Hver er betra sætuefni? Ávinningur og skaði af sykuruppbót

Nútímamarkaðurinn býður upp á breitt úrval af sætuefnum. Þau eru frábrugðin hvert öðru í formi losunar, samsetningar og kostnaðar. Ekki allir hafa framúrskarandi smekk og hágæða. Hver eru gagnlegar og hverjar eru skaðlegar?

Ávinningur sætuefna

Sykuruppbót hefur marga jákvæða eiginleika.

• Þeir hafa ekki áhrif á blóðsykur, þess vegna henta þeir sykursjúkum.
• Draga úr hættu á tannskemmdum.
• Hjálpaðu þér að léttast.
• Örva framleiðslu magasafa, hafa kóleretísk áhrif.
• Þau hafa hægðalosandi áhrif.
• Affordable. Flest sætuefni eru ódýrari en rófur eða rauðsykur.

Sætuefni eru ætluð til offitu, sykursýki af tegund 1 og tegund 2, kakeksíum (verulega klárast), lifrarsjúkdóm, ofþornun, kolvetni og prótein fæði.

Frábendingar og skaði

Frábendingar við notkun sætuefnis:

• Óhófleg notkun xylitóls og sakkaríns kemur í uppnám magans.
• Óhófleg inntaka frúktósa skaðar hjarta- og æðakerfið.
• Sorbitól hefur neikvæð áhrif á þyngd og veldur truflun í meltingarveginum.
• Versnar einkenni nýrnabilunar.
• Ekki má nota sykurhliðstæður við efnaskiptasjúkdóma (fenýlketónmigu) og hafa tilhneigingu til ofnæmisviðbragða.
• Súlfamíð og kalsíumsætuefni eru barn og barnshafandi kona bönnuð.

Að auki ætti sætuefni ekki að taka aldraða og sykursjúka undir 14 ára aldri. Þessir aldurshópar eru með veiklað ónæmiskerfi.

Tilbúinn sykursýki

Í þessum hópi eru sætuefni, soothers. Þeir frásogast ekki af líkamanum og blekkja bragðlaukana.

Milford er sykuruppbót sem byggir á natríumsakkaríni og sýklamati. Fæst í formi dropa og töflna. Það er mikið notað við framleiðslu á kaloríum með lágum hitaeiningum, varðveitir og kompóta. Mælt er með því að nota sem fæðubótarefni og sameina með vökva.

Rio Gull. Sætuefni inniheldur natríum sýklamat, vínsýru, sakkarín, matarsódi. Mælt er með því að nota vöruna samtímis grænmeti og ávöxtum. Æskilegt er að nota viðbótina með grænu tei.

Sakkarín (E-954) er 300 sinnum sætara en súkrósa, en frásogast ekki af líkamanum. Þessi sykur hliðstæða inniheldur ekki skaðlegar kaloríur. Það þolir súrt umhverfi og hátt hitastig. Það hefur málmbragð. Sakkarín er óæskilegt að nota á fastandi maga. Öruggur skammtur er um 0,2 g á dag.

Súkrasít er afleiða súkrósa. Efnið hefur ekki áhrif á blóðsykur og tekur ekki þátt í umbrotum kolvetna. Sykuruppbótin inniheldur súkrasít, matarsódi og sýrustig eftirlitsstofnanna. Einn pakki kemur í stað 6 kg af sykri. Örugg staðalinn er 0,7 g á dag.

Súkralósi er eina tilbúið sætuefni sem samþykkt er fyrir börn og barnshafandi konur. Það fæst með því að meðhöndla súkrósa með klór. Í hreinu formi eru þetta kristallar með viðvarandi smekk, lyktarlaust, krem ​​eða hvítt. Besti skammturinn er ekki meira en 5 mg á 1 kg af þyngd.

Aspartam. Það er hluti af lyfjum, þar með talið vítamínum barna, bætt við mataræði drykki. Þegar það er hitað upp í +30 ° C, sundrast það í formaldehýð, metanól og fenýlalaníni. Við langvarandi notkun veldur það sundli, höfuðverk, meltingartruflunum, hjartsláttarónotum og ógleði. Frábending hjá þunguðum konum og börnum.

Wort er tilbúið sætuefni. Sakkarín og sýklamat gefa sætleikunum við töflurnar. Ráðlagður skammtur er ekki meira en 2,5 g á 5 kg af líkamsþyngd. Til að draga úr neikvæðum áhrifum skiptast sorbitól, stevia eða frúktósa.

Acesulfame (E950). Sætleiki vörunnar er 200 sinnum hærri en súkrósa. Það hefur langan geymsluþol, inniheldur ekki hitaeiningar og veldur ekki ofnæmi. Frábending hjá þunguðum og mjólkandi börnum. Öruggur skammtur - ekki meira en 1 g á dag.

Náttúruleg sætuefni

Náttúrulegir sykuruppbótar eru ekki aðeins skaðlausir, heldur eru þeir einnig heilsusamlegir. Má þar nefna sorbitól, stevia, Fit parad og Huxol.

Sorbitol (E420) er hluti af apríkósu, eplum og fjallaska. Það hefur sætt bragð. Það er notað í næringu sykursjúkra. Sorbitól bætir örflóru í maga og þörmum, dregur úr neyslu jákvæðra vítamína og hefur kóleteret eiginleika. Matur unninn með því að bæta við efni í langan tíma heldur hagstæðu eiginleikum sínum og ferskleika. Sætuefni er kalorískt og hentar því ekki til að léttast. Með misnotkun þess eru magaóþægindi, uppþemba og ógleði möguleg. Örugg staðalinn er 30-40 g á dag.

Huxol. Fáanlegt í töfluformi. Það er hægt að nota í tengslum við frjókorna úr býflugnum. Er með lítið kaloríuinnihald. Hentar fyrir allar tegundir sykursýki. Varan inniheldur natríum sýklamat, sakkarín, bíkarbónat og natríumsítrat, laktósa. Örugg staðalinn er ekki meira en 20 g á dag. Í þessu tilfelli hækkar skammturinn smám saman.

