Glúkósa - Þetta er mónósakkaríð, sem er að finna í miklu magni í mörgum ávöxtum, berjum og safum. Sérstaklega mikið af því í þrúgum. Glúkósi sem einlyfjagasur er hluti af losunarefninu - súkrósa, sem er einnig að finna í ávöxtum, berjum, í sérstaklega miklu magni - í rófum og reyr.

Glúkósa

Glúkósi myndast í mannslíkamanum vegna niðurbrots súkrósa. Í náttúrunni er þetta efni myndað af plöntum vegna ljóstillífunar. En til að einangra viðkomandi efni á iðnaðarmælikvarða frá samsvarandi disakkaríði eða með efnaferlum svipuðum ljóstillífun. Þess vegna, sem hráefni til framleiðslu glúkósa, eru það ekki ávextir, ber, lauf eða sykur sem eru notuð, heldur önnur efni - oftast sellulósa og sterkja. Varan sem við erum að skoða er fengin með vatnsrofi á samsvarandi tegund hráefnis.

Hreinn glúkósa lítur út eins og lyktarlaust hvítt efni. Það hefur sætt bragð (þó að það sé verulega síðra en súkrósa í þessum eiginleika), það leysist vel upp í vatni.

Glúkósi skiptir mannslíkamanum miklu máli. Þetta efni er dýrmætur orkugjafi sem þarf til efnaskiptaferla. Glúkósa er hægt að nota sem áhrifaríkt lyf við meltingartruflunum.

Við tókum fram hér að ofan að, vegna niðurbrots á súkrósa, sem er dísakkaríð, myndast glúkósa einlyfjagasað, sérstaklega. En þetta er ekki eina súkrósa sundurliðunin vara. Annað mónósakkaríð sem myndast vegna þessa efnaferils er frúktósa.

Hugleiddu eiginleika þess.

Hvað er frúktósa?

FrúktósiEins og glúkósa, þá er það einnig einlita. Það er að finna bæði í hreinu formi og í samsetningu, eins og við vitum nú þegar, af súkrósa í ávöxtum og berjum. Það er til í miklu magni í hunangi, sem er um 40% samsett úr frúktósa. Eins og þegar um glúkósa er að ræða, myndast efnið sem um ræðir í mannslíkamanum vegna niðurbrots súkrósa.

Þess má geta að frúktósi, hvað varðar sameindauppbyggingu, er hverfa af glúkósa. Þetta þýðir að bæði efnin eru eins hvað varðar lotukerfissamsetningu og mólmassa. Þeir eru þó ólíkir í fyrirkomulagi frumeindanna.

Ein algengasta aðferðin til iðnaðarframleiðslu á frúktósa er vatnsrof súkrósa, sem fæst með því að mynda hverfa afurðir vatnsrofs á sterkju.

Hreinn frúktósi, ólíkt glúkósa, er gegnsætt kristal. Það leysist einnig vel upp í vatni. Þess má geta að bræðslumark efnisins sem um ræðir er lægra en glúkósa. Að auki er frúktósa sætari - fyrir þessa eign er það sambærilegt við súkrósa.

Þrátt fyrir þá staðreynd að glúkósa og frúktósa eru mjög náin efni (eins og við vék að hér að ofan, er annað monosakkaríðið hverfa af fyrstu), þá má greina meira en einn mun á glúkósa og frúktósa hvað varðar, til dæmis smekk þeirra, útlit og framleiðsluaðferðir í iðnaði . Auðvitað eiga efnin sem verið er að skoða mikið sameiginlegt.

Þegar við höfum ákvarðað hver munurinn er á glúkósa og frúktósa, og einnig að hafa fest fjölda af sameiginlegum eiginleikum þeirra, lítum við á samsvarandi viðmið í litlu töflu.

Skaði á sykurbótum

Algerlega öll einföld kolvetni sem kallast sykur er skipt í tvær tegundir: glúkósa og frúktósa. Oftast inniheldur ein vara blöndu af þessum sykrum. Til dæmis er borðsykur jafn blanda þeirra.

