Xylitol sykur í staðinn: ávinningur, skaði, uppskriftir, notkun

Hvernig og hvað er xylitol sætuefni búið til? Kaloríuinnihald þess, jákvæðir eiginleikar og hugsanlegur skaði. Hvað er hægt að útbúa með sætuefni?

Xylitol er efni sem er notað í stað sykurs í mataræði og mataræði. Augljós kostur þess er náttúruleiki. Það er hluti af mörgum ávöxtum, berjum og öðrum plöntuheimildum og er einnig framleitt sjálfstætt af líkamanum í nokkuð miklu magni - um það bil 10 g á dag. Xylitol er eitt af fyrstu sætuefnum, það hefur verið notað sem sætuefni í meira en hálfa öld og þess vegna hafa eiginleikar þess verið rannsakaðir rækilega - bæði gagnlegir og hugsanlega skaðlegir.

Eiginleikar framleiðslu xylitol

Það er athyglisvert að Sovétríkin voru fyrst til að skipuleggja iðnaðarframleiðslu xylitols, í dag er varan framleidd um allan heim og hún er ein frægasta sykuruppbót.

Opinbera heiti xylitol er xylitol, það er skráð í greininni sem fæðubótarefni E967, sem er ekki aðeins hægt að nota sem sætuefni, heldur einnig sem stöðugleika, ýruefni og vatnsgeymandi efni.

Aðallega framleitt úr landbúnaðarúrgangi - maískolbum, bómullarskálum og sólblómum, þetta gerir þér kleift að setja vöruna á markað á viðráðanlegu verði, þrátt fyrir þá staðreynd að tæknileg stig hreinsistöðva eru mjög dýr.

Ferlið við umbreytingu efna samanstendur af því að xýlósi (C₅N₁₀Ó₅) - svokallaður „viðarsykur“ og xýlósi er endurreist við aðstæður við háan þrýsting og hitastig með þátttöku fjölda hvata í sætuefnið xylitol eða xylitol (C)₅N₁₂Ó₅).

Samsetning og kaloríuinnihald xylitol

Xylitol sykur í staðinn

Xylitol er fjölvetnilegt alkóhól í efnafræðilegum uppbyggingum, en það hefur ekkert með áfengi að gera. Sætuefnið lítur út eins og hvítt hálfgagnsær kristallað duft og bragðið hefur áberandi sætt. Duftið er auðveldlega leysanlegt í vatni. Ólíkt öðrum sykurbótum hefur það ekkert óhrein eftirbragð, þó margir taki eftir að xylitol skilur eftir skemmtilega tilfinningu um léttan ferskleika í munni.

Kaloríuinnihald xylitol - 367 kkal á 100 g, þar af:

Prótein - 0 g
Fita - 0 g
Kolvetni - 97,9 g
Vatn - 2 g.

Hvað varðar orkugildi er samsetning xylitols ekki mikið frábrugðin venjulegum sykri en sætuefnið hefur samskipti á annan hátt við líkamann. Sykurstuðull þess er sérstaklega dýrmætur, ef hann er 70 einingar fyrir sykur, þá er xýlítól 10 sinnum minna - aðeins 7 einingar.

Gagnlegar eiginleika xylitol

Xylitol er fyrst og fremst gagnlegt við sykursýki, þegar það er sérstaklega mikilvægt að velja matvæli með lágan blóðsykursvísitölu svo að ekki veki skyndilega toppa í blóðsykri. Hins vegar eru kostirnir við xylitol mun víðtækari, það kemur fram í eftirfarandi áhrifum:

Bætt umbrot. Sætuefnið hefur jákvæð áhrif á efnaskiptaferla og kemur þannig í veg fyrir þyngdaraukningu og stuðlar að því að koma í veg fyrir efnaskiptasjúkdóma, þar með talið sykursýki. Þannig að varan er gagnleg, ekki aðeins fyrir þá sem eru nú þegar með þennan sjúkdóm, heldur einnig fyrir þá sem hafa tilhneigingu til þess.
Tennur styrkast. Það eru margar rannsóknir sem staðfesta virkni xylitols til að styrkja tennur, þess vegna er það notað í tannlækningum. Xylitol bjargar úr tannskemmdum og styrkir enamelið á því augnabliki þegar venjulegur sykur, þvert á móti, stuðlar að aukinni hættu á tannvandamálum. Xylitol er einnig gagnlegt við munnhirðu þar sem sjúkdómsvaldandi bakteríur sem þar búa geta ekki borðað þær og venjulegur sykur er ánægjulegt að borða. Xylitol er sérstaklega áhrifaríkt gegn Candida sveppum.
Jákvæð áhrif á umbrot kalsíums. Sýnt hefur verið fram á áhrif sætuefnisins á umbrot kalsíums, það eykur frásog þess í meltingarveginum. Þessi verkun xylitol dregur úr líkum á að fá beinþynningu, sjúkdóm í beinbroti. Þess má geta að sjúkdómurinn hefur oftast áhrif á konur á tíðahvörfum og þess vegna ættu þær sérstaklega að skoða vöruna.
Bæting húðarinnar. Önnur rök „fyrir“ innleiðingu sætuefnis í mataræði þroskaðra kvenna er svo áhugaverður eiginleiki xylitóls sem virkjun kollagenframleiðslu - aðalþátturinn sem ber ábyrgð á mýkt og húðleika.