Stevia er jurt upprunnin í Paragvæ og Brasilíu, náttúrulegur sykuruppbót. Þökk sé glýkósíðum laufanna er plöntan mjög sæt. Það er notað í formi veig, te eða malað náttúrulyfduft. Það hefur skemmtilega smekk og þolist vel af líkamanum. Með reglulegri notkun lækkar blóðsykur, dregur úr vexti æxla, hefur jákvæð áhrif á starfsemi lifrar og brisi, styrkir æðar. Hjá börnum hjálpar stevia við að útrýma ofnæmisþvætti, bætir heilastarfsemi og svefn, kemur í veg fyrir þroska í meltingarvegi og eykur hreyfingu. Það inniheldur mikið magn af vítamínum, ör og þjóðhagslegum þáttum. Örugg staðalinn er 40 g á dag.

Passa paradís. Kaloríuinnihald vörunnar er 19 kkal á 100 g. Helstu þættirnir eru súkralósi, steviosíð, Jerúsalem þistilhjörtuútdráttur, erýtrítól. Sætuefnið inniheldur einnig amínósýrur, vítamín og makronæringarefni, trefjar, pektín og inúlín. Fit parad er hitaþolinn og má bæta við bakaðar vörur. Það er mikið notað við mataræði.

Önnur náttúruleg sætuefni

Einn af algengu náttúrulegu sykurbótunum er býfluguhænan. Varan inniheldur B og C vítamín, kalíum, prótein, járn, glúkósa og önnur steinefni. Það hefur bakteríudrepandi og veirueyðandi áhrif, er gagnlegt við kvef. Eina neikvæða er hátt kaloríuinnihald. Einnig hækkar hunang blóðsykur.

Frúktósa er grænmetissykur í staðinn sem er hluti af berjum og ávöxtum, hunangi, nokkrum fræjum og blómnektar. Efnið er 1,5 sinnum sætara en súkrósa. Það inniheldur einnig 30% færri hitaeiningar. Það hefur lítil áhrif á blóðsykur.

Frúktósa hefur rotvarnarefni. Þökk sé þessu er það notað við undirbúning á sultu og varðveislu fyrir sykursjúka. Það flýtir einnig fyrir niðurbroti áfengis í blóði. Ókostir - eykur hættu á að þróa sjúkdóma í hjartasjúkdómum. Öruggt hlutfall er 30-40 g á dag.

Sykuruppbótarefni með glúkósíðum uppruna eru einangruð frá ýmsum plöntum (sítrusávöxtum, stevia osfrv.). Sameindir þessara lífrænu efna eru samsettar úr kolvetnishlutum og kolvetnum.

Stevioside. Það er búið til úr hunangs kryddjurtinni Stevia rebaudiana Bertoni. Varan er ákafur tegund af sætuefni. Sætleiki hreinsaða aukefnisins er á bilinu 250 til 300. Stevioside er stöðugt við vinnslu og geymslu, auðveldlega leysanlegt, óeitrað, nánast ekki brotið niður í líkamanum.

Glycyrrhizin (E958). Inniheldur í lakkrís (lakkrísrót). Glycyrrhizin er 50–100 sinnum sætara en súkrósa. Á sama tíma hefur það engan áberandi smekk. Í sínu hreinu formi er það kristallað litlaust efni. Það er leysanlegt í etanóli og sjóðandi vatni, en nánast óleysanlegt í köldu vatni. Það hefur ákveðna lykt og smekk, sem takmarkar notkun þess.

Osladin. Það er búið til úr rótum venjulegs ferns. Það líkist steviosíðum uppbyggingu. Efnið er um það bil 300 sinnum sætara en súkrósa. Styrkur osladíns í hráefnum er afar lágur (0,03%), sem gerir notkun hans óhagkvæm.

Naringin. Inniheldur í sítrónuberki. Sykuruppbót er framleidd úr sítrósa, eða neohesperidin dihydrochalcon (E959). Sætleikastuðull aukefnisins er 1800–2000. Ráðlagður dagskammtur er 5 mg á 1 kg af líkamsþyngd. Um það bil 50 mg af sítrósa er þörf á dag til að skipta alveg um súkrósa. Efnið veldur lengri tilfinningu um sætleika en súkrósa: næstum 10 mínútum eftir inntöku. Citrosis er stöðugt og missir ekki eiginleika sína við gerilsneyðingu drykkja, gerjun jógúrt, sjóðandi í súru umhverfi og háum þrýstingi. Það gengur vel með öðrum sætuefnum, þar með talið xylitol. Það er notað til að bæta smekk og arómatískan eiginleika afurða.

Pólýalkóhól innihalda xylitol (E967), maltitól (E965), hólf (F.953 isomalgum) og laktitol (E966). Þessi sætuefni frásogast vel af líkamanum.

Xylitol (967). Fengin frá stubbum korni og hýði úr bómullarfræjum. Kaloríuinnihald þess er 4,06 kkal / g. Með græðandi eiginleikum er xylitol skilvirkara en glúkósa, súkrósa og jafnvel sorbitól. Vegna bakteríudrepandi eiginleika þess er það notað í matvælaiðnaði. Örugg staðalinn er 40-50 g á dag.

Maltitól (E965). Það er fengið úr glúkósa sírópi. Hitaþolið, ekki hygroscopic, hefur ekki áhrif á amínósýrur. Það er notað við framleiðslu á drageesum, þar sem það veitir styrk og hörku við húðina á skelinni.

Hólfa hola. Þetta sætuefni er búið til úr súkrósa með ensímmeðferð. Bragðið er nálægt súkrósa, en er verra frásogast af þarmaveggjum. Notað við framleiðslu á sykursýkisvörum. Veldur ekki tannskemmdum.

Laktítól (E966). Fengin úr laktósa með vetnismyndun við háan hita. Eðlisefnafræðilegir eiginleikar nálægt súkrósa. Það hefur hreint sætt bragð, ekki hygroscopic, skilur ekki eftir erlendan smekk í munni.

