Fiskur og kólesteról

Næring gegnir mikilvægu hlutverki og fiskur er nauðsyn þegar þú nærð mataræði, svo þú þarft að vita hvaða fiskur er góður fyrir hátt kólesteról.

Kólesteról er fituefni sem er í líkamanum. Hjá mönnum eru þessi fituefni framleidd í lifur og eru einn af lykilþáttunum í eðlilegri starfsemi líkamans. Hjá heilbrigðum einstaklingi getur kólesterólmagn í blóði verið á bilinu 3,6 mól / l til 5 mmól / L. Ef vísbendingar fara yfir leyfilegan þröskuld, er þróun æðakölkusjúkdóms möguleg.

Æðakölkun er þrenging og stífla slagæðar, þessi sjúkdómur er talinn fyrsta skrefið til hjartadreps og heilablóðfalls. Þess vegna er mjög mikilvægt að fylgjast með magni kólesteróls í blóði. Með hátt kólesteról mæla læknar fyrst og fremst með því að skoða og, ef nauðsyn krefur, breyta mataræðinu. Það er óæskilegt (eða að öllu leyti útilokað) fyrir fólk með æðakölkun að borða matvæli sem innihalda dýrafita og aðal hluti mataræðisins ætti að vera matur með ómettaðri omega-3, 6 og 9. fitusýrum. Ríkasta uppspretta þeirra er fiskur.

Hvað er fiskur góður fyrir og hversu mikið kólesteról er í honum

Við getum sagt að allir fiskar séu gagnlegir, þar sem hann er uppspretta mikilvægra snefilefna, fitu og próteina. Sjúklingar með æðakölkun mega aðeins nota þessa vöru að teknu tilliti til aðferða við undirbúning hennar. Hefð er fyrir því að nytsamlegustu séu sjávarfisktegundir, en ferskvatn, sem mörg hver eru fitusnauð, innihalda einnig mikið magn næringarefna.

1. Vítamín - A, E, B12 - þetta eru nauðsynlegir þættir fyrir hvaða lífveru sem er. Gagnlegar þættir fosfór, joð, járn, magnesíum, kalíum, sink og aðrir hafa jákvæð áhrif á efnaskiptaferla í líkamanum og beint á blóðrásarkerfið.
2. Prótein er uppspretta byggingarefnis fyrir líkamsfrumur.
3. Omega-3, omega-6 eru ómettaðar fitusýrur sem geta hreinsað æðakerfið þegar aflagðar fituspjöld á veggjum æðar, sem og lækkað kólesteról.

Fiskur inniheldur einnig kólesteról, magnið fer eftir fituinnihaldi hans. Til eru fitusnauð afbrigði (2% fita), með meðalfituinnihald (frá 2% til 8%). Í fituflokkum er það frá 8% eða meira.

Þversögnin er að lýsi er mjög gagnlegt til að lækka kólesteról í blóði, núorðið losnar það í formi hylkja, sem er mjög auðvelt að taka. Regluleg neysla eftir 2 vikur dregur úr kólesteróli um 5-10%. Þessar líffræðilegu fæðubótarefni eru fullkomin fyrir þá sem ekki vilja borða fisk.

Gagnlegar eiginleikar fiska

Allur fiskur er hraustur. Þessi yfirlýsing hefur verið okkur kunnugleg frá barnæsku. Óvenjulegt búsvæði og rík líffræðileg samsetning gera fiskrétti ekki aðeins bragðgóða, heldur einnig dýrmæta fyrir líkamann. Gagnlegasti fiskurinn, venjulega sjávar, en einnig íbúar ferskvatnsstofnana hafa margar gagnlegar amínósýrur og snefilefni í samsetningu sinni, en vísar til fitusnauðs afbrigða.

Gagnlegu efnin sem finnast í fiskum eru:

Þannig er fiskur heilbrigð og mikilvæg vara fyrir hvaða mataræði sem er. Diskar frá honum metta líkamann með fullkomnu meltanlegu próteini, stjórna virkni skjaldkirtilsins og annarra líffæra í innri seytingu, hafa jákvæð áhrif á taugakerfið, bæta skap, minni og svefn, koma á stöðugleika umbrotsins. Hjá sjúklingum með hátt kólesteról geta fiskréttir dregið úr „skaðlegum“ æðaköltum brotum lípíða í blóði og lágmarkað hættu á hjarta- og æðasjúkdómum og fylgikvillum æðakölkunar.

Hversu mikið kólesteról er í fiskum?

Fiskurinn er öðruvísi. Ef þú ákvarðar efnasamsetningu flökunnar af vinsælustu afbrigðunum færðu eftirfarandi mynd:

• vatn - 51-85%,
• prótein –14-22%,
• fita - 0,2-33%,
• steinefni og útdráttarefni - 1,5-6%.

Athyglisvert er að fitan í ferskvatni og sjávarafbrigðum er verulega frábrugðin samsetningu: ef hið fyrrnefnda hefur efnafræðilega uppbyggingu svipað og alifuglar, hafa þeir síðarnefndu einstaka lífefnafræðilega uppbyggingu fituefna.

Kólesterólmagn í fiski getur verið mismunandi. Því miður eru nákvæmlega engin afbrigði án þess: fiskur hefur ákveðið hlutfall af dýrafitu sem er aðallega kólesteról.

Eins og sjá má á töflunni er kólesterólinnihaldið í ýmsum fisktegundum misjafnt. Magn kólesteróls sem einstaklingur með æðakölkun ætti að borða ætti ekki að fara yfir 250-300 mg / dag.

Hvaða fiskur er góður fyrir fólk með hátt kólesteról?

Athyglisvert er að þrátt fyrir hátt kólesterólinnihald er hægt að neyta flestra fisktegunda af sjúklingum sem fylgst er með æðakölkun og fylgikvilla í æðum þess. Það snýst allt um gagnlegar fitusýrur: þær geta dregið úr magni innræns kólesteróls sem framleitt er í lifur og jafnvægi umbrot fitu almennt.

Þversögnin eins og það kann að hljóma, gagnlegur fiskur fyrir fólk með hátt kólesteról eru feitur laxafbrigði (lax, lax, kúmen lax). Í dag er hægt að kaupa skrokk og steikur með blönduðum flökum í hvaða stórmarkaði sem er og diskar úr rauðfiski eru ekki aðeins hollir, heldur líka mjög bragðgóðir. Það er ráðlegt að kaupa fisk frá traustum seljendum: ekki eru allir skrokkar sem koma í hillur viðskiptahæða fyrsta ferskleika. Það sem er hagstæðast fyrir líkamann eru kældir laxar eða laxar. 100 grömm af fulltrúi laxakjöts veitir daglega þörf fyrir omega-3, sem þýðir að það er virkur að berjast gegn kólesterólskellum.

Auk rauðra afbrigða af fiski eru leiðtogarnir í innihaldi ómettaðs GIC túnfiskur, silungur, lúða, síld, sardinella og sardín. Það er gagnlegast að nota þau í soðnu eða bökuðu formi, en jafnvel í formi niðursoðins matar geta þessi afbrigði lækkað kólesteról og hjálpað til við að finna heilsu.

Og ódýrasta afbrigðið af fiskum, sem nýtist við æðakölkun, er síldin sem allir þekkja. Það er aðeins óæskilegt að nota salta síld í „lækninga“ tilgangi með hátt kólesteról: það er betra ef það er ferskt eða frosið. Við the vegur, síldin mun reynast mjög bragðgóð ef þú bakar hana með sneið af sítrónu og kryddjurtum.

Fitusnauðir fisktegundir eiga líka skilið sérstaka athygli. Þorskur, lúða eða pollock eru fituskert mataræði og er leyfilegt fyrir sjúklinga með æðakölkun. Þeir geta einnig lækkað kólesteról í blóði aðeins.

Samkvæmt ráðleggingum lækna er sjúklingum með hátt kólesteról nóg að bæta 150-200 g af fiski 2-3 sinnum í viku í mataræðið.

