Aukaverkanir sætuefnis og skaðsemi sætuefna

Fjölbreytni nútíma matvæla leiðir til þess að mörgum þeirra er skipt út fyrir hliðstæður sem hafa gagnlega eiginleika. Þessi regla gildir um gervi sætuefni. Þeir eru búnir til til að koma í veg fyrir skaðleg áhrif náttúrulega rauðrófur eða rauðsykur. Ávinningur og skaðsemi sætuefna er mikið til umræðu.

Sem er betra: sætuefni eða sykur

Með tilkomu varamanna hafa umræður um heilsufarslegan ávinning og sykurskaða orðið harðari. Margir leitast við að útrýma sykri alveg úr fæðunni. Er slík ráðstöfun réttlætanleg? Er sætuefnið skaðlegra en gott fyrir mannslíkamann? Til að komast að því þarftu að skilja hvað sykur er og hvernig hægt er að skipta um hann.

Sykur, kornaður sykur, hreinsaður sykur er kallaður súkrósa. Það er fengið úr sykurrófum eða reyr. Viðbótarupplýsingar um sykur eru þekktar: hlynur, lófa, sorghum, en þau eru sjaldgæfari.

Súkrósa er liður í fæðukeðjunni: það er fulltrúi kolvetna sem einstaklingur þarfnast. Þegar það er tekið er það sundurliðað í frúktósa og glúkósa. Glúkósa fullnægir meira en helmingi af orkukostnaði mannslíkamans.

Vísindamenn halda því fram að óhófleg neysla sé óneitanlega skaðleg. Sykur er þátttakandi og ögrandi margra viðbragða sem fela í sér breytingar á rekstri mismunandi kerfa.

Sætuefni eru hönnuð til að lágmarka skaðann af því að borða náttúrulegan sykur. Þetta eru efni með sætum smekk. Meðal þeirra er venjan að greina á milli:

Hlutar beggja hópa eru flokkaðir sem matvæli með litla kaloríu og ekki kaloríu. Svör við spurningum um það sem er betra: súkrósa eða sætuefni, hver er ávinningur og skaði beggja efnanna, fer eftir tegund sætuefnis og þörfinni fyrir þennan skipti.

Eru sætuefni skaðleg?

Umræður um ávinning og hættur sætuefna fyrir heilbrigðan einstakling ættu að byrja á því að þetta eru sérstök efnasambönd sem eru búin til tilbúnar. Þessi samsetning á ekki við um náttúruleg sætuefni, sem innihalda hunang og ávexti.

Efnasamböndin sem framleiðendur nota til að búa til vöru geta haft nokkrar aukaverkanir:

• aspartam verður oft ögrandi höfuðverkur, vekur svefnleysi og eykur matarlyst,
• sakkarín er þekkt sem þátttakandi í þeim ferlum sem leiða til myndunar krabbameinsfrumna,
• sorbitol og xylitol vekja gallflæði, sem hefur ekki alltaf jákvæð áhrif á ástand brisi, hefur hægðalosandi áhrif,
• Suclamate hefur þann eiginleika að valda ofnæmisviðbrögðum.

Ávinningur sætuefna

Gagnlegar eiginleika náttúrulegra sætuefna eru talin náttúruleg samsetning þeirra, skortur á aukaverkunum.

Sætuefni er oft þörf fyrir fólk með báðar tegundir sykursýki, offitu og lifrarsjúkdóm vegna vanhæfni þeirra til að brjóta niður frúktósa.

Þau eru kaloríumlítil og henta þeim sem fylgjast með næringu þeirra. Þeir hafa þægilegan skammtara sem leyfa þeim ekki að nota stjórnlaust.

Náttúruleg staðgengla sykurs

Þessi hópur hefur gagnlega eiginleika. Þau eru einangruð frá náttúrulegum hráefnum, þess vegna eru þau talin náttúruleg.

