Sykurstuðull fyrir sæt tönn

Með sykursýki, auk þess að taka blóðsykurslækkandi lyf eða insúlínmeðferð, er ómissandi hluti meðferðar mataræði. Meginreglan um næringu er byggð á höfnun á skjótum kolvetni ruslfæði.

Heilbrigð og lágkolvetnamáltíð rík af vítamínum og steinefnum ætti að vera ríkjandi í mataræði sjúklingsins. Samkvæmt ráðleggingum læknisins þurfa sjúklingar að borða grænmeti, magurt kjöt, fisk, kryddjurtir og annan hollan mat. En hvað ef sykursýki fær þig til að vilja eitthvað sætt og hvernig geturðu dekrað við þig?

Stundum hafa sykursýki efni á að hafa eftirrétt með stjórnuðu magni af blóðsykri. Besti kosturinn væri ávöxtur, þar með talið keroba, með lága blóðsykursvísitölu. Fólk sem þjáist af háum blóðsykri í meira en eitt ár veit hvað þessi vísir er og þeir sem aðeins hafa verið greindir með sykursýki af tegund 2 ættu að kynnast því nánar.

Sykurvísitala: hvað er það?

Aðeins kolvetni, þ.e.a.s sykur, hafa áhrif á blóðsykursinnihald. Þeim er skipt í ýmsa hópa. Í fyrsta lagi eru monosaccharides (einföld) kolvetni, þau innihalda glúkósa og frúktósa.

Annar flokkurinn eru sakkaríð, sem innihalda súkrósa (einfaldur sykur), laktósa (mjólkurdrykkir), maltósa (bjór, kvass). Flókin kolvetni innihalda sterkju (korn, hveiti, kartöflur).

Hópurinn af fjölsykrum inniheldur einnig trefjar, sem er að finna í:

Sykurstuðullinn er vísir sem endurspeglar hraða niðurbrots kolvetna í glúkósa. Síðasta lífveran notar sem orku. Því hraðar sem sundurliðun á sykri er, því meira verður vísitalan.

Þetta gildi var kynnt af bandaríska lækninum D. Jenix árið 1981, sem var að rannsaka vörur með það að markmiði að þróa ákjósanlegan matseðil fyrir fólk með sykursýki.

Áður var gert ráð fyrir að allar vörur hafi sömu áhrif á fólk. Hins vegar var álit Jenkinson öfugt og hann sannaði að hver vara hefur áhrif á líkamann eftir kolvetnum sem þau innihalda.

Rannsóknir vísindamannsins hafa því staðfest að þeir sem borða ís, sem er sæt eftirrétt, hafa lægra blóðsykursgildi en fólk sem hefur borðað sætabrauð. Í kjölfarið var blóðsykurstuðull næstum allra vara rannsakaður.

Það er athyglisvert að GI vísbendingar geta haft áhrif á ýmsa þætti:

• styrkur próteina, fitu og gerð þeirra,
• tegund kolvetna
• framleiðsluvinnsluaðferð,
• innihald aðliggjandi trefja, sem eykur lengd meltingar matar, sem hægir á frásogi sykurs.

Hvaða blóðsykursvísitala er talin eðlileg?

Til að læra að skilja GI þarftu fyrst að skilja hlutverk glúkósa og insúlíns í líkamanum. Sykur er orka fyrir líkamann og allt kolvetni sem fylgir mat verður seinna glúkósa sem fer í blóðrásina.

Venjulegt sykurmagn er á bilinu 3,3 til 55 mmól / l á fastandi maga og allt að 7,8 mmól / l tveimur klukkustundum eftir morgunmat.

Blóðsykursvísitalan sýnir hversu hátt blóðsykur hefur hækkað eftir að hafa borðað ákveðna fæðu. En það er líka mikilvægt að taka tillit til þess tíma sem blóðsykurshækkun hækkar.

Við samantekt á meltingarfærum var glúkósa tekið sem staðalbúnaður; GI þess er 100 einingar. Vísar annarra vara eru frá 0 til 100 einingar, sem ræðst af hraða aðlögunar þeirra.

