Sykurálag og næringar leyndarmál í sykursýki

blóðsykursvísitala hrísgrjóna

Það er engin leið að gera án tölfræði í þessu máli. Meðaltíðni sykursýki af tegund 2 er 6% af íbúum heims. Í Bandaríkjunum, einu þykkasta ríki heims, er talan samsvarandi hærri - 8%, í Rússlandi - frá 2 til 4% (eða kannski fleiri. Því miður eru engar nákvæmar athuganir gerðar á tíðni sykursýki af tegund 2 meðal Rússa).

Blóðsykurálag gefur til kynna magn kolvetna í hverri vöru

Matur með blóðsykursálag undir 10 er bestur meðal kolvetna hvað varðar áhrif á blóðsykur og insúlínframleiðslu. Vörur með GN gildi 10-20 á kvarðanum hafa væg áhrif á blóðsykur. Matur með gildi yfir 20 veldur miklum hækkun á blóðsykri og insúlínmagni. Af þessum sökum er mælt með því að nota matvæli með mikið blóðsykursálag með meiri varúð.

Það er vitað að regluleg óhófleg neysla matar með mikið blóðsykursálag er þunglynd.

Bæði nærvera kvið (innri) fita og mikið blóðsykursmagn (óhófleg inntaka kolvetna) stuðlar að þróun insúlínviðnáms.

Á sama tíma raskast flutningur umfram glúkósa frá blóði til frumanna sem leiðir til uppsöfnunar þess og umbreytingar í fituformið. Fita (sérstaklega kvið) veldur aftur á móti lífefnafræðilegum viðbrögðum sem eru ábyrg fyrir efnaskiptasjúkdómum og fyrir vikið minnkar næmi líkamsvefja fyrir insúlíni aftur. Í því ferli slíkrar hreyfingar í vítahring þróast sykursýki af tegund 2.

Hreinsaður kolvetni (eins og hvít hrísgrjón) skortir trefjar, sem geta hægt á niðurbroti þeirra og því hækkað blóðsykur og insúlínmagn meira en ómeðhöndlaðir hliðstæða þeirra.

Athyglisverð fylgni milli tíðni sykursýki af tegund 2 og magns af hvítum hrísgrjónum sem neytt var var nýlega staðfest í metagreiningu á 4 rannsóknum - tvær meðal Asíubúa og tveir í vestrænum löndum. Í Asíu, þar sem hvít hrísgrjón eru grundvöllur næringar, er það að meðaltali neytt í 3-4 skömmtum á dag, en í vestrænum löndum er það 1-2 skammtar á viku.

Með því að bera saman fjölda sjúklinga með sykursýki í hópunum með lægsta og mesta neyslu á hvítum hrísgrjónum sýndu vísindamenn að hættan á að þróa sjúkdóminn meðal Asíubúa eykst um 55%, og þeirra sem búa í vestrænum löndum - um 12%. Almennt kom í ljós að hver dagleg skammtur af hvítum hrísgrjónum eykur hættuna á að þróa sjúkdóminn um 11%.
Þessi rannsókn minnir enn og aftur á að hreinsuð kolvetni eru ekki bara „tómar hitaeiningar“, heldur ruslfæði sem vekur þróun langvinnra sjúkdóma.

Vafalaust, bæði í Rússlandi og á Vesturlöndum, er hvít hrísgrjón ekki borðað eins mikið og í Suðaustur-Asíu.

En hins vegar höfum við í huga aðrar vörur með mikið blóðsykurshraða: kartöflur, pasta, hvítt brauð, bökur og rúllur. Slíkur matur sem borðaður er daglega er ekki síður skaðlegur.

Eftirfarandi tilhneiging sést í Bandaríkjunum. Í dag neyta Bandaríkjamenn að meðaltali um 430 kaloríum meira á dag en árið 1970. Á þessum 40 plús árum hefur neysla korns í Ameríku aukist að meðaltali um 45% (aðallega hreinsuð, hreinsuð kolvetni). Það kemur ekki á óvart að fjöldi sjúklinga með sykursýki hefur þrefaldast á landinu á sama tíma! Spár til framtíðar eru alls ekki uppörvandi. Því er spáð að árið 2050 muni tíðni sykursýki af tegund 2 aukast að minnsta kosti tvisvar.

blóðsykursvísitölu kartöflu

Hvað uppáhalds kartöflur allra varðar, verðum við að viðurkenna enn og aftur að jafnvel þó að hafa ákveðna jákvæða eiginleika, neytt reglulega og í miklu magni, þá getur það einnig skaðað heilsuna.

