Ísómalt! Öll blæbrigði og næmi í því að vinna með honum! Nokkrar gagnlegar upplýsingar frá sælgæti @galaart_cake

Viltu fá aðgang að 104+ hljóðnemum og kennslustundum strax?

Ísómalt. Öll blæbrigði og næmi í því að vinna með honum.

Nokkrar gagnlegar upplýsingar frá sælgæti @galaart_cake

Jæja jæja) Ég mun deila með ykkur einum áhugaverðari upplýsingum.

Eins og það kemur í ljós reynist ísómalt eða karamellur vera í tísku. Skreyting á ísómalti er mjög áhugaverð og að jafnaði ekki erfitt að útbúa! Ef þú hefur ekki prófað þetta "dýrið" ennþá, en vilt endilega! Nú skal ég segja þér hvernig allt er í raun ekki flókið og hvað þú þarft að vinna með ísómalt!

✅ Jæja, í fyrsta lagi, auðvitað, ísómaltduft sjálft) Það gerist bæði í dufti og í stórum kristöllum og í ísómaltstöngum.

✅ Keyptu ísómaltið á hvaða formi sem er verður að bræða yfir lágum hita þar til agnirnar eru alveg uppleystar. Hann má ekki sjóða. Annars verður það skýjað, og ef Guð forði það að það brenni verður liturinn brúnn.

Isз Ísómalt er málað mjög virkan, svo við bætum mjög dropa af litarefni beint eftir því hvað við viljum fá fyrir vikið.

✅ Ísómalt er málað strax eftir að það hefur verið bráðið. Við höfum málað það og haldið áfram að varpa því. Ьте Vertu mjög varkár á þessu stigi, sooooo heitt! Ein vandræðaleg hreyfing og alvarlegt bruna er tryggt, það hefur þegar verið prófað крайне Við vinnum mjög vandlega og aðeins allir heimilismenn láta eldhúsið í friði!

✅ Hellið aðeins á kísillmottu, það mun ekki bráðna frá hitastigi bráðnu ísómaltsins og mun auðveldlega skilja sig frá því þegar það harðnar!

✅ Þú getur steypt því í hvaða form sem er með teskeið, eða í sérhæfðum kísillformum, eins og á myndinni í færslunni, myglan er „sjó“!

✅ Varpa og láta kólna og herða skreytingarnar. Ef skreytingin hefur ekki verið gerð enn og ísómaltið er þegar frosið í pottinum þínum skaltu setja það á eldinn aftur og drukkna aftur. Ég mæli ekki með því að drukkna oftar en 2 sinnum, það missir gegnsæi.

Hellið vatni eftir ísómalti með sjóðandi vatni eða heitu vatni, það verður auðveldara að þvo það) Önnur áhugaverð spurning er hvernig á að geyma ísómalt og hvernig það hagar sér í ísskápnum!

Nei, það bráðnar ekki í ísskápnum, eins og fjölmargir netheimildir skrifa. Já, það getur orðið svolítið klístrað, en það bráðnar ekki.
Og það er betra að geyma það á köldum, þurrum stað!
Ef ísómaltið við geymslu er orðið dauft og klístrað þýðir það að það er mikill raki í húsinu og því miður, með mikla rakastig, missir ísómalt eiginleika sína og það mun ekki virka til að endurheimta þau.

Hvað er sælgæti ísómalt og hvernig á að vinna með það í matreiðslu?

Í fyrsta skipti fengu vísindamenn ísómalt á rannsóknarstofunni í kringum sjöunda áratuginn og smituðu það úr súkrósa sem fengin var úr sykurrófum. Þetta efni er til staðar í samsetningu sterkju, reyrs, hunangs og rófur, sem oftast framleiðir venjulegan sykur.

Ísómalt er notað til framleiðslu á flestum lækningasírópum, svo og tannkremum, þar sem lyf ættu að henta jafnt fyrir sykursjúka sem og fólk án þessa kvilla. Viðbótin hefur lítið kaloríuinnihald, 2,4 grömm á hverja kalíu. Og þetta er annar þáttur sem réttlætir eftirspurn eftir ísómalti hjá sykursjúkum.

Ítarleg rannsókn á þessu efni leiddi ekki aðeins í ljós gagnlegan eiginleika, heldur einnig aðila sem gætu skaðað líkamann.

Gagnlegar eiginleika og neikvæðar birtingarmyndir

• Útlit tilfinning um fyllingu og fyllingu maga, þar sem það tilheyrir flokki prebiotics og hefur eiginleika plöntutrefja, og virkar því sem kjölfestuefni.
• Hindrun á tilvist tannátu og viðhalda heilbrigðri örflóru í munnholinu.
• Bæta umbrot.
• Hagstæð áhrif á meltingarveginn og endurreisn ensíma.
• Viðhalda eðlilegu sýrustigi í líkamanum.

