Dökkt súkkulaði og appelsínugult panna cotta

Ég elska klassíska ítalska panna cotta. Þessi búðingssætu réttur er einföld en mjög bragðgóð uppskrift sem ætti að vera til staðar í hverri matreiðslubók. Og þar sem mér fannst alltaf gaman að gera tilraunir með nýjar uppskriftir tók ég uppskriftina að klassísku panna cotta og bætti hana með nokkrum litlum bendingum.

Svo reyndist þessi ágæta appelsínugult-vanillu panna cotta. Það skiptir ekki máli hvort þú ert að leita að einhverjum óvenjulegum eftirrétt eða eitthvað bara til að eyða kvöldinu í að horfa á sjónvarpið, þetta appelsínugula vanillubragð mun koma stykki af Ítalíu heim til þín.

Ef þú vilt ekki nota gelatín, þá getur þú tekið agar-agar eða annað bindiefni og gelgjunarefni.

Appelsínusósu

• 200 ml nýpressað eða keypt appelsínusafi,
• 3 tsk rauðkorna,
• að beiðni 1/2 tsk af guargúmmíi.

Magn innihaldsefna í þessari lágkolvetnauppskrift er fyrir 2 skammta. Undirbúningur innihaldsefnanna tekur um það bil 15 mínútur. Matreiðslutími - aðrar 20 mínútur. Kæla á lágkolvetna eftirrétt í um það bil 3 klukkustundir.

Innihaldsefnin

Skref fyrir skref uppskrift með ljósmynd

Brjótið súkkulaðið í bita.

Sjóðið rjómann. Hellið rjómanum yfir með súkkulaði og bætið rifnum appelsínugulju út í. Hrærið vel þar til súkkulaðið bráðnar.

Settu glösin í kökupönnu (þitt er hvaða form sem er), undir brekkuna og helltu súkkulaðinu í þau. Settu mótið í kæli í 1-2 klukkustundir, svo að lag af súkkulaði grípi.

Hellið gelatíni í mjólk (25 ml) og setjið í vatnsbað þar til gelatínið er alveg uppleyst.

Komið rjóma, sykri og mjólkinni sem eftir er við sjóða á lágum hita.

Taktu af hitanum og helltu uppleystu matarlíminu í kremið.

Bætið konfítunni við (ég fann ekki konfektið á höndunum. Ég tók appelsínuna bara, skrældi það, saxaði það með matskeið af sykri, bætti 100-150 ml af vatni og sjóðaði í 25 mínútur.) Blandið öllu vel saman.

Töff (ég síaði þannig að appelsínuguli trefjarnir myndu ekki rekast á).

Hellið ofan á frosið súkkulaði, kælið í 4 klukkustundir eða látið liggja yfir nótt.

Skreytið með rifnum súkkulaði áður en borið er fram og berið fram.

Uppskrift "Panna Cotta með appelsínugult hlaup og súkkulaði":

Bræðið súkkulaðið í vatnsbaði, bætið 1 msk. skeið af rjóma.
Hellið í glös (gourds), látið kólna.

10 gr. matarlím (1 skammtapoki) þynnt í 3 msk. l kalt vatn.

Hitið kremið án þess að sjóða (u.þ.b. 50-60 gráður), leysið 3 msk. l sykur.

Blandið gelatíni, rjóma, vanillusykri saman við.
Kælið aðeins og hellið yfir glösin með öðru lagi.
Þar sem ég notaði koníaksglös hellti ég því í gegnum trekt.
Kældu og kældu í kæli í eina og hálfa klukkustund þar til hún er storknuð.

Leysið hálfan pakka af gelatíni upp í 1 msk. l vatn.
Hitaðu appelsínusafa, bættu við sykri ef nauðsyn krefur (ég þurfti 1 msk.), Smá kanilduft og uppleyst gelatín.

Hellið appelsínu hlaupi með þriðja lagi.

Kældu í kæli þar til storknar í kæli.
Það tekur aðra klukkutíma. En þá geturðu notið dýrindis eftirréttar.

Næst þegar ég geri súkkulaðislagið ofan á, því það harðnar meira en hin lögin og er erfiðara að slá í skeið.