Það er orðið nokkuð augljóst að umfram sykur í mataræði fólks skaðar heilsu og vekur fjölda sjúkdóma (karies, sykursýki, æðakölkun, offita osfrv.) Og styttir lífið. Í þessu sambandi birtust sykuruppbótar (sykuruppbótarefni), sem eru mismunandi á magni kaloríuinnihalds. Verð á sykuruppbótum er lágt og það spilaði hlutverk.

Bæði náttúruleg og tilbúin sætuefni eru notuð. Því miður eru margir af þeim skaðlegir fyrir heilsuna og einkennilega, jafnvel sumir náttúrulegir (frúktósa, sorbitól, xýlítól osfrv.) Eru skaðleg.

Sakharin (aka Sweet "n" Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10) var gerð af Þjóðverjum og í báðum heimsstyrjöldunum var það mjög vinsælt.

Xylitol og sorbitol - náttúruleg fjölvetniskennd alkóhól - voru í senn talin helsta sykur í stað sykursýki. Þeir eru einnig kaloríumagnaðir en frásogast hægar en súkrósa og valda ekki tjóni. Notkun þessara lyfja er flókin af ýmsum kringumstæðum. Stórir skammtar af pólýóli geta valdið niðurgangi. Upphitun veldur skjótum niðurbrotum. Stundum er vart við einstök óþol. Nú eru hvorki xylitol né sorbitol með í vopnabúrinu gegn baráttu sykursýki.

Tilfinning um fyllingu fer fyrst og fremst eftir insúlínmagni í blóði - ef engin aukning er á insúlínmagni, þá er engin tilfinning um fyllingu. Eins og ef insúlín sendir merki til líkamans um að þú þurfir að hætta að borða.

Hunang inniheldur glúkósa, frúktósa, súkrósa og ýmis líffræðilega virk efni. Það er oft notað til lækninga, sérstaklega í hefðbundnum lækningum.

Náttúrulegur glúkósa er að finna í safa margra ávaxtanna og berja. Frúktósa, eða ávaxtasykur, er til staðar í næstum öllum berjum og ávöxtum, en hann er sérstaklega mikið í eplum, banönum, ferskjum og hunangi samanstendur næstum því eingöngu.

Frúktósi (ávaxtasykur) er, það er 1,7 sinnum sætari en sykur. Það er einnig mikið í kaloríum eins og sykri, og þess vegna er frúktósa ekki fæðuvara. Ennfremur, fjöldi sérfræðinga tengir offitu faraldur í Bandaríkjunum við notkun frúktósa.

Ólíkt glúkósa hefur frúktósa ekki áhrif á hækkun insúlínmagns - frá þessu var áður komist að þeirri niðurstöðu að það sé heldur ekki umskipti umfram kaloría í fitu. Þess vegna er goðsögnin um töfrandi fæðueiginleika frúktósa.

En það kom í ljós að frúktósi breytist enn í fitu án þess að þurfa insúlín vegna þessa. Í ljósi þess að það er tvöfalt meira í hitaeiningum en glúkósa, getur maður auðveldlega ímyndað sér hvernig neysla þess hefur áhrif á umframþyngd.

Miklar væntingar voru settar á glúkósa-frúktósa síróp, svipað í samsetningu og hunang. Til að draga úr framleiðslukostnaði og bæta smekk afurða er sykri oft skipt út fyrir glúkósasíróp með miklum frúktósa. Þessi síróp er að finna í næstum öllum kolsýrðum drykkjum, safum, kökum, sætum sósum og skyndibita.

Flestir næringarfræðingar tengja faraldur offitu við útbreidda notkun glúkósa-frúktósa síróps - það veldur ekki tilfinningu um fyllingu, heldur tvöfalt meira en venjulegur sykur.

Sykurgerðir

Glúkósa er einfaldasti sykurinn. Það fer fljótt inn í blóðrásarkerfið. Það er einnig kallað dextrose ef það er bætt við suma íhluti. Mannslíkaminn, á einn eða annan hátt, brýtur niður allt sykur og kolvetni og breytir þeim í glúkósa, vegna þess að glúkósa er það form þar sem frumur geta tekið sykur og notað hann til orku.

