Sykur eða frúktósa, hvað á að velja?

Viðvarandi athugasemdir um hættuna við sykur, sem heyrist í dag frá öllum upplýsingahörnum, láta okkur trúa að vandamálið sé raunverulega til.

Og þar sem ástin á sykri er saumuð upp í undirmeðvitund okkar frá fæðingu og þú vilt ekki endilega neita því, þá verðurðu að leita að valkostum.

Glúkósa, frúktósa og súkrósa eru þrjár vinsælar tegundir af sykri, sem eiga margt sameiginlegt, en það er verulegur munur.

Þeir finnast náttúrulega í mörgum ávöxtum, grænmeti, mjólkurafurðum og korni. Einnig lærði einstaklingur að einangra þær frá þessum vörum og bæta þeim við matreiðsluverk handanna til að auka smekk þeirra.

Í þessari grein munum við ræða um hvernig glúkósa, frúktósa og súkrósa eru mismunandi og við munum örugglega segja hver þeirra er gagnleg / skaðleg.

Glúkósa, frúktósa, súkrósa: mismunur hvað varðar efnafræði. Skilgreiningar

Frá sjónarhóli efnafræði er hægt að skipta öllum tegundum af sykrum í einlyfjasöfn og tvísykrur.

Einhverju eru einföldustu tegundir sykurs sem þurfa ekki meltingu og frásogast eins og er og mjög fljótt. Aðlögunarferlið hefst þegar í munni og endar í endaþarmi. Má þar nefna glúkósa og frúktósa.

Sykursýrur samanstanda af tveimur mónósakkaríðum og til að aðlögun verður að skipta í meltingarferlinu í íhluti þess (mónósakkaríð). Áberandi fulltrúi tvísykra er súkrósa.

Hvað er súkrósa?

Súkrósa er vísindaheiti sykurs.

Súkrósa er tvískur. Sameind þess samanstendur úr einni glúkósa sameind og einum frúktósa. Þ.e.a.s. sem hluti af venjulegum borðsykri okkar - 50% glúkósa og 50% frúktósa 1.

Súkrósa í náttúrulegu formi er til í mörgum náttúrulegum afurðum (ávöxtum, grænmeti, korni).

Flest af því sem lýst er með lýsingarorðinu „sætu“ í orðaforði okkar er vegna þess að það inniheldur súkrósa (sælgæti, ís, gosdrykkir, hveiti).

Borðsykur er fenginn úr sykurrófum og sykurreyr.

Súkrósa bragðast minna sæt en frúktósa en sætari en glúkósa 2 .

Hvað er glúkósa?

Glúkósa er aðal grunnorkan í líkama okkar. Það er afhent með blóði til allra frumna líkamans til næringar þeirra.

Slík blóðstuðull eins og „blóðsykur“ eða „blóðsykur“ lýsir styrk glúkósa í honum.

Allar aðrar tegundir af sykri (frúktósa og súkrósa) innihalda annað hvort glúkósa í samsetningu þeirra, eða verður að breyta þeim í það til notkunar sem orka.

Glúkósa er einsykra, þ.e.a.s. Það þarfnast ekki meltingar og frásogast mjög hratt.

Í náttúrulegum matvælum er það venjulega hluti af flóknum kolvetnum - fjölsykrum (sterkju) og tvísykrum (súkrósa eða laktósa (gefur sætri bragð af mjólk)).

Af öllum þremur tegundum sykurs - glúkósa, frúktósa, súkrósa - glúkósa er minnst sæt á bragðið 2 .

Hvað er frúktósa?

Sykurfrúktósa eða „ávaxtasykur“ er einnig einsykra, eins og glúkósa, þ.e.a.s. frásogast mjög fljótt.

Sætt bragðið af flestum ávöxtum og hunangi er vegna frúktósainnihalds þeirra.

Í formi sætuefnis fæst frúktósa úr sömu sykurrófum, reyr og maís.

Í samanburði við súkrósa og glúkósa, frúktósi hefur sætasta bragðið 2 .

Frúktósa hefur orðið sérstaklega vinsæll meðal sykursjúkra í dag, vegna allra tegunda sykurs hefur það minnstu áhrif á blóðsykur 2. Ennfremur, þegar það er notað ásamt glúkósa, eykur frúktósa hlutfall af glúkósa sem geymd er í lifur, sem leiðir til lækkunar á magni þess í blóði 6.

Súkrósa, glúkósa, frúktósa eru þrjár tegundir af sykri sem eru mismunandi hvað varðar aðlögunartíma (lágmark fyrir glúkósa og frúktósa), sætleikastig (hámark fyrir frúktósa) og áhrifin á blóðsykur (lágmark fyrir frúktósa)

Talaðu um sykur

Persónulega heyrði ég frá barnæsku að sykur er nauðsynlegur fyrir líkamann, einkum heilann, til að vinna sleitulaust allan daginn. Ég vek athygli á því sjálfur að í streituvaldandi aðstæðum og einfaldri syfju er það hræðilegt hvernig þú vilt kyngja eitthvað sætt.