Æðakölkun fiskar

Til þess að fiskurinn verði hraustur er nauðsynlegt að elda hann rétt. Það er óæskilegt að borða fisk með hátt kólesteról:

• steikt í smjöri eða jurtaolíu. Steiking eyðileggur flest næringarefni í vörunni,
• ófullnægjandi hitameðferð. Fiskur getur verið uppspretta margra sníkjudýra sem ekki sjást fyrir auga manna. Þess vegna er ekki mælt með því að borða hráan fisk (til dæmis í sushi, rúllur) af óþekktum uppruna,
• salt - umfram salt getur valdið vökvasöfnun og aukningu á blóðrúmmáli. Það mun auka álag á hjartað,
• reykt, þar sem það inniheldur ekki aðeins umfram salt, heldur einnig krabbameinsvaldandi efni. Kalt reyktur fiskur er talinn minna skaðlegur en heitur fiskur.

Aðferðir við að elda fisk, þar sem hann heldur hámarks hagkvæmum eiginleikum, eru elda, gufa, baka. Bragðið af réttinum í þessu tilfelli veltur á réttu vali á fiski. Fylgdu þessum leiðbeiningum:

• Það er betra að velja lítinn fisk. Stór hræ geta verið eldri og hafa mikið af skaðlegum efnum.
• Lyktin af ferskum fiski er þunn, sértæk, vatnsrík. Ef skrokkurinn lyktar of harkalega eða óþægilega, þá er líklegast að það sé þrá.
• Annað merki um ferskleika er mýkt kvoða. Neita um kaupin ef snöggið á skrokknum er ýtt með fingrinum í nokkurn tíma.
• Litur kvoðunnar getur verið mismunandi: frá gráleitan til mettaðra rautt.

Geymslureglur fyrir fisk gera þér kleift að skilja hann eftir í 2-3 daga í kæli eða frysta í nokkra mánuði í frystinum.

Gufusoðinn lax

Til að útbúa rétt verður þú að:

• laxsteik (u.þ.b. 0,5 kg),
• sítrónu - 1,
• sýrður rjómi 15% (ófitugur) - eftir smekk,
• blanda af ítölskum kryddjurtum (basilika, organó) - eftir smekk,
• salt, pipar - eftir smekk.

Hreinsið lax, skolið með rennandi vatni, þurrkið með hreinum klút. Rivið með salti, pipar og kryddjurtum, hellið yfir helmingnum af sítrónusafa og látið marinerast í 30-40 mínútur. Setjið steikina í skál með tvöföldum katli (eða fjölkökur með hlutverkið „gufandi“), smyrjið með sýrðum rjóma. Settu ílát af fiski ofan á pott með sjóðandi vatni, gufaðu í 40-60 mínútur. Ljúffengur megrunardiskur er tilbúinn.

Ofn bakaði síld

Margir eru vanir að borða aðeins saltaða síld. En það verður mun gagnlegra að baka þennan saltvatnsfisk: hann mun halda að hámarki gagnlegum eiginleikum og mun ekki skaða umfram salt í hjarta og æðum. Að auki er bakað síld mjög bragðgóð.

• ferskfryst síld - 3 stk.,
• sítrónu - 1,
• jurtaolía - til að smyrja formið,
• salt, pipar, krydd - eftir smekk.

Eldið síldina til bökunar, hreinsið girðinguna og skolið skrokkinn undir rennandi vatni. Höfuð og hali er hægt að skilja eftir en skera má. Rífið síld með salti og pipar, kryddað með kóríander, papriku, túrmerik, þurrkuðu grænmeti og timjan. Setjið fiskinn á bökunarplötu, smurt með jurtaolíu og stráið sítrónusafa yfir.

Settu bökunarskálina í ofninn og bakaðu síld í 30-40 mínútur við 200 gráðu hita. Það reynist safaríkur og ilmandi fiskur með stökkum bakaðri skorpu. Berið fram skreyttar með sítrónusneiðum. Allt ferskt grænmetissalat eða bökuð kartöfla hentar til skreytinga.

Nokkur orð um lýsi

Fyrir nokkrum áratugum var lýsi kannski ein af óþægilegustu minningum bernskunnar. Dagur sovéskra skólabarna hófst með skeið af nytsamlegu efni með skærri lykt af fiski og mjög óþægilegri smekk.

Í dag er þetta fæðubótarefni selt í formi smáhylkja, sem eru mjög hentug að taka. Þess vegna verður framleiðsla þeirra sem ekki líkar við fisk reglulega neyslu á lýsi - einbeitt uppspretta gagnlegra fjölómettaðra fitusýra.

Dagleg notkun tveggja hylkja lyfsins á fyrstu 14 dögunum hjálpar til við að draga úr kólesteróli um 5-10% frá upphaflegu upphafi. Að auki „hreinsar“ lyfið bókstaflega frá að innan, endurheimtir skert blóðflæði og gerir þér kleift að lækka blóðþrýstinginn lítillega. Læknar ráðleggja að taka lýsi til allra yfir 50 ára til að koma í veg fyrir hættu á æðakölkun og hættulegum fylgikvillum þess - hjartaáfalli og heilablóðfalli.

Þannig er fiskur ákaflega heilbrigð vara fyrir fólk með hátt kólesteról. Með því að hafa fjölbreytt mataræði með fiskréttum geturðu komið prófunum í eðlilegt horf, losað þig við heilsufarsvandamál og aukið lífslíkur.

Að borða fisk með hátt kólesteról

Með háu kólesteróli geturðu borðað fisk, þar sem það hefur fjölda af íhlutum sem geta stöðugt fitumagn. Nefnilega:

• Íkorni. Prótein í fiskafurðum eru einna auðveldlega meltanleg. Að auki, hvað varðar magn, eru þeir ekki síðri en kjötvörur. Með sjávarfangi fær líkaminn margar amínósýrur, þar með talið nauðsynlegar.
• A og E vítamín, B-flokkur. Þessi vítamín stuðla að eðlilegu umbroti, hafa and-æðakölkun (sérstaklega E-vítamín vegna andoxunaráhrifanna) og geta lækkað kólesteról.
• Frumefni og tengsl þeirra. Fosfór, kopar, ferrum, kalíum, kalsíum, flúor, magnesíum, sink - og þetta eru ekki allir jónir sem við getum fengið saman með fiskafurðum. Hver þessara frumefna tekur þátt í hundruðum og þúsundum viðbragða í vefjum og líffærum. Magnesíum og kalíum mikilvægt fyrir rétta starfsemi hjartans. Tilvist fiskar í fæðunni amk einu sinni í viku getur dregið úr hættu á hjartadrepi hjá kólesteról sjúklingum um tæp 20%.
• Lýsi. Samsetning þess inniheldur fitusýrur - Omega-3 og 6, sem hafa áberandi andstæðingarvaldandi áhrif. Þessi efnasambönd streyma um æðar og hreinsa æðaþelsið úr æðum frá fitufitu og kólesterólplástrum.

Hvers konar fiskur er betra að borða með háu kólesteróli?

Gagnlegar og skaðlegar afbrigði

Gagnlegasti og öruggasti fiskurinn við kólesteról - lax. Þeir eru áhrifaríkastir í baráttunni við truflanir á umbrotum fitu. Þeir hafa mikið innihald af omega-3 fitusýrum, sem örva lækkun á styrk slæms kólesteróls í líkamanum.. Fyrir utan lax munu slíkar kræsingar eins og sjávarmál, síld, makríll, en rétt soðnar samkvæmt ákveðinni uppskrift, vera viðeigandi. Salt síldin, sem við þekkjum mest, hefur ekki nauðsynlega mengun næringarefna.

Laxeldi

Rauð afbrigði af fiski innihalda mikið magn af fitusýrum, einkum Omega-3, sem hafa áberandi and-æðakölkunaráhrif - þau kveikja á eyðingu æðakölkun í vegg æðum. Þess vegna er hægt að mæla með þeim fyrir sjúklinga með hátt kólesteról. 100 g af fiskflökum af þessum sjávar tegundum inniheldur daglega þörf fyrir Omega -3 fyrir menn.

Mælt með notkun Eftirfarandi laxfiskur:

Ána fiskur

Samkvæmt mettun FA (fitusýra), örelements og þjóðhagslegra tegunda, áartegunda óæðri sjó. Samsetning fitu ferskvatns tegunda - íhlutir þess og efnafræðileg uppbygging eru svipuð og hjá fuglum, en í sjávarafbrigðum er lífefnafræðileg uppsetning fituefna einstök. Þess vegna fljótsfiskar með hátt kólesteról leyfilegtþó beinlínis lækninga Ekki ætti að búast við læknandi áhrifum.

