Hvernig kolvetni er melt og hvað sykursjúkir þurfa að vita

Fjöldi þátta hefur áhrif á frásog kolvetna í blóði manna og þetta er ekki aðeins skiptingarferli.

Einföld kolvetni hafa einfaldasta sameindauppbyggingu og frásogast því auðveldlega í líkamanum. Árangurinn af þessu ferli er hröð aukning á blóðsykri.
Sameindabygging flókinna kolvetna er aðeins mismunandi. Til að aðlagast þeim er bráðabirgða skipting á einfaldan sykur.

Fyrir sjúklinga með sykursýki er hættulegt ekki aðeins að auka sykurmagn, heldur hratt aukningu þess. Í þessum aðstæðum er hratt frásog kolvetna í meltingarveginum í blóðið, sem einnig er fljótt mettað með glúkósa. Allt þetta leiðir til þess að blóðsykurshækkun kemur fram.

Þættir sem hafa áhrif á frásog kolvetna

Við munum nefna alla þá þætti sem ákvarða beint hversu hratt kolvetni frásogast.

Uppbygging kolvetna - flókið eða einfalt.
Samræmi matvæla - Matur með trefjaríkum trefjum stuðlar að hægari upptöku kolvetna.
Matarhiti - kældur matur dregur verulega úr frásogsferli.
Tilvist fitu í mat - Matur með hátt fituinnihald leiðir til hægs upptöku kolvetna.
Sérstakur undirbúningursem hægir á frásogsferli - til dæmis Glucobay.

Aftur að innihaldi

Kolvetni vörur

Miðað við frásogshraða er hægt að skipta öllum vörum með kolvetnisinnihaldi í eftirfarandi hópa:

Samanstendur „augnablik“ sykur. Sem afleiðing af notkun þeirra eykst styrkur sykurs í blóði samstundis, það er strax eftir að borða eða á réttum tíma. „Augnablik“ sykur er að finna í frúktósa, glúkósa, súkrósa og maltósa.
Að hafa í samsetningu sinni sykur er fljótur. Þegar þessi matur er neytt byrjar blóðsykur að hækka um það bil 15 mínútum eftir að hafa borðað. Þessar vörur eru unnar í meltingarvegi innan einnar til tveggja klukkustunda. „Fljótur“ sykur er að finna í súkrósa og frúktósa, sem er bætt við með lengingum á frásogsferlinu (epli er hægt að taka með hér).
Að hafa í samsetningu sinni sykur er "hægur." Styrkur blóðsykurs byrjar að hækka hægt um það bil 30 mínútum eftir máltíð. Vörur eru unnar í meltingarveginum í tvær eða fleiri klukkustundir. Hægur sykur er sterkja, mjólkursykur, súkrósa, frúktósa, sem er blandað saman við sterka frásogara.

Fyrirætlun um insúlínmeðferð, hvernig skammtinum er dreift yfir daginn, kostir og gallar vinsælra kerfa

Geta sykursjúkir borðað smjör? Hvað ógnar þetta og hvaða gagnlegir eiginleikar felast í olíu?

Hvar á að sprauta insúlín? Hvaða svæði eru talin best og almennt viðurkennd og hvers vegna?Hér eru nokkur dæmi til að skýra ofangreint:

Upptaka hreins glúkósa, til dæmis, tekin í formi töflna, á sér stað þegar í stað. Á svipaðan hátt frásogast frúktósa sem er í ávaxtasafa, svo og maltósa úr kvasi eða bjór. Í þessum drykkjum eru trefjar alveg fjarverandi sem gæti hægt á frásogsferlinu.
Trefjar eru til í ávöxtum og því er tafarlaust frásog ekki mögulegt. Kolvetni frásogast hratt, þó ekki strax, eins og á við um safi sem eru unnir úr ávöxtum.
Matur unninn úr hveiti inniheldur ekki aðeins trefjar, heldur einnig sterkju. Þess vegna er hér frásog ferli verulega hægt.

Aftur að innihaldi

Vörumat

Mat á mat frá sjónarhóli sjúklinga með sykursýki er miklu flóknara. Þegar þú velur mataræði er mikilvægt að taka ekki aðeins tillit til tegundar kolvetna og magns þeirra, heldur einnig innihalds langvarandi efna í mat.

Vitandi þessi meginregla geturðu gert matseðilinn nokkuð fjölbreyttan. Til dæmis er hvítt brauð betra að skipta út fyrir rúg, vegna nærveru trefja í því síðarnefnda. En ef þú vilt virkilega hveiti, þá geturðu borðað salat af fersku grænmeti áður en þú borðar það, þar sem trefjar eru til í miklu magni.

Skilvirkara er að borða ekki einstakar vörur heldur sameina nokkra diska. Til dæmis er hægt að taka með í hádegismatinn:

súpa
önnur af kjöti og grænmeti,
forréttarsalat
brauð og epli.

Sykur frásog á sér ekki stað frá einstökum vörum, heldur af blöndu af þeim. Þess vegna hjálpar slíkur matur til að hægja á frásogi kolvetna í blóði.

Insúlínplástra: insúlínsprautur geta verið sársaukalausar, tímabærar og skammtlausar

Bókhveiti í sykursýki - lestu meira í þessari grein

Augndropar til að fyrirbyggja og meðhöndla augnsjúkdóma sem fylgikvilla sykursýki

Aftur að innihaldi

Í stuttu máli um kolvetni

Kolvetni eru stór hópur lífrænna efnasambanda sem innihalda karbónýl- og hýdroxýlhópa í samsetningu þeirra. Nafn bekkjarins kemur frá orðunum "kolvetni." Þeir eru óaðskiljanlegur hluti allra lifandi lífvera.