Vertu áskrifandi að Cook í VK hópnum og fáðu tíu nýjar uppskriftir á hverjum degi!

Vertu með í hópnum okkar á Odnoklassniki og fáðu nýjar uppskriftir á hverjum degi!

Deildu uppskriftinni með vinum þínum:

Ljúffengur eftirréttur Panna cotta með hindberjum - skref fyrir skref uppskrift

Okkur vantar (í 4 skammta):

• krem 33% -300 ml.
• mjólk 3,5% - 300 ml.
• sykur - 3 msk. matskeiðar (75 gr)
• matarlím - 1 msk. skeið (10 gr)
• kalt vatn 60 ml.
• vanilla - 1 fræbelgur

• hindberjum - 150 gr
• myntu - 2 - 3 útibú
• sykur - 3 msk. matskeiðar (75 gr)
• vatn - 1/4 bolli

1. Gelatín verður að liggja í bleyti í vatni til bólgu. Þrotatíminn getur verið breytilegur. Best er að nota leiðbeiningarnar á umbúðunum. Þar sem það er augnablik gelatín, þá er það venjulega, sem tíminn er 40 mínútur. Það er blað. Nóg tími fyrir hann er 15 mínútur.

Lestu því umbúðirnar vandlega og fylgdu leiðbeiningunum. Og það er betra að fá blað, það eru alls engin vandamál með það.

2. Meðan gelatínið bólgist munum við taka undirbúninginn á „soðnu rjóma“. Til að gera þetta skaltu blanda mjólk og rjóma. Strax vil ég vekja athygli þína á því að krem ​​verður að vera feitur, 33%. Ekki er heldur mælt með því að nota mjólk með fituinnihald undir 3,5%. Þetta er grunnreglan fyrir raunverulegan og ljúffengan ítalskan eftirrétt!

Ef kremið og mjólkin er minna en prósent, þá tekst þér ekki alvöru Panna cotta! Svo margir konfektkokkar trúa.

Nú á sumum kaffihúsum er Panacotta borinn fram, en það hefur allt annan smekk og allt aðra áferð. Þetta er vegna þess að þeir vistuðu á rjóma. Við gerum fyrir okkur sjálf og við munum auðvitað ekki spara.

3. Við skera vanillustöngina í tvennt með mjög beittum hníf, og jafnvel betri með blað. Þegar þú færð vanillu skaltu ganga úr skugga um að belgurinn sé mjúkur og örlítið rakur. Ef fræbelgur er þurr, þá verður enginn ávinningur af því, það gefur ekki lykt. Skrapið fræin varlega með hnífnum aftan.

4. Bætið fræbelginu og fræunum við rjómalöguð mjólkurblönduna. Bætið við sykri þar. Við setjum allt á miðlungs hita, og hrærið reglulega, sjóða.

5. Um leið og blandan er soðin verður hún að fjarlægja strax úr hitanum. Ekki er mælt með kremi til að sjóða.

6. Taktu vanillustöngina út og fargaðu. Ef þú vilt fjarlægja fræin, þá skal elda grisju og sára, eða litla sigti. Álagið blönduna. Allt verður að gera nógu fljótt. Við þurfum að bæta við gelatíni og það leysist við 85 gráður. Þess vegna ættir þú ekki að hika, þar sem ekki er æskilegt að hita upp í annað sinn.

7. Bætið matarlíminu saman við og hrærið þar til það er alveg uppleyst.

8. Láttu rjómalögaðan massa kólna aðeins, helltu síðan í mót. Hægt er að nota eyðublöð fyrir panocoty mismunandi. Þú ættir strax að hugsa um hvernig þú færð eftirrétt. Og það eru tvær leiðir til að leggja fram. Eða tilbúinn og frosinn eftirrétt dreift á disk. Eða þjónaði beint í því formi sem þeir voru búnir til. Það eru sérstök form til að bera fram eftirrétti, eða þú getur búið til það í venjulegu gegnsæju gleri.

Ef þú vilt bera fram fallega, á sérstakri plötu, notaðu þá hvaða fallega mold sem er. Kísill passar líka vel. Þeir geta verið smurðir með lyktarlausri jurtaolíu. Þá verður mun auðveldara að fá það. En ég viðurkenni, ég æfi þetta ekki.

