Sakkarín er fyrsta örugga sætuefnið

Sakkarín er öruggur staðgengill fyrir sykur. Lýsing, kostir og gallar, frábendingar og notkun. Samanburður við frúktósa og súkralósa.

1. Heim
2. Matreiðsla tímarits
3. Við borðum vel
4. Sakkarín er fyrsta örugga sætuefnið

Sakkarín er fyrsta örugga gervi sætuefnið sem er 300 sinnum sætara en sykur. Það er litlaus kristall, illa leysanlegur í vatni. Sakkarín er eitt af mest notuðu sætuefnum til þessa. Það er samþykkt til notkunar í öllum matvörum í meira en 90 löndum. Það er merkt á umbúðum sem fæðubótarefni E 954.

Um efnið

Sakharin uppgötvaði óvart árið 1879, Konstantin Falberg. Fimm árum síðar var sakkaríni einkaleyfi og fjöldaframleiðsla hófst. Upphaflega var efnið kynnt almenningi sem sótthreinsandi og rotvarnarefni. En þegar árið 1900 byrjaði það að nota sem sætuefni fyrir sjúklinga með sykursýki. Og síðar fyrir alla aðra. Og sykurframleiðendum líkaði það ekki mjög vel.

Nokkrum árum síðar voru fullyrðingar um að sakkarín valdi skemmdum á innri líffærum. Að auki komust vísindamenn að þeirri niðurstöðu að sakkarín eykur hættuna á krabbameini í þvagblöðru. Þetta var vegna þess að sakkarín frásogast ekki, heldur skilst út óbreytt úr líkamanum en 90% efnisins skilst út í þvagi. Fjölmiðlar dreifðu upplýsingum um hættuna af sakkaríni og það skapaði ótta.

Á sama tíma eru um tuttugu rannsóknir á rottum þekktar þegar dýrum var gefið stóran skammt af sakkaríni í eitt og hálft ár. Og jafnvel ekki bara gríðarstór, heldur hundrað sinnum hærri en hámarks öruggur skammtur sem einstaklingur getur almennt notað. Það er eins og að drekka 350 flöskur gos!

Nítján af þessum rannsóknum hafa sýnt að engin tengsl eru á milli krabbameins í þvagblöðru og notkunar sakkaríns. Og aðeins einn skráði hættu á að fá krabbamein, en hjá rottum með nú þegar sjúka þvagblöðru. Vísindamenn héldu tilrauninni áfram og fóðruðu rottuunga með banvænum skömmtum af sakkaríni. Í ljós kom að í annarri kynslóðinni jókst hættan á krabbameini.

Þversögnin er sú að krabbamein í mönnum og rottum eru mismunandi. Til dæmis, ef þú gefur C-vítamín hjá rottum í skömmtum eins og mönnum, mun það líklega fá krabbamein í þvagblöðru. En þetta er ekki talin ástæða til að banna C. vítamín. Engu að síður gerðist þetta með sakkarín - fjöldi landa gerði það ólöglegt. Og í Bandaríkjunum, á vörum með sakkaríni í samsetningunni, var þeim skylt að gefa til kynna að það geti verið hættulegt.

En ástandið breyttist í seinni heimsstyrjöldinni. Hún kom með skort á sykri með sér en fólk vildi sælgæti. Og síðan, vegna lágmarkskostnaðar, var sakkarín endurhæft. Mikill fjöldi fólks neytti sakkaríns og nýlegar rannsóknir hafa ekki fundið nein heilsufarsleg áhrif og tengsl við krabbamein. Þetta gerði kleift að fjarlægja sakkarín af listanum yfir krabbameinsvaldandi afurðir.

Kostir og gallar af sakkaríni

Sakkarín hefur ekkert næringargildi, en býr yfir eiginleikum sem það er hægt að nota sem valkost við sykur:

• núll blóðsykursvísitala, það er, efnið hefur ekki áhrif á magn glúkósa og insúlíns í blóði
• núll hitaeiningar
• eyðileggur ekki tennur
• kolvetnislaust
• er hægt að nota við framleiðslu á ýmsum réttum og drykkjum, ef ekki er þörf
• hitameðferð
• fannst öruggur

Með gallum eru:

• smekk málmsins og þess vegna er sakkaríni oft blandað saman við önnur sætuefni. Til dæmis, natríum sýklamat, sem stuðlar að jafnvægisbragði og dulið bragðið
• þegar sjóðan fer að verða bitur

Frábendingar og aukaverkanir

Meðal frábendinga er hægt að greina eftirfarandi:

• ofnæmi fyrir efninu
• gallsteina

Við notkun sakkaríns má sjá aukaverkanir:

• aukið næmi fyrir sólarljósi
• ofnæmisviðbrögð

Þeir eru afar sjaldgæfir og tengjast einstökum eiginleikum líkamans.

