Waldorf salat: uppskrift, hráefni

Waldorf salat á sér frekar langa sögu, sem hefst á XIX öld, og hugsanlega fyrr. Það er vitað aðeins að árið 1893 var það þegar borið fram á veitingastaðnum Waldorf. Þetta er ein virðulegasta stofnunin í New York, sem var breytt árið 1931 í Waldorf-Astoria. Þaðan hefur Waldorf salatuppskriftin breiðst út um allan heim. Í dag býður allir veitingastaður sem er stoltur af orðspori sínu endilega Waldorf-salati til viðskiptavina sinna.

Matreiðsluuppskriftir

Waldorf salat (Waldorf) er eitt af vinsælustu amerískum salötunum. Salat samanstendur venjulega af sýrðum eða sætum eplum, sellerí og valhnetum. Það er venjulega kryddað með majónesi og sítrónusafa. Það eru einnig tilbrigði við framleiðslu Waldorf-salats með rúsínum og vínberjum. Ritstjórar „fljótar uppskriftir“ bjóða þér nokkrar uppskriftir að þessum frábæra rétti.

Waldorf salat klassísk uppskrift

Hráefni

• Sellerí - 5 stilkar,
• Valhnetur - 1 handfylli,
• Grænt epli - 1 stykki,
• Sítrónusafi - 1 tsk,
• Krem 33% - 100 ml.,
• Majónes - 2 tsk

Almenn einkenni:

• Matreiðslutími: 25 mínútur
• Servings per gámur: 3,

Matreiðsluaðferð:

1. Upphaflega er nauðsynlegt að þrífa selleríið, en á sama tíma aðeins utan frá. Malið síðan selleríið þannig að fyrir vikið fáist lítið einsleitt strá.
2. Handfyllt af valhnetum verður að steikja, ef þess er óskað er hægt að skrælda þær og saxa.
3. Afhýðið græna eplið, skerið kjarna úr því. Skerið grænt epli, eins og sellerí, í þunna ræmur. Stráið því 1 tsk yfir til að eplið verði ekki dökkt. sítrónu, þá mun eplið halda náttúrulegum lit sínum lengur.
4. Blandið eplinu sem er skorið saman við sellerí í sérstöku íláti þar til einsleitur massi myndast.
5. Við tökum ílátið, hellum 100 ml af rjóma í það. Næst skaltu þeyta kreminu, að jafnaði tekur það ekki nema 2 mínútur. Vinsamlegast hafðu í huga að ef kremið er með ófullnægjandi fituinnihald eða hitastig, þá þeytir það ekki að jafnaði. Þess vegna vertu mjög varkár.
6. Í skál með þeyttum rjóma þarftu að bæta við 2 msk majónesi og blanda innihaldsefnunum vandlega saman þar til einsleitur massi er fenginn.
7. Kryddið salatið með þeyttum rjómasósu og majónesi. Bætið söxuðum hnetum við og blandið því vandlega saman.

Í staðinn fyrir rjóma er hægt að krydda þetta salat með jógúrt - þú færð meiri matarrétti. Á sumum austurlenskum veitingastöðum er líka venja að bæta þurrkuðum ávöxtum við Waldorf, í flestum tilvikum, dagsetningar og rúsínur. Ef þú þarft að fæða gestum þínum góðar kvöldmat skaltu bæta alifuglum - kjúklingi eða kalkún við salatið. Það er hægt að elda það eða baka í ofni. Sérstaklega bragðgott er salat sem notar alifuglaflök sem er bakað í sérstakri ermi.

Salat með tvenns konar sellerí - Waldorf salat

Innihaldsefnin:

• kalkúnabringa - 200 gr.,
• sellerístöngull - 2 stk.,
• sellerírót - 1/3 stk.,
• epli - 1 stk.,
• vínber - 120 gr.,
• valhneta - 100 gr.,
• majónes - 3 msk,
• sýrður rjómi - 3 msk,
• hunang - 1 msk,
• salt, svartur pipar eftir smekk.