Prótein sem byggir á sykri í staðinn

Áhugi á próteini í stað sykurs hefur aukist tiltölulega að undanförnu. Áður var varan bönnuð vegna gruns um krabbameinsvaldandi áhrif.

Thaumatin (E957) er einangrað frá catemfe ávöxtum. Úr 1 kg af ávöxtum fæst 6 g prótein. Orkugildi - 4 kkal / g. Sætleiki thaumatins er 3-4 þúsund sinnum hærri en sætleik súkrósa. Þolir súrt umhverfi, þurrkar og frystir. Þegar hitastigið hækkar í + 75 ° C og 5 sýrustig, verður prótein denaturation og tap á sætleik. Hins vegar eru áhrif aukins ilms áfram.

Talín. Það er framleitt á grundvelli thaumatin. Það hefur sætleikann 3.500. Vegna mikils smekk er það notað við framleiðslu tannkrem og tyggjó.

Monelip er sykuruppbót sem fæst úr ávöxtum plöntunnar Dioscorephilum (Dioscorephellum cumminsii) sem vex í Vestur-Afríku. Monelip er 1,5–3 þúsund sinnum sætari en súkrósa. Óeitrað, en óstöðugt við hitameðferð.

Miraculin. Einangrað frá ávöxtum Richardelci dulcifica, ættað frá Afríku. Þeir líkjast ólífum í lögun og hafa rauðan lit. Virka efnið er í þunnri skel. Varan er með breitt úrval af bragði: frá sætum sítrónudrykk til verulega sýrðum sítrónusafa. Það er stöðugt við pH frá 3 til 12, en er eytt með hitun. Það er notað sem bragðbreytir.

Reglur um val og geymslu

Fyrst af öllu, kaupa sætuefni aðeins á sérhæfðum sölustöðum. Þetta geta verið verslanir fyrir fólk með sykursýki eða lyfjakeðjur. Athugaðu umbúðirnar vandlega áður en þú kaupir. Það ætti ekki að vera sýnilegt tjón. Metið lista yfir íhluti. Aðgengi að viðeigandi gæðavottorðum er einnig mikilvægt.

Geyma sætuefnið á köldum, þurrum og þar sem börn ná ekki til. Meðal geymsluþol vöru er ekki meira en 3 ár. Ekki nota viðbótina eftir tiltekinn tíma.

Sykuruppbót getur hjálpað þér að líða vel. Eftir að hafa greint kosti þeirra og galla geturðu valið bestu vöruna fyrir sjálfan þig. Lengd notkunar fer eftir verkefnum, hvort sem það er skammtímafæði eða varanlegur grundvöllur. Fylgdu ráðleggingum og skömmtum læknisins skýrt.

Af hverju er sætuefni þörf?

Sætuefni hafa löngum legið fast í líf okkar, án þeirra í dag er erfitt að ímynda sér matvælaiðnaðinn. Jafnvel ef þú hefur aldrei haft áhuga á því hvað sykuruppbót er og hvers vegna þeirra er þörf, keyptir þú þá ekki af ásettu ráði, þetta þýðir alls ekki að þú hafir ekki notað þau. Sem dæmi er nóg að vitna í Orbit koddinn, sem jafnvel auglýsendur á alríkisleiðum án skugga um vandræði segja að hann innihaldi xylitol - eitt sætu sætisins.

Í dag er sætuefnum bætt við kolsýrða drykki (oftast nota þeir aspartam), sælgæti, mataræði brauð, mjólkurvörur (ís, kokteil osfrv.) Og margt fleira, sem ætti að vera sætt. Hefur þú einhvern tíma velt fyrir þér hvaða samsetning tannkrem bragðast sætt?

Þörfin fyrir notkun sætuefna stafar af eftirfarandi ástæðum:

1. Sykursýki. Hjá fólki sem þjáist af þessum sjúkdómi framleiðir brisi ekki nægilegt insúlínhormón, sem er ábyrgt fyrir frásogi sykurs, svo blóðsykurinn fer yfir lífeðlisfræðilega normið með öllum þeim afleiðingum sem fylgja í kjölfarið, allt að fullkominni blindu, skertri heilablóðrás, drep í vefjum o.s.frv. Oft deyja sykursjúkir úr dái úr blóðsykurslækkun.

Til að draga úr blóðsykri er nóg að láta af notkun þess, auk þess að skipta yfir í vörur sem innihalda kolvetni með lága blóðsykursvísitölu (þau brotna hægt niður í glúkósa og gefa því ekki „stökk“ í blóðinu). Allt væri í lagi, en sykursjúkir vilja líka sælgæti. Það er hér sem sætuefni koma til bjargar.

2. Sælgæti er mjög slæmt fyrir húðástandsem leiðir til þurrkur eða öfugt fituinnihald. Að auki veldur sykur glýsingu á húðvefjum og einstaklingur sem neytir reglulega mikið af sykri lítur út fyrir að vera eldri en hans aldur.

3. Tannáta. Allir vita nú þegar að sykur er slæmur fyrir tennur. En þegar tennurnar eru þegar skemmdar af tannátu, er of seint að neita. Persónulega þekki ég ekki einn einstakling sem neitaði aðeins sykri í þágu heilbrigðra tanna.

4. Aukin líkamsþyngd. Þetta vandamál byrjaði að kvelja meginhluta framsækins mannkyns tiltölulega nýlega, aðeins á tuttugustu öld. Auðvitað hittust fullt fólk á öllum tímum, en aðeins á tímum algerrar aðgerðaleysis, bæta lífskjör, útlit skyndibita, offita tók á sig eðli faraldurs. En hvaðan kemur sykurinn?

Staðreyndin er sú að sykur er í fyrsta lagi mjög leysanlegur í vatni, þannig að hann frásogast samstundis í meltingarveginum. Í öðru lagi táknar það í sjálfu sér hreinustu orku þar sem hún fer í umbrot um 100% og hefur mikið kaloríuinnihald. Það er satt, „hrein orka“ er glúkósa og þetta er aðeins ein tegund sykurs. En meira um það seinna. Í þriðja lagi veldur notkun sykurs insúlínsvörun líkamans þar sem himnur fitufrumna ná fljótari glýseríðum úr blóðrásinni sem veldur uppsöfnun fitu.