Reyktur, þurrkaður og þurrkaður fiskur

Þessar tegundir fiska með hátt kólesteról ekki mælt með því að nota. Reyktur fiskur inniheldur mörg krabbameinsvaldandi efni - auk þess að þeir hjálpuðu ekki til að lækka styrk slæms kólesteróls geta þeir orðið áhættuþættir fyrir þróun krabbameinslækninga - þeir stuðla að myndun óhefðbundinna frumna.

Í þurrkuðum og þurrkuðum fiski getur mikið af salti, sem hefur áhrif á vatns-salt umbrot líkamans, valdið aukningu á CC (rúmmál blóðs í blóðrás). Uppsöfnun þeirra í líkamanum er grunnurinn að framþróun slagæðarháþrýstings.

Hvernig á að elda fisk

Til að rétta undirbúning mataræðisins dugar ekki þurrar upplýsingar um hvaða fiskur nýtist við fituójafnvægi. Þú þarft að vita hvernig á að elda það rétt. Viðeigandi eldunaraðferðir væru: gufa, baka og sjóða. Fylgdu þessum ráðum:

• Veldu ferskan fisk vandlega - hann einkennist af ákveðnum viðkvæmum ilm. Það ætti ekki að vera dónalegt eða óþægilegt - í þessari útfærslu hefur fiskurinn, að öllum líkindum, þegar glæsilegan geymsluþol og hentar ekki til neyslu.
• Önnur mikilvæg viðmiðun fyrir ferskan fisk er mýkt. Eftir að ýtt er á skal kvoðan strax snúa aftur að lögun sinni og skilja ekki eftir neinn vott af fingri.
• Gefðu fisk sem eru litlir eða meðalstórir í vil. Stórir einstaklingar innihalda meiri fjölda óæskilegra efna og frumefna.
• Pulpið getur haft annan lit eftir því hvaða fjölbreytni er - frá gráleitan blæ til rauðs.

Heimilt er að geyma ferskan fisk í tvo til þrjá daga í kæli, eða frysta hann í frysti í allt að nokkra mánuði.Við matreiðslu er alltaf nauðsynlegt að framkvæma næga vinnslu þar sem til eru sníkjudýr í fiskafurðum sem eru ekki auðkennd utanaðkomandi mannssjón - sjávarfang er uppspretta (ein helsta) hættulegra helminths.

Það er ekki þess virði að huga að steiktum réttum, þar sem þessi tegund af undirbúningi eyðileggur flest heilbrigt vítamín og frumefni í sjávarfangi. Þetta er kosturinn við soðna, bakaða og gufudisk í andliti. Eftirfarandi er röð af fiskuppskriftum fyrir fitumeðferð með hypocholesterol.

Gufusoðinn lax

Fyrir þennan rétt þurfum við laxfilet (steik, um 500 grömm), eina sítrónu, eftir smekk - fituminni sýrðum rjóma, salti, pipar, blöndu af jurtum. Steikin á að þvo, þurrka með venjulegum klút. Nuddaðu síðan á báða bóga með undirbúnum kryddunum - salti, pipar osfrv., Kreistu sítrónusafa á toppinn og settu til hliðar til marineringu í hálftíma. Að lokum súrsuðum tíma, dreifðu laxinum með sýrðum rjóma og settu hann á gufu í 50-60 mínútur. Lokið!

Ofn bakaði síld

Þrátt fyrir þá staðreynd að flest okkar tengja þessa fjölbreytni eingöngu við saltaða síld er enn önnur leið til að nota hana. Sérstaklega mun það vera mjög gagnlegt að baka það. Til þess þurfum við eftirfarandi afurðir: nýfryst síld - 3-4 stykki, allt eftir stærð og skammti, einni sítrónu, jurtaolíu og kryddi eftir smekk (salt, pipar osfrv.). Við hreinsum hold skrokksins fyrir bakstur, skolum með köldu vatni, hægt er að skera höfuð og hala af. Rífið síld með soðnu kryddi. Við dreifðum því á bökunarplötu, sem við smyrjum fyrirfram með olíu, og hellum sítrónusafa yfir. Næst skaltu setja allt þetta í ofninn og baka í hálftíma við 180 gráðu hitastig. Sítrónu wedges eru frábærir sem meðlæti.

Mig langar meðal annars að segja nokkur orð um að borða lýsi með vandamál með kólesteról. Lýsi er virkt líffræðilega virkt efni, það er hægt að kaupa í hylkisformi. Þau innihalda fjölda efnasambanda og frumefna sem eru gagnleg og nauðsynleg fyrir líkamann, einkum stóran fjölda ómettaðra myndefna (Omega-3.6). Ef þú tekur tvö hylki af lýsi á hverjum degi mun heildarstig LDL og kólesteróls lækka um það bil 5-10% frá upphafinu. Þessi vara „hreinsar“ æðaveggina, heldur áfram blóðrásina og hjálpar til við að lækka blóðþrýsting. Sérfræðingar segja að betra sé að drekka lýsi fyrir eldra fólk (meira en 50), til að fyrirbyggja bæði æðakölkun og meinafræðilegar einkenni þess í hjartavöðva og æðum.

Eins og þú sérð er fiskur alveg viðeigandi og nauðsynlegur hluti fyrir sjúklinga með hátt kólesteról. Hann er ríkur í þjóðhags- og öreiningar, prótein sem frásogast vel, fitusýrur.

Með því að bæta sjávarfiski í matseðilinn geturðu ekki aðeins dekrað við kræsingar, heldur einnig bætt heilsu þína, komið kólesterólmagni í eðlilegt horf og aukið lífslíkur þínar. Gefðu val eftirfarandi afbrigði: lax, síld, lax, makríll, túnfiskur, sardín og sjóbirtingur. Notaðu soðið eða stewed. Farga skal reyktum, þurrkuðum eða þurrkuðum fiski. Og vitið auðvitað ráðstöfunina.

Mælt er með fiskafbrigðum með umfram kólesteróli í blóði

Til að staðla kólesteról þarftu að fylgja sérstöku mataræði, sem verður að innihalda fisk. Ásamt hnetum, grænmeti, ávöxtum er nauðsynlegt að borða 100 g (helst sjó) fisk 2 sinnum í viku. Það er hægt að skipta um kjöt og er hagkvæm vara.

Það er mikilvægt að fiskur með hátt kólesteról sé feitur afbrigði, því þeir hafa mikið af sýrum. Reglulega inn í líkamann stuðla þeir að myndun „góðs“ kólesteróls í lifur og hreinsa æðar.

Feitur fiskur er meðal annars lax, túnfiskur, síld, þorskur, silungur, lúða, sardín, lax, flund og fleira. Hver þeirra er forðabúr gagnlegra efna. Til dæmis er síld rík af próteinum, vítamínum B12, B6, D, fosfór, sinki og fitusýrum. Auðvelt er að finna síld í búðum þar sem hún er veidd á iðnaðarmælikvarða. Vegna mettunar á fitu versnar það fljótt og þess vegna er það selt á súrsuðum, reyktum og saltaðri gerð. En fólk með æðakölkun þarf að borða ferska soðna síld án þess að bæta fitu í réttina.

Annar fáanlegur heilbrigður fiskur er makríll. Það inniheldur einnig omega-3 sýru, selen, mikið af B12 vítamíni, D-vítamíni, magnesíum, fosfór og níasíni. Tekið er fram að á mismunandi tímabilum getur styrkur fitu verið breytilegur, á sumrin er hann minnstur og á veturna meira. Makríll er oft seldur reyktur en betra er að borða hann ferskan.

Meðal sjávardýra er þorskur, eða öllu heldur þorskalifur og kavíar, ríkur í nytsamlegum efnum. Fólk með æðakölkun getur borðað þorsksöltan kavíar en reykt er frábending vegna getu til að hafa áhrif á blóðþrýsting.

Það skiptir líka máli hvernig feita fiskur er soðinn. Það er betra að elda það á eftirfarandi hátt:

• baka
• gufu
• grillið
• elda yfir opnum eldi.

Ef þú steikir í olíu geturðu tapað öllum næringarefnum.