Almenn einkenni:

• Matreiðslutími: 40 mínútur
• Servings per gámur: 3,

Matreiðsluaðferð:

1. Afhýðið sellerírotinn og skerið í þunna ræmur. Skerið sellerístöngulinn í lítinn tening.
2. Við munum skera epli í þunna ræmur, þú getur tekið hálft grænt og hálft rautt.
3. Sjóðið kjötið, kælið, sundrið það síðan úr trefjum. Vínberin eru lítil, þú getur ekki skorið. Við söfnum öllu í bolla og bætum saxaðri valhnetu við.
4. Búðu nú til búningssósuna. Blandið sýrðum rjóma, majónesi, hunangi. Bætið við salti og svörtum pipar eftir smekk. Klæddu salat, blandaðu vel saman. Ef það var ekki nægileg klæða, bættu við skeið af sýrðum rjóma og majónesi.
5. Berið fram salatið með hluta eða í salatskál. Fullkomið fyrir fjölskyldumeðferð eða hátíðarborð.

Waldorf salat með kjúkling, epli og sellerí

Innihaldsefnin:

• Walnut - ½ stafla.,
• Kjúklingabringa - 400 gr.,
• Jógúrt - 350 gr.,
• Steinselja - 2 borð. Skeið
• Sítrónusafi - ½ sítróna,
• Epli - 2 stk.,
• Stöngull sellerí - 400 gr.,
• Rúsínur - 50 gr.,
• Salat - 1 búnt,
• Gulrætur - 1 stk.,
• Laukur - 1 stk.

Almenn einkenni:

• Matreiðslutími: 30 mínútur
• Servings per gámur: 4,

Matreiðsluaðferð:

1. Sjóðið kjúklingabringur með gulrótum, tveimur sellerístönglum, lauk í ekki meira en 15 mínútur. Bætið við salti, piparkornum og lárviðarlaufum eftir því sem óskað er. Láttu síðan kjötið vera í soðnu seyði í 15 mínútur í viðbót.
2. Kveiktu á ofninum til að hitna 180 gráður. Settu skrældar hnetur á bökunarplötu, á bökunarpappír, ristuðu brauði í ofninum í 5-7 mínútur.
3. Fjarlægðu kjúklingakjötið af seyði og settu það á pappírshandklæði - umfram vökvi tæmist. Skipta þarf kældum kjúklingabringum í trefjar.
4. Skerið síðan í ferkantaða sneiðar, eða sneiðið epli með hýði. Afhýðið ferska selleríið úr trefjunum og skerið þvert og svolítið á ská í litla bita. Stráið eplum yfir með safanum af hálfri sítrónu.
5. Skerið kældu hneturnar í litla bita, bætið tveimur þriðju við kjúklingakjötið, bætið síðan eplum, sellerí, majónesi eða jógúrt, rúsínum, steinselju. Ekki gleyma að salta og hreyfa þig aðeins.
6. Þú getur kælt salatið aðeins og skreytið með salatblöðum og stráið af þeim valhnetum sem eftir eru áður en þær eru bornar fram.

Waldorf salat með mjúkum brjóstgaura fuglum

Hráefni

• 2 naggræns flök,
• 2 sterkar sætar perur, anjou eða ráðstefna,
• 1 rautt epli
• 8-10 petioles af sellerí,
• 40 g af valhnetum,
• safa af hálfri sítrónu og klípa af rifnum rjóma,
• 3−6 gr. l Majónes
• ólífuolía
• salt, nýmöluður svartur pipar.