Eins og vísindin útskýra er líkami okkar nærður með orku sem er framleidd úr mat. Mesta ótti hans er að deyja úr hungri, svo þörf okkar fyrir sætar skemmtun er algerlega réttlætanleg, vegna þess að glúkósa er næstum hrein orka. Það er fyrst og fremst nauðsynlegt fyrir heilann og öll kerfin sem hann stjórnar.

Hvað samanstendur af sykursameind, þú veist? Þetta er samsvarandi blanda af glúkósa og frúktósa. Þegar sykur fer í líkamann losnar glúkósa og í gegnum slímhúðina í smáþörminu kemst það inn í blóðið. Ef styrkur þess er aukinn framleiðir líkaminn insúlín, sem miðar að virkri vinnslu hans.

Þegar líkaminn fær ekki glúkósa fjarlægir hann forða sína úr umfram fitu með hjálp glúkagons. Þetta réttlætir þyngdartap meðan fylgt er mataræði sem takmarkar verulega allt sælgæti. Veistu hversu mikið sykur þú þarft að neyta á dag?

Ávinningurinn af sykri

Hvert okkar finnur fyrir gleði af sætum snakk en hvað fær líkaminn?

• Glúkósa er frábært þunglyndislyf,
• Virkjun heilastarfsemi. Glúkósa er ljúffengur og næstum skaðlaus orkudrykkur,
• Hagstæð, nokkuð róandi áhrif á taugafrumur,
• Hröðun brotthvarfs eitraðra efna úr líkamanum. Þökk sé glúkósa eru sérstakar sýrur framleiddar í lifur til að hreinsa hann.

Það kemur í ljós að það er ekki svo slæmt að meðhöndla sig við nokkrar kökur eins og þessir leiðinlegu næringarfræðingar segja.

Sykurskaðinn

Óhófleg neysla allra vara veldur ógleði, sykur er engin undantekning. Hvað get ég sagt, jafnvel helgi með ástkæru konu minni getur orðið ófær leit í lok rómantísks frís. Svo hver er hættan á ofskömmtun með sælgæti?

• Offita, vegna þess að líkaminn hefur einfaldlega ekki tíma til að vinna úr og neyta orku úr miklu magni af sykri,
• Neysla á komandi og tiltæku kalki, nauðsynlegt til vinnslu á súkrósa. Þeir sem borða mikið af sælgæti hafa viðkvæmari bein,
• Hættan á að fá sykursýki. Og hér eru nú þegar nokkrar leiðir til að draga sig til baka, sammála? Annaðhvort tökum við stjórn á mat, eða lesum hver sykursjúkur fótur og aðrar ástríður sem fylgja eftir þessa greiningu.

Svo hverjar eru niðurstöðurnar? Ég áttaði mig á því að sykur er ekki slæmur, en góður aðeins í hófi.

Talaðu um frúktósa

Náttúrulegt sætuefni. Persónulega heillar mig orðið „náttúrulegt“. Ég hélt alltaf að öll plöntubundin næringarefni væru helgistund. En ég hafði rangt fyrir mér.

Frúktósa, eins og glúkósa, fer í þörmum, en frásogast miklu lengur í blóðið (þetta er plús), þá fer það í lifur og er breytt í líkamsfitu (þetta er verulegt mínus). Á sama tíma bregst brisi jafn við glúkósa og frúktósa - fyrir það eru það einföld kolvetni.

Þetta náttúrulega sætuefni bragðast mun ríkari en súkrósa og þau hafa næstum sama kaloríugildi. Frúktósa þarf að nota minna, bæði í drykkjum og við undirbúning sælgætis. Það sætir þau ekki aðeins betur, heldur veitir einnig hraðari útlit á ljúffengri blush á kökur.

Annar punktur kom mér á óvart. Sykursvísitala hennar er lág, það er, það er hentugur til að léttast, íþróttamenn, líkamsbyggingaraðilar, vegna þess að það "ferðast" um líkamann í langan tíma. Á sama tíma var sannað að hún veitir ekki tilfinningu um fyllingu í langan tíma, sem gerir óvanan að „bíta“ nýlega hádegismatinn sinn með umfram kaloríum.

