgð á einni sérstakri efnahvörf. Þar sem fjöldi lífefnafræðilegra ferla eiga sér stað í líkamanum er fjöldi ensíma einnig mikill. Sem stendur eru nokkur þúsund þeirra þekkt.

Ensím eru nauðsynlegir þátttakendur í meltingarferlinu. Aðeins efnasambönd með litla mólþunga geta farið í gegnum þarmavegginn og farið út í blóðrásina og því verður fyrst að kljúfa mataríhluti í litlar sameindir. Þetta gerist við ensím vatnsrof (skiptingu) próteina í amínósýrur, sterkju í sykur, fitu í fitusýrur og glýseról. Án ensíma myndi líkaminn deyja úr þreytu, jafnvel með umfram næringarríkasta fæðunni, þar sem hann gat ekki frásogast.

Dæmi um hverfandi magn ensímsins er nauðsynlegt fyrir ensímvirkni er hægt að dæma með peroxídasa sem reyndist vera virkt jafnvel við þynningu 1: 200.000.000.

Hlutverk ensíma er langt frá því að klárast. Í dag er vitað að þeir taka einnig þátt í eftirfarandi ferlum sem tengjast virkni líkamans og stjórnun sjálfsheilunar hans:

• lækning á sárum, bólgum og æxlum,
• eyðileggingu skemmdra og látinna frumna sem geta flýtt fyrir öldrun,
• eyðingu utanaðkomandi frumna, einkum sýkla og krabbameinsfrumna,
• koma í veg fyrir myndun eða upplausn blóðtappa (með segamyndun og segamyndun) og útfellingar á veggjum æðum (kölkun slagæða).

Út frá þessum grunneiginleikum skapast fjöldi möguleika á notkun ensíma í fyrirbyggjandi og meðferðarlegum tilgangi. Hægt er að skýra hina ýmsu gróandi eiginleika hunangs með verkun ensíma.

Kolvetni hunang

Hvað inniheldur súkrósa eða frúktósa í hunangi? Er glúkósa eða frúktósi í hunangi? Grunnurinn að náttúrulegu hunangi er kolvetni, það inniheldur um það bil 25 sykur, þær helstu eru þrúgusykur eða glúkósa (frá 27 til 35), ávaxtasykur eða frúktósi (33-42%). Það er annað nafn á þessum efnum - hvolfi sykri. Hunang og frúktósi eru náin hugtök.

Einnig eru flókin sykur til í hunangi; súkrósa tvískur er mest að finna. Í blóm hunangi er það 5%, í hunangs hunangi um 10%, minna frúktósa og glúkósa. Hár styrkur frúktósa og glúkósa leiðir til framúrskarandi bragðs, hátt næringargildis.

Sykur, bæði einfaldur og flókinn, frásogast líkamanum á mismunandi vegu. Glúkósa fer strax í blóðrásina, frúktósa safnast upp í lifur í formi glýkógens, þegar nauðsyn krefur, er því umbreytt í glúkósa.

Súkrósa undir áhrifum þarmasafa er sundurliðað í frúktósa og glúkósa. Helstu neytendur glúkósa eru frumur taugakerfisins og beinvöðva, til þess að eðlileg starfsemi hjartans sé nauðsynleg, þarf bæði glúkósa og frúktósa.

Ef hunang hefur verið hitameðhöndlað er það:

1. magn súkrósa er varðveitt,
2. ensím missa virkni
3. varan tapar gildi.

Aukið magn af súkrósa er vísbending um slæm gæði býflugnaafurðarinnar, ætti að leita ástæðna fyrir því að fóðra býflugurnar með tilbúnu hvolfsykri eða sætri sírópi. Í þessari vöru eru fá ensím sem þarf til að sundurliða súkrósa, styrkur efnisins nær 25%. Magn efnisins eykst með stórum hunangssöfnun en hæfileikinn til að vinna nektar eykst í býflugum.

Bee hunang inniheldur dextrín, efni svipuð trisaccharides. Dextrín frásogast af líkamanum, eykur seigju vörunnar, hindrar kristöllun hunangs. Í blóm hunangi þessara efna ekki meira en tvö prósent, í hunangs hunangi um það bil fimm.

Dextrín eru ekki máluð með joðlausn, þau leysast fljótt upp í vökva, felld með áfengi.

Frúktósa er einnig kölluð levulose, efnið tilheyrir monosaccharides, það hefur ríka sætan smekk. Ef við metum skilyrt lausn af súkrósa á hundrað stig, þá fær frúktósa fyrir sætleik 173 stig, glúkósa er aðeins 81.

Í læknisfræði er mælt með ávaxtasykri til að losna við lifrarskemmdir, langvarandi áfengissýki og sykursýki. Hins vegar verður að hafa í huga að auknir skammtar af frúktósa auka enn frekar blóðsykur.