Þegar eftirrétturinn er tilbúinn skaltu setja formið í nokkrar sekúndur í heitu vatni, hylja það síðan með disk og snúa því við.

9. Áður en þú hellir blöndunni í mót skaltu setja þær á bakka. Þetta er nauðsynlegt svo að þegar þeir eru fluttir inn í ísskáp, eru veggir formsins látnir vera án plástra. Þetta er ef þú snýrð ekki panacotta seinna. Fagurfræðilegu útlitið er líka mjög mikilvægt.

Þegar blandan hefur kólnað alveg ættirðu að setja mótin í kæli þar til hún er storknuð að fullu. Þetta tekur venjulega 4-5 klukkustundir. Ég fer um nóttina. Þeir segja að á morgnana sé hægt að borða sælgæti. Þess vegna bý ég mig undir morgunmat. Til þess að hugsa ekki um auka pund þegar þú borðar svo dýrindis eftirrétt.

10. En á morgnana þarftu að elda líka berjasósu. Það er líka að undirbúa sig mjög fljótt.

11. Þvoðu berin. Settu nokkur stór ber til hliðar til skrauts. Settu þau ber sem eftir eru í pott, bættu við sykri og vatni. Sjóðið að sjóða yfir miðlungs hita og eldið í 3 mínútur. Taktu síðan af hitanum og kældu.

12. Nuddaðu berin í gegnum fínan sigti.

13. Þú færð svona hindberjasósu.

14. Taktu kældu panacotta úr kæli. Hellið hindberjasósunni yfir það.

15. Skreytið með heilum berjum og myntu laufum ofan á. Þú getur sett í annan ísskáp í 20-30 mínútur.

16. Berið fram á borðið í allri sinni dýrð og borðið með mikilli ánægju og ánægju!

En á annan hátt mun það ekki virka. Bragð Panacotta er einfaldlega guðdómlegt, áferðin er viðkvæm, flauel. Í tengslum við fersk hindberjum - bætt við besta fersku nótunum af volgu sumri! Um slíka eftirrétt má segja með þremur orðum - "Jæja, mjög bragðgóður!"

Athugasemdir og umsagnir

29. ágúst 2014 Zinulya #

29. ágúst 2014 leontina-2014 # (uppskriftarhöfundur)

27. ágúst 2014 Irunya # (stjórnandi)

27. ágúst 2014 leontina-2014 # (uppskriftarhöfundur)

27. ágúst 2014 FoodStation1 #

27. ágúst 2014 leontina-2014 # (uppskriftarhöfundur)

26. ágúst 2014 Nata-987 #

27. ágúst 2014 leontina-2014 # (uppskriftarhöfundur)

26. ágúst 2014 Irushenka #

26. ágúst 2014 leontina-2014 # (uppskriftarhöfundur)

26. ágúst 2014 Surik #

26. ágúst 2014 leontina-2014 # (uppskriftarhöfundur)

26. ágúst 2014 elisa_betha #

26. ágúst 2014 leontina-2014 # (uppskriftarhöfundur)