Og málið hér er ekki svo mikið í aðferðinni við undirbúning þess (maukað, bakað eða djúpsteikt), heldur í miklum hraða blóðsykurs álags af kartöflum. Tilvitnunin í Harvard háskólaprófessor Walter Willlet sem vitnað er í hér að neðan um kartöflur sem besta afurðin til að lifa af gefur okkur ástæðu til að endurskoða afstöðu okkar til „annars brauðs“ alvarlega.

„Kartöflur eru vara sem er afar gagnleg og mikilvæg fyrir erfiða tíma hungurs. Forfeður mínir gátu lifað af ameríska þunglyndið aðeins þökk sé kartöflum.

En í nútímasamfélagi, sem að mestu leiti kyrrsetu lífsstíl, vegna mikils blóðsykursálags, hætta kartöflur að vera gagnleg vara. Rannsóknir sýna að borða of mikið af kartöflum leiðir til sykursýki.

Kartöflu kolvetni brotna niður í glúkósa jafnvel hraðar en venjulegur sykur. Sykur er aðeins helmingur glúkósa en kartöflur eru 100% fullbúin glúkósa. Ávinningurinn af fengnum umtalsverðum glúkósukaloríum getur aðeins komið fyrir líkamlega mjög virkan einstakling með þunna líkamsbyggingu. Annars, bara skaða ... "

Þú hefur áhuga á að lesa þetta:

Áfengi og gosdrykkir vegna sykursýki

Kaffi fyrir sykursýki: er það mögulegt eða ómögulegt?

Bestu sykursýki ávextir til að viðhalda blóðsykri

9 ráð til að kaupa vörur úr sykursýki

Ávinningur af grænmetisfæði eða 11 leiðir til að verða grænmetisæta

Hvernig á að sigrast á sykursýki - útvarpsviðtal í Chicago

Hver er blóðsykursálag á afurðir

Glycemic load (GI) er hagnýtasta leiðin til að nota Glycemic Index (GI) þegar þú ert í megrun. Það er auðvelt að reikna það með því að margfalda blóðsykursvísitöluna (í prósentum) með magni hreinna kolvetna í einni skammt. Blóðsykursálag gefur hlutfallslega vísbendingu um hve sterkt tiltekinn hluti vörunnar getur hækkað blóðsykur.

GN = GI / 100 × Hrein kolvetni

Hreint kolvetni jafngildir heildarmagni kolvetna í vörunni að frádregnum fæðutrefjum.

Að jafnaði telja flestir næringarfræðingar að blóðsykursálag undir 10 sé „lítið“ og blóðsykursálag yfir 20 sé „hátt“. Þar sem blóðsykursálag er tengt áhrifum fæðunnar á blóðsykurinn er oft mælt með litlum blóðsykri til að stjórna blóðsykri (fyrir sykursjúka) og þyngdartap (fyrir fólk sem er offitusjúkur og of þungur).

Athugið. Þú getur fundið ítarlegri upplýsingar um blóðsykursvísitölu og blóðsykursálag á þessari síðu - blóðsykursvísitala: önnur sýn á stjórn blóðsykurs.

Takmarkanir á notkun blóðsykurs álags

Til að reikna blóðsykursálag verðurðu fyrst að finna út blóðsykursvísitölu matvæla sem er aðeins ákvörðuð með prófum á mönnum. GI próf er tiltölulega dýr og mjög tímafrek rannsókn. Til að gera þetta þarf einstaklinga (fólk) og nú eru þessi próf aðeins framkvæmd af takmörkuðum fjölda rannsóknarmiðstöðva. Þess vegna eru GI gögn aðeins fáanleg fyrir mjög lítið hlutfall af matnum sem við borðum.

