Gerðir Tegundir sætuefna og sætuefna Yfirlit yfir sykuruppbótarefni

Sætuefni eru kolvetni eða efni sem eru svipuð í uppbyggingu og þau hafa lága blóðsykursvísitölu. Þessi efni hafa sætt bragð og kaloríugildi, nálægt kaloríuinnihaldi sykurs. En kostur þeirra er sá að þeir frásogast hægar, vekja ekki skyndilega stökk í insúlín vegna þess að sum þeirra geta verið notuð við sykursýki.

Sætuefni, þvert á móti, eru mismunandi í uppbyggingu frá sykri. Þeir hafa mjög lítið eða núll kaloríuinnihald, en eru oft hundruð sinnum sætari en sykur.

Bæði sætuefni og sætuefni eru notuð til að gefa fæðunni sætt bragð en minnka magn kaloría sem fer í líkamann.

Eins og getið er hér að ofan hafa sætuefni orðið „útrás“ hjá þessu fólki sem þarf að takmarka sig við sælgæti eða notar ekki sykur af læknisfræðilegum ástæðum. Þessi efni hafa nánast ekki áhrif á magn glúkósa í blóði, sem er mikilvægt fyrir sykursjúka.

Skipta má sykurhliðstæðum í 2 stóra hópa: náttúrulega og tilbúið. Þeir fyrstu eru frúktósi, stevia, sorbitól, xylitol. Annað inniheldur sakkarín, sýklamat, aspartam, súkrasít osfrv.

Með því að lesa ýmsar umsagnir um sætuefni, oftast í baráttunni gegn þyngd, má sjá 2 meginlínur: afar neikvæðar, byggðar á þeirri skoðun að þær valdi krabbameini, vitglöpum, „og reyndar efnafræði“, önnur jákvæð - engin kaloría, engin sálfræðileg óþægindi , „Náungi með sykursýki hefur drukkið sætuefni í 10 ár og ekkert.“

Reykur án elds er, eins og þú veist, ekki til og mismunandi skoðanir - þetta er ekki alltaf afleiðing skáldskapar einhvers.

Svo: næstum allar aukaverkanir voru greindar í tilraunum á rannsóknarstofudýrum. Það hefur verið sannað að sætuefni geta valdið alvarlegum veikindum (krabbameins-, taugafræðilegum).

Lítill „en“ - við vísindarannsóknir voru notaðir MJÖG stórir skammtar af sykuruppbótum sem verulega (meira en 100 sinnum) fara yfir ráðlagðan dagpeninga. Við munum tala um nýjustu rannsóknirnar á öryggi sætuefna seinna.

Það sem þarf að hafa í huga: tilvist samtímis sjúkdóma getur takmarkað neyslu tiltekinna sykurstaðganga - með fenýlketónmigu ætti ekki að nota aspartam, með acesulfame-K, hjartasjúkdómar geta aukið við xylitol og með frúktósa og sykursýki er óæskilegt að nota frúktósa.

Sætuefni eru gervi og náttúruleg.

Þeir, eins og sykur, eru neyttir í nægilega miklu magni og hafa orkugildi sambærilegt við glúkósa. Þetta eru frúktósa, xýlítól, sorbitól, mannitól, maltitól, ísómalt, palatinít og aðrir. Það er mjög mikilvægt að þessi sætuefni séu báðir með sætan smekk, orkugjafa og fylliefni matvæla.

Sætu sætin í þessum flokki eru í raun kolvetni og alls ekki áfengi. Þeir finnast í ávöxtum og grænmeti. Og á iðnaðarmælikvarða eru þær fengnar úr afurðum sem eru ríkar í sykri, til dæmis korn með vetnun með því að nota hvata, að undanskildum erýtrítóli, til framleiðslu á því sem sykur er gerjaður.

Þau eru ekki sameinuð með núlli, heldur með tiltölulega litlum fjölda hitaeininga og lágu blóðsykursvísitölu miðað við sykur. Sætleiki þeirra er venjulega lægri en sykur, en líkamlegir eiginleikar þeirra og eldunarhegðun gera þá að góðum valkosti við önnur sætuefni.

Öll þau, nema rauðkornabólga, geta valdið vindskeytingu og niðurgangi þegar farið er yfir ráðlagðan skammt og þetta er fráleitt ekki aðeins með óþægilegum tilfinningum í þörmum, heldur einnig með hættu á ofþornun líkamans með truflun á saltajafnvægi, sem leiðir til stórra vandamála.