Reyktir fiskunnendur velta því oft fyrir sér hvort hægt sé að borða reyktan fisk ef mikið kólesteról er í blóði. Læknar mæla eindregið með því að gefast upp reyktan mat þar sem þeir bera auka byrði á lifur. Að borða umtalsvert magn af slíkum mat kemur ekki jafnvel heilsusamlegum manni til góða, sérstaklega ef þú sameinar það með áfengi eða steiktum mat.

Þannig er fiskur með mikið lípíðþéttni ekki aðeins mögulegur, heldur einnig nauðsynlegur til að borða, vegna þess að gagnlegir hlutar hans munu hjálpa til við að lækka blóðmagn þeirra og bæta heilsu. Þú þarft alltaf að sýna tilfinningu um hlutfall, borða fisk reglulega og skammta.

Gagnleg fiskefni

Samkvæmt búsvæðum er fiskinum skipt í ferskvatn / sjó. Eftir smekk er kjöt fyrstu tegundarinnar talið verðmætara, þó samsetning annarrar sé jafnari. Það er sjófiskur með hækkuðu kólesteróli sem æskilegt er að hafa í matseðlinum.

• Prótein 7-23%. Próteininnihaldið er ekki síðra en kjöt. Þau eru ákjósanleg í jafnvægi í samsetningu. Inniheldur amínósýrur sem auðvelda frásog matar: albúmín, mýóglóbín, metíónín.
• Fita 2-34%. Þær eru byggðar á omega-3 ómettaðri fitusýrum, sem frásogast auðveldlega. Þetta er eina efnið sem er ekki framleitt af líkamanum, en er mikilvægt fyrir eðlilega starfsemi hjarta- og æðakerfisins, umbrot.
• Vítamín, þjóðhags- og öreiningar. Fiskakjöt inniheldur meira af þeim en lambakjöt, kálfakjöt eða nautakjöt. Sérstaklega dýrmæt eru A, E, K, D vítamín, sem erfitt er að fá frá öðrum vörum.

Fiskur er fæðuafurð. Kjötinu er auðvelt að melta og kaloríuinnihald veltur á gerð, aðferð við undirbúning. Þess vegna er mælt með því að sjóða, gufa eða baka í ofni til að lækka kólesteról.

Allir fiskar innihalda kólesteról, magn hans fer beint eftir fituinnihaldi:

• Mjótt (ekki fitugt) allt að 2% - ferskvatns karfa, gjörð, þorskur, pollock, gjöður karfa, heykur, kolmunna, silungur, karp. Það er nánast ekkert kólesteról í fiskum, magnið er 20-40 mg á 100 g. Lítil feitur afbrigði hentar betur í mataræði og síðan brisbólga, meltingarvandamál.
• Meðalfituinnihald 2-8% - sjávarbassi, síld, túnfiskur, sjávarbrjóst. Magn kólesteróls er lítið - 45-88 mg á hverja 100 g. Meðalfituafbrigði eru næringarrík, hentug fyrir mataræði íþróttamanna.
• Fita 8-15% - steinbít, bleikur lax, flundraður, kúmmálx, lúða. Kólesteról 90-200 mg á 100 g.
• Sérstaklega feitur yfir 15% - lax, síld, stellate stellate, makríll, áll, lamprey. Kólesteról 150-400 mg á 100 g. Rauð afbrigði af sérstaklega feita fiski eru nokkuð hátt í kaloríum (200-350 kkal á 100 g), svo það er ráðlegt að nota þá ekki oftar en tvisvar / viku. Restina af dögunum getur þú borðað tegundir með lægra innihald lýsis.

Við vandamálum við umbrot fitu, æðakölkun, er mælt með því að nota fiskrétti 3-4 sinnum / viku.

Heilbrigður og skaðlegur fiskur

Hvers konar fisk get ég borðað með hátt kólesteról? Það kann að hljóma þversagnakennt, en gagnlegust eru feit / sérstaklega feit afbrigði af súrri omega-3, omega-6. Þeir lækka magn kólesteróls sem framleitt er í lifur. Þetta bætir upptöku á utanaðkomandi kólesteróli. Ennfremur, virku virku efnin í fiskakjöti umbrot, styrkja æðar og draga úr hættu á að fá æðakölkun og hjartasjúkdóma.

Með dyslipidemia er lax, lax, túnfiskur, silungur, lúða, síld, síld gagnlegust. 100 g af slíku kjöti inniheldur daglega norm af omega-3 / omega-6 sýrum, sem hjálpar til við að berjast gegn æðakölkum á áhrifaríkan hátt.

Hvers konar fisk er ekki hægt að borða með háu kólesteróli? Með æðakölkun, æðum vandamál, getur þú ekki notað:

• Fiskur í batteri eða steiktur í grænmeti eða smjöri. Steiking eyðileggur alla gagnlega snefilefni. Undir áhrifum mikils hitastigs myndar olían krabbameinsvaldandi efni. Þeir auka seigju blóðsins, draga úr mýkt í æðum, stuðla að þróun æðakölkun. Kólesteról í fiskum eykst einnig um þætti.
• Saltað síld. Aukið magn natríums veldur vökvasöfnun. Þetta eykur þrýsting, veldur þrota, versnar blóðflæði, skapar hagstæð skilyrði fyrir myndun veggskjöldur.
• Sushi rúlla. Ófullnægjandi hitameðferð á fiski getur valdið smiti af sníkjudýrum.
• Reyktur, súrsaður, niðursoðinn. Slíkur fiskur inniheldur mikið af kólesteróli, það eru engar fjölómettaðar fitusýrur. Bragðefni, bragðbætandi efni, salt auka neikvæð áhrif á umbrot, æðum.

Ávinningurinn af feita fiski

Með hátt kólesteról ætti aðalvalmyndin ekki aðeins að innihalda trefjar, ávexti og grænmetisrækt, svo og prótein, B-vítamín og fjölómettaðar fitusýrur (PUFA), sem innihalda þekktu Omega - 3.6 og 9. Auðlind til að fá Þessi gagnlegu efni geta verið feitur, sjávar- eða ferskvatnsfiskur.

Allur fiskur er óendanlega gagnlegur. Auðvitað, sjávar, í meira mæli, og áin, í minna mæli. Slík er búsvæði þess. Tíð notkun stuðlar að:

• bæta samsetningu blóðmyndandi kerfisins í líkamanum,
• forvarnir gegn krabbameini, þar sem það er andstæðingur-eiturefni í samsetningu þess,
• endurreisn sjónlíffæra,
• virkjun á lækningarferlum húðarinnar,
• bólgueyðandi ferli
• heilaferli
• aukning lífsnauðsynja.

Næringarefni í fiski

Prótein er byggingarefni fyrir líkamsfrumur, en ekki framleitt af því. Þess vegna er nauðsynlegt að taka það upp með réttum mat. Hátt próteininnihald (prótein), miklu meira en kjöt, fljótan meltanlegt, ásættanlegt kaloríuinnihald, gerir fisk að arðbærustu matvöru.

Lýsi er heilbrigð vara, gefin af lífríki sjávar frá barnæsku. Kerfisbundin aðferð er að koma í veg fyrir hækkað kólesteról, kólesterólplata, æðakölkun, hjarta- og æðasjúkdóma. Gagnleg áhrif á vinnu heilans, eykur andlega virkni, minni. Íhlutir lýsis virkja aukningu á framleiðslu flókinna próteina með lifur - lípópróteinum.

B-vítamín - hafa jákvæð áhrif á blóðmyndandi kerfið, draga úr innihaldi lágþéttlegrar lípópróteina í blóðrásinni (LDL) (kólesteról, sem er kallað „slæmt“), á sama tíma auka lípóprótein með háum þéttleika (þekkt sem „gott“).

Fosfór (P), joð (I) flúor (F), kalsíum (Ca), járn (Fe), magnesíum (Mg), kalíum (K) - þetta eru allt ör- og þjóðhagslegir þættir sem staðla umbrot. Þeir þjóna sem hreyfill margra viðbragða, hafa áhrif á ýmis vinnukerfi líkamans. Fiskur sem neytt er nokkrum sinnum í viku kemur í veg fyrir hækkun kólesteróls og þar af leiðandi þróun bráðs heilaæðaslyss. Verndar gegn klínísku formi kransæðahjartasjúkdóms. Og þegar joð er innifalið í samsetningunni, þegar það fer í líkamann, er það fær um að stjórna skjaldkirtlinum.