Háþróaðasta rannsóknarstofan fyrir GI próf er með aðsetur í Ástralíu, svo flestar vörur sem nú eru prófaðar eru af áströlskum uppruna. Þetta takmarkar enn frekar notagildi gagna, þar sem sumar af þeim vörum sem prófaðar eru hafa ekki jafngild form annars staðar í heiminum.

Það sem verra er, matvælaframleiðendur búa til nýjan mat mun hraðar en hægt er að gera GI próf. Á hverju ári eru tugþúsundir nýrra pakkaðra matvöru birtir í hillum matvæla, en aðeins nokkur hundruð vörur eru prófaðar fyrir erfðabreyttar tegundir. Vegna þessa er vafasamt að við munum nokkurn tíma ná þeim tímapunkti þegar blóðsykursvísitalan verður þekkt fyrir allar vörur.

Til viðbótar þessum takmörkunum er engin viðurkennd aðferð til að ákvarða GI ýmissa diska nákvæmlega, nema að prófa áhrif tiltekins réttar á fólk við rannsóknarstofuaðstæður. Afleiðing þessa er sú að kokkur eða heimakokkur hefur ekki hagnýta leið til að ákvarða blóðsykursvísitölu eða blóðsykursálag einhverrar eigin sköpunar.

Augljóslega þarf aðferð til að meta blóðsykursálag þegar blóðsykursvísitalan er óþekkt.

Aukið blóðsykursálag með áætluðum gildum

Með því að framkvæma fjölbreytilegar greiningar á fyrirliggjandi gögnum um blóðsykursvísitölu matvæla gat næringargögn búið til stærðfræðiformúlu sem áætlar blóðsykursálag með því að bera saman magn þekktra næringarefna í matvælum. Þessari uppskrift var ekki ætlað að koma í stað hefðbundinna útreikninga á blóðsykriálagi, en hún gefur hæfilegt mat þegar blóðsykursvísitala matvæla er óþekkt.

Hér að neðan er graf sem sýnir samanburð á raunverulegu og áætluðu magni blóðsykurs álag fyrir meira en 200 algengar matvæli sem innihalda kolvetni.

Umræðan

Á myndinni hér að ofan táknar hver blár demantur mælt blóðsykursálag fyrir tiltekna vöru. Svarta línan táknar áætlaðan blóðsykursálag (GH) reiknað með stærðfræðiformúlunni Nutrition Data. Fyrir þessa rannsókn voru blóðsykursgögn tekin úr alþjóðlegu töflunni um blóðsykursvísitölu og blóðsykursálag: 2002 fyrir þær vörur sem hægt er að bera saman áreiðanlegast við núverandi færslur í gagnagrunni um næringargögn. Fyrir hvern mat sem var skoðaður í þessari rannsókn var 100 g skammtur notaður í næringargögnum. Meðaltal þjóðarframleiðslu fyrir mat í þessari rannsókn var 20,8 og OHH-formúlan sem fékkst hafði venjulega villu 5,5.

Ávinningur af OGN

Venjulegt mataræði inniheldur mörg matvæli þar sem ekki hefur verið ákvarðað blóðsykursvísitölu. Notkun OGN (á ensku Áætlað sykurhleðsla eða stytt eGL) til að meta blóðsykursgildi þessara matvæla færðu fullkomnari mynd af matnum sem þú borðar. Þetta gerir það mögulegt að forðast neikvæðar afleiðingar notkunar þess vegna skorts á nauðsynlegum upplýsingum um GBV þeirra.

Glycemic Load Assessment Næringargögn

Áætlaður blóðsykurshleðsla birtist á næringargagnasíðunum (ND) og hefur snið svipað og dæmið til hægri (ef þú skilur ekki hvernig á að nota ND leitina, sjáðu dæmið hér):

Þar sem blóðsykursálag fer eftir stærð skammtsins muntu sjá breytingu á gildi Áætlað sykurhleðsla (OGN) ef þú breytir þjónustustærð (Serving stærð) efst á síðunni.

Hvað á að ráðleggja kartöfluunnendum?

