Hvaða sætuefni er betra að velja, Stutt yfirlit yfir tilbúin og náttúruleg sætuefni

Málið að velja sætuefni er mjög viðeigandi ekki aðeins í líkamsræktarsamfélaginu, heldur einnig meðal borgarbúa sem eru langt frá íþróttum, sérstaklega þeim sem eru með heilsufarsleg vandamál, sem sykurneysla er takmörkuð eða bönnuð fyrir. Eftir brottför kaffi greinar, ógöngur um hvernig á að sötra þetta kaffi kom upp á yfirborðið, svo að næstum kaffiúttektin var ekki löng að koma.

Undir hugtakinu sætuefni eru öll sætuefni sem hægt er að nota í stað sykurs. Að skilja allan fjölbreytileika sinn er stundum mjög erfiður og hugtökin sem notuð eru eru oft villandi. Sem dæmi má nefna að stevia efnablöndur sem fást með hreinsun og vinnslu eru að lokum kallaðar „náttúrulegar“ en afleiður af náttúrulegum sykri, svo sem súkralósa, flokkast sem gervi sætuefni.

En áður en við byrjum að kafa vil ég láta álit mitt í ljós. Sama hversu náttúrulegt sætuefni er, og jafnvel með núll næringargildi, hvet ég þig til að líta ekki á neinn þeirra sem stöðugan þátt í fæðunni. Reyndu ekki að misnota þá og grípa aðeins til aðstoðar varamanns í neyðartilvikum, þegar hugsanleg hætta á bilun er umfram mögulegar neikvæðar afleiðingar fyrir heilsuna. Sem varðar þó sykurinn sjálfan.

Hægt er að skipta allri tegundinni af sykurbótum í eftirfarandi flokka:

• Náttúruleg sætuefni
• Gervi sætuefni
• Sykuralkóhól
• Önnur sætuefni

Við skulum íhuga nánar hvern og einn af þessum hópum.

Náttúruleg sætuefni

Hópur af náttúrulegum afurðum með sætum smekk, sem gerir notkun þeirra að vali á sykri. Venjulega er kaloríuinnihald þeirra ekki minna en sykur, og stundum jafnvel meira, en ávinningurinn getur verið í lægri blóðsykursvísitölu þeirra, svo og mögulega notagildi sumra þeirra.

Agave síróp (Agave nektar)

Fáðu það, hvort um sig, frá agaves - Plöntu sem lítur út eins og gríðarstór aloe upprunnin frá Mexíkó og vex í heitum löndum. Þú getur fengið síróp frá plöntu sem hefur náð sjö ára aldri og ferlið við að fá það er ekki svo einfalt að lokaafurðin sé ódýr og hagkvæm. Sem drykkurinn sem er borinn fram með agavesírópssósu efast ég mjög um, en þetta er mín persónulega skoðun.

En framleiðendur og seljendur þessarar vöru rekja það til margra nytsamlegra eiginleika. Og þó að þessir agave útdrættir innihaldi mikið magn af sterkum andoxunarefnum, þá er ekki mikið magn af agavesírópi eða agave nektar í lokaafurðinni. Byggt á því að varan á markaði okkar er tiltölulega ný hafa ekki verið gerðar nægar rannsóknir til að meta ávinning hennar eða skaða.

Allir vita auðvitað meira um hunang en allir Wikipedia og þar sem þessi vara er mjög algeng á breiddargráðum okkar, þá höfum við öll okkar eigin reynslu af því að nota hana. Ég mun ekki skammast þín vegna ályktana minna, bara hafa í huga að auk ótrúlegrar magns vítamín steinefnaþátta sem eru mjög gagnlegir fyrir líkamann, þá er hann einnig mjög kaloríumagnaður (allt að 415 kkal). Hugleiddu það aðeins í daglegu kaloríuinnihaldinu og mundu að hunang getur valdið ofnæmisviðbrögðum.

Hlynsíróp

Önnur náttúrulega sæt vara, sem er þétt útgáfa af safa úr sykri, holly eða rauðu hlyni, sem vex eingöngu í Norður-Ameríku. Framleiðsla þess er allt tímabil í Kanada og sumum ríkjum Ameríku. Varist falsa, varan getur ekki verið ódýr. Ekki aðeins er það flutt inn, heldur einnig til framleiðslu á 1 lítra af hlynsírópi, þú þarft að setja 40 lítra af blóði úr hlynsafa og vertu viss um að veiða það frá janúar til apríl. Í 100 g af vöru 260 kcal, 60 g af sykri og fitu er ekki til, er mikið af vítamínum og steinefnum á sínum stað.

Cyclamate Sodium

Tilbúið sætuefni sem er merkt E952 er 40-50 sinnum sætara en sykur. Það er ennþá bannað í Bandaríkjunum, Japan og öðrum löndum, þó að málið sé aflétt. Þetta er vegna nokkurra tilrauna dýra sem vitnuðu um krabbameinsvaldandi áhrif þess í takt við sakkarín. Einnig hafa verið gerðar rannsóknir til að ganga úr skugga um áhrif sýklamats á frjósemi karla og var þessi rannsókn hafin eftir að greint var frá því að efnið valdi rýrnun í eistum hjá rottum. En rót vandans við sýklamat er geta eða vanhæfni hverrar tilteknu lífveru til að umbrotna, það er að segja gleypa þetta efni. Samkvæmt rannsóknum framleiða sumar þarma bakteríur í vinnslu cyclamate sýklóhexýlamín - efnasamband sem væntanlega hefur langvarandi eiturhrif hjá dýrum. Og þrátt fyrir að margar rannsóknir í kjölfarið hafi ekki sannað slíka tengingu er ekki mælt með cyclamate fyrir börn og barnshafandi konur.

Acesulfame kalíum

Á merkimiðunum er hægt að hitta það undir kóðanum E950. Og þeir fá það í gegnum ýmis efnafræðileg viðbrögð, þar af leiðandi er sætuefnið 180-200 sinnum sætara en sykur með núll næringargildi. Þykknið smakkar bitur-málmað eftirbragð og margir framleiðendur bæta við þriðja efnaíhlutum til að dulast eftirbragðið. Acesulfame er ónæmur fyrir hita og stöðugt við vægt basískt og súrt ástand, sem gerir það kleift að nota við bakstur, í hlaup eftirrétti og tyggjó. Það er oft notað við framleiðslu á próteinshristingum, svo hafðu í huga að þó að kalíum acesulfame hafi stöðugt geymsluþol, eftir að það rennur út, brýtur það niður í acetoacetamid, sem er eitrað í stórum skömmtum.