Súkrósa (borðsykur) samanstendur af glúkósa sameind og frúktósa sameind. Það eru til margar tegundir af hvítum sykri. Það getur verið í formi duftforms sykurs eða verið kornað. Venjulega er borðsykur gerður úr útdrætti af sykurrófum eða sykurreyr.

Sykurfrúktósa er ein aðal tegund af sykri sem finnast í hunangi og ávöxtum. Það frásogast hægar og fer ekki strax inn í blóðrásarkerfi líkamans. Það er notað mjög víða. Athygli! Frúktósi er venjulega tengdur ávöxtum sem einnig innihalda önnur næringarefni. Þegar frúktósi er notaður einn og sér er það í meginatriðum það sama og einfaldur sykur, þ.e.a.s. bara mikið af kaloríum.

Laktósa er sykur sem finnast í mjólkurafurðum. Það samanstendur af glúkósa sameind og galaktósa sameind (galaktósa hægir á ferlinu við niðurbrot sykurs og innkomu þess í blóðrásarkerfið). Ólíkt glúkósa, sem frásogast mjög hratt í þarmavegginn og í blóðrásina, þarf laktósa sérstakt ensím, laktasa, sem hjálpar til við að brjóta niður sykur, til frásogs, en eftir það er hægt að frásogast þau í þarmavegginn. Sumt fólk þolir ekki laktósa vegna þess að líkami þeirra framleiðir ekki laktasa sem brýtur niður mjólkursykur.

Maltósa samanstendur af tveimur glúkósa sameindum. Inniheldur í byggi og öðru korni. Ef bjórinn inniheldur maltósa, stuðlar það að hraðri hækkun á blóðsykri.

Svartur melass er þykkur síróp sem er aukaafurð við vinnslu sykurs. Hins vegar, ólíkt borðsykri, inniheldur það verðmæt efni. Því dekkri sem melassinn er, því meiri er næringargildi þess. Til dæmis er melass uppspretta snefilefna eins og kalsíums, natríums og járns og það inniheldur einnig B-vítamín.

Púðursykur er venjulegur borðsykur sem verður brúnn vegna viðbótar melass. Það er heilbrigðara en venjulegur hvítur sykur, en næringarefni og vítamíninnihald hans er lítið.

Hrár sykur - þessu nafni er ætlað að villa um fyrir neytendum og láta þá halda að slíkur sykur innihaldi gagnleg efni og snefilefni. Hugtakið hrár bendir til þess að þessi sykur sé frábrugðinn venjulegu töflunni og gagnlegri fyrir líkamann. En í raun hefur slíkur sykur einfaldlega stærri kristalla og melasse er bætt við framleiðslu hans. Stórir kristallar eru alls ekki stórar sameindir sem stuðla að hægt frásogi.

Maísíróp er sykur sem er unninn úr maís. Útdrátturinn af slíkum sykri er varla gagnlegur. Í þessum skilningi er það ekki betra en venjulegur borðsykur. Öll síróp er þéttni: matskeið af sírópi inniheldur tvöfalt fleiri hitaeiningar en matskeið af venjulegum sykri. Og þó að óverulegt magn af vítamínum og steinefnum, svo sem kalsíum, fosfór, járni, kalíum, natríum, sé varðveitt í sírópi, eru gagnlegir eiginleikar þeirra ekki meiri en einkenni venjulegs sykurs. Þar sem kornsíróp er ódýrt að framleiða er það mjög algengt sætuefni fyrir drykki og safa. Og þar sem það inniheldur mikið af hitaeiningum er varla hægt að finna það á listanum yfir hollan mat. Sumir eru með ofnæmi fyrir korni, svo þeir ættu að lesa vandlega lista yfir innihaldsefni.

