Chile con carne > Mataræði fyrir sykursýki

Chile con carne
Spænskuchili con carne

Innifalið í innlendum matargerðum
Mexíkóskur matur Texas-mexíkanskur matur
Upprunastaður	Mexíkó
Íhlutirnir
Helstu	rauð paprika
Mögulegt	kjöt, lauk, hvítlauk, tómötum, papriku og baunum, sojakjöti, tofu, eggaldin, grasker, kúrbít.
Margmiðlunarskrá Wikimedia Commons

Chile con carne (Spænska chili con carne ), einnig þekkt einfaldlega sem chili - Diskur af mexíkóskum og Texas matargerðum. Nafnið er tekið úr spænsku og þýðir bókstaflega „chili með kjöti.“

Helstu efnisþættirnir eru heitur pipar og hakkað kjöt, öllum öðrum innihaldsefnum er bætt við eftir svæðinu eða persónulegum smekkstillingum. Hægt er að skera kjötið í teninga eða í formi hakkaðs kjöts, þú getur líka notað mismunandi afbrigði af kjöti (venjulega - nautakjöt) eða sambland af því. Algengustu viðbótar innihaldsefnin eru laukur, hvítlaukur, tómatar, papriku og baunir, þó það séu deilur um það síðarnefnda, þar sem Texan fjölbreytnin er soðin án baunir. Stundum, rétt fyrir lok matreiðslunnar, er smá sykur, hunang eða súkkulaði / kakó sett í chili con carne. Oregano, zira og svartur pipar, sjaldnar kóríander, lárviðarlauf, eru oftast notaðir sem krydd.

Það eru líka grænmetisuppskriftir, þær eru kallaðar chili sin carne eða chili non carne (bréf. kjötlaust chili) Á sama tíma er kjöti skipt út fyrir sojakjöt, tofu, baunir. Eggaldin, grasker eða kúrbít eru stundum notuð.

Loka rétturinn er borinn fram með hvítum hrísgrjónum, nachosflögum eða tortilla, eða bara sem plokkfiski. Stundum er borið fram með rifnum osti, kryddjurtum eða sýrðum rjóma.

Innihaldsefni (2 skammtar)

Nautakjöt 500 gr
Chilipipar 2-3 stk
Sæt pipar 2 stk
Rauða baunir 1 banki
Tómatar 2 stk
Fjólublár laukur 2 stk
Hvítlaukur 4-5 negull
Pulp af tómötum eða tómatsafa 100 ml
Svínafita 30 gr
Dökkt súkkulaði eða kakó 1 msk. l
Salt, kóríander, zira, oregano, kúmenfræ Krydd:

Chili con carne eða „chili“ er gerður úr nautakjöti. Þú þarft kjöt sem venjulega fer fyrir gulash, kvoða án beina og sina. Skolið kjötið, skorið í bita. Í grundvallaratriðum nota staðbundnar uppskriftir oft kjöt í formi hakkaðs kjöts. En chili með sneiðum er miklu flottara að borða.
Chili con carne, eða „chili“ er útbúið úr nautakjöti
Paprika, rauð baunir, fjólubláa lauk, tómata og hvítlauk
Saxið grænmeti fyrir chili con carne
Bræðið svínafitu
Steikið snittu nautakjötið í svínafitu
Nautakjöt verður að brúnast
Bætið pipar, lauk og tómötum við kjötið
Bætið rauðum baunum og hvítlauk við kjötið
Stew chili án loks yfir miðlungs hita
Kakó eða dökkt súkkulaði gefur chili sérstakt bragð
Chili con carne eða chili
Chili con carne, „chili“ - réttur frá Texas og mexíkóskum matargerðum
Innihaldsefni fyrir mexíkóska Chile Con Carne:
- Baunir (broddarefni) - 200 g
- Nautakjöt (smáupphæð, hvert annað) - 700 g
- Tómatur (stór, þú getur í eigin safa) - 600 g
- Jurtaolía (lyktarlaus) - 2 msk. l
- Laukur (miðlungs) - 3 stk.
- Hvítlaukur - 3 tönn.
- Kúmen (jörð - zira) - 1 msk. l
- Sæt papriku (jörð rauð) - 1 msk. l
- Chilipipar (jörð rauður eða cayennepipar) - 1,5 tsk.
- Negull (jörð eða alls konar krydd) - 0,5 tsk.
- Sykur (brúnt eða hunang) - 1 msk. l
- Edik (vínrautt eða 3 msk þurrt rauðvín) - 1 msk. l
- Steinselja (þurrkuð eða kórantó) - 1 handfylli.
- Salt - 1 handfylli.
Matreiðslutími: 100 mínútur
Servings per gámur: 5
Con Carne uppskrift að mexíkóska Chile:
Fyrir unnendur bauna og aðdáendur mexíkóskrar matargerðar.
Leggið baunirnar í bleyti yfir nótt, tappið vatnið á morgnana, þvoið baunirnar, eldið (án salts!). Tæmið vökvann þegar hann er tilbúinn.
Það var ekkert nautakjöt, í þetta skiptið soðið með tveimur stórum kjúklingabringum. Saxaði þær í kjöt kvörn með stóru grilli.
Afhýðið tómata (í sjóðandi vatni í hálfa mínútu), saxið fínt með hníf.
Hakkað steikt fljótt í jurtaolíu. Að trufla allan tímann.
Settu úr pönnunni.
Bætið aðeins meiri olíu á pönnuna og steikið laukinn á lágum hita. Myrkrið þar til það er orðið mjúkt. Bætið saxuðum hvítlauk og kryddi við laukinn, steikið þá í hálfa mínútu, hrærið stöðugt.
Setjið steikta hakkað kjöt á pönnu með lauk, bætið tómötum, smá vatni, setjið út smá undir lokinu.
Settu allt úr pönnunni í pottinn með baunum, bættu við einu og hálfu glasi af heitu vatni.
Salt eftir smekk. Settu 1 lárviðarlauf.
Eldið á lágum hita í um það bil tuttugu mínútur. Eldið í 40 mínútur með nautakjöti.
Bætið við sykri, kryddjurtum, vínediki og blandið varlega saman áður en slökkt er á. Mexíkanar elda þennan rétt aðeins með korítró.
Það reyndust fimm skammtar.
Mexíkósk uppskrift frá Jamie Oliver
Klassísk uppskrift að þessum rétti frá frægum kokki hefur nokkuð stóran lista yfir íhluti:
- Par af miðlungs lauk
- Par hvítlauksrif
- Nokkrar gulrætur
- Par af sellerístöngum
- Tvær klípur af rauð paprika
- A klípa af sjávarsalti
- 3-4 msk ólífuolía,
- Chili, kúmen, kanilduft - ein teskeið hvor,
- Niðursoðnar kjúklingabaunir - 0,4 kg,
- Niðursoðnar rauðar baunir - 0,4 kg,
- Niðursoðnir tómatar - 0,8 kg,
- Hakkað kjöt (nautakjöt) - 0,5 kg,
- Cilantro - lítill hópur,
- Balsamic edik - nokkrar matskeiðar,
- Hrísgrjón (fjölbreytni - basmati) - 0,4 kg,
- Náttúruleg jógúrt - 0,5 kg,
- Kalk - 1 stk.,