Á áttunda áratugnum var acesulfame sakað um krabbameinsvaldandi áhrif, en síðar tóku langtímarannsóknir allar grunsemdir frá acesulfame, þar af leiðandi var það samþykkt til notkunar í Evrópu. Og þeir gagnrýnendur sem enn efast um öryggi acesulfame kalíums, halda áfram tilraunum á músum. Og þó að reiði mín vegna þessa þekki engin takmörk, þá verð ég að tilkynna að acesulfame örvar skammtaháð seytingu insúlíns hjá rottum ef blóðsykurshækkun er ekki til staðar. Önnur rannsókn skýrir frá fjölgun æxla í karlmúsum sem svar við lyfjagjöf.

Aspartam

Hjá algengum einstaklingum, þekkt sem E951, er efnafræðilega tilbúið staðgengill sem er 160-200 sinnum sætari en sykur. Næringargildi þess hefur tilhneigingu til núlls, svo og lengd sætu eftirbragðsins, vegna þess er það oft blandað saman við aðrar hliðstæður til að hámarka sykurbragðið. Aspartam er mjög óstöðugt við hátt hitastig og í basísku umhverfi, svo notkun þess er mjög takmörkuð.

Vegna þess að ein af afurðunarafurðum aspartams í mannslíkamanum er fenýlalanín (amínósýra), allar vörur sem innihalda þessa viðbót í samsetningu þeirra eru merktar „Inniheldur uppspretta fenýlalaníns“ á merkimiðanum og getur verið hættulegt fyrir fólk með erfðasjúkdóm fenýlketónmigu. Engin tengsl við æxli eða geðræn einkenni fundust en neytendur tilkynna oft höfuðverk. Vegna þess að aspartam er talið kveikjaafurð fyrir mígreni, ásamt osti, súkkulaði, sítrusávöxtum, monosodium glutamate, ís, kaffi og áfengum drykkjum.

Nafn

Náinn ættingi aspartams í efnasamsetningu þess, en 30 sinnum sætari en hann og hitastillari, sem gerir það aðlaðandi fyrir matvælaframleiðendur. Meðal aukefna í matvælum er það merkt E961. Það er viðurkennt sem skaðlaust og engar syndir urðu á bak við það, hugsanlega vegna þess að hún er notuð í mjög ömurlegu magni, vegna mikils sætleika.

Sakkarín (Sakkarín)

Gervi sætuefni merkt E954 á merkimiðum. Að hafa sætleik 300-400 sinnum betri en sykur, það hefur ekkert næringargildi. Það er ónæmur fyrir háum hita og fer ekki í efnahvörf við önnur matarefni, það er oft notað í samsettri meðferð með öðrum sætuefnum til að dulið bragðskort þeirra, þó það hafi sjálft óþægilegt málmbragð.

Snemma (1970) tilraunir á rottum leiddu í ljós tengsl milli stóra skammta af sakkaríni og krabbameini í þvagblöðru. Síðar tilraunir með prímata sýndu að þetta samband er ekki tengt mönnum, þar sem nagdýr hafa, ólíkt mönnum, einstaka blöndu af háu sýrustigi og háum styrk próteina í þvagi, sem stuðlaði að neikvæðum niðurstöðum prófsins. Eftir það viðurkenndu flest samtök fyrir gæðastjórnun sakkaríns sem ekki krabbameinsvaldandi, en í Frakklandi er það til dæmis bannað.

Auðvitað er það undir þér komið að ákveða hvernig þú átt að tengjast því, en ég vona að öll þessi mús fórnarlömb hafi ekki verið til einskis.

Súkralósi

Eitt „yngsta“ gervi sætuefni, merkt E955, er unnið úr sykri með sértækri klórun í fjölþrepa myndun. Lokaafurðin er um það bil 320-1000 sinnum sætari en foreldri hennar (sykur) og hefur ekkert næringargildi og hún erfði skemmtilega sætleika frá föður sínum. Súkralósi er stöðugur þegar hann er hitaður og á miklu pH-svið, þess vegna er hann virkur notaður við bakstur og í langtímageymsluafurðir.

Auðvitað, stór plús í karma súkralósa er vanhæfni þess til að hafa áhrif á insúlínmagn. Að auki fer það ekki yfir fylgjuna og næstum allt skilst út úr líkamanum. Samkvæmt skjölunum eru aðeins 2-8% af neyslu súkralósa umbrotin.

Rannsóknirnar á nagdýrum leiddu ekki í ljós tengsl við þróun krabbameinslækninga, en stórir skammtar leiddu til minnkunar fecalmassa, aukinnar sýrustigs í maganum og ATHUGIÐ !, aukinni líkamsþyngd. Að auki fundu sumar rannsóknir, þótt þær væru ógildar vegna ýmissa annmarka á framkomu þeirra, áhrif stórra skammta af lyfinu á þróun hvítblæðis í rottum og skemmdir á DNA mannvirkjum. En við erum að tala um mjög stóra skammta - 136 g, sem jafngildir um 11.450 skammtapokum, til dæmis staðgengill Splenda.

Sykuralkóhól

Sætu sætin í þessum flokki eru í raun kolvetni og alls ekki áfengi. Þeir finnast í ávöxtum og grænmeti. Og á iðnaðarmælikvarða eru þær fengnar úr afurðum sem eru ríkar í sykri, til dæmis korn með vetnun með því að nota hvata, að undanskildum erýtrítóli, til framleiðslu á því sem sykur er gerjaður. Þau eru ekki sameinuð með núlli, heldur með tiltölulega litlum fjölda hitaeininga og lágu blóðsykursvísitölu miðað við sykur. Sætleiki þeirra er venjulega lægri en sykur, en líkamlegir eiginleikar þeirra og eldunarhegðun gera þá að góðum valkosti við önnur sætuefni. Öll þau, nema rauðkornabólga, geta valdið vindskeytingu og niðurgangi þegar farið er yfir ráðlagðan skammt og þetta er fráleitt ekki aðeins með óþægindi í þörmum, heldur einnig með hættu á ofþornun líkamans með skertu saltajafnvægi, sem leiðir til stórra vandamála.