Til að nægja aðlögun frúktósa er ekki krafist þátttöku hormóninsúlínsins, því er mælt með efninu fyrir sjúklinga með sykursýki. Að auki frásogast hægu kolvetnið ekki í frumunum sjálfum, heldur er það grundvöllur framleiðslu á sterkju lifrar (glýkógen). Það er geymt í formi lítilla kyrna, það er orkusparnaður ef um glúkósaskort er að ræða.

Lifrin, ef nauðsyn krefur, umbreytir frúktósa í glúkósa, ef glúkósa kristallast auðveldlega, þá hefur frúktósi ekki slíka eiginleika. Af þessum sökum má sjá kristalla umkringdur seigfljótandi vökva í hunangskrukku.

Efnasamsetning býflugnarafurðarinnar er breytileg, það fer alltaf eftir fjölda þátta:

• plönturæktarsvæði,
• uppspretta söfnunar
• söfnunartími
• kyn býflugna.

Sumir þættir hunangs eru dæmigerðir og einkennandi, um hundrað innihaldsefni frá þrjú hundruð er óhætt að kalla það varanlegt.

Frúktósa í hunangi er miklu sætari en glúkósa, kristallast verr, sem leyfir ekki vörunni að vera að fullu sykri. Efnið er það verðmætasta og gagnlegasta fyrir líkama sykursjúkra, samanborið við unninn sykur, sem er seldur í verslunum og bætt við iðnaðarvörur.

Þrátt fyrir innihald einfaldra kolvetna er hunang afar gagnlegt fyrir menn.

Vínberjasykur (glúkósa) hefur annað nafn - dextrose, það er mikilvægasti sykurinn, þar sem hann veitir frumum orku við efnaskiptaferli. Efnið er til staðar í næstum öllum innri líffærum og mannablóði. Sykurstyrkur á fastandi maga ætti að vera innan 100 mg á 100 ml af blóði, á daginn getur hann verið á bilinu 70 til 120 mg.

Fastandi fastandi blóðsykur verður aðal einkenni sykursýki, of lágt bendir til blóðsykursfalls. Hormóninsúlínið, sem er seytt af hólmafrumum í brisi, er kallað til að stjórna magni blóðsykurs.

Umfram glúkósa er breytt í glýkógen, safnast upp í lifur, viðbótarforði glúkógens er að finna í hjarta og vöðvavef. Með skorti á orku er það sleppt út í blóðrásina.

Ókeypis form efnisins er til í hunangi og ávöxtum, ef glúkósa er hluti af súkrósa er það:

1. er efnafræðilega tengt ávaxtasykri,
2. ætti að skilja frá frúktósa.

Helsti kosturinn er hæfileikinn til að komast inn í veggi magans, skortur á þörf fyrir bráðabirgða meltingu. Upptöku glúkósa á sér stað í frekar flóknu efnaferli, kolefnisatómum er skipt út fyrir súrefni. Í þessu tilfelli er kolefni oxað, umbreytt í koltvísýring og orkan sem nauðsynleg er til lífsnauðsynlegra ferla losnar.

Í samanburði við frúktósa þolir glúkósa illa af sjúklingum með sykursýki, eykur blóðsykur og er ekki mælt með því vegna skertra kolvetnaumbrota.

Reglur um notkun hunangs

Læknisfræðilegar rannsóknir hafa sýnt að hunangsmeðferð við sykursýki mun brátt gefa jákvæða þróun. Það er lækkun á blóðþrýstingi, glýkað blóðrauði.

Með jákvæðu eiginleikum náttúrulegrar vöru er mikilvægt að hverfa frá henni við versnun sjúkdómsins, borða hunang í þrálátri eftirgjöf, þegar í langan tíma voru engin skörp stökk í sykurmagni.

Læknar mæla með því að neyta að hámarki tvær matskeiðar af hunangi á daginn og best er að borða það á fyrri hluta dags. Eftir að hafa vaknað þarf líkaminn brýn orku, sem leyfir ekki sykri að sveiflast.

Það er gagnlegt að neyta hunangs 30 mínútum fyrir æfingu, frúktósa örvar ekki framleiðslu insúlíns. Býflugnaafurðin verður ekki óþarfur að bæta við te við svefn til að svala hungri, endurheimta styrk eftir erfiðan dag.

Fyrir þyngdartap er sjúklingum ráðlagt að nota hunangsdrykki, til þess taka þeir:

• matskeið af hunangi
• glas af volgu vatni
• skeið af sítrónusafa.

Vatn ætti að vera notalegt heitt, því sjóðandi vatn eyðileggur öll verðmæt efni og skilur aðeins eftir glúkósa og sætan smekk drykkjarins. Helst er drukkið hunangsdrykkja 30-50 mínútum fyrir máltíð.