Frúktósa ávinningur

Ef þú notar það í hófi geturðu notið góðs af því:

• Þyngdartap meðan viðhalda venjulegu orkuframboði,
• Stöðugur blóðsykur
• Lítið magn af insúlíni framleitt
• Sterkt tönn enamel. Mun glúkósa veggskjöldur er miklu erfiðara að fjarlægja
• Skjótur bata eftir áfengiseitrun. Það er gefið í bláæð meðan á sjúkrahúsvist stendur með slíkri greiningu,
• Langur ferskleiki eftirréttanna þar sem frúktósa heldur raka.

Það er ætlað fyrir fólk sem hefur tilhneigingu til að þróa sykursýki, en frábending er fyrir alla sem eru of þungir þar sem auðveldara er að breyta í fitu.

Sykur á frúktósa

Ef glúkósa er alheims orkugjafi, þá er frúktósa ekki eftirsótt af neinum frumum mannslíkamans nema sæði. Réttmæt notkun þess getur valdið:

• Innkirtlasjúkdómar
• Hefja eitruð ferli í lifur,
• Offita
• Þroski hjarta- og æðasjúkdóma,
• Lækkun glúkósa í lágmarki, sem er ekki síður hættuleg en sykursýki,
• Hækkuð þvagsýra.

Frúktósa er fyrst breytt í líkamsfitu og aðeins síðan, ef nauðsyn krefur, er líkaminn fjarlægður úr þessum frumum. Til dæmis, í streituvaldandi aðstæðum eða með hæfu þyngdartapi, þegar næring verður í jafnvægi.

Hvaða ályktanir dróst þú fyrir sjálfan þig? Persónulega fattaði ég að ég fæ ekki skaða af hóflegri neyslu sykurs og sælgætis sem er framleitt með viðbót þess. Þar að auki mun fullkomin skipti á súkrósa með frúktósa vekja óhagstæð keðjuverkun: Ég borða sælgæti - þeim er breytt í fitu, og þar sem líkaminn er ekki mettur, borða ég meira. Og svo mun ég verða vél sem eykur fitumassa. Jafnvel þá gat ég hvorki verið kallaður andstæðingur líkamsbyggingar eða bara bjáni. Beinn vegur að "Vegin og hamingjusöm."

Ég ákvað að allt væri í lagi, en í hófi. Ég mun ráðleggja konunni minni að prófa frúktósa í smá bakstri og varðveislu, þar sem það breytir ilmi þeirra og smekk til hins betra og það finnst mér gott að borða. En líka í hófi!

Ég vona að allt sé skýrt útskýrt og jafnvel aðeins hress. Ég mun fagna athugasemdum og krækjum á greinina á félagslegur net. Gerast áskrifandi að, vinir, saman munum við læra eitthvað nýtt. Bæ!

Mismunur á frúktósa og sykri

Súkrósa snýr að flóknum kolvetnum, þ.e. Aðferðir sem sykur hefur áhrif á líkamann eru verulega frábrugðnir öllum sykuruppbótum.

Hver er betri - frúktósa eða sykur?

Munurinn á smekknum er ekki svo mikill - þetta efni hefur aðeins sterkari sætleika en venjulegur sykur. Þessi vara hefur einnig hærra kaloríuinnihald. Miðað við að frúktósa breytist í glúkósa aðeins um fjórðung, er engin örvun á mettunarstöðinni, þar af leiðandi - ofmat og þyngst.

Sykur getur einnig verið af ýmsum gerðum - hreinsaður hvítur og ófínpússaður brúnn. Púðursykur er talinn gagnlegur vegna þess að hann er búinn til úr reyr og ekki unninn, en því miður er það ekki svo. Púðursykur getur innihaldið fleiri óhreinindi sem geta haft neikvæð áhrif á líkamann.

Ef við tölum um skilvirkni þess að nota frúktósa sætuefni sem vöru til þyngdartaps, þá var slík aðferð einu sinni nokkuð vinsæl. Það kom fljótt í ljós að þegar neysla á frúktósa eykst hungur sem vekur upp massahækkun.

Það hefur jákvæð áhrif á ástand tannholdsins og tanna, dregur úr styrk bólguferlisins og dregur einnig úr hættu á fylgikvillum, í tengslum við þetta er það hluti af mörgum tyggigúmmíum.

Þetta er mjög vinsæl vara í matvælaiðnaðinum og mörg lyfjablöndur eru einnig búin til úr henni. Frúktósa er bætt við síróp, sultu, glitrandi vatni. Vegna þess að frúktósa, sem sætuefni, hefur meiri sætleika, er það notað við framleiðslu skelja fyrir margar töflur, sem og sætuefni í ýmsum sírópum.

Flestar sælgætisafurðir framleiddar af stórum fyrirtækjum eru einnig með frúktósa í samsetningu þeirra, sem stafar af meiri sætleika ávaxtasykurs miðað við venjulegan sykur.

Hvar felur frúktósa sig?