ávextir, ber, hunang

tré, landbúnaðar plöntuúrgangur

steinávextir, þörungar, maísstönglar

2 sinnum sætari en sykur

200 sinnum sætari en sykur

2 sinnum minna

Tvisvar sinnum meira en sykur

dagleg inntaka

Tilbúin sætuefni

Ávinningur eða skaði tilbúinna sætuefna fer eftir gerð og samsetningu.

• Aspartam Það er einkaleyfi sem fæðubótarefni E951. Það er 200 sinnum sætari en súkrósa, með kaloríugildi 4 kkal á 100 g. Það er framleitt í formi töflna, bætt við drykki, jógúrt, vítamín. Varan er í 2. sæti heimsins meðal þekktra sætuefna. Verulegur galli af þessari gerð er að það getur verið skaðlegt ef það er neytt eftir upphitun. Hátt hitastig kallar á losun skaðlegra efna. Vegna þessa eiginleika er ekki mælt með því að nota það í réttum sem eru soðnir.
• Sakkarín. 300–500 sinnum sætari en súkrósa; það frásogast ekki í líkamanum, skilst út með þvagi. Það er skráð sem fæðubótarefni E954 og það er notað af sjúklingum með sykursýki. Það er bætt við kolsýrða drykki og sætan mat með langan geymsluþol. Sakkarín er alveg bannað í Evrópu sem krabbameinsvaldandi efni.
• Sucraclosa. Þekkt sem fæðubótarefnið E955. Það hefur bjarta bragð, sem er 600 sinnum sætari en súkrósa. Í tengslum við rannsóknir síðustu áratuga fundust aukaverkanir af notkuninni ekki. Margar tilraunir fóru fram í héruðum Kanada: það er þar sem súkralósi er algengari, hún hefur verið notuð síðastliðin 15 ár og er talin gagnleg viðbót.
• Súkrasít. Þetta er fæðubótarefni fyrir sykursjúka. Það hefur galli: það getur verið eitrað ef það er tekið of mikið vegna innihalds fumarsýru.
• Cyclamate. Þetta sætuefni er einangrað frá kalsíum og natríumsöltum. Það er kristallað duft sem hefur þann eiginleika að leysast upp í vatni. Það er 50 sinnum sætara en sykur, það tilheyrir tegund hitaeiningalausra varamanna. Aukaverkanir lyfsins á líkamann eru aukaverkanir á hægðalosandi áhrif.

Hvaða sætuefni er meinlaust

Veldu þær tegundir sem í boði eru og veldu þær sem eru líklegastar fyrir líkamann. Sérfræðingar mæla með sætuefni sem byggjast á:

Með því að þekkja eiginleika þessara vinsælu sætuefna geturðu valið þitt eigið val þar sem hægt er að koma í stað sykurs án þess að skaða líkamann

• það er fengið úr sykri
• það bragðast 600 sinnum sætari en sykur
• blóðsykursvísitalan er núll: það þýðir að það hefur ekki áhrif á blóðsykur,
• það heldur einkennum sínum eftir hitameðferð,
• hefur ekkert óþægilegt eftirbragð,
• skilst út úr líkamanum á daginn.

Helsti ókosturinn er nauðsyn þess að takmarka skammtastærðina með 0,5 g á 1 kg af þyngd, annars geturðu fengið óþægilegar afleiðingar í formi fituflagna.

Í samanburði við súkralósa hefur stevia:

• plöntu uppruna
• plöntu uppruna
• sætir eiginleikar eru 25 sinnum hærri en sykur,
• mjög lítið kaloríuinnihald: 18 kkal á 100 g,
• núll GI og geta til að næra brisi og endurheimta virkni þess,
• breytir ekki gæðum við hitameðferð,
• öflug sótthreinsandi og endurreisa eiginleika plöntunnar,
• skortur á skömmtum skammta.

Ókostir stevíu fela í sér sérstakt bragð af grasi (sem er ekki í duftinu).

Það geta verið bæði sjálfstæðar vörur og flókin efnasambönd.