Til þess að glúkósa úr blóðrásinni fari inn í frumur líkamans og verði orka er þátttaka sérstaks hormóninsúlíns nauðsynleg. Og notkun matvæla með háan meltingarveg stuðlar að skyndilegu og háu stökki í sykri í blóðrásinni, og þess vegna byrjar brisið að virkja tilbúið insúlín.

Þetta hormón hefur bein áhrif á magn blóðsykurs:

1. Kemur í veg fyrir að afhent fita verði glúkósa aftur og eftir að hafa frásogast í blóðið.
2. Dregur úr glúkósa með því að dreifa því í vefi til fljótlegrar neyslu eða með því að setja sykur í formi fituforða til neyslu ef þörf krefur.

Allir sem greinst hafa með sykursýki ættu að vita að öllum vörum er skipt í þrjá hópa - með háan meltingarveg (frá 70 einingum), miðlungs - 50-69 og lágar - frá 49 eða minna. Þess vegna, þegar þú setur saman daglegt mataræði, er mikilvægt að skilja kosti og galla hvers flokks.

Þrátt fyrir þá staðreynd að ekki er mælt með sykursýki að borða mat með miklum meltingarvegi, hefur það einn kostur - fljótur orkusprengja sem verður næstum strax eftir neyslu kolvetna. Slíkur matur orkar þó aðeins í stuttan tíma.

Jafnvel skarpar breytingar á styrk sykurs í blóði leiða til þróunar á fjölda fylgikvilla. Einnig mat með meltingarfærum yfir sjötugt leiðir til uppsöfnun fituvefja og offitu í kjölfarið. En með matvæli með lítið magn af meltingarfærum breytast hlutirnir.

Matur með litla blóðsykursvísitölu er melt í langan tíma án þess að valda mikilli hækkun á blóðsykri. Og brisi framleiðir insúlín í litlu magni, sem kemur í veg fyrir að fita undir húð safnist saman.

Ef sykursýki mun innihalda ávexti eða grænmeti með lágt GI í valmyndinni og reyna að neita mat með háu meltingarvegi verður hann ekki of þungur. Markviss notkun slíks matar hefur jákvæð áhrif á lípíðsnið í blóði og kemur í veg fyrir að alls konar truflanir birtast í hjartaverkinu.

Neikvæðu þættirnir sem ekki eru stórir GI eru:

• ófullnægjandi kaloría og næringargildi matar fyrir íþróttir,
• flækjustig matreiðslunnar, því að í þessum hópi eru fáir matvæli sem hægt er að borða hrátt.

En þegar þú býrð til valmynd fyrir sykursýki er nauðsynlegt að velja vörur með mismunandi GI, dreifa þeim rétt yfir daginn. Hins vegar, jafnvel þegar þú borðar mat með lágum GI, koma kolvetni inn í líkamann.

Til að draga úr sykurmagni í líkamanum geturðu notað nokkrar ráðleggingar. Svo það er ráðlegt að velja heilar, ekki muldar vörur.

Lengd hitameðferðarinnar ætti að vera í lágmarki og kolvetni ætti að neyta með trefjum og fitu. Ekki er ráðlegt að borða kolvetni sérstaklega, til dæmis í síðdegis snarlinu er hægt að borða 1 sneið af heilkornabrauði með ostsneið.

Í sykursýki er venjulegur sykur bannaður. Oft er skipt út fyrir frúktósa - glúkósa fenginn úr ávöxtum.

En fyrir utan þetta sætuefni eru til aðrir, til dæmis carob, sem geta orðið heill og gagnlegur sykuruppbót.

Hver er blóðsykursvísitalan

Sykurstuðullinn (GI) er vísir sem endurspeglar niðurbrotshraða sérhverrar vöru í glúkósa, sem er aðal orkugjafi allrar lífverunnar. Því hraðar sem ferlið, því hærra GI.