Það er auðveldara að segja um þessi efni. Sameina þau í svipuðum þætti í efnasamsetningunni, en eiginleikarnir eru mjög mismunandi. Aðalatriðið fyrir okkur að skilja er að kolvetni í mat eru uppspretta ódýrasta glúkósa. Og þó að fræðilega séð getum við lifað án kolvetna, þá er hægt að kalla þau „skiptanleg“ mjög skilyrt. Ef kolvetni er ekki neytt getur líkaminn dregið úr glúkósa úr próteini eða fitu, en miklu magni af orku verður varið til þessa, svo og viðbragðsafurðum (ketónlíkamum), þar sem aukinn styrkur leiðir til eitrun líkamans. Rannsóknir sýna að í jafnvægi mataræði kolvetna, ættum við að fá 50-60% af orku.

Hvað eru „mat“ kolvetni?

Skilyrtum matarkolvetnum er skipt í einfalt og flókið. Fyrstu frásogast auðveldlega af líkamanum og fara fljótt inn í blóðrásina. Annað, aftur á móti, má skipta í tvo hópa - meltanlegt og ekki meltanlegt.
Flókin kolvetni, sem við getum fengið orku úr, hafa flókna efnafræðilega uppbyggingu. Líkaminn brýtur þá niður í glúkósa í nokkrum stigum, sem þýðir að blóðsykur þeirra hækkar lengur. Í sykursýki er auðveldara að bæta upp fyrir slík kolvetni, þar sem þau gefa ekki skarpa toppa af blóðsykri. Hins vegar verður að vera varkár þegar fitu og próteini er bætt við flókin kolvetni, þar sem ferlið við að fá glúkósa í blóðið er enn að lengjast.

Ómeltanleg flókin kolvetni (til dæmis pektín, trefjar) eru kölluð svo, vegna þess að þessi efni fara um meltingarfærin og hafa ekki áhrif á magn glúkósa í blóði. Einstaklingurinn í líkamanum hefur ekki samsvarandi ensím, en gagnleg örflóra í þörmum notar þessar trefjar sem sinn eigin mat. Ómeltanlegir megrunartrefjar bæta peristaltis (bylgjulíkar veggsamdrættir sem stuðla að innihaldi) í meltingarveginum, hjálpa til við að lækka kólesteról og einnig, eins og bursta, útrýma skaðlegum efnum (til dæmis eiturefni úr eitrun).
Í sykursýki höfum við sérstaklega áhuga á fæðutrefjum, vegna þess að nærvera þeirra í mat, svo sem sætum kökum, hjálpar til við að hægja á losun glúkósa í blóðið. Þú getur notað það á eftirfarandi hátt: við borðum hluta af salati og eftir það getum við borðað eftirrétt með minni ótta við háan sykur í formi risastórs topps við eftirlit.

Hversu mörg kolvetni þurfum við?

Það er ekkert eitt svar við þessu. Eins og getið er hér að ofan er talið að 50-60% af þeirri orku sem neytt er ætti að fást úr kolvetnum. Að auki, til að fá vítamínnorm á dag (nema D-vítamín og B12), er ráðlagt að meðaltal fullorðinn borði 3 skammta (150 grömm mál) af grænmeti og 1,5 skammta af ávöxtum á dag. Þetta eru vörur sem innihalda mismunandi tegundir kolvetna, þ.m.t. einfalt sykur og trefjar. En hér, til dæmis með sykursýki af tegund 2, getur matseðill með minni kolvetniinntöku verið mjög réttlætanlegur, hvað varðar stjórnun á blóðsykri.
Meðalviðmið kolvetna er 150-200 grömm / dag. Þessi fjöldi er breytilegur í eina eða aðra átt, allt eftir lífsstíl og heilsufarsvísum.
Í sykursjúkraskólanum eru oft sýndar XE töflur á dag. Fyrir kyrrsetu lífsstíl með kyrrsetu vinnu, mælum þeir með um 15-18 XE, sem samsvarar ofangreindum norm.

Þú getur náð eigin mynd með tilraunaaðferðinni undir handleiðslu læknis. Kolvetniinntaka þín ætti að uppfylla þarfir líkamans og sykur ætti ekki að sveiflast yfir og undir venjulegu. Það er mikilvægt að taka ekki aðeins eftir magni, heldur einnig gæði kolvetna.
Næring, byggð á grænmeti, ávöxtum og heilkorni, gerir þér kleift að fá nauðsynleg líffræðilega virk efni (vítamín, snefilefni) og halda sykri án skyndilegrar stökk. Vertu viss um að bæta við kjöti, fiski, eggjum, mjólk og hnetum til að fá B12 vítamín, nauðsynlegar amínósýrur og fitusýrur.

Nokkur orð um eftirrétti og einföld kolvetni

Eftirréttir eru ekki nauðsynlegur hluti matarins. Það er frekar sálfræðileg vara, ef svo má segja - fyrir skapið. Við útreikning á norm kolvetna eru eftirréttir endilega teknir með í reikninginn. Til að draga úr áhrifum slíks matar á blóðsykurshækkun geturðu keypt sérstakar vörur þar sem sykri er skipt út fyrir náttúruleg sætuefni sem ekki eru nærandi, eða útbúið sælgæti með lágum kolvetnum.

