1. Það eru litlausir kristallar af sætu bragði, auðveldlega leysanlegir í vatni.

2. Bræðslumark súkrósa er 160 ° C.

3. Þegar bráðinn súkrósi storknar myndast myndlaus gegnsær massi - karamellu.

4. Það er að finna í mörgum plöntum: í safa af birki, hlyni, í gulrótum, melónum, svo og í sykurrófum og sykurreyr.

Uppbygging og efnafræðilegir eiginleikar.

1. Sameindarformúlan af súkrósa er C12H22O11.

2. Súkrósa hefur flóknari uppbyggingu en glúkósa.

3. Tilvist hýdroxýlhópa í sameindinni af súkrósa er auðvelt að staðfesta með hvarfinu við málmhýdroxíð.

Ef súkrósa lausnin er bætt við kopar (II) hýdroxíð myndast skærblá lausn af koparsykri.

4. Það er enginn aldehýð hópur í súkrósa: þegar hann er hitaður með ammoníaklausn af silfuroxíði (I) gefur það ekki „silfurspegil“; þegar hann er hitaður með kopar (II) hýdroxíði myndar hann ekki rautt koparoxíð (I).

5. Sykrósi, ólíkt glúkósa, er ekki aldehýð.

6. Súkrósa er mikilvægast af disaccharides.

7. Það er fengið úr sykurrófum (það inniheldur allt að 28% súkrósa úr þurrefni) eða úr sykurreyr.

Viðbrögð súkrósa með vatni.

Ef þú sjóðir lausn af súkrósa með nokkrum dropum af saltsýru eða brennisteinssýru og hlutleysir sýru með basa og hitnar síðan lausnina með kopar (II) hýdroxíði myndast rautt botnfall.

Þegar súkrósa lausn er soðin birtast sameindir með aldehýðhópum sem endurheimta kopar (II) hýdroxíð í koparoxíð (I). Þessi viðbrögð sýna að súkrósa undir hvataáhrifum sýrunnar umbrotnar vatnsrof, sem leiðir til myndunar glúkósa og frúktósa:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6.

6. Súkrósa sameindin samanstendur af glúkósa og frúktósa leifum sameinuð saman.

Af súkrósa ísómerum með sameindaformúlu C12H22O11 er hægt að greina maltósa og laktósa.

1) maltósi er fenginn úr sterkju undir áhrifum malts,

2) það er einnig kallað maltsykur,

3) við vatnsrof myndar það glúkósa:

C12H22O11 (maltósa) + H2O → 2C 6 H 12O6 (glúkósa).

Eiginleikar laktósa: 1) laktósa (mjólkursykur) er að finna í mjólk, 2) það er mjög nærandi, 3) þegar vatnsrofið, laktósa brotnar niður í glúkósa og galaktósa - hverfa af glúkósa og frúktósa, sem er mikilvægur eiginleiki.

Lýsing og samsetning efnisins

Fólk sem er vel kunnugt í efnafræði veit að venjulegur sykur, sem framleiddur er í iðnaði, er kallaður dísakkaríð. Það samanstendur af tveimur efnisþáttum, það er glúkósa og frúktósi í jöfnum hlutföllum.

Súkrósa hefur aftur á móti lífrænan uppruna og er litlaus og lyktarlaus kristall. Hins vegar, þegar það verður fyrir háum hita og kælingu í kjölfarið, fæst arómatískur brúnleitur massi - karamellu.

Hrein súkrósa er ekki til.

Varan er fengin eingöngu frá náttúrulegum uppsprettum:

sykurrófur (23%),
sykurreyr (um 20%).

Í okkar landi ríkir fyrsti kosturinn. Glúkósa og súkrósa úr þessum afurðum eru fengin með útdrátt með vatni í sérútbúnum plöntum. Smurt safinn er smám saman soðinn þar til hann breytist í síróp. Eftir það er vökvinn látinn hreinsa og kristallarnir sem myndast eru muldir til æskilegs samkvæmis og notaðir eins og til var ætlast.

Daglegur skammtur, umfram súkrósi

Kaloríuinnihald vörunnar er mjög hátt - að minnsta kosti 400 kkal á 100 g. Til að gera það skýrara getum við sagt að í 1 tsk. sykur getur verið frá 15 til 30 kkal, allt eftir því hvort hann er fylltur með rennibraut eða án hans.