Hér eru nokkrar af sykuralkóhólunum.

Ísómalt

Sykurafleiða sem, eftir ensímmeðferð, inniheldur helming hitaeininganna, en einnig helming sætleikans. Það hefur lága blóðsykursvísitölu. Merkt sem E953. Það er oft notað til framleiðslu á hægðalyfjum, svo hafðu í huga að ísómalt getur valdið vindgangur og niðurgangi, þar sem það er litið á þörmum sem fæðutrefjar, þó að það brjóti ekki í bága við örflóru í þörmum og jafnvel öfugt - stuðlar að hagstæðri velmegun þess.

Ekki fara yfir 50 g á dag (25 g - fyrir börn). Að auki skaltu lesa samsetninguna á umbúðunum, vegna þess að izolmata er lítil sætleiki, oft eru önnur tilbúin sætuefni notuð ásamt henni til að auka smekkinn. Fann breitt forrit í sælgætisiðnaðinum.

Laktítól (laktítól)

Annar sykuralkóhól úr laktósa er E966. Eins og ísómalt, nær það ekki sykur sætleika um helming, heldur hefur það hreint smekk og hefur helmingi fleiri kaloríur eins og sykur. Og restin er svipuð bróður og er notuð í lyfjafræði sem hægðalyf með mögulegri samhliða vindgangi, þess vegna er ekki mælt með því að fara yfir 40 g skammt á dag.

Fjölvatnsykuralkóhól framleitt úr maíssterkju - E965. Inniheldur 80-90% sætleika af sykri og hefur alla sína líkamlegu eiginleika, aðeins blóðsykursvísitalan er helmingi meira og hitaeiningar líka helmingi meira.

Fæðubótarefnið, kóðinn E421, er í raun lítið notað sem sykuruppbót vegna ófullnægjandi sætleika, en hefur fundið köllun sína í lyfjafræði sem decongestant og þvagræsilyf.

Það er notað í tilfellum um nýrnabilun, til að draga úr augn- og hálsþrýstingi. Og eins og öll lyf hefur það auðvitað frábendingar: hjartabilun, alvarlegur nýrnasjúkdómur, blóðsjúkdómur.

Vegna áhrifa ofþornunar stuðlar það að broti á saltajafnvægi, sem leiðir til krampa og hjartasjúkdóma. Hækkar ekki blóðsykur. Það er ekki umbrotið í munnholinu, sem þýðir að það leiðir ekki til myndunar á tannátu.

Merking þess er E420. Þetta er hverfa af áðurnefndum mannitóli og er oftast fengin úr kornsírópi. Minna sætt en sykur um 40%. Kaloríur innihalda minna en sykur, allt á sömu 40%.

Sykurstuðull þess er lágur, en hægðalosandi geta er mikil. Sorbitol er kólerettandi efni og örvar meltingarveginn, en það eru óstaðfestar vísbendingar um að það geti valdið skemmdum í þörmum. Samkvæmt sumum skýrslum hefur sorbitól getu til að setja í linsur augans.

Og að lokum, að mínu mati, farsælasta sætuefnið til þessa, sem er afurð ensím vatnsrof kornsterkju til glúkósa, eftir gerjun með geri.

Það er náttúrulegur hluti af nokkrum ávöxtum. Erýtrítól inniheldur næstum ekki kaloríur en það hefur 60-70% sykur sætleika. Það hefur ekki áhrif á blóðsykur, þess vegna er athygli þess virði í mataræði fólks með sykursýki af tegund 2.

Allt að 90% af erýritritóli frásogast í blóðrásina áður en það fer inn í þörmum, svo það hefur ekki hægðalosandi áhrif og leiðir ekki til uppþembu. Það hefur sykurlík einkenni í matreiðslu og hegðar sér fullkomlega í heimabakstri.

En ekki er allt eins glóandi og það kann að virðast og flugu í smyrslinu mun nú hella niður. Þar sem upphafsafurðin til framleiðslu á erýtrítóli er korn, og það er vitað að hún er almennt erfðabreytt, getur þetta verið hugsanleg hætta.