Ekki síður gagnlegur verður drykkur þar sem lítið magn af sítrónu, engifer var bætt við. Í staðinn fyrir vatn geturðu tekið glas af heitri undanrennu. Nauðsynlegt er að taka 3 tsk af hakkaðri engiferrót, hella vökva, setja í vatnsbað og sjóða. Eftir það er drykkurinn síaður, kældur, bæta við smá hunangi og sítrónusafa.

Hunang er gagnlegt ef það er notað einnig utanhúss. Sjúklingum er bent á að gera hunangsumbúðir, böð og nudd. Aðferðirnar stuðla að baráttunni gegn fitufellingum á mjöðmunum, bæta blóðrásina, metta frumurnar með súrefnisameindum og auka eitilflæði frá fitufrumum. Líffræðilega virk efni í hunangi stuðla að þyngdartapi með reglulegri notkun.

Til að losna við frumu er hunangsskrúbbi beitt á viðkomandi svæði, meðferðin mun auka holrými í æðum, hjálpar til við að leiðrétta myndina, þetta skiptir ekki litlu máli ef um er að ræða sjúkdóm af annarri gerðinni. Það ætti að skilja að hunang getur valdið skaða, áður en aðferðirnar eru gerðar, ættir þú að athuga hvort það sé ofnæmi og óþol einstaklingsins fyrir vörunni.

Fjallað er um skaða og gagnlegan eiginleika hunangs í myndbandinu í þessari grein.

Hunangssamsetning

Hins vegar er eiginleiki þessara monosaccharides auðveldur meltanleiki þeirra, til þess þarf glúkósa og frúktósa ekki insúlín. Þetta þýðir að það er ekkert álag á brisi. Að auki þarf vinnsluna á mónósakkaríðum ekki frekari úrræði í meltingarveginum og eyðir ekki orku líkamans. Frúktósa og glúkósa frásogast mjög fljótt, auðveldlega og næstum að fullu.

Það er, innihald hvíta "eitursins" í gulbrúnu vörunni er hverfandi, þess vegna getur það ekki valdið líkamanum neinum skaða. Á sama tíma er náttúrulega eftirrétturinn ríkur af frúktósa og glúkósa, sem frásogast auðveldlega og fljótt án þess að ofhleðsla meltingarvegsins sé of mikið.

4.3 Amínósýrur

Amínósýrur eru lífrænar sýrur þar sem sameindir innihalda einn eða fleiri amínóhópa (NH2 hópa). Amínósýrur eru efnafræðilegar einingar sem mynda prótein. Prótein í mat er skipt niður í amínósýrur við meltinguna. Ákveðinn hluti amínósýra er aftur á móti sundurliðaður í lífrænar ketósýrur, þaðan sem ný amínósýrur og síðan prótein eru búin til í líkamanum. Meira en 20 amínósýrur finnast í náttúrunni.

Amínósýrur frásogast frá meltingarveginum og fara í blóðrásina í öll líffæri og vefi, þar sem þau eru notuð til myndunar próteina og gangast undir ýmsar umbreytingar.

Amínósýrur sem koma frá mat er skipt í óbætanlegar og skiptanlegar. Hægt er að búa til skiptanlegar amínósýrur í mannslíkamanum. Nauðsynlegar amínósýrur eru ekki búnar til í mannslíkamanum, en eru nauðsynlegar fyrir eðlilegt líf. Þeir verða að vera teknir með mat. Skortur á eða skortur á nauðsynlegum amínósýrum leiðir til örvandi vaxtar, þyngdartaps, efnaskiptasjúkdóma og við bráða skort - til dauða líkamans.

4.4 Hunangspróteinefni

Þrátt fyrir lágan styrk eru próteinefni mjög mikilvægir þættir í hunangi, þar sem mörg þeirra eru ensím. Mundu að til að flýta fyrir lífefnafræðilegum viðbrögðum er mjög lítið magn af ensíminu krafist. Ensím af plöntuuppruna komast í hunang með nektar og frjókornum. Ensím úr dýraríkinu eru afurð munnvatnskirtla býflugna. Samsetning hunangs leiddi í ljós meira en 15 ensím. Meðal þeirra eru invertase, diastase, glúkósaoxíðasi, katalasi, fosfatasi.

Invertase (hvolfi, súkrósa, beta-fructosidase) er talið mikilvægasta ensímið við myndun hunangs úr nektar. Það vísar til vatnsrofa, hóps ensíma sem eyðileggja efnasambönd með því að bæta við þau eða taka vatn. Það brýtur niður súkrósa og önnur flókin sakkaríð í mónósakkaríð, þar af er hvolfi sykurs (frúktósa og glúkósa) aðallega í hunangi. Í litlu magni kemur það með nektar, en myndast aðallega af munnvatnskirtlum býflugna.

