Minestrone er sykursýki

Í dag mun ég kenna þér hvernig á að elda aðra ljúffenga grænmetissúpu. Minestrone súpa - Þetta er ítalskur réttur, kallaður vegna mikils fjölda hráefna. Að hliðstæða þennan rétt er borschinn okkar, ef þú setur ekki tómata í hann.

Vegna einfaldrar og mataræðisaðferðar við undirbúning minestrone er óhætt að kalla það kjörinn hádegismat með sykursýki. Bættu við það nokkrum brauðrúllum með sykursýki og sneið af soðnu kjúklingabringu og máltíðin verður fullkomlega í jafnvægi bæði í næringargildi og hitaeiningum.

Minestrone súpa hráefni:

• Fjórðungur af miðju káli
• Hálfur kúrbít
• 100 grömm af ferskum baunum
• Ein miðlungs gulrót
• Nokkur stilkar af grænu lauk
• 3 miðlungs kartöflur (í upprunalegu uppskriftinni eru aðeins ungar kartöflur bættar við)
• 2 hvítlauksrif
• Grænu
• 3 lítrar af vatni
• Salt
• Ólífuolía

Matreiðsla minestrónusúpa:

1. Taktu stóran pott. Neðri, hellið nokkrum matskeiðum af ólífuolíu, saxið græna laukinn og hvítlaukinn og steikið þær í olíu á lágum hita í ekki meira en 5 mínútur.
2. Hellið vatni í pönnuna. Saltið og bíðið eftir að vatnið sjóði. Bætið kartöflum og gulrótum í soðnu vatni við.
3. Eldið í 20 mínútur.
4. Bætið saxuðum kúrbít, hvítkáli og baunum í minestrone.
5. Eldið í 15 mínútur í viðbót.

Minestrone súpa fyrir sykursjúkan er tilbúin.

Berið fram það helst strax eftir matreiðslu, stráið söxuðum kryddjurtum og bætið matskeið af pestósósu út í. Það eru til nokkrar uppskriftir af svona sósu á síðunni (einfaldasta pestóuppskriftin), vertu viss um að elda hana sjálf og ekki kaupa tilbúna sósu með fullt af rotvarnarefnum.

Servings per gámur: 10

Kaloríuinnihald og næringargildi á 100 grömm:

• Kolvetni - 2,34 grömm
• Fita - 0,55 grömm
• Prótein - 0,5 grömm
• Kaloría - 15,8 kkal

Ritfræði

Sumar af fyrstu heimildum segja að minestronesúpan hafi verið aðstoð við útþenslu og landvinninga Rómar (seinna varð Rómverska lýðveldið og Rómaveldi), þegar staðbundið mataræði var „grænmetisæta“ og samanstóð aðallega af grænmeti eins og lauk, linsubaunum, hvítkáli, hvítlauk, baunir, sveppir, gulrætur, aspas og næpur.

Á þessum tíma var aðalrétturinn fjarstýring - Einfaldur en mettur hafragrautur úr stafsettu hveiti, soðinn í saltvatni með því að bæta við tiltæku grænmeti.

Eftir að Rómönsku lýðveldið var stofnað og þróað (þar til 2. f.K. Hveiti var tekið úr súpum þar sem Grikkir settu brauð inn í rómverska mataræðið og fjarstýring varð matur fyrir fátæka.

Apitsievsky Corps heldur því fram að rómversk súpa, sem á rætur sínar að rekja til 30 f.Kr., samanstóð af spelti, kjúklingabaunum og baunum, ásamt lauk, hvítlauk, svínum og jurtum.

Eftir uppgötvun Ameríku og innflutning á vörum eins og tómötum og kartöflum um miðja XVI öld, verða þær aðal innihaldsefni minestrone.