Leitaðu að orðunum „Non-GMO“ á umbúðunum. Að auki er erýtrítól eitt og sér ekki nægilega sætt og loka sætuefnið inniheldur venjulega önnur gervi sætuefni, svo sem aspartam, öryggi þess getur verið vafasamt.

Við mjög stóra skammta daglega getur það samt valdið niðurgangi og ætti að nota það með varúð hjá fólki með pirraða þörmum. Í sumum rannsóknum er greint frá getu rauðkorna til að valda ofnæmisviðbrögðum í húð.

Fyrsta örugga sætuefnið í heiminum til að lifa af óteljandi uppsveiflum. Þú getur ekki lýst sögu sakkaríns, 120 ára að lengd, á hnotskurn - það líkist heimsklassa njósnaleynilögreglumanni með siðvenjum Roosevelt, Churchill og Sviss í aðalhlutverkum (19).

Viðbót E954 fékk meira en aspartam og sýklamat samanlagt. Í lok kaflans mun ég einbeita mér að tilkomumikilli rannsókninni, sem aðferðafræði hljómaði í vísindasamfélaginu og næstum grafin fyrsta örugga sætuefnið.

• Efnaformúla: C₇H₅NEI₃S
• Sameindaþyngd: 183,18 g / mól
• Bragðlaust kristallað duft.
• Það hefur málm eftirbragð og beiskju í miklum styrk, en þegar það er blandað með cyclamate gefur það sykur sætleika.
• Það spillir ekki í áratugi.
• Sætari en súkrósa frá 300 til 550 sinnum (fer eftir undirbúningsaðferðinni).
• Styrkir og eykur ilm afurða.
• Við bakstur varðveitir eiginleika.

Áhrif á líkamann

Sakkarín er ekki melt og skilst hratt út óbreytt í þvagi (20). Langtímaáhrif hafa verið prófuð á nokkrum kynslóðum mismunandi rannsóknardýra. Niðurstöðurnar benda til þess að engin áhrif hafi á DNA (21).

Í byrjun 20. aldar voru áhyggjur af því að hægt væri að umbrjóta sakkarín í súlfamóýlbensósýru, en rannsóknarstofuaðferðir staðfestu það ekki (22). In vitro rannsóknir leyfa vatnsrof sætu sætisins í súlfamóýlbensósýru við pH sem er ekki hærra en 5 og aðeins eftir 48 klukkustunda tíma að finna sakkarín í lausninni (enginn getur haldið þvagi svo lengi og PH 5 er langt frá því að vera eðlilegt).

Nýmyndun sakkaríns samkvæmt einni af mörgum einkaleyfum. Frá kolum hefur það ekki borist í um það bil 80 ár.

Hjá rottum, sem sprautað var með 50 mg af sakkaríni daglega í eitt ár, var 96% efnisins skilið út í 7 daga, en síðan var hvert líffæri prófað á geislavirkum sameindum sem eftir voru. Einstaklingar sem fengu fullnægjandi lífskjör voru skilin út 96-100% með þvagi og hægðum innan 24-72 klukkustunda (23).

Nokkrar fleiri kenningar

Einkennilega nóg, en sykur fæddist sem ... lækning. Á Indlandi til forna var það gufað upp úr sykurreyr og ýmsir sjúkdómar meðhöndlaðir. Ég held að áhrifin hafi verið svipuð og í mörgum nútíma fæðubótarefnum.

En tímarnir breyttust, lyfleysuáhrifin entust ekki lengi og fólk fór að nota sykur í mat. Fram á 18. öld var sykur fluttur inn í Evrópu og var hann mjög dýr. Það var selt í apótekum og selt í grömmum.

Árið 1747 uppgötvaði þýski efnafræðingurinn Maggraf framleiðslu á sykri úr rófum. Eftir það hóf sykur sigur sinn um heim allan þar sem hann hafði lækkað í verði. Til að auðvelda flutninga kom enski kaupmaðurinn Henry Tate árið 1872 með þá hugmynd að flytja sykur í sundur.

Sem stendur er sykur venjulega fenginn úr sykurreyr og sykurrófum.

Það er til kenning um hagkvæma svipgerð. Samkvæmt henni gat mannkynið, við aðstæður með hléum og ófullnægjandi fæðuinntöku, lifað aðeins með getu til að safna orku í formi fitu. Sokkinn var mögulegur þökk sé þróun insúlínviðnáms (meira um þetta er að finna í hvaða kafla sem er um sykursýki).

