Sveppir Borsch með sveskjum

Nefnið var gefið þessum rétti með fornslavnesku orðinu „borsch“, sem þýðir „rófur“. Þegar öllu er á botninn hvolft eru það rófur sem eru meginþátturinn í 99% af borsch (og að undantekningu eru græn borsch þar sem þeir setja ekki rófur). Að auki geta sumar uppskriftir innihaldið allt að 30 nöfn á vörum! Við munum samúð með þér - það eru aðeins 12 af þeim í þessum borsch, að vatni, salti og pipar undanskildum.

• 50–70 g þurrkaðir porcini sveppir
• 3 lítrar af góðu drykkjarvatni
• 1 miðlungs gulrót
• 2 miðlungs laukur
• 2 miðlungs rófur
• 4 miðlungs kartöflur
• fjórðungur af litlu höfuðkáli
• jurtaolía
• 1 msk. l eplasafi edik
• 3-4 msk. l tómatmauki
• handfylli af fínum smákornum
• 1 msk. l hveiti
• 1 lárviðarlauf
• fullt af steinselju
• salt, svartar piparertur

Sveppir Borsch með sveskjum

Ein af mínum uppáhaldssúpum í bernsku minni var borsch. Seinna uppáhaldið var súrum gúrkum, og þar sem það voru engar súpur í bernsku minni nema þetta par, og jafnvel kjúklingur og kjúklingur, borðaði ég þær reglulega. Frá því að ég hafði áhuga á að elda og byrjaði að læra að elda aftur, hafa skoðanir mínar á því hvernig borsch ætti að vera orðið fyrir miklum breytingum og ég skal heiðarlega segja að borschinn sem ég elda gefur hundrað stig á undan því sem ég hef borðað tuttugu árum. Hins vegar er þemað borsch ótæmandi og nýlega uppgötvaði ég aðra dásamlegu útgáfu af þessari súpu og verð ég að þakka Liza fyrir þessa uppgötvun elievdokimova sem og uppáhalds samfélagið þitt gotovim_vmeste2 , sem í næstu umferð sinni um notkun á þurrkuðum ávöxtum í ósykraðri rétti hvatti mig til að gera nýjar rannsóknir á þessu sviði. Ég skrifaði oftar en einu sinni að mér finnst mjög gaman að nota ávexti og þurrkaða ávexti, ekki aðeins í bakstur og eftirrétti, ég eldaði fullt af bragðgóðum hlutum með þeim, núna í grísbakkanum mínum er önnur yndisleg uppskrift sem ég mæli eindregið með öllum borsch elskendum.

Frummynd Lisa er hér. Uppruni uppskriftarinnar er „Bókin um bragðgóðan og hollan mat“, Lisa gerði svolítið af frumritinu og ég gerði það sama, ég mun skrifa strax hvernig ég hafði það.

- 1 laukur
- 1 gulrót
- 250 g rófur
- 280 g af kartöflum
- 200 g súrkál
- 30 g þurrkaðir porcini sveppir
- 170 g af sveskjum
- 2 msk. l jurtaolía (ólífuolía)
- 70 g af tómatpúrru
- 1 msk. l eplasafi edik
- 1 msk. l sykur
- 2 lárviðarlauf
- salt, nokkrar baunir af svörtum pipar

Leggið sveppi í bleyti á kvöldin í vatni. Sjóðið sveppasoð á morgnana - eldið sveppina þar til hann er mjúkur (það tók mig klukkutíma eða aðeins meira).

Skerið laukinn, gulræturnar og rófurnar í strimla (ég skar gulræturnar í mola og síðan í geira, á einum tímapunkti saknaði ég stráa varðandi þessa rótarækt) og skar kartöflurnar í teninga. Hitið olíu, steikið lauk, gulrætur og rófur í stórum potti í 5-7 mínútur. Bætið við tómatmauk, blandið, eldið nokkrar mínútur í viðbót. Bætið við hvítkáli, ediki, sykri, eldið á lágum hita í 10 mínútur.