Almenn einkenni:

• Matreiðslutími: 30 mínútur
• Servings per gámur: 4,

Matreiðsluaðferð:

1. Nuddaðu alifuglakjötið með sítrónubragði og pipar, settu í rennilásapoka (þétt lokað með rennilás), bættu við ólífuolíu (4-5 msk. L.), lokaðu þétt og settu í kæli í 8 klukkustundir.
2. Gakktu úr skugga um að kryddsolían dreifist um pokann og á allt yfirborð kjötsins. Meðan á pickling stendur skaltu einnig ganga úr skugga um að allir hlutar kjötsins séu jafnir húðaðir með marineringunni - snúðu því aftur og aftur.
3. Gíneifuglabrjóst eru soðin í nokkrar um það bil 20 mínútur, þá þarf að skera þau í ílöng bita.
4. Þurrkaðu valhneturnar í ofninum í nokkrar mínútur og saxaðu. Sellerí, eplum og perum ætti að strá sítrónusafa yfir strax eftir að hafa skorið - annars dekkjast.
5. Við blandum öllum afurðunum, bætum majónesi við og setjum það á serveringarfat. Kryddið með kryddi ef nauðsyn krefur. Stráið hnetum ofan á og berið loka máltíðina fyrir gesti.

Við mælum með að reyna að bæta árstíðabundnum berjum og ávöxtum við þetta salat - til dæmis apríkósur, kirsuber, jarðarber, lingonber, granatepli og ferskjur.

Ráð til að búa til sellerí og eplasalat

Erfitt er að ákvarða hvar raunverulegt Waldorf-salat endar og rétturinn „byggður á“ byrjar, þannig að fjöldi breytinga hans vex á hverjum degi. Samsetning grunnafurða er mjög vel heppnuð og gerir þér kleift að koma með mikið af áhugaverðum valkostum. Hvernig á að gera sellerí og eplasalat ljúffengt? Nokkur tilmæli:

• The blíður Waldorf dressing er byggð á feitum rjóma með dropa af sítrónusafa. Ekki gleyma að berja það til að fá mjúkt loftkrem. Eina stundin er sú að það hentar ekki afbrigði af salati með kjöti.
• Ljúffengur megrunarkostur er hægt að fá með því að bæta fersku Peking hvítkáli og fullt af fennel við sellerí og epli.
• Langar þig í hjartað Waldorf salat, en líkar ekki kjöt? Notaðu hvaða sjávarfang sem er - krækling, rækju, smokkfisk, ostrur.
• Skipta má út klassískum Waldorf vínberjum og rúsínum með litlum garðbláum plómum sem eru skorin í tvennt.
• Einfaldur valkostur til að skreyta slíkt salat er rifinn eða sneiddur ostur með mjög þunnum, hálfgagnsærum sneiðum. Helst Waldorf samsetning hentugur Parmesan.

Mataræði valkostur

Konur nota stundum Waldorf-salat með mataræði. Í þessu tilfelli er ein af uppskriftunum hans fullkomin, sem þú þarft að taka:

100 grömm af petiole sellerí, smá salti, 50 grömm af valhnetum, einu sætu og sýrðu epli, 2 msk af sítrónusafa, smá svörtum pipar og 1 msk af jógúrt og majónesi.

Að elda svona Waldorf salat er mjög einfalt:

1. Í fyrsta lagi verður að saxa sellerístöngla varlega í litla bita.
2. Afhýðið síðan eplið og skerið í þunnar sneiðar.
3. Steikið hneturnar aðeins og saxið síðan af handahófi með hníf.
4. Búðu til sósuna. Til að gera þetta skaltu blanda jógúrt með majónesi og bæta við svörtum pipar.
5. Mylla afurðirnar verður að setja í salatskál og krydda þær síðan með sósunni sem er útbúin fyrirfram.

Það reynist mjög bragðgott salat með lágum kaloríum sem, auk næringargildis, er gagnlegt að því leyti að það hjálpar til við að útrýma bólgu.