Við nútímalegar aðstæður, þegar jafnvægi milli orkunotkunar og orkunotkunar er brotið, er insúlínviðnám ekki orðið hagstætt, heldur neikvæður þáttur sem leiðir til framfara í algengi offitu, sykursýki af tegund 2 og aukinnar hættu á hjarta- og æðasjúkdómum.

Áætlað er að meðaltal Bandaríkjamanna neyti um 200 grömm af sykri á dag (≈800 kkal). Rússar um 100 grömm á dag. Nú er spurningin afturfylling: hvaða land í heiminum tekur fyrsta sæti í fjölda offitusjúklinga?

Auk súkrósa eru önnur kolvetni: frúktósa og glúkósa í ávöxtum og hunangi, maltósa í korni og laktósa í mjólk.

70s 19. aldar. Konstantin Falberg efnafræðingur (við the vegur, rússneskur brottfluttur) snýr aftur frá rannsóknarstofu sinni og sest niður að kvöldmat. Athygli hans vekur óvenjulegan smekk á brauði - hún er mjög sæt. Falberg skilur að málið er ekki í brauðinu - eitthvað sæt efni var áfram á fingrum hans.

Efnafræðingurinn minnist þess að hann hafi gleymt að þvo sér um hendur og áður gerði hann tilraunir á rannsóknarstofunni þar sem hann reyndi að finna nýja notkun á kolatjörum. Svona var fyrsta tilbúið sætuefnið, sakkarín, fundið upp.

Ég verð að segja að sakkarín varð stöðugt hlut ofsókna. Honum var bannað í Evrópu og í Rússlandi. En heildarskortur á vörum, sem upp kom í fyrri heimsstyrjöldinni, neyddi stjórnvöld í Evrópu til að lögleiða „efna sykur“.

Náttúruleg sætuefni

Efnafræðingar eru að þróa fjölda ofur sætra og dýrra efnasambanda af plöntuuppruna: curculin, brazzein, glycoside frá Monk fruit, miraculin, monatin, moneline, pentadine, thaumatin (E957). Ef þú setur þér markmið er hægt að kaupa næstum allt þetta núna og reyna það.

Öll önnur efni, svo sem frúktósa, erýtrítól, xýlítól, sorbitól og önnur, eru kaloría mikil. Ég mun ekki skrifa um þau.

Breytt form aspartams, sætara en sykur 8.000 sinnum að meðaltali. Þolir bökun, hefur núll blóðsykursvísitölu. Öruggt fyrir fólk með PKU. Umbrot þess eru frábrugðin aspartam: aðeins 8% metanól fæst úr E961 sameindinni.

ADI Neotam 0,3 mg / kg líkamsþyngdar eða 44 dósir af kók á E961 (ekki framleiða eina enn). Þetta er sem stendur ódýrasta tilbúið sætuefni: 1% af sykurkostnaði.

Nýjasta sætuefnið sem hefur ekki fengið E. sinn enn sem komið er. Það er gert á grundvelli aspartams og ísóvanilíns, en 20.000 sinnum sætara en sykur. Vegna hómópatísks magns í vörunni, hentugur fyrir fenýlketónur.

Advantam sameindin er stöðug við háan hita. Líkaminn er ekki umbrotinn. ADI Advantam 32,8 mg á hvert kg líkamsþyngdar. FDA samþykkti efnið árið 2014 eftir röð dýraprófa. En sem heimabakað sætuefni er ólíklegt að við reynum það á næstunni.

Á grundvelli aspartams var það þróað ekki aðeins til ævintýra. Nokkuð sætari kostir en E951: alitam E956 (viðskiptaheiti fyrir Aklam), Acesulfame-aspartam salt E962 (ég drekk Pepsi á þessari blöndu, ljúffengur), neotam.

Þessi tegund sætuefnis er talin öruggari. Það inniheldur hluti sem hafa ekki neikvæð áhrif á mannslíkamann.

Vandamálið er hátt kaloríuinnihald þessara efna, þess vegna henta þau ekki fyrir fólk sem er í megrun. En þau eru árangursrík fyrir sykursýki af tegund 2. Þeir leyfa sjúklingum að gefast ekki upp eftirlætisfæðunni, en á sama tíma að hækka ekki blóðsykurinn.