Svo um leið og einstaklingur neytt verulegs skammts af sykri, til dæmis, borðaði köku, drakk sætt te, þá kom blóð hans strax í ljós mikið sykurinnihald. Það er eins og bensín í bálum. Ef einstaklingur stundar líkamlega eða mikla andlega vinnu strax eftir þetta, þá breytist allur sykurinn í orku.Ef sykur er meiri en orkunotkun líkamans, er honum breytt í fitu og geymt í líkamanum prozapas. Jafnvel að frekara mataræði sé ekki líklegt til að ná þessari fitu úr geymslu, þar sem á hungursneyðandi mataræði í nokkrar klukkustundir, er glýkógen í lifur alveg neytt fyrst og síðan heldur líkaminn áfram að eyðileggja vöðvamassa. Auðvelt er að brjóta niður vöðvaprótein niður í amínósýrur og amínósýrur í glúkósa, það er að segja til sykurs. Fita kemur í síðustu beygju, oft þegar það er þegar nauðsynlegt að meðhöndla ekki við offitu, heldur við lystarstol. Þess vegna, vegna fæðu, minnkar vöðvamassinn, sem til langs tíma leiðir til enn minni orkunotkunar hjá líkamanum (vöðvar brenna mikla orku jafnvel í rólegu ástandi). Þegar skipt er yfir í venjulegt mataræði og á ströngum megrunarkúrum er truflun óhjákvæmileg, líkaminn mun nýta meiri orku frá komandi mat í fituforða. Þannig auka fæði aðeins offituvandann. Þess vegna, í baráttunni gegn offitu, er að neita sykri eitt af brellunum.

Það verður líka að segja að offita og sykursýki (tegund II) eru vandamál sem eru náskyld. Báðir sjúkdómarnir mynda og styðja hvort annað samkvæmt meginreglunni um vítahring, sem aðeins er hægt að brjóta með því að neita sykri. En ef sykursýki er undir eðlilegri líkamsþyngd nægir það að neita aðeins um það sem eykur magn glúkósa í blóði, með offitu þarftu að gefast upp á öllu kaloríum.

Þannig má skipta öllum sætuefnum í tvo hópa: 1) ekki auka blóðsykur og 2) ekki auka sykurmagn og innihalda ekki kaloríur. Allar tegundir sætuefna henta sykursjúkum, þegar þeir léttast aðeins annar hópurinn.

Ef litið er á vandamálið í víðara samhengi hafa læknar bókstaflega síðustu áratugi látið í ljós viðvörunina um fólk sem neytir sykurs. Í ljós kom að sykur vekur þróun mikils fjölda af ýmsum sjúkdómum - frá tannátu og offitu til æxla og æðakölkun. Þess vegna er það alveg mögulegt að einhvern tíma muni fólk neita alfarið að nota hreinsaðan sykur, muni horfa til forfeðra sinna sem neyttu sykurs, það er að segja okkur, eins og við lítum á forfeður okkar, sem meðhöndluðu nokkra sjúkdóma með kvikasilfursamböndum á miðöldum.

Áður en farið er í greiningu á sérstökum sætuefnum verður það að svara einni spurningu í viðbót:

Hvað er sykur?

Orðið sykur er notað með nokkrum merkingum. Í daglegu skilningi merkir þetta orð matvæli, það er að allir þekkja rauðrófur eða reyrsykur, þar með talið hreinsaðan sykur.

Frá sjónarhóli lífrænna efnafræði er „sykur“ hópur efnasambanda - kolvetni, táknuð með einlyfjasöfnum (til dæmis glúkósa og frúktósa), dísakkaríðum (til dæmis maltósa) og oligosakkaríðum (súkrósa, laktósa, osfrv.).

Í þessu tilfelli samanstendur matvælin „sykur“ 99% af súkrósa kolvetni. Þegar súkrósa er sundurliðað með meltingarensímum myndast tvær sameindir: önnur er glúkósa, hin er frúktósa. Glúkósa og frúktósi eru til í náttúrunni sem sjálfstæð efnasambönd. Á sama tíma er glúkósa tvisvar sinnum sætari en súkrósa, og frúktósi, þvert á móti, er tvisvar sætari en súkrósa. Ef þú blandar glúkósa og súkrósa í jöfnum hlutföllum færðu blöndu sem bragðast ekki frábrugðin sykri.

Svo er kominn tími til að ganga á ákveðin sætuefni.

Sætuefni með hátt kaloría

Í hillum stórra verslana má nú finna frúktósa næstum alltaf. Það er venjulega selt í 500 g pokum. Eitt kíló af frúktósa í smásölu kostar í dag um 300-400 rúblur, sem er 8-10 sinnum dýrari en venjulegur sykur.

Í náttúrulegu formi er frúktósi til staðar í hunangi, í næstum öllum ávöxtum og svolítið í grænmeti.

Frúktósa ávinningur

Helsti ávinningur af frúktósa er að það eykur ekki blóðsykursgildi. Þrátt fyrir að efnafræðileg uppbygging þessara efnasambanda sé mjög nálægt hvort öðru, er mannslíkaminn ekki fær um að umbreyta frúktósa í glúkósa beint og öfugt. Þess vegna hefur það mjög lágt blóðsykursvísitölu, sem ekki leiðir til sveiflna í blóðsykri. Þessi eign er sérstaklega mikilvæg fyrir sykursjúka, vegna þess að frúktósa, ólíkt glúkósa, getur ekki valdið insúlín seytingu.

Annar kostur frúktósa er að hann er tvisvar sætari en hreinsaður sykur, þó að báðir þessir einsykrur hafi um það bil sama kaloríuinnihald. Þess vegna, ef þú sötrar mat (te, sælgæti, kósí, drykki osfrv.) Með frúktósa, þá tekur það helmingi meira en ef sykur var notaður.