Reyndu að borða ekki einföld kolvetni á morgnana, þegar gegndræpi slímhimnanna er hærra og glúkósa kemst jafnvel hraðar út í blóðið. Margir með sykursýki segja að erfiðara sé að bæta upp kolvetni á morgnana. Til dæmis, vinsæll haframjöl morgunmatur með ávöxtum getur skyndilega aukið magn blóðsykurs.

Einföld kolvetni á morgnana eru óæskileg, ekki aðeins vegna hættu á miklum sykri. Eftir sælgæti er tilfinning um hungur hraðar og tilfinning um tap á styrk og syfju getur einnig komið fram.

Hvar er sykur falinn?

Einföld sykur er ekki aðeins að finna í eftirréttum. Sósur, sætar jógúrtur, ostakjöt, fullunnar vörur (hálfunnar vörur, bruggað þykkni), súrsuðum grænmeti, franskar, kex innihalda einnig sykur. Það er mjög mikilvægt að lesa það sem er skrifað á umbúðirnar í samsetningunni. Stundum kannast þú einfaldlega ekki við einföld kolvetni, því það er ekki aðeins sykur. Þú getur séð á umbúðunum orðin „maltósíróp“, „kornsíróp“, „melass“ eða „glúkósasíróp“. Athugaðu hvernig framleiðandinn endurspeglaði magn einfalda sykurs frá heildar kolvetnisinnihaldinu. Hafðu þetta í huga þegar þú ert að skipuleggja insúlínsprautur eða taka sykurlækkandi lyf.

Hvernig frásogast kolvetni í líkamanum?

Kolvetni eru hluti af hvaða mataræði sem er. Þau veita líkamanum orku til vöðvavinnu, öndunar og heilastarfsemi, meðal annars. Kolvetni innihalda smá sykur. Sykurefni eru oft tengd saman og kallast fjölsykrur. Svo, hvernig er kolvetnum melt? Meltingarferlið fyrir kolvetni byrjar í munni og lýkur þegar fjölsykrurnar eru sundurliðaðar í einlyfjasöfn sem frásogast síðan í líkamanum.

Helstu tegundir kolvetna eru sykur, sterkja og mataræði. Að svara spurningunni „hvernig frásogast kolvetni?“ Það er mikilvægt að hafa í huga að líkaminn meltir ekki allar tegundir kolvetna. Líkaminn meltir sykur og sterkju alveg. Þegar tvö kolvetni frásogast veita þau 4 kaloríur af orku á hvert gramm af kolvetnum. Mannslíkaminn skortir nauðsynleg ensím til að melta eða eyðileggja trefjar. Þar af leiðandi er trefjarnir fjarlægðir úr líkamanum með útskilnaði í miklu magni.

Hvernig meltist kolvetni?

Melting kolvetna á sér stað í mismunandi hlutum líkamans. Eftirfarandi er sundurliðun á virkni í mismunandi líkamshlutum, svo og ensímin eða sýrurnar sem hver hluti losar.

Meltingarferlið hefst í munni þar sem munnvatn úr munnvatnskirtlum raka matinn. Þegar við tyggjum mat og brjótum í smærri bita losar munnvatnskirtillinn ensímmunnvatnsamýlasa. Þetta ensím eyðileggur fjölsykrum í kolvetnum.

Kolvetni er gleypt í litla bita blandað með ensímamýlasa. Þessi blanda er kölluð chyme. Chymið berst í gegnum vélinda í magann. Maginn sleppir sýru, sem meltir ekki chymið frekar, en drepur allar bakteríur í matnum. Að auki stöðvar sýrið virkni amýlasaensímsins.

Brisið seytir brisensímið í smáþörmum sem brýtur niður sakkaríð í kolvetnum í sósaríð. Sykursýki er einnig kallað bimolecular sykur. Súkrósa er dæmi um bimolecular sykur. Önnur ensím í smáþörmum fela í sér laktasa, súkrósa og maltasa. Þessi ensím brjóta sundur disakkaríð í einlyfjasöfn. Einlyfjasöfn eins og glúkósa eru einnig þekkt sem stök sameinda sykur.

Skýrsla Matvæla- og landbúnaðarstofnunar Sameinuðu þjóðanna bendir til þess að melting hreinsaðra kolvetna eins og sykurs og hveiti sé hröð. Melting slíkra kolvetna á sér stað í efri enda smáþarmanna. Melting flókinna kolvetna, svo sem heilkorn, á sér stað í neðri enda smáþarmanna nálægt ileum. Þarmurinn og smáþörminn innihalda villi, sem eru fingurlaga útstæð sem taka upp meltan mat. Þessar útleggir eru mismunandi eftir því hvort kolvetni er hreinsað í mataræðinu eða heilkorn.

Lifrin geymir mónósakkaríð sem eldsneyti fyrir líkamann. Sá natríumháði hexósa flutningafyrirtæki er sameind sem flytur eina glúkósa sameind og natríumjón í þekjufrumur í smáþörmum. Samkvæmt háskólanum í Colorado er natríum skipst á kalíum í blóðrásinni vegna þess að glúkósa flutningsmaður flytur glúkósa í frumunum í blóðrásina. Þessi glúkósa er geymd í lifur og losnar þegar líkaminn þarf orku til að framkvæma aðgerðir sínar.