Ég hvet ekki til að neyta alls ekki frúktósa, þetta er ómögulegt vegna nauðsynlegrar daglegrar neyslu ávaxtar og berja, sem er ríkt af mörgum nytsömum efnum, þar á meðal hugsanlegum gerprotectors, sem geta lengt líf okkar og seinkað öldrun. Þessi sykur er einnig að finna í lauk, yams, þistilhjörtu, sem er ríkur í gagnlegum fjölfenólum. En ég er á móti því að nota það sem sætuefni eða sætuefni, sem og óhófleg neysla á sætum ávöxtum, safi og hunangi. Öll þessi matvæli innihalda mikið af frúktósa. Það er ljóst að ég er á móti öðrum frúktósa-ríkum mat. Það er aðalþátturinn í kornsírópi, melassi, tapioka sírópi. Þar sem það er sætara en súkrósa er það oft notað sem sætuefni í drykki, barnamatur, sælgæti, gos.

Líkaminn getur tekið upp meira en 50 g af frúktósa á dag. Og ef þú tekur meira en 30 grömm í einu, gæti það ekki frásogast og valdið gerjun í þörmum. Allt þetta mun leiða til óhóflegrar gasmyndunar. Að borða slíkan skammt er ekki erfitt. Til viðmiðunar inniheldur meðalperlan um það bil 7 grömm af frúktósa.

Högg í lifur

Hluti af þessum sykri í líkamanum er unninn í glúkósa, sem skaðinn er öllum vel þekktur og afgangurinn af frúktósanum berst í mettaðri fitu. Þau eru sett í lifur eða flutt í líkamann í formi mjög lítilli þéttleika fitupróteina, sem stuðlar að þróun æðakölkun. Rannsóknir hafa sýnt að frúktósa gegnir lykilhlutverki í uppsöfnun umfram fitu í lifur og þróun svokallaðs efnaskiptaheilkennis. Yfirvigt, sykursýki af tegund 2 og æðaskemmdir (æðakölkun, kransæðahjartasjúkdómur, háþrýstingur osfrv.) Eru dæmigerð fyrir það.

Blása í heila og æðar

Það er vitað að frúktósi spilar neikvætt hlutverk í þróun ekki aðeins þessara sjúkdóma. Það stuðlar einnig að þróun þunglyndis og taugahrörnun (skemmdir og dauði taugafrumna). Neikvæð áhrif frúktósa, að minnsta kosti í taugakerfinu, er hægt að vega upp á móti neyslu á docosahexaensýru - það er omega-3 fitusýra sem er aðallega að finna í feitum fiski.

Mikilvæg neikvæð áhrif af frúktósa, svokölluð glýkósýlering sem ekki er ensím, er meginháttur öldrunar á æðum okkar og húð. Síróp frúktósa er 10 sinnum virkari en glúkósa. Millistig milli þeirra er laktósa - mjólkursykur.

Hver frúktósi er sérstaklega hættulegur

Fólk með efnaskiptaheilkenni, þvagsýrugigt og er viðkvæmt fyrir því, ætti að vera sérstaklega strangt varðandi frúktósa. Rannsóknir hafa sýnt að jafnvel í litlu magni leiddi það til aukningar á þvagsýru í blóði og um 62% jók hættuna á þvagsýrugigt. Umfram af þessari sýru er sett í liðina, sem leiðir til liðagigtar og mikils sársauka, og í nýrum, sem veldur myndun steina. Að auki eykur þvagsýra blóðþrýstinginn og getur stuðlað að myndun æðakölkunarmyndunar. Þannig er það bein þáttur í þróun æðakölkun.

Í stuttu máli, frúktósa veldur mörgum neikvæðum áhrifum á mörg líffæri og kerfi líkamans. Þetta er skaðlegast af sykri.

Athugasemd:

Venjulega innihalda vörur nokkrar sykur í einu. Auk frúktósa eru það oftast súkrósa og glúkósa.

* Súkrósa - eins og efnafræðingar kalla okkur algengasta sykurinn fyrir okkur, seldur sem kornasykur og molasykur.Súkrósa sameindin er efnasamband tveggja sykursameinda - frúktósa og glúkósa. Þess vegna er það kallað tvískur (þetta er hægt að þýða sem tvöfaldur sykur).

** Glúkósa, eins og frúktósi, er einlyfjagasi - þetta er hægt að þýða sem einn (grunn) sykur.

*** Heildarmagn sykurs inniheldur ekki aðeins öll sykur sem talin eru upp hér að ofan, heldur einnig nokkur önnur - galaktósa, laktósa o.s.frv. Venjulega er fjöldi þeirra minni og taflan gefur ekki til kynna. Þess vegna getur summan af frúktósa, glúkósa og súkrósa verið minna en heildarmagn sykurs.