Það eru líka slíkar ráðleggingar:

börn yngri en 3 ára - allt að 15 g á dag,
leikskólabörn - 15-25 g,
fullorðnir - 30-35 g.

Til fróðleiks. Í 1 tsk. inniheldur um það bil 5 g af lausasamsetningu. En þú verður að huga ekki aðeins að hreinum sykri, heldur einnig falnum sykri, sem er til staðar í sælgæti, ávöxtum, sykraðum drykkjum, jógúrtum í iðnaði, sósum og tómatsósu. Án þess að vita það getur einstaklingur neytt allt að 50-60 tsk. dulinn sykur daglega.

Umfram súkrósa er skaðlegt fyrir líkamann. Þar sem þetta er einfalt kolvetni, með því að komast í blóðið, eykur það magn glúkósa í blóði verulega, sem er slæmt. Sykur er ávanabindandi og þegar þú reynir að neita því verður viðkomandi pirraður, kvíðinn, finnur fyrir þreytu og þreytu.

En jafnvel að draga aðeins úr sykri í mataræðinu er ekki svo erfitt:

útiloka sætan drykk,
takmarka sælgætisafurðir, skipta þeim út fyrir ávexti,
gefa ávöxtum sem eru varðveittir í vatni eða safa en ekki í sírópi,
drekka meira vatn í stað sætra safa,
ekki sameina sætt kaffi eða te með konfekti,
skipuleggðu hollt snarl - ávexti, grænmeti, osta og hnetur í stað kökur eða smákökur.

Það er auðvelt að fylgja þessum ráðleggingum, það er nóg að endurskoða mataræðið og vera meira gaum að neyttum drykkjum og matvörum.

Gagnlegar eiginleika fyrir mannslíkamann

Notkun súkrósa gagnast líkamanum aðeins þegar um er að ræða hóflega og hæfilega neyslu. Helsta líffræðilega hlutverk þess er að metta mann með orku.

En auk þess hefur það marga gagnlega eiginleika:

bæta lifrarstarfsemi,
örva framleiðslu „hormóna gleðinnar“,
virkjun heila blóðrásar,
Forvarnar gegn liðagigt,
jákvæð áhrif á milta.

Að athugasemd. Þörfin fyrir sykur eykst með mikilli heilastarfsemi.

Til viðbótar við venjulegan hvítan sykur er einnig brúnn - ófínpússaður og ekki staðist viðbótarhreinsun. Það er gagnlegra en "göfugt" hliðstæða þess, þar sem kaloríuinnihald þess er aðeins lægra og líffræðilegt gildi þess er hærra. En það þýðir ekki að hægt sé að neyta púðursykurs í ótakmarkaðri magni.

Hvað er gagnlegt fyrir meðgöngu og við brjóstagjöf

Á tímabilinu við burð og fóðrun barnsins eiga margar konur erfitt með að stjórna sjálfum sér hvað varðar mat. Ef barnshafandi kona vill virkilega sælgæti mun hún örugglega borða það. Hins vegar þarftu að vera varkárari og varfærnari.

Óhófleg neysla á sykri getur kallað fram ofnæmi hjá ófæddu barni. Og barnshafandi eða mjólkandi kona með sætar tönn er í hættu á að verða offitusjúklingur.

En hæfileg neysla á sykri skaðar ekki heldur hjálpar til við að fá nauðsynlega orku og bæta skap.

Notkunarsvæði súkrósa

Sykur er ómissandi í matvælaiðnaðinum - það er notað sem sætuefni, rotvarnarefni eða sjálfstæð vara. Og einnig notað sem undirlag fyrir ýmis efni. Frá öðrum sviðum notkunar - lyfjafræði, snyrtifræði, landbúnaði.

Súkrósa eða íhlutir þess eru oft notaðir í læknisfræði. Til dæmis, í tilfellum alvarlegrar eitrunar, ásamt alvarlegri eitrun líkamans, er lausn þess notuð sem sprautun til að bæta ástand fórnarlambsins. Staðreyndin er sú að það hjálpar lifur að eyðileggja eiturefni og skaðleg efni sem hafa neikvæð áhrif á líkamann.

Frábendingar og hugsanleg skaði

Því miður veldur óhófleg neysla venjulegs sykurs eða rauðsykur aðeins líkamanum skaða. Þetta er auðveldara með því að skemmtilega lífrænu eiginleika vörunnar örva mann til að neyta mun sætara en hann þarfnast.