Xylitol er oft notað í alþýðulækningum, það er sérstaklega notað sem hægðalyf og kóleretandi lyf. Einnig er tekið fram árangur þess í meðhöndlun á miðeyrnabólgu, nefbólgu og léttir á astmaeinkennum.

Frábendingar og skaða af xylitol

Xylitol er nú talið einn öruggasti sykuruppbótin, en heilbrigð nálgun er mikilvæg þegar það er notað. Þegar þú notar xylitol er það fyrst og fremst mikilvægt að fara ekki yfir hámarks dagsskammt, sem er 50 g. Annars geturðu valdið vissum óþægilegum einkennum frá meltingarfærum.

Af þessum sökum ætti ekki að taka xylitol sykur í stað fæðunnar ef einhver vandamál eru í meltingarveginum. Með dysbiosis getur varan hindrað frásog næringarefna úr fæðunni, valdið ógleði, uppþembu, niðurgangi.

Þess má geta að xylitol getur einnig skaðað þá sem vilja léttast. Eins og sykur, hefur það talsvert kaloríuinnihald, en á sama tíma eykur það líka þrá eftir sælgæti - báðir þættir hafa áhrif á ferlið við þyngdartap illa.

Með varúð þarftu að setja xylitol í mataræðið fyrir ofnæmissjúklinga. Ef varan hefur aldrei verið prófuð áður þarftu að byrja bókstaflega með nokkrum grömmum. Einstaklingsóþol fyrir sætuefni er nokkuð algengt.

Af þessum sökum ættir þú ekki að setja xylitol í mataræðið fyrir barnshafandi og mjólkandi konur, xylitol fyrir ung börn er heldur ekki góð hugmynd. Þó að það séu til rannsóknir sem halda því fram að xylitol sé jafnvel lagt á barnið til að styrkja tennurnar. Í þessum skilningi er betra að taka miðjuna og gefa börnum xylitol ekki fyrr en 3 ára, kynna smám saman og fylgjast vel með viðbrögðum í mataræðinu.

Xylitol er ekki frábending við flogaveiki. Sérstakar leiðbeiningar um notkun xylitol eru nauðsynlegar fyrir alla sem vegna veikinda setja sérstakt mataræðistöflu. Í þessu tilfelli, áður en þú kynnir vöruna í mataræðið, þarftu að ráðfæra þig við lækninn.

Hvernig á að velja xylitol sykur í staðinn?

Á myndinni XyloSweet Xylar staðgengill frá Xlear

Xylitol er hægt að kaupa í dag í stórum matvöruverslunum og heilsufæði verslunum. Það er selt bæði í formi hefðbundins dufts og í formi "hreinsaðra" teninga. Það er einnig oft að finna í blöndu af sykuruppbót. Oftast er duftið framleitt í umbúðum 200, 250 og 500 g, verðið er mjög mismunandi eftir framleiðanda.

Frægustu vörumerkin af sætuefni:

"Xylitol" frá fyrirtækinu "Ávaxtagleði", 250 g, verð - 200 rúblur,
„Xylitol matur“, framleiðandi „Sweet World“, 200 g, verð - 150 rúblur,
XyloSweet frá Xlear - 500 g fyrir 500 rúblur,
Xylotol frá Zint - 500 g fyrir 750 rúblur,
Xylotol Plus frá Now Foods (lífrænt xylitol) - 75 skammtapokar með heildarþyngd 135 g fyrir 950 rúblur.

Vertu viss um að skoða ljósmynd af pakka af xylitóli frá einum eða öðrum framleiðanda áður en þú kaupir sætuefni og vertu viss um að aðeins xylitol sé í samsetningunni og engir aðrir sykuruppbótarefni bætt við.