Sérfræðingar mæla með því að æfa sömu hófsemi og nauðsynleg er miðað við aðrar „vandkvæða“ vörur sem eru uppáhaldsmiklar. Til þess að vera „öruggur“ ​​og „gagnlegur“ ættu kartöflur EKKI að vera til staðar daglega á borði okkar, skammta ætti að vera takmarkaður og ákvarða stað hans í kórónu matarpíramídans, en ekki í grænmetisflokknum.

Ekki aðeins sykursýki, heldur ...

Hættan við neyslu matar með mikið blóðsykursálag er meiri en sykursýki. Í ljós kom að slík næring eykur hættu á öðrum sjúkdómum, einkum sumum krabbameins- og hjarta- og æðasjúkdómum.

Hátt magn insúlíns í blóði, orsakað af óhóflegri neyslu matar með mikið blóðsykursálag, getur aukið magn þríglýseríða í blóði, dregið úr magni „gott“ kólesteróls og einnig valdið vexti krabbameinsfrumna.

Nýleg rannsókn í Kóreu kom í ljós að hver dagleg skammtur af hvítum hrísgrjónum jók hættuna á að fá brjóstakrabbamein hjá konum um 19%.

Svipaðar rannsóknir sem gerðar voru í Bandaríkjunum meðal kvenna sem neyta mikið magn af hvítum sterkjuðu kolvetnum bentu til aukinnar hættu á krabbameini.

Fólk með sykursýki er með 30% meiri hættu á að fá ristilkrabbamein, 20% af brjóstakrabbameini og 82% af krabbameini í brisi samanborið við þá sem eru án sykursýki. Gert er ráð fyrir að í þessum tilvikum þróist krabbamein oftar að hluta til vegna áframhaldandi insúlínmeðferðar.

Kolvetni umbrot

Náttúrulegt umbrot próteina, fitu og kolvetna getur ekki átt sér stað án þátttöku hormónsins sem framleitt er af brisi - insúlín. Það er seytt af líkamanum á því augnabliki þegar aukning er á glúkósa í blóðinu.

Eftir að hafa borðað mat sem er ríkur í kolvetnum, vegna klofnings þeirra, verður mikil stökk í blóðsykri. Sem svar byrjar að framleiða insúlín, sem þjónar sem lykill fyrir skarpskyggni glúkósa í frumur líkamans til að mynda orku.

Þessi fíngerði og skýri gangur getur bilað - insúlín getur verið gallað (eins og í tilfelli sykursýki) og ekki opnað leiðina að glúkósa í frumunni eða glúkósa-neyslu vefir þurfa ekki slíka upphæð. Fyrir vikið eykst styrkur blóðsykurs, brisi fær merki um að framleiða meira insúlín og vinnur við slit og umfram kolvetni er geymt í líkamanum í formi fitu - stefnumarkandi varasjóður ef skortur er á næringu.

Til að koma í veg fyrir neikvæð áhrif á líkamann af völdum umfram glúkósa er mikilvægt að fylgjast með stigi hans.

Sykurvísitala og prófíl

GI er gildi sem ákvarðar áhrif kolvetnissamsetningar á meltanleika matar, sem og breytingu á glúkósastigi. Hámarksstig vísarins er 100. Stór álagsvísir gefur til kynna minnkun á lengd umbreytingar matar í glúkósa og leiðir til hækkunar á blóðsykri.

Hver vara hefur sinn GI, sem endurspeglast í töflunni:

Vörur með insúlínvísitölu nær 100 ættu ekki að neyta í magni sem fer yfir 10 g á 1 tíma. Glúkósavísitalan er 100, svo allar aðrar vörur eru bornar saman við það. Vísitala, til dæmis, vatnsmelóna er verulega hærri en meðaltalið, svo að nota þessa vöru með varúð.

Til þess að fylla blóðsykurinn þarf að fylgjast með sykri allan daginn. Glúkósastig er ákvarðað með því að framkvæma abstrakt af blóði á fastandi maga og síðan eftir álagningu með glúkósa. Í flestum tilvikum er um of glýkíumlækkun að ræða hjá konum á meðgöngu, svo og insúlínháðum sykursjúkum.

Sykursýkið gerir þér kleift að endurspegla meginreglur heilbrigðs mataræðis og sanna að matvæli með háan blóðsykursvísitölu auka glúkósa á sama hátt og hreinn sykur.

