Náttúruleg sætuefni > Mataræði fyrir sykursýki

1. hluti. 2. hluti (tilbúið sætuefni)

Sætuefni, náttúruleg eða tilbúin, eru nauðsynleg fyrir verulegan hluta sjúklinga með sykursýki. Eftirfarandi kröfur eru kynntar þeim: skemmtilega sætt bragð, skaðleysi, góð leysni í vatni og viðnám gegn matreiðslu. Sætuefni er skipt í 2 meginhópa: kaloríur með sterkan kaloríu og ekki kaloría eða náttúruleg og gervi sætuefni. Þessi grein fjallar um náttúruleg sætuefni.

Caloric sætuefni öll náttúruleg (4 kcal / g vara) - sætt alkóhól, xylitol, sorbitol, frúktósa - með sætleika frá 0,4 til 2 einingar er nauðsynlegt að taka tillit til í fæði sem miða að því að draga úr líkamsþyngd vegna hugsanlegra áhrifa á blóðsykursgildi. Náttúruleg sæt efni frásogast líkamann að fullu, taka þátt í öllum efnaskiptum og eins og venjulega með achar, láta manni í té orku. Þeir eru öruggir og hafa oft læknandi eiginleika. Meðal náttúrulegra sætuefna sem ekki eru nærandi, þau frægustu thaumatin, steviosin, neogespyridine dihydrochalcon, moneline, perylartine, glycyrrhizin, narylgin, osladin, filodulcin, Lo Han fruit.

Náttúrulegur sykur, sem er til staðar í frjálsu formi í næstum öllum sætum ávöxtum og grænmeti, svo og í hunangi. Frúktósa stöðugar blóðsykur, styrkir ónæmiskerfið, dregur úr hættu á tannátu og þvagfærum hjá börnum og fullorðnum. Alvarlegur ávinningur af frúktósa umfram sykur tengist mismun á aðferðum við aðlögun þessara vara hjá líkamanum. Frúktósa vísar til kolvetna með lága blóðsykursvísitölu; notkun þess í matvælum veldur ekki sveiflum í blóðsykri og í samræmi við það skarpa insúlínlosun af völdum sykurneyslu. Þessir frúktósa eiginleikar eru sérstaklega mikilvægir fyrir fólk með sykursýki. Ólíkt öðrum kolvetnum nær frúktósa umbrot innanfrumna án inngrips insúlíns. Það er fljótt og næstum fullkomlega fjarlægt úr blóði, fyrir vikið, eftir að frúktósa hefur verið tekið, hækkar blóðsykurinn mun hægar og í miklu minna mæli en eftir að hafa tekið jafngildi glúkósa. Frúktósa, ólíkt glúkósa, hefur ekki getu til að losa þarmahormón sem örva seytingu insúlíns. Frúktósi er notaður í fæðuafurðum fyrir sjúklinga með sykursýki.

Ráðlagður dagskammtur af frúktósa er 35-45 g. Upplýsingar fyrir sykursjúka: 12 g af frúktósa = 1 XE.

Síróp frúktósa er notað á árangursríkan hátt fyrir heilbrigt mataræði um allan heim. Frúktósa er mjög leysanlegt í vatni, þess vegna er það mikið notað í matreiðslu heima til að útbúa drykki og mjólkurafurðir, til að varðveita grænmeti og ávexti, til að búa til bökur, kósí, ávaxtasalat, ís og eftirrétti með minni kaloríuinnihald. Frúktósa hefur þann eiginleika að auka ilm af berjum og ávöxtum, þetta er sérstaklega áberandi í ávaxta- og berjasölum stráð með frúktósa, sultu, sultu, safi.

Frúktósa ávinningur

Kostir frúktósa fyrir mannslíkamann eru augljósir og sannaðir af vísindamönnum. Diskar þar sem sykri er skipt út fyrir frúktósa tilheyra svokölluðum hollum matvörum, slíkum vörum:

lágkaloría, vekja ekki tannátu, hafa sterk áhrif, frásogast líkamanum betur en vörur með sykri,
haldast ferskir miklu lengur vegna þess að frúktósi hefur getu til að halda raka.

Frúktósa er næstum þrisvar sætari en glúkósa og 1,5-2,1 sinnum (að meðaltali 1,8) sinnum sykri (súkrósa). Það sparar neyslu venjulegs sykurs, það er að í stað 3 msk af sykri þarftu að eyða aðeins 2 msk af frúktósa, en hafa sama kaloríuinnihaldið. Mesta sætleik frúktósa birtist í svolítið súrum kulda (allt að 100 gráður) réttum. Þegar bakaðar sælgætisvörur eru á frúktósa verður að taka tillit til þess að hitastig ofnsins ætti að vera aðeins lægra en fyrir bökunarvörur með sykri, brununartíminn (skorpan) er styttri.