Sem afleiðing af þessu er eftirfarandi heilsufarsvandamál ógnað sætu tönninni:

offita og efnaskiptasjúkdómar,
sykursýki
tannátu
ofnæmi
ótímabæra öldrun
veikingu ónæmiskerfisins,
rýrnun allra líffæra og kerfa líkamans.

Nútíma matvælaiðnaðurinn notar sykur í óhóflegum skömmtum. Til dæmis getur innihald vörunnar í sætum drykkjum orðið 10%. Þetta er mikið. Sömu áhrif er hægt að fá með því að bæta 4-5 tsk í bolla af te. sykur. En enginn getur drukkið slíkan drykk og fullorðnir og börn drekka sætu afurðirnar (Coca-Cola, Sprite, þynnt þykkni af ávaxtasafa) með mikilli ánægju, ekki einu sinni grunar að þeir hafi skaðað heilsu þeirra.

Sama á við um aðrar matvörur. Í majónesi, sósum, jógúrtum og marineringum getur sykurmagnið verið óeðlilega mikið. Þetta er aðeins gert til að bæta smekk afurðanna.

Til að lágmarka skaða á sykri, sérstaklega fyrir fólk með sykursýki, fóru matvælafyrirtæki að framleiða ýmsar vörur með staðgöngum - sorbitól, xylitól, aspartam, sakkarín. Þeir eru sætir, en ekki kaloríuríkir, en með óhóflegri notkun þeirra getur valdið líkamanum miklum skaða.

Þess vegna er eina leiðin til að vernda sjálfan þig og börnin þín ekki að taka þátt í iðnaðar konfekt, tyggigúmmíi og sykraðum drykkjum. Það er betra að gefa náttúrulegum sætuefnum valið - stevia, hunang, agavesafa og aðra.

Hvað er súkrósa: eiginleikar og reglur um notkun

Súkrósa er lífrænt efnasamband. Helstu uppsprettur súkrósa eru plöntur úr blaðgrænu hópnum, sykurreyr, rófur og maís. Samkvæmt mörgum vísindamönnum er súkrósa að finna í næstum öllum plöntum og gegnir afar mikilvægu hlutverki í lífi hvers og eins.

Súkrósa flokkast sem tvískur. Undir áhrifum ensíma eða sýra brotnar það niður í frúktósa og glúkósa, sem eru hluti af flestum fjölsykrum. Helsta og algengasta uppspretta slíks efnis eins og súkrósa er beint sykur, sem er seldur í næstum hvaða verslun sem er.

Helstu eiginleikar súkrósa

Súkrósa er litlaus, kristallaður massi sem leysist auðveldlega upp í vatni.

Til þess að súkrósa bráðni er hitastig að minnsta kosti 160 gráður nauðsynlegt.

Um leið og bráðinn súkrósi storknar myndar hann gegnsæjan massa eða með öðrum orðum karamellu.

Helstu eðlis- og efnafræðilegir eiginleikar súkrósa:

Það er helsta tegund tvísýru.
Ekki tengt aldehýðum.
Við upphitun eru engin „speglaútlit“ áhrif og koparoxíð myndast ekki.
Ef þú sjóðir lausn af súkrósa með því að bæta við nokkrum dropum af saltsýru eða brennisteinssýru, þá hlutleysir það með basa og hitnar lausnina, birtist rautt botnfall.

Ein leið til að nota súkrósa er að hita það ásamt vatni og súrum miðli. Í nærveru invertasaensíms eða sem afbrigði af sterkum sýrum er vatnsrof efnasambandsins gætt. Niðurstaðan er óvirk sykurframleiðsla. Þessi óvirki sykur er notaður ásamt mörgum matvörum, framleiðslu á gervi hunangi, til að forðast kristöllun kolvetna, myndun karamelliseraðs melasse og pólýóla.

Áhrif súkrósa á líkamann

Þrátt fyrir þá staðreynd að hreinn súkrósa frásogast ekki, ætti að segja að það er uppspretta fullrar orkuframboðs fyrir líkamann.

Með skorti á þessum þætti er eðlileg og árangursrík starfsemi líffæra manna tryggð.

Til dæmis bætir súkrósa verndarstarfsemi lifrarinnar, heilastarfsemi og veitir einnig aukningu á verndandi eiginleikum líkamans gegn því að eiturefnum kemst í gegn.

