Allur sannleikurinn um stevia og ávinning þess og skaða - er það í raun öruggur sykuruppbót

Hér finnur þú allar upplýsingar um sætuefnið sem kallast stevia: hvað það er, hvað gagnast og hugsanlegt heilsutjón af notkun þess, hvernig það er notað í matreiðslu og margt fleira. Það hefur verið notað sem sætuefni og sem lækningajurt í ýmsum menningarheimum víða um heim í aldaraðir, en á undanförnum áratugum hefur það náð sérstökum vinsældum sem sykur í stað sykursjúkra og til að léttast. Stevia var rannsakað frekar, rannsóknir voru gerðar í því skyni að bera kennsl á lækningareiginleika þess og frábendingar til notkunar.

Hvað er stevia?

Stevia er gras af suður-amerískum uppruna, en laufin, vegna sterkrar sætleika þeirra, eru notuð til að framleiða náttúrulegt sætuefni í dufti eða fljótandi formi.

Stevia lauf eru um það bil 10-15 sinnum, og laufþykkni er 200-350 sinnum sætari en venjulegur sykur. Stevia hefur næstum núllkaloríumagn og inniheldur ekki kolvetni. Þetta hefur gert það að vinsælum sætuefnakosti fyrir marga matvæli og drykki fyrir þá sem vilja léttast eða eru með lítið kolvetnafæði.

Almenn lýsing

Stevia er lítið fjölær gras sem tilheyrir Asteraceae fjölskyldunni og ættinni Stevia. Vísindaheiti þess er Stevia rebaudiana.

Nokkur önnur heiti á stevia eru hunangsgras, sæt tvíæring.

Til eru 150 tegundir þessarar plöntu, allar eru þær upprunalegar í Norður- og Suður-Ameríku.

Stevia vex 60-120 cm á hæð, hún er með þunnar, greinóttar stilkar. Það vex vel í tempruðu loftslagi og á hlutum suðrænum svæðum. Stevia er ræktað í atvinnuskyni í Japan, Kína, Tælandi, Paragvæ og Brasilíu. Í dag er Kína leiðandi útflytjandi þessara vara.

Næstum allir hlutar plöntunnar eru sætir, en mest af öllu sælgæti er einbeitt í dökkgrænum, skönnuðum laufum.

Hvernig á að fá stevia

Stevia plöntur byrja venjulega líf sitt í gróðurhúsi. Þegar þeir eru orðnir 8-10 cm eru þeir gróðursettir á túninu.

Þegar lítil hvít blóm birtast er stevia tilbúið til uppskeru.

Eftir uppskeru eru laufin þurrkuð. Sætleikinn er dreginn út úr laufunum með því að nota aðferð sem felur í sér að bleyða þau í vatni, sía og hreinsa, svo og þurrkun, sem leiðir til kristallaðs þykkni af stevia laufum.

Sæt efnasambönd - steviosíð og rebaudioside - eru einangruð og dregin út úr stevia laufum og eru unnin frekar í duft, hylki eða fljótandi form.

Hver er lyktin og smekkurinn á stevia

Hrá ósoðin stevía er oft bitur og óþægileg. Eftir vinnslu, bleiking eða bleiking öðlast það mjúkt, lakkrísbragð.

Margir þeirra sem hafa reynt Stevia sætuefnið geta ekki verið sammála um að það hafi bitur eftirbragð. Sumir telja jafnvel að biturleiki magnist þegar stevia er bætt við heita drykki. Að venjast því er svolítið erfitt, en mögulegt.

Það fer eftir framleiðanda og formi stevia, þetta bragð getur verið minna áberandi eða jafnvel fjarverandi.

Hvernig á að velja og hvar á að kaupa góða stevia

Stevia-undirstaða sykuruppbótar eru seldir í ýmsum gerðum:

Verð á stevia er mjög mismunandi eftir tegund og tegund.

Þegar þú kaupir stevia skaltu lesa samsetningu á umbúðunum og ganga úr skugga um að það sé 100 prósent vara. Margir framleiðendur bæta það við gervi sætuefni sem byggir á efnum sem geta dregið verulega úr ávinningi af stevia. Gæta skal varúðar við vörumerkjum sem innihalda dextrose (glúkósa) eða maltodextrin (sterkju).