Ristill eða þörmum

Eins og áður hefur komið fram, meltir líkaminn og tekur upp öll kolvetni, nema mataræði trefjar og nokkrar ónæmar sterkjur. Bakteríur sem finnast í ristlinum losa ensím sem brjóta niður meltanleg kolvetni. Þetta ferli meltingar í ristlinum leiðir til myndunar stuttkeðju fitusýra og lofttegunda. Bakteríurnar í ristlinum neyta nokkurra fitusýra vegna orku og vaxtar en sumar þeirra eru fjarlægðar úr líkamanum með hægðum. Aðrar fitusýrur frásogast í frumur ristilsins og lítið magn er flutt til lifrarinnar. Fæðutrefjar meltast hægt í meltingarveginum samanborið við sykur og sterkju. Þar af leiðandi leiðir neysla á matar trefjum til hægrar og smávægilegrar aukningar á glúkósa í blóði.

Einföld og flókin kolvetni

Við ættum alltaf að innihalda kolvetni í mataræðinu. Hins vegar verðum við að skilja hvernig líkamar okkar nota ýmsa flokka kolvetna, þar á meðal einföld (eða slæm) kolvetni og flókin (eða góð) kolvetni. Að svara spurningunni „hvernig frásogast kolvetni?“ Við getum nú greint á milli einfaldra og flókinna kolvetna og ákvarðað hver af þessum tveimur gerðum er hollur.

Einföld kolvetni eru unnin úr grunnsykri sem auðvelt er að melta. Þessi kolvetni skipta litlu máli fyrir líkamann. Hásykur, lág trefjar kolvetni eru slæm fyrir heilsuna.

Meltanleg og ekki meltanleg kolvetni

Meltanleg kolvetni. Meltanleg kolvetni eru mikil orkuveitandi. Og þrátt fyrir að orkustuðull þeirra sé lægri en fita, þá neytir einstaklingur mikið magn kolvetna og fær 50-60% af nauðsynlegum kaloríum með sér. Þrátt fyrir að hægt sé að skipta út meltanlegum kolvetnum, sem orkubirgðir, að mestu leyti með fitu og próteinum, er ekki hægt að útiloka þau alveg frá næringu. Að öðrum kosti munu afurðir ófullkominnar oxunar fitu, svokallaðir „ketónlíkamir“, birtast í blóði, vanstarfsemi miðtaugakerfisins og vöðva, veikingu andlegrar og líkamlegrar virkni og stytt lífslíkur.

Talið er að fullorðinn einstaklingur með í meðallagi hreyfingu ætti að neyta 365–400 g (að meðaltali 382 g) af meltanlegum kolvetnum á dag, þar með talið ekki meira en 50–100 g af einföldum sykrum. Slíkur skammtur kemur í veg fyrir ketosis og tap á vöðvapróteini hjá mönnum. Að fullnægja þörf líkamans á kolvetnum fer fram á kostnað plöntuheimilda. Í plöntufæði eru kolvetni að minnsta kosti 75% af þurrefni. Verðmæti dýraafurða sem kolvetnauppsprettur er lítið.

Meltanleiki kolvetna er nokkuð hár: fer eftir matvöru og eðli kolvetnanna er það á bilinu 85 til 99%. Kerfisbundið umfram kolvetni í mataræðinu getur stuðlað að fjölda sjúkdóma (offita, sykursýki, æðakölkun).

Einhverju. Glúkósa Glúkósa er aðalformið sem kolvetni streymir í blóðið, sem veitir orkuþörf líkamans. Það er í formi glúkósa sem meginhluti kolvetna kemur inn í blóðið úr fæðunni, meðan glúkósa er breytt í kolvetni í lifur og öll önnur kolvetni geta myndast úr glúkósa í líkamanum. Glúkósa er notað sem aðal tegund eldsneytis í vefjum spendýra, að undanskildum jórturdýrum, og þjónar sem alhliða eldsneyti við fósturvísisþróun. Glúkósa er breytt í önnur kolvetni sem gegna mjög sérstökum aðgerðum - í glýkógen, sem er mynd af orkugeymslu, í ríbósu sem er í kjarnsýrum, í galaktósa, sem er hluti af mjólkursykri mjólk.

Sérstakur staður meðal einokrunarefna er D ríbósa. Það þjónar sem alhliða hluti af helstu líffræðilega virku sameindunum sem bera ábyrgð á miðlun arfgengra upplýsinga - ríbukjarnsýru (RNA) og deoxýribónucleic (DNA) sýrum; hún er hluti af ATP og ADP, með hjálp sem efnaorka er geymd og flutt í hvaða lifandi lífveru sem er.

Ákveðið magn glúkósa í blóði (fastandi 80-100 mg / 100 ml) er algerlega nauðsynlegt fyrir venjulegt mannlíf. Blóðsykur er mikilvægt orkuefni sem er tiltækt fyrir allar frumur í líkamanum. Umfram sykri er aðallega breytt í fjölsykrum dýra - glýkógen. Þar sem skortur er á meltanlegum kolvetnum í mat myndast glúkósa úr þessum varafjölsykrum.

Mikilvægt hlutverk í stjórnun á umbrotum glúkósa tilheyrir brisi hormóninu - insúlín. Ef líkaminn framleiðir það í ófullnægjandi magni er hægt á ferlunum við notkun glúkósa. Magn glúkósa í blóði hækkar í 200-400 mg / 100 ml. Nýrin hætta að halda svo háum styrk sykurs í blóði og sykur birtist í þvagi, sykursýki kemur fram.