Dálítið af sögu

Í fyrsta skipti var Waldorf-salatið árið 1883 útbúið af Oscar Cherki. Á þeim tíma starfaði hann sem yfirþjónn fræga New York Hotel Waldorf-Astoria. Einu sinni, sem frumleg viðbót við nýbakaðan arómatískan skinku, þjónaði hann gestunum óvenjulegt salat, sem samanstóð af aðeins tveimur aðal innihaldsefnum: sneiðum súrum eplakubbum og saxuðum ferskum sellerístönglum sem saxaðir voru í þunna ræma. Hann stráði öllu þessu yfir með klípu af heitum cayenne pipar og kryddaði það með hella af majónesi og sítrónusafa. Gestum líkaði mjög rétturinn með stórbrotnu útliti og óvenjulegum smekk. Gestir fóru að panta það oft. Þess vegna varð nýja vöran fljótlega hluti af fasta matseðli og var hún nú þegar þjónað sem sérgrein veitingahúsa. Og eftir þrjú ár ákvað kokkur Cherki að búa til sína eigin matreiðslubók og innihélt salat sem var þegar orðið vinsælt. Nafnið á þessum rétti var tekið á tísku hóteli, þar sem það var í raun búið til.

Ný uppskrift

Með tímanum byrjaði að bæta ýmsum hráefnum við hið fræga salat til að gefa því sérstakt bragð og ilm. Ein vinsælasta útgáfan er Waldorf salat, en uppskriftin inniheldur eftirfarandi innihaldsefni:

3 epli (sæt og súr, helst með rauða húð), 50 grömm af valhnetum (skrældar), matskeið af sítrónusafa, 4 stilkar af sellerí, klípa af múskati (jörð), majónesi og 100 grömm af „rúsínum“ af þrúgu (þú getur notað rúsínur) .

Undirbúningur slíks salats tekur mjög lítinn tíma:

1. Fyrst verður að þvo sellerí og epli og síðan þurrkað vandlega með servíettu. Þeir ættu ekki að vera blautir.
2. Síðan ætti að saxa sellerí með stráum.
3. Skerið eplin í meðalstóra teninga. Þú þarft ekki að þrífa þau.
4. Mjúka verður hnetum í steypuhræra svo litlir áþreifanlegir hlutar séu eftir.
5. Brettið afurðirnar í skál, stráið malinni múskati yfir og blandið vel saman.
6. Kryddið salatið með majónesi og setjið í kæli í nokkrar klukkustundir. Þessi tími dugar honum til að krefjast þess.

Eftir þennan tíma er hægt að leggja fullunna salat út á disk og bera fram. Vínber eru notuð sem skraut, auk stórra eplasneiða og helminga valhnetna.

Létt máltíð

Í heimsrétti er Waldorf salatið vel þekkt. Klassísk útgáfa af þessum rétti verður að innihalda hnetur. Þó upphaflega væru þeir ekki í uppskriftinni. Helstu innihaldsefni þessa salats eru epli og sellerí. Hægt er að velja þá viðbótarhluta sem eftir eru út frá eigin smekkvalkosti. Til dæmis, létt salat unnin í klassískum stíl væri frábær kostur fyrir hátíðarborðið. Til að gera það þarftu eftirfarandi vörur: ferskt epli, sellerístilkar, vínber, jógúrt, kanil og valhnetur.

Í þessu tilfelli er venjuleg eldunartækni notuð:

1. Fyrsta skrefið er að þvo eplin, og fjarlægja síðan miðjuna í hverju þeirra og, án þess að fjarlægja afhýðið, skera í litla teninga.
2. Sellerí þarf bara að molna. Ef stilkarnir eru mjög þykkir, þá fyrst skal skera þá á lengd. Svo þú getur fengið minni bita.
3. Berjum af þrúgum skorið á lengd í tvo hluta. Ef það eru fræ inni er auðvelt að fjarlægja þau. Þessi aðferð gerir þér kleift að nota hvers konar þrúgu til undirbúnings salats.
4. Settu mat í skál.
5. Búðu til dressinguna sérstaklega. Til að gera þetta skaltu bæta smá kanil við jógúrtina. Svo að sósan verður bragðmeiri. Og ef eplin eru of súr, geturðu bætt smá náttúrulegu hunangi við búninginn.
6. Nú þarftu að blanda innihaldsefnunum vandlega.
7. Flyttu vörur í salatskál og skreyttu fatið með valhnetum.