Sem slíkt koma neikvæðar einkenni fram eftir töku ísómalts ef skammtar efnisins fylgja ekki. Þegar það er tekið í hreinu formi meðan á meðferð stendur getur aðeins sérfræðilæknir ávísað dagskammti byggður á einstökum breytum líkamans. Það er stranglega bannað að auka eða minnka magn efnisins í þessu tilfelli.

Sem hluti af vöru er venjulegt dagpeningur talinn 25 grömm fyrir barn og ekki meira en 50 grömm fyrir fullorðinn. Óhófleg notkun viðbótarinnar veldur stundum:

Af hverju er ísómalt yndislegur kostur fyrir sjúklinga með sykursýki? Ísómalt kolvetni frásogast illa í þörmum. Þess vegna nota sykursjúkir það sem hliðstætt sykur.

Í sjaldgæfum tilvikum er frábending frá Izolmat, en það eru enn engin. Má þar nefna:

• snemma eða öfugt seint meðgöngu,
• erfðasjúkdómar í tengslum við sykursýki,
• meltingarvandamál.

Fyrir börn er ekki mælt með ísómalti, heldur er það leyft í litlum skömmtum, þar sem það getur stuðlað að þróun ofnæmisviðbragða.

Hvar get ég fundið ísómalt í konfekti?

Í sælgæti er ísómalt eftirsótt eftir framleiðslu karamellu, tyggjó, dragees, sælgæti osfrv.

Sælgætismenn nota það líka fyrir kökur og sætabrauð, þar sem það er frábært til að móta flókin ætar skreytingar.

Það lítur ekki út eins og sykur í útliti, þar sem það er ekki með brúnan blæ og kemur í veg fyrir aflögun skreytingaþátta.

Frá ísómalti lærðu þeir líka hvernig á að búa til súkkulaði.

Það inniheldur, auk sætuefna, koffein, B-vítamín, andoxunarefni og mörg önnur snefilefni sem eru gagnleg fyrir ferla í heila og miðtaugakerfi, auk þess að koma í veg fyrir blóðtappa.

Hvernig á að vinna með ísómalt?

Ísómalt er framleitt í formi dufts, kyrna eða prik. Við hitastig yfir 40 gráður bráðnar það, en það klikkar ekki og dökknar, en er áfram gegnsætt í mótsögn við venjulegan sykur.

Óteljandi uppskriftir sem nota ísómalt hafa ekki misst vinsældir í mörg ár. Að auki, auk flókinna uppskrifta, það eru mjög einfaldar, til dæmis sykursýki súkkulaði.

Hann þarf nokkrar kakóbaunir, mjólk og um það bil 10 grömm af ísómalti. Bætið val með hnetum, kanil eða vanillíni við. Allt þetta þarf að blanda og setja í sérstaka flísar þannig að massinn þykknar. Eftir það, láttu hana standa. Daglega er hægt að borða slíkt súkkulaði ekki meira en 30 grömm. Eftir viku notkun er nauðsynlegt að gera hlé í nokkra daga til að forðast fíkn í efnið.

Önnur algeng uppskrift er uppskrift sykursýki kirsuberjaköku. Til að elda þarftu hveiti, egg, salt og ísómalt. Blandið öllu hráefninu þar til það er alveg einsleitt. Bætið við smákirtlum kirsuberjum og, ef þess er óskað, sítrónugerð. Eftir það skaltu baka í ofni þar til það er soðið. Það er óæskilegt að prófa þennan rétt heita, svo strax eftir að hann hefur verið tekinn úr ofninum, láttu hann kólna.

Jæja, þriðja einfalda og mikilvægasta uppskriftin ætti að kallast trönuberjahlaup án sykurs með ísómalti. Forþvotta og skrældar ber verður að fara í gegnum fínt sigti eða slá með blandara, bæta við matskeið af ísómalti og hella því öllu með glasi af vatni. Leggið gelatín í bleyti í sérstakri skál, ekki meira en 20 grömm.

Berjamassa verður að sjóða og halda á eldinum í nokkurn tíma. Taktu síðan af hita og blandaðu matarlím með berjum. Hrærið vandlega þar til moli af gelatíni er alveg uppleyst. Hellið í mót, látið kólna og setjið síðan í kæli til að frysta hlaupið. Daglegur skammtur ætti að vera einn skammtur.

Í stuttu máli getum við dregið þá ályktun að með fyrirvara um reglur um reglur og frábendingar, með því að taka ísómalt fyrir hvers konar sykursýki, muni einungis gagnast líkamanum.

Um ísómalt er lýst í myndbandinu í þessari grein.