Einhverju og tvísykar, sérstaklega súkrósa, valda hraðri hækkun á blóðsykri. Þegar neysla á frúktósa eykst glúkósa í blóði minna verulega. Frúktósa hefur, ólíkt glúkósa, aðeins mismunandi hátt á umbreytingum í líkamanum. Það er seinkað í meiri mæli með lifrinni og því fer það minna inn í blóðrásina og þegar það fer í blóðrásina fer það líklegast í ýmis efnaskiptaviðbrögð. Frúktósa berst í glúkósa í efnaskiptum, en aukning á styrk glúkósa í blóði á sér stað sléttari og smám saman án þess að valda versnun sykursýki. Það er einnig mikilvægt að förgun frúktósa í líkamanum þarfnast ekki insúlíns. Minnsta aukning á blóðsykri stafar af nokkrum sterkjuðum matvælum, svo sem kartöflum og belgjurtum, sem eru því oft notuð við meðhöndlun sykursýki.

Glúkósa (þrúgusykur) í frjálsu formi þess er að finna í berjum og ávöxtum (í þrúgum allt að 8%, í plómum, kirsuberjum 5-6%, í hunangi 36%). Sterkja, glýkógen, maltósi eru byggð úr glúkósa sameindum, glúkósa er óaðskiljanlegur hluti af súkrósa, laktósa.

Frúktósi. Frúktósi (ávaxtasykur) er ríkur í hunangi (37%), vínber (7,2%), perur, epli, vatnsmelóna. Frúktósa er auk þess óaðskiljanlegur hluti af súkrósa. Það hefur verið staðfest að frúktósa í miklu minna mæli en súkrósa og glúkósa veldur tannskemmdum. Þessi staðreynd, auk mikils sætleika frúktósa samanborið við súkrósa, ákvarða einnig meiri hagkvæmni þess að neyta frúktósa samanborið við aðrar sykrur.

Einföld sykrur, frá matreiðslu sjónarmiði, eru vel þegin fyrir sætleika þeirra. Hins vegar er sætleikastig einstakra sykurs mjög mismunandi. Ef sætleiki súkrósa er venjulega tekinn sem 100 einingar, þá er hlutfallsleg sætleika frúktósa jöfn 173 einingar, glúkósa - 74, sorbitól - 48.

Sykur. Súkrósi. Eitt af algengustu tvísykrunum er súkrósa, algengt matarsykur. Súkrósa er aðal mikilvæg í næringu. Þetta er aðal kolvetnisþátturinn í sælgæti, kökum, kökum. Súkrósa sameindin samanstendur af einni leif a-D glúkósa og ein b-leifD frúktósi. Ólíkt flestum tvísykrum hefur súkrósa ekki ókeypis glýkósíðhýdroxýl og hefur ekki endurnærandi eiginleika.

Laktósa Mjólkursykur (tvískur sem endurheimtir sykur) er að finna í brjóstamjólk (7,7%), kúamjólk (4,8%), sem finnast í mjólk allra spendýra. Margir í meltingarveginum eru þó ekki með laktasaensímið sem brýtur niður laktósa (mjólkursykur). Þeir þola ekki kúamjólk, sem inniheldur laktósa, en neyta á öruggan hátt kefir, þar sem þessi sykur er neytt að hluta til af kefír ger.

Sumt fólk hefur óþol fyrir belgjurtum og svörtu brauði, sem inniheldur tiltölulega mikið af raffínósa og stachyose, sem ekki er brotið niður af ensímum í meltingarveginum.

Fjölsykrum. Sterkja. Af meltanlegri fjölsykrum er sterkja, sem nemur allt að 80% af neyslu kolvetna, aðallega mikilvæg í næringu. Sterkja er mjög mikilvægt og útbreitt fjölsykra í plöntuheiminum. Það samanstendur af 50 til 75% af þurrefni morgunkorns og að minnsta kosti 75% af þurrefni þroskaðrar kartöflu. Sterkja er mest að finna í korni og pasta (55–70%), belgjurt belgjurt (40–45%), brauð (30-40%) og kartöflum (15%). Sterkja er vatnsrofin í gegnum röð milliefna (dextrín) til maltósa sem beint er notað af líkamanum. Á myndrænan hátt er hægt að tákna súr eða ensím vatnsrof sterkju á eftirfarandi hátt:

Sterkja → leysanleg sterkja → dextrín (С6Н10О5) n → maltósi → glúkósa.

Maltósa - afurð ófullkominnar vatnsrofs á sterkju og dregur úr sykri.

Dextrins - (С6Н10О5) n- afurðir að hluta niðurbrots sterkju eða glýkógens við varma vatnsrof, sýru og ensím. Leysanlegt í vatni, en óleysanlegt í áfengi, sem er notað til að aðgreina dextrín frá sykri, sem eru leysanleg í vatni og í áfengi.

Hægt er að meta hversu vatnsrof sterkju er miðað við litinn þegar joði er bætt við:

Joð + sterkja - blár,

dextrins - n> 47 - blátt,

n Hversu hratt eru hröð kolvetni og hvers vegna eru hæg kolvetni svona hægt? Ristið goðsagnir um kolvetni!

Það er sundurliðun afurða mjólkursykurs.

Mjólkursykursýki er aðeins að finna í mjólk og mjólkurafurðum (ostum, kefir osfrv.) Sem nemur um það bil 1/3 af þurrefnunum. Vatnsrof laktósa í þörmum er hægt og því takmarkað

gerjun og virkni örflóru í þörmum er eðlileg. Að auki, neysla mjólkursykurs í meltingarveginum stuðlar að þróun mjólkursýrugerla, sem eru mótlyf gegn sjúkdómsvaldandi og skilyrðum sjúkdómsvaldandi örflóru, endurvirkum örverum.