Vítamín „E“ og „A“, einnig nauðsynleg fyrir eðlilega starfsemi innri líffæra. E-vítamín hjálpar til við að lengja langlífi, endurnýjar líkamann á frumustigi. Vítamín "A" normaliserar umbrot.

Talið er að ferskvatnsfiskur í uppbyggingu hans og efnasamsetningu líkist alifuglum, en sjófiskur er einstakur og endurtekur sig ekki lengur í náttúrunni. En vísindamenn hafa fundið svipaða þætti í linfræolíu. Þess vegna, fyrir þá sem þola ekki fiskafurðir, getur þú tekið teskeið af olíu á dag, auk þess að krydda þær með salötum og bæta við öðrum mat. Konur munu uppgötva nýja snyrtivöru.

Hversu mikið kólesteról er í fiskum?

Allir fiskar, að einhverju leyti eða öðru, innihalda eitthvað magn af þessu lífræna efnasambandi, en það mun tengjast „góðu“ kólesterólinu, sem skaðar ekki heilsuna, en tekur þátt í efnaskiptaferlum þess.

Nokkur orð um mismunandi fiska. Þú getur borðað stjörnu plokkfisk hrár, það verður góðgæti á hátíðarborðið. En þvert á móti, karp þarf að elda í mjög langan tíma, þar sem margir opisthorchs sem eyðileggja lifur og maga „lifa“ í því. Fiskur, kallaður Stavrida, er ekki til - þetta er viðskiptaheiti fjölbreytninnar.

Kólesteról sem er unnið úr lífrænum vörum, með mildri, skaðlausri matreiðslu, hefur ekki neikvæð áhrif á líkamann. Ef fiskurinn er soðinn á frábendingan hátt, þá skilar hann ekki ávinningi, heldur einungis skaða.

Hvers konar fiskur er góður fyrir hátt kólesteról

Þeir sem glíma við vandamálið við hækkað kólesterólmagn, hversu guðlast sem þetta hljómar, munu vera gagnlegir sérstaklega fyrir feita fiska. Laxafbrigði með ekki mjög hátt hlutfall kólesteróls í samsetningunni geta stjórnað lífræna efnasambandinu. Má þar nefna lax, lax, silung og kjúklingalax. Rauður kavíar mun nýtast, jafnvel á samloku með smjöri. Auðvitað, að því tilskildu að olíunni sé bætt náttúrulega framleidd.

Þessi tegund af fiski hefur mikið innihald af háþéttni fitupróteinum (gott kólesteról). Þú getur valið eftirfarandi afbrigði:

• túnfiskur (Thunnini),
• lúða / sjávar,
• síld / Eystrasaltsíld (Clupea harengus membras),
• sardín (sardín).

Ef kólesteról hefur þegar haft áhrif á heilsu manna, til dæmis með æðakölkun, ættir þú að velja meira magra afbrigði: svo sem þorsk eða pollock.

Hvernig á að velja réttan fisk

Ekki er ráðlegt að grípa til niðursoðinna matvæla til að hjálpa líkama þínum að verða eða verða heilsuhraustur, þó að sumir læknar fullyrði að niðursoðinn fiskur hafi jafn marga gagnlega eiginleika og fiskar sem eru soðnir á annan hátt. En engu að síður munu diskar sem gerðir eru heima halda mun gagnlegri eiginleikum.

Forðast skal reykt afbrigði ef þetta er ekki persónulegt reykhús, eins og nú er aðeins reykt með efna tækjum.

Þú þarft að kaupa fisk í traustum verslunum. Það ætti ekki að hafa slæma lykt, samsvara litum og sjónrænum breytum. Til dæmis er ekki hægt að rífa rauðan fisk, laxafjölskylduna, bleikan eða ljós appelsínugulan.

Minni feita verður fiskurinn á sumrin þegar hann er á hreyfingu. Á veturna eykst fitumagnið.Einnig má hafa í huga að því óhreinara sem búsvæði þessarar veru er, því eitraðari getur það verið. Fiskur tekur upp alla þungmálma og skaðleg efni frá vötnum og ám. Mjög oft, sjávarfiskar sem búa nálægt skipum sem skilja eftir sig notað bensín, tæma úrgang úr pönnunum, henda matnum sem vantar og versna en áin mengun.

Það er hættulegt að kaupa fisk á veginum, frá sjómönnum á staðnum, sérstaklega ef hann hafði einhverja vinnslu. Dauðsföll eru tíð. Sjávarútvegur og bæir skapa heldur ekki gott búsvæði. Vatn í geymum er oft slæmt, óhrein, fullt af ýmsum lífrænum og skaðlegum efnum. Oftast opna þeir með óleyfilegum hætti, þeir eru ekki skoðaðir af þjónustunni sem er mjög hættulegt fyrir kaupendur. Þegar slíkur fiskur er samt sem áður fenginn, ætti hann að gangast undir vandaða vinnslu, best af öllu með því að sjóða.

Besti kosturinn er að velja ungan fisk, hann er hægt að ákvarða í samræmi við minni þyngd og stærð, samanborið við fullorðinn.

Frábendingar

Ekki má nota fisk undir börn yngri en eins árs og eftir eitt ár skal minnast nærveru beina hjá hverjum einstaklingi. Ekki er mælt með því að það sé notað af fólki sem hefur ofnæmi fyrir próteini. Ekki er síður hættulegt tilvist sníkjudýra, ópisthorchids í fiskum, oftast vatni og ánni. Afganginn er erfitt að gera kröfur á fiskinn sjálfan, undantekningar verða fyrrnefndar eldunaraðferðir. Krabbameinsvaldar og önnur skaðleg efni er bætt við niðursoðinn mat í langan geymslu, reyktur og saltur fiskur getur heldur ekki gert án efnaafskipta.

Þess má geta að læknar mæla ekki með fólki með hátt kólesteról að neyta fisksúpa. Þú getur borðað eyra aðeins á efri seyði. Það er búið til samkvæmt þessari reiknirit: settu fiskinn í djúpt ílát með vatni, láttu sjóða, láttu hann standa í 10 mínútur, tæmdu síðan fiskinn, safnaðu vatni aftur og haltu áfram að elda súpuna.

Hvernig á að nota með hátt kólesteról

Eldunaraðferðir ættu að vera eins einfaldar og mögulegt er: með því að sjóða / sjóða, í ofni, í tvöföldum ketli. Æskilegt er að hún leggist á vír rekki til að tæma umfram fitudropa. Steikja fisk, sérstaklega sökkt í olíu, er stranglega bönnuð - þetta er viss leið til að fá skaðlegt kólesteról í líkamann. Frá kryddi er einnig best að velja þá sem hjálpa manni að vera heilbrigður: sítrónu, lárviðarlauf, kanill, oregano. Salt með hátt kólesteról er neytt í takmörkuðu magni.

Konunglegur fiskur

Fiskur, lax eða bleik laxfjölskylda, með bein, en án höfuðs, henta réttinum.

• b / g fiskur
• lárviðarlauf
• skorið sítrónu
• sveppum
• rifnir gulrætur
• tvær matskeiðar af sýrðum rjóma,
• dill.

Þvoið afurðirnar, afhýðið fiskinn, skerið í sneiðar, búið til 2-2,5 cm bita til bökunar. Þar sem ostur fyrir fólk með hátt kólesteról verður of fitugur ættirðu að velja gulrætur. Skerið sveppi í helminga, bætið við gulrætur, blandið saman við sýrðum rjóma. Settu fiskinn fyrst á bökunarplötu og eldaðu við 180 gráður í 15 mínútur. Settu síðan lárviðarlauf, sítrónusneið og gulrætur með sveppum á hvert stykki. Bakið í 20 mínútur í viðbót. Settu málmplötuna alveg til botns svo að fyllingin brenni ekki. Stráið dilli yfir eftir að hafa eldað og látið malla í 15 mínútur í slökktu ofni.

Makríll 5 mínútur

Fimm mínútur, auðvitað táknræn tjáning, fiskurinn eldar aðeins lengur, að vísu fljótt. Hægt er að borða þennan rétt í litlu magni og ekki oftar en á tveggja mánaða fresti. Það fer vel með hátíðarborðið.

• skrældur makríll b / g,
• lárviðarlauf
• pipar (svartur),
• trönuberjum
• salt (eftir smekk, en svo að fiskurinn sé svolítið saltaður),
• sítrónu, helmingur
• hvítlaukur, 5 negull.