- Guacamole - 230 g.
Tíminn: 1.15 klst.
Kaloríuinnihald: 776 kkal.
Fyrsta skrefið er að þvo og afhýða laukinn, gulræturnar, sellerístöngina og hvítlaukinn. Við skorum eins og við viljum, það eru engar sérstakar reglur hér.
Við hreinsum rauðan pipar úr fræjum og skerum.
Við finnum þéttustu pönnu og setjum hana á eldavélina. Hellið í um 3-4 matskeiðar af ólífuolíu og hellið úr grænmetinu sem saxað var áður en þetta er gert. Við bætum einnig við kanil, chili, kúfufrædufti, einni klípu af pipar og salti.
Haltu um það bil 6-7 mínútur og truflaðu stöðugt. Á þessu tímabili ætti innihaldið að verða mýkri og öðlast um það bil sama lit.
Bætið því næst baunum, kjúklingabaunum, tómötum og hakkuðu kjöti á pönnuna. Síðarnefndu þarf að skipta örlítið með tréspaða eða öðru (hentugu fyrir þig) tæki. Bætið við 0,4 l af vatni. Næst skaltu hella edikinu, bæta við klípa af sjávarsalti og pipar.
Sjóðið að sjóði, slökkvið síðan á eldavélinni, hyljið innihald pönnunnar með loki og látið standa í 60 mínútur. Á þessum tíma þarftu að hræra í fatinu nokkrum sinnum.
Fyrir hliðarrétt hentar hrísgrjón. Það þarf að sjóða og bera fram í aðskildum skálum. Að venju er chili con carne borið fram með skál af náttúrulegri jógúrt með guacamole og lime.
Chili con carne súpa
Chili con carne stíl súpa er áhugaverð og bragðgóð túlkun á frægum rétti. Við þurfum fyrir hann:
- Hakkað kjöt - 0,5 kg (helst nautakjöt, en hægt er að skipta jafnvel út fyrir kjúkling),
- 1 stór laukur,
- Hvítlaukur - 2-3 negull,
- Jurtaolía - 1-1,5 msk,
- Niðursoðnar baunir (í eigin safa) - 0,4 kg,
- Tómatur í eigin safa (skrældur) - 0,7 kg,
- Kjöt seyði - 0,8-0,9 l,
- 2-3 ferninga af dökku súkkulaði,
- Ein klípa af duftformi chili, engifer, kóríander,
- Salt eftir smekk.
Tíminn: 1,2 klukkustundir.
Kaloríuinnihald: 390 kkal.
Þessi réttur er þægilegur að því leyti að hann er hægt að elda í einni skál - rúmgóður pottur með góðum botni. Malið hvítlaukinn fyrst. Hellið olíunni á pönnuna og steikið hvítlaukinn í það. Bætið næst hakkinu við, steikið í um það bil 10-12 mínútur og reynið á sama tíma að aðskilja hakkið með spaða í litla bita.
Næst skaltu hella vökvanum úr baununum, setja hann í litavél og bæta við á pönnuna. Eftirfarandi: tómatar og heitt seyði.
Næst skaltu bæta við salti og chili. Vökvinn ætti að sjóða.
Hápunktur þessarar uppskriftar er dökkt súkkulaði. Eftir að súpan er soðin, bætið við teningana og eldið í hálftíma. Eftir úthlutaðan tíma skal taka það af hitanum og láta það brugga aðeins. Bætið síðast engifer og kóríander við. Þetta er best gert strax í diskunum og ekki í sameiginlegum rétti.
Hvernig á að elda pasta girnilega, uppskriftir með spaghetti.
Hvernig á að elda kotasælu með kotasælu með banani í ofninum, lestu girnilegustu uppskriftirnar.
Taktu eftir niðursoðnu fiskasalatuppskriftinni. Eldið eina af fyrirhuguðu uppskriftunum.
Tilbrigði við þema con carne: val með hakkað kjöt
Til að undirbúa þig þarftu að undirbúa:
- 0,4 kg af hakki (nautakjöt, lambakjöt eða svínakjöt),
- 2 stk papriku (best er að taka mismunandi liti til að gefa lit)
- Laukur - 1 stk.,
- Tómatar í eigin safa - 0,5 kg,
- Niðursoðnar rauðar baunir - 0,4 kg,
- Hálfur chilipipar
- Nokkur hvítlauksrif
- Niðursoðinn korn - 0,1 kg
- Salt
- Jurtaolía - 1-2 matskeiðar,