Há frúktósa kornsíróp er sætuefni sem inniheldur 40% til 90% prósent frúktósa. Og auðvitað er þetta kornþykkni. Það er ódýrt og það er mikið notað af matvælaframleiðendum, aðallega til að sætta soðið korn og kolsýrt drykki.

Frúktósa er kolvetni, náttúrulegur sykur sem finnst í hunangi, berjum, ávöxtum og sætu grænmeti. Í hillum nútíma verslana er frúktósa alls staðar að finna þar sem hann er mjög vinsæll meðal margra fylgismanna um heilbrigðan lífsstíl. Samt sem áður eru skoðanir um heildarávinning af frúktósa ekki deilt af öllum læknum og næringarfræðingum.

Sérstakir eiginleikar og ávinningur af frúktósa

Aðaleiginleiki frúktósa er að hann er næstum tvisvar sætari en sykur og hefur lágan blóðsykurstuðul, þess vegna er hann oft notaður sem sætuefni.

Þegar blóðið er einu sinni í blóði veldur venjulegur sykur mætingartilfinningu en eykur magn glúkósa í blóði. Til að draga úr því framleiðir líkaminn hormónið insúlín. Svipað fyrirkomulag getur verið hættulegt sjúklingum með sykursýki þegar brisi getur ekki framleitt nauðsynlega insúlínmagn. Hár blóðsykur leiðir til eyðileggingar veggja í æðum, slasaðir skip eru gróin með kólesterólplástrum, sem aftur stuðlar að skertu blóðflæði, tilkoma trophic sár, hjartaáföll og heilablóðfall sem ógnar lífinu.

Þegar frúktósa fer í blóðið eykst sykurmagn í líkamanum ekki. Blóðfrumur umbrotna það án insúlíns - þessi eiginleiki frúktósa er mikið notaður í mataræði sjúklinga með sykursýki. Þegar neysla á frúktósa er í samræmi við læknisfræðilegar ráðleggingar er mögulegt að ná stöðugleika á sykurmagni í þessum flokki sjúklinga. Annar dýrmætur sannaður eiginleiki frúktósa er skortur á neikvæðum áhrifum þess á tönn enamel.

Sykur á frúktósa eða eiginleikar til að vita

Þrátt fyrir þessa kosti tala sérfræðingar um hættuna af frúktósa ef það kemur í staðinn fyrir venjulegan sykur. Þessi gögn eru staðfest með alvarlegum nútíma rannsóknum á innlendum og erlendum vísindamönnum. Staðreyndin er sú að með stöðugri notkun frúktósa í mat þróast blóðsykursfall þegar blóðsykursgildið lækkar jafnt og þétt undir leyfileg mörk.

Einstaklingur sem neytir frúktósa reglulega og stjórnlaust finnur fyrir stöðugu hungri og reynir árangurslaust að fullnægja honum með því að taka upp mikið magn af mat. Fyrir vikið þróast ýmsir innkirtlasjúkdómar, offita og jafnvel sykursýki geta komið fram. Ennfremur er notkun frúktósa í stað sykurs til þyngdartaps réttlætanleg, þar sem kaloríuinnihald hennar er um 400 kkal á 100 grömm af vöru.

Til viðbótar við efnaskiptasjúkdóma og ofþyngd hefur verið sannað að skemmdir á frúktósa og neikvæðu hlutverki þess í því ferli að feitur hrörnun í lifur, sem er ægilegur langvinnur sjúkdómur sem samanstendur af hrörnun lifrarfrumna. Þetta er vegna þess að í því ferli að kljúfa frásogast vinsæll frúktósi mjög fljótt og breytist eingöngu í fitu og þegar það hefur verið sett í gang er ferlið hagsveifluð og afar erfitt að loka fyrir það. Skaðlegur frúktósi sést einnig í tilvikum stjórnlausrar notkunar í formi eitraðra lifrarskemmda.

Vísindamenn eigna tilkomu offitufaraldurs Bandaríkjanna hættuna af frúktósa og víðtækri notkun þess í gervi mataræði. Byggt á framangreindu hefur verið staðfest að ávinningur af frúktósa fyrir mannslíkamann kemur fram þegar hann er neytt daglega ekki meira en 50 g, ofskömmtun af frúktósa getur leitt til þróunar truflana í hjarta- og æðakerfinu.