Taugafrumur, svo og sumir hlutar vöðvans, fá einnig sum næringarefni frá súkrósa.

Ef súkrósa skortur sýnir mannslíkaminn eftirfarandi ókosti:

tap á orku og skortur á nægri orku,
nærvera sinnuleysi og pirringur,
þunglyndisástand.

Að auki geta sundl, hárlos og klemmd taugaóstyrkur komið fram.

Umfram súkrósa, svo og skortur þess, getur leitt til alvarlegra afleiðinga, nefnilega:

útlit sykursýki af tegund 2,
útliti kláða á kynfærum,
tíðni candidasjúkdóms,
bólguferli í munnholi, þ.mt tannholdssjúkdómur og tannátu,

Að auki, umfram súkrósa í líkamanum leiðir til útlits umframþyngdar.

Súkrósa og skaði þess

Til viðbótar við jákvæða eiginleika hefur notkun súkrósa í sumum tilvikum neikvæð áhrif á líkamann.

Þegar súkrósa er aðskilin í glúkósa og súkrósa sést myndun frjálsra radíkala.

Að jafnaði hindra þau áhrif mótefna sem miða að vernd.

Þannig verður líkaminn viðkvæmur fyrir ytri þáttum.

Neikvæð áhrif súkrósa á líkamann koma fram í:

Brot á umbrotum steinefna.
Skert starfsemi einangrunarbúnaðarins í brisi, sem olli því að sjúkdómsvaldar, svo sem sykursýki, sykursýki og efnaskiptaheilkenni, draga úr virkni ensímvirkni.
Að draga úr magni nytsamlegra efna eins og kopar, króm og ýmis vítamín í flokki B. Þannig eykst hættan á eftirtöldum sjúkdómum: mænusigg, segamyndun, hjartaáfall og skertri starfsemi blóðrásarinnar.
Brot á aðlögun ýmissa gagnlegra efna í líkamanum.
Að auka sýrustig í líkamanum.
Aukin hætta á sárasjúkdómum.
Aukin hætta á offitu og sykursýki.
Útlit syfju og aukinn slagbilsþrýstingur.
Í sumum tilvikum er framkallað ofnæmisviðbrögð.
Brot á próteini og í sumum tilvikum erfðauppbyggingu.
Útlit eiturverkana á meðgöngu.

Að auki koma fram neikvæð áhrif súkrósa í versnandi húð, hár og neglur.

Samanburður á súkrósa og sykri

Ef við tölum um muninn á afurðunum tveimur, þá er rétt að segja að ef sykur er vara sem fæst við iðnaðarnotkun súkrósa, þá er súkrósa sjálf hrein vara af náttúrulegum uppruna. Í mörgum tilvikum eru þessi hugtök talin samheiti.

Fræðilega er hægt að nota súkrósa í stað sykurs. En hafa ber í huga að aðlögun súkrósa beint er lengra og flóknara ferli. Þannig getum við ályktað að súkrósa sé ekki sykur í staðinn.

Sykurfíkn er alvarlegt vandamál fyrir marga. Í þessu sambandi hafa vísindamenn séð fyrir nærveru ýmissa jafngilda sem eru tiltölulega örugg fyrir líkamann. Til dæmis er til slíkt lyf eins og Fitparad, sem er talið eitt áhrifaríkasta og öruggasta efnið til notkunar þess, notað sem sætuefni.

Helstu kostir þess að nota þetta tiltekna lyf eru skortur á biturleika, nærvera sælgætis sem er eins í samanburði við sykur, svo og samsvarandi tegund. Helsti kosturinn við notkun þessa lyfs er tilvist blöndu af viðeigandi sætuefnum sem eru af náttúrulegum uppruna. Viðbótar kostur er varðveisla náttúrulegra eiginleika sem ekki tapast jafnvel í viðurvist hitameðferðar.

Eins og sjá má á skilgreiningunni er súkrósa efni sem, samanborið við mónósakkaríð, hefur tvo meginþætti.

Vatn og viðbrögðin sem stafar af samsetningu þess og súkrósa hafa ekki sérstaklega jákvæð áhrif á líkamann.Sem lyf er ekki hægt að nota þessa samsetningu ótvírætt, á meðan aðalmunurinn á súkrósa og náttúrulegum sykri er marktækari styrkur þess fyrri.