- Kryddað með mexíkóskum réttum, cayenne pipar.
Tímakostnaður: 0,5 klukkustundir.
Hitaeiningar: 584 kcal.
Grænmetið mitt, hreint, skorið í litla teninga.
Settu fyrst hvítlaukinn og chilíið á pönnuna. Við steikjum nokkrar mínútur. Um leið og ilmurinn af hvítlauk birtist skaltu fjarlægja hann og pipar. Dreifið papriku á pönnu með hvítlauksolíu og steikið í 5 mínútur
Næst skaltu bæta tómötunum við. Eftir 5-6 mínútur, þegar umfram raka hefur gufað upp, kastaðu lauknum og bættu við smá salti.
Við tökum annan hraðann og steikjum hakkið kjöt á honum. Kryddið með kryddi. Við reynum að skipta því í litla bita. Eftir það flytjum við það yfir í grænmeti. Leyfðu hráefnunum að drekka aðeins, bættu síðan baununum við. Eftir 3-4 mínútur skaltu bæta við korninu og blanda. Slökktu á eldavélinni - fatið er tilbúið.
Gagnlegar ráð
Oftast er þessi réttur borinn fram vafinn í handahófskennt vasa tortilla (tortilla). Hins vegar geta ekki allar verslanir fundið þær. Í þessu tilfelli verður basmati hrísgrjón fullkomlega sameinuð því. Frægur kokkur Jamie Oliver mælir einnig með að bera hann fram með náttúrulegri jógúrt, lime og guacamole.
Veldu tómata sem þegar er hlíft við húðina til að eyða minni tíma í matreiðslu. Það er möguleiki þegar grænmeti er jafnvel skorið. Þú getur notað ferskt grænmeti, en í þessu tilfelli verður þú að losa það sjálfstætt af húðinni.
Mikilvægur hápunktur mexíkóskra rétti er kryddleiki þeirra. Ef þú hefur ekki prófað þau oft áður, þá er betra að nota hálfa skammta af kryddi eða útrýma chilipipar. Þetta á einnig við um aðstæður þar sem börn prófa réttinn.
Matreiðsla
Hægt er að nota baunir niðursoðna í tómatsósu eða sjóða. Í síðara tilvikinu er best að byrja að elda daginn áður - kornin þurfa að liggja í bleyti og sjóða. Ég notaði rauðar baunir (1 bolli), bleyti það í vatni alla nóttina, hellti vökva á morgnana, hellti hreinu vatni og sjóðaði þar til næstum því var búið án þess að bæta við salti. Hún kastaði baununum í þoku og geymdi seyðið. Korn ætti að verða mjúkt, en ekki sjóða of mikið.
Nautakjöt (kvoða úr hvaða skera sem er hentugur, ekki of feit) ætti að þvo, hreinsa úr filmum og sinum og síðan skera í mjög litla bita. Þú getur sleppt kjötinu í gegnum kjöt kvörn. Ég mæli með því að gefast upp hrefnukjöt, að jafnaði inniheldur það of mikla fitu, svo það er betra að elda það sjálfur.
Ég skrældi laukinn og hvítlaukinn og saxaði hann síðan fínt með hníf. Mér líkar vel við sambland af sellerí við nautakjöt, svo ég bætti við einum stilk, teningum. Ef þér líkar ekki, þá geturðu útilokað það frá innihaldslistanum. Við munum einnig þurfa sæta og heita papriku, skrældar og skera í bita á stærð við baun. Þú getur tekið magn af chilli eftir smekk, en mundu að mexíkósk matargerð er sterk.
Þegar öll innihaldsefni eru tilbúin geturðu byrjað að elda. Steing nautakjöt með grænmeti er best í breiðri pönnu með þykkum botni eða í stórum pönnu. Ég hitaði olíuna í pottinn og saukaði laukinn og hvítlaukinn yfir miðlungs hita, hrærði þar til hann var mjúkur, um það bil 5 mínútur.
Hún bætti við smá heitum rauðum pipar og zira maukuðum í steypuhræra (seinna nafnið er kúmen, ekki til að rugla saman kærufræjum!). Hún hitaði upp í minna en mínútu, hrærði stöðugt, svo að kryddin afhjúpa betur yndislegan ilm.