Hér eru nokkrar af sykuralkóhólunum.

Ísómalt

Sykurafleiða sem, eftir ensímmeðferð, inniheldur helming hitaeininga, en einnig helming sætleikans. Það hefur lága blóðsykursvísitölu. Merkt sem E953. Það er oft notað til framleiðslu á hægðalyfjum, svo hafðu í huga að ísómalt getur valdið vindskeytingu og niðurgangi, þar sem það er litið á þörmum sem fæðutrefjar, þó það brjóti ekki í bága við örflóru í þörmum og jafnvel öfugt - stuðlar að hagstæðri velmegun þess. Ekki fara yfir 50 g á dag (25 g - fyrir börn). Að auki skaltu lesa samsetninguna á umbúðunum, vegna þess að izolmata er lítil sætleiki, oft eru önnur tilbúin sætuefni notuð ásamt henni til að auka smekkinn. Fann breitt forrit í sælgætisiðnaðinum.

Laktítól (laktítól)

Annar sykuralkóhól úr laktósa er E966. Eins og ísómalt, nær það ekki sykur sætleika um helming, heldur hefur það hreint smekk og hefur helmingi fleiri kaloríur eins og sykur. Og restin er svipuð bróður og er notuð í lyfjafræði sem hægðalyf með mögulegri samhliða vindgangi, þess vegna er ekki mælt með því að fara yfir 40 g skammt á dag.

Maltitol (Maltitol) eða Maltitol

Fjölvatnsykuralkóhól framleitt úr maíssterkju - E965. Inniheldur 80-90% sætleika af sykri og hefur alla sína líkamlegu eiginleika, aðeins blóðsykursvísitalan er helmingi meira og hitaeiningar líka helmingi meira. Eins og önnur sykuralkóhól, að undanskildum erýtrítóli, hefur það hægðalosandi áhrif, þó að það sé óhætt að neyta þess í miklu magni - allt að 90 g.

Mannitól eða Mannitól

Fæðubótarefnið, kóðinn E421, er í raun lítið notað sem sykuruppbót vegna ófullnægjandi sætleika, en hefur fundið köllun sína í lyfjafræði sem decongestant og þvagræsilyf. Það er notað í tilfellum um nýrnabilun, til að draga úr augn- og hálsþrýstingi. Og eins og öll lyf hefur það auðvitað frábendingar: hjartabilun, alvarlegur nýrnasjúkdómur, blóðsjúkdómur. Vegna áhrifa ofþornunar stuðlar það að broti á saltajafnvægi, sem leiðir til krampa og hjartasjúkdóma. Hækkar ekki blóðsykur. Það er ekki umbrotið í munnholinu, sem þýðir að það leiðir ekki til myndunar á tannátu.

Sorbitol (Sorbitol) eða Sorbitol

Merking þess er E420. Þetta er hverfa af áðurnefndum mannitóli og er oftast fengin úr kornsírópi. Minna sætt en sykur um 40%. Kaloríur innihalda minna en sykur, allt á sömu 40%. Sykurstuðull þess er lágur, en hægðalosandi geta er mikil. Sorbitol er kólerettandi efni og örvar meltingarveginn, en það eru óstaðfestar vísbendingar um að það geti valdið skemmdum í þörmum. Samkvæmt sumum skýrslum hefur sorbitól getu til að setja í linsur augans.

Erythritol (Erythritol) eða Erythritol

Og að lokum, að mínu mati, farsælasta sætuefnið til þessa, sem er afurð ensím vatnsrof kornsterkju til glúkósa, eftir gerjun með geri. Það er náttúrulegur hluti af nokkrum ávöxtum. Erýtrítól inniheldur næstum ekki kaloríur, en á sama tíma hefur það 60-70% af sykur sætleika. Það hefur ekki áhrif á blóðsykur, þess vegna er athygli þess virði í mataræði fólks með sykursýki af tegund 2. Allt að 90% af erýritritóli frásogast í blóðrásina áður en það fer inn í þörmum, svo það hefur ekki hægðalosandi áhrif og leiðir ekki til uppþembu. Það hefur sykurlík einkenni við matreiðslu og hegðar sér fullkomlega í heimabakstur.

En ekki er allt eins glóandi og það kann að virðast og flugu í smyrslinu mun nú hella niður. Þar sem upphafsafurðin til framleiðslu á erýtrítóli er korn, og það er vitað að hún er algerlega erfðabreytt, getur þetta verið hugsanleg hætta. Leitaðu að orðunum „Non-GMO“ á umbúðunum. Að auki er erýtrítól eitt og sér ekki nægilega sætt og loka sætuefnið inniheldur venjulega önnur gervi sætuefni, svo sem aspartam, öryggi þess getur verið vafasamt.Við mjög stóra skammta daglega getur það samt valdið niðurgangi og ætti að nota það með varúð hjá fólki með pirraða þörmum. Í sumum rannsóknum er greint frá getu rauðkorna til að valda ofnæmisviðbrögðum í húð.

Önnur sætuefni

Eftirfarandi efni eru þau sem ekki er hægt að úthluta neinum af ofangreindum hópum, vegna þess að þau virðast vera framleidd úr náttúrulegum hráefnum, en vinnslan sem þau verða fyrir er andstæð náttúrunni.

Stevia (Stevia þykkni)

Svo virðist sem hvað gæti verið betra en þessi frábæra náttúruvara, sem er 150-200 sinnum sætari en sykur og á sama tíma inniheldur aðeins 18 kkal í sjálfu grasinu? Að auki er álverið, þekkt frá fornu fari frá Suður-Ameríku Aborigines, sem notaði hana ekki aðeins sem eftirrétt, heldur einnig í hefðbundnum lækningum þeirra. Jæja, til að byrja með, láttu það vera þér vitað að stevia, eins og ragweed, úr fjölskyldunni af asters, það er, getur verið ofnæmis hætta. Af tveimur sætum efnisþáttum stevioglycoside blaðsins: stevioside það hefur bitur eftirbragð, sem gerir sætuefni þess að innihalda óhæfilegan smekk, en seinni rebaudioside hefur ekki það óþægilega eftirbragð. Hvað gera framleiðendur til að losna við biturleika og slæma smekk? Þeir meðhöndla vöruna með það að markmiði að fjarlægja steviosíð - bituran, en gagnlegasta íhlutinn, en þjóna loka sætuefninu sem náttúrulegu og skaðlausu, þó að þetta sé ekki lengur Stevia.