Ómeltanleg kolvetni af mannslíkamanum eru ekki notuð en þau eru gríðarlega mikilvæg fyrir meltinguna og búa til (ásamt lignín) svokallaða fæðutrefjar. Fæðutrefjar gegna eftirfarandi aðgerðum í mannslíkamanum:

örva virkni þarma,
trufla frásog kólesteróls,
gegna jákvæðu hlutverki við að koma á samsetningu örflóru í þörmum, við að hindra endurtekna ferla,
hafa áhrif á umbrot lípíðs, en brot þess leiðir til offitu.
aðsog gallsýrur,
stuðla að því að draga úr eitruðum efnum í lífsnauðsynlegri örveru og útrýma eitruðum efnum úr líkamanum.

Með ófullnægjandi innihaldi meltanlegra kolvetna í matnum er aukning á hjarta- og æðasjúkdómum, illkynja myndun endaþarmsins sést. Dagleg norm fæðutrefja er 20–25 g.

Útgáfudagur: 2014-11-18, Lesið: 3947 | Brot á höfundarrétti

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 s) ...

Flókin kolvetni í þyngdartapi og hvaða kolvetni frásogast ekki í líkamanum?

Kolvetni eru stór hluti af mataræðinu. Kolvetni veita meira en helming daglegra hitaeininga sem mannslíkaminn þarfnast fyrir heilbrigt líf.

Að orkugildi eru kolvetni jafngild próteinum. Skömmtun kolvetna í fæðunni ætti að gera með hliðsjón af jafnvægi þeirra við prótein og fitu. Það eru villurnar í næringu sem leiða til útfellingu fitu, sem safnast upp í fitugeymslunni (kvið, læri).

- kolvetni gegna lykilhlutverki í umbrotum og orku í öllum vefjum og frumum líkamans, þar með talið í heila.

- Öll lífræn næringarefni koma einmitt frá kolvetnum, vegna ljóstillífunar frá vatni og koltvísýringi.

- kolvetni gegna sérstöku hlutverki smurefna og þjóna sem fljótandi miðill í liðpokum.

- kolvetni hafa líffræðilega virkni - C-vítamín, heparín, B15 vítamín, sem kemur í veg fyrir blóðstorknun.

kolvetni eru hluti af mörgum ónæmisglóbúlínum, frumurnar sem bera ábyrgð á ástandi varnarkerfisins - ónæmi.

Kolvetnisflokkurinn er skipt í 2 hópa: einfaldur og flókinn.

Einföld kolvetni (ein- og tvísykrur)

Algengasta monosaccharide náttúrunnar er glúkósa Það er að finna í öllum ávöxtum og grænmeti. Glúkósa er nauðsynlegur þáttur í blóði manna, umfram eða skortur á því getur leitt til sársaukafullra aðstæðna í allri lífverunni.

Frúktósi er að finna í frjálsu formi í hunangi og ávöxtum.

Flókin kolvetni (fjölsykrum)

Flókin kolvetni eru flókin macromolecular efnasambönd. Þeir gegna tveimur meginhlutverkum: uppbyggingu og næringu.

Sellulósa (trefjar) er meginþáttur plöntuvefjar.

- Það meltist illa í þörmum mannsins. Þessi eign er mjög dýrmæt, sellulósi örvar hreyfigetu í þörmum, normaliserar vinnu sína.

-Með hjálp sellulósa eru allar ómeltar matarleifar fjarlægðar úr meltingarvegi mannsins á réttum tíma og koma í veg fyrir að gerjunin í þörmum eigi sér stað.

-Takk fyrir þessa eiginleika sellulósa, er heilbrigðu bakteríuumhverfi í þörmum viðhaldið.

- Það er rétt aðlögun vítamína, próteina, frásog steinefna.

Sellulósi - kolvetni sem hjálpar til við að lækka kólesteról í blóði, bætir ástand hjarta- og æðakerfisins.

-Notkun matvæla sem eru rík af trefjum, fyrirbyggja sjúkdóma eins og hægðatregða, botnlangabólgu, gyllinæð.

Helsta kolvetnið í þyngdartapi og réttri upptöku næringarefna er sellulósa.

Sterkja - kolvetni úr plöntuuppruna. Það tekur 80% af öllum kolvetnum sem fylgja mat.

- Inniheldur í miklu magni í kartöflum, korni, belgjurtum, korni og afurðum sem unnar eru úr þeim.

- Pasta, hveiti, korn, sem eru flókin kolvetni, frásogast líkamanum aðeins eftir að hafa brotið þau niður í einföld. Þess vegna veita þeir metnaðartilfinningu í langan tíma. Mælt er með sterkjulegum matvælum sem vilja léttast í takmörkuðu magni.

- Hjá unglingum og börnum ætti ekki að takmarka neyslu kolvetna, einkum sterkju, vegna þess að mjölið, saman við ger, veitir uppvaxtarlíkamanum B-vítamín í magni sem er meira en sumir ávextir.

Glýkógen - kolvetni úr dýrum, er varadýra fjölsykra. Það safnast upp í lifur (allt að 20%) og vöðvum (allt að 4%). Í blóði barna og unglinga er sykurinnihaldið í norminu hærra en hjá fullorðnum.