Sumar afurðirnar sem eru kallaðar „Stevia“ eru í raun ekki hreinar útdrættir og geta innihaldið aðeins lítið hlutfall af því. Lærðu alltaf merkimiða ef þér er annt um heilsufarslegan ávinning og vilt kaupa gæðavöru.

Stevia þykkni í formi dufts og vökva er 200 sinnum sætari en sykur en allt eða þurrkað rifin laufin, sem eru sætari einhvers staðar um 10-40 sinnum.

Vökvi stevia getur innihaldið áfengi og er oft fáanlegt með vanillu- eða heslihnetubragði.

Sumar vörur í duftformi stevia innihalda inúlín, náttúruleg plöntutrefjar.

Góður kostur fyrir stevia er hægt að kaupa í apóteki, heilsuvöruverslun eða þessari netverslun.

Hvernig og hversu mikið stevia er geymt

Geymsluþol Stevia-sætuefna er venjulega háð formi vörunnar: dufti, töflum eða vökva.

Hvert tegund af stevia sætuefni ákvarðar sjálfstætt ráðlagðan geymsluþol vara sinna, sem getur verið allt að þrjú ár frá framleiðsludegi. Athugaðu merkimiðann fyrir frekari upplýsingar.

Efnasamsetning stevia

Stevia-jurtin er mjög hitaeiningalítil, inniheldur minna en fimm grömm af kolvetnum og er talið að hún sé næstum 0 Kcal. Þar að auki eru þurr lauf þess um það bil 40 sinnum sætari en sykur. Þessi sætleiki tengist innihaldi nokkurra glúkósíðefnasambanda:

• stevioside
• steviolbioside,
• rebaudiosides A og E,
• dúlkósíð.

Í grundvallaratriðum eru tvö efnasambönd ábyrg fyrir sætu bragðið:

1. Rebaudioside A - það er það sem oftast er dregið út og notað í duft og sætuefni af stevia, en venjulega er þetta ekki eina innihaldsefnið. Flest stevia sætuefnanna sem eru til sölu innihalda aukefni: rauðkorna úr korni, dextrósa eða öðrum gervi sætuefnum.
2. Stevioside er um 10% sætt í steevíu, en gefur það óvenjulegt beiskt eftirbragð sem mörgum líkar ekki. Það hefur einnig flestar jákvæðu eiginleika stevia, sem rekja má til hennar og eru best rannsakaðir.

Stevioside er glúkósíð efnasamband sem er ekki kolvetni. Þess vegna hefur það ekki slíka eiginleika eins og súkrósa og önnur kolvetni. Stevia þykkni, eins og rebaudioside A, reyndist vera 300 sinnum sætari en sykur. Að auki hefur það nokkra einstaka eiginleika, svo sem langan geymsluþol, hár hitaþol.

Stevia planta inniheldur mörg steról og andoxunarefni efnasambönd eins og triterpenes, flavonoids og tannín.

Hérna eru nokkur af flavonoid fjölfenólískum andoxunarefnum gróffjúkdómum sem eru til staðar í stevia:

• kempferol,
• quercetin
• klóróensýra
• koffeinsýra
• isocvercitin,
• isosteviol.

Stevia inniheldur mörg lífsnauðsynleg steinefni, vítamín, sem venjulega eru fjarverandi í gervi sætuefni.

Rannsóknir hafa sýnt að campferol í stevia getur dregið úr hættu á að fá krabbamein í brisi um 23% (American Journal of Epidemiology).

Klóróensýra dregur úr umbreytingu ensíms glúkógen í glúkósa auk þess að draga úr upptöku glúkósa í þörmum. Þannig hjálpar það til að lækka blóðsykur. Rannsóknarstofurannsóknir staðfesta einnig lækkun á blóðsykri og aukningu á styrk glúkósa-6-fosfats í lifur og glýkógeni.

Í ljós kom að sum glýkósíð í stevia þykkni víkka út æðar, auka útskilnað natríums og þvagframleiðslu. Reyndar getur stevia, í aðeins hærri skömmtum en sem sætuefni, lækkað blóðþrýsting.

Með því að vera sætuefni sem ekki er kolvetni, stuðlaði stevia ekki við vöxt Streptococcus mutans baktería í munni, sem er rakin til tannátu.