Diastase (alfa og veta-amýlasa) hvetur sundurliðun sterkju, dextríns og maltósadísaríðs í glúkósa, hefur plöntu- og dýraríki. Þar sem aðferðir til að ákvarða diastasa eru miklu aðgengilegri en aðferðir til að ákvarða önnur ensím, dæmir það heildarfjölda ensíma í hunangi og gæði hunangs sem líffræðilega virk lækningaafurð. Að auki er niðurgangur í tengslum við slæmar aðstæður stöðugasti þátturinn í samanburði við önnur hunangsensím. Magn diastasa í hunangi er mikilvægur vísbending um gæði hunangs og er áætlað með niðurrifsnúmerinu. Ristillinn er jafn fjöldi millilítra af 1% sterkjulausn, sundrað á 1 klukkustund með ristli. Þessi tala er mæld í Gote einingum. Einn millilítra sterkjulausnar samsvarar einni Gotha einingu. Niðurrifs fjöldinn er mjög breytilegur - frá 0 til 50 einingar. Gotha.

Samkvæmt GOST 19792-2001 ætti niðurgangsfjöldi (að alveg þurru efni) náttúrulegs hunangs að vera að minnsta kosti 7, fyrir hunang með hvítan acacia að minnsta kosti 5.

Í mannslíkamanum finnast ristir fyrst og fremst í munnvatni í formi ptalíns og í formi alfa-amýlasa í meltingarafa í brisi, til dæmis, brauð er tyggað í langan tíma, þá verður það sætara, vegna þess að sterkju er breytt í sykur með verkun ptyalíns.

Hversu mikið sykur er í hunanginu?

Tilmælin um að skipta út sykri með náttúrulegu hunangi í drykkjum og í matreiðslu eru ein algengasta ráðin fyrir rétta næringu. Reyndar er hefðbundið hunang talið einn af „öruggustu“ eftirréttunum. Að auki erum við öll fullviss um að notkun hunangs er mjög gagnleg bæði til að meðhöndla kvef og til að bæta heilsu almennt.

Elskan til að auka ónæmi

Vísindaleg gögn sýna að íhlutir sem eru í náttúrulegu hunangi (til dæmis sjaldgæfar sykur sem hafa gengist undir viðbótarvinnslu með býflugum) hafa áhrif á framleiðslu líkamans á mótefna-ónæmisglóbúlínum sem hafa áhrif á ónæmi líkamans. Að auki inniheldur hunang fjöldi ensíma með bakteríudrepandi virkni - einkum hemill (5).

Alls geta þessir þættir örugglega haft ákveðin áhrif á léttir á einkennum kulda - þó aðeins þegar náttúrulegt hunang er notað. Auk þess er mikilvægt að skilja að jafnvel hágæða náttúrulegt hunang er ekki fær um að lækna sjúkdóma eða hindra þroska þeirra - við erum aðeins að tala um að draga úr einkennum hálsbólgu.

Hvað hunang samanstendur af: borðum

Að meðaltali innihalda 100 grömm af hunangi um það bil 300-320 kkal (myndin getur verið mismunandi eftir sérstakri tegund hunangs), sem er aðeins 10% lægra en kaloríuinnihald venjulegs sykurs. Reyndar jafngildir teskeið af hunangi teskeið af sykri - báðar innihalda um 15-20 kkal. Sykurvísitala hunangs er einnig nálægt hvítum borðsykri og er um 65-70 einingar.

Fyrir vikið samanstendur 80-85% hunang úr ýmsum tegundum af sykri. Frúktósa nemur allt að 40% af öllu hunangi, glúkósa - 30%, súkrósa og öðrum tegundum af sykri - 10%. Það sem eftir er 15-20% af hunanginu er vatn (1). Það er einnig mikilvægt að vítamín og örveruefni (þar með talið leifar af kalíum, kalsíum, natríum, mangan) eru minna en 1% af samsetningu hunangsins. Það er engin fita í hunangi.

Athugið að hunang inniheldur ekki verulegt magn af vítamínum. Til dæmis inniheldur 100 g af hunangi um það bil 0,5 mg af C-vítamíni (aðeins minna en 1% af daglegu gildi) - til samanburðar inniheldur ein appelsína allt að 85 mg af þessu vítamíni. Önnur vítamín, svo sem B-vítamín₆ og ríbóflavín, eru til í hunangi í miklu minni magni.

Hvað varðar innihald örveruefna í hunangi, til að ná daglegu normi mangans verður að borða um 2,5 kg af hunangi, til að ná daglegu normi járns - meira en 5 kg. Tölurnar fyrir önnur steinefni og vítamín eru verulega hærri og geta orðið allt að 20 kg. Með öðrum orðum, hunang inniheldur eingöngu leifar af vítamínum og steinefnum.