Ritfræði breyta |Uppruni og valkostir

Minestrone á sér mjög fornan uppruna. Aftur í Rómaveldi var grænmetissúpa unnin á grundvelli lauk, hvítlauk, gulrætur, aspas, linsubaunir og sveppi. Viðbótarefni hefur verið bætt við í aldanna rás þökk sé nýjum framförum. Til dæmis urðu kartöflur og tómatar hluti af réttinum þegar þeir „komu“ til Ítalíu eftir uppgötvun Ameríku á 16. öld.

Upphaflega var minestrone hógvær súpa, sem aðallega var unnin úr leifum annarrar brauta eða úr ódýrasta grænmetinu. Þetta var daglegur matur, ekki valkostur fyrir brúðkaup eða hátíðarborð.

Núverandi skortur á ströngri súperuppskrift skýrist af því að vörur fyrir hana voru aldrei tilbúnar fyrirfram. Með öðrum orðum, ef maður keypti kjúkling til þess að steikja hann og borða hann, þá virkaði minestrone á annan hátt. Íhlutirnir sem voru í húsinu voru notaðir.

Milli XVII og XVIII aldarinnar vegsömuðu ítalskir matreiðslumenn fyrsta réttinn utan lýðveldisins. En jafnvel í dag er súpa litið sem skatt til bændahefðarinnar.

Nafn þess þýðir bókstaflega sem „það sem er borið fram“ (sem máltíð). Fyrsta notkun hugtaksins „Minestrone“ á grænmetissúpu er frá 18. til 19. öld.

Uppskriftin fer eftir því svæði þar sem undirbúningur er til staðar. Minestrone klassískt (Minestrone classico) er frekar afstætt hugtak þar sem ekki er samstaða meðal matreiðslu sérfræðinga um samsetningu þess. En aðalþættirnir eru stranglega stjórnaðir: seyði, baunir, laukur, sellerí, gulrætur og tómatar. Þrátt fyrir að íhaldsmenn talsmenn fjarveru „ekki evrópsks“ grænmetis (tómata, kartöflur) í réttinum.

Sumir kjósa að elda minestrone á vatni, aðrir kjósa seyði. Einhver bætir það við pasta, einhver vill hrísgrjón. Samkvæmni þess er frá þykkt og þétt (nálægt plokkfiski) til mjög þunnt. Til dæmis inniheldur klassíska útgáfan meiri seyði en Minestrone í Genoese (Minestrone alla genovese). Samsetning þess síðarnefnda nær einnig til Pesto sósu.

Reyndar nýlega hefur orðið minestrone orðið samheiti við orðasambandið "blandaðu öllu saman." En auðvitað nota nútíma kokkar ekki afgangsmat frá fyrri máltíðum, heldur afla sér ferskt grænmetis og ætlar að búa til súpu. Í dag er það ekki borðað sem aðalréttur, heldur sem létt fyrst að opna góðar máltíðir.

Klassísk uppskrift

Sígild minestrone uppskrift er til staðar á öllum svæðum á Ítalíu. En það er enginn marktækur munur. Aðeins örfá innihaldsefni breytast. Við mælum með að þú eldir vinsælustu vetrarútgáfuna af réttinum í lýðveldinu. Með hliðsjón af einkennum loftslags okkar eru innlendar húsmæður betri með að skapa sér góðgæti á seinni hluta sumars.

Svo, við þurfum:

• Vatn - 700 ml
• Blómkál - 400 g,
• Tómatar - 350 g
• Kartafla - 330 g
• Grasker - 250 g
• Ferskar baunir - 200 g,
• Ferskar eða frosnar grænar baunir - 200 g,
• Blaðlaukur - 150 g
• Reyktur pancetta - 110 g,
• Kúrbít - 100 g
• Laukur - 80 g
• Gulrætur - 80 g
• Sellerí - 60 g
• Ólífuolía - 60 g,
• Rósmarín - 6 g
• Steinselja - 5 g
• Malaður svartur pipar - 2 g,
• Hvítlaukur - 1 negull,
• Lárviðarlauf - 2 stk.,
• Salt og múskat eftir smekk.