Hvernig frásogast glúkósa

Þegar glúkósa fer í blóðrásina örvar það losun insúlíns, flutningshormón sem hefur það hlutverk að skila því í frumurnar.

Þar er það annað hvort strax eitrað „í ofninn“ til umbreytingar í orku, eða geymt sem glýkógen í vöðvum og lifur til síðari nota 3.

Þetta skýrir mikilvægi kolvetna í næringu í íþróttum, þar með talið til að öðlast vöðvamassa: Annars vegar veita þeir orku til að framkvæma æfingar, hins vegar gera þeir vöðva „voluminous“, þar sem hvert gramm af glýkógeni sem geymt er í vöðvunum bindur nokkur grömm vatn 10.

Líkaminn okkar stjórnar mjög þéttum sykri (glúkósa) í blóði: þegar það lækkar, þá glýkógen er eytt og meiri glúkósa fer í blóðið, ef það er mikið, og neysla kolvetna (glúkósa) heldur áfram, þá sendir insúlín umfram þeirra til geymslu í glýkógengeymslu í lifur og vöðvum, þegar þessar búðir eru fullar, þá umfram kolvetni er breytt í fitu og geymd í fitugeymslum.

Nákvæmlega svo sæt er svo slæmt að léttast.

Ef magn glúkósa í blóði er lítið og kolvetni fylgja ekki mat er líkaminn fær um að framleiða það úr fitu og próteini, ekki aðeins frá þeim sem finnast í matnum, heldur einnig frá þeim sem eru geymdir í líkamanum 4.

Þetta skýrir ástandið vöðva niðurbrot eða niðurbrot vöðvaþekkt líka í líkamsbyggingu búnaður til að brenna fitu meðan takmarka kaloríuinnihald matarins.

Líkurnar á niðurbroti vöðva eru mjög miklar við þurrkun líkamans á lágkolvetnamataræði: orka með kolvetnum og fitu er lítil og vöðvaprótein geta eyðilagst til að tryggja virkni lífsnauðsynlegra líffæra (til dæmis heila) 4.

Glúkósa er grunnorkan fyrir allar frumur í líkamanum. Þegar það er notað hækkar magn hormóninsúlíns í blóði, sem flytur glúkósa inn í frumurnar, þar með talið vöðvafrumur, til umbreytingar í orku. Ef það er of mikið af glúkósa er hluti hans geymdur sem glýkógen og hægt að breyta hluta í fitu

Hvernig frásogast frúktósa?

Eins og glúkósa frásogast frúktósa mjög fljótt.

Ólíkt glúkósa, eftir frásog frúktósa blóðsykur hækkar smám saman og leiðir ekki til mikils stökk á insúlínstigi 5.

Fyrir sykursjúka sem hafa skert insúlínnæmi er þetta kostur.

En frúktósa hefur einn mikilvægan aðgreinandi eiginleika.

Til þess að líkaminn geti notað frúktósa til orku verður að breyta honum í glúkósa. Þessi umbreyting á sér stað í lifur.

Talið er að lifrin geti ekki unnið mikið magn af frúktósa, og, ef það er of mikið af því í mataræðinu er umframinu breytt í þríglýseríð 6, sem hafa þekkt neikvæð heilsufarsleg áhrif, sem eykur hættuna á offitu, fitulifur myndun osfrv. 9.

Þetta sjónarmið er mjög oft notað sem rök í deilunni "hvað er skaðlegra: sykur (súkrósa) eða frúktósa?".

Sumar vísindarannsóknir benda þó til þess eignin til að auka magn þríglýseríða í blóði er jafnt innifalin í frúktósa, og súkrósa og glúkósa og þá aðeins ef þeir eru neyttir umfram (umfram nauðsynlegar dagskaloríur), og ekki þegar hluta kaloríanna er skipt út fyrir hjálp þeirra, innan leyfilegs norms 1.

Frúktósa hækkar ekki svo mikið insúlín í blóði, ólíkt glúkósa, og gerir það smám saman. Þetta er kostur fyrir sykursjúka. Aukið magn þríglýseríða í blóði og lifur, sem oft er haldið fram að sé skaðlegra fyrir frúktósa en glúkósa, hafa engar skýrar vísbendingar.

Hvernig súkrósa frásogast

Súkrósa er frábrugðin frúktósa og glúkósa að því leyti að það er tvískur, þ.e.a.s. fyrir aðlögun hún ætti að skipta niður í glúkósa og frúktósa. Þetta ferli hefst að hluta í munnholinu, heldur áfram í maganum og endar í smáþörmum.

Hvað gerist er lýst hér að ofan með glúkósa og frúktósa.