Það eru nokkur fleiri góð atriði frá því að borða frúktósa í stað sykurs:

• það vekur ekki þróun tannáta,
• flýtir fyrir niðurbroti áfengis í blóði,
• dregur úr glúkógen tapi vöðva meðan á íþróttum stendur.

Dagleg inntaka þessa sykuruppbótar sem læknar leyfa er 35-45 g.

Í sykursýki eru leyfilegir skammtar: 1) fyrir börn allt að 0,5 g á hvert kílógramm af þyngd, 2) fyrir fullorðna - 0,75 g á hvert kílógramm af þyngd.

Sykur á frúktósa

Frúktósa hefur líka dökka hlið, sem ekki er alltaf skrifað um.

1. Glúkósa er nauðsynleg fyrir öll líffæri og kerfi líkamans en frúktósa er það ekki. Þess vegna frásogast frúktósa í mörgum líffærum og vefjum. Eini staðurinn í líkamanum þar sem frúktósa er hægt að nota til góðs er lifrin. Fyrir vikið eykur frúktósa álag á lifur. Stöðug neysla á frúktósa leiðir til aukningar á magni ensíma, sem framleidd er í lifur, og til langs tíma til feitrar lifur.

2. En fyrsta vandamálið er hálf vandræðin. Staðreyndin er sú að lifrin getur brotið niður mjög lítið magn af frúktósa og það hefur mikilvægari hluti að gera - hún myndi takast á við eitur, sem, trúðu mér, dugar í hvaða mat sem er. Fyrir vikið fer að minnsta kosti 30% af frúktósa strax í fitu. Til samanburðar fer aðeins 5% glúkósa í fitu strax, restin er með í öðrum efnaskiptaferlum. Fyrir vikið, þegar þeir skiptu yfir í frúktósa sem þeir börðust við (með offitu), lentu þeir í einhverju. Þú borðaðir köku - blóðsykursgildið hækkaði, færðist - glúkósa brann út. En ef þú borðaðir frúktósa mun það að mestu leyti breytast í fitu, sem er miklu erfiðara að brenna en glúkósa.

3. Fitusýrun í lifur vegna neyslu á frúktósa leiðir til framleiðslu lípópróteina með lágum þéttleika, það er, þessi mjög efnasambönd sem eru byggingarefni kólesterólplata og blóðtappa. Þess vegna eykur frúktósa námskeiðið æðakölkun, þaðan sem heilablóðfall og hjartaáföll koma fram.

Og með fitulifur eykur líkaminn framleiðslu á þvagsýru, sem veldur þvagsýrugigt.

4. Áður var talið að vanhæfni til að valda frúktósainsúlínsvörun líkamans sé góð. Insúlín fylgir umbreytingu glúkósa úr öðrum fæðuþáttum í fitu, þannig að ef minna insúlín er framleitt vegna minni hluti glúkósa í matvælum (þegar skipt er út fyrir frúktósa) verður minni fita afhent. En það kom í ljós að insúlín þjónar líka sem vísir sem gefur heilanum merki um það hversu mikill matur hefur verið borðaður og hvenær á að yfirgefa borðið (með framleiðslu á öðru hormóni - leptíni). Þegar sykri er skipt út fyrir frúktósa, er þetta fyrirkomulag óvirkt, það er að segja, einstaklingur verður tilhneigður til ofeldis, árásir á zhor hefjast.

Þetta er mjög forn þróunarkerfi. Ímyndaðu þér forfaðir okkar sem bjó að minnsta kosti fyrir nokkrum öldum. Að borða ávexti var árstíðabundið: 1-2 mánuði á ári, þá þurfti ég að bíða næstum heilt ár til að njóta eplis eða vínberja. Mikill meirihluti fólks vegna skorts á mat var á mörkum þess að lifa af. Um leið og ávextirnir þroskuðust neyddist líkaminn til að koma að fullu, það er að geyma vítamín, steinefni og. feitur Ef frúktósi í líkamanum gegndi sömu hlutverki og glúkósa, það er að segja með framleiðslu insúlíns myndi vera tilfinning um mettun, þá myndi maður neyta mun minni ávaxta og væri í hættu að deyja úr þreytu. En á okkar tímum er slökkt á offitu tilfinningu offitusjúklinga.

5. Það virðist sem ef það er engin tilhneiging til að vera of þung, þá borðuðu frúktósa eins mikið og þú vilt. En þar var það. Frúktósa leiðir til þróunar svokallaðra efnaskiptaheilkenni sem samanstendur af insúlínviðnámi. Hópur vísindamanna frá læknaháskólanum í Georgia framkvæmdi rannsókn á 559 unglingum á aldrinum 14-18 ára sem sýndi tengsl á milli frúktósaríks mataræðis og insúlínviðnáms, hás blóðsykurs, hás blóðþrýstings og bólgusjúkdóma í æðum. Það er, með frúktósa þarftu að fara varlega með sykursýki, það vekur þróun sykursýki.

6. Umfram frúktósa í blóðrásinni leiðir til "sykursýki" á próteinsameindum, sem veldur mörgum vandamálum í líkamanum, þar á meðal drer sjúkdómur.

7. Í meira en 30% tilfella af ertingu í þörmum (hægðatregða, niðurgangur, kviðverkir, vindgangur), svo algeng í þróuðum löndum, er frúktósa, sem er bætt við í mörgum matvælum, sök.

Niðurstaða: vegna þyngdartaps er ekkert vit í að skipta sykri út fyrir frúktósa. Sykursjúkir geta neytt frúktósa við tvö skilyrði: 1) það er engin umframþyngd (sem er sjaldgæft í sykursýki, sérstaklega með tegund II), 2) samræmi við ofangreinda neyslustaðla.

Þetta er fjölvetnilegt áfengi með sætu eftirbragði, einnig þekkt sem fæðubótarefnið E420.

Sorbitól fæst úr apríkósum, eplum og nokkrum öðrum ávöxtum. Við the vegur, meðal ávaxtanna sem okkur standa til boða, finnst mest af öllu sorbitóli í ávöxtum ösku fjalla.