Stevia sem sætuefni - gagnast og skaðar

Það sem gerir stevia svo vinsæla hjá fólki með sykursýki af tegund 2 er að það sætir matinn án þess að hækka blóðsykurinn. Þessi sykuruppbót hefur nánast engar kaloríur og kolvetni, svo að ekki aðeins sykursjúkir, heldur einnig heilbrigt fólk er ekki viðkvæmt fyrir því að kynna það í daglegu mataræði.

Er það mögulegt fyrir stevia hjá sykursýki og heilbrigðu fólki

Sykursjúkir geta notað Stevia sem valkost við sykur. Það er betra en nokkur annar staðgengill, þar sem hann er fenginn úr náttúrulegu útdrætti plöntu og inniheldur hvorki krabbameinsvaldandi efni né önnur óhollt efni. Innkirtlafræðingar mæla þó með að sjúklingar þeirra reyni að draga úr neyslu á sætuefnum eða forðast þau að öllu leyti.

Hjá heilbrigðu fólki er ekki krafist stevíu þar sem líkaminn sjálfur getur takmarkað sykur og framleitt insúlín. Í þessu tilfelli væri besti kosturinn að takmarka sykurneyslu þína frekar en að nota önnur sætuefni.

Stevia megrunarpillur - neikvæð endurskoðun

Á níunda áratugnum voru gerðar dýrarannsóknir sem komust að þeirri niðurstöðu að stevia gæti verið krabbameinsvaldandi og valdið frjósemisvandamálum, en sönnunargögnin héldust ófullnægjandi. Árið 2008 greindu bandarísku matvæla- og lyfjaeftirlitið (FDA) hreinsað steviaþykkni (einkum rebaudioside A) sem öruggt.

Hins vegar voru heilu laufblöðin eða óunnið steviaþykkni ekki samþykkt til viðbótar við mat og drykki vegna skorts á rannsóknum. Hins vegar fullyrða fjölmargar umsagnir um að stevia í heilum laufum sé öruggur valkostur við sykur eða gervi hliðstæða þess. Reynslan af því að nota þessa jurt um aldir í Japan og Suður-Ameríku sem náttúrulegt sætuefni og leið til að viðhalda heilsunni staðfestir það.

Og þó að Stevia lauf sé ekki samþykkt til dreifingar í atvinnuskyni, er það samt ræktað til heimanotkunar og er það notað í matreiðslu með virkum hætti.

Samanburður á þeim er betri: stevia, xylitol eða frúktósa

Fyrir þyngdartap

Það eru margar ástæður fyrir ofþyngd og offitu: líkamleg aðgerðaleysi og aukin neysla orkufreks fæðu sem er mikið af fitu og sykri. Stevia er sykurlaus og hefur mjög fáar kaloríur. Það getur verið hluti af yfirveguðu mataræði en léttist til að draga úr orkunotkun án þess að fórna smekk.

Með háþrýsting

Glýkósíð sem er að finna í stevia eru fær um að víkka út æðar. Þeir auka einnig útskilnað natríums og virka sem þvagræsilyf. 2003 tilraunir sýndu að stevia gæti hugsanlega hjálpað til við að lækka blóðþrýsting. En frekari rannsókna er þörf til að staðfesta þessa gagnlegu eign.

Svo, heilbrigðir eiginleikar stevia þurfa frekari rannsóknir áður en hægt er að staðfesta þá. Vertu þó viss um að stevia er öruggt fyrir sykursjúka þegar það er tekið í stað sykurs.

Frábendingar (skaði) og aukaverkanir af stevia

Ávinningurinn og hugsanleg skaði á stevia fer eftir því hvaða formi þú kýst að neyta og af magni þess. Það er mikill munur á hreinu útdrætti og efnafræðilega unnum matvælum með litlu hlutfalli af stevia bætt við.

En jafnvel þó þú veljir hágæða stevíu er ekki mælt með því að neyta meira en 3-4 mg á hvert kíló af líkamsþyngd á dag.

Hér eru helstu aukaverkanir sem geta valdið heilsutjóni vegna umfram skammta:

• Ef þú ert með lágan blóðþrýsting getur stevia valdið því að hann lækkar enn meira.
• Sumir fljótandi tegundir af stevia innihalda áfengi og fólk með næmi fyrir því getur fundið fyrir uppþembu, ógleði og niðurgangi.
• Allir með ofnæmi fyrir ragweed, marigolds, chrysanthemums og Daisies geta fengið svipuð ofnæmisviðbrögð við stevia vegna þess að þessi jurt er frá sömu fjölskyldu.