Þegar in vitro var prófað reyndust bæði steviosíð og rebaudioside vera stökkbreytandi og þó svo að slík áhrif hafi ekki sést hjá fólki sem tók fullnægjandi skammta, vara yfirvöld matvæla í sumum löndum við þessu og í sumum öðrum löndum er notkun stevia alveg bönnuð. . Sjúklingar með lágþrýsting ætti að forðast að nota þessa vöru þar sem það hefur getu til að lækka blóðþrýsting. Hafðu samband við lækninn þinn ef þú ert með meltingartruflanir og hormón.

Tagatose (Tagatose)

Náttúrulegt monosaccharide er til staðar í litlu magni í grænmeti, ávöxtum, mjólk og kakó. Og til iðnaðarframleiðslu er mjólkursykur notaður, sem er vatnsrofaður á ensím til að framleiða galaktósa, sem síðan er síðan mynduð í basa og D-tagatósi er fenginn. En það er ekki allt. Síðan er það hreinsað, hlutlaust og endurkristallað. Fuh! Svo tala þeir um hana sem náttúrulegt og fullkomlega skaðlaust sætuefni. Það er viðurkennt sem öruggt og jafnvel mjög gagnlegt þar sem það eykur ekki aðeins magn glúkósa í blóði, heldur dregur það jafnvel úr, sem er mikilvægt fyrir sykursjúka af tegund 2.

Jæja, flugu í smyrslinu, þó lítil, en samt þar. Ekki er mælt með því að fara yfir daglegan neyslu tagatósa, sem er áætlaður 50 g, þar sem það getur haft hægðalosandi áhrif, sem getur leitt til krampa. Sætuefnið ætti ekki að nota af fólki með arfgengan frúktósaóþol.

Niðurstaða

Sætuefni eru aðlaðandi valkostur við sykur, þar sem nánast engin kaloría er bætt við. Kostirnir við notkun þeirra fela í sér þá staðreynd að þeir

• eyðileggja ekki tennur
• lágar eða engar kaloríur
• hægt að nota við sykursýki
• tiltölulega öruggt í takmörkuðu magni

Hins vegar, eins og ég sagði hér að ofan, reyndu að forðast sætuefni, svo og sykur, líka vegna þess að þrátt fyrir að sætu bragðið af staðgengli sé skynjað af heilanum alveg eins og sykurbragðið, þá eru engar endurgjöf, eins og rannsóknir sýna. Þetta þýðir að þær valda ekki mettunartilfinningum og geta valdið enn meiri hungri. Það er engin tilviljun að margar rannsóknir herma að notkun sykuruppbótar til langs tíma stuðli að hækkun á líkamsþyngdarstuðli í andstöðu við væntingar. Ekki er hægt að blekkja líkamann.

Fáðu skammt þinn af sykri úr ávöxtum, morgunkorni og öðrum hollum og náttúrulegum mat.

Náttúruleg sætuefni

Náttúruleg sætuefni eru unnin úr náttúrulegum innihaldsefnum. Allar náttúrulegar fæðubótarefni hafa mismunandi kaloríur, þær brotna hægt niður í líkamanum, samanborið við sykur, sem þýðir að mikil losun insúlíns í blóðið mun ekki gerast!

Undantekningar: Stevia (jurt), erýtrín - þrátt fyrir náttúruleika eru þessi sætuefni ónýt (hafa ekki áhrif á orku og kolvetnisumbrot). Ákafur sanduppbót er veikari, þess vegna eru þau neytt minna (venjulegur sykur er minna sætur).

Eitt af þekktu náttúrulegu sætuefnum er frúktósa sætuefnið. Náttúrulegar sykuruppbótarefni eru of sætar eða of sætar. Náttúruleg sætuefni eru:

Besta sætuefnið fyrir sykursýki er frúktósa en það er mjög sætt. Mælt er með því að bæta því við þegar matur og drykkir eru eldaðir í litlu magni, svo kaloríuinnihaldið minnkar. Til dæmis er frúktósa leyft að neyta af sykursjúkum vegna lágum blóðsykursvísitölu þess.

Í venjulegum sykri er þessi tala fjórum sinnum ofmetin. Hversu mikið get ég notað þetta sætuefni, kaloríuinnihald? Daglegur ráðlagður skammtur af frúktósa er 40 g á mann.

Við the vegur, frúktósa er hægt að setja í mataræðið, jafnvel á barnsaldri. Varan hentar vel til matreiðslu.

Efnafræðileg uppbygging áhexatomískra alkóhóla (minna veikari en sykur) - sorbitól á ekki við um kolvetni (kaloría með lágum kaloríum). Til þess að líkaminn geti tileinkað sér þetta sætuefni er insúlín nauðsynlegt. Sorbitol inniheldur:

• apríkósu
• fjallaska
• epli og aðrir ávextir.

Hægt er að borða allt að 12-15 grömm af sorbitóli á dag, aðalatriðið er að skammtarnir fari ekki yfir 35 g á dag. Ef farið er yfir þennan þröskuld er þarmasjúkdómur mögulegur - niðurgangur.

Ef þú velur úr listanum yfir sætuefni og ákveður sjálf hvaða sætuefni er betra til að léttast eða sykursýki, þá ættirðu að taka eftir erýtrítóli. Þessi vara er einnig kölluð melónusykur.

Eftir að hafa notað þetta sætuefni meðal samkeppnislegra aukefna er tekið fram af helstu kostum:

• næstum kaloríulaus vara
• eykur ekki blóðsykur,
• leysist fljótt upp í vökva
• engin lykt
• vekur ekki tannát,
• þegar ekki er farið yfir dagskammtinn veldur ekki niðurgangi og öðrum hægðalosandi áhrifum,
• án aukaverkana.

Mjög oft bæta framleiðendur Sorbite erýtrítóli við fæðubótarefni þeirra. Þannig bætir sorbitól bragðið. Af öllum ofangreindum einkennum aukefnisins er ljóst hvaða sætuefni á að velja. Erítrit er skilyrðislaust.