26. ágúst 2014 elisa_betha #

Mikilvæg ráð til að búa til dýrindis eftirrétt

• Það eru mismunandi uppskriftir að því að búa til panakota. Það eru til uppskriftir þar sem hún eldar aðeins á rjóma eingöngu, án þess að bæta við mjólk. Ég elda með mjólk svo að hún sé ekki mjög mikil í kaloríum. Ef þú ákveður að elda það aðeins á rjóma skaltu skipta um mjólk með rjóma.
• Það eru til uppskriftir þar sem rjóma er bætt við til dæmis 2 hlutum og mjólk aðeins 1 hluti. Kaloríuinnihald í þessu tilfelli er nokkuð skert.
• Nýlega á Netinu er að finna uppskriftir þar sem jógúrt er notað í stað rjóma og sýrðum rjóma bætt við. Af hverju ekki? Sjálfur elska ég að gera tilraunir.
• sykurmagnið er líka misjafnt. Við erum ekki sterkir elskendur hans, svo ég bætti honum ekki svo mikið við.
• það er talið að þegar útbúið er panacotta þarf aðeins náttúrulegt vanillu í fræbelg. En ég tel að ef enginn er, þá ætti þetta ekki að hindra neinn í að undirbúa það. Ef þú hefur ekki fundið vanillu baunina skaltu bæta við vanillu eða vanillusykri. Kannski í þessu tilfelli verður það ekki kallað Panacotta, en eftirrétturinn mun samt reynast ljúffengur. Margir pilaf eru soðnir úr svínakjöti og ekkert borðað með ekki minni ánægju en með lambakjöti.
• og almennt, í stað vanillu, geturðu bragðað eftirrétt með hjálp sítrónuberks eða piparmyntu.
• mælt er með gelatíni að taka blað. Talið er að það sé án óhreininda, hreinna. Þetta gerir þér kleift að fá meira „hreina“ vanillu lykt.
• með matarlím er ómögulegt að „ofleika það“, annars mun panakota reynast „gúmmí“. En ef þú eldar og veist fyrirfram að þú munt snúa því á disk, þá geturðu aukið magnið aðeins. Til að gera það auðveldara að koma honum úr formi.
• allir skildu þegar af vellinum. Annaðhvort fáum við það frá forminu, eða við þjónum í því.
• Þú getur geymt fullunninn eftirrétt í kæli í 2-3 daga. Og ef þú frýs það (guðlast, auðvitað), þá geturðu geymt það í mánuð.

Og nú stutt myndband um hvernig á að elda Panacotta samkvæmt einfaldustu uppskriftinni.

Svo að þú hafir val um hvað þú átt að elda, við skulum líta fljótt á hvernig á að búa til panacotta kaffi. Það er betra þegar það er val.

Kaffi Panacota með súkkulaðissósu

Við munum breyta uppskriftinni lítillega til að sýna hvernig þú getur breytt henni.

Okkur vantar (í 4 skammta):

• krem 33% - 370 ml.
• mjólk 3,2% - 150 ml.
• sykur - 75 gr. (3 msk. Skeiðar)
• sterkt kaffi (espresso) - 80 ml.
• matarlím - 1 msk. skeið, eða 3 lauf (lauf)
• dökkt súkkulaði - 100 gr.

• leggið matarlím í bleyti og leggið út eitt blað í einu. Eða drekka venjulega matarlím samkvæmt leiðbeiningum
• búðu til sterkt kaffi, láttu kólna
• setjið rjóma og sykur í pott á eld og látið sjóða. Við skjótum þarna.
• bræddu súkkulaði í vatnsbaði
• bætið nokkrum msk af rjóma við súkkulaðið til að gera súkkulaðið samkvæmi eins og kremið
• bætið súkkulaðimassanum við kremið, blandið saman
• vinda gelatínið út, tæmið vatnið. Við látum gelatínduft vera með vatni
• bætið gelatíni við hluta rjómalöguð súkkulaðimassa, blandið saman. Mundu að þú getur ekki dundað við. Gelatín leysist vel upp við 85 gráður.
• þegar gelatínið leysist upp, hellið massanum sem myndast aftur út og blandið innihaldinu
• bæta við nú þegar kældu kaffi
• hella innihaldi í form
• setja í kæli í 6-7 klukkustundir, eða betra á nóttunni
• þjóna, eins og lýst er hér að ofan, á einn hátt.
• skreyta, eins og fantasía bendir til

Þessi eftirréttur er fenginn með stórkostlegum smekk og ilmi. Með mjög viðkvæma, flauelblönduðu áferð. Það eldar fljótt og er borðað enn hraðar.

Ég vona að nú eigi enginn í erfiðleikum með að útbúa alvöru dýrindis panna cotta. Þú sérð sjálfur hversu einfalt og hagkvæmt allt er. Það er ekki að ástæðulausu að þeir segja að allt snjallt sé einfalt! Svo er það.

Ég mun vera mjög þakklátur fyrir athugasemdirnar um hvernig þú reyndist. Ég vil virkilega að allir læri að búa til svona dýrindis eftirrétt. Þá munum við öll njóta smekk þess. Og það er alls ekki nauðsynlegt að fara til Ítalíu til Ítalíu, í Piemonte, þar sem þeir komu upp með dýrindis eftirrétt okkar tíma - panna cotta!

Uppskrift að appelsínu Panna cotta.