Inntaka frúktósa

Hjá heilbrigðu fólki ætti neysla á frúktósa í líkamanum að eiga sér stað náttúrulega þegar þeir borða ýmsa ávexti og ber. Jafnvel í mataræði sjúklinga með sykursýki af tegund 2 er ávinningur af frúktósa í dag ekki óumdeilanlegur - margir læknar ráðleggja einfaldlega að takmarka magn hratt kolvetna í mataræði sínu. Þeir sem eru sýndir notkun frúktósa eru sterklega mælt með því að gera þetta undir eftirliti læknis.

103 ° C T. bale.440 ° C T. ign.219 ° C Ljósfræðilegir eiginleikar Brotsvísitala1,617 Flokkun Reg. CAS-númer57-48-7 Brosir

Gögn eru veitt fyrir stöðluð skilyrði (25 ° C, 100 kPa), nema annað sé tekið fram.

Frúktósi (arabínó-hexulósa, levulósa, ávaxtasykur) - mónósakkaríð, ketónalkóhól, ketóhexósi, eingöngu D-ísómer er til staðar í lifandi lífverum, í frjálsu formi - í næstum öllum sætum berjum og ávöxtum - það er hluti af súkrósa og laktúlósa sem monosaccharide hlekkur.

Frúktósi er hverfa af glúkósa.

Ólíkt glúkósa og öðrum aldosum, er frúktósi óstöðugur bæði í basískum og súrum lausnum, brotnar niður við aðstæður við súr vatnsrof á fjölsykrum eða glýkósíðum. Upphafsstig niðurbrots frúktósa í viðurvist sýrna er ofþornun furanósaforms þess með myndun 5-metýlolfúrfúróls, sem er grunnurinn að eigindlegum viðbrögðum við frúktósa í viðurvist resorcinols - próf Selivanov:

Frúktósa oxast af KMnO4 í súru umhverfi og myndar oxalsýru og vínsýru.

Að finna

Það gerir 80% af hunangi. Það er að finna í næstum öllum sætum berjum og ávöxtum.

Ný rannsókn vísindamanna frá Kaliforníuháskóla sýndi að óhóflegur styrkur frúktósa getur skemmt hundruð gena í heila. Þessi gen tengjast mörgum sjúkdómum: allt frá sykursýki og hjarta- og æðasjúkdómum til Alzheimerssjúkdóms og ofvirkni í athyglisbresti. Upplýsingar um hættuna við mikla þéttni frúktósa skipta miklu máli þar sem þetta sætuefni í einu eða öðru formi er notað af öllum. Frúktósi er að finna í flestum tegundum barnamats og ávaxtar, þó að trefjar í ávöxtum hægi á frásogi sykurs í líkamanum, auk þess sem þeir innihalda önnur gagnleg efni sem vernda heilann.

Breskir vísindamenn gerðu röð tilrauna á rottum og raðgreindu meira en 20.000 gen í rottum heila. Fyrir vikið var meira en 700 genum í undirstúku (aðal umbrotsmiðju heilans) og meira en 200 genum í hippocampus (ræður námi og minni) breytt hjá rottum sem voru á frúktósa mataræði. Þessar breytingar voru af völdum frúktósa og eru meðal þeirra sem stjórna efnaskiptum, samskiptum frumna og bólgu. Truflanir í þessum genum geta komið af stað Parkinsonsveiki, þunglyndi, geðhvarfasjúkdómi og öðrum heilasjúkdómum. Af níuhundruð genunum, Bgn og Fmod genunum, eru þau fyrstu sem breytast, þau kalla fram hyljunaráhrif sem taka þátt í hundruðum annarra gena.

Þannig skapar umfram frúktósa verulega hættu fyrir líkamann. Kannski er núverandi algengi heilasjúkdóma og umbrot að mestu leyti tengt aukinni neyslu á frúktósa.