Skerið fiskinn í hálfa sneið, skolið, setjið í plastpoka. Pipar og salt, hristu allt vel. Kreistið sítrónu, bætið rifnum hvítlauk við, hristið aftur varlega. Settu pokann á yfirborðið, settu trönuber og lárviðarlauf milli fiskbitanna. Hyljið pokann þétt. Látið standa í 30 mínútur.

Fiskur frá kokkinum

Fyrir þennan rétt er oftast kosið kvoða úr sjávarmálinu, lúðu- eða laxfjölskyldufiskinum.

• filmu
• fiskur:
• salt, pipar,
• lárviðarlauf
• mikið af lauk,
• gulrætur
• kúrbít.

Skolaðu flökin og settu á filmu, pipar, salt, bættu lárviðarlaufinu við. Skerið lauk í hringi, hyljið þá með öllu holdinu. Skerið kúrbít og gulrætur í þunna hringi að ofan. Vefjið filmu þétt og settu í ofninn. Bakið í að minnsta kosti 30 mínútur. Einnig er hægt að útbúa þennan rétt í ofninum eða á grillinu. Sumum finnst gaman að elda n filet og strax heilan fisk.

Ein skaðlegra tegunda er telapia og pangasius. Þetta eru mjög skítugar fisktegundir sem lifa í vatni suðrænum svæðum, stundum jafnvel skólpi. Þau eru oft kölluð „sorp“, þar sem þau borða allt sem þeir sjá neðst í ánni, hver um sig, og þeir eru spilltir þegar á frumustigi. Þrátt fyrir þá staðreynd að teljararnir eru fullir af slíkum tegundum er ekki afdráttarlaust mælt með því að borða af læknum.

Hvernig fiskur fjarlægir umfram kólesteról

Feita afbrigði fulltrúa vatnsþátta eru frábær uppspretta fjölómettaðra sýra. Það eru þeir sem geta stjórnað framleiðslu á góðu kólesteróli, sem er ábyrgt fyrir próteinsumbrotum, framleiðslu hormóna, fyrir lifrarstarfsemi og önnur líffæri. Það stuðlar einnig að framleiðslu D-vítamíns.

Með notkun sjávarfangs (ánni í minna mæli) eru veggir æðar styrktir, blóðflæði hreinsað og hraðað, umbrot endurheimt. Samkvæmt því safnast slæmt kólesteról ekki upp á veggjum æðum, líffæri, þar með talið heilinn, fá næringarefni tímanlega, eru mettuð með súrefni.

En þegar þú borðar fisk er brýnt að huga að ferskleika að eigin vali, eldunaraðferðum, annars hættir það að vera gagnlegt.

Ábendingar - þetta eru gagnlegar upplýsingar sem sendar eru frá einum einstaklingi til annars, hvort að sætta sig við það er einstakt mál fyrir alla.

• Ef það eru einhverjar efasemdir við kaup á fiski, ættir þú að drekka hann í vatni með sítrónu í nokkrar klukkustundir, sem þarf að breyta nokkrum sinnum. Þetta á ekki við um Rotten fisk, vegur hans er örugglega í ruslinu. Við erum að tala um efasemdir um búsvæði.
• Ekki baka fisk, sérstaklega síld, heilan án hreinsunar. Í fyrsta lagi verður það bitur og í öðru lagi getur það innihaldið orma.
• Fiskur vísar til matarafurða, jafnvel feitustu afbrigða, helst kjöts.
• Börn sem borða fiskafurðir illa geta látið blekkjast: blandaðu fiski og hakkuðu kjöti og komdu þeim í kjötbollur, sem að mestu leyti elska börn.

Venjuleg framleiðsla kólesteróls er ábyrg fyrir kynhvöt, sem og virkni kynlífsins. Þetta er vegna þess að lífræna efnasambandið er ábyrgt fyrir framleiðslu kynhormóna.

Ný frosin síld í eigin safa

• 2-3 ferskfryst hræ,
• 1 stór laukur,
• blanda af papriku.

Afhýðið fiskinn, skorið í stóra bita, setjið í djúpa steikarpönnu, setjið lauk skorinn í hringi ofan á, kryddið með pipar. Hellið smá vatni. Engin þörf á að bæta við olíu.

Lokaðu síðan lokinu þétt, stilltu á hámarkshita, láttu sjóða. Þá verður að draga úr eldinum um helming, setja út í 15-20 mínútur. Þú getur skilið að rétturinn er tilbúinn með lauk. Það ætti að verða mjúkt, hálfgagnsætt. Við matreiðsluna þarf ekki að snúa stykki af síld.

Bakaður makríll með kartöflum

Fyrir 1 kg af kartöflum þarftu:

• 2-3 hræ af makríl,
• 2 miðlungs laukur,
• 100 g sýrður rjómi
• pipar eftir smekk.

Afhýðið fiskinn, skerið flökuna, skerið í litla bita. Skerið lauk í hringi, blandið saman við fiskbitana, látið standa í 10 mínútur.

Bætið síðan við sýrðum rjóma, bakið í ofni í 50-60 mínútur.

Fiskur undir skinnfeldi

Fyrir þennan rétt henta hey, pollock og flounder.

• 1 kg af fiskflökum,
• 3 gulrætur,
• 2 laukar,
• 100 g af harða osti
• 200 g sýrður rjómi
• fullt af grænu.

Hyljið bökunarplötuna með pergamenti, setjið flökuna. Leggðu ofan á lauk, gulrætur, rifinn ost. Húðaðu með sýrðum rjóma, settu í ofninn í 1 klukkustund. Stráið fullunnum réttinum yfir kryddjurtum, berið fram strax.

Grískur fiskur

• 1 kg af hvaða fiskflökum sem er,
• 300 g af tómötum
• 300 g af pipar
• 2 hvítlauksrif,
• 100 g af harða osti
• 200 g sýrður rjómi.

Smyrjið eldfast mótið með ólífuolíu, setjið flökuna skorið í bita.

Búðu til sérstakt klæðnað fyrir fisk. Til að gera þetta, saxið grænmetið fínt, blandið því saman við ost, sýrðan rjóma, hellið flökunni. Bakið í ofni í 30-40 mínútur. Berið fram með fersku grænmeti.

Að lokum, myndbandsuppskrift.

Það er vísindalega sannað að regluleg neysla á fiski í 2-3 mánuði leiðir til lækkunar á styrk slæmra fitupróteina um 20%, sem er aukning í góðu um 5%.

Efni unnin af höfundum verkefnisins
samkvæmt ritstjórnarstefnu síðunnar.

Samsetning og kólesteról

Afurðir sjávar og sjávarafurða innihalda mikið úrval af vítamínum og steinefnum, svo sem:

• fosfór með joði,
• kalsíum, selen með sinki,
• Omega-3 með Omega-6 (sérstaklega í silung, lax, makríl),
• vítamín A, E, B, D, og ​​í sumum formum - C.

Feiti sjófiskur er talinn helsta uppspretta Omega-3 sem tekur þátt í myndun „rétts“ kólesteróls. Þökk sé þessari getu fiskakjöts styrkjast æðaveggir, blóðflæði, blóðflæði til líffæra batnar og ástand allra líkamskerfa batnar.

En mismunandi afbrigði og tegundir af fiskafurðum innihalda mismunandi magn af heilbrigðu fitu, svo það er eftirfarandi skilyrt flokkun:

• mjög feit afbrigði - frá 15% (áll, lúða, hvítfiskur),
• feitur fiskur - allt að 15%,
• meðaltal fituinnihalds - 8-15% (brauð, karp),
• fituskertur flokkur - allt að 2% (þorskur).

Athyglisvert er að lágmarksfituinnihald í fiskinum sést eftir hrygningu, það er að segja um sumarið. Hámarki (25% af heildar líkamsþyngd) fyrir fitu er náð í desember. Að meðaltali inniheldur sjávarfang 6,5 g af Omega-3 fyrir hver 200 g af fiski.

Kólesteról er til staðar í fiskakjöti, en magn þess, sem og magn fitu, er breytilegt:

• mismunandi fiskar (eins og makríll, stellate sturgeon) innihalda 300-360 mg af „rétta“ kólesterólhlutanum,
• Carp, notothenia - 210-270 mg,
• pollock, síld - 97-110 mg,
• silungur - 56 mg
• sjávarmál, gedda - 50 mg hvert,
• hestamakríll, þorskur - 30-40 mg.

