Ofnskúrsbrauð

Í pari með hreinu gerbrauði og hveiti, annað brauð, að þessu sinni með súrdeigi.

Súrdeig:
5 g. Þroskaður súrdeig úr rúg
100 g. Rye skræld hveiti
80 g af vatni

Blandið öllu hráefninu og látið standa við stofuhita í um það bil 12 klukkustundir.

Þroskaður súrdeig

Lobe:
100 g hveiti
150 g af vatni

Um það bil tveimur klukkustundum áður en þú hnoðaði deigið, fylltu kornið með vatni og hyljið. Groats verða að taka upp mest af vatninu og verða nokkuð mjúkir, en heldur ekki læðast í óreiðuna.

Deigið
allt súrdeigið (180 g)
heil lob
300 g hveiti
75 g. Kotasæla
15 g mjólkurduft
10 g salt
2,8 g þurr skjótvirkandi ger
120 g af vatni

1. Blandið öllu hráefninu saman í skál eða skál af hrærivélinni og hnoðið deigið.

Venjulega reyni ég uppskrift með mismunandi rakastig prófsins, en á endanum á ég engar myndir eftir, eða kemst að þeirri niðurstöðu að einn valkosturinn sé farsælli en hinn. Í þetta skiptið var undantekning, ég hnoðaði deigið úr frekar mjúku

til nokkuð venjulegs

og báðir kostirnir hentuðu mér vel

2. hertu skálina af deiginu með filmu og láttu gerjast í 1 klukkustund við stofuhita.

3. Formið deigið í kringlótt eða ílöng brauð, setjið í körfu og leyfið einni klukkustund að sanna.

4. Snúðu dreifðu brauðinu á stykki af bökunarpappír, skerðu það og settu það í forhitaðan ofn.

5. Bakið í 35-40 mínútur á gufusteini við upphafshitann 235 ° C (460 F). Um miðjan bakstur, eftir 15-20, lækkaðu hitastigið í 225 ° C (440 F), og ef þörf krefur, meira.

Með blautara deigi fæst aðeins opnari moli:

Þó ég vilji frekar þennan, í brattari próf:

Matreiðsluferli

Kastaðu eggi í mælibikarinn og bættu við heitri mjólk í mælikvarðanum 150 ml (það er að fá 150 ml af egg-mjólkurblöndu).

Nuddaðu kotasælu í gegnum sigti eða stingið með dýfiskenndri blandara í kyrrt ástand.

Ég bjó til deigið í brauðframleiðandanum, til þess þarftu að hella mjólkinni og eggjablöndunni í fötu, bæta kotasælu, salti og sykri.

Hellið síðan hveiti, gerinu og stillið „Hnoðið deigið“ í 1,5 klukkustund.

Þú getur hnoðað deigið handvirkt, til þess þarftu að hella mjólkinni og eggjablöndunni, bæta við kotasælu, sykri og salti, blanda létt saman, og hella síðan mjöli og geri saman við, mjúkt og mjög blátt deig. Látið deigið þakið handklæði í 1,5 klukkustund í skál (deigið eykst nokkrum sinnum að rúmmáli). Deigið, hnoðað með brauðvél eða handvirkt, sett á borð rykað með hveiti og hnoðað.

Úr deiginu til að mynda sporöskjulaga (eða kringlótt) brauð og stráið ríkulega yfir hveiti.

Flyttu brauðið yfir á bökunarplötu þakið pergamenti og láttu standa í 30 mínútur undir handklæði.

Áður en þú bakar á yfirborð brauðsins með blað geturðu búið til skreytingar.

Setjið ostahnetubrauðið í forhitaðan ofn og bakið í um það bil 35 mínútur við 200 gráðu hitastig. Brauðið er þakið fallegri gullnu skorpu.

Taktu ostasneiðarbrauðið úr ofninum, settu á borðið, hyljið með handklæði. Leyfðu brauðinu að hvíla í um það bil 30 mínútur. Svo fallegt og bragðgott brauð með kotasælu reyndist.

Hvernig á að elda réttinn „Curd brauð í ofninum“

1. Leysið ger upp í heitri blöndu af vatni og mjólk.
2. Blandið síðan öllu hráefninu og hnoðið vel.
3. Cover með filmu og settu á heitum stað í 1,5 klukkustund.
4. Skiptu síðan deiginu í 2 kúlur.
5. Settu kúlurnar úr deiginu á smurða blað og láttu standa í 30-40 mínútur, hyljið með handklæði.
6. Hitið ofninn á 180C og látið brauðið baka í 30-35 mínútur þar til það verður gullbrúnt.

• Mjöl - 500 gr.
• Þurrt ger - 1,5 tsk
• Vatn - 200 ml.
• Mjólk - 100 ml.
• Kotasæla - 250 gr.
• Smjör - 30 gr.
• Salt (eftir smekk) - 2/3 tsk

Næringargildi réttarins „Kotasælubrauð í ofni“ (á 100 grömm):

Matreiðsla í skrefum:

Vörur fyrir uppskriftina að þessu ljúffenga brauði eru ma hveiti, heitt vatn, kotasæla, lyktarlaus jurtaolía, melass (þú getur auðveldlega skipt út fyrir 2 matskeiðar af kornuðum sykri), salt og þurrt virkt ger (þetta er notað í brauðvélina og þegar þú eldar í ofninn getur tekið sama magn af þurru eða 20 grömmum af pressuðum, en fyrst þarf að þynna þá í volgu vatni með sykri í 15-20 mínútur).

Svo skulum við byrja að elda ostahnetu í brauðvél. Hellið volgu vatni (38-39 gráður) í ílátið, hellið salti og bætið við olíu.

Síðan saxum við kotasæla (það er betra að taka það ekki mjög þurrt).

Sigtið síðan hveiti og jafna það.

Hellið þurrum virku geri og stráið þeim yfir með kornuðum sykri.

Við veljum dagskrána Venjulegt brauð, tími - 3 klukkustundir. Fyrsta lotan af deiginu hefst sem stendur nákvæmlega í 10 mínútur. Fimm mínútum síðar ætti að myndast bullur. Hér ættir þú að hjálpa brauðframleiðandanum svolítið - allt eftir rakainnihaldi hveitisins gæti meira eða minna verið krafist. Ef það er ekki nóg af hveiti þá mun bollan breiða yfir sig og halda ekki lögun sinni - helltu bara nokkrum matskeiðum. Og ef þú sérð á fyrstu mínútunum að deigið safnast ekki saman í kúlu, heldur dreifist á veggi í formi spóla, hellið smá vatni. Almennt ætti bollan að vera mjúk. Nú opnum við ekki lokið á brauðframleiðandanum fyrr en í lok dagskrár.

Og hérna er fullunnið ostabrauð - hann reis fullkomlega. En þakið mitt varð svolítið vansköpað - ég veit ekki af hverju.

Við tökum út fullunna brauðið úr ílátinu, fjarlægjum blaðið og kælum bökunina á vírgrindinni.

Curd brauð reynist mjög bragðgóður, það er auðvelt að skera jafnvel í heitu formi. Frábær viðbót við fyrstu námskeið eða grunninn að því að búa til heimabakaðar samlokur.

Ef þér líkar vel við að búa til heimabakað brauð í brauðvél, þá ættirðu örugglega að elska ótrúlega loftgott eggjabrauð.