Til að draga úr skaða súkrósa verðurðu að:

notaðu náttúrulegt sælgæti í stað hvíts sykurs,
útrýma miklu magni af glúkósa sem fæðuinntöku,
fylgjast með innihaldi afurðanna sem notaðar eru við nærveru hvítsykurs og sterkju síróps,
notaðu andoxunarefni sem hlutleysa virkni sindurefna ef nauðsyn krefur,
Borðaðu tímanlega og drekktu nóg vatn

Að auki er mælt með því að taka virkan þátt í íþróttum.

Upplýsingar um öruggustu sætu sætin eru í myndbandinu í þessari grein.

Efnafræðilegir eiginleikar

Helsti eiginleiki sackaríðs sem aðgreinir þau frá einlyfjasöfnum er geta vatnsrofs í súru umhverfi (eða undir áhrifum ensíma í líkamanum):

С 12 Н 22 О 11 + Н2О> С 6 Н 12 О 6 + С 6 Н 12 О 6

Sykur glúkósa frúktósa

Glúkósa sem myndast við vatnsrof er hægt að greina með hvörfum „silfurspegils“ eða með samspili hans við kopar (II) hýdroxíð.

Súkrósaframleiðsla

Súkrósa C 12 H 22 O 11 (sykur) fæst aðallega úr sykurrófum og sykurreyr. Við framleiðslu á súkrósa eiga sér stað efnabreytingar ekki vegna þess að það er þegar að finna í náttúrulegum afurðum. Það er aðeins einangrað frá þessum afurðum, ef mögulegt er í hreinni formi.

Ferlið við að einangra súkrósa frá sykurrófum:

Hreinsuðum sykurrófum í vélrænu rófusneiðum er breytt í þunna flís og sett í sérstök skip - dreifitæki sem heitt vatn er borið í gegnum. Fyrir vikið er næstum allur súkrósi skolaður úr rófum, en með honum fara ýmsar sýrur, prótein og litarefni, sem þarf að skilja frá súkrósa, í lausnina.

Lausnin sem myndast í dreifaranum er meðhöndluð með kalkmjólk.

С 12 Н 22 О 11 + Ca (OH) 2> С 12 Н 22 О 11 2CaO H 2 O

Kalsíumhýdroxíð hvarfast við sýrurnar í lausninni. Þar sem kalsíumsölt flestra lífrænna sýra er illa leysanlegt, fellur það út. Súkrósa með kalsíumhýdroxíði myndar leysanlegan sykur af gerð alkóhólata - C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O

3. Til að sundra kalksykurinn sem myndast og hlutleysa umfram kalsíumhýdroxíð er kolmónoxíð (IV) komið í gegnum lausn þeirra. Fyrir vikið fellur út kalsíum í formi karbónats:

C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O + 2CO 2> C 12 H 22 O 11 + 2CaCO 3 v 2 H 2 O

4. Lausnin, sem fæst eftir botnfall kalsíumkarbónats, er síuð, látin gufa upp í lofttæmibúnaði og sykurkristallar eru aðskildir með skilvindu.

Hins vegar er ekki hægt að einangra allan sykurinn úr lausninni. Eftir er brún lausn (melass) sem inniheldur allt að 50% súkrósa. Melass er notað til að framleiða sítrónusýru og nokkrar aðrar vörur.

5. Einangrað kornaður sykur er venjulega gulleit að lit, þar sem hann inniheldur litarefni. Til að aðgreina þá er súkrósa leyst upp aftur í vatni og lausnin sem fæst er látin fara í gegnum virk kolefni. Þá er lausnin látin gufa upp og hún látin kristalla. (sjá viðauka 2)

Að vera í náttúrunni og mannslíkamanum

Súkrósa er hluti af safa sykurrófur (16 - 20%) og sykurreyr (14 - 26%). Í litlu magni er það að finna ásamt glúkósa í ávöxtum og laufum margra grænna plantna.

Súkrósa er að finna í mörgum afbrigðum af ávöxtum, berjum og öðrum plöntum - sykurrófur og sykurreyr. Þeir síðarnefndu eru notaðir í iðnaðarvinnslu til að framleiða sykur, sem er neytt af fólki.

Það einkennist af mikilli leysni, kemískri óvirkni og ekki þátttöku í umbrotum. Vatnsrof (eða sundurliðun súkrósa í glúkósa og frúktósa) í þörmum á sér stað með hjálp alfa-glúkósídasa sem er staðsettur í smáþörmum.