Í dag eru næstum allir sem hafa hafnað sælgæti meðvitaðir um Stevíu. Þessi vara er seld í apótekum, mataræði og íþrótta næringarverslunum. Stevia er endurunnið lauf plöntu sem er ættað frá Asíu og Suður-Ameríku.

Herbal viðbót hefur eftirfarandi einkenni:

• alveg náttúrulegt
• kaloría-frjáls,
• sætleikinn er meiri en sykurinn um 200 sinnum.

Einn af fráhrindandi þáttum í notkun þessa sætuefnis er sérstakur eftirbragð. 3,5-4,5 mg / kg af þyngd manna er leyfð á dag. Þetta hunangsgras er þekkt sem leið til að koma í veg fyrir ójafnvægi glúkósa í plasma.

Þetta er besta sætuefnið, jafnvel með sykursýki, vegna náttúrulegrar þess og kaloría-frjáls innkirtlafræðingar mæla með vörunni fyrir sykursjúka. Stevia er öruggur án frábendinga.

Súkralósi (gervi sykur)

Aukefnið er gert á grundvelli kornaðs sykurs. Sætleiki aukefnisins er meiri en sykur, meira en 600 sinnum. Á sama tíma hefur súkralósa nákvæmlega engar kaloríur og engin áhrif á glúkósagildi. Þægilegasti munurinn frá öðrum sætuefnum, neytendur taka eftir því að smekkur svipar til smekk venjulegs sands.

Súkralósi er bætt við meðan á eldun stendur, varan breytist ekki eftir hitauppstreymi. Næringarfræðingar kalla Súkralósa hágæða sykuruppbót sem er leyfð til notkunar fyrir alla neytendur mataukefna, þar á meðal:

Allt að 15 mg / kg af þyngd einstaklings er leyfilegt á dag. Meltanleiki súkralósa er 15%, eftir 24 klukkustundir skilst það alveg út af líkamanum.

Sá vinsælasti, gervi sykur í staðinn, er meiri en keppinautur (sykur) 200 sinnum með sætleik. Aspartam er lítið í kaloríum. Eitt af skilyrðunum fyrir notkun Aspartams er bann við að bæta við aukefni í diska sem eru undir langvarandi hitameðferð og suðu.

Annars mun Aspartame sundrast. Notkun þessa sætuefnis er aðeins möguleg með nákvæmu fylgi við skammtinn. Þá er viðbótin örugg.

Skaðinn af sakkaríni, sem mikið er fjallað um, er ekki staðfestur af neinu. Þegar hefur verið hafnað tilraunum á rannsóknarstofudýrum á áttunda áratugnum. Í tengslum við nútímarannsóknir hafa vísindamenn komist að því að einstaklingur má neyta ekki meira en 5 mg / kg af heildarþyngd á dag. Þess má geta að sakkarín er meira en sætleik sykursins 450 sinnum.

Sætleikinn í hitaeiningalausu sýklómi er meiri en sykur um 30 sinnum. Það er efnafræðilegt sætuefni sem notað er við bakstur og matreiðslu. Allt að 11 mg / kg af þyngd manna er leyfð á dag. Oftast, til að bæta smekk og draga úr skömmtum, er Cyclamen notað ásamt öðru sætuefni - sakkaríni.

Hvað er besta sætuefnið

Mjög oft, fólk sem vill gefa upp sykur, hefur mikilvæga spurningu, hvaða sætuefni er betra að nota. Sérhver sætuefni, þegar það er notað á skynsamlegan hátt, er skaðlaust. Til að tryggja að sætt líf án sykurs sé öruggt, þegar þú velur sætuefni, verður þú að lesa samsetningu vörunnar og skammtinn sem tilgreindur er á merkimiðunum.

Allir, jafnvel skaðlausir fæðubótarefni sem tekin eru stjórnlaust geta verið skaðleg heilsu þinni. Ég myndi mæla með því að gera val þitt í þágu náttúrulegra staðgangna, þar sem þeir eru alveg öruggir.

Frúktósa eða sorbitól er hentugur fyrir íhaldsmenn og efasemdamenn sem eru hræddir við nýjungar. Af nýju sætuefnum hentar Sucralose, hin vel staðfesta Stevia eða Erythritol. Í öllum tilvikum þarftu að nota sykuruppbót án þess að fara yfir ráðlagðan skammt.

Ef um ofnæmisáhættu er að ræða eða annan sjúkdóm, getur aðeins læknir ráðlagt hvaða sætuefni er betra í einu eða öðru tilviki. Varan er seld í apótekum, mataræði, matardeildum sykursjúkra matvöruverslunum og bara í matvöruverslunum. Áður en þú notar fæðubótarefnið þarftu að kynna þér ráðleggingarnar, þá mun ljúfa lífið ekki veita þér beiskju. Njóttu tepartýsins!

Hvaða viðbót notar þú? Deildu reynslu þinni í athugasemdum við færsluna mína.)

Tegundir sætuefna

Sykuruppbót er efnafræðilegt efni sem notað er í stað sykurs. Opinberlega eru slíkar vörur taldar aukefni í matvælum þar sem aðalumfang beitingar þeirra er matvælaiðnaðurinn.

Sætuefni eru gagnleg til notkunar vegna þess að þau eru ódýrari en venjulegur sykur. En margir þeirra innihalda ekki hitaeiningar vegna þess að þeir veita þyngdartapi hjá fólki sem notar þær.

Einnig er neysla þeirra leyfð sjúklingum með sykursýki þar sem flest sætuefni auka ekki magn glúkósa í blóði, sem gerir sjúklingum ekki kleift að gefast upp eftirlætisfæðuna.

Engu að síður er ekki hægt að segja að öll þessi efnasambönd séu skaðlaus. Þau eru mjög fjölbreytt og hvert þeirra hefur sín sérkenni. Til að skilja hvaða sætuefni er best þarftu að takast á við einkenni hverrar tegundar. En áður en þú þarft að komast að því hvaða tegundir sætuefna eru til.

Meðal þeirra eru:

1. Náttúrulegt. Þeir eru af náttúrulegum uppruna og eru unnir úr ávöxtum, berjum og plöntum. Venjulega eru þær kaloríur miklar.
2. Gervi. Þau eru búin til úr efnasamböndum. Flest gervi sætuefni hafa engar kaloríur og þau einkennast einnig af mjög sætum smekk. En þau eru ekki alltaf örugg fyrir heilsuna því þau geta innihaldið efni sem frásogast ekki í líkamanum.