Hunang í þjóðlækningum

Ayurveda og hefðbundin læknisfræði mæla með náttúrulegu hunangi, fyrst og fremst sem leið til að bæta smekk og sætuefni beiskra jurtum í samsetningu decoctions til meðferðar á kvefi og sjúkdómum í öndunarfærum. Teskeið af ashwagandha dufti, brami eða öðrum lækningajurtum er blandað saman við glasi af varmavatni eða mjólk og síðan er teskeið af hunangi bætt við (2).

Sérstaklega er mælt fyrir um að mikilvægt sé að nota hunang sem hefur ekki farið í upphitun (svo ekki sé minnst á suðu) - annars, samkvæmt Ayurveda, verður hunang "eitur." Því miður gengur mikill meirihluti hunangs frá venjulegri stórmarkaði í vinnslu og upphitunarferli til að skapa jafnara samkvæmni og losna við útfelldan sykur.

Kolvetni í hunangi

Meira en 75% af þessari vöru samanstendur af sykri. Og eftir að hunangið hefur staðið aðeins getur innihald þeirra aukist upp í 86%. Öll sykur eru kolvetni, sem eru aðal orkugjafi mannslíkamans og taka þátt í flestum lífefnafræðilegum ferlum. Bragðið af hunangi og næringargildi þess fer eftir þessum efnum.

Fáir hugsa um hvað kolvetni hunang samanstendur af. Og í samsetningu þess meira en 40 mismunandi tegundir af sykri. Flest frúktósa og glúkósa, þau eru gagnlegust. Þessi kolvetni veita sætleika hunangsins. Þeir frásogast mun hraðar en venjulegur sykur, án þess að þurfa insúlínframleiðslu til vinnslu. Frúktósa er sérstaklega gagnleg. Því meira sem það er, hunangið er seinna sykrað og hefur mikið orkugildi.

Að auki inniheldur öll hunang súkrósa (ekki meira en 10%), svo og maltósa, dextrín og annað sykur. En fjöldi þeirra er lítill. Aðeins lítil gæði hunangs, til framleiðslu á býflugum sem eru sérstaklega gefin með sírópi, getur innihaldið mikið af sykri.

Hunang eða sykur - sem er hollara?

Læknar og næringarfræðingar tala um ávinninginn af náttúrulegum eftirréttum, gulbrúnu afurðinni er ávísað til meðferðar á mörgum sjúkdómum, er notað sem náttúrulegt endurnærandi og ónæmisörvandi efni eftir alvarleg veikindi og er notað í matarmeðferð.

Að öllu leyti getur bíafurð gefið hvítt „eitur“ líkur. Við skulum skoða helstu ástæður þess að það er þess virði að skipta út kornuðum sykri með hunangi.

Elskan til meðferðar við kvefi

Eins og við bentum á hér að ofan staðfesta vísindarannsóknir raunverulega að náttúrulegt hunang sýni nokkra verkun til að meðhöndla kvef (aðallega sem hóstaminnkandi lyf), svo og vægt sýklalyf og græðandi sár. Samkvæmt þessum gögnum var mestur ávinningur við meðhöndlun á bráðum veirusýkingum í öndunarfærum hunang sem fæst úr bókhveitieldum (3).

Á sama tíma taka vísindamenn fram að þeir segja alls ekki að allt hunang hafi svipaða eiginleika. Meðal annars er mikilvægt að muna að náttúrulegt hunang inniheldur alltaf frjókorn sem getur þjónað sem sterkt ofnæmisvaka fyrir nægilega stóran fjölda fólks - það er sérstaklega mikilvægt að muna þetta þegar reynt er að meðhöndla kvef hjá hunangi barna.

Hvernig á að greina raunverulegt hunang?

Enn og aftur minnumst við þess að endanlegur ávinningur af hunangi veltur alltaf á tiltekinni vöru. Mælt er með að þú kaupir annað hvort hunang frá einkaframleiðendum sem þú þekkir, eða hunang merkt með lífrænum vörum. Ódýrt hunang frá næsta stórmarkaði er líklega aðeins unnar afurðir úr sykri og bragðefni.

Heima, auðveldasta leiðin til að greina raunverulegt hunang frá gervi hunangi er að setja það í kæli - við hitastig um það bil 10 gráður á Celsíus byrjar raunverulegt hunang að kristallast. Ef þetta er ekki sést, var hunangið tekið til forvarmameðferðar eða er það alveg tilbúin vara.