Frúktósa lækkar kaloríuinntöku og er notað í minna magni, stuðlar ekki að uppsöfnun umfram kolvetna í líkamanum, sem er mikilvægt fyrir fólk sem reynir að viðhalda grannri mynd eða léttast. Taktu frúktósa með í mataræðinu sem lágkaloríu vara geta þeir sem fylgja fallegri mynd. Hjálpaðu til við að endurheimta líkamann eftir líkamlega þreytu, langvarandi andlegt álag. Vegna sterkra áhrifa frúktósa á mannslíkamann er mælt með því fyrir íþróttamenn og fólk sem lifir virkum lífsstíl - notkun frúktósa í daglegu mataræði gerir manni ekki kleift að líða mjög svöng eftir langvarandi líkamsáreynslu.

Til viðbótar við ávinning fyrir sykursjúka, dregur frúktósa úr hættu á tannskemmdum um 35-40%, sem er mikilvægt fyrir næringu barna.

Fyrir börn með sykursýki er mælt með því að nota frúktósa í magni sem er ekki meira en 0,5 g á hvert kg líkamsþunga á dag. Til næringar fullorðinna með sykursýki er mælt með notkun frúktósa í skammtinum 0,75 g á hvert kg líkamsþyngdar á dag. Ofskömmtun eykur hættuna á hjarta- og æðasjúkdómum.

Mælt er með frúktósa af næringarrannsóknarstofnun rússnesku læknavísindanna í stað venjulegs sykurs.

Rannsóknir hafa sýnt fram á notagildi frúktósa fyrir heilbrigt fólk í birtingarmynd sterkra áhrifa, sem og fyrir fólk sem hefur mikla hreyfingu. Eftir að þú hefur tekið frúktósa meðan á æfingu stendur er tap á glúkógeni í vöðvum (orkugjafi fyrir líkamann) helmingi minna en eftir glúkósa. Þess vegna eru frúktósaafurðir mjög vinsælar hjá íþróttamönnum, bílstjórum osfrv. Annar kostur frúktósa: það flýtir fyrir niðurbroti áfengis í blóði.

Sorbitol (E420)

Sorbitol (E420) Er sætleikastuðullinn 0,5 súkrósi. Þetta náttúrulega sætuefni fæst úr eplum, apríkósum og öðrum ávöxtum, en mest af öllu er það að finna í fjallaösku. Í Evrópu er sorbitól smám saman að fara út fyrir vöruna sem beint er til sykursjúkra - víðtæk notkun hennar er mjög hvött og hvatt af læknum. Mælt er með því í allt að 30 g skammti á dag, hafi mótefnamyndandi, kóleretísk áhrif. Nýlegar rannsóknir sýna að það hjálpar líkamanum að draga úr neyslu á vítamínum B1 B6 og biotíni og hjálpar einnig til við að bæta örflóru í þörmum sem mynda þessi vítamín. Og þar sem þetta sæta áfengi er hægt að draga raka úr loftinu, er matur sem byggist á því áfram ferskur í langan tíma. En það er 53% meiri hitaeiningar en sykur, svo sorbitól hentar ekki þeim sem vilja léttast. Í miklu magni getur það valdið aukaverkunum: uppþemba, ógleði, maga í uppnámi og aukningu á mjólkursýru í blóði.

Xylitol (967)

Sorbitól sorbent, sem fæst úr stilkum korns og hýði úr bómullarfræjum. Xylitol bætir ástand tanna og er því hluti af sumum tannkremum og tyggjó. En það er eitt: í stórum skömmtum virkar þetta efni sem hægðalyf. Með meðalþyngd ætti dagskammturinn ekki að fara yfir 40-50 g á dag. Xylitol hefur sætleikastuðulinn 0,9 með tilliti til súkrósa og er mælt með því í 0,5 g / kg skammti, sem er 30-35 g á dag. Það hefur kóleretísk, mótefnamyndandi og hægðalosandi áhrif. Xylitol getur safnast upp í taugavefnum, svo það ætti að taka það gegn bættri sykursýki.

Sérstakur staður er elskan– það er inert sykur, þ.mt frúktósa, glúkósa, maltósa, galaktósa, laktósa, tryptófan og alitam.