Í hreinu formi sínu eru þetta litlausir einstofna kristallar. Við the vegur, the heilbrigður-þekktur karamellu er vara fengin með storknun bráðins súkrósa og frekari myndun á formlausan gegnsæran massa.

Mörg lönd framleiða súkrósa. Svo samkvæmt niðurstöðum 1990 nam heimsins sykurframleiðsla 110 milljónum tonna.

Umbrot

Líkami spendýra, þar með talið menn, er ekki aðlagaður til að aðlagast súkrósa í hreinu formi. Þess vegna, þegar efni fer í munnholið, undir áhrifum munnvatnsamýlasa, byrjar vatnsrof.

Aðalhringrás súkrósa melting á sér stað í smáþörmum, þar sem í viðurvist ensíms súkrósa losnar glúkósa og frúktósa. Eftir það eru einlyfjagjafir, með hjálp burðarpróteina (translocases), virkjaðir með insúlíni, afhentir frumur í þörmum með auðveldari dreifingu. Samhliða þessu kemst glúkósa í slímhúð líffærisins með virkum flutningi (vegna styrkleika natríumjóna). Athyglisvert er að ferli afhendingar þess í smáþörmum fer eftir styrk efnisins í holrými. Með verulegt innihald efnasambandsins í orgelinu virkar fyrsta „flutning“ kerfið „og“ með lítið innihald það síðara.

Aðalmónósakkaríð frá þörmum til blóðs er glúkósa. Eftir frásog er það flutt af helmingi einföldu kolvetnanna í gegnum bláæðaræðina í lifur og afgangurinn fer í blóðrásina gegnum háræð í þörmum villis, þar sem það er síðan dregið út með frumum líffæra og vefja. Eftir skarpskyggni er glúkósa sundurliðað í sex koltvísýrings sameindir og af þeim sökum losnar mikill fjöldi orkusameinda (ATP). Eftirstöðvar sakkaríðanna frásogast í þörmum með auðveldari dreifingu.

Ávinningur og dagleg krafa

Súkrósaumbrotum fylgir losun adenósín þrífosfórsýru (ATP), sem er aðal „birgir“ orku til líkamans. Það styður eðlilegar blóðfrumur, lífsnauðsyn taugafrumna og vöðvaþræðir. Að auki er óinnheimtur hluti sakkaríðs notaður af líkamanum til að byggja upp glúkógen, fitu og prótein - kolefni. Athyglisvert er að fyrirhuguð sundurliðun geymd fjölsykra veitir stöðugan styrk glúkósa í blóði.

Í ljósi þess að súkrósa er „tómt“ kolvetni, ætti dagskammturinn ekki að fara yfir tíunda hluta af neyslu kilókaloríum.

Til að viðhalda heilsunni mælum næringarfræðingar með því að takmarka neyslu sælgætis við eftirfarandi öruggar viðmiðanir á dag:

fyrir börn frá 1 til 3 ára - 10 - 15 grömm,
fyrir börn yngri en 6 ára - 15 - 25 grömm,
fyrir fullorðna 30 til 40 grömm á dag.

Mundu að „norm“ vísar ekki aðeins til súkrósa í hreinu formi heldur einnig „falinn“ sykur sem er í drykkjum, grænmeti, berjum, ávöxtum, sælgæti, sætabrauði. Þess vegna er betra fyrir börn undir eitt og hálft ár að útiloka vöruna frá mataræðinu.

Orkugildi 5 grömm af súkrósa (1 tsk) er 20 kg.

Merki um skort á efnasambandi í líkamanum:

þunglyndisástand
sinnuleysi
pirringur
sundl
mígreni
þreyta,
vitsmunalegum hnignun
hárlos
taugaóstyrkur.

Þörfin fyrir tvísykru eykst með:

mikil heilastarfsemi (vegna orkuútgjalda til að viðhalda yfirgangi hvata meðfram taugatrefjum axon - dendrite),
eitrað álag á líkamann (súkrósi hefur hindrunaraðgerðir, verndar lifrarfrumur með paruðum glúkúrónsýrum og brennisteinssýrum).

Mundu að það er mikilvægt að vera varkár með að auka daglega tíðni súkrósa, þar sem umfram efni í líkamanum eru full af starfrænum kvillum í brisi, meinatvikum í hjarta- og æðar líffærum og útliti tannátu.