Í hreinskilni sagt, í langan tíma hunsaði ég þessa fallegu eftirrétt og segi jafnvel af hverju. Síðan í barnæsku líkaði ég ekki við mjólkurhlaup. En panna cotta er allt önnur. Ég mun nú undirbúa það fyrir hvert tækifæri. Já, og án þess líka) Góðu kostirnir við þessa eftirrétt eru óþrjótandi.

Hvernig lítur það út. Jæja já. Það lítur lítillega út eins og mjólkurhlaup frá barnæsku okkar. En ekki það! Það lítur út eins og Bæjaralandi rjómi og mousse. Líkist lítið á flan. Og smá blanmange. Það hefur fjölskyldubönd við soufflé og búðing. En uppáhaldið mitt í dag er hún panna cotta.

Um leið og við skrifum ekki nafn þessa vinsæla ítalska eftirréttar. Upp að Panacotta - eins og ég heyri, þá skrifa ég. Nei, við skulum samt fljúga hvert í sínu lagi, hnetukökur hver fyrir sig: „krem“ (panna), sérstaklega „elda“ (cotta).

Panna cotta - Uppáhalds eftirréttur Ítala ásamt sabayon og tiramisu. Allt í lagi, eftir tiramisu. Þessi uppskrift er forn, með göfugt, svo að segja, grátt hár. Í fornöld var langt frá því að vera undirbúið alls staðar, eins og nú er, en á einum stað - bænum Lange á Piemonte svæðinu. Satt að segja voru fiskbein notuð í stað gelatíns.

Gelatín er þó ekki mikilvægasta innihaldsefnið hér. Ef þú vilt ekki fá eitthvað gúmmí með óskiljanlegum smekk við útganginn, mundu: krem ​​mun skipa göngunni! Viðkvæmur smekkur á fersku rjóma - þetta ætti að vera í eftirbragðið. Það ætti að vera nóg af gelatíni svo að panna cotta geti haldið lögun sinni, og ekkert meira, og "bráðnað í munninum, ekki í höndunum."

Klassíska uppskriftin notar 33% rjóma. En ef þú hefur áhyggjur af myndinni - svo vertu það, taktu krem ​​með lægra hlutfall fituinnihalds. Ef þú hefur svo miklar áhyggjur af því að þú sért tilbúinn til að yfirgefa panna cotta alveg - Guð blessi þig, taktu mjólkina. En ... krem ​​er betra!) Þar að auki er ekki nauðsynlegt að borða panna cotta með kílóum. Klassísk uppskrift er ekki kveðið á um notkun ávaxtar í eftirrétt - aðeins sem sósu til þess. En hvers vegna ekki, ef þeir gera það á bestu ítölsku veitingahúsunum?

Svo erum við með appelsínugula pönnu cotta.

Andstætt nafni réttarins („soðinn rjómi“) munum við ekki rjóma kremið. Það er nóg að einfaldlega hita þau til að leysa upp öll innihaldsefnin:

- 300 ml rjómi með fituinnihald 33%,

- 3 tsk gelatín,

- safi af 5 appelsínum,

- ávextir eða ber til skreytingar,

- bar af dökku súkkulaði.

Leysið gelatínið upp í nokkrar matskeiðar af volgu vatni. Við sjóðum appelsínusafa með sykri þar til síróp. Við setjum rjómann á hitann. Þegar það sjóða, hellið appelsínusírópinu yfir og blandið vel með þeytara. Fjarlægðu það frá hita, bætið vanillíni og matarlím, blandið, hellið í form og setjið í kæli - til hvíldar og þroska. Þrjár eða fjórar klukkustundir - og hingað kom hún, falleg kona, til okkar í frí.Snúðu við, fjarlægðu formið, skreyttu með berjum og súkkulaðiflísum. Eða hella einhverri sætri sósu sem þér líkar: súkkulaði, karamellu, pistasíu, ávöxtum og berjum og síðan á listann yfir hundruð valkosti.

Ef þér tókst að elda panna cotta rétt, stolt ítalskrar matargerðar, byrjaðu strax að vera stoltur af sjálfum þér. Komdu fram við ástvin þinn, vini og nágranna, bíddu eftir lofi. Hún verður athuguð. Og stolt aftur)