Hvað eru sætuefni við sykursýki

Helsta vandamálið fyrir þá sem eru með sykursýki er stöðugt eftirlit með hækkuðu blóðsykursgildi. Til að draga úr afköstum er mælt með því að nota tilbúið gerðir. Ávinningur þeirra fyrir sykursjúka

• minni kaloríuinnihald
• umbætur á efnaskiptum.

Notkun sykursýkingar fyrir sykursýki liggur í hæfileikanum til að lágmarka hættuna á auknu blóðkorni en fullnægja bragðlaukunum.

Margir sérfræðingar ráðleggja notkun sorbitóls. Eiginleikar þess henta sykursjúkum á nokkra vegu:

• hefur ekki áhrif á blóðsykur
• frásogast án þátttöku insúlíns,
• leysanlegt í vatni, getur orðið fyrir miklum hita,
• hefur choleretic eiginleika
• bragðast eins og sykur.

Í matvælaiðnaði er sorbitól oft notað sem aukefni við framleiðslu matvæla fyrir sykursjúka.

Hvaða sætuefni er best fyrir barnshafandi konur?

Meðgöngutímabilið einkennist af því að konur velja vandaðar heilbrigðar vörur og fylgjast með notkun súkrósa, annars getur það skaðað þroska barnsins í legi.

Gert sætuefni er frábending hjá þunguðum konum. Þeim er bent á að velja stevia í staðinn eða taka náttúrulega frúktósa, sem er að finna í hunangi og heilbrigðum ávöxtum.

Er það mögulegt að gefa sætuefni fyrir börn

Þegar þú myndar góðar venjur hjá börnum er mælt með því að nota venjulega mynstrin. Í fjölskyldu þar sem engar reglur eru til um súkrósauppbót, ættir þú ekki að breyta þeim. Börn ættu að fylgja venjulegu mataræði. Stjórna þarf magni sælgætis til að draga úr hættunni á skaða á líkama barnanna.

Slimming sætuefni

Margar konur spyrja oft hvað sé meira af því að nota sætuefni þegar þau léttast: skaði eða ávinningur.

Þegar þeir léttast mæla þeir með náttúrulegum sætuefnum, sem hafa ekki lágt kaloríugildi, en þrátt fyrir það, stuðla að virkri niðurbrot kolvetna og umbreytingu þeirra í orku.

Besti kosturinn frá tilbúnum tegundum fyrir þá sem vilja léttast, íhugið súkralósa. Kosturinn við þessa staðgengil er að það hefur eignina að taka ekki þátt í aðlögunarferlunum. Það skilst út úr líkamanum án þess að skilja eftir spor.

Dagleg inntaka sætuefna

Dagshraði hvers tilbúins gerð er tilgreindur á pakkningunni. Landamæri eru á bilinu 30 - 50 g á dag. Töflum, dufti, vökva er bætt við te og aðra drykki. Notaðu laus form til baksturs.

Skaðleg áhrif gervi sætuefna

Aspartam, einnig E951, fljótandi melting sykurs í staðinn með lítið kaloríuinnihald, er hundruð sinnum sætari en sykur. Það er vinsælasta tilbúið sætuefni, en samkvæmt mörgum rannsóknum er það mjög eitrað.

Þetta efnasamband er notað til að framleiða meira sykursýki. Aspartam hefur tekið bróðurpartinn af fjöldanotkun á tilbúnum sykurhliðstæðum og er notað til að búa til nokkur þúsund mat- og drykkjarafurðir um allan heim.

Slembivalaðar óháðar rannsóknir leiddu í ljós neikvæð áhrif langvarandi notkunar aspartams á heilsu manna. Fulltrúar læknavísinda eru sannfærðir um að löng inntaka aspartams getur valdið:

1. höfuðverkur
2. eyrnasuð (meinafræðileg hljóð) í eyrunum,
3. ofnæmisfyrirbæri
4. þunglyndi
5. meinafræði í lifur.