-Glykógen er nauðsynleg fyrir uppbyggingu ákveðinna hormónasameinda.

-Glycogen tekur þátt í smíði liðbandsbúnaðar einstaklings.

Til að forðast of mikla fitufellingu í líkamanum ætti ekki að útiloka notkun flókinna kolvetna úr fæðunni. Skipuleggðu rétt máltíðir.

Hvað eru kolvetni fyrir þyngdartap?

- Flókin kolvetni eins og sterkja og sellulósa gefa mettunartilfinningu í langan tíma og metta líkamann með gagnlegum steinefnum og vítamínum sem eru í þeim.

—Með því að auka hreyfanleika, stjórnar trefjar framleiðslu á meltingarafa (magasafa, galli), sem stuðlar að réttri sundurliðun fitu og kemur í veg fyrir að þeir setji sig í undirhúð.

- Þú ættir að nota heilkorn, rúgbrauð, kli. Það mun vera gagnlegt að skipta um vana að borða morgunverð með samlokum með smjöri og pylsum með morgunkorni í vatninu. Hvít hrísgrjón til að skipta út fyrir dökka. Bókhveiti er sannarlega töfrakorn, kolvetnin í því stuðla ekki að breytingu á blóðsykri, sem þýðir uppsöfnun þess í líkamanum, en auðgar líkamann með járni og vítamínum.

—Hunang, ferskir ávextir og þurrkaðir ávextir fyrir innihald vítamína og steinefna eru ómissandi.

- Þú getur ekki skipulagt svangan daga fyrir líkama þinn. Eftir slík áföll mun hann spara kolvetni í stofninum - í fitubrettunum.

- Einfaldar líkamsæfingar í formi léttar nuddar og klappar á stöðum þar sem fitufellingar koma niður, hjálpa til við að forðast frumu, þær munu leyfa stoðvef ekki að mynda „appelsínuskurn“.

Meltanleg og ekki meltanleg kolvetni

Hvað varðar næringargildi er kolvetnum skipt í meltanlegt og ekki meltanlegt. Samlaganleg kolvetni - ein- og fákeppni, sterkja, glýkógen. Ómeltanlegt - sellulósa, hemicelluloses, inulin, pektín, gúmmí, slím.

Þegar farið er í meltingarveginn meltanlegt kolvetni (að undanskildum mónósakkaríðum) eru brotin niður, frásoguð og síðan annaðhvort fargað beint (í formi glúkósa), eða breytt í fitu, eða geymd til tímabundinnar geymslu (í formi glýkógens). Uppsöfnun fitu er sérstaklega áberandi með umfram einföldum sykrum í mataræðinu og án orkunotkunar.

Umbrot kolvetna í mannslíkamanum samanstendur aðallega af eftirfarandi ferlum.

Klofningur í meltingarvegi fjölsykrum og tvísýru sem fylgja með mat - til einlyfjagjafar. Frásog monosaccharides frá þörmum í blóðið.
Nýmyndun og sundurliðun glýkógens í vefjum, sérstaklega í lifur.
Anaerobic melting glúkósa - glýkólýsa, sem leiðir til myndunar pyruvat.
Aerobic pyruvate umbrot (öndun).
Auka ferlar vegna niðurbrots glúkósa (pentósa fosfat leið, osfrv.).
Millibreyting sexhyrninga.
Glúkónógenes, eða myndun kolvetna úr vörum sem ekki eru kolvetni. Slíkar vörur eru í fyrsta lagi pyruvic og mjólkursýra, glýserín, amínósýrur og fjöldi annarra efnasambanda.

Glúkósa er aðalformið sem kolvetni streymir í blóðið, sem veitir orkuþörf líkamans. Venjulegur blóðsykur er 80-100 mg / 100 ml. Umfram sykri er breytt í glýkógen sem er neytt sem uppspretta glúkósa ef fáir kolvetni koma frá mat. Hægt er á að nýta glúkósa ef brisi framleiðir ekki nægilegt hormón - insúlín. Blóðsykursgildi hækka í 200–400 mg / 100 ml, nýrun halda ekki lengur svo háum styrk sykurs og sykur birtist í þvagi. Það eru alvarleg veikindi - sykursýki. Einskammtar og tvísykar, sérstaklega súkrósa, valda hraðri hækkun á blóðsykri. Á villi í smáþörmum frá súkrósa og öðrum sakkaríðum losna glúkósa leifar sem komast fljótt inn í blóðrásina.

Þegar neysla á frúktósa eykst glúkósa í blóði minna verulega. Frúktósa seinkar lifur meira og þegar það fer í blóðrásina fer það líklega í efnaskiptaferli. Notkun frúktósa þarf ekki insúlín, svo sjúklingar með sykursýki geta verið neyttir þess. Frúktósa í minna mæli en glúkósa og súkrósa veldur tannskemmdum. Meiri hagkvæmni þess að neyta frúktósa samanborið við önnur sykur er einnig tengd því að frúktósi hefur meiri sætleika.

Ókeypis galaktósaeinangrun finnast ekki í matvælum. Það er sundurliðun afurða mjólkursykurs.

Mjólkursykursýki er aðeins að finna í mjólk og mjólkurafurðum (ostum, kefir osfrv.) Sem nemur um það bil 1/3 af þurrefnunum. Vatnsrof laktósa í þörmum er hægt og því takmarkað

örva virkni þarma,
trufla frásog kólesteróls,
gegna jákvæðu hlutverki við að koma á samsetningu örflóru í þörmum, við að hindra endurtekna ferla,
hafa áhrif á umbrot lípíðs, en brot þess leiðir til offitu.
aðsog gallsýrur,
stuðla að því að draga úr eitruðum efnum í lífsnauðsynlegri örveru og útrýma eitruðum efnum úr líkamanum.