Verðmætir eiginleikar kólesteról lækkandi fiska

Auðleg samsetningin ákvarðar breidd jákvæðra áhrifa fisks á líkamann. Með reglulegri notkun á réttri soðnum fiski er mikil lækkun á hlutfalli slæms kólesteróls, en eykur innihald Omega-3, sem gerir kleift:

• styrkja hjartaæðin
• auka virkni og virkni heilans,
• til að bæta ástand líkamans, varðveita styrk og æsku,
• bæta samsetningu og þéttleika blóðs,
• staðlar umbrot fitu
• veita forvarnir gegn mörgum alvarlegum sjúkdómum, svo sem hjartaöng, sykursýki, heilablóðfalli, hjartaáföllum.

Til dæmis styrkir sturgeon, síld og afbrigði þeirra friðhelgi, eykur sjónskerpu, ástand húðarinnar, neglur, hár. Flatfiskur er ekki dýrmætur uppspretta D-vítamíns, en er styrktur með B12 vítamíni. Lítil feitur flundra og lúða (1-2% fita) inniheldur mikið af byggingarpróteini (16-18%).

Fiskur er fæðuafurð sem inniheldur einstaka þætti sem eru nauðsynlegir fyrir heilbrigða starfsemi allrar lífverunnar.

Ávinningur sjófisks:

• aðlögun líkamsþyngdar (þrátt fyrir að vera feitur, inniheldur það nokkrar hitaeiningar),
• bæta meltingarveginn í ýmsum meinafræðum (vegna auðveldrar meltanleika),
• forvarnir gegn skjaldkirtilssjúkdómi (vegna nærveru joðs í samsetningunni),
• að veita and-æxlisáhrif (vegna nærveru B, E-vítamína, ómettaðra sýra),
• bólgueyðandi áhrif (vegna joð),
• koma í veg fyrir hjarta- og æðasjúkdóma (sem kalíum, vítamín B, B1, D, ómettaðar sýrur bera ábyrgð á),
• aukið sjónskerpu sem veitir A, B2 vítamín,
• að lækka kólesteról í blóðinu í sermi, sem Omega-6 og 9, vítamín B3 og B12 eru ábyrgir fyrir,
• stöðugleika tilfinningaástands, viðhald miðtaugakerfisins (joð, kalsíum, járn, magnesíum, B-vítamín, Omega-3),
• framlenging og endurbætur á lífsgæðum.

Fljótsfiskar eru minna nytsamlegir en sjófiskar, en þeir ættu að vera ákjósanlegri en kjöt. Hæstu lækkunarhæfileikar með tilliti til kólesteróls eru gæddur karfa, gormur, brauð, burbot.

Hvaða má ég borða?

Með auknu kólesteróli í líkamanum, það er, til að stjórna því, ættir þú að nota feitan, kalt vatnafbrigði. Sérfræðingar mæla með því að taka lax, túnfisk, silung, síld, sardín og makríl í mataræðið. Til dæmis inniheldur 85 g af laxi 1 g af EPA og DHA. Í stað laxa geturðu borðað hvítan fisk (lúðu, silung) í magni allt að 150 g.

En fólk með hátt kólesteról þarf að borða fisk rétt. Til þess ætti að baka sjávarfang, steikja í eigin safa yfir opnum eldi (grill) eða gufa. Það er bannað að nota jurtaolíur við undirbúning fiskréttar. Sérstaklega skaðlegt er að steikja fisk í sólblómaolíu. Þessi eldunaraðferð útrýmir öllum verðmætum efnum og losar við slæmt kólesteról.

Mikilvægt: reyktur fiskur inniheldur krabbameinsvaldandi efni, þess vegna ætti hann ekki að vera með í valmyndinni. Óöruggur hráur, saltur eða frosinn fiskur.

Þrátt fyrir óviðjafnanlegan ávinning sjávarafurða fyrir líkamann með hátt kólesteról, sérstaklega fyrir ferla við að stjórna kólesterólmagni, getur fiskur verið skaðlegur. Þessi hætta stafar af getu fisksins til að taka upp eitur, eiturefni og önnur skaðleg efni úr vatninu sem hann syndir í. Þess vegna getur fiskurinn, sem veiddist úr menguðu lóninu, innihaldið sölt af þungmálmum. Aukin tilhneiging til að safna söltum af kadmíum, króm, blýi, arseni, svo og geislavirkum þáttum, svo sem strontium-90 samsætunni, er búinn túnfiski og laxi.

Minna gagnlegur er gamli fiskurinn vegna uppsöfnunar krabbameinsvaldandi efna í honum yfir alla lífsferilinn. Mikið magn þeirra „stíflar“ gagnlegar snefilefni með magni þeirra sem jafna gildi fiskafurðarinnar.

Auk vatnsgæða hafa geymslueiginleikar eftir veiðar áhrif á eiginleika fiska. Eftir ám, vötnum, höfum fer fiskurinn í „fiskeldisstöðina“, þar sem hann er geymdur í sérstökum lónum. Til þess að hún þyngi nægilega mikið er henni gefið fóður með lífefnafræðilegum aukefnum. Stundum er það svelt fyrir slátrun, svo að það er minni kavíar í henni. Oft dreifist sýking á slíkum bæjum. Og skaðinn af veikum fiski er gríðarlegur:

• strontíum-90, kadmíum og öðrum þungmálmum leiða til vanstarfsemi nýrna, nýrnahettna og kvenna - eggjastokkar,
• skaðleg efni vekja ófrjósemi hjá körlum,
• smitaður fiskur getur valdið krabbameini
• gamall veikur fiskur versnar samsetningu blóðsins, raskar efnaskiptaferlum, vekur hormónaójafnvægi,
• smitaður fiskur veldur eitrun og bólgu í meltingarveginum (sérstaklega þegar verið er að nota vöru sem er keypt á fullunnu formi).

Sérstaklega hætta er slæmur fiskur fyrir barnshafandi konur. Það hefur ekki aðeins neikvæð áhrif á konuna, heldur einnig barnið sem þroskast í leginu, vekur líkamlega kvilla og andlegt frávik.

Kólesteról í fiskum er að finna í mismunandi magni. Hver sem styrkur þess er, þá er ómögulegt að neita fiskakjöti, því jafnvel minnsti stykkið getur mettað líkamann með nauðsynlegum omega-3, sem endurheimtir starfsemi allra kerfa og líffæra mannslíkamans. Þess vegna munum við reyna að svara hvers konar fiski þú getur borðað með hátt kólesteról.

Fiskasamsetning

Samsetning fisksins samanstendur af snefilefnum sem normalisera blóðflæði

Fjölbreytt úrval af vítamínum og steinefnum er einbeitt í ánni og sjófiskum:

• fosfór með joði,
• kalsíum, selen með sinki,
• Omega-3s með omega-6s,
• vítamín A, E, B, D, og ​​í sumum formum - C.

Við að búa til „heilbrigt“ kólesteról er um Omega-3 að ræða sem finnst í miklu magni í feita sjófiski. Þökk sé þessum þætti verða veggir æðanna sterkari, blóð breytir samsetningu hans - það fléttar og ástand líkamskerfa og líffæra normaliserast.

Mismunandi tegundir af fiskafurðum innihalda mismunandi magn af heilbrigðu fitu:

• yfir 15% - mjög feita (sardínur, ansjósar, síld),
• allt að 15% - feita (lúða, saury, makríll, áll),
• 8-15% - meðaltal (kísill, hestamakríll, síld),
• allt að 2% - ekki fitandi (Pike, Bream, Abbor).

Styrkur kólesteróls í fiskakjöti:

• allt að 50 mg - hestamakríll og þorskur,
• 50 mg hver - sjávarpöndu af gjöldum,
• 56 mg - silungur,
• 97-110 mg - pollock og síld,
• 210-270 mg - Carp og notothenia,
• annar fiskur - 300-360 mg af „réttu“ kólesteróli.

Gagnlegar íhlutir

Með ríkri líffræðilegri samsetningu er einhver fiskur talinn gagnlegur. Vegna innihalds amínósýra og örefna er sjávarrétturinn talinn „bestur“.

