Sykur og sætuefni: hver er ávinningur þeirra og aðalhættan

Sykur er ruglingslegt umræðuefni. Gríðarlegt magn misvísandi upplýsinga og goðsagna um sykur - afleiðing skorts á skilningi á því hvernig líkami okkar virkar. Annars vegar heyrum við að fyrir þyngdartap þarftu að gefast upp sælgæti. Aftur á móti kaupum við súkkulaðistykki og drekkum sætt kaffi til að „hlaða“ gáfur okkar fyrir andlega vinnu. Fyrirtæki hvetja þig til að skipta yfir í sætuefni og breyta mataræði þínu ef þér þykir vænt um heilsuna eða vilt léttast. En ekki gleyma því að hugmyndin um rétta næringu, íþróttir og útlit er fegurð atvinnugreinar sem þénar á okkur. Informburo.kz talar um hvernig eigi að halda jafnvægi á næringu og hvort sætuefni sé þörf.

Það sem líkaminn þarfnast: glúkósa og orka

Fyrir lífið þarf líkaminn orku. Helsta uppspretta þess, við vitum frá námskeiðinu í líffræði skóla, er kolvetni, sem líkaminn fær glúkósa úr. Þessi orka er notuð í mismunandi tilgangi: fyrir umbrot, uppbyggingu líkamans og gang allra ferla. Glúkósa er mjög mikilvæg fyrir miðtaugakerfið, fyrst og fremst fyrir starfsemi heilans.

Í líkamanum er glúkósa geymt í lifur og vöðvum í formi glýkógens - þetta er flókið kolvetni, sem fæst með samsetningu glúkósa sameinda. Vandamálið er að ekki er geymt svo mikið glýkógen í líkama okkar: aðeins 50-100 mg í lifur og 300 mg í vöðvum hjá einstaklingi sem vegur 70 kg. Jafnvel ef allt glýkógen brotnar niður fáum við aðeins 1400-2400 kcal af orku. Og við venjulegar aðstæður, bara til að viðhalda lífi manns sem vegur 70 kg, þurfum við um 1.500 kkal fyrir konur og 1.700 kkal hjá körlum á dag. Það kemur í ljós að á slíkum forða munum við endast í mesta sólarhring. Svo þarf að fá glúkósa utan frá.

Hvernig fáum við og geymum glúkósa

Við þurfum kolvetni til að fá glúkósa. Kolvetni er að finna í korni, pasta, bakaðri vöru, kartöflum, sykri, hunangi og ávöxtum. Á sama tíma vitum við að það er gott að borða graut og sætabrauð er ekki mjög gott, þú getur þyngst. Þetta ranglæti fæst vegna þess að korn inniheldur flókin kolvetni sem brotna niður og frásogast hægt. Í þessu tilfelli tekst líkamanum að eyða glúkósa, sem birtist í litlu magni, til þarfa sinna.

Þegar um sælgæti er að ræða fáum við fljótt glúkósa, en á þessum tímapunkti þarf líkaminn ekki svo mikið. Þegar það er mikið af glúkósa, þá verðurðu að gera eitthvað með það. Þá byrjar líkaminn að geyma það í formi glýkógens í lifur og vöðvum. En við munum að líkaminn getur geymt mjög lítið glýkógen. Þess vegna, þegar forðinn er þegar fullur, getur líkaminn aðeins notað aðra geymslu. Það sem hann gerir: breytir umfram glúkósa í fitu og geymir í lifur og fituvef.

Stundum er erfitt fyrir okkur að halda aftur af okkur svo að borða ekki sælgæti. Þetta kemur ekki á óvart: fljótleg losun glúkósa er auðveld leið til að fá orku og það er sérstaklega mikilvægt fyrir heilann. Já, og líkami okkar er latur: hann er þróaður stilltur til að fá hratt orku og bara til að geyma fitu.

Ef nauðsyn krefur er hægt að breyta fitu aftur í kolvetni og sundurliðast í glúkósa. Og þetta er líka hægt að gera með próteinum: þær eru samsettar af mismunandi amínósýrum, um það bil 60% af þeim er hægt að breyta í kolvetni. Meginreglan um kolvetnislaust fæði og líkamsrækt byggir á þessu. Þú hættir að neyta kolvetna, en eykur próteinmagnið. Og hreyfing gerir þér kleift að eyða miklum orku.

Við slíkar aðstæður getur líkaminn aðeins skipt inn komnum próteinum og fitu sem eru geymd í fituvef. En hér verður þú að vera varkár: Það er erfiðara að fá kolvetni úr próteinum og fitu og það er streita fyrir líkamann að nota forða. Svo ekki flýja þig og ráðfæra þig við sérfræðinga: næringarfræðing og þjálfara.

Er það skynsamlegt að nota sætuefni til að léttast

Þegar við eldum notum við mismunandi vörur. Þess vegna kemur í ljós að við neytum ekki kolvetna aðskildum próteinum og fitu. Þess vegna er annað vandamál við að borða eftirrétti: í kökunni er ekki aðeins mikið af kolvetnum, heldur einnig nóg af fitu. Kökur - réttur með kaloría. En að lifa án sælgætis er erfitt. Það á eftir að breytast í eitthvað minna kaloríumagnað: marmelaði, ávexti, hunang, döðlur.