Sykrósaskaða

Í ferlinu við vatnsrof súkrósa, auk glúkósa og frúktósa, myndast frjálsir sindurefni sem hindra verkun verndandi mótefna. Sameinda jónir „lama“ ónæmiskerfi mannsins og þar af leiðandi verður líkaminn viðkvæmur fyrir innrás erlendra „lyfja“. Þetta fyrirbæri liggur að baki ójafnvægi í hormónum og þróun starfrænna kvilla.

Neikvæð áhrif súkrósa á líkamann:

veldur broti á umbrotum steinefna,
„Sprengjuárásir“ einangrað tæki í brisi og veldur líffærum (sykursýki, sykursýki, efnaskiptaheilkenni),
dregur úr virkni ensíma,
fjarlægir kopar, króm og B-vítamín úr líkamanum, eykur hættuna á að fá sclerosis, segamyndun, hjartaáfall, mein í æðum,
dregur úr ónæmi gegn sýkingum,
sýrir líkamann og vekur sýkingu,
raskar frásogi kalsíums og magnesíums í meltingarveginum,
eykur sýrustig magasafa,
eykur hættuna á sáraristilbólgu,
styrkir offitu, þróun sníkjudýrs innrás, útliti gyllinæð, lungnabólga í lungum,
eykur adrenalínmagn (hjá börnum),
vekur aukið magasár, 12 - skeifugarnarsár, langvarandi botnlangabólgu, astmaárás,
eykur hættuna á hjartaþurrð, beinþynningu,
styrkir tilvist tannáta, tannholdssjúkdóm,
veldur syfju (hjá börnum),
eykur slagbilsþrýsting,
veldur höfuðverk (vegna myndunar þvagsýru sölt),
„Mengar“ líkamann og vekur fram ofnæmi fyrir fæðu,
brýtur í bága við uppbyggingu próteina, og stundum erfðauppbyggingu,
veldur eituráhrifum á meðgöngu,
breytir kollagen sameindinni og styrkir útlit snemma grátt hár,
versnar virkni ástand húðar, hár, neglur.

Ef styrkur súkrósa í blóði er meiri en líkaminn þarfnast er umfram glúkósa breytt í glýkógen sem er sett í vöðva og lifur. Á sama tíma styrkir umfram efni í líffærunum myndun „geymslu“ og leiðir til umbreytingar fjölsykrunnar í fitusambönd.

Hvernig á að lágmarka skaða súkrósa?

Með hliðsjón af því að súkrósa styrkir nýmyndun hormóns gleðinnar (serótónín) leiðir neysla sætra matvæla til þess að sálfræðilegt jafnvægi einstaklingsins er eðlilegt.

Í þessu tilfelli er mikilvægt að vita hvernig á að hlutleysa skaðlega eiginleika fjölsykrisins.

Skiptu út hvítum sykri með náttúrulegum sælgæti (þurrkaðir ávextir, hunang), hlynsíróp, náttúruleg stevia.
Útilokið mat með háum glúkósa frá daglegu valmyndinni (kökur, sælgæti, kökur, smákökur, safi, búðardrykkir, hvítt súkkulaði).
Gakktu úr skugga um að vörurnar sem keyptar eru ekki innihaldi hvítan sykur, sterkju síróp.
Notaðu andoxunarefni sem hlutleysa sindurefna og koma í veg fyrir skemmdir á kollageni með flóknum sykrum. Náttúruleg andoxunarefni eru trönuber, brómber, súrkál, sítrusávöxtur og kryddjurtir. Meðal hemla á vítamínröðinni eru: beta - karótín, tókóferól, kalsíum, L - askorbínsýra, biflavanóíð.
Borðaðu tvö möndlur eftir sætu máltíð (til að draga úr hraða frásogs í blóði).
Drekkið einn og hálfan lítra af hreinu vatni daglega.
Skolið munninn eftir hverja máltíð.
Farðu í íþróttir. Líkamleg hreyfing örvar losun náttúrulegs gleðihormóns sem afleiðing þess að stemningin eykst og þráin eftir sætum mat.

Til að lágmarka skaðleg áhrif hvítsykurs á mannslíkamann er mælt með því að sætuefni fái val.

Þessum efnum er háð uppruna og skipt í tvo hópa:

náttúrulegt (stevia, xylitol, sorbitol, mannitol, erythritol),
gervi (aspartam, sakkarín, acesulfame kalíum, sýklamat).