Sakkarín notkun

Í samanburði við fortíðina hefur notkun sakkaríns í matvælaiðnaði minnkað í dag þar sem skilvirkari sykuruppbót og sætuefni hafa birst. En sakkarín er mjög ódýrt, svo það er samt notað alls staðar:

• í matvælaiðnaðinum
• sem hluti af ýmsum sætuefnablöndum
• sem borð sætuefni við sykursýki
• við framleiðslu lyfja (fjölvítamín, bólgueyðandi lyf)
• í munnhirðuvörur

Sakkarín í matvælum

Sakkarín er að finna í slíkum vörum:

• mataræði vörur
• sælgæti
• kolsýrt og ekki kolsýrt drykki
• brauð og kökur
• hlaup og aðrir eftirréttir
• sultu, sultur
• mjólkurafurðir
• súrsuðum og saltaðu grænmeti
• morgunkorn
• tyggjó
• skyndibiti
• augnablik drykki

Sætuefni á markaðnum

Þetta efni er til sölu undir eftirfarandi nöfnum: sakkarín, natríumsakkarín, sakkarín, natríumsakkarín. Sætuefnið er hluti af blöndum: Sykron (sakkarín og sykur), Hermesetas Mini sætuefni (byggð á sakkaríni), Stórlíf (sakkarín og sýklamat), Maítre (sakkarín og cilamat), KRUGER (sakkarín og sýklamat).

Sykursultu fyrir sykursjúka

Þú getur búið til sultu á sakkarín, sem hentar fólki með sykursýki. Fyrir þetta eru tekin öll ber eða ávextir og matreiðsluferlið er ekki frábrugðið því venjulega.

Eina hellirinn - sakkarín verður að bæta við alveg í lokin svo það verði ekki fyrir miklum hita. Hægt er að reikna út það magn af sakkaríni sem notar reiknivél fyrir sykuruppbót.

Nauðsynlegt er að geyma efnablöndur með sakkaríni í kæli í stuttan tíma, þar sem þetta efni er ekki rotvarnarefni, heldur gefur afurðirnar aðeins sætan smekk.

Sakkarín eða frúktósa

Sakkarín er tilbúið efni með sætu bragði, sem er natríumsalt. Frúktósa er náttúrulegt sætuefni og finnst í náttúrulegu magni í hunangi, ávöxtum, berjum og einhverju grænmeti. Í töflunni hér að neðan má sjá samanburð á eiginleikum sakkaríns og frúktósa:

mikil sætleiki
bætt í svo lágmarks magn að það inniheldur nánast engar kaloríur
blóðsykursvísitala núll
mikil sætleiki
þolir ekki háan hita
talinn öruggur sykuruppbót

lægra sætleikahlutfall
hátt kaloríuinnihald
raskar lifur
veldur stöðugri löngun til að borða
stöðug notkun leiðir til offitu, feitra lifrarsjúkdóma, hættu á að fá sykursýki af tegund 2 og öðrum efnaskiptasjúkdómum
hitaþolinn

Bæði sakkarín og frúktósi eru vinsælir staðgenglar sykurs og eru virkir notaðir við framleiðslu matvæla. Engu að síður, þegar þú velur á milli þessara tveggja efna, er það þess virði að gefa sakkarín val, eins skilvirkari og öruggari.

Sakkarín eða súkralósi

Bæði sætuefni eru tilbúin efni, en ólíkt sakkaríni er súkralósi úr algengasta sykri. Samanburðareinkenni sakkaríns og súkralósa eru sýnd í töflunni hér að neðan:

Bæði efnin eru hentug til notkunar í stað sykurs en súkralósi er í fararbroddi þar sem það er sætara og hægt er að nota það til að útbúa heita rétti. Þetta gerir efnið þægilegt til notkunar í daglegu lífi. Þú getur lært meira um súkralósa, sem nú er talin besta sætuefnið, á vefsíðu okkar.

Aðeins skráðir notendur geta vistað efni í Cookbook.
Vinsamlegast skráðu þig inn eða skráðu þig.