Ávinningurinn af sorbitóli

Í Evrópu nýtur sorbitól sífellt meiri vinsældir á hverju ári. Nú ráðleggja læknar það ekki aðeins fyrir sykursjúka, heldur einnig til margs neytenda, þar sem sorbitól:

• hefur kóleretetísk og mótefnamyndandi áhrif,
• Hjálpaðu til við að draga úr neyslu B-vítamíns₁, Í₆ og líftín,
• bætir örflóru í þörmum.

Leyfilegur dagskammtur af sorbitóli fyrir fullorðinn er 30 g.

Sorbitol Harm

Sorbitól er helmingi sætara en sykur, og þau eru næstum eins að kaloríugildi. Þess vegna er sorbitól hentugt fyrir sykursjúka, en alls ekki hentugt fyrir þyngdartap þar sem það þarf að taka tvisvar sinnum meira en sykur. Og fyrir sykursjúka er það ekki ofsakláði, þar sem dagleg viðmið sorbitóls er óveruleg - 30 g. Hægt er að sykra bolla af te með slíkum skammti. Ef þú neytir meira sorbitóls mun þetta leiða til aukningar á innihaldi mjólkursýru í blóði, uppþemba, ógleði, meltingartruflana og annarra óþægilegra afleiðinga.

Niðurstaða: Sorbitól er aðeins gott fyrir sykursýki, ekki flókið vegna aukinnar líkamsþyngdar.

Xylitol er sorbitól sorbat sem er oft bætt í matvæli sem sætuefni með E967 vísitölunni.

Með sætleik er það mjög nálægt súkrósa (sætleikastuðull miðað við súkrósa er 0,9-1,2).

Í sinni náttúrulegu formi er xylitol að finna í kornstönglum, hýði bómullarfræja, þaðan sem það er aðallega anna.

Leyfilegur sólarhringsskammtur af xylitóli fyrir fullorðinn er 40 g, það er með um það bil 0,5 g á hvert kílógramm af þyngd.

Ávinningurinn af xylitol

Xylitol er annað „hamingja“ fyrir sykursjúka vegna þess að það eykur ekki blóðsykur. Þar að auki hefur xylitol tilhneigingu til að safnast upp í líkamanum, svo það er mælt með því að nota það á bakgrunn bættrar sykursýki.

Önnur gagnleg eign þess er sú að það vekur ekki þróun tannáta. Við the vegur, af þessum sökum, er xylitol bætt við samsetningu margra tannkrema og tyggjóa. Stundum eru xylitolpastillur seldar í apótekum, sem hægt er að nota sem skaðlaust „sælgæti“.

Xylitol hefur áberandi kóleteret og mótefnamyndandi áhrif.

Harm Xylitol

Í stórum skömmtum (meira en dagleg norm í einu) byrjar xylitol að koma fram sem hægðalyf. Samkvæmt kaloríuinnihaldi er það næstum það sama og súkrósa, svo það er líka ómögulegt að léttast sérstaklega á því.

Niðurstaða: Ekki er hægt að missa Xylitol af því að það er hægt að neyta það í mjög takmörkuðu magni.

Kaloríulaus sætuefni

Ólíkt sætuefnum með kaloría, er ekki hægt að nota kaloría ekki aðeins við sykursýki, heldur einnig fyrir alla þá sem vilja léttast. Íhuga frægasta þeirra.

Hann fékk þetta nafn vegna þess að hann var fyrsta tilbúna efnasambandið sem byrjaði að nota sem sætuefni. Þetta er imíð af 2-súlfóbensósýru. Þetta efnasamband hefur engan lit og lykt, það er illa leysanlegt í vatni. Það er fæðubótarefni með vísitölunni E954.

Sakkarín er 300-500 sinnum sætara en sykur. Það frásogast algerlega ekki af líkamanum, þess vegna hefur það ekkert kaloríuinnihald.

Sakkarín er samþykkt til notkunar í 90 löndum heims, þar á meðal Rússlandi, og er mikið notað í matvælaiðnaði sem sætuefni. Hins vegar sætu vörur yfirleitt ekki sætuefni með aðeins sakkaríni, heldur blanda það við önnur sætuefni, vegna þess að það hefur málmi, efnafræðilegt bragð og ekki allt vegna þessa.

Leyfilegur dagskammtur af sakkaríni er 5 mg á 1 kg af mannslíkamanum.

Ávinningurinn af sakkaríni

Á grundvelli sakkaríns hafa mörg lyf verið þróuð sem sýnd eru í mataræði sykursjúkra. Meðal þeirra, einn frægastur er Sukrazit. Sakkarín er dæmigerð xenobiotic lyf, það er að segja að það er ekki innifalið í umbrotum, hefur ekki áhrif á umbrot kolvetna og framleiðslu insúlíns í líkamanum. Það er ætlað sykursjúkum og í mataræði.

Skaðlegt sakkarín

Sakkarín var einu sinni talið krabbameinsvaldandi. Þessi niðurstaða var fengin með því að prófa sakkarín í nagdýrum. Eins og það rennismiður út, til þess að valda krabbameini í mjög litlu hlutfalli nagdýra, þarf að gefa þeim sakkarín í magni sem er sambærilegt við líkamsþyngd dýrsins. Í lokin var öllum ályktunum um skaðsemi sakkaríns verið hafnað. Ennfremur kom í ljós að sakkarín hindrar þróun þegar myndaðra æxla.

Aspartam er tilbúið efnasamband með hið flókna heiti L-Aspartyl-L-fenylalanin metýl. Notað sem fæðubótarefni E951.

Með kaloríuinnihaldi er aspartam nálægt súkrósa. Af hverju fann hann sig í hlutanum um kaloríulaus sætuefni? Staðreyndin er sú að hún er 160-200 sinnum sætari en súkrósa, þess vegna hefur hitaeiningargildi þeirra nánast ekki áhrif á samsetningu afurða. Coca-Cola með „núll“ kaloríuinnihaldi er sykrað með aspartam.