Óregluleg neysla kolvetna getur valdið blóðþurrð, útliti auka punda og þróun sykursýki. Engu að síður ættir þú ekki að treysta alveg á blóðsykursvísitöluna í öllu þar sem ekki allar vörur með hátt gildi þessa færibreytu hafa jafn áhrif á líkamann. Að auki hefur vísitalan áhrif á framleiðsluaðferð vörunnar.

Hugmyndin um blóðsykursálag

Til þess að geta spáð fyrir um áhrif tiltekinnar vöru á magn blóðsykurs, svo og lengd dvalar hennar við hátt mark, þarftu að vita um slíka vísbendingu eins og GN.

Byggt á ofangreindri formúlu er hægt að framkvæma samanburðargreiningu á þjóðarframleiðslu ýmissa afurða með sömu gildi, til dæmis kleinuhring og vatnsmelóna:

1. GI kleinuhringur er 76, magn kolvetna er 38,8. GN verður jafnt 29,5 g (76 * 38,8 / 100).
2. GI af vatnsmelóna = 75, og fjöldi kolvetna er 6,8. Við útreikning á GN fæst gildi 6,6 g (75 * 6,8 / 100).

Sem afleiðing af samanburðinum getum við óhætt að segja að notkun vatnsmelóna í sama magni og kleinuhringir muni leiða til minnstu aukningar á blóðsykri. Þannig verður inntaka afurða með lítið meltingarveg en kolvetni sem er mikið með það að markmiði að léttast alveg árangurslaus. Maður þarf að borða mat með litlum meltingarvegi, draga úr neyslu hratt kolvetna og fylgjast með blóðsykursálagi.

Taka skal tillit til hvers hluta réttarins á mælikvarða GN stigs:

• GN til 10 er talinn lágmarksviðmiðunarmörk,
• GN frá 11 til 19 vísar til hóflegs stigs,
• GN meira en 20 er aukið gildi.

Á daginn ætti einstaklingur ekki að neyta meira en 100 eininga innan ramma GBV.

Glycemic hlaða borð af sumum vörum (á 100 g af vöru)

Samspil erfðabreyttra og GN

Sambandið á milli þessara tveggja vísbendinga er að þeir eru að einhverju leyti háð kolvetnum. Breytingin á blóðsykursgildi vörunnar á sér stað eftir því hvaða meðferð er framkvæmd með mat. Til dæmis er blóðsykursvísitala hrár gulrætur 35 og eftir eldun hækkar hún í 85. Þetta sýnir að vísitala soðinna gulrætur er miklu hærri en í sama hráu grænmeti. Að auki hefur stærð notaða stykkisins áhrif á stærð GN og GI.

Verðmæti blóðsykursins fer eftir magni glúkósa í matnum. Í flestum tilfellum sést mikið í hröðum kolvetnum, sem eftir inntöku frásogast á stuttum tíma, umbreytast að hluta til glúkósa og verða hluti af líkamsfitu.

1. Lágt - upp í 55.
2. Miðlungs - frá 55 til 69.
3. Há vísitala sem hefur gildi yfir 70.

Það er mikilvægt fyrir fólk með sykursýki að telja ekki aðeins GI heldur GH að staðla blóðsykursfall. Þetta gerir þér kleift að ákvarða eiginleika diska eftir magni kolvetna, svo og greina magn þeirra í hverri matvöru.

Ekki gleyma því að aðferðin við vinnslu vörunnar meðan á eldun stendur breytir breytum hennar og ofmetur gjörninginn oft. Þess vegna er mikilvægt að borða hráan mat. Ef það er ómögulegt að gera án vinnslu, þá er æskilegt að sjóða matvæli. Flestir ávextir og grænmeti innihalda mikið af trefjum og vítamínum í hýði þeirra, svo það er betra að nota þau án þess að hreinsa fyrst.