Inntaka aspartams hjá sjúklingum sem þjást af ofþyngd, til að draga úr þyngd, hefur í sumum tilvikum þveröfug áhrif. Neytendur þyngjast hratt. Sýnt hefur verið fram á að sætuefni auka hungur. Þriðjungur neytenda finnur fyrir neikvæðum áhrifum aspartams.

Acesulfame, viðbót E950, er sætuefni sem inniheldur ekki kaloría með háa sætleikavísitölu. Tíð notkun þess hefur áhrif á virkni meltingarvegsins og getur valdið ofnæmisferlum í líkamanum. Sala og notkun þess til framleiðslu á vörum er bönnuð í nokkrum löndum.

Sakkarín er sætuefni með litla kaloríu með hæsta sætleikahlutfallið. Það hefur einkennandi málmsmekk. Fyrr var bannað framleiðslu og sölu í fjölda landa. Þegar það var prófað á rannsóknarrottum jók það hættuna á að þróa æxli í kynfærum.

Cyclamate, eða fæðubótarefni E952, er sykur í staðinn með lágt hitaeiningagildi og lítið sætleika. Notkun og framleiðsla þess hefur miklar takmarkanir í mörgum löndum.

Þetta er vegna líklegra áhrifa á starfsemi nýrna.

Sætuefni eru góð eða slæm

Skipta má öllum varamönnum í tvo hópa:

Fyrsti hópurinn inniheldur frúktósa, xýlítól, stevíu, sorbitól. Þeir frásogast alveg í líkamanum og eru orkugjafi, eins og venjulegur sykur. Slík efni eru örugg, en mikil kaloría, svo ekki er hægt að segja að þau séu 100% gagnleg.

Meðal tilbúinna varamanna má nefna sýklamat, acesulfame kalíum, aspartam, sakkarín, súkrasít. Þeir frásogast ekki í líkamanum og hafa ekkert orkugildi. Eftirfarandi er yfirlit yfir hugsanlega skaðleg sætuefni og sætuefni:

Það er náttúrulegur sykur sem er að finna í berjum og ávöxtum, svo og í hunangi, nektar af blómum og plöntufræjum. Þessi staðgengill er 1,7 sinnum sætari en súkrósa.

Ávinningur og ávinningur af frúktósa:

1. Það er 30% minna kalorískt en súkrósa.
2. Það hefur ekki mikil áhrif á blóðsykur, svo það getur verið notað af sykursjúkum.
3. Það getur virkað sem rotvarnarefni, svo þú getur eldað sultu fyrir sykursjúka með það.
4. Ef venjulegum sykri í bökum er skipt út fyrir frúktósa, þá reynast þeir vera mjög mjúkir og lush.
5. Frúktósa getur aukið sundurliðun áfengis í blóði.

Hugsanlegur skaði á frúktósa: ef það er meira en 20% af daglegu mataræði, þá eykur þetta hættu á hjarta- og æðasjúkdómum. Hámarksmagn ætti ekki að vera meira en 40 g á dag.

Sorbitol (E420)

Þetta sætuefni er að finna í eplum og apríkósum, en mest af öllu í fjallaösku. Sætleiki þess er þrisvar sinnum minni en sykur.

Þetta sætuefni er fjöltengd áfengi, hefur skemmtilega sætan smekk. Sorbitól hefur engar takmarkanir á notkun í sykursýki. Sem rotvarnarefni er hægt að bæta því við gosdrykki eða safa.

Hingað til er notkun sorbitóls fagnað, hún hefur stöðu matvæla sem úthlutað er af vísindanefnd sérfræðinga Evrópubandalagsins um aukefni í matvælum, það er að segja, við getum sagt að notkun þessa staðgengis sé réttlætanleg.

Kosturinn við sorbitól er að það dregur úr neyslu vítamína í líkamanum, stuðlar að því að örflora í meltingarveginum verði eðlileg. Að auki er það góður kóleretískur umboðsmaður. Matur unninn á grundvelli þess heldur ferskleika í langan tíma.