Nauðsynlegt er að huga að frægustu sætuefnum úr þessum hópi.

Þessi vara er fengin frá plöntu sem heitir Sweet Leaves. Efnasambandið inniheldur efni með litlu magni af kaloríum. Það hefur áberandi sætan smekk.

Jákvæðir eiginleikar stevíu:

• eykur ekki glúkósa,
• hefur ekki orkugildi ólíkt öðrum sætuefnum af náttúrulegum uppruna,
• engar aukaverkanir
• engin eituráhrif
• leyfilegt er að nota það til undirbúnings á réttum, þar sem það missir ekki eiginleika sína við hitameðferð,
• insúlín er ekki nauðsynlegt til að aðlagast líkamanum,
• bætir meltingarfærin, brisi og lifur,
• dregur úr hættu á krabbameini,
• stuðlar að aukinni frammistöðu og andlegri virkni,
• styrkir æðar.

Neikvæðir eiginleikar efnis eru meðal annars:

• ófullnægjandi þekking á aðgerðinni,
• hætta á minni virkni karlkyns kynhormóna við misnotkun á vörum.

Vegna eiginleika þess er þessi vara talin öruggust fyrir sykursjúka. Það er einnig hægt að nota til þyngdartaps.

Þetta efni er einnig kallað ávaxtasykur, þar sem það er fengið úr ávöxtum og ávöxtum. Varan er í formi hvíts dufts, sem er mjög leysanlegt.

Kostir frúktósa eru ma:

• náttúrunni
• minni banvæn áhrif á tennurnar,
• Rotvarnarefni
• minnkað orkugildi (samanborið við sykur).

Neikvæðir eiginleikar eru einnig eðlislægir í því:

• tilvist aukaverkana frá meltingarvegi,
• hættan á aukinni blóðsykri,
• líkurnar á að fá hjarta- og æðasjúkdóma.

Byggt á þessum eiginleikum er frúktósa varla hægt að kalla besta sykuruppbót fyrir sjúklinga með sykursýki. Þeir hafa leyfi til að nota þetta efni af og til í litlum skömmtum.

Þetta sætuefni er búið til úr maíssterkju, svo og úr nokkrum ávöxtum og grænmeti. Það hefur formið duft með gulleitum eða hvítum lit, sem er leysanlegt í vatni.

Kostir sorbitóls eru ma:

• engin hætta á tannskemmdum,
• eðlileg virkni þarma,
• hæfi til notkunar í sykursýki,
• varðveita eiginleika.

Meðal galla efnisins má nefna:

• mikið kaloríuinnihald (hentar ekki fólki í megrun),
• líkurnar á uppnámi í þörmum vegna misnotkunar,
• hættan á sjónsjúkdómum með tíðri notkun.

Rétt notkun þessarar vöru gerir það mjög gagnlegt, en það hefur einnig frábendingar.

Þetta efni er eitt algengasta sætuefnið.

Jákvæðir eiginleikar þess eru:

• náttúrulegur uppruni,
• möguleika á aðlögun án insúlíns,
• lágt blóðsykursvísitölu,
• skortur á hættu á blóðsykurshækkun,
• gott fyrir tennur.

Meðal annmarka eru kallaðir:

• hátt orkugildi
• aukaverkanir frá meltingarvegi á tímabilinu þegar fíkn er í efnið.

Sykursjúka er hægt að nota Xylitol en hentar ekki mjög vel fyrir fólk sem vill léttast.

Þetta efnasamband er fjarlægt úr melónunni. Erýtrítól hefur aðeins lægri bragðstyrk en sykur, það tilheyrir nýjum sætuefnum.

Kostir þess eru í eftirfarandi eiginleikum:

• lítið kaloríuinnihald
• varðveisla fasteigna við upphitun,
• forvarnir gegn sjúkdómum í munnholinu.

Óþægilegur eiginleiki rauðkorna er möguleiki á aukaverkunum þegar of mikið af þessu efni er notað.

Hópur af náttúrulegum afurðum með sætum smekk, sem gerir notkun þeirra að vali á sykri. Venjulega er kaloríuinnihald þeirra ekki minna en sykur, og stundum jafnvel meira, en ávinningurinn getur verið í lægri blóðsykursvísitölu þeirra, svo og mögulega notagildi sumra þeirra.

