Hvernig á að elda sultu fyrir sykursjúka - uppskriftir og ráðleggingar

Ber og ávextir innihalda mörg vítamín og steinefni og önnur verðmæt efni. Þeir eru ferskir nógu bragðgóðir til að borða þær í hreinu formi án þess að sætta það. En fyrir veturinn er þeim safnað með því að bæta við sykri og fá þá kaloríuvöru sem fólk sem er of þungt eða þjáist af sykursýki hefur ekki efni á. En þú getur eldað ber eða ávaxtasultu til langtímageymslu án þess að bæta við kornuðum sykri.

Matreiðsla lögun

Hefðbundin tækni við að búa til sultu felur í sér að mala meginþáttinn, blanda saman við sykur og sjóða afköst massans í viðeigandi samkvæmni. Sykurlausar sultur eru útbúnar á svipaðan hátt, en þær hafa sínar eigin sérkenni.

• Sykur veitir sultunni ekki aðeins sætleika, heldur gerir það líka þykkara. Án þess tekur sjóðandi ávexti og ber lengri tíma, hitameðferð á kartöflumúsar minnkar að miklu leyti í magni.
• Eldunartími fer eftir innihaldi pektíns í ávöxtum og berjum. Í óþroskuðum ávöxtum er það meira. Styrkur þessa efnis er hámarks í hýði. Ef þú vilt draga úr eldunartíma sultunnar án þess að bæta við þykkingarefni, taktu 20–30% grængræna ávexti um 70–80% þroskaða ávexti, saxið þá ásamt hýði.
• Ef hráefnið inniheldur í upphafi lítið pektín er nánast ómögulegt að búa til sultu úr því án sykurs og án gelningarhluta. Flest pektín er að finna í svörtum og rauðum rifsberjum, eplum, apríkósum, plómum, hindberjum, perum, kísum, jarðarberjum, kirsuberjum og kirsuberjum, vatnsmelóna, garðaberjum. Í kirsuberjapómu, trönuberjum, þrúgum og sítrusávöxtum er minna pektín. Af þeim er mögulegt að elda sultu án þess að bæta við gelatíni, pektíni og svipuðum innihaldsefnum, en það mun taka mikinn tíma. Til að flýta fyrir ferlinu er þeim blandað saman við ávexti, sem innihalda mikið af pektíni, eða gelgjudufti er bætt við þau við matreiðsluferlið.
• Þegar þú notar þykkingarefni skaltu lesa leiðbeiningarnar á umbúðunum vandlega. Samkvæmni og samsetning þessara dufts eru ekki alltaf eins, sem hefur áhrif á eiginleika umsóknarinnar. Ef upplýsingarnar í uppskriftinni eru ólíkar leiðbeiningunum á pakkningunni með gelgjunarefni, ættu ráðleggingar framleiðandans að vera forgangsatriði.
• Sykja má sultu ekki aðeins með sykri, heldur einnig með sætuefnum, en þá er magn sykurs sem tilgreint er í uppskriftinni leiðrétt með hliðsjón af sætleika staðgengilsins. Síróp frúktósa þarf 1,5 sinnum minna en sykur, xýlítól - um það bil eða 10% meira. Erýtról tekur 30-40% meira en sykur, sorbitól - tvisvar sinnum meira. Stevia þykkni þarf að meðaltali 30 sinnum minna en sykur. Í stað sykurs með sætuefni verður þú að skilja að uppbótin getur verið enn meiri kaloría. Ef þú vilt útbúa lágkaloríusultu fyrir veturinn, gefðu val um sykuruppbót byggða á stevia (stevioside), erythritol (erythrol).
• Ekki er hægt að elda sultu í álréttum. Þetta efni í snertingu við lífrænar sýrur sem er að finna í ávöxtum og berjum myndar skaðleg efni.
• Ef ekki er hægt að sótthreinsa krukkurnar án sykurs versnar það eftir viku. Ef þú ert að gera þetta autt fyrir veturinn, verður að dauðhreinsa dósir og hettur. Lokaðu sultunni með málmhettum sem veita þéttleika.

Þú getur geymt sultu án sykurs aðeins í kæli. Geymsluþol er venjulega frá 6 til 12 mánuðir.

Sykurlaust apríkósusultu

• Þvoið apríkósur, þurrkaðu, skorið í tvennt, fjarlægðu fræin.
• Notaðu blandara eða kjöt kvörn til að mappa apríkósur.
• Þynnið með litlu magni af vatni, setjið á eldinn.
• Eldið yfir miðlungs hita, hrærið öðru hvoru, í 10-20 mínútur, þar til apríkósu mauki ná samkvæmni sultu.
• Sótthreinsið krukkurnar, dreifið sultunni á þær, snúið þeim með lokkum soðnum í 10 mínútur.