Aðeins kolvetni (annars sykur) hafa áhrif á styrk sykurs í blóði. Ekki er um prótein og fitu að ræða. Öllum kolvetnum er skipt í:

1. Einföld (aka einokunarefni), sem innihalda frúktósa og glúkósa.
2. Flóknari (disaccharides), táknuð með laktósa (finnast í fljótandi mjólkurafurðum), maltósa (finnast í kvassi og bjór) og súkrósa (algengasta sykurinn).
3. Flókið (fjölsykrur), þar á meðal trefjar einangraðir (hluti af plöntufrumum sem finnast í grænmeti, korni, ávöxtum, hveitiafurðum) og sterkju (hveiti, kartöflum, hveiti, korni).

Sögulegur bakgrunnur

Hugtakið blóðsykursvísitala var kynnt af lækni D. Jenkins (Toronto) árið 1981 og rannsakaði afurðir til að öðlast bestu næringaráætlun fyrir sykursjúka. Það var áður talið að allar vörur hegða sér jafnt á fólk. En Jenkinson setti fram gagnstæða skoðun og lagði til að tekið yrði tillit til áhrifa afurða á mannslíkamann, háð sérstökum kolvetnum. Sem afleiðing af rannsóknum sannaði hann að þegar ís notar, þrátt fyrir mikið sykurinnihald, er breytingin á styrk glúkósa í blóði minni en eftir að hafa borðað brauð. Fyrir vikið rannsakuðu vísindamenn allar vörur og tóku saman töflur með kaloríuinnihaldi og meltingarvegi.

Hvað hefur áhrif á gi?

Gildi GI hefur áhrif á marga þætti, þar á meðal:

• tegund kolvetna í tiltekinni vöru (til dæmis hægur eða fljótur fjöl- eða einlyfjakarði)
• magn aðliggjandi trefja, sem eykur meltingartíma matar, og þar með hægir á frásogi glúkósa,
• innihald fitu og próteina og gerð þeirra,
• leið til að elda máltíð.

Hlutverk glúkósa

Orkugjafi líkamans er glúkósa. Öll kolvetni sem fara í líkamann með mat fara í sundur einmitt að glúkósa sem síðan frásogast í blóðið. Venjulegur styrkur þess er 3,3-5,5 mmól / L á fastandi maga og ekki meira en 7,8 mmól / L 2 klukkustundum eftir máltíð. Minnir þetta á eitthvað? Já, þetta er vel þekkt sykurgreining. Blóðsykurinn sem myndast dreifist um blóðrásina um líkamann, en það þarf hormóninsúlín til að fara inn í frumurnar og umbreyta í orku.

GI sýnir hversu mikill styrkur glúkósa hækkar eftir neyslu tiltekinnar vöru. Samhliða þessu er hraðinn á aukningu þess einnig mikilvægur.

Vísindamenn hafa tekið upp glúkósa til viðmiðunar og GI þess er 100 einingar. Gildi allra annarra vara eru borin saman við staðalinn og eru breytileg milli 0-100 einingar. fer eftir hraða aðlögunar þeirra.

Tenging glúkósa við insúlín

Neysla vörunnar í háum meltingarvegi leiðir til mikillar hækkunar á blóðsykri, sem gefur til kynna að brisi losi insúlínið ákaflega. Hið síðarnefnda gegnir mikilvægu hlutverki:

1. Það lækkar styrk sykurs, dreifir honum á vefina til frekari neyslu eða setur hann af „til seinna“ í formi fituflagna.
2. Það leyfir ekki fituna sem myndast að fara aftur í glúkósa og taka þá upp.

Það er erfðabreytt. Í fornöld upplifðu fólk kulda og hungur og insúlín skapaði orkuforða í formi fitu og síðan var það neytt eftir þörfum.

Nú er engin þörf á því, af því að þú getur keypt vörur, og við fórum að hreyfa okkur miklu minna. Þess vegna skapast ástand þegar það er forði og það er hvergi að eyða þeim. Og þau eru geymd á öruggan hátt í líkamanum.

Hvaða GI er æskilegt?

Allar vörur falla í þrjá flokka:

• með hátt hlutfall (GI er 70 eða meira),
• meðalgildi (GI 50-69),
• lágt gengi (GI 49 eða minna).

Hvað varðar val á vörum fyrir mataræðið, þá ætti að taka mið af kostum og göllum hvers flokks.