Þvoið og þurrkið allt grænmetið áður en byrjað er á ferlinu. Rósmarín og kvistur af laurbær - prjónað með eldhúsþræði svo að við matreiðslu birtist lauf jurtanna ekki í súpunni

Hvernig á að elda

Í fyrsta lagi skaltu afhýða graskerið, fjarlægja fræin og trefjarmassann með skeið. Teninga grasker og kúrbít. Ef ferskar baunir eru í belg, þá drögum við baunir úr þeim.

Blómkál er skipt í blómstrandi. Við skera hvíta hluta blaðlaukans í þunna hringi og pancettuna í teninga.

Við snúum einnig hýddum kartöflum og tómötum með hýði og stilkur fjarlægður í teninga. Afhýðið gulrætur, sellerí og lauk, skerið eins lítið og mögulegt er, steinselja - stór.

Nú eru öll innihaldsefni unnin og þú getur haldið áfram á aðalstigið. Í pönnu með non-stick lag og háum hliðum, steikið gulrætur, lauk og sellerí í ólífuolíu í 7-8 mínútur. Forðist að brenna grænmeti neðst í tankinum.

Bætið við muldum hvítlauk og pancetta án þess að slökkva á hitanum. Síðarnefndu þjónar til að bragða á súpunni. Við settum líka á pönnu fullt af jurtum. Blaðlaukahringjunum, ásamt litlu magni af vatni (um það bil 50 ml), er blandað saman við massann sem myndaðist og látið malla yfir lágum hita í um það bil 10 mínútur.

Eftirfarandi innihaldsefni sem fara í klassíska minestrone eru grasker og baunir. Eldið réttinn á hóflegum hita í 10 mínútur í viðbót og hrærið stundum.

Kartafla, blómkál, kúrbít, múskat, salt og pipar fylgja eftir. Eldið grænmetisblönduna sem myndast í um það bil 5-6 mínútur. Hellið grænum baunum og tómötum á pönnuna, fyllið með vatni sem eftir er og hyljið með loki. Eldið minestrone á hóflegum hita í um það bil 30 mínútur, fjarlægið hvítlaukinn og fjarlægið hann ekki úr hitanum í 15 mínútur í viðbót.

Nokkrum sekúndum áður en gámurinn er tekinn af eldavélinni skaltu bæta við steinselju. Við fjarlægjum búnt af jurtum og blandum rækilega saman svo grænmetið sé mettað við ilm hvers annars.

Ef þú vilt frekar fljótandi súpur skaltu bæta við smá soðnu vatni við það. Minestrone þín samkvæmt klassísku uppskriftinni er tilbúin! Á Ítalíu er súpunni úðað með ólífuolíu eða stráð með rifnum parmesan áður en hún er borin fram.

Minestrone er geymt í kæli í íláti með þéttu loki í ekki meira en 3 daga. Þrátt fyrir að eins og margar ítalskar súpur öðlist hún ákafasta bragðið annan daginn. Ef þess er óskað geturðu lengt geymsluþol þess með frystingu.

Hvernig á að breyta uppskrift

Minestrone er mjög fjölhæfur réttur. Fyrirhugað grænmeti er alveg mögulegt að skipta út fyrir það sem þú kýst. Eða öfugt, bæta við einhverju öðru. Til dæmis, spergilkál, hvítkál, spínat, sveppir. Og listinn heldur áfram og áfram. En það verður að leggja áherslu á það Ítölskir kokkar setja aldrei ruccola og rósaspíra í súpuþar sem þeir trufla bragðið af öðru grænmeti. Síkóríurætur og þistilhjörtu eru líka ólöglegar. Nærvera þeirra mun aðeins svíkja óþarfa beiskju.

Þeir sem kjósa súpur með pasta eða hrísgrjónum ættu að bæta við nauðsynlegum þætti í matreiðsluferlinu. Í þessu tilfelli, þar til minestrone er tilbúið, ætti að vera eins mikill tími og þarf til undirbúnings valda efnisins.