Blandan er safarík og stökk á sama tíma. Það sameinar fullkomlega sætleika og náttúrulega sýru upphafsafurðanna.

Kjöt salat

Margir matreiðslumenn elda oft Waldorf-salat með kjúklingi. Þú getur búið til slíka rétt á aðeins 30 mínútum. Ennfremur, til að undirbúa það, eru einfaldustu matirnir nauðsynlegir: lítil kjúklingabringur, fjórðungur af teskeið af sítrónusafa, 2 stilkar af sellerí, 150 ml af majónesi, 1 epli, ½ teskeið af sinnepi og 50 grömm af hnetum.

Aðferðin við að útbúa þessa útgáfu af réttinum er nánast sú sama:

1. Í fyrsta lagi verður að sjóða brjóstið í 20 mínútur í sjóðandi vatni.
2. Eftir þetta verður að kæla kjötið og fjarlægja síðan bein úr því og fjarlægja skinnið.
3. Það sem eftir er soðið brjóst er hægt að skera eða taka í sundur handvirkt í trefjar.
4. Myljið sellerí með stráum eða litlum bita.
5. Gerðu það sama með epli.
6. Undirbúið sósuna sérstaklega með því að blanda majónesi, sinnepi og sítrónusafa.
7. Settu allar muldar vörur í djúpan disk.
8. Hellið þeim með heimabakaðri sósu og blandið vel saman. Ef þú vilt geturðu bætt við smá salti eða pipar.

Til að gefa þessu salati ferskleika er hægt að setja smá saxaða steinselju.

Upprunaleg útgáfa

Waldorf salatuppskriftin án majónesar á skilið sérstaka athygli. Það notar venjulega eftirfarandi innihaldsefni: 700 grömm af soðnum kjúklingi, 250 grömm af rauðum þrúgum, eplum og sellerí.

Til að fylla þessa blöndu er sérstaklega undirbúin, sem inniheldur: 300 ml af hvítlauksrjómasósu, 2 tsk af sinnepi og 8-9 grömm af hunangi.

Allt eldunarferlið samanstendur af þremur hlutum:

1. Fyrst þarftu að undirbúa helstu hluti. Teninga epli og sellerí stilkar. Vínber ætti að skera í tvennt með hníf og fjarlægja fræ úr þeim ef nauðsyn krefur. Hægt er að saxa kjöt að vild. Felldu vörurnar í einn ílát, blandaðu og kældu í kæli. Þeir verða að fjarlægja strax fyrir matreiðslu.
2. Innihaldsefni sósunnar þarf bara að blanda vel saman. Til að fá besta bragðið ætti að setja tilbúna blöndu í kæli í 30 mínútur.
3. Hellið tilbúnum matvælum í brugguðu sósuna áður en hún er borin fram og blandið vel saman.

Slíkur réttur mun líta vel út á disk sem er fóðraður með salati. Til að skreyta það geturðu líka stráð ferskum saxuðum kryddjurtum.

Spennandi Waldorf klassískt salat - Uppskriftarsaga

Fyrir um það bil hundrað og tuttugu árum birtist nýr réttur á American Hotel Waldorf-Astoria. Hann var búinn til úr stilkum sellerí, sætum og sýrðum eplum og majónesósu og féll fljótlega fyrir dómstólinn ekki aðeins á Elite hóteli heldur dreifði hann líka um allan heim.

Athugið

Einnig frægur er annar ljúffengur innfæddur maður í Bandaríkjunum - Coleslaw salat.

Rétturinn til að vera kallaður höfundur Waldorf salatuppskriftarinnar var deilt um hótelkokkinn og undirhótel hennar. Sá síðarnefndi gaf meira að segja út matreiðslubók, þar sem hann setti Waldorf klassíska salatklæðnaðartækni undir eigin nafni.