Þess má geta að xylitol er oft notað við framleiðslu á ýmsum sætindum sem valkostur við sykur, það er notað til að búa til ís, sultur, kökur, kökur, safa og kolsýrt drykki. Að auki er sætuefnið oft notað við framleiðslu á pylsum og mjólkurafurðum.

Xylitol uppskriftir

Margir sykuruppbótarþolir þola ekki hitunarferlið og byrja að losa um skaðleg eitruð íhluti þegar hitastigið hækkar, þó er hægt að hita xylitol án ótta, sem þýðir að hægt er að skipta um sykur í hann í ýmsum eftirréttum sem krefjast bökunar.

Að auki getur þú drukkið kaffi og te með xylitóli, bætt sætuefni í drykkinn, jafnvel þegar það er mjög heitt.

Eina takmörkunin á notkun xylitols er gerbökun. Ef ger getur passað við venjulegan sykur, þá virkar þetta ekki á xylitol.

Við skulum skoða nokkrar áhugaverðar uppskriftir af xylitol réttum:

Eplabrúsa. Frábær valkostur við venjulegan kotasælabrúsa fyrir þá sem fylgja myndinni. Skerið eplið (1 stykki) í þunnar sneiðar - afhýðið fyrst ef þið viljið að gryfjan verði blíðari. Stráið sneiðum af kanil eftir smekk. Sláið eggjum (1 stykki), bætið við xylitol (50 g), sítrónubragði (úr einum ávöxtum), síðan milduðu smjöri (2 tsk) og að lokum kotasæla (150 g) - það er betra að velja vöru með litlu fituinnihald. Hrærið deigið saman við epli. Smurtu bökunarskálina örlítið með jurtaolíu, flytjið steikarpottinn og sendu í ofninn í 20-30 mínútur (hitastig 180 ° C). Ristið er gott, bæði heitt og kalt - hið fullkomna eftirrétt fyrir fullkomna mynd!
Makrónur. Þessi xylitol uppskrift er dæmi um sannarlega hollt kex þar sem hún inniheldur hvorki venjulegan sykur né hvít hveiti. Aðskildu íkornana (4 stykki) frá eggjarauðu og sláðu vel þar til þykkir toppar. Þurrkaðu kotasælu (100 g) í gegnum sigti, blandaðu saman við mýkt smjör (40 g) og xylitol (50 g). Malið möndlur (300 g) með kaffi kvörn og bætið út í deigið. Settu hneturnar í tilbúna blöndu og bættu próteinunum saman við, blandaðu varlega saman. Myndið smákökur og bakið við 200 С í 20 mínútur. Best er að útbúa möndlurnar fyrir þetta kex fyrirfram: setja það á pönnu, hella sjóðandi vatni yfir það, liggja í bleyti með lokinu lokað í 10-15 mínútur - eftir það má auðveldlega afhýða afhýðið. Í um það bil 8-12 klukkustundir ætti að þurrka þær á náttúrulegan hátt, og svo aðrar 10-15 mínútur í ofninum við hitastigið 180 ° C. Þegar kólnunin hefur verið kæld eru hneturnar malaðar í kaffi kvörn. Útkoman er blíður heimabakað möndlumjöl.
Sítrónukrem. Bragðgóður og léttur krem sem hægt er að nota bæði við gegndreypingu á ýmsum konfektvörum og borða bara með skeiðum með te. Sláið eggjarauðurnar (4 stykki) með sítrónusafa (8 msk), xýlítól (50 g), bætið síðan rjómanum (1 tsk) og sláið vel aftur. Leggið matarlím (10 g) í klukkutíma í vatni og hitið síðan til að leysast alveg upp. Hellið svolítið kældu gelatíni í eggjamassann. Settu eftirréttinn í ísskáp í nokkrar klukkustundir. Vinsamlegast hafðu í huga að slíkur eftirréttur ætti aðeins að vera búinn til úr eggjum, þar sem þú ert 100% viss, þar sem þeir eru ekki hitavinnandi. Ef þú vilt smyrja köku eða köku með þessu kremi geturðu jafnvel fjarlægt matarlímið og / eða sleppt herðunarskrefinu.
Ljúffengur kaffidrykkur. Með þessum drykk geturðu stundum dekrað við þig mataræði. Hitið mjólkina (500 ml), fyllið hana með skyndikaffi og bætið xylitóli við (eftir smekk). Sláið kókoshnetukremi (50 g) með xylitol (1 tsk), setjið ofan á kaffið. Drekkið það heitt eða kælt. Hafðu í huga að ef þú léttist, þá ættir þú ekki að láta undan slíkum drykk á hverjum degi, og ef þú drekkur hann, þá er það best á morgnana.