Sem betur fer, þar til vísindamenn finna leið til að leysa vandann, höfum við tækifæri til að draga úr neikvæðum áhrifum frúktósa. Vísindamenn hafa einnig komist að því að áhrif frúktósa geta vegist upp með neyslu á docosahexaensýru (DHA) í omega-3 fitusýruflokknum. DHA endurheimtir skemmd gen í eðlilegt horf. Sum DHA er að finna í villtum laxakjöti, lýsi, valhnetum, hörfræjum, ávöxtum og grænmeti. Vandamálið er að við neytum miklu meiri frúktósa.

Skrifa umsögn um frúktósa

• (eng.)
• (eng.)
• (eng.)

Munurinn á glúkósa og frúktósa

Glúkósa gegn frúktósaÞrátt fyrir að ekki allir muni flokka sjálfa sig sem „ljúfa tönn“, þá eru það fáir sem glatti upp allan sykur úr mataræðinu. Sykur getur verið margs konar en algengastir eru súkrósa, glúkósa og frúktósa. Ef þú ert að leita að lægsta samnefnara, þá ætti aðeins glúkósa og frúktósa að vera, vegna þess að þessi tvö monosaccharides eru byggingareiningar súkrósa.

Margt er líkt með glúkósa og frúktósa. Þeir eru báðir einfaldir sykur og eru einlitir. Einföld sykur innihalda aðeins eina tegund af kolvetni, ekki tvö, eins og súkrósa tvískur. Efnaformúlan fyrir glúkósa og frúktósa er einnig sú sama: C6 (H2O) 6. Þegar þau koma inn í líkamann endar bæði sykur í lifur sem á að umbrotna. Flest unnin og náttúruleg matvæli þar innihalda blöndu af frúktósa og glúkósa. Jafnvel matvæli sem þú býst við að finnist í næstum öllum frúktósa, svo sem hátt frúktósa kornsíróp, hafa í raun 55% -45% samsetningu í þágu frúktósa.

Það eru nokkrar helstu leiðir sem þessar tvær sykrur eru mismunandi.

SameindasamsetningÞrátt fyrir að efnaformúlan þeirra sé sú sama, eru glúkósa og frúktósa sameindir settar upp í mismunandi myndunum. Báðir byrja þeir á því að búa til sexhyrningi með sex kolefnisatómum. Hvert kolefni er bundið við vatnsameind. Glúkósa er aldóhexósi. Kolefni þess er fest við vetnisatómið með stakri bindingu og súrefnisatómi með tvítengi. Frúktósa "er ketóhexósi. Kolefni þess er aðeins tengt við súrefnisatómið með einum bindingu.

umbrotEins og áður hefur komið fram, enda bæði sykur í lifur. Hins vegar Glúkósi er neytt, frásogast af blóðflæði og sent til lifrar, þar sem það er eytt til að veita orku til alls líkamans.Þetta ferli eyðileggingar krefst insúlíns. Frúktósa er borðað og frásogað en losar orku sína hægar en glúkósa, það þarf ekki insúlínbrot og er því aðeins betri kostur fyrir sykursjúka.

BragðiðSykurfrúktósi er margfalt sætari en glúkósa. Margir finna að hrá frúktósa getur verið yfirþyrmandi. Þetta á sérstaklega við þegar ávöxturinn, sem aðallega er að finna í frúktósa, verður of þroskaður. Þegar frúktósi hefur verið soðinn missir hann mest af sætleik sínum. Þess vegna er mælt með súkrósa eða kornsykri við bakstur í stað kristallaðs frúktósa.

Yfirlit 1. Síróp frúktósa og glúkósa eru eins og monosaccharides með sömu efnasamsetningu, en með mismunandi sameindabyggingu. 2. Þessar tvær sykrur finnast í einhverri samsetningu í næstum öllum sykraðri fæðu. 3. Glúkósi þarf insúlín til að fá rétta umbrot en frúktósa þarf ekki insúlínvinnslu. 4. Mismunandi frúktósa er margfalt sætari en glúkósa.