Leyfilegur dagskammtur af aspartam fyrir einstakling er 40-50 mg á 1 kg af líkama sem samsvarar 500-600 grömm af súkrósa eftir sætleika. Það er, þú þarft að reyna að fara yfir daglega neyslu aspartams.

Skaðleg aspartam

Á tímabilinu frá uppgötvun aspartams til okkar tíma skapaðist gríðarlegur fjöldi goðsagna um skaðsemi þess í kringum það.

Goðsögn nr. 1 var sú að þar sem það er brotið niður í tvær amínósýrur og metanól í líkamanum hefur það alla skaðlega eiginleika þess síðarnefnda. Metanól (metýlalkóhól) er, eins og þú veist, banvænt eitur í sjálfu sér en við umbrot fer það enn í formaldehýð, sem er vel þekkt fyrir krabbameinsvaldandi eiginleika. Ef þú reiknar hins vegar út hversu mikið metanól myndast vegna notkunar aspartams í mat, þá verður það örlítið magn. Til að fá metanóleitrun af drykkju gosi sem er sykrað með aspartam, þarftu að drekka 30 lítra daglega í langan tíma. Drekkum heilt glas af appelsínusafa, við fáum 3 sinnum meira metanól en drekkum dós af Cola.Ennfremur, á daginn framleiðir líkami okkar sjálfur jafn mikið af metanóli (innrænu) og er í aspartam, sem er nauðsynlegt til að sætta 3 lítra af kóki.

Goðsögn nr. 2 var sú að aspartam stykki efnafræði í heila og hafði neikvæð áhrif á hegðun, skap, svefn og matarlyst einstaklingsins. Því var jafnvel haldið fram að aspartam eyðileggi taugafrumur og veki Alzheimerssjúkdóm. Framkvæmdastjórn ESB fyrir vöruöryggi, sem samanstendur af nokkrum sérfræðingum sem virt voru í vísindaheiminum, skoðaði hins vegar vandlega niðurstöður vísindamanna um það hvernig þeir komu að þeim. Í ljós kom að ályktanir viðvörunarmanna eru byggðar á endursölu á internetinu sem ekki höfðu vísindalegt gildi. Röð nýlegra rannsókna hafa ekki leitt í ljós skaðleg áhrif aspartams á taugakerfið.

Ein af niðurbrotsefnum aspartams er amínósýran fenýlalanín. Þessum amínósýrum er frábending hjá fólki með mjög sjaldgæfan arfgengan sjúkdóm - fenýlketónmigu. Þess vegna ættu allar vörur sem innihalda aspartam aðvörun: "Inniheldur uppspretta fenýlalníns."

Siklamat (natríum)

Annað tilbúið sætuefni sem mikið er notað í matvælaiðnaði. Fæðubótarefni með vísitölu E952.

Cyclamate (natríum cyclamate) er 30-50 sinnum sætara en súkrósa. Meðal tilbúinna sætuefna er það aðgreind með því að það er fullkomlega aðgreind í smekk frá súkrósa, hefur ekki umfram bragð.

Leyfilegur dagskammtur af cyclamate er 10 mg á 1 kg af líkamsþyngd manna.

Skaði á cyclamate

Eins og mörg önnur tilbúin sætuefni, fékk natríum sýklamat líka, og eins óverðskuldað. Hann, eins og sakkarín, var sakaður um möguleikann á að vekja þróun krabbameins (þvagblöðru hjá rottum), en alvarlegar vísindarannsóknir hafa afsannað skaðsemi þess fyrir flesta. Ekki má nota það handa þunguðum konum, sérstaklega á fyrstu 2-3 vikum meðgöngu.

Mjög vinsæl sætuefni sem mikið er notað í matvælaiðnaði. 600 sinnum sætari en sykur.

Súkralósi er ónæmur fyrir hitameðferð við gerilsneyðingu og sótthreinsun afurða, brotnar ekki niður í mjög langan tíma. Það er sérstaklega mikið notað við framleiðslu á jógúrtum og ávaxtamauk.

Leyfilegur dagskammtur er 1,1 mg á hvert kílógramm af líkamsþyngd.

Skaðað súkralósa

Súkralósa, áður en það var notað í matvælaiðnaði, fóru í klínískar rannsóknir í 13 ár, sem leiddu ekki í ljós neinn skaða fyrst á heilsu dýra og síðan á mönnum. Súkralósi hefur verið notaður í Kanada síðan 1991 og á þessum tíma hafa engar aukaverkanir af notkun hans verið greindar.

Jæja, hér höfum við kannski greint flest vinsælustu sætuefnin. Fyrir betri skynjun, kynnum við samanburðartöflu um sætleika þessara efna:

Efnafræði stendur þó ekki kyrr og á undanförnum árum hefur ný kynslóð af sykuruppbótum, sem eru hliðstæður náttúrulegra efnasambanda, birst á markaðnum. Við skulum ganga í gegnum frægustu þeirra í dag.

21. aldar sætuefni

Það er til svo suður-amerísk planta - stevia, eða hunangsgras (lat. Stevia rebaudiana), sem margir hlutar eru furðu sætir. Vísindamenn í langan tíma vöktu ekki sérstaka athygli á því þar sem sykurinnihaldið í því reyndist óverulegt. Hins vegar beið smekkareiginleiki plöntunnar í vængjunum og að lokum eyddu lífefnafræðingar tíma og einangruðu efni (árið 1931), sem reyndist 300 sinnum sætara en sykur. Þetta efni var nefnt eftir plöntunni - steviosíð, það var úthlutað aukefni vísitölunnar E960.

Stevioside er innifalið í umbrotunum, en kaloríuinnihald þess er svo lítið að ekki er víst að tekið sé tillit til þess við samsetningu matvæla. Hægt er að fá Stevioside bæði tilbúnar og sem hluti af útdrátt úr stevia. Á grundvelli þess síðarnefnda var Greenlight sykurstofninn búinn til, sem er nú auðveldlega að finna í stórum verslunarmiðstöðvum.