Gagnlegar þættir í samsetningu fiskkjöts:

1. Prótein Fiskflök er auðmeltanleg matarafurð. Í samanburði við nautakjöt er fiski melt innan tveggja klukkustunda sem er 4 sinnum hraðar en kjöt.
2. Lýsi. Andstæðingur-andrógenvirkni sem fitu sjávarafurða hefur gerir þér kleift að mynda fleiri lípóprótein í lifur. Þau eru framleidd til að lækka kólesteról og losa æðakerfið við ýmsar útfellingar. Til að koma í veg fyrir og koma í veg fyrir blóðþurrðarsjúkdóma er nauðsynlegt að borða fisk á hverjum degi.
3. Ör- og þjóðhagslegir þættir. Filet inniheldur fosfór, kalsíum, járn, magnesíum, kalíum, kopar, sink, mangan, brennistein, natríum, selen. Í sumum tegundum sjávarfiska - joð, flúor og bróm. Allir þessir þættir stuðla að þróun efnaskiptaferla. Kalíum og magnesíum hafa jákvæð áhrif á hjarta- og æðakerfið. Til að koma í veg fyrir hjartaáfall og draga úr hættu á að það komi fram um 20%, jafnvel með yfirgnæfandi kólesteróli, getur þú borðað fisk að minnsta kosti einu sinni í viku.
4. A-vítamín. Fituleysanlegt efni hefur áhrif á sjónlíffæri og tekur þátt í öllum efnaskiptum.
5. E. vítamín eykur tón líkamans og virkar sem andoxunarefni. Snefilefni lækkar styrk kólesteróls í blóði. Hjá sjúklingum með æðakölkun dregur E-vítamín úr andæðarbrotum fituefna og kemur þannig í veg fyrir að hjarta- og æðasjúkdómar koma fram.
6. B12 vítamín. Hjá sjúklingum með æðakölkun dregur snefilefni úr æðakölkuðum fitubrotum og kemur þannig í veg fyrir að hjarta- og æðasjúkdómar koma fram.

Nútímalegt vandamál í læknisfræði hefur verið fjölgun sjúklinga með hátt kólesteról í blóði. Mannslíkaminn framleiðir sjálfur fitulík efni sem kallast kólesteról. Líkaminn getur ekki starfað án þess að kólesteról sé tekið þátt í myndun kynhormóna, D-vítamíns.

Skipting kólesteróls í slæmt (lítill þéttleiki lípóprótein) og góð (háþéttni lípóprótein) bendir til þess að þörf sé á að takast á við slæmt, sem leiðir til hjartaáfalla og heilablóðfalls. Gott kólesteról - hluti frumuhimna, trygging fyrir heilbrigt bein og taugakerfi, melting. Læknar segja samhljóða að það mikilvægasta við að viðhalda stöðluðu kólesterólvísinum sé skipulagning skynsamra máltíða.

Notagildi fisks til að lækka slæmt kólesteról

Talandi um rétta næringarhegðun þurfa næringarfræðingar skrána yfir skyltan fiskrétt. Íhlutir fiskflökunnar ákvarða smekk og notagildi. Fiskur af sjávar uppruna og ferskvatni inniheldur þau efni, amínósýrur og öreiningar sem eru nauðsynleg til að ná fullum bata:

• Mataræði og fljótur meltanleiki veitir prótein sem er ekki óæðri í gildi fyrir kjötprótein. Amínósýrur gegna hlutverki byggingarefna fyrir frumubúnað mannslíkamans.
• Lýsi einkennist af and-atógenískum eignum. Omega-3 og omega-6 fitusýrur stuðla að myndun „gagnlegra“ lípópróteina í lifur. Fituprótein, sem fara frjálslega í gegnum blóðrásarkerfið, "hreinsa" innveggi í æðum frá uppsöfnuðum fitufitu. Þessi hreinsun dregur úr hættu á aukinni kólesterólplakk og flækir æðakölkunarþætti.
• Fiskur inniheldur ör- og þjóðhagsleg frumefni: fosfór, kalsíum, járn, magnesíum, kalíum, kopar, sink, brennistein, natríum, selen. Sjávar tegundir eru mikið af joði, flúor og bróm. Þessir þættir eru hluti ensíma sem virka sem hvatar fyrir efnaskiptaferla í líkamanum. Magnesíum og kalíum hafa jákvæð áhrif á ástand hjartavöðva og æðar. Kerfisbundin inntaka ör og þjóðhagslegra þátta með fiskafurðum fjarlægir líkurnar á hjartaáfalli hjá einstaklingi með hátt kólesteról.
• Fituleysanleg A- og E-vítamín hafa and-æðakölkunarleg gæði og hafa áhrif á lækkun kólesteróls.
• B12 vítamín hefur jákvæð áhrif á ferlið við blóðmyndun.

Fisktegundir hátt í lípópróteinum með miklum þéttleika

Meistarar í stigi HDL eru túnfiskur, silungur, lúða, síld, sardinella og sardín. Næringarfræðingar mæla með því að borða soðið og bakaðan fisk. Það er skoðun að niðursoðinn fiskur af ofangreindum afbrigðum hjálpi einnig til við að lækka kólesteról, en ekki eru allir læknar sammála þessu.

Hagkvæmar fjölbreytni

Síld, vinsæl í Rússlandi, er viðurkennd sem gagnast fólki með hátt kólesteról. Í þessu skyni er eitt skilyrði krafist - réttur át. Engin nytjaáhrif verða af saltaðri síld. Soðið eða bakað verður bæði smekk ánægja og fyrirbyggjandi.

Eiginleikar réttrar eldunar

Rétt undirbúningur fiskréttar er talinn afgerandi stund fyrir hámarks varðveislu notagildis í lækninga- og fyrirbyggjandi tilgangi. Þrjár aðferðir sem raunverulega hafa jákvæð áhrif á kólesteról eru elda, gufa og baka.

En áður en þú eldar, verður þú að velja fiskinn samkvæmt ráðleggingum sérfræðinga:

• Að kaupa fisk er betra frá virtum seljendum með góðan orðstír,
• það er betra að velja fisk sem er ekki mjög stór, vegna þess að of stór fiskur gefur til kynna aldur hans, fullorðinn einstaklingur hefur safnað skaðlegum efnum,
• þú þarft að taka lyktarskynið þitt: ferskur fiskur hefur sérstaka vatnslykt, en ekki pirrandi, ef fiskurinn lyktar harkalega og óþægilega, þá bendir þetta til ferskleika,
• þú getur ýtt á skrokkinn með fingrinum, ef fingrafarið varir í nokkurn tíma, þá er það gamalt, þar sem það er engin mýkt fiskikjöts,
• liturinn á skrokknum er breytilegur frá gráleitur til rauður.

Samkvæmt kröfunum um geymslu á fiski má geyma hann í kæli í 2-3 daga, í frysti í allt að nokkra mánuði.

Lýsi og kólesteról

Lýsi, sem vítamínuppbót í hylkisformi, er talin valkostur fyrir þá sem ekki borða fisk. Lýsi er forðabúr gagnlegra fjölómettaðra fitusýra. Að taka tvö hylki á hverjum degi hjálpar til við að lækka kólesterólmagn, hreinsa æðar og staðla blóðþrýstinginn. Heilbrigðisstarfsmenn mæla með því að taka lýsi fyrir alla eldri en 50 ára til að koma í veg fyrir þróun æðakölkun, hjartaáfall og heilablóðfall.

Ef þú fylgir einföldu reglunum um að breyta mataræðinu, fela í sér best tilbúna fiskrétti í mataræðinu geturðu náð lægra kólesterólmagni. Treystu ekki eingöngu á lyf. Margir munu geta forðast sjúkdóma af völdum lítípróteina í lítilli þéttleika, þar á meðal sjávar- eða ferskvatnsfiskum. Hágæða fiskafurðir, sem veita mannslíkamanum auðveldlega meltanlegt prótein, stjórna virkni innkirtlakerfisins, hafa jákvæð áhrif á miðtaugakerfið, hámarka tilfinningalega stemningu, getu hugsunar og minni og koma á stöðugleika efnaskiptaferla. Hjá sjúklingum með umfram kólesteról minnkar fiskréttur líkurnar á fylgikvillum í hjarta og æðum.