Þrátt fyrir þá staðreynd að eitthvað hunang er um það bil 80-85% sykur, í náttúrulegu hunangi er lítið magn af efnum með bakteríudrepandi og ónæmisbreytandi eiginleika. Í fyrsta lagi glatast þessi efni þegar hunangið er hitað og unnið og í öðru lagi geta þau ekki læknað kvef, en geta aðeins létta særindi í hálsi.

Hunang - mataræði

Hunang inniheldur fleiri kaloríur en súkrósa. Í einni matskeið af náttúrulegum eftirrétti eru allt að 64 hitaeiningar en í sama magni af kornuðum sykri eru aðeins 46 hitaeiningar.

Hins vegar er bíafurðin mun sætari en „hliðstæðan“ hennar. Af þessum sökum er ómögulegt að borða mikið, ólíkt kornuðum sykri, sem hægt er að borða nánast ótakmarkaðan. Fyrir vikið, þegar bíafurð er notuð, verður heildarmagn kaloría sem neytt er verulega lægra en með sykri.

Á sama tíma gefur hunang, notað í stað sykurs, líkamanum mikið magn næringarefna, snefilefna og vítamína, í mótsögn við sætu „bróður“ hans, sem er ekki með neitt magn af verðmætum þáttum.

Mikilvægt! Gildi náttúrulegs eftirréttar er viðurkennt í Ayurvedic venjum, varan hefur verið notuð til að meðhöndla marga sjúkdóma, sérstaklega offitu, ófrjósemi og langvarandi styrkleika.

Til að koma í veg fyrir sjúkdóma, styrkja friðhelgi, tón og orku er nóg að neyta allt að 4 matskeiðar af gulbrúnum nektar á dag. Ein teskeið dugar börnum. Æskilegt er að nota býfluga, leysa það upp í heitu (ekki heitu!) Te eða mjólk.

Græðandi eiginleikar hunangs

Sykur inniheldur hvorki eitt dýrmætt og næringarríkt efni né örelement, þetta er svokallaður „gúmmí“ sem er fær um að gefa líkamanum aðeins kaloríur og ekki hafa neinn ávinning.

Þó býflugnaafurðin sé full af gagnlegum og verðmætum efnum. Það inniheldur mikið magn af amínósýrum, steinefnum, ensímum, ríkulegu vítamínfléttu. Af þessum sökum hefur gulbrún nektar jákvæð áhrif á líkamann og býr yfir sterkustu lækningarmætti:

• sár gróa
• róandi
• bólgueyðandi
• endurheimt
• ónæmisörvandi.

Náttúrulegur eftirréttur er notaður við meðhöndlun langflestra sjúkdóma og hefur græðandi áhrif á öll kerfi og líffæri. Engin furða að í tíbetskum lækningum er þekktasta forn „elixir eilífs lífs og æsku“ og grundvöllur þess er hunang. Regluleg og miðlungs mikil (ekki meira en 100 g á dag) neysla á náttúrulegum eftirrétt getur styrkt ónæmiskerfið verulega, komið í veg fyrir sjúkdóma og hamlað náttúrulegu öldrunarferlinu.

Lág GI (blóðsykursvísitala) hunangs

GI er lykilvísir um það hvernig neytt matvæli hafa áhrif á sykurmagn líkamans. Og því hærra sem er blóðsykursvísitala matvæla, því meiri álag á brisi, því virkari er insúlínframleiðsla. Hormónið sinnir tveimur mikilvægum verkefnum - það lækkar magn glúkósa og hjálpar til við að hægja á ferlinu við að breyta fitu í sykur.

Hátt blóðsykursvísitala matvæla sem mest er neytt er ein helsta orsök sykursýki, of þung (allt að offita), hjartasjúkdómar, æðar, innkirtlakerfi. Því hærra sem meltingarfærin eru, því alvarlegra er álag á brisi og líkamanum í heild.

Hunang hefur lágt blóðsykursgildi 50-55 einingar. Meðan sykur GI er miklu hærri - 60-70.

Vegna lágs blóðsykursvísitölu er hunang örugg vara, það vekur ekki sykursýki. Ennfremur er oft mælt með býfluguafurðum til notkunar við þessa meinafræði, þar sem það dregur verulega úr einkennum, kemur í veg fyrir fylgikvilla og gerir þér kleift að stjórna sjúkdómnum. Með hjálp gulbrúnum eftirrétti geturðu tekist gegn sykursjúkum sykursýki, sem, ólíkt venjulegum meiðslum, gróa mjög hægt og er hætt við suppuration.

Auðvitað ætti læknirinn að ákvarða ákjósanlegan daglegan skammt af neyttu vörunni fyrir sykursýki.

Eins og þú sérð er náttúrulegur eftirréttur verulega betri en kornaður sykur í gildi hans og mataræði. Þess vegna er svarið við spurningunni „hægt að skipta um sykur með hunangi“ jákvætt. Þegar þú hefur gert slíka endurnýjun muntu bæta heilsuna, öðlast grannan mynd og geta notið náttúrulegs bragðs af ilmandi og seigfljótandi nektar.