Þeir fá það, hver um sig, frá agave - plöntu svipað risastóri aloe upprunnin frá Mexíkó og vaxa í heitum löndum. Þú getur fengið síróp frá plöntu sem hefur náð sjö ára aldri og ferlið við að fá það er ekki svo einfalt að lokaafurðin sé ódýr og hagkvæm.

Brennslugildi þess er hátt - 310 kkal á 100 g af vöru og þó að blóðsykursvísitala agavesíróps sé aðeins lægra en sykurstuðullinn, þá er varla hægt að kalla hann of mataræði. Að auki getur svo hátt innihald frúktósa skaðað líkamann ekki síður en sykur.

Síróp frúktósa umbrotnar í lifrarfrumum og breytist í fitusýrur. Áhrif þess á lifur eru svipuð og áhrif áfengis, allt að efnaskiptaheilkenni. Að auki frásogast frúktósa hraðar en sykur, án þess að gefa tilfinningu um mettun, sem vekur enn meiri matarlyst.

Frúktósi hefur lengi ekki verið talinn vera viðeigandi staðgengill fyrir sykur, þar sem það veldur insúlínviðnámi, eykur þríglýseríð verulega, stuðlar að uppsöfnun innfitufitu, sem eykur hættuna á sykursýki og hjarta- og æðasjúkdómum.

En framleiðendur og seljendur þessarar vöru rekja það til margra nytsamlegra eiginleika. Og þó að þessir agave útdrættir innihaldi mikið magn af sterkum andoxunarefnum, þá er ekki mikið magn af agavesírópi eða agave nektar í lokaafurðinni.

Allir vita auðvitað meira um hunang en allir Wikipedia og þar sem þessi vara er mjög algeng á breiddargráðum okkar, þá höfum við öll okkar eigin reynslu af því að nota hana. Ég mun ekki skammast þín vegna ályktana minna, bara hafa í huga að auk þess ótrúlega magns vítamín steinefnaþátta sem er mjög gagnlegt fyrir líkamann, þá er það líka mjög mikið í hitaeiningum (allt að 415 kkal).

Önnur náttúrulega sæt vara, sem er þétt útgáfa af safa úr sykri, holly eða rauðu hlyni, sem vex eingöngu í Norður-Ameríku. Framleiðsla þess er allt tímabil í Kanada og sumum ríkjum Ameríku.

safa úr hlynum og vertu viss um að veiða hann frá janúar til apríl. Í 100 g af vöru 260 kcal, 60 g af sykri og fitu er ekki til, er mikið af vítamínum og steinefnum á sínum stað.

Hvers vegna er þess þörf?

Sykur er hreinn súkrósa. Undir áhrifum ensíma munnvatns og safa í skeifugörn og smáþörmum 12 er súkrósa sundurliðað í glúkósa og frúktósa. Sykurstuðullinn er 100%, það er að hann frásogast líkamanum alveg á nokkrum mínútum.

Sykur hefur aðeins orkugildi. Hver 1 g af sykri inniheldur 4 kkal. Ef einstaklingur býr við aðstæður við minni orkunotkun breytist umfram hitaeiningar í fitu. Talið er að það að borða aðeins 2 auka teskeiðar af sykri geti leitt til þyngdaraukningar um 3-4 kg á ári.

Gervi sætuefni

Þú verður að íhuga þessi sætuefni nánar til að komast að því hvort þau séu gagnleg:

1. Sakkarín. Það er talið krabbameinsvaldandi í sumum löndum, þó það sé leyfilegt í Rússlandi. Helstu gagnrýni á þetta efni tengist nærveru óþægilegs málmbragðs. Með tíðri notkun getur það valdið meltingarfærasjúkdómum. Kostir þess eru lágt orkugildi sem gerir það dýrmætt fyrir fólk með umfram líkamsþyngd. Einnig missir það ekki eiginleika sína þegar það er hitað og gefur ekki frá sér eitruð efni.
2. Cyclamate. Þetta efnasamband hefur mjög sætan smekk án kaloría. Upphitun raskar ekki eiginleikum þess. Engu að síður, undir áhrifum þess, aukast áhrif krabbameinsvaldandi. Í sumum löndum er notkun þess bönnuð. Helstu frábendingar við cyclamate eru meðgöngu og brjóstagjöf, svo og nýrnasjúkdómur.
3. Aspartam Þessi vara er verulega betri en sykur í smekkstyrk. Hann hefur þó enga óþægilega eftirbragð. Orkugildi efnisins er lágmark. Óþægilegur eiginleiki aspartams er óstöðugleiki við hitameðferð. Upphitun gerir það eitrað - metanóli losnar.
4. Acesulfame kalíum. Þetta efnasamband hefur einnig meira áberandi smekk en sykur. Hitaeiningar vantar. Þegar varan er notuð er nánast engin hætta á ofnæmisviðbrögðum. Það hefur heldur engin skaðleg áhrif á tennurnar. Lang geymsla þess er leyfð. Ókosturinn við þetta sætuefni er að það frásogast ekki í líkamanum og tekur ekki þátt í efnaskiptum.
5. Súkkrasít. Eiginleikar súkrasíts hafa ekki áhrif á hitastigið - það er óbreytt þegar það er hitað og fryst. Necalorien, vegna þess er það mikið notað af þeim sem vilja léttast. Hættan er að fumarsýra er í henni sem hefur eiturhrif.