Til að léttast eða borða rétt, nota sumir sykuruppbót í stað sykurs. Þessi nálgun er ekki alveg rétt. Í fyrsta lagi er vert að segja að sætuefni er ekki hollara en sykur. Sætuefni eru notuð sem valkostur við venjulegan sykur fyrir sjúklinga með sykursýki: þeir brjótast upp hægar, svo að ekki er skörp glúkósa í blóði. Kannski er það einmitt sú staðreynd að sjúklingar með sykursýki geta neytt sumra sætuefna og stuðlað að tilkomu goðsagna um ávinning þeirra.

Ennfremur, hvað varðar kaloríugildi, eru mörg sætuefni sambærileg við venjulegan sykur. Hitaeiningar í 100 grömmum eru eftirfarandi:

Hvítur sykur - 387 kkal.
Púðursykur - 377 kkal.
Sorbitól - 354 kkal.
Frúktósi - 399 kkal.
Xylitol - 243 kkal.

Hins vegar er enn til hópur ákafra sætuefna. Þeir eru miklu sætari en sykur og kaloríuinnihald þeirra er núll vegna þess að þeir taka ekki þátt í efnaskiptum. Slík sætuefni frásogast ekki í líkamanum heldur skiljast út eftir smá stund með þvagi. Slík sætuefni eru natríum sýklamat, súkralósi, aspartam, mjólkursykur og steviosíð. Þessum staðgöngum er ávísað til að léttast til að draga úr kaloríuinntöku. Á sama tíma hafa þeir sínar eigin frábendingar, svo þú ættir ekki að skipta yfir í sykuruppbót á eigin spýtur, það er betra að ráðfæra sig við lækni. Til dæmis hafa sumir sértæka þarmabakteríur sem annars brjóta niður natríum sýklamat. Sem afleiðing af klofningi birtast umbrotsefni, sem fræðilega geta skaðað þroska fósturs, þess vegna er óheimilt að nota þungaðar konur cyclamate.

Hópur vísindamanna árið 2016 birti rannsókn þar sem sætuefni auka matarlystina og leiða til ofeldis. Tilraunirnar voru gerðar á dýrum, þær fengu súkralósa. Engin önnur gögn liggja fyrir um áhrif sætuefna á matarlyst.

Þess vegna er notkun sætuefna réttlætanleg við meðhöndlun á offitu og sem valkostur fyrir sykursjúka, en læknir ætti að ávísa þeim. Þau eru ekki hentug fyrir einfalt mataræði eða sem „heilbrigt“ sælgæti. Ef þér er annt um heilsuna skaltu hugsa um líkamsrækt og hollan mat.

Skaðinn af sykri og staðgöngum: vekja þeir þróun sjúkdóma

Niðurstöður margra rannsókna sýna að aukin sykurneysla eykur hættuna á sykursýki af tegund II, hjartasjúkdómum, tannátu og offitu. Þessari þróun er vart þegar litið er á heildarárangurinn.

En það er mikilvægt fyrirvörun: viðbrögðin við sykri eru einstök. Vísindamenn komust að því að fólk hafði mismunandi losun glúkósa í sömu fæðunni. Önnur rannsókn sýndi að við höfum önnur viðbrögð við öðrum efnum: til dæmis fitu. Það kemur í ljós að það er til fólk sem neytir hljóðlega aukins magns af sykri og fitu og það skaðar ekki heilsu þeirra. Því miður voru ekki allir svo heppnir. Þess vegna eru vísindamenn sammála um að til að draga úr magni af sykri sem neytt er hindrar okkur ekki alla.

Vandamálið er að fylgjast með sykurneyslu er orðið erfitt. Sykur og sætuefni er bætt við margar af vörum fyrirtækisins. Það eru margar tegundir og nöfn á viðbættum tegundum sykurs, svo það er erfitt að taka eftir þeim, jafnvel þó að þú lesir samsetninguna. Slík sykrur innihalda ýmsar síróp (maís, hlyn, hrísgrjón), sætuefni eins og maltósa, laktósa, frúktósa, svo og safa og hunang.

Þessi aukefni gera þér kleift að gefa vörunni þá áferð sem þú vilt, lengja geymsluþol og gera þau eins sæt og mögulegt er. Margir bregðast við matvælum samkvæmt meginreglunni „sætari, bragðmeiri“ og í samræmi við það eykur hún aðeins neyslu sína: sumir vísindamenn telja að sælgæti sé ávanabindandi og ávanabindandi. Vörur með viðbættum sykri brotna hratt niður og valda skörpu blóðsykri. Fyrir vikið vekja þeir þróun sjúkdóma og aukið magn glúkósa berst í fitu.

Að kenna aðeins sykri eða staðgenglum er rangt. Vandinn er ekki aðeins sá að við fórum að neyta meira hitaeininga og sykurs, heldur líka að við fórum að eyða miklu minna. Lítil líkamsrækt, slæmar venjur, svefnleysi og léleg næring almennt - allt þetta stuðlar að þróun sjúkdóma.

Lestu Informburo.kz þar sem það hentar:

Ef þú finnur villu í textanum skaltu velja hann með músinni og ýta á Ctrl + Enter