Hátt gi

Kostir slíkra vara eru:

• hröð aukning á styrk blóðsykurs,
• mikil aukning á orku og orkuafl.

Ókostirnir eru:

• mikil hætta á útfellingum undir húð vegna skyndilegra toppa í sykri,
• stuttur mettun líkamans með kolvetnum,
• mataræði takmarkanir fyrir sykursjúka.

Plúsarnir eru:

• stöðug dreifing glúkósa um líkamann allan daginn,
• minnkuð matarlyst
• lágt vaxtarhraða glúkósaþéttni, sem kemur í veg fyrir myndun fitugeymslna.

• erfiðleikar við undirbúning þar sem í þessum flokki eru mjög fáir matvæli sem hægt er að borða hrátt,
• skortur á árangri við notkun meðan á þjálfunarferlinu stendur.

Af framangreindu getum við ályktað að fyrir mataræðið ætti að velja vörur úr öllum flokkum, rétt dreift fyrir allan daginn.

Hvernig á að draga úr gi matseðlinum

Jafnvel þegar verið er að nota matvæli með lítið GI sem mat er árangur allrar matseðilsins verulegur. Hægt er að lækka gildin á eftirfarandi hátt:

• lágmarka hitameðferðartíma,
• gefa heilar vörur ákjósanlegar þar sem mala þeirra leiðir til aukningar á GI,
• neyta kolvetna, ekki gleyma fitu eða trefjum,
• reyndu ekki að nota „hratt“ sykur sérstaklega. Til dæmis er hægt að borða brauðbita í skammdegis snarlinu en aðeins með osti er nammið ekki kíló, heldur sem eftirréttur.

Glycemic Glycemic Chocolate Index

Að mæla nákvæmlega með súkkulaðisúkkulaði er óraunhæft vegna hinna mörgu afbrigða og mismunandi samsetningar. Til dæmis, bitur súkkulaði með meira en 70% kakóduft innihald er 25 stig af GI. Slíkt lágt hlutfall, þrátt fyrir sykurinnihald, fæst með kakó fæðutrefjum, sem hjálpar til við að draga úr meltingarvegi. Til samanburðar er GI mjólkursúkkulaði þrisvar sinnum hærra - 70 einingar. áætluð gildi sumra súkkulaðitegunda eru sett fram í töflunni hér að neðan.

Blóðsykursvísitala kakódufts

Kakóbaunir fundust í Mexíkó og Perú aftur til forna. Aztecs voru fyrstu til að útbúa drykkinn, hafa áður malað baunirnar í duftformi og soðnar með hunangi og kryddi. Talið var að slíkt tæki veitti ekki aðeins lífskraft, heldur endurnýjaði líkamann. Í Mexíkó var drykkur aðeins borinn fram fyrir meðlimi konungsfjölskyldunnar í langan tíma.

Þar sem kakóduft er mjög kaloríumikið er það hægt að fullnægja hungri jafnvel í litlu magni. Að auki útvegar hann líkamanum trefjar, mikið af sinki, járni og fólínsýru.

GI af kakódufti 20 einingar En í nágrenni við sykur breytist gildið verulega - 60 einingar. Þess vegna þarftu að vera mjög varkár með kakó, sérstaklega fyrir sykursjúka.

Carob Glycemic Index

Carob er ekkert annað en jörð carob ávexti og er þekktur fyrir sykursýkisfræðilega eiginleika. Að auki er hægt að nota það sem mataræði, í stað sykurs, stevia, kakó.

Sykursýkisáhrifin eru fengin með innihaldi D-pinitol, sem stjórnar blóðsykursstyrk hjá sykursjúkum af tegund II vegna aukinnar insúlínnæmi. Að auki inniheldur samsetning ávaxta: hemicellulose, sellulósa (18%), tannín, sykur (48-56%) táknuð með glúkósa, súkrósa og frúktósa.