Ávinningurinn og skaðinn af ísómalti

Kostir ísómalt yfir klassískum sykri:

• lítið kaloríuinnihald
• veldur ekki tannskemmdum,
• virkjar þarma,
• skapar tilfinningu um fyllingu í maga,
• nærir líkamann með orku.

Ísómalt tilheyrir einnig flokknum fæðubótarefnum. Þess vegna má neyta þess jafnvel með sykursýki. Þetta gerir fólki með skert blóðsykursjafnvægi eða þjást af umframþyngd að neita ekki um dýrindis kökur og aðra eftirrétti. En auðvitað, jafnvel með svo skaðlausar vörur, þá þarftu að vita um ráðstöfunina. Næringarfræðingar ráðleggja að taka ekki meira en 30 grömm af sætuefni á dag.

Ísómalt sjálft er algerlega skaðlaust. En samt eru nokkrar takmarkanir á notkun þess. Svo er frábending fyrir fólk með arfgenga sykursýki af tegund 1 eða alvarlegum kvillum í meltingarvegi. Það er líka betra að neita þunguðum og mjólkandi mæðrum um sætuefni.

Hvernig á að vinna með ísómalt heima

Oftast er ísómalt notað til framleiðslu á ætum skreytingum á eftirrétti. En ekki í hreinu formi, það er nauðsynlegt að búa til sérstaka síróp.

Hann mun þurfa fæðubótarefnið sjálft, eimað vatn og matarlit.

• Fyrsta skrefið er að blanda ísómaltkristöllum og vatni. Þar að auki þarftu mjög lítinn vökva - á genginu 1 hluti fyrir 3-4 sætuefni. Í útliti ætti það að líkjast blautum sandi. Ennfremur er nauðsynlegt að nota eimað vatn þar sem kranavatn mun mála ísómaltið í óþægilegum gulum eða brúnum lit.
• Hitað verður upp blönduna yfir miðlungs hita þar til það er sjóða. Í þessu tilfelli þarf það ekki að trufla, aðalatriðið er að brenna ekki.
• Ef þú ákveður að nota litarefni skaltu bæta við því nákvæmlega eins mikið og nauðsynlegt er til að ná tilætluðum lit. Ekki hafa áhyggjur ef blandan byrjar að kúla, þetta eru algeng ísómaltviðbrögð við litarefni.
• Til að fá fullkomlega fullan massa verður að sjóða hann við hitastigið um það bil 170 gráður. Þú getur athugað með hefðbundnum sælgætishitamæli.
• Eftir það er nauðsynlegt að stöðva hitastigshækkun skyndilega. Til að gera þetta þarftu að lækka pönnu með sírópi í tilbúna ílát með ísvatni og hafa það í 5 mínútur.

Til að skreyta eftirrétti þarftu að nota heitt síróp, hitað í um það bil 135 gráður. Til að koma á viðeigandi hitastig geturðu sett massann í örbylgjuofninn.

Beint þegar skreytt er eftirrétti er hægt að nota ísómalt á tvo vegu - til að hylja skemmtun sem kökukrem eða til að búa til aðskildar tölur úr því. Í báðum tilvikum hjálpar sætabrauðspoki. En hafðu í huga að þú munt nota mjög heita blöndu, svo að þú þarft ekki að fylla hana of mikið, annars gæti pokinn bráðnað. Sami hlutur sveiflast og myndar til að búa til sælgætisskreytingar. Það skal bent á þá að þau henti til að vinna með ísómalt eða tilgreina að þau þoli hátt hitastig.

Mundu nokkur mikilvæg ráð til að búa til ísómalt skartgripi:

• Vertu viss um að vera með hanska þegar þú meðhöndlar sætabrauðspoka. Annars áttu á hættu að brenna hendurnar.
• Hellið ísómalti í heildræna sælgætispoka, þar sem oddurinn er ekki skorinn. Þú munt gera það seinna.
• Helltu bræddu sírópi í þunnum straumi. Í fyrsta lagi mun það verja gegn skvettum og mögulegum bruna. Og í öðru lagi kemur það í veg fyrir að loftbólur birtist.
• Bankaðu á botninn á mótinu eftir að hafa hellt á það með því að nota hvaða harða yfirborð sem er. Þetta er önnur leið til að losna við loftbólur.

Ísómalt harðnar venjulega mjög fljótt, þetta tekur ekki nema 15 mínútur. Loka skal skartgripum frá moldinu. Til að festa þessa skreytingu við eftirréttinn geturðu notað dropa af heitu ísómalti eða kornsírópi. Berðu þær einfaldlega með tannstöngli á yfirborð skreytingarinnar og límdu hana síðan á eftirréttinn.