Í einni dýrarannsókn kom í ljós að óhófleg neysla á stevia dregur úr frjósemi karlrottna. En þar sem þetta gerist aðeins þegar það er neytt í stórum skömmtum er ekki víst að slík áhrif komi fram hjá mönnum.

Stevia á meðgöngu

Að bæta dropa af stevia við bolla af tímanum er ólíklegt að það valdi skaða, en það er betra að nota það ekki á meðgöngu eða meðan á brjóstagjöf stendur vegna skorts á rannsóknum á þessu svæði. Í tilvikum þar sem barnshafandi konur þurfa sykuruppbót er mælt með því að nota þær án þess að fara yfir skammtinn.

Notkun stevia við matreiðslu

Um heim allan innihalda meira en 5.000 matvæla- og drykkjarafurðir stevia sem innihaldsefni:

• ís
• eftirrétti
• sósur
• jógúrt
• súrsuðum mat
• brauð
• gosdrykkir
• tyggjó
• sælgæti
• sjávarfang.

Stevia hentar vel í matreiðslu og bakstur, ólíkt sumum gervi- og efnafræðilegum sætuefnum sem brotna niður við hátt hitastig. Það sætir ekki aðeins sætuefni, heldur eykur einnig smekk vöru.

Stevia er ónæmur fyrir hitastigi upp í 200 C, sem gerir það tilvalin sykur í staðinn fyrir margar uppskriftir:

• Í duftformi er það tilvalið til baka, þar sem það er svipað áferð og sykur.
• Liquid Stevia Concentrate er tilvalið fyrir fljótandi mat eins og súpur, plokkfiskur og sósur.

Hvernig á að nota stevia sem sykuruppbót

Stevia má nota í stað venjulegs sykurs í mat og drykk.

• 1 tsk af sykri = 1/8 tsk af duftformi stevia = 5 dropar af vökva,
• 1 matskeið af sykri = 1/3 tsk af duftformi stevia = 15 dropar af fljótandi stevia,
• 1 bolli sykur = 2 msk stevia duft = 2 tsk stevia í fljótandi formi.

Stevia sykurhlutfallið getur verið mismunandi frá framleiðanda til framleiðanda, svo lestu umbúðirnar áður en þú bætir sætuefninu við. Notkun of mikið af þessu sætuefni getur leitt til merkjanlegs beisks bragðs.

Almennar leiðbeiningar um notkun stevia

Í næstum hvaða uppskrift sem er geturðu notað stevia, til dæmis, soðið sultu eða sultu, bakað smákökur. Notaðu alhliða ráðin um hvernig á að skipta um sykur fyrir stevia til að gera þetta:

• 1. skref Sameina innihaldsefnin eins og tilgreint er í uppskriftinni þar til þú færð sykur. Skiptu um sykur með stevia í samræmi við lögunina. Þar sem stevia er miklu sætari en sykur, er sambærilegt skipti ekki mögulegt. Fyrir mælingar sjá fyrri kafla.
• 2. skref Þar sem magn stevíu sem á að skipta um er miklu minna en sykur, þá verður þú að bæta við fleiri öðrum hráefnum til að bæta upp þyngdartap og koma jafnvægi á réttinn. Bætið við 1/3 bolla af vökva fyrir hvert glas af sykri sem þú hefur skipt út, svo sem eplasósu, jógúrt, ávaxtasafa, eggjahvítu eða vatni (það er það sem er í uppskriftinni).
• 3. skref Blandið öllu hráefninu saman og fylgið frekari skrefum uppskriftarinnar.

Mikilvægt blæbrigði: ef þú ætlar að búa til sultu eða kartöflumús með stevíu, þá hafa þær frekar stuttan geymsluþol (hámark eina viku í kæli). Til að geyma til langs tíma þarf að frysta þær.

Til þess að fá þykkt samkvæmni vörunnar þarftu einnig gelgjusambandi - pektín.

Sykur er eitt hættulegasta innihaldsefnið í matnum. Þess vegna verða náttúruleg sætuefni eins og stevia, sem ekki eru skaðleg heilsu, sífellt vinsælari.