Hins vegar framleiðir þessi blanda af tveimur sykrum viðbótar forvitnilegum áhrifum: í viðurvist glúkósa frásogast meiri frúktósa og insúlínmagn hækkar meira, sem þýðir enn meiri möguleika á fitufellingu 6.

Frúktósi sjálfur hjá flestum frásogast illa og í ákveðnum skammti hafnar líkaminn því (frúktósaóþol). Hins vegar, þegar glúkósa er neytt með frúktósa, frásogast meira magn af því.

Þetta þýðir að þegar þú borðar frúktósa og glúkósa (eins og er með sykur), neikvæð heilsufarsleg áhrif geta verið sterkarien þegar þeir eru borðaðir sérstaklega.

Á Vesturlöndum eru læknar og vísindamenn nútímans sérstaklega á varðbergi gagnvart víðtækri notkun svonefnds „kornsíróps“ í mat, sem er tilnefnd samsetning ýmissa tegunda sykurs. Fjölmörg vísindaleg gögn benda til þess að heilsufar hennar er skaðlegt.

Súkrósa (eða sykur) er frábrugðið glúkósa og frúktósa að því leyti að það er sambland af því. Skaðinn á heilsu slíkrar samsetningar (sérstaklega í tengslum við offitu) getur verið alvarlegri en einstök íhluti þess

Svo hvað er betra (minna skaðlegt): súkrósa (sykur)? frúktósa? eða glúkósa?

Fyrir þá sem eru heilbrigðir er líklega engin ástæða til að vera hræddur við sykur sem þegar er að finna í náttúrulegum afurðum: Náttúran er ótrúlega vitur og bjuggu til matvæli á þann hátt að það er mjög erfitt að borða aðeins að borða þær.

Innihaldsefnin í þeim eru í jafnvægi, þau eru mettuð með trefjum og vatni og það er næstum ómögulegt að borða of mikið.

Skaðinn á sykri (bæði borðsykri og frúktósa) sem allir tala um í dag er afleiðing af notkun þeirra í of miklu.

Samkvæmt nokkrum tölfræði borðar meðaltal Vesturlandabúa um 82 g af sykri á dag (að frátöldum þeim sem þegar er að finna í náttúrulegum afurðum). Þetta er um það bil 16% af heildar kaloríuinnihaldi matar - verulega meira en mælt var með.

Alþjóðaheilbrigðismálastofnunin mælir með að taka ekki meira en 5-10% af kaloríum frá sykri. Þetta er um það bil 25 g fyrir konur og 38 g fyrir karla 8.

Til að gera það skýrara þýðum við yfir á tungumál afurða: 330 ml af Coca-Cola innihalda um 30 g af sykri 11. Í grundvallaratriðum er þetta allt sem leyfilegt er ...

Það er einnig mikilvægt að hafa í huga að sykri er ekki aðeins bætt við sætan mat (ís, sælgæti, súkkulaði). Það er einnig að finna í „bragðmiklum smekk“: sósur, tómatsósur, majónes, brauð og pylsur.

Það væri gaman að lesa merkimiðana áður en þú kaupir ..

Hjá sumum flokkum fólks, sérstaklega þeim sem eru með insúlínnæmi (sykursjúkir), er mikilvægt að skilja muninn á sykri og frúktósa.

Fyrir þá er að borða frúktósa í raun minna skaðlegt en sykur. eða hreinn glúkósa, þar sem það hefur lægri blóðsykursvísitölu og leiðir ekki til mikillar hækkunar á blóðsykri.

Þannig að almenn ráð eru þetta:

• lágmarka, og það er betra að fjarlægja almennt allar tegundir af sykrum (sykri, frúktósa) og hreinsuðum afurðum sem eru framleiddar af þeim í miklu magni,
• ekki nota sætuefni, þar sem umframmagn af einhverjum þeirra er full af heilsufarslegum afleiðingum,
• byggja mataræði þitt eingöngu á heilum lífrænum mat og ekki vera hræddur við sykur í samsetningu þeirra: allt er „afgreitt“ í réttum hlutföllum þar.

Allar tegundir sykurs (bæði borðsykur og frúktósa) eru heilsuspillandi þegar þær eru neytt í miklu magni. Í náttúrulegu formi, sem hluti af náttúrulegum afurðum, eru þær ekki skaðlegar. Fyrir sykursjúka er frúktósa í raun minna skaðlegt en súkrósa.

Niðurstaða

Súkrósa, glúkósa og frúktósa hafa allir sætt bragð, en frúktósa er það sætasta.

Allar þrjár tegundir af sykri eru notaðar í líkamanum til orku: glúkósa er aðal orkugjafinn, frúktósa er breytt í glúkósa í lifur og súkrósa er sundurliðað í báðar.