Saxið sveppina fínt, bætið við grænmetið. Hellið í sveppasoðinu, látið sjóða. Bætið við kartöflum, sveskjum, papriku, lárviðarlaufum, salti, eldið þar til kartöflur eru tilbúnar.

Hyljið lokið borsch og látið það brugga áður en það er borið fram.

Satt að segja varpaði ég smá fíflum - ég verð að segja að ég er ekki aðdáandi kartöflna í súpum eins og borscht og hvítkálssúpu, en hérna, eftir Lizin uppskriftinni, bætti ég við kartöflum. Borsch spillti því auðvitað ekki, en ég saknaði þeirrar stundar að upprunalega uppskriftin, það er að segja bókin, á kartöflunni, skulum við segja, ekki heimtaði. Svo næst næ ég að elda án kartöflur, eins og ég vil, vel, og þú lítur á eigin spýtur.

Borscht er í raun ótrúlega ljúffeng. Í tengslum við hann man ég meira að segja orðið „sameining“, sem ég hafði ekki notað til að muna hversu mörg ár. Mettuð, arómatísk, sæt og súr, þykkur, sooo, sooo, já. Ég mæli eindregið með því.

Innihaldsefni í réttinn

• svínakjöt - 1 kg
• rófur - 350 g.
• Markov - 100 g.
• laukur - 150 g.
• kartöflur - 5 stk
• hvítkál - 0,25 stk
• sviskur - 4 stk
• sveppir (champignons) - 100 g.
• tómatsafi - 500 ml
• edik 9% - 140 ml
• salt, svartur pipar, sykur, lárviðarlauf, huml-suneli, paprika, svartur pipar baunir - - eftir smekk

• Hitaeiningar - 75 kcal.

Skref fyrir skref elda

Skolið svínakjötin, setjið í pott, hellið 3000 ml af vatni og setjið á eldavélina - soðið soðið í 1 klukkustund. Setjið salt og einn lauk rifinn í hálfa hringa í seyðið í 10 - 15 mínútur fyrir lok matreiðslunnar.

1. Undirbúið búninginn á meðan seyðið er soðið.
   Afhýðið rauðrófur, gulrætur og lauk, þvoið og saxið:

- rífa rauðrófur á raspi,

- skera gulrætur í teninga,

- saxið laukinn í hálfa hringa.

Settu tilbúið grænmeti á forhitaða pönnu, steikið svolítið (með jurtaríkinu).

Hellið síðan tómatsafa, bætið ediki, sykri (25 gr) og klípa af maluðum rauðum pipar. Hrærið, hyljið og látið malla í 10 til 15 mínútur.

1. Í soðnu sjóðandi seyði, dýfðu vandlega áður skrældar, þvegnar og sneiðar kartöflur. Eftir kartöflurnar, sendu saxaða sveppina á pönnuna. Sjóðið kartöflur þar til þær eru hálf soðnar - um það bil 30 mínútur.

Saxið hvítkálið í ræmur, skerið sveskjurnar í sneiðar og bætið í borsch þegar kartöflurnar hafa náð nauðsynlegu stigi reiðubúin. Haltu áfram að elda í 15 mínútur í viðbót.

1. Og að lokum, síðasti áfanginn, sá sem gerir borscht nákvæmlega borscht - að bæta við borscht klæðningu. 10 mínútum fyrir lok eldunar borschsins, krydduðu það með soðnu klæðningu, stráðu með klípu af papriku, humli-suneli, maluðum svörtum pipar, bættu við nokkrum laurbærum. lauf og baunir af öllu kryddi. Láttu borschuna sjóða og láttu sjóða í 10 mínútur. Taktu síðan pönnu úr eldavélinni, láttu fullunna réttinn brugga svolítið og helltu á framreiðisplöturnar, bættu við sýrðum rjóma og ferskum kryddjurtum.

Þökk sé þessari ágætu uppskrift lærðum við hvernig á að elda „Borsch með sveppum og sveskjum.“