Þessi hópur efnafræðilega fenginna þéttni sameinar afar mikla sætleika, hundruð sinnum betri en sykur, með hverfandi kaloríu sem hefur tilhneigingu til núlls.

Cyclamate Sodium

Tilbúið sætuefni sem er merkt E952 er 40-50 sinnum sætara en sykur. Það er ennþá bannað í Bandaríkjunum, Japan og öðrum löndum, þó að málið sé aflétt. Þetta er vegna nokkurra tilrauna dýra sem vitnuðu um krabbameinsvaldandi áhrif þess í takt við sakkarín.

Einnig hafa verið gerðar rannsóknir til að ganga úr skugga um áhrif sýklamats á frjósemi karla og var þessi rannsókn hafin eftir að greint var frá því að efnið valdi rýrnun í eistum hjá rottum. En rót vandans við sýklamat er geta eða vanhæfni hverrar tilteknu lífveru til að umbrotna, það er að segja gleypa þetta efni.

Samkvæmt rannsóknum framleiða sumar þarmabakteríur sýklóhexýlamín, efnasamband sem talið er að hafi einhver langvarandi eiturhrif hjá dýrum við cyclamate vinnslu. Og þrátt fyrir að margar rannsóknir í kjölfarið hafi ekki sannað slíka tengingu er ekki mælt með cyclamate fyrir börn og barnshafandi konur.

Á merkimiðunum er hægt að hitta það undir kóðanum E950. Og þeir fá það í gegnum ýmis efnafræðileg viðbrögð, þar af leiðandi er sætuefnið 180-200 sinnum sætara en sykur með núll næringargildi. Þykknið smakkar bitur-málmað eftirbragð og margir framleiðendur bæta við þriðja efnaíhlutum til að dulast eftirbragðið.

Acesulfame er ónæmur fyrir hita og stöðugt við vægt basískt og súrt ástand, sem gerir það kleift að nota við bakstur, í hlaup eftirrétti og tyggjó. Það er oft notað við framleiðslu á próteinshristingum, svo hafðu í huga að þó að kalíum acesulfame hafi stöðugt geymsluþol, eftir að það rennur út, brýtur það niður í acetoacetamid, sem er eitrað í stórum skömmtum.

Á áttunda áratugnum var acesulfame sakað um krabbameinsvaldandi áhrif, en síðar tóku langtímarannsóknir allar grunsemdir frá acesulfame, þar af leiðandi var það samþykkt til notkunar í Evrópu. Og þeir gagnrýnendur sem enn efast um öryggi acesulfame kalíums, halda áfram tilraunum á músum.

Og þó að reiði mín vegna þessa þekki engin takmörk, þá verð ég að tilkynna að acesulfame örvar skammtaháð seytingu insúlíns hjá rottum ef blóðsykurshækkun er ekki til staðar. Önnur rannsókn skýrir frá fjölgun æxla í karlmúsum sem svar við lyfjagjöf.

Hjá algengum einstaklingum, þekkt sem E951, er efnafræðilega tilbúið staðgengill sem er 160-200 sinnum sætari en sykur. Næringargildi þess hefur tilhneigingu til núlls, svo og lengd sætu eftirbragðsins, vegna þess er það oft blandað saman við aðrar hliðstæður til að hámarka sykurbragðið.