Úr forþurrkuðum ávexti carob trésins með því að mala fæst carob sem lítur út eins og kakó og bragðast sætari en venjulegur sykur. Hvað tölurnar varðar er kaloríuinnihald carobs um 229 kkal á 100 g af vöru og GI er um 40 einingar. Það verður gagnlegt að hafa í huga að carob, eins og stevia, er náttúrulegt sætuefni.

Sykurstuðullinn er einn mikilvægasti vísirinn. Þökk sé honum geturðu ekki aðeins semja mataræðið og stjórnað sykurmagni heldur einnig barist gegn umframþyngd. Í þessu skyni eru notuð sérstaklega hönnuð borð þar sem vísbendingar um GI vörur og diska frá þeim eru gefnar upp.

Hvað er carob og hver er blóðsykursvísitala þess?

Carob eru malaðir carob ávextir þekktir fyrir sykursýkisfræðilega eiginleika. Þau eru notuð í formi sykursýkisuppbótar, sem kemur í staðinn fyrir kakó, stevia og venjulegan sykur.

Í sykursýki er carob gagnlegt að því leyti að það inniheldur D-pinitol, sem eykur insúlínviðnám og normaliserar magn blóðsykurs í sykursýki af tegund 2. Ávextirnir innihalda nokkrar tegundir af sykri (frúktósa, súkrósa, glúkósa), tannín, sellulósa, prótein, hemicellulose og mörg steinefni (fosfór, kopar, baríum, mangan, nikkel, magnesíum, járn) og vítamín.

Hitaeiningainnihald duftsins er 229 kkal á 100 g. Sykurstuðull carobs er 40 einingar.

Annar kostur carob trésins er sá að það veldur nánast ekki ofnæmi, þess vegna er það oft gefið börnum. En þrátt fyrir tiltölulega lágt kaloríuinnihald má það ekki misnota, þetta sætleikur getur ekki verið, vegna þess að mikið magn getur einnig leitt til hækkunar á blóðsykri. Þess vegna, með sykursýki, eru carob eftirréttir leyfðir að borða, en aðeins í takmörkuðu magni.

Til viðbótar við duft er carob síróp notað. Þú getur hellt kotasæla með sætri sósu eða kryddað ávaxtasalat. Og til að útbúa ilmandi skal bara blanda skeið af joðla með 200 ml af volgu mjólk eða vatni. Til að smakka skaltu bæta við smá vanillu eða kanil í drykkinn.

Sykursjúkir geta dekrað sig við carob kaffidrykkju sem þeir búa til sjálfir eða keypt í sérverslunum. Duftið er einnig notað við bakstur, þá öðlast það notalegt súkkulaðisskyggni og viðkvæmt karamelluhnetubragð.

Af carob baunum geturðu búið til kökur, súkkulaði eða annað sælgæti án sykurs. Með stjórnað sykursýki er stundum leyfilegt carob súkkulaði. Til að undirbúa það þarftu:

1. caroba (60 g),
2. kakósmjör (100 g),
3. mjólkurduft (50 g),
4. ýmis aukefni (kókoshneta, kanill, hnetur, sesam, poppfræ).

Carob baunduftinu er sigtað með því að nota sigti. Bræddu smjörið síðan í vatnsbaði þar sem hræinu og mjólkurduftinu er hellt.

Samkvæmni blöndunnar ætti að líkjast þykkum sýrðum rjóma. Bætið síðan kryddi, hnetum eða þurrkuðum ávöxtum við súkkulaðið. Blandan sem myndast er sett út í form eða mynduð úr henni súkkulaðibar og sett í kæli þar til hún er storknuð.

Eins og þú sérð ræðst blóðsykursvísitala matarins af því hvaða tegundir sykurs eru í honum. Til dæmis eru vörur sem innihalda glúkósa steyptar í hátt GI.

Og ber og ávextir sem eru nóg af frúktósa hafa oft lítið meltingarveg. Má þar nefna sólberjum (14), plómu, kirsuber, sítrónu (21), kirsuberjapómu (26), epli, hafþyrni, (29), physalis (14), apríkósu (19), jarðarberjum (27), sveskjum og kirsuberjum ( 24).

Sérfræðingurinn í myndbandinu í þessari grein mun tala um ávinninginn af johannesarefi.