Í þessu sambandi er erfitt að segja hvers konar sætuefni er betra að kjósa. Það er þess virði að komast að því hvaða eiginleikar felast í hverju skipti fyrir sig - aðeins þá geturðu ákveðið.

Skaðsemi og ávinningur sykuruppbótar

Notkun sykuruppbótar á mismunandi svæðum krefst varúðar. Þú verður að vita nákvæmlega hvað þau eru gagnleg fyrir og hvað þú gætir gætt. Þess vegna er það þess virði að komast að því hverjir eru nytsamlegir og skaðlegir eiginleikar sætuefna til að geta metið þau.

Þessar vörur hafa marga mikilvæga eiginleika og þess vegna eru þær notaðar svo mikið.

Helstu kostir sætuefna eru:

• lítið kaloríuinnihald (eða skortur á kaloríum),
• skortur á álagi á brisi þegar þeir eru notaðir,
• lágt blóðsykursvísitölu vegna þess að þeir auka ekki blóðsykur,
• hæg aðlögun (eða brotthvarf frá líkamanum óbreytt),
• Þarmur eðlileg,
• andoxunaráhrif
• getu til að auka friðhelgi, styrkja líkamann í heild,
• koma í veg fyrir að tannsjúkdómar komi til.

Ég verð að segja að þessir eiginleikar eru ekki eðlislægir í öllum sykurbótum. Sum þeirra hafa ekki hreinsandi og styrkjandi áhrif. En flestir þessir eiginleikar birtast í einum eða öðrum mæli í hverri sykuruppbótarafurð.

En þeir hafa líka neikvæða eiginleika:

1. Hættan á þroska truflana í meltingarveginum við misnotkun þessara efna.
2. Efnafræðilegur óstöðugleiki (vegna þess getur smekkur vöru og lykt breyst).
3. Áhrif tilbúinna staðgengla aðeins á bragðlaukana. Vegna þessa getur einstaklingur ekki fengið nóg í langan tíma, vegna þess að samsvarandi merki koma ekki til heilans. Þetta getur valdið ofeldi.
4. Líkurnar á að fá krabbamein í þvagblöðru vegna notkunar sakkaríns.
5. Myndun eitruðra efna í umbroti aspartams. Þetta getur skemmt taugar, hjarta og æðar.
6. Hættan á vaxtartruflunum í æð þegar barnshafandi kona neytir efnis sem kallast sýklamat.
7. Möguleikinn á geðlyfjum.

Flestir neikvæðu einkennin eru einkennandi fyrir gervi sykuruppbót. En náttúruleg efni geta einnig skaðað ef þau eru notuð í óeðlilegu magni.

Gervi sætuefni

Samsetning gervi sætuefna einkennist af efnafræðilegum íhlutum. Þeir eru ekki svo öruggir fyrir líkamann, vegna þess að þeir geta ekki frásogast. En sumir telja þennan eiginleika kostur - ef íhluturinn frásogast hefur það ekki áhrif á umbrot kolvetna, þyngd og glúkósastig.

Þú verður að íhuga þessi sætuefni nánar til að komast að því hvort þau séu gagnleg:

1. Sakkarín. Það er talið krabbameinsvaldandi í sumum löndum, þó það sé leyfilegt í Rússlandi. Helstu gagnrýni á þetta efni tengist nærveru óþægilegs málmbragðs. Með tíðri notkun getur það valdið meltingarfærasjúkdómum. Kostir þess eru lágt orkugildi sem gerir það dýrmætt fyrir fólk með umfram líkamsþyngd. Einnig missir það ekki eiginleika sína þegar það er hitað og gefur ekki frá sér eitruð efni.
2. Cyclamate. Þetta efnasamband hefur mjög sætan smekk án kaloría. Upphitun raskar ekki eiginleikum þess. Engu að síður, undir áhrifum þess, aukast áhrif krabbameinsvaldandi. Í sumum löndum er notkun þess bönnuð. Helstu frábendingar við cyclamate eru meðgöngu og brjóstagjöf, svo og nýrnasjúkdómur.
3. Aspartam. Þessi vara er verulega betri en sykur í smekkstyrk.Hann hefur þó enga óþægilega eftirbragð. Orkugildi efnisins er lágmark. Óþægilegur eiginleiki aspartams er óstöðugleiki við hitameðferð. Upphitun gerir það eitrað - metanóli losnar.
4. Acesulfame kalíum. Þetta efnasamband hefur einnig meira áberandi smekk en sykur. Hitaeiningar vantar. Þegar varan er notuð er næstum engin hætta á ofnæmisviðbrögðum. Það hefur heldur engin skaðleg áhrif á tennurnar. Lang geymsla þess er leyfð. Ókosturinn við þetta sætuefni er að það frásogast ekki í líkamanum og tekur ekki þátt í efnaskiptum.
5. Súkrasít. Eiginleikar súkrasíts hafa ekki áhrif á hitastigið - það er óbreytt þegar það er hitað og fryst. Necalorien, vegna þess er það mikið notað af þeim sem vilja léttast. Hættan er að fumarsýra er í henni sem hefur eiturhrif.

Myndband um eiginleika sætuefna:

Sameinaðir sjóðir

Áður en þú ákveður hvaða sætuefni er best, ættir þú að íhuga vörur sem eru sambland af nokkrum efnum. Sumum notendum virðist sem slík sætuefni hafa verðmætari eiginleika.

Þeir frægustu eru:

1. Milford. Þessi staðgengill er að finna í nokkrum afbrigðum, þar sem samsetningin er mismunandi. Eiginleikar áhrifa af vörum fara eftir íhlutunum í þeim. Sum þeirra eru nálægt náttúrulegu (Milford Stevia), önnur eru fullkomlega tilbúin (Milford Suess).
2. Fid parad. Þessi vara inniheldur íhluti eins og súkralósa, erýtrítól, steviosíð og rósroppþykkni. Næstum allar (nema rós mjaðmir) eru tilbúnar. Tólið einkennist af lágum kaloríuinnihaldi og litlum blóðsykursvísitölu. Varan er talin örugg, þó kerfisbundin misnotkun á henni geti valdið neikvæðum afleiðingum (þyngdaraukning, minnkað ónæmi, kvillar í taugakerfi, ofnæmisviðbrögð osfrv.). Þar sem það eru nokkur innihaldsefni í þessu sætuefni, verður þú að taka tillit til sérkenni hvers þeirra.