Ísómalt sætuefni

Vísindaheitið isomalt (eða palatinite) birtist seint á fimmta áratug tuttugustu aldarinnar. Kolvetni með lágum hitaeiningum var fengin sem aukaafurð framleiðslu. Eftir smekk líkist það venjulegum súkrósa og með öllum ytri merkjum er ekki hægt að greina það frá sykri, sem öllum er kunnugt. Ísómalt er plöntuafurð sem er til staðar í samsetningu reyr, rófur, þannig að það er alveg öruggt fyrir menn.

Um 1990 var sætuefnið opinberlega viðurkennt sem öruggt og í Bandaríkjunum var leyfilegt að neyta vörunnar í hvaða magni sem er. Nokkru síðar gengu bandarískir vísindamenn til liðs við Evrópu: Sameiginlega sérfræðinganefndin um aukefni í matvælum Alþjóðaheilbrigðismálastofnunarinnar og EB-vísindanefnd um matvæli staðfestu öryggi þess. Síðan þá, í ​​mörgum löndum, hófst víðtæk notkun í matvæla- og lyfjaiðnaði. Tyggigúmmí, súkkulaði eða annað sælgæti með þessu sætuefni birtist í hillum verslana.

Hvað eru þeir búnir til

Plöntusætuefni er búið til í formi hvítra kristalla eða kyrna. Lokaafurðin er lágkaloría, ný kynslóð kolvetni, lyktarlaus, með sætu bragði. Ísómalt er mjög leysanlegt í vatni. Þessi vara er fengin jafnvel heima með því að einangra súkrósa frá náttúrulegum innihaldsefnum:

Sætuefnið E953 er flokkað sem náttúrulegt sætuefni sem er óhætt fyrir menn. Það bragðast mjög eins og súkrósa, en ekki svo sætt, svo þú verður að bæta tvöfalt meira af vöru til að bæta sætleikanum í réttinn. Vegna þess að sætuefnið frásogast illa í þörmum er það leyfilegt að nota það í sykursýki. Ísómalt er lítið í kaloríum. Kaloríuinnihald er 240 einingar á 100 g.

Ávinningur eða skaði?

Sérstaklega er vert að taka fram gagnsemi isomalt. Þessi hluti, ólíkt sykri, skaðar ekki tönn enamel og veldur ekki sykri (vísindalega sannað!), Og einnig vekur það ekki skarpa dropa í blóðsykri, sem er mikilvægt fyrir fólk með sykursýki.

Þegar við horfum fram á veginn skýrum við að ísómalt er alveg náttúruleg vara, þú getur fundið það í sykurreyr, sykurrófur eða hunang.

Notkun ísómalts við matreiðslu

Ísómalt í matreiðslu er oft notað við framleiðslu á mörgum mismunandi sælgætisvörum, til dæmis, svo sem:

-tyggigúmmí og svoleiðis.

Þessi vara kom til fjöldans vegna einstaks getu þess til að eyðileggja ekki, heldur til að búa til vöruuppbyggingu, gefa rúmmál og í meðallagi sætan smekk.

En aðalatriðið í ísómalti er hversu auðvelt er að nota það til að búa til margs konar skreytingar fyrir kökur, kökur osfrv. Þegar hitað er bráðnar þessi áferð og breytist í mannvirki sem svipar til karamellu og með hertri herðatöku virðist skartgripirnir vera úr gleri. Sumir iðnaðarmenn eru svo duglegir að ná tökum á þessari kunnáttu að það er mjög erfitt að greina gimstein frá unnum ísómaltfígúratíu úr langri fjarlægð.

Í sameinda matargerð ísómalts geturðu búið til ýmsar eftirrétti, fígúrur osfrv. Til dæmis geta sumir sælgætisbúar búið til ísómaltkúlur fylltar með ólífuolíu.

Hvernig á að búa til glerkúlu úr ísómalti?

- 100 gr. Ísómalt (fáanlegt hér)

-sílíkon mottu (er að finna hér)

Ísómaltdæla (fæst hér)

1. Hitið ísómaltið á pönnunni þar til það er alveg uppleyst (mundu að það hefur samkvæmni karamellu, svo við ráðleggjum þér að fara hvergi frá eldavélinni svo að ekki sé of mikið of mikið)

2. Bættu við matarlitum ef nauðsyn krefur (til að búa til litaða kúlur)

3. Hrærið með spaða

4. Látið kólna niður í samræmi við plasticine, gerið kúlu úr henni

5. Settu dælu rörina snyrtilega inn í kúluna frá massanum (ekki gleyma hitaupphönskum, það getur verið heitt!)

6. Blása boltanum í kúlu undir heitu lofti. Gakktu úr skugga um að hitastig allra hluta kúlunnar sé jafnt, þá snúist það hringinn, án gimfanna eða innsigla)

7. Taktu dæluna úr boltanum. Til að gera þetta skaltu hita upp gatnamótin og skera bara með skæri.