Verð á steviosíðinu er enn að bíta (eitthvað um það bil 5 þúsund rúblur á hvert kíló), en það er þess virði að viðhalda heilsunni.

Ávinningurinn af stevioside

Eins og það rennismiður út, kemur steviosíð ekki aðeins í stað sykurs með smekk þess, heldur dregur það úr blóðsykri og kemur þannig í veg fyrir þróun sykursýki. Ennfremur lækkar steviosíð blóðþrýsting og hefur hjartsláttartruflanir.

Stevioside er ætlað í mataræði sykursjúkra og allra þeirra sem fylgjast með líkamsþyngd sinni.

Undanfarin ár eru lyf sem byggjast á stevia í auknum mæli tekin með í þyngdartapi og ofnæmismeðferð.

Skaðinn við stevioside

Í fyrstu var stevioside á varðbergi. Það var jafnvel talið að það gæti reynst stökkbreytt, það er að hafa krabbameinsvaldandi og aðra óþægilega eiginleika. Eins og alltaf björguðu minni bræður okkar, rannsóknir sem sýndu að jafnvel 50 sinnum umfram lífeðlisfræðilegir skammtar af steviosíð í heila tíu mánuði, ollu engum sjúkdómum í líkama þeirra. Jafnvel 1 g skammtur á hvert kíló af líkamsþyngd dýra hafði ekki áhrif á þroska fóstursins.

Þetta er annað efni sem spáir mikilli framtíð. Það er unnið úr sítrónuskýlinu. Hvernig vakti það athygli?

Gervigos er 1800-2000 sinnum sætari en súkrósa. Svo þú þarft alls ekki að hafa áhyggjur af magni þess, sérstaklega þar sem það er ekki eitrað. Auk þess er það mjög stöðugt við háan þrýsting, í sýrum og basum, og sjóðandi, sem er mjög mikilvægt í matvælaiðnaðinum. Að auki sameinar sítrónu vel við önnur sætuefni og bætir jafnvel smekk og lykt afurða.

Glycyrrhizic acid (glycyrrhizin)

Smekkur þessa efnis er öllum kunnugur sem drukku decoction af lakkrísrót (lakkrís). Sætt bragðið af afkokinu stafar af nærveru þessa tiltekna efnasambands, sem hefur lengi verið notað til að framleiða ýmsar sælgætisafurðir byggðar á lakkrísrót. Glycyrrhizin er 40 sinnum sætara en súkrósa, smekkurinn er sykur og sætur. Hentar sem sætuefni við sykursýki og sem hluti af fæði, þar sem það inniheldur nánast engar kaloríur.

Ávinningurinn af glycyrrhizin

Glycyrrhizic sýra hefur sterk veirueyðandi áhrif, meðal annars gegn papillomavirus úr mönnum, inflúensu, herpes, hlaupabólu. Þessi áhrif eru vegna þess að glycyrrhizin örvar framleiðslu líkamans á interferoni.

Það hefur einnig bólgueyðandi, expectorant, verkjastillandi (verkjalyf), blóðþrýstingslækkandi, decongestant, bætir endurnýjun (lækningu) vefja.

Þegar glýkyrrhízín er notað ásamt sykursterum, þá eykur það áhrif þeirra, sem dregur úr skömmtum þeirra og styttir meðferðartíma fyrir ákveðna sjúkdóma (til dæmis berkjuastma).

Skaðað glycyrrhizin

Glycyrrhizic sýra lækkar testósterónmagn hjá körlum, sem getur leitt til lækkunar á kynhvöt. Stundum eru ofnæmisviðbrögð við því.

Osladin er saponín stera, sem fyrst fannst í laufum fernunnar Polipodium vulgare L. Það er 300 sinnum sætara en sykur. Þar til eiginleikar þess skilja að fullu eru dýrarannsóknir gerðar.

Moneline og Thaumatin

Þeir eru afurð annars efnilegs sviðs efnafræði matvæla - sætuefni byggð á náttúrulegum próteinum.

Moneline er 1500-2000 sinnum sætara en sykur, thaumatin er 200 þúsund sinnum! Enn sem komið er hafa þessi efni ekki fengið mikla notkun vegna mikils framleiðslukostnaðar og lélegrar þekkingar á áhrifum á mannslíkamann.

Í stað niðurstöðu

Hvernig á að velja sætuefni - þú ákveður, með hliðsjón af heilsufari, efnislegum getu og persónulegum óskum. En það að margir ættu að draga úr sykurneyslu sinni er hundrað prósent.

Fyrir nokkrum mánuðum gaf ég næstum alveg upp sykur. „Næstum“, vegna þess að eins og mörg okkar, erum við ekki ónæm fyrir notkun afurða með falinn sykur, sem er til staðar jafnvel í brúnu brauði (melassi er bætt við) eða einhvern niðursoðinn fisk. Ég nota ekki hreinsaðan sykur, hunang, sultu o.s.frv.

Hvað gaf mér synjun á sykri:

• húðástand batnað: unglingabólur, svartir blettir hurfu, það varð bleikari og sléttari, byrjaði að líta út fyrir að vera yngri en aldur,
• það varð miklu auðveldara að stjórna eigin þyngd. Ef þú reiknar út, að meðaltali vegna þess að neita sykri, fær einstaklingur ekki 200 kkal á dag (sem er að finna í aðeins 10 teskeiðar, það er 50 grömm af sykri), og í eitt ár er það 73000 kkal, sem jafngildir um það bil 8 kg af hreinni fitu,
• varð miklu tilfinningalega stöðugri, skapsveiflur hurfu, svefninn batnaði.

Persónulega tek ég sætuefni í námskeið: 2 vikur - natríum sýklamat, 2 vikur - steviosíð. Svo fyrir líkamann er engin spenna, því að sitja allan tímann á einu sætuefni er heimsk, og það er sparnaður fyrir veskið. Við the vegur, því stærri hópur steviosíðs, því ódýrari hvert gramm. Natríum cyclamate kostar venjulega eyri.