Skortur á sorbitóli - það hefur hátt kaloríuinnihald (53% meira en sykur), svo fyrir þá sem vilja léttast hentar það ekki. Þegar það er notað í stórum skömmtum geta slíkar aukaverkanir komið fram, svo sem uppþemba, ógleði og meltingartruflanir.

Án ótta getur þú neytt allt að 40 g af sorbitóli á dag, en þá er ávinningur af því. Nánar er hægt að finna sorbitól, hvað er það, í grein okkar á síðunni.

Xylitol (E967)

Þetta sætuefni er einangrað úr kornkolbum og berki af bómullarfræjum. Eftir kaloríuinnihaldi og sætleika samsvarar það venjulegum sykri, en öfugt við það hefur xylitol jákvæð áhrif á tannlakkið, svo það er sett inn í tyggjó og tannkrem.

• það berst hægt í vefinn og hefur ekki áhrif á styrk sykurs í blóði,
• kemur í veg fyrir þróun tannáta
• eykur seytingu magasafa,
• kóleretísk áhrif.

Gallar af xylitol: í stórum skömmtum, hefur hægðalosandi áhrif.

Það er óhætt að neyta xylitol í magni sem er ekki meira en 50 g á dag, ávinningurinn er aðeins í þessu tilfelli.

Sakkarín (E954)

Verslunarheitin fyrir þetta sætuefni eru Sweet io, Twin, Sweet’n’Low, Sprinkle Sweet. Það er miklu sætari en súkrósa (350 sinnum) og frásogast alls ekki af líkamanum. Sakkarín er hluti af töflusykursýnum Milford Zus, sætum sykri, Sladis, Sucrazit.

• 100 töflur í staðinn eru jafnar 6-12 kíló af einfaldri sykri og á sama tíma hafa þær ekki hitaeiningar,
• Það er ónæmur fyrir hita og sýrum.

1. hefur óvenjulegan málmbragð
2. sumir sérfræðingar telja að það innihaldi krabbameinsvaldandi efni, svo það er ekki ráðlegt að taka drykki með sér á fastandi maga og án þess að borða mat með kolvetnum
3. það er skoðun að sakkarín valdi versnun gallsteinssjúkdóms.

Sakkarín er bannað í Kanada. Öruggur skammtur er ekki hærri en 0,2 g á dag.

Cyclamate (E952)

Hann er 30 til 50 sinnum sætari en sykur. Venjulega er það innifalið í flóknum sykurbótum í töflum. Það eru tvær tegundir af cyclamate - natríum og kalsíum.

1. Það hefur engan smekk á málmi, ólíkt sakkaríni.
2. Það inniheldur ekki kaloríur, en á sama tíma kemur ein flaska í stað allt að 8 kg af sykri.
3. Það er mjög leysanlegt í vatni og þolir hátt hitastig, svo þau geta sötrað mat meðan á matreiðslu stendur.

Hugsanlegur skaði á cyclamate

Það er bannað til notkunar í Evrópusambandinu og Ameríku, en í Rússlandi er það þvert á móti mjög útbreitt, líklega vegna þess að það er lítill kostnaður. Ekki má nota natríum cyclamate við nýrnabilun, svo og á meðgöngu og brjóstagjöf.

Öruggur skammtur er ekki meira en 0,8 g á dag.

Aspartam (E951)

Þessi staðgengill er 200 sinnum sætari en súkrósa, hann hefur ekkert óþægilegt eftirbragð. Það hefur nokkur önnur nöfn, til dæmis sætu, sætuefni, súkrasít, nutrisvit. Aspartam samanstendur af tveimur náttúrulegum amínósýrum sem taka þátt í myndun próteina í líkamanum.

Aspartam er fáanlegt í duft- eða töfluformi, notað til að sætta drykki og bakaðar vörur. Það er einnig innifalið í flóknum staðgenglum sykurs, svo sem Dulko og Surel. Í hreinu formi eru efnablöndur þess kallaðar Sladex og NutraSweet.