Minestrone með kjúklingi er frábrugðið klassíkinni aðeins að viðstöddum kjúklingabringukubbum sem bætt var við við matreiðsluna. Genoese útgáfan af súpunni er auðgað með Pesto sósu í lokaferlinu.

Hugsanlegar eldunarvillur

Minestrone er fjölþætt súpa sem skilur eftir pláss fyrir sköpunargáfu. Nútíma verslanir eru uppfullar af miklu úrvali afurða allt árið um kring. Ólæsi val og síðari vinnsla á íhlutum eru meginorsök villna við framleiðslu grænmetissúpu.

Mundu að: til að koma í veg fyrir að rétturinn þinn verði óásjálegur, bragðlaus smyrja:

1. Ekki nota frosið grænmeti. Já, það er mjög þægilegt og dregur mjög úr eldunartíma. En þeir breyta smekk súpunnar til hins verra. Undantekning getur verið aðeins grænar baunir. Notkun belgjurtir í formi niðursoðinna fæða er einnig stranglega bönnuð.
2. Það er óheimilt að bæta seyði teninga í minestrone. Ilmur fyrsta réttarins með vönd af grænmeti þarfnast ekki viðbótar efnafræði. Eina viðunandi bragðbæturnar eru jurtir (rósmarín, salía, laurbær, timjan, steinselja, basilika, selleríblöð), svo og salt og svartur pipar. Liturinn á seyði er stilltur eftir vörum. Til dæmis, decoction af ópillaða lauk hefur gullna lit, tómata - gefðu rauðan lit.
3. Ekki takmarka fjölbreytni íhluta. Á Ítalíu er að jafnaði notað hámarksmagn grænmetis fyrir tímabilið. Á haustin eru, auk venjulegra innihaldsefna, notuð grasker, hvítkál, spergilkál. Sumir kokkar bæta jafnvel við sveppum.
4. Stærð hakkaðs grænmetis skiptir líka máli. Mikið saxaðir ávextir breyta minestrone í mauki. Þvert á móti, stórir hlutar eru ekki alveg mettaðir með heildar ilm súpunnar. Ef baunir eru settar, þá er það haft eftir stærð þeirra að skera eftir það sem eftir er af grænmetinu. Ef ekki, skera allt í teninga með hliðina 1,5 cm.
5. Bragðið af réttinum er alltaf auðgað með viðbótaríhlutum.. Má þar nefna: pasta úr hörðum afbrigðum, eggjanúðlur, hrísgrjón, perlubygg, steikt brauð eða brauðteningar, rifnir með hvítlauk.

Kaloríuinnihald og ávinningur

Minestrone er talin ein hollustu súpan. Það er innifalið í mataræðisvalmyndinni fyrir þyngdartap þar sem kaloríuinnihald klassísks réttar er afar lítið og er um það bil 39 kkal á 100 g.

Næringargildi dreifist á eftirfarandi hátt:

• Prótein - 1,7 g
• Fita - 1,3 g
• Kolvetni - 5,4 g.

Lítil saltsúpa er frábær til að stjórna blóðþrýstingnum. Ríkur í kalíum, það hjálpar til við að auka fjölbreytni í samsetningu fæðunnar fyrir fólk sem þjáist af háþrýstingi.

Hátt trefjarinnihald er gagnlegt við meðhöndlun á hægðatregðu. Þessi staðreynd stuðlar einnig að langvarandi mettatilfinning.

Lágt blóðsykursvísitala minestrone hefur jákvæð áhrif á umbrot og gerir súpuna gagnlega fyrir næringu sjúklinga með sykursýki.

Nú veistu allt um vinsælustu, hollustu og einfaldlega ljúffengu ítölsku súpuna. Lifðu með húmor, ferðaðu af sjálfu sér og mundu: „Það er ekkert betra í heiminum en að elda minestrone á sumrin!“