Allar þrjár tegundir af sykri - glúkósa, frútósa og súkrósa - finnast náttúrulega í mörgum náttúrulegum matvælum. Það er ekkert glæpamaður í notkun þeirra.

Skaðinn á heilsuna er umfram þeirra. Þrátt fyrir þá staðreynd að oft er reynt að finna „skaðlegri sykur“, sanna vísindarannsóknir ekki ótvírætt tilvist sína: Vísindamenn sjá eftir neikvæðum heilsufarslegum áhrifum þegar þeir nota eitthvað af þeim í of stórum skömmtum.

Best er að forðast notkun sætuefna og njóta smekk náttúrulegra afurða (ávaxta, grænmetis).

Áberandi eiginleikar frúktósa

Helsti eiginleiki efnisins er frásogshraði í þörmum. Það er frekar hægt, það er lægra en glúkósa. Skipting er þó mun hraðari.

Kaloríuinnihald er einnig mismunandi. Í fimmtíu og sex grömmum af frúktósa er að finna 224 hitaeiningar, en sætleikurinn sem finnst við neyslu þessa magns er sambærilegur og gefinn er með 100 grömmum af sykri sem inniheldur 400 kílógrömm.

Minna er ekki aðeins magn og kaloríuinnihald frúktósa, samanborið við sykur, sem þarf til að finna sannarlega sætan smekk, heldur einnig áhrifin sem það hefur á enamel. Það er miklu minna banvænt.

Síróp frúktósa hefur eðlisfræðilega eiginleika sex atóms einlyfjagjafar og er glúkósa hverfa, og að meðaltali hafa bæði þessi efni svipaða sameindasamsetningu, en mismunandi uppbyggingu. Það er að finna í litlu magni í súkrósa.

Líffræðilegu hlutverkin sem framkvæmd er með frúktósa eru svipuð og með kolvetnum. Það er notað af líkamanum fyrst og fremst sem orkugjafi. Þegar það er frásogast er frúktósi samstilltur annað hvort í fitu eða í glúkósa.

Afleiðing nákvæmrar uppskriftar af frúktósa tók mikinn tíma. Efnið fór í mörg próf og aðeins eftir að samþykki var samþykkt til notkunar. Frúktósi var búinn að mestu leyti til vegna náinnar rannsóknar á sykursýki, einkum rannsókn á spurningunni um hvernig eigi að „neyða“ líkamann til að vinna úr sykri án þess að nota insúlín. Þetta var aðalástæðan fyrir því að vísindamenn fóru að leita að staðgengli sem þarfnast ekki insúlínvinnslu.

Fyrstu sætuefnin voru búin til á tilbúnum grunni en fljótlega kom í ljós að þau gera líkamanum mun meiri skaða en venjulegur súkrósa. Niðurstaðan í fjölmörgum rannsóknum var afleiðing á frúktósa formúlunni, sem var viðurkennd sem best.

Í iðnaðar mælikvarða byrjaði frúktósa að framleiða tiltölulega nýlega.

Hver er ávinningur og skaði af frúktósa?

Ólíkt tilbúnum hliðstæðum, sem reyndust skaðlegar, er frúktósa náttúrulegt efni sem er frábrugðið venjulegum hvítum sykri, fenginn úr ýmsum ávöxtum og berjum, svo og hunangi.

Munurinn varðar fyrst og fremst kaloríur. Til að vera fullur af sælgæti þarftu að borða tvöfalt meira af sykri en frúktósa. Þetta hefur neikvæð áhrif á líkamann og neyðir mann til að neyta miklu stærra magn af sælgæti.

Frúktósa er helmingi meira, sem dregur verulega úr kaloríum, en stjórnun er mikilvæg. Fólk sem er vant að drekka te með tveimur matskeiðum af sykri setur að jafnaði sjálfkrafa svipað magn af stað í drykk, en ekki eina skeið. Þetta veldur því að líkaminn verður mettaður með enn meiri styrk sykurs.

Þess vegna er neysla á frúktósa, þrátt fyrir þá staðreynd að hún er talin alhliða vara, aðeins nauðsynleg í hófi. Þetta á ekki aðeins við um þá sem þjást af sykursjúkdómi, heldur einnig heilbrigðu fólki. Sönnun þess er að offita í Bandaríkjunum tengist fyrst og fremst óhóflegri hrifningu af frúktósa.

Bandaríkjamenn neyta að minnsta kosti sjötíu kílóa sætuefna á ári. Frúktósa í Bandaríkjunum er bætt við kolsýrða drykki, kökur, súkkulaði og aðra matvæli sem eru framleidd af matvælaiðnaðinum. Svipað magn af sykuruppbót hefur auðvitað neikvæð áhrif á stöðu líkamans.