21. aldar sykurstofnar

Stevia sætuefni

Sérfræðingar telja að framtíðin liggi hjá nýrri tegund sætuefna, sem eru hundruð og jafnvel þúsund sinnum sætari en sykur. Vinsælasta þeirra hingað til er steviosíð, fengin frá Suður Ameríku. stevia eða hunangsgras (Stevia rebaudiana). Það kemur ekki aðeins í stað sykurs, heldur dregur það einnig úr glúkósaþéttni í blóði, blóðþrýstingi og hefur hjartsláttartruflanir. Stevia glýkósíð frásogast líkamanum en kaloríuinnihald þeirra er hverfandi. Dagleg notkun í 10 mánaða lyfjameðferð í skömmtum, jafnvel 50 sinnum hærri en lífeðlisfræðileg, olli ekki sjúklegum breytingum á lífverum tilraunadýra. Í tilraunum á þunguðum rottum var sýnt fram á að jafnvel skammtur sem nemur 1 g / kg af massa hefur ekki áhrif á þroska fósturs. Engin krabbameinsvaldandi áhrif fundust í steviosíð. Byggt á stevia þykkni var búið til Greenlite sykuruppbót sem er að finna í verslunum okkar og apótekum. Lyf, sem byggð eru á Stevia, eru virk með í áætlunum til að léttast og meðhöndla ofnæmishúð.

Einn hlutur í viðbót við efni sem mun brátt koma í stað sykurs fyrir okkur. – það er netheilkennidregið af sítrónuberki. Það er ekki aðeins 1800-2000 sinnum sætari en sykur, heldur er það stöðugt við háan þrýsting, sjóðandi og í súru umhverfi, gengur vel með öðrum sætuefnum og bætir smekk og ilm afurða.

Glycyrrhizin

Glycyrrhizin einangrað frá lakkrís (lakkrís), þar sem sætar rætur hafa lengi verið notaðar til að búa til sælgæti. Til viðbótar við sælgætisiðnaðinn er glycyrrhizin notað í fæðubótarefni í heilsufar. Það hefur sykrað sætt bragð og er 40 sinnum sætara en sykur.

Polipodium vulgare L. einangrað frá fern stera saponin osladin, 3.000 sinnum sætari en súkrósa.
Öll röð sætra efna sem enn voru illa rannsökuð voru einangruð, til dæmis úr rósín úr furu, úr teblaði (philodulcin), frá plöntunni Perilla nankinensis (perialdehýð), frá Lo Han ávöxtum.

Moneline og Thaumatin

Annað efnilegt svæði – náttúruleg prótein sætuefnitil dæmis monelinesem er sætari en sykur í 1500-2000 sinnum, og thaumatinyfirburði við sætleika sykursins allt að 200.000 sinnum. En þó að framleiðsla þeirra sé nokkuð dýr og áhrifin eru ekki alveg þekkt, eru hvorki Moneline né Thaumatin víða dreift.

Til að undirbúa þessa vinnu var notað efni frá ýmsum vefsíðum.

Uppruni thaumatins:

Uppruni Thaumatin (náttúrulegur) - suðrænum trjáávöxtum Thaumatococcus daniellii.
Þessi planta kemur frá Vestur-Afríka (Sierra Leone, Lýðveldið Kongó), þar sem ávextir þess hafa verið notaðir til að bæta smekk matar og drykkja í langan tíma.
Planta Thaumatococcus daniellii hefur nokkur vinsæl nöfn: „katamfe“ eða „katempfe“ eða Ketemph, „Mjúkt jórúba reyr“, „Afrískt serendipísk ber“ o.s.frv. (Sjá til dæmis hér).

Lýsing og einkenni thaumatins

Aðgerðir: sætuefni, bragðefni og ilmaukandi.

Eiginleikar: Rjómalöguð duft með sterka sætu bragði, sterkari en sætleiki sykursins 2000-3000 sinnum í þyngdarhlutfalli og 100.000 sinnum - ef við lítum á mólhlutfallið er það leysanlegt í vatni og óleysanlegt í asetoni.

Daglegur skammtur: ekki skilgreint.

Næsta kynslóð sætuefni

Kremduftið, sem er merkt E957, er um hundrað sinnum veikara en súkrósa. Og til að finna fyrir allri sætleik mun reynast aðeins nokkrum augnablikum eftir að sýnið er tekið.

Vegna svo undarlegs eiginleika kjósa framleiðendur að sameina efnið við önnur sætuefni. Niðurstaðan mun gleðja með einkennandi lakkrísáferð. Þrátt fyrir þá staðreynd að aukefnið er mjög leysanlegt í vatni, er ekki hægt að segja það sama um samvinnu þess við feitu leysiefni.

Að finna náttúrulega sætuefni er ekki erfitt ef neytandinn er staðsettur á yfirráðasvæði Afríku. Strætisborgin undir nafninu „Katemfe“ mun njóta ríku innihaldsins.