Notkun samsettra sætuefna virðist mörgum þægileg. En þú þarft að muna tilvist tilbúinna íhluta í þeim, sem geta verið skaðleg.

Hvaða staðgengill á að velja?

Læknir ætti að hjálpa þér að velja besta sætuefni fyrir einhvern með heilsufarsvandamál. Ef bann er við notkun sykurs verður efnið til að skipta út stöðugt notað sem þýðir að áhættan frá notkun ætti að vera í lágmarki.

Það er ekki auðvelt að taka tillit til einkenna líkamans og klínískrar myndar án viðeigandi vitneskju, þess vegna er betra fyrir sykursjúka eða fólk með offitu að ráðfæra sig við lækni. Þetta mun hjálpa til við að velja gæðavöru sem gerir kleift að nota þekkta rétti.

Að skoða eiginleika núverandi sætuefna og notendagagnrýni gerðu okkur kleift að raða bestu vörunum úr þessum hópi.

Eftirtaldir vísbendingar eru mikilvægustu vísbendingarnar í matinu:

• öryggisstig
• líkurnar á aukaverkunum
• kaloríuinnihald
• smekk eiginleika.

Fyrir öll ofangreind viðmið er Stevia best. Þetta efni er náttúrulegt, inniheldur ekki skaðleg óhreinindi, ekki nærandi. Aukaverkanir við notkun koma aðeins fram í viðurvist næmni. Einnig er þetta sætuefni umfram sykur að því er varðar sætleika.

Minni öruggur en ágætur staðgengill fyrir sykur er Aspartam. Hann er einnig ekki kalorískur og hefur áberandi sætan smekk.

Vandamálið er óstöðugleiki hennar við upphitun, þar sem varan missir eiginleika sína. Einnig forðast sumir þessa vöru vegna efnafræðilegrar eðlis.

Acesulfame kalíum er annar sykuruppbót sem er meðal skaðlausra, þrátt fyrir tilbúið uppruna.

Það inniheldur ekki kaloríur, það hefur ekki áhrif á magn glúkósa í blóði, breytist ekki við hitameðferð á vörum. Ókosturinn er aukaverkanirnar sem fylgja vinnu meltingarfæranna.

Xylitol er í fjórða sætinu í röðinni. Hann hefur góðan smekk og mikið af gagnlegum eiginleikum. Það einkennist af hægum aðlögunartíðni, vegna þess vekur það ekki blóðsykurshækkun. Fyrir neytendur sem fylgja mataræði hentar xylitol ekki vegna kaloríuinnihalds - það er það sem leyfir ekki að kalla það besta.

Sorbitol er það síðasta á listanum yfir áhrifaríkustu og öruggustu sætuefnin. Það er náttúrulegt og ekki eitrað. Líkaminn samlagar þetta efni smám saman, sem er mikilvægt fyrir sjúklinga með sykursýki. Hann hefur áberandi sætan smekk. Vegna mikils orkugildis er ekki hægt að nota vöruna af of þungu fólki.

Video - allt um sætuefni:

Gögnin í þessari einkunn eru hlutfallsleg þar sem áhrif allra sætuefna geta verið mismunandi vegna einstakra eiginleika líkamans.

Hvað eru sætuefni?

Það er vitað að umfram mannlegt mataræði matvæla og drykkja sem innihalda mikið magn af sykri, stuðlar að þróun tannsjúkdóma, hefur slæm áhrif á brisi, getur leitt til þyngdaraukningar.

Sætuefni eru efnasambönd og efni sem hafa sætan smekk. Fyrir þá sem vilja borða minna venjulegan sykur vaknar rökrétt spurning: „Hvaða sætuefni er betra?“

Sætuefni eru til í formi:

Magn efni er notað í matvælaiðnaði. Sætuefnið í formi töflna er notað til að bæta smekk ýmissa drykkja og fljótandi sætuefni hostessarinnar er bætt við marga heimagerða rétti.

Hvað eru sæt aukefni?

Náttúruleg sætuefni eru dregin út úr plöntuefnum. Þeir hafa kaloríuinnihald, en sundurliðun þeirra í brisi tekur lengri tíma en sundurliðun sykurs, svo mikil hækkun á insúlínmagni í blóði kemur ekki fram.

Undantekningin er erythritol og stevia. Þessi sætuefni hafa ekkert orku gildi. Auðvitað hafa sætuefni lægra hlutfall sætleikans en tilbúið hliðstæða þeirra. Stevia hérna er frábrugðin hinum í hópnum - það bragðast 200 sinnum sætara en sykur.

Bestu sætuefnin eru þau efni sem eru unnin úr náttúrulegum hráefnum en ráðlegt er að ráðfæra sig við sérfræðing áður en þau eru notuð.

Syntetísk sætuefni eru unnin úr efnasamböndum og hafa venjulega ekki hitaeiningar. Þegar þessi efni eru notuð í stærri magni en mælt er með er brenglun á smekk þeirra möguleg.

Algengustu sætu sætin og einkenni þeirra

Við skulum kynnast náttúrulegum efnum fyrst.

Hluti sem er hluti af grænmeti, ávöxtum, hunangi. Það bragðast sætari en sykur að meðaltali 1,5 sinnum, en hefur lægra kaloríuinnihald. Losunarformið er hvítt duft, það leysist vel upp í vökva. Þegar efni er hitað breytast eiginleikar þess lítillega.

Frúktósa frásogast í langan tíma, veldur ekki skyndilegum stökk insúlíns í blóðið, svo læknar leyfa notkun þess í litlum skömmtum fyrir sykursýki. Í einn dag getur þú notað heilbrigðan einstakling án neikvæðra afleiðinga allt að 45 g.

• í samanburði við súkrósa, hefur minna árásargjarn áhrif á tönn enamel,
• ábyrgur fyrir því að stöðugt magn glúkósa sé í blóði,
• Það hefur tonic eiginleika, sem er mikilvægt fyrir fólk sem vinnur mikla líkamlega vinnu.

En frúktósi hefur sína sterku galla. Frúktósa er aðeins brotið niður í lifur (ólíkt glúkósa, sem er hluti af venjulegum sykri). Virk notkun frúktósa leiðir í fyrsta lagi til aukins álags á lifur. Í öðru lagi fer umfram frúktósa strax í fitugeymslur.
Að auki getur umframmagn af frúktósa haft áhrif á útlit pirrandi þarmheilkennis.