Undantekning er aðeins möguleg þegar um ofnæmi er að ræða, einstaklingaóþol fyrir býflugnaafurðinni eða höfnun á smekk hennar. Í slíkum aðstæðum, þrátt fyrir alla gagnsemi gulbrúna nektar, verður að láta af því.

Að afhjúpa lágum gæðum hunang: sýna sykur í því

Ef þú ákveður að skipta um kornaðan sykur fyrir gulbrúnan nektar þarftu að læra hvernig á að velja hágæða og 100% náttúrulegt hunang. Það er mikilvægt að vita hvernig á að bera kennsl á lélega vöru, hvernig á að ákvarða sykur og önnur aukefni samviskulausra framleiðenda í hunangi. Í þessu tilfelli muntu forðast neikvæðar afleiðingar þess að kaupa svona „eftirrétt“, sem ekki aðeins getur ekki komið í stað sykurs, heldur getur það skaðað heilsu þína.

Því miður er ekki sjaldgæft að bæta súkrósa við hunang. Samviskusamur framleiðandi notar sykur til að auka vörumagn og falsa náttúrulega býflugnaafurð og rækta hann með sykursírópi. Það verður ekki erfitt að skilgreina „falsa“ ef þú notar nokkrar brellur:

• Nauðsynlegt er að mala lítið magn af bíafurðum milli fingranna. Ef þú ert að nudda gulbrúnan nektar finnst þér að það sé nuddað illa, samkvæmnin er mjög hörð, taktu eftir moli - þetta er lítil gæði, fölsuð vara. Náttúrulegur náttúrulegur eftirréttur er nuddaður mjög auðveldlega, bókstaflega "bráðnar" á milli fingranna og drekkur jafnvel í húðina.
• Notaðu skeið. Það verður að vera sökkt í ílát með gulbrúnu afurð og síðan hægt og rólega dregið út. Náttúruleg bíafurðin rennur auðveldlega úr skeiðinni og myndar seigfljótandi og seigfljótandi gulu „strengi“ og myndar „hunangsturn“ á yfirborðinu.
• Finnið sykur með tei. Til að athuga, við þurfum veikburða drykk þar sem þú þarft að sökkva einum eða tveimur teskeiðum af gulbrúnum nektar, hrærið. Náttúruleg vara án óhreininda leysist upp í vökva sporlaust.

Hunang er bragðgóð og verðmæt vara, aðalatriðið er að það er náttúrulegt. Með því að þekkja kosti þess umfram sykur, vita hvernig á að bera kennsl á lítígæða býflugnarafurð geturðu valið náttúrulegt hunang og gert það að venjulegum „gest“ á borðinu þínu.

Verðmæt snefilefni og steinefni

Þegar vísindamenn rannsökuðu hvað hunang samanstendur af fundu þeir að steinefnasamsetning þess er svipuð og í blóði. Meira en 40 snefilefni, sem flest eru nauðsynleg fyrir eðlilega starfsemi líkamans, eru í þessari vöru. Þeir stjórna virkni taugakerfisins, efnaskiptaferli, taka þátt í upptöku næringarefna. Að mörgu leyti eru það steinefni sem ákvarða jákvæðan eiginleika hunangs. Þrátt fyrir að í prósentum tali eru það ekki svo margir af þeim - frá 0,5 til 3,5%. Flest steinefni er að finna í dökkum afbrigðum af hunangi.

Hér eru þau efni sem hunang samanstendur af:

• mest af öllu í þessu er kalíum, sem er mjög mikilvægt fyrir vinnu hjarta og vöðva, það tekur þátt í efnaskiptum,
• í öðru sæti hvað varðar fosfór er nauðsynlegt til að byggja beinvef og taugakerfið,
• það er líka mikið af kalsíum í hunangi, án þess munu bein, bein og tennur manns missa styrk sinn,
• klór tekur þátt í efnaskiptum,
• brennisteinn hreinsar líkama eiturefna,
• magnesíum er mikilvægt fyrir starfsemi hjarta- og æðakerfisins og til að byggja upp vöðvavef,
• járn tekur þátt í flutningi súrefnis um líkamann.

Að auki eru kopar, joð, kóbalt, mangan, kísill, litíum, sink, gull, mólýbden, bismút og mörg önnur steinefni til staðar í þessari vöru.