Tilbúið sætuefni fæst með aðferðinni til að draga runna út með vatni. Enginn marktækur munur er á meltingu inntöku efnisins í mannslíkamann frá öðrum fulltrúum próteina. Í ljósi þessa verður ljóst að notkun þess stafar ekki af verulegri ógn við líf og heilsu neytandans. En þetta er svo lengi sem neytandinn heldur sig við viðurkennda norm.

Gildissvið notkunar

Oft er thaumatin notað til að búa til ýmis eftirrétti og aðrar sælgætisvörur. Þú getur hitt umtal hans á umbúðum kandíneraðra þurrkaðra ávaxtar, konfekt ásamt kakói, sykur kræsingar, ís.

Einnig að hneykslast á E957 reynist þeim sem kjósa að kaupa vörur með límmiðanum „sykurlaust“. Slík hálfunnin matvæli henta þeim sem styðja mataræði, vegna þess að fæðubótarefnið er tíður félagi matargerðar með lágum kaloríum.

Sætuefni sem kemur náttúrulega fyrir er jafn algengt í tyggjói og fæðubótarefnum. Þeir síðarnefndu eru staðsettir sem viðbót við borðið hjá fólki sem er viðkvæmt fyrir offitu eða sykursýki.

Stundum er thaumatin notað til að koma á stöðugleika á smekk og arómatískum einkennum þegar áfengi eða óáfengum drykkjum er hellt.

Til að sætta pillur og önnur lyf fyrir börn, samþykktu fulltrúar lyfjaiðnaðarins það einnig.

Svo það voru notaleg smekkleg lyf með samsöfnun síróps, vítamín hlaupaukefna.

Vegna þess að framleiðendur bæta oft lækningu við það sem ætlað er börnum hafa margir foreldrar áhuga fyrirfram hvort það muni skaða. Talið er að E957 sé fullkomlega öruggur, sem staðfestur er með leyfi til notkunar í mörgum löndum.

En á yfirráðasvæði Rússlands, samþykkti aukefnið ekki viðeigandi vottunaraðferðir, sem útilokar það sjálfkrafa frá listanum yfir leyfilegt á löggjafarstigi.

Framleiðsla

Framleiðslu Thaumatin í Thaumatococcus daniellii kemur fram sem plöntuvarnir til að bregðast við árásum veirusýkla. Sumir fulltrúar thaumatin próteins fjölskyldunnar sýna verulega hömlun á vexti hyphae og myndun gró af ýmsum sveppum in vitro. Próteintaumatín er talið frumgerð próteina sem bera ábyrgð á sjúkdómsvaldandi svörun. Þetta svæði thaumatins hefur fundist í ýmsum gerðum svo sem hrísgrjónum eða Caenorhabditis elegans.

Thaumatins eru prótein sem bera ábyrgð á sjúkdómsvaldandi áhrifum, sem eru framkölluð af ýmsum efnum. Þau eru einnig mismunandi í uppbyggingu og eru algeng hjá plöntum: Þau innihalda thaumatin, osmotin, stór og lítil PR tóbaksprótein, alfa-amýlasa / trypsín hemill, og P21 og PWIR2 prótein úr soja og hveiti. Prótein taka þátt í markvisst áunninni álagssvörun í plöntum, þó að nákvæm hlutverk þeirra hafi enn ekki verið rannsakað. Thaumatin er mjög sætt prótein (í mólhlutfalli meira en 100.000 sinnum sætara en súkrósa), unnið úr vestur-afrískri plöntu Thaumatococcus daniellii: Styrkur hennar er niðurbrotinn þegar plöntur verða fyrir áhrifum af vírusum sem innihalda einstrengða, óhjúpaða RNA sameind sem kóðar ekki prótein. Prótein thaumatin I inniheldur eina fjölpeptíðkeðju sem samanstendur af 207 amínósýru leifum.

Talið er að eins og önnur PR prótein hafi thaumatin aðallega beta-uppbyggingu, sem hefur margar beta-beygjur og fáar spíral. Tóbaksfrumur sem hafa verið auknar í saltstyrk meðfram hallanum framleiða mjög aukið saltónæmi með tjáningu osmotins, sem er hluti af PR próteinfjölskyldunni.Hveiti sem hefur áhrif á duftkennd mildew af byggi (sýkill: sveppur Erysiphe graminis hordei) tjáir PWIR2 PR prótein, sem veitir ónæmi gegn þessari sýkingu. Líkingin milli PR PR próteinsins og annarra PR próteina í maís alfa-amýlasa / trypsín hemli bendir til þess að PR prótínin geti virkað sem einhvers konar hindrar.

Prótein svipað og thaumatin, einangruð úr ávöxtum kívía eða epla, reynast draga úr ofnæmisvaldandi eiginleikum þeirra við meltingarferlið, en ekki þegar það er hitað.