Þegar þú velur sætuefni er betra að velja fyrsta hópinn af efnum þar sem ávinningur af seinni er ekki að fullu skilinn. Á sama tíma er mikilvægt að hafa í huga að misnotkun á sykuralkóhólum (xylitol, mannitol, sorbitol) er fráleitt með niðurgang.

Náttúrulegar uppsprettur

Náttúrulegar uppsprettur „hreinnar“ súkrósa eru sykurreyrstönglar, rótarækt með sykurrófum, kókospálmasafa, kanadískum hlyni og birki.

Að auki er frækím sumra kornmeta (maís, sykursorghum, hveiti) ríkur í efnasambandinu. Hugleiddu hvaða matvæli innihalda „sætt“ fjölsykru.

Að auki er súkrósa í litlu magni (minna en 0,4 grömm á 100 grömm af vöru) í öllum plöntufræjum plöntum (jurtum, berjum, ávöxtum, grænmeti).

Notkunarsvið

Matvælaiðnaður. Sykur er notað sem sjálfstæð matvæli (sykur), rotvarnarefni (í miklum styrk), hluti af matreiðsluvörum, áfengum drykkjum, sósum. Að auki fæst gervi hunang úr súkrósa.
Lífefnafræði Fjölsykrið er notað sem hvarfefni við framleiðslu (gerjun) á glýseróli, etanóli, bútanóli, dextran, levulinic og sítrónusýrum.
Lyfjafræði Súkrósi (úr sykurreyr) er notað til framleiðslu á dufti, lyfjum, sírópi, einnig fyrir nýbura (til að fá sætan smekk eða varðveislu).

Að auki er súkrósa í samsettri meðferð með fitusýrum notað sem ekki jónandi þvottaefni (efni sem bæta leysni í vatnskenndum miðlum) í landbúnaði, snyrtifræði og til að búa til þvottaefni.

Súkrósa er „sætt“ kolvetni sem myndast í ávöxtum, stilkur og fræjum plantna við ljóstillífun.

Við inngöngu í mannslíkamann brotnar sundurlykjan niður í glúkósa og frúktósa og losar mikið magn af orkuauðlindinni.

Leiðtogar súkrósa eru sykurreyr, kanadískur hlynsafi og sykurrófur.

Í hóflegu magni (20 - 40 grömm á dag) er efnið gagnlegt fyrir mannslíkamann, þar sem það virkjar heilann, veitir frumum orku, verndar lifur gegn eiturefni. Misnotkun súkrósa, sérstaklega á barnsaldri, leiðir hins vegar til þess að starfrænir kvillar koma fram, hormónabilun, offita, tannskemmdir, tannholdssjúkdómur, sjúkdómsvaldandi sjúkdómur, sníkjudýrasótt. Þess vegna er ráðlegt að meta áður en lyfið er tekið, þ.mt kynning á sælgæti í ungbarnablöndur, hver ávinningur hennar og skaði er.

Til að lágmarka heilsutjón er hvítum sykri skipt út fyrir stevíu, ófínpússuðum sykri - hráum, hunangi, frúktósa (ávaxtasykri), þurrkuðum ávöxtum.

Hvarf súkrósa við kopar (II) hýdroxíð

Ef þú sjóðir lausn af súkrósa með nokkrum dropum af saltsýru eða brennisteinssýru og hlutleysir sýru með basa og hitnar síðan lausnina, þá birtast sameindir með aldehýðhópum sem endurheimta kopar (II) hýdroxíð í koparoxíð (I). Þessi viðbrögð sýna að súkrósa undir hvataáhrifum sýrunnar umbrotnar vatnsrof, sem leiðir til myndunar glúkósa og frúktósa:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 < displaystyle < stærðfræði H_ <22> O_ <11> + H_ <2> O hægri hægri C_ <6> H_ <12> O_ <6> + C_ <6> H_ <12> O_ <6> >>>

Hvarf súkrósa við kopar (II) hýdroxíð

Það eru nokkrir hýdroxýlhópar í súkrósa sameindinni. Þess vegna hefur efnasambandið samskipti við kopar (II) hýdroxíð á svipaðan hátt og glýserín og glúkósa. Þegar súkrósa lausn er bætt út í botnfallið af kopar (II) hýdroxíði, leysist það upp, vökvinn verður blár. En, ólíkt glúkósa, dregur súkrósa ekki úr kopar (II) hýdroxíð í koparoxíð (I).