Ekki vera skakkur varðandi tiltölulega lágan kaloríu frúktósa. Það hefur lítið næringargildi en er ekki mataræði. Ókosturinn við sætuefnið er sá að „augnablik mettunar“ sætleikans kemur eftir nokkurn tíma, sem skapar hættu á stjórnlausri neyslu á frúktósaafurðum, sem leiðir til þess að maginn teygist.

Ef frúktósi er notaður rétt, þá gerir það þér kleift að léttast hratt. Það er miklu sætari en hvítur sykur, sem stuðlar að minni neyslu á sælgæti og þar af leiðandi til lækkunar á kaloríuinntöku. Í staðinn fyrir tvær skeiðar af sykri skaltu setja eina í te. Orkugildi drykkjarins í þessu tilfelli verður tvisvar sinnum minna.

Með því að nota frúktósa upplifir einstaklingur ekki hungur eða klárast, neitar hvítum sykri. Hann getur haldið áfram að lifa kunnuglegum lífsstíl án nokkurra takmarkana. Eina varnarliðið er að frúktósa þarf að nota og neyta í litlu magni. Til viðbótar við ávinninginn fyrir myndina dregur sætuefnið úr líkunum á tannskemmdum um 40%.

Tilbúinn safi inniheldur mikið magn af frúktósa. Fyrir eitt glas eru um fimm skeiðar. Og ef þú drekkur slíka drykki reglulega eykst hættan á að fá krabbamein í ristli. Umfram sætuefni ógnar sykursýki, þess vegna er ekki mælt með því að drekka meira en 150 ml af ávaxtasafa sem keyptur er á dag.

Allar umfram sakkaríð geta haft neikvæð áhrif á heilsu og lögun manns. Þetta á ekki aðeins við um sykuruppbót, heldur einnig ávexti. Ekki er hægt að borða mangó og banana með háan blóðsykursvísitölu stjórnlaust. Þessir ávextir ættu að vera takmarkaðir í mataræði þínu. Grænmeti, þvert á móti, getur borðað þrjár og fjórar skammta á dag.

Sykursykur við sykursýki

Vegna þess að frúktósa er með lágan blóðsykursvísitölu er það ásættanlegt fyrir þá sem þjást af insúlínháðri sykursýki af tegund 1. Að vinna frúktósa þarf einnig insúlín, en styrkur þess er fimm sinnum minni en fyrir niðurbrot glúkósa.

Frúktósa stuðlar ekki til lækkunar á sykurstyrk, það er, að það tekst ekki við blóðsykurslækkun. Þetta er vegna þess að allar vörur sem innihalda þetta efni valda ekki aukningu á blóðsykrur.

Þeir sem þjást af sykursýki af tegund 2 eru oftast feitir og geta neytt sætuefna ekki meira en 30 grömm á dag. Vandamál eru yfirföll yfir þessari norm.

Glúkósa og frúktósi

Þetta eru tvö vinsælustu sætu sætin. Engar skýrar vísbendingar hafa fundist um hver þessara sætuefna er betri, svo þessi spurning er áfram opin. Báðir sykurstofnar eru niðurbrotsefni súkrósa. Eini munurinn er að frúktósi er aðeins sætari.

Miðað við hægari frásogshraða sem frúktósa býr yfir, ráðleggja margir sérfræðingar að þeir vilji frekar en glúkósa. Þetta er vegna blóðmettunarmettunar. Því hægar sem þetta gerist, því minna þarf insúlín. Og ef glúkósa þarf nærveru insúlíns fer niðurbrot frúktósa fram á ensímstigi. Þetta undanskilur hormónabylgjur.

Frúktósa getur ekki ráðið við svelti kolvetna. Aðeins glúkósa getur losnað við skjálfandi útlimi, svita, sundl, máttleysi. Þess vegna þarftu að borða sætleika þegar þú finnur fyrir árás á kolvetna hungri.

Eitt stykki af súkkulaði dugar til að koma á stöðugleika þess vegna glúkósa sem fer í blóðrásina. Ef frúktósi er til staðar í sælgæti, mun engin róttæk bæting á líðan fylgja. Merki um kolvetnisskort líða aðeins eftir nokkurn tíma, það er þegar sætuefnið frásogast í blóðið.

Samkvæmt bandarískum næringarfræðingum er þetta helsti ókostur frúktósa. Skortur á mettun eftir að hafa neytt þessa sætuefnis vekur mann til að neyta mikið magn af sælgæti. Og svo að umbreytingin frá sykri í frúktósa skaði ekki, verður þú að hafa strangt eftirlit með neyslu þess síðarnefnda.

Bæði frúktósa og glúkósa eru mikilvæg fyrir líkamann. Hið fyrra er besta sykuruppbótin, og það annað fjarlægir eiturefni.