Áhugaverðar staðreyndir um Xylitol sykursýki

Xylitol er hægt að nota við varðveislu heima, það er notað á sama tíma og sykur - þetta á einnig við um undirbúningskerfi og magn.

Xylitol tyggjó er mjög góður valkostur við að bursta tennurnar eftir að borða, nema auðvitað sé hægt að nota burstann. Hins vegar er mælt með því að tyggja ekki meira en 1-2 munnsogstöflur á dag og ekki meira en 10 mínútur, í þessu tilfelli verða áhrifin aðeins jákvæð. Auðvitað mun það ekki hreinsa munnholið eins vandlega og tannbursta heldur endurheimta sýru-basa jafnvægið. Vinsamlegast hafðu í huga að það er betra að velja sérstakt tyggjó með xylitóli, þar sem venjulegir innihalda það ekki alltaf, og ef þeir innihalda, þá eru það ásamt öðrum óæskilegir þættir í samsetningunni.

Xylitol hefur yfirburði en mörg sætuefni. Til dæmis hefur frúktósa hærri blóðsykursvísitölu, sorbitól hefur meiri álagsáhrif og súkralósi er eitruð við hitameðferð. Kannski eru einu sykurstofnarnir sem geta keppt við xylitol stevia og erythritol, báðir eru náttúrulegir og hafa núll blóðsykursvísitölu, en að jafnaði eru þeir miklu dýrari.

Horfðu á myndbandið um ávinning og hættur af xylitol:

Xylitol er náttúrulegur og næstum skaðlaus sykuruppbót. Hægt er að nota þetta sætuefni til að útbúa margs konar rétti, það er mikilvægt að hitameðferðin sé ekki hrædd við hann. Ef það er notað í heilbrigðu magni mun það einungis hafa áhrif á líkamann. Vertu samt viss um að ganga úr skugga um að þú hafir engar frábendingar við notkun vörunnar, sérstaklega ef þér er ávísað meðferðarfæði.

Munurinn á xylitol og sorbitol

Úthlutaðu náttúrulegum og gervilegum sætuefnum. Náttúrulegar eru unnar úr plöntutrefjum. Eftir stevia eru xylitol (fæðubótarefni E967) og sorbitól (sætuefni E420, sorbitol, glúkít), sem eru svipuð samsetning, vinsæl meðal náttúrulegra sætuefna. Þrátt fyrir þá staðreynd að þau eru flokkuð sem sykuralkóhól, mun eitrun eftir töku ekki fylgja.

Sorbitol er unnið úr ávöxtum og xylitol er unnið úr úrgangi í landbúnaði eða tré. Xylitol hefur skemmtilegri og sætari bragð en hliðstæða sykuralkóhólsins. Að auki er mikilvægur kostur þess sú staðreynd að það inniheldur ekki kolvetni. Sorbitól þegar ávextir eru of þroskaðir breytist í frúktósa, sem kostar minna og er algengt í framleiðslu á smákökum og sælgæti.

Brennslugildi xylitols er 367 kcal á 100 grömm og sorbitol er 310 kcal. En þetta þýðir samt ekki neitt, því það er möguleiki að E967 geti betur mettað líkamann en E420. Fyrsta sætuefnið er jafn sykur í sætleik og sorbitól er næstum helmingi sætara en súkrósa.

Heilbrigðisáhrif sætuefna

Til viðbótar við samsetninguna eru skaðsemin og ávinningurinn af xylitol eða sorbitol mjög líkur hver öðrum. Megintilgangur þeirra og ávinningur er að skipta um sykur sem innihalda sykur fyrir sjúklinga með offitu eða sykursýki, þar sem ólíklegt er að notkun slíkra sætuefna muni leiða til hækkunar á blóðsykri, ónæmi fyrir hormóninu insúlín vegna lágs blóðsykursvísitölu.