Þetta er langt frá því að vera öruggt sætuefni og notkun þess er aðeins réttlætanleg að ráði læknis.

Þetta sætuefni til matar og drykkja er fengið úr jurtakorni með sama nafni, sem kallast hunangsgras. Það vex í Asíu og Suður-Ameríku. Leyfilegur skammtur á dag er allt að 4 mg á hvert kíló af þyngd manna.

Kostir þegar stevia er notað:

• engar kaloríur
• efnið er mjög sætt
• jafnar blóðþrýsting,
• samsetningin inniheldur andoxunarefni,
• aðlagar vinnu meltingarvegsins,
• fjarlægir eiturefni
• lækkar slæmt kólesteról
• inniheldur kalíum sem þarf í nýrum og hjarta.

En ekki eru allir hrifnir af smekknum á stevia. Þrátt fyrir að framleiðendur séu stöðugt að bæta hreinsitækni hefur þessi galli orðið minna áberandi.

Þetta sætuefni er einnig kallað melónusykur. Það er kristallað, það er engin lykt í því. Kaloríuinnihald efnisins er hverfandi. Sætleikastigið er 70% í samanburði við bragðið af sykri, svo það er ekki skaðlegt þegar það er neytt jafnvel í stærra magni en súkrósa. Oft er það ásamt stevíu, þar sem rauðkorn bætir upp fyrir sinn sérstaka smekk. Efnið sem myndast er eitt besta sætuefnið.

• útlitið er ekkert frábrugðið sykri,
• lítið kaloríuinnihald
• skortur þegar hann er notaður í hófi,
• góð leysni í vatni.

Það er erfitt að finna ókosti; sérfræðingar telja þetta sætuefni eitt það besta í dag.

Það er til staðar í samsetningu sterkjuávaxtar (einkum þurrkaðir ávextir). Sorbitól er ekki rakið til kolvetna, heldur til áfengis. Sætleikastig viðbótarinnar er 50% af sykurmagni. Kaloríuinnihald er 2,4 kcal / g, ráðlögð norm er ekki meira en 40 g, og helst allt að 15 g. Það er notað af framleiðendum sem ýruefni og rotvarnarefni.

• kaloría viðbót
• eykur framleiðslu magasafa,
• er kóleretísk efni.

Meðal galla: það hefur hægðalosandi áhrif og getur valdið uppþembu.

Íhugaðu nú sætuefni og sætuefni úr tilbúnum uppruna.

Það hefur hlutfallslegt öryggi. Aukefni er unnið úr sykri, þó það sé 600 sinnum sætara en það. Þegar það er neytt er ekki hægt að fara yfir daglegan skammt, 15 mg / kg líkamsþunga, hann skilst að fullu út úr mannslíkamanum á 24 klukkustundum. Súkralósi er samþykkt til notkunar í flestum löndum.

Gagnlegar eiginleika sætuefnis:

• hefur venjulega smekk sykurs,
• skortur á kaloríum
• þegar það er hitað, missir það ekki eiginleika sína.

Það eru engar sannaðar rannsóknir á hættunni af þessu sætuefni, opinberlega er það talið eitt það öruggasta. En það er ekki mælt með börnum yngri en 14 ára, það getur aukið insúlínmagn.

eða fæðubótarefni E951. Algengasta gervi sætuefnið. Vísindamenn hafa ekki enn áttað sig fullkomlega á því hvaða ávinning og skaða hann getur valdið mannslíkamanum.

• 200 sinnum sætari en sykur
• inniheldur að lágmarki kaloríur.

• Í líkamanum brotnar aspartam niður í amínósýrur og metanól, sem er eitur.
• Þar sem aspartam er opinberlega talið öruggt, er það að finna í gríðarlegum fjölda matvæla og drykkja (sætt gos, jógúrt, tyggjó, íþróttanæring og svo framvegis).
• Þetta sætuefni getur valdið svefnleysi, höfuðverk, þokusýn og þunglyndi.
• Við prófun á aspartam í dýrum sáust tilfelli af heila krabbameini.

Efnið er sætara en sykur 450 sinnum, það er bitur bragð. Leyfilegur dagskammtur verður 5 mg / kg. Í dag er sakkarín talið skaðlegt efni sem hefur neikvæð áhrif á mannslíkamann: það vekur gallsteinssjúkdóm. Krabbameinsvaldar í samsetningu þess geta valdið illkynja æxli.

Það er einnig framleitt með efnafræðilegum ferlum og, eins og fyrri hluti, er skaðlegt heilsunni, einkum veldur nýrnabilun. Leyfilegt daglegt magn fyrir fullorðinn einstakling er 11 mg á hvert kíló af líkama.

Ávinningur og skaði af sætuefnum

Sérhver einstaklingur sem hugsar um heilbrigðan lífsstíl vegna heilsufarslegra áhyggna eða nauðsyn hefur val á milli sykurs eða sætuefnis. Og eins og reynslan sýnir, þá þarftu að skilja hvaða sætuefni hentar þér.

Aftur á móti eru sykuruppbót notaðir með virkum hætti af framleiðendum sem stunda hagsmuni þeirra, en ekki staðreynd. að heilsufar neytenda komi fyrst fram hjá þeim. Þess vegna er mjög mikilvægt að skilja þau og geta tekið sjálfstætt val, viltu til dæmis drekka drykki með aspartam?

Hvað á að stoppa við: rétti kosturinn

Áður en gervi sætuefni er bætt við diska þarftu að meta heilsufarsáhættu. Ef einstaklingur ákvað að nota sætuefni er best að nota eitthvað efni úr náttúrulegum hópi (stevia, erythritol).

Þegar spurt er hverjir eru betri er hægt að mæla með stevíu því það er öruggt jafnvel fyrir barnshafandi konur. En þeir ættu að leita til kvensjúkdómalæknis sinnar hvort nota eigi viðeigandi viðbót í mat eða ekki. En jafnvel þó að einstaklingur sé alveg heilbrigður, þá er í þessu tilfelli þörf á að fá ráðleggingar frá sérfræðingi, hvaða sætuefni er betra að velja.

Endanlegt val á sætuefni er alltaf þitt.