Mikið af þessari græðandi vöru og vítamínum. Þeir komast þangað frá blómnektar og frjókornum. Þrátt fyrir þá staðreynd að innihald þeirra er lítið, eru þau sérstaklega mikilvæg fyrir líffræðilega þýðingu þeirra. Vítamín taka þátt í efnaskiptum, auka ónæmi, hægja á öldrun og flýta fyrir endurnýjun vefja. Mest af öllu, hunang inniheldur B-vítamín, sem og askorbínsýru. Fjöldi þeirra er breytilegur eftir fjölbreytni. Og E-vítamín eru ekki til í öllum tegundum.

Prótein og amínósýrur

Við framleiðslu á hunangi auðga býflugur samsetningu þess með köfnunarefnasambönd. Þrátt fyrir lítið innihald (innan við 1%) eru þau mjög mikilvæg fyrir líf líkamans. Prótein í þessu lyfi eru bæði grænmeti, sem kom frá plöntum og dýrum - úr líkama býflugna.

Að auki er hunang birgir margra nauðsynlegra amínósýra. Þeir gefa þessari vöru sérstakan ilm og græðandi eiginleika. Meðal amínósýra sem eru í hunangi eru frægustu og gagnlegar:

• lýsín
• fenýlalanín
• glútamínsýra
• Alanine
• týrósín
• tryptófan,
• metíónín.

Ensím og sýra

Gæði náttúrulegs hunangs fer eftir magni ensíma. Þetta eru próteinsambönd sem taka þátt í upptöku næringarefna og kalla fram efnaskiptaferli. Að auki flýta hunangsensím þroska þess. Þau stuðla að breytingum á lit, gegnsæi og þéttleika, svo þegar varan er hituð verður hún dökk, verður skýjað og sykur. Helstu ensímin í hunangi eru lípasi, katalasi, amýlasa, invertasi. Þeir brjóta niður súkrósa, stuðla að frásog steinefna.

Hunang hefur sýruviðbrögð vegna nærveru lífrænna og ólífrænna sýra. Mest af öllu inniheldur það mjólk, sítrónu og epli. Það eru líka glúkons, súrefnis, olíum og aðrar sýrur. Það eru fáir af þeim í gæðavöru, svo þeir hafa aðeins hag. En þegar hitað er, sem og í gerjuð hunang, eykst magn ediksýru.

Önnur efni

Lækningareiginleikar hunangs skýrast einnig af nærveru sérstaks efna, sem í litlu magni eru að lækna fyrir líkamann. Þetta eru alkalóíðar, nikótín, kínín, koffein, morfín. Þeir geta dregið úr sársauka, róað taugakerfið, stjórnað starfsemi æðanna. Að auki hefur þessi vara ilmkjarnaolíur, tannín, rokgjörn vara. Örverueyðandi efnasambönd finnast einnig í því, sem í miklu magni þolir jafnvel bakteríur af miltisbrandi, meltingarfærum eða brúsa.

Hunang inniheldur líffræðilega virk efnasambönd sem auka tón líkamans og flýta fyrir endurnýjun vefja. Það inniheldur einnig arómatísk og litandi efni sem veita lit og lykt af þessum nektar.

Hvítt elskan

Hvað það samanstendur af, hugsa fáir um að kaupa svona óvenjulega vöru. Venjulega hefur hunang gulleit lit en nektar frá sumum plöntum getur verið næstum gegnsætt. Og eftir þykknun verður það hvítt. Slíkt hunang var hægt að fá úr nektarunum í akasíu, sætri smári, eldhýði, lind, hindberjum. Litlausa varan er talin mjög dýrmæt og gagnleg. Þú getur líka gert venjulegt hunangshvítt með því að blanda því saman við konungshlaup.

En það vinsælasta, sérstaklega erlendis, er tilbúið hvítt hunang. Hvað samanstendur af þessari vöru? Oftast er þetta sykursýkt hunang sem er þeytt í blandara. Ef þú slær hann í um það bil 30 mínútur öðlast hann hvítan lit og rjómalagt samkvæmni. Samsetning þess er sú sama, aðeins litur breytist vegna auðgunar með súrefni.

En það eru til afbrigði af hvítum hunangi sem eru ekki í samsetningu þessara næringarefna sem náttúrulegt hunang er svo frægt fyrir. Til dæmis nektar sem myndast af býflugum sem fengu sykur síróp.

Grænt elskan

Hvað samanstendur það af? Eftir allt saman er þessi litur nokkuð óvenjulegur fyrir hunang. Það getur verið náttúrulegt. Slík vara er fengin þegar býflugurnar safna ekki frjókornum úr blómum, heldur púði - sætum skiljum plantna. Honeydew er grænleit á litinn. Samsetning þess er nánast ekki frábrugðin venjulegum. En það inniheldur fleiri steinefni, svo það er talið gagnlegra. Að auki getur hunang orðið grænt eftir að hafa blandast við propolis. Í þessu tilfelli eru bakteríudrepandi, sáraheilandi og ónæmisörvandi eiginleikar þess bættir.