Með ófullnægjandi innihaldi meltanlegra kolvetna í matnum er aukning á hjarta- og æðasjúkdómum, illkynja myndun endaþarmsins sést. Dagleg norm fæðutrefja er 20–25 g.

Útgáfudagur: 2014-11-18, Lesið: 3946 | Brot á höfundarrétti

studopedia.org - Studopedia.Org - 2014-2018. (0.001 s) ...

Kolvetni og pektín

Einföld kolvetniEru lífræn efnasambönd sem samanstanda af kolefni, vetni og súrefni.

Þær myndast vegna ljóstillífunar í grænum laufum plantna úr CO2 af lofti, jarðvegs raka og undir áhrifum sólarljóss.

Þeir finnast aðallega í afurðum úr plöntu uppruna (um 90%) og í ávísuðu magni - af dýri (2%). Kjarni þörfarinnar er 275 - 602 g af aðal orkugjafa. (1g - 4 kcal eða 16,7 KJ).

Kolvetni matvæli er skipt í 3 flokka:

1. Mónósakkaríð - einfalt sykur, sem samanstendur af 1 sameind glúkósa, frúktósa, galaktósa). . Í hreinu formi eru þau hvít kristallað efni, auðveldlega leysanleg í vatni, auðveldlega gerjuð með geri.

Glúkósa (þrúgusykur) - Í ávöxtum, berjum, grænmeti, hunangi. Það hefur sætt bragð, frásogast vel af mannslíkamanum.

Frúktósa (ávaxtasykur) - í ávöxtum, hunangi, grænum plöntum. Það er vel uppleyst í vatni. Sætasta kolvetnið. Upptekur auðveldlega af líkamanum. Hygroscopic.

2. Fjölsykrur af fyrstu röð - С12Н22О11 (sakkaríð). Hvítt kristallað efni, leysanlegt í vatni. Auðvelt vatnsrof. Þegar hitað er að hitastiginu 160 ... 190 0С, karamelluðu sykri, klofnaði af vatni og myndar karamellu - dökklitað efni, beiskt á bragðið. Þetta ferli skýrir útlit gullskorpu við steikingu og bökunarvörur.

Súkrósa (rauðrófur eða rauðsykur) - í ávöxtum, vatnsmelóna, melónu, sykri - sandi (99,75%), sykri - hreinsuðum sykri (99,9%). Við vatnsrof myndast glúkósa og frúktósa. Jöfn blanda af þessum sykrum er kölluð invert sykur og er notuð í sælgætisiðnaðinum sem andstæðingur-kristöllunarefni.

Maltósa (Malt sykur) - í sínu frjálsa formi er sjaldgæft, en mikið af því í maltinu. Fengið með vatnsrofi af sterkju. Vatnsrofið í 2 glúkósa sameindir. Það er vel uppleyst í vatni.

Laktósa (mjólkursykur) - er hluti af mjólk. Vatnsrofin til að mynda glúkósa og galaktósa. Mjólkurbakteríur gerjast mjólkursykur í mjólkursýru. Laktósa er minnst sætur sykur.

3. Fjölsykrur úr annarri röð eru kolvetni með mikla mólþunga - (С6Н10О5) n - sterkja, inúlín, trefjar, glýkógen, osfrv. Þessi efni hafa ekki sætt bragð, þess vegna eru þau kölluð sykurlík kolvetni.

Sterkja - er keðja glúkósa sameinda. Inniheldur í hveiti, brauði, kartöflum, korni. Óleysanlegt í köldu vatni. Þegar hitað er myndar kolloidal lausnir.

Kolvetnisumbrot

Þegar soðið er með sýrðum er sterkja vatnsrofin í glúkósa. Undir verkun amýlasaensímsins - til maltósa. Vatnsrof sterkju byggist á framleiðslu melasse og glúkósa. Það er litað með joði í bláu. Í ýmsum plöntum hafa sterkju korn mismunandi stærð, lögun og uppbyggingu.

Trefjar (sellulósa) - er hluti plöntufrumna (í korni - allt að 2,5%, í ávöxtum - allt að 2,0%). Trefjar hafa ekki næringargildi, eru óleysanlegar í vatni, frásogast ekki af mannslíkamanum, en eykur hreyfanleika í þörmum, fjarlægir kólesteról úr líkamanum og kemur í veg fyrir þróun æðakölkun).

Pektín efni Eru afleiður kolvetna (pektín, prótópektín, pectic og pectic sýrur).

Pektín - er að finna í frumusafinu af ávöxtum í formi kolloidal lausnar. Í viðurvist sykurs og sýru myndar pektín hlaup. Mikill gelgjukraftur er aðgreindur með eplum, garðaberjum, sólberjum, jarðarberjum.

Protopectin - er að finna í óþroskuðum ávöxtum og er efnasamband pektíns með trefjum. Þegar ávextir og grænmeti þroskast er klofið prótópektín með ensímum til leysanlegs pektíns. Tenging plöntufrumna veikist, ávextirnir verða mýkri.

Sekt og magasýra - er að finna í óþroskuðum ávöxtum og auka súr smekk þeirra.

Þau mynda ekki hlaup með sykri og sýrum.