Gagnleg áhrif

Að sögn lækna og næringarfræðinga hafa náttúruleg sætuefni jákvæð áhrif á maga, munnhol og blóðrásarkerfi. En gervi hliðstæður eru ekki án gagnlegra eiginleika:

Leiðbeiningar um notkun sorbitóls og xýlítóls segja að þær bæti seytingu magasafa og gall, hafi hægðalosandi áhrif.
Til viðbótar við þá staðreynd að þessi sykuralkóhól eru ekki skaðleg tönnum hefur E967 áhrif á hag þeirra, þar sem sjúkdómsvaldandi bakteríur í munnholinu sem fæða glúkósa missa getu sína til að taka það upp. Vegna and-karies aðgerða xylitol nota framleiðendur jórturdýra, nammi, tannkrem það mikið. Að auki dregur það úr sýrustig munnvatns og eykur magn seytingar þess, sem hjálpar til við að varðveita tönn enamel og bætir meltinguna. Einnig eyðileggur þetta sætuefni sveppina sem valda þrusu í munnholinu.
Xylitol dregur úr magni mettaðra fitusýra sem fara í blóðrásina og sorbitól hjálpar til við að útrýma vökva úr líkamanum.
Þar sem E927 og E420 eyðileggja skaðlegar bakteríur í munnholinu, hjálpar þetta samt til að koma í veg fyrir eyrnabólgu hjá börnum vegna þess að þessi holrúm eru samtengd.

Ávinningurinn og skaðinn af xylitol, sorbitol er enn lítið rannsakaður og sannað, þess vegna eru gerðar tilraunir á dýrum. Samkvæmt þessum rannsóknum endurnýja slíkar sykuruppbótar húðina, koma í veg fyrir beinþynningu og áhrif þeirra á þörmumhverfið eru næstum þau sömu og trefjar. Vonir standa til að þær hafi áhrif á heilsu manna á svipaðan hátt.

Hundaeigendur ættu að afþakka E927. Banvænn skammtur hans fyrir hund er 0,1 grömm á hvert kíló af þyngd, þannig að lítil kyn eru í sérstakri hættu. Sorbitol fyrir dýr er nánast skaðlaust en getur valdið meltingartruflunum.

Skaðsemi og frábendingar

Leiðbeiningar um notkun xylitol og sorbitol benda til þess að frábending sé einstaklingur óþol fyrir íhlutanum, sem og frúktósaóþol, en það er ekki hægt að finna það sjaldan. Að auki er ekki mælt með því að nota það fyrir fólk sem hefur eftirfarandi vandamál:

Hneigð við truflanir í meltingarvegi (gallblöðrubólga) og bráð ristilbólga.
Langvinn lifrarbólga.
Lifrar- og nýrnabilun.

Við reglubundna óeðlilega neyslu E967 myndast bólga í þvagblöðru og niðurgangur þjáist. Óþarfa sorbitól veldur höfuðverk, kuldahrolli, vindskeytingu, ógleði, rannsóknum og útbrotum í húð, hraðtakti, nefslímubólga. Aukaverkanir koma fram þegar farið er yfir 30 grömm fyrir bæði sætuefni (í einni teskeið inniheldur 5 grömm af sykri).

Það er ekki hægt að svara afdráttarlaust spurningunni um hvort xylitol eða sorbitol séu betra þar sem til þess er nauðsynlegt að taka mið af tilgangi töku og frábendinga.

Hvernig á að taka

Nú er spurningin hvar á að fá sætuefni, veldur ekki erfiðleikum. Þau eru seld í duft- eða töfluformi í apótekum, sykursýkideildum eða á Netinu. Sorbitol er einnig selt í formi lausna til gjafar í bláæð. Lágmarks kostnaður við sorbitól er 140 rúblur á 500 grömm, en hægt er að kaupa xylitol fyrir aðeins 200 grömm á sama verði.

Magn náttúrulegra sætuefna sem tekið er veltur á markmiðunum:

Fyrir truflanir af völdum efnaskiptasjúkdóma þarftu að drekka 20 grömm, leyst upp í heitum vökva, tvisvar á dag meðan á máltíðum stendur.
Sem kóleretísk efni - 20 grömm á svipaðan hátt.
Ef nauðsynlegt er að ná hægðalosandi áhrifum er skammturinn aukinn í 35 grömm.

Meðferðarlengd er frá 1,5 til 2 mánuðir.

Þegar þú léttist er nauðsynlegt að bæta við matinn í magni sem er í samræmi við sætleika sætuefnanna. Svo þarf sorbitól næstum tvöfalt meira af sykri og magn E967 verður jafnt og sykurmagnið. Stevia hefur orðið mun vinsælli meðal þess að léttast., vegna þess að það er minna kalorískt en sykuralkóhól, og á sama tíma tvöfalt sætara en venjulegur sykur.

Það er ráðlegt að taka ekki sykuruppbót, heldur þvert á móti, neita þeim smátt og smátt, því það eykur aðeins fíkn í sælgæti og er varla árangursrík í baráttunni við aukakílóin.