Hvað hefur áhrif á GI:

1. Magn trefjaer að finna í vörunni. Því hærra sem gildi þess er, því lengur sem maturinn frásogast og lægri en GI. Best er að neyta kolvetna samtímis ásamt fersku grænmeti.
2. Vöruþroski. Því þroskaðir ávextir eða ber, því meira er sykur og því hærra GI.
3. Hitameðferð. Svipuð áhrif á vöruna eykur þéttni þess. Til dæmis, því lengur sem kornið er soðið, því meira hækkar insúlínvísitalan.
4. Fituinntaka. Þeir hægja á frásogi matar og leiða því sjálfkrafa til lækkunar á meltingarfærum. Grænmetisfita ætti að hafa forgang.
5. Afurðsýra. Allar vörur með svipaðan smekk lækka blóðsykursvísitölu disksins.
6. Salt. Nærvera þess í réttum eykur GI þeirra.
7. Sykur. Það hefur bein áhrif á aukningu á blóðsykurshækkun, í sömu röð, og meltingarfærum.

Næring, sem byggist á vísitölubókhaldi, er hönnuð fyrir fólk með sykursýki, sem og þá sem þurfa að fylgjast með blóðsykursfalli af ýmsum ástæðum. Slíkt mataræði er ekki smart mataræði, þar sem það var þróað af næringarfræðingum ekki aðeins til að draga úr þyngd, heldur einnig til að fá bætur fyrir undirliggjandi sjúkdóm.

Myndband um mikilvægi og tengsl næringarvísitalna:

GBV og sykursýki

Matur með hátt GI og GN hefur sterk áhrif á blóðsamsetningu.

Aukning á glúkósa leiðir til aukinnar framleiðslu insúlíns, sem krefst lágkolvetnamataræðis og telja GN-diska.

Sykursýki sem ekki er háð insúlíni krefst rannsóknar á viðbótareinkennum afurða (hitaeiningum, kolvetnum, meltingarvegi).

Fólk með sjúkdóm af tegund 1 þarf stöðugt að sprauta sér hormóna, svo þeir ættu að íhuga tímabil frásogs glúkósa sem er í hverri tilteknu vöru.

Það er mikilvægt fyrir sjúklinga að vita um verkunarhraða insúlíns, þættir sem hafa áhrif á næmi þess til að borða rétt.

Greining eins og sykursýki er gerð á grundvelli sérstaks prófs - blóðsykursferillinn, sem norm fyrir hvert stig rannsóknarinnar hefur sín gildi.

Greiningin ákvarðar fastandi glúkósa og nokkrum sinnum eftir æfingu. Glycemia ætti að fara aftur í eðlilegt horf innan tveggja klukkustunda frá því að sérstök lausn er tekin. Allar frávik frá eðlilegu gildi benda til upphaf sykursýki.

Það sem þú þarft að vita þegar þú léttist?

Fólk sem leitast við að léttast gefst oft upp eftirlætisfæðunni, sérstaklega sælgæti. Að missa þyngd er aðal áhyggjuefni fyrir of þunga sjúklinga með sykursýki. Burtséð frá ástæðunni fyrir því að þú vilt losna við umfram líkamsþyngd, það er mikilvægt fyrir hvern einstakling að vita af hverju blóðsykurshækkun eykst, hver er normið fyrir þennan vísa og hvernig á að koma á stöðugleika.

Helstu ráðleggingar til að léttast:

1. Notaðu vörur með háan blóðsykursvísitölu áður en þú framkvæmir líkamsrækt, svo að orka birtist og insúlín þróast. Annars er innkominn matur breytt í líkamsfitu.
2. Aðeins vörur með lágt GN og blóðsykursvísitölu ættu að vera ákjósanlegar. Þetta gerir þér kleift að smám saman afla orku til líkamans, koma í veg fyrir stökk í insúlín, auka styrk glúkósa í blóði og forðast einnig fitufellingu.

Það verður að skilja að blóðsykursálag er mikilvægur þáttur sem þarf að hafa í huga við gerð mataræðis, en þessi vísir ætti ekki að hafa forgang. Til viðbótar við það ætti að taka mið af breytum eins og kaloríuinnihaldi, svo og magni af fitu, vítamínum, söltum, steinefnum og amínósýrum.

Aðeins slík samþætt nálgun við að skipuleggja eigin næringu er árangursrík og getur leitt til tilætlaðra niðurstaðna.