Athyglisvert er að hingað til er hin ekta tónsmíða og sú sem kallað er „klassísk“ önnur. Í upprunalegu útgáfunni voru aðeins þrír íhlutir (epli, sellerí og sósu), en samsetningin af eplaselleríbragði með valhnetum og majónesdressingu er talin sígild.

Við þekkjum líka leiðina til að bera fram mat. Grænmeti og ávöxtum er breytt í þunnt strá, sett út með rennibraut og skreytt með kjarna af hnetum og sneiðar af eplum.

Í dag er hægt að gera tilraunir með framreiðslurétti:

• í sameiginlegri salatskál,
• á skömmtum plötum
• í glösum eða bolla.

Waldorf salatafbrigði - ljúffengar viðbætur við klassísku uppskriftina

Þeir birtust mikið. Í hverju landi er staðbundnu hráefni þeirra bætt við réttinn og bætir fjölbreytni við uppskriftina. Heill smekkstíll opnar jafnvel fyrir hinn fágaða sælkera. Gestgjafinn getur valið samsetningu ísskápsins eftir smekk hennar.

Hvað er bætt við grunnsamsetninguna:

Hvað er kryddað með:

• majónes með salti,
• þeyttum rjóma með sítrónusafa (í eftirrétt)
• þeytt með sítrónusafa jógúrt,
• sítrónusafa
• vínedik með ólífuolíu,
• jógúrt majónes
• Franskur sinnep, ólífuolía, sykur, vínedik.

Waldorf klassískt salat með kjúklingi

Við sundrum saman soðnu brjóstinu (200 g) í trefjar. Rautt epli (1 stk.) Er skorið í þunna ræma, stráð með sítrónusafa. 3-4 sellerístilkar eru skornir í ræmur. Græn vínber (100 g) eru skorin í tvennt.

Íhlutunum er blandað saman og lagt í háar rennur á skífuðum plötum.

100 ml af jógúrt án aukaefna er blandað saman við sítrónuskil. Soðin klæða vökvað salat.

Hnetur (50 g) eru kalkaðar á heitri pönnu og saxaðar eða látnar í tvennt. Þú getur karamellisað þá eins og í gulrótarköku

Skreytið eftir smekk.

Waldorf salat - klassísk uppskrift með ljósmynd

Hráefni

• sellerístilkar - 2-4 stk.,
• epli í mismunandi litum - 2 stk.,
• sítrónu - 1 stk.,
• valhnetur - 100 g,
• majónes - 10 ml.

Matreiðsla

Eplin mín, skera afhýðið, skera í ræmur. Stráið sítrónusafa yfir.

Selleríið mitt, skorið í þunna ræmur.

Við blandum epli og selleríbúðum.

Fyrir stærra úrval af Waldorf-salati geturðu bætt við fennel. Rétt áður en þú leggur það þarftu að geyma það í ísvatni í um það bil fimm mínútur. Látið laufin síðan vera til skrauts og skerið stilkinn í salatblöndu.

Steikið valhneturnar á þurri pönnu (3-5 mínútur).

Þú getur gert það enn áhugaverðara. Sláið kjúklingaprótein með sykri, hellið hnetum í það og baðið þær vel í blöndunni. Leggðu síðan út á kísillmottu og þurrkaðu í ofninum við 150 gráður.

Kryddið með heimabakað majónesi með sítrónusafa. Blandið saman og settu í hring, eins og í Coral Reef.

Við munum bera fram waldorf klassískt salat samkvæmt einfaldri uppskrift eins og á myndinni. Það er, skreyttu með fennel laufum og hnetum.

Einfalt, ljúffengt, vítamín. Slíkur réttur mun verða í uppáhaldi hjá fríum heima og daglegu lífi. Þegar öllu er á botninn hvolft er það flugeldi af ávaxtarækt og ferskleika.

Ef þú vilt fá ánægjulegri máltíð geturðu bætt við kjúklingi, osti eða sjávarrétti.

Fyrir valkostinn eftirrétt - jógúrtklæðningu og rúsínur eða döðlur, vínber í samsetningunni.