Eftir send á pönnu hakkað nautakjöt. Steikt í 10 mínútur yfir miðlungs hita, hrærið öðru hvoru. Nautakjöt ætti að vera létt brúnað. Ef þú notar hakkað kjöt, ekki hakkað kjöt, myljið það með gaffli, þá myndast ekki moli, kjötið verður steikt jafnt og það reynist brothætt.
Svo bætti ég við heitum og sætum pipar, steikti allt saman í 5-7 mínútur, hrærði með spaða.
Bættir tómötum - ferskir (skíldaðir með sjóðandi vatni og skrældir, skornir í litla bita) eða niðursoðnir tómatar í eigin safa (hnoðið með gaffli) gerir það. Fyrir ríkara bragð bætti ég einnig skeið af þéttri tómatpúrru. Steikti þetta allt saman í nokkrar mínútur.
Fyllt með sjóðandi vatni - vökvinn ætti að hylja innihald pönnunnar að fullu. Ég slökkti á lágum hita í 1 klukkutíma, hrærði öðru hvoru svo að ekkert myndi brenna.
Klukkutíma síðar bætti hún soðnum baunum á pönnuna, bætti við seyði (sem hélst eftir að baunir voru soðnar), salt og pipar eftir smekk. Ég kryddi réttinn með malinni sætri papriku - það gefur fallegan rauðan lit og meira mettaðan smekk (2 tsk er nóg). Og hún hélt áfram að malla við lágum hita í 30-40 mínútur í viðbót. Á þessum tíma ættu baunirnar að ná fullum vilja og verða mjúkar. Ef þú notar niðursoðnar baunir, þá eldast það í um það bil 10 mínútur. Þú getur líka hellt tómatsósu úr krukku á pönnu. Eldurinn ætti að vera veikur, setja út undir lokinu. Vertu viss um að stilla alvarleika, bættu við meira chili ef þú vilt að rétturinn reynist frábær skarpur.
Þegar chili con carne er tilbúið, láttu það brugga undir lokinu í að minnsta kosti hálftíma. Stráið eftir það með koriander og berið fram. Þú getur borið fram með meðlæti eða bara svona, með pitabrauði. Ef rétturinn reyndist vera of „eldheitur“, þá geturðu bætt við rifnum osti eða skeið af sýrðum rjóma, þá óvirkir þeir skerpuna. Tilraunaunnendur geta prófað blöndu af chili með teningi af dökku súkkulaði.
Skref fyrir skref uppskrift með ljósmynd
Ef húsið hefur hakkað kjöt og krukku af rauðum baunum, hvers vegna ekki að elda skyndilega og á áhrifaríkan hátt af mexíkóskum og Texas matargerðum Chili con carne / Chili con carne.
Það er búið til úr hakkuðu kjöti eða kjöti, með niðursoðnum rauðum baunum eða einfaldlega soðnu. Stilltu magn af chili að þínum smekk, tómatar passa ferskir, niðursoðnir, í formi pasta eða safa, arómatískum kryddjurtum eftir skapi þínu, en almennt eru til uppskriftir með lime og jafnvel súkkulaði!
Einnig er hægt að bera fram chili con carne með skörpum hrísgrjónum, nachosflögum, tortillum eða sem sjálfstæðum rétti sem þykk súpa.
Fyrir einn af valkostunum skaltu undirbúa:

Settu soðna hrærða hrísgrjón.
Í svítapönnu með jurtaolíu á miðlungs reiði, svitið gróft hakkað lauk.
Bætið söxuðum papriku og söxuðum eða heilum, eins og í minni útgáfu, chili, steikið saman og steikið.
Eftir 5 mínútur er hakkað kjöt, til dæmis frá svínakjöti og nautakjöti, öllu kryddi, tómatmauk, salti, steikið allt saman yfir miklum hita og látið malla þar til hakkið er tilbúið.
Bætið niðursoðnum baunum í tómat í tilbúna fyllinguna.
Hrærið, látið malla aðeins saman og chili con carne er búið.
Losaðu hrísgrjón eftir smekk þínum: kringlótt korn, langkorn osfrv.

Horfðu á myndbandið: British chilli con carne. how to make chili con carne (Nóvember 2024).