• kemur í stað allt að 8 kg af venjulegum sykri og inniheldur ekki hitaeiningar,

• hefur ekki varma stöðugleika,
• bannað fyrir sjúklinga með fenýlketónmigu.

Öruggur dagskammtur - 3,5 g.

Acesulfame kalíum (E950 eða Sweet One)

Sætleiki þess er 200 sinnum hærri en súkrósa. Eins og önnur tilbúin varahlutir frásogast það ekki af líkamanum og skilst út hratt. Notaðu flókið sitt með aspartam til að framleiða gosdrykki, sérstaklega í vestrænum löndum.

Kostir Acesulfame kalíums:

• hefur langan geymsluþol,
• veldur ekki ofnæmi
• inniheldur ekki kaloríur.

Hugsanlegur skaði á kalíum acesulfame:

1. illa leysanlegt
2. vörur sem innihalda það er ekki hægt að nota fyrir börn, barnshafandi og mjólkandi konur,
3. inniheldur metanól sem leiðir til truflunar á hjarta og æðum,
4. inniheldur aspartinsýru, sem vekur taugakerfið og veldur fíkn.

Öruggur skammtur ekki meira en 1 g á dag.

Það er afleiða súkrósa, hefur engin áhrif á styrk sykurs í blóði og tekur ekki þátt í umbroti kolvetna. Venjulega innihalda töflur einnig sýrustig eftirlitsstofnunar og bakstur gos.

• einn pakki sem inniheldur 1200 töflur getur komið í stað 6 kg af sykri og inniheldur ekki hitaeiningar.

• fumarsýra hefur einhver eiturhrif, en hún er leyfð í Evrópulöndum.

Öruggur skammtur er 0,7 g á dag.

Stevia - náttúrulegt sætuefni

Stevia-jurt er algeng á sumum svæðum í Brasilíu og Paragvæ. Blöð hennar innihalda 10% steviosíð (glýkósíð), sem veitir sætan smekk. Stevia hefur jákvæð áhrif á heilsu manna og á sama tíma er hún 25 sinnum sætari en sykur. Stevia útdráttur er notaður í Japan og Brasilíu sem kaloría og skaðlaus náttúrulegur sykur í staðinn.

Stevia er notað í formi innrennslis, jörðdufts, te. Hægt er að bæta laufdufti þessarar plöntu við allan mat sem sykur er venjulega notaður í (súpur, jógúrt, morgunkorn, drykki, mjólk, te, kefir, kökur).

1. Ólíkt tilbúnum sætuefnum er það ekki eitrað, þolist vel, á viðráðanlegu verði, bragðast vel. Allt er þetta mikilvægt fyrir sykursjúka og offitusjúklinga.
2. Stevia er áhugaverð fyrir þá sem vilja muna mataræði forna veiðimannasafnara, en á sama tíma geta ekki neitað sælgæti.
3. Þessi planta hefur mikla sætleika stuðul og lítið kaloríuinnihald, það leysist auðveldlega upp, þolir hita vel, frásogast án þátttöku insúlíns.
4. Regluleg notkun stevia dregur úr blóðsykri, styrkir veggi í æðum og kemur í veg fyrir vöxt æxla.
5. Það hefur jákvæð áhrif á starfsemi lifrar, brisi, kemur í veg fyrir sár í meltingarvegi, bætir svefn, útrýmir ofnæmi barna og bætir frammistöðu (andlega og líkamlega).
6. Það inniheldur mikið magn af vítamínum, ýmsum ör- og þjóðhagslegum þáttum og öðrum líffræðilega virkum efnum, þess vegna er mælt með skorti á fersku grænmeti og ávöxtum, notkun afurða sem farið hafa í hitameðferð, svo og fyrir eintóna og mjótt mataræði (til dæmis í Norður-Norðurlöndunum).

Stevia hefur ekki neikvæð áhrif á líkamann.