Vegna þess að ein af afurðunarafurða aspartams í mannslíkamanum er fenýlalanín (amínósýra), eru allar vörur sem innihalda þessa viðbót merktar með áletruninni „Inniheldur uppspretta fenýlalaníns“ á merkimiðanum og getur verið hættulegt fyrir fólk með erfðasjúkdóm, fenýlketónmigu. .

Engin tengsl við æxli eða geðræn einkenni fundust en neytendur tilkynna oft höfuðverk. Vegna þess að aspartam er talið kveikjaafurð fyrir mígreni, ásamt osti, súkkulaði, sítrusávöxtum, monosodium glutamate, ís, kaffi og áfengum drykkjum.

Sakkarín (Sakkarín)

Gervi sætuefni merkt E954 á merkimiðum. Að hafa sætleik 300-400 sinnum betri en sykur, það hefur ekkert næringargildi. Það er ónæmur fyrir háum hita og fer ekki í efnahvörf við önnur matarefni, það er oft notað í samsettri meðferð með öðrum sætuefnum til að dulið bragðskort þeirra, þó það hafi sjálft óþægilegt málmbragð.

Snemma (1970) tilraunir á rottum leiddu í ljós tengsl milli stóra skammta af sakkaríni og krabbameini í þvagblöðru. Síðar tilraunir með prímata sýndu að þetta samband er ekki tengt mönnum, þar sem nagdýr hafa, ólíkt mönnum, einstaka blöndu af háu sýrustigi og háum styrk próteina í þvagi, sem stuðlaði að neikvæðum niðurstöðum prófsins.

Auðvitað er það undir þér komið að ákveða hvernig þú átt að tengjast því, en ég vona að öll þessi mús fórnarlömb hafi ekki verið til einskis.

Eitt „yngsta“ gervi sætuefni, merkt E955, er unnið úr sykri með sértækri klórun í fjölþrepa myndun. Lokaafurðin er um það bil 320-1000 sinnum sætari en foreldri hennar (sykur) og hefur ekkert næringargildi og hún erfði skemmtilega sætleika frá föður sínum.

Auðvitað, stór plús í karma súkralósa er vanhæfni þess til að hafa áhrif á insúlínmagn. Að auki fer það ekki yfir fylgjuna og næstum allt skilst út úr líkamanum. Samkvæmt skjölunum eru aðeins 2-8% af neyslu súkralósa umbrotin.

Rannsóknirnar á nagdýrum leiddu ekki í ljós tengsl við þróun krabbameinslækninga, en stórir skammtar leiddu til minnkunar fecalmassa, aukinnar sýrustigs í maganum og ATHUGIÐ !, aukinni líkamsþyngd. Að auki fundu sumar rannsóknir, þótt þær væru ógildar vegna ýmissa annmarka á framkomu þeirra, áhrif stórra skammta af lyfinu á þróun hvítblæðis í rottum og skemmdir á DNA mannvirkjum.

Sameinaðir sjóðir

Áður en þú ákveður hvaða sætuefni er best, ættir þú að íhuga vörur sem eru sambland af nokkrum efnum. Sumum notendum virðist sem slík sætuefni hafa verðmætari eiginleika.

Þeir frægustu eru:

1. Milford Þessi staðgengill er að finna í nokkrum afbrigðum, þar sem samsetningin er mismunandi. Eiginleikar áhrifa afurða fara eftir íhlutunum í þeim. Sum þeirra eru nálægt náttúrulegu (Milford Stevia), önnur eru fullkomlega tilbúin (Milford Suess).
2. Fæða paradís. Þessi vara inniheldur íhluti eins og súkralósa, erýtrítól, steviosíð og rósroppþykkni. Næstum allar (nema rós mjaðmir) eru tilbúnar. Tólið einkennist af lágum kaloríuinnihaldi og litlum blóðsykursvísitölu. Varan er talin örugg, þó kerfisbundin misnotkun á henni geti valdið neikvæðum afleiðingum (þyngdaraukning, minnkað ónæmi, kvillar í taugakerfi, ofnæmisviðbrögð osfrv.). Þar sem það eru nokkur innihaldsefni í þessu sætuefni, verður þú að taka tillit til sérkenni hvers þeirra.

Notkun samsettra sætuefna virðist mörgum þægileg. En þú þarft að muna tilvist tilbúinna íhluta í þeim, sem geta verið skaðleg.