Þegar sultan hefur kólnað niður í stofuhita verður að setja hana í kæli, þar sem hægt er að geyma hana í sex mánuði.

Sykurlaus plómusultu

Samsetning (0,35 L):

• Raðaðu ávextina, þvoðu þá og láttu þá þorna.
• Afhýddu plómurnar, brettu ávaxtaheljurnar í enameluðu skálinni.
• Hellið vatni í skálina, setjið það á rólegan eld, eldið plómur 40 mínútum eftir suðu.
• Malaðu plómurnar með hendi blandara.
• Eldið plómu mauki þar til hún verður jafn þykk og sultan.
• Fylltu sótthreinsaðar krukkur með plómusultu, lokaðu þeim vel með málmhlífar.

Í ísskápnum mun plómusultu sem er gerð samkvæmt þessari uppskrift ekki fara illa í 6 mánuði.

Jarðarberjasultu með hunangi

• jarðarber - 1 kg
• hunang - 120 ml
• sítrónu - 1 stk.

• Raða jarðarber. Skolið vel og þurrkið með því að leggja á handklæði. Skrúfaðu gröfina.
• Skerið, deilið hverri berjum í 4-6 hluta, brettið í skálina.
• Kreistið safann úr sítrónunni.
• Bræðið hunangið á einhvern hátt hentugt fyrir þig svo það sé alveg fljótandi.
• Hellið helmingnum af hunanginu og sítrónusafanum í jarðarberin.
• Eldið berin yfir lágum hita í 40 mínútur.
• Mundu jarðarber með kartöflumasher, bættu við þeim sítrónusafa og hunangi sem eftir er.
• Eldið berjamassa í 10 mínútur í viðbót.
• Raðið jarðarberjasultu í sótthreinsaðar krukkur. Rúlla upp.

Geymið sultuna soðna samkvæmt þessari uppskrift í kæli. Þú getur notað það í sex mánuði, en ekki meira en viku eftir að dósin er opnuð.

Sykurlaust jarðarberjasultu með agaragar og eplasafa

Samsetning (1,25 L):

• jarðarber - 2 kg
• sítrónusafi - 50 ml
• eplasafi - 0,2 l,
• agar-agar - 8 g,
• vatn - 50 ml.

• Þvoið jarðarber, þurrkaðu, fjarlægðu gröfina.
• Skerið berin gróft, setjið í skál, bætið við nýpressuðum sítrónu og eplasafa. Eplasafa verður að kreista úr ópældum eplum, þvoðu þau bara og eyða þeim með servíettu.
• Sjóðið jarðarberin í hálftíma á lágum hita, maukið og eldið í 5 mínútur í viðbót.
• Agar-agar hella vatni og hita, hrærið.
• Hellið í jarðarberjamassann, blandið saman.
• Eftir 2-3 mínútur er hægt að fjarlægja sultuna úr hitanum, setja í sótthreinsaðar krukkur, þétt kork og láta kólna að stofuhita.

Kælda sultan er hreinsuð í kæli, þar sem hún versnar ekki í að minnsta kosti 6 mánuði.

Sykurlaust tangerine sultu

Samsetning (0,75–0,85 L):

• mandarínur - 1 kg,
• vatn - 0,2 l
• frúktósi - 0,5 kg.

• Þvoið mandarínur, klappið þurrt og hreint. Taktu sundur kvoða úr sundur. Afhýðið og holið í þá.
• Fellið mandarínmassann í skálina, bætið vatni við.
• Eldið í 40 mínútur á lágum hita.
• Mala með blandara, bæta við frúktósa.
• Haltu áfram að elda þar til sultan hefur náð viðeigandi samkvæmni.
• Dreifðu sultu á sótthreinsaðar krukkur, rúllaðu þeim upp.

Eftir kælingu er tangerine sultan geymd í kæli. Það er áfram nothæft í 12 mánuði. Sykurstuðull vörunnar er ekki of stór, sem gerir fólki sem þjáist af sykursýki, en kaloríuinnihald þessa eftirrétts gerir það ekki kleift að vera með í matseðlinum fyrir þá sem eru offitusjúkir.

Til að elda sultu án sykurs er alveg mögulegt, margar húsmæður búa jafnvel við slíkan undirbúning fyrir veturinn. Með nægilegu magni af pektíni í ávöxtum geturðu gert án þess að nota gelningarhluta. Þú getur sættað verkið með hunangi eða sætuefni. Þú getur geymt eftirrétt sem er soðinn án sykurs í 6-12 mánuði, en aðeins í kæli.

Við fáum nauðsynleg efni

Þú getur skipt sykri í sultu fyrir mismunandi sætuefni:

Hver þeirra einkennist af eigin kostum og göllum sem gefin eru upp í töflunni.