Sviss ostasúpa > Mataræði fyrir sykursýki

Hvaða dýrindis súpa myndir þú elda ef venjulega hefðbundin súper efnisskrá er gefin upp? Auðvitað eru fullt af lausnum og valkostum, til dæmis er hægt að elda svissneska súpu með osti samkvæmt hefðbundinni uppskrift. Slík óvenjulegur réttur á okkar stöðum mun örugglega auka fjölbreytni í venjulegum matseðli þínum.

Við ættum að hafa í huga að þessi súpa er mjög kaloríumikil og veitir löngum metta og þess vegna er hún mjög góð í morgunmat eða hádegismat áður en virk líkamsrækt, fjall eða skíðaferð er farið eða bara farið í náttúruna í fersku, ekki heitu veðri.

Svissnesk súpa með rjóma, brauðteningum og brauðteningum

sterk kjöt soðið (besta nautakjöt) - um það bil 1 lítra,
náttúrulegt mjólkurkrem - um 200 ml (1 bolli),
harður ostur (helst af svissneskum uppruna, svo sem afbrigði eins og Emmental, Gruyere, Shabziger og aðrir af þessari gerð) - um 150-200 g,
Klassískt náttúrulegt smjör (og helst heimabakað) án nokkurra aukaefna - um það bil 20-30 g,
ferskt grænmeti (steinselja, rósmarín, basil og engin dill)
kúmenfræ og, ef þú vilt, kóríander,
hvítt brauð - 2 sneiðar,
malað krydd (krydd og svartur pipar, getur verið negull, múskat, saffran).

Við setjum kjöt soðið í pott á eldinn og bætum strax fræjum af kúmeni og kóríander. Um leið og seyðið er soðið lítillega, dragðu hitann strax niður í það veikasta og hyljir hann með loki og bíðið í 8-19 mínútur svo að fræ kumvers og kóríander gefi seyði sínum sérstaka smekk og ilm.

Við skorum brauðið í litla teninga eða ílanga teninga og þurrkum það á bökunarplötu í ofninum (það er, við búum til brauðteningum, eða einfaldara, kex, brauðteningar). Riv ostur á miðlungs eða stórt raspi. Saxið grænu fínt.

Á síðustu mínútu þegar soðið er af soðinu, hellið rjóma út í það og kryddið með múskati og saffran. Dreifið í súpukökur eða plötum smá brauðteningum og hellið sjóðandi seyði kryddað með rjóma.

Hellið hluta rifnum osti í hvern súperbikar. Þú getur borið fram ost (og grænu) á sérstakri plötu - láttu alla gera það á eigin spýtur. Stráið pipar yfir (helst - nýmöluð úr myllunni). Stráið grænu ofan á.

Njóttu hefðbundinnar swiss ostasúpu. Ekta svissneskir drykkir eins og snaps, kirsch, glas Appenzeller Apelbittner eða svissnesk borðvín, sem eru mjög áhugaverð, er hægt að bera fram sem fordrykk með svona stórkostlega rétti.

Kartöflu skurður

Algengasta skipting svissnesks gastronomíu er ímyndaður Roesti graben, „Kartöflugrafur“ sem skiptir landinu í kartöfluunnendur (það er íbúa í þýska hluta Sviss) og öllum öðrum.

Aðalatriðið hér er auðvitað ekki svo mikið um kartöfluna, heldur menningarleg áhrif nágrannaþjóða. Svo, Þjóðverjar bættu verulegum réttum með kjöti, sveppum, hvítkáli í eldhús íbúanna í norðurhluta Sviss. Svissneskir nágrannar suður af landinu fengu ást á polenta, pasta og risotto. Frakkar auðgaði matargerð Genfvatns með sósum og léttum fiskréttum.

Sérhver svæði í þessu litla landi, jafnvel hvert þorp, er stolt af upprunalegum réttum og fornum uppskriftum, sem saga þeirra er oft háð með þjóðsögnum.

Svissneskur elda að jafnaði af svæðisbundnum afurðum, jafnvel þrátt fyrir að þú þurfir að borga aukalega fyrir slíka fíkn. Í staðinn fyrir parmesan, til dæmis, er líklegra að þeir eignist sbrinz(Sbrinz) - mjög harður ostur með „blóma“, svolítið saltu bragði. Á öllum markaði í dreifbýli og þéttbýli eru fyrst og fremst seldar sérvöruafurðir og síðan það sem flutt er inn frá nágrannalöndunum - Frakklandi, Ítalíu, Austurríki, Þýskalandi, Spáni.

Svissneskur matur fylgir staðbundnu víni. Hér sýna íbúar íbúa líka ættjarðarást og kjósa vín svæðisins. Næstum allar kantónur eru stoltar af víngörðum sínum. Hefð er fyrir því að þau eru talin besta undirleikurinn við staðbundna rétti. Því miður er svissneskt vín nánast óþekkt í heiminum þar sem Svisslendingar sjálfir drekka það nánast að fullu.

Frá súpu í eftirrétt

Súpa í Sviss er hádegismatur. Í gamla daga gat bóndi eða hirðir verið eini heiti matur dagsins!

Svissneskar súpur eru einfaldar og traustar: Í langan tíma voru þessar vörur sem voru til staðar notaðar. Svo í kantóna Ticino að súpa minestrone tómötum, hrísgrjónum, baunum og rifnum harða osti (auðvitað sbrinz!) busseku - innmatur, kartöflur, baunir og aftur ostur. Í Graubünden voru framleiddar súpur með byggi, í norður- og norðvesturhluta landsins - með grænmeti og villisveppum. Og í Val borða þeir óvenjulega og á sama tíma einfalda vínsúpu: til að búa til þá þarftu hvítt fendanvín (Hengiskraut), vatn, rjómi og eitthvað krydd.

Einnig látlaus fat gzottus(Gsottus), sem birtist í Goms svæðinu í kantóna Valais (enn þann dag í dag er það aðeins borið fram hér). Yfir vetrarmánuðina stewuðu heimamenn reyktan skinku, svín, nautakjöt og lambakjöt (venjulega leifar fyrri kvöldverðar) í leirpotti og skiptir þeim ríkulega af perum og lauk.

Annar hefðbundinn hádegisréttur, upphaflega einnig prestaréttur, er osta- og kjötplata. Sérstaklega þekkt valezian diskur(Walliser Platte). Hérna eru nokkrar tegundir af ljúffengu læknu kjöti, og reipi, skorið í gagnsæjar sneiðar og staðbundna osta, og þurrkaða pylsu, súrsuðum gúrkum og lauk - í orði kveðnu, allt sem gestgjafinn hefur útbúið. Þess vegna er meginreglan að semja Valencian diskinn en það eru eins margir möguleikar og smekkur og það eru fjölskyldur í kantóninu Valais.

Rétt eins fjölbreyttur er annar vinsæll svissneskur réttur rösti(Roesti)venjulega borið fram í morgunmat. Grunnurinn að Rösti er jakka-soðin kartafla, sem síðan er flöguð, nuddað á gróft raspi og steikt í formi stórrar flatköku á báðum hliðum þar til þær verða gullnar. Þetta er svo að segja aðaluppskriftin. Svo kemur leikur fantasíunnar, persónulegar óskir og síðast en ekki síst vöruúrvalið. Í Basel, til dæmis, er ryoshti soðinn með miklu magni af lauk, í Ticino með beikoni og rósmarín, í Appenzell með pastahornum, beikoni og staðbundnum sterkum osti Appenzeller, í Vestur-Sviss - með beikoni, tómötum, papriku og osti vinsæll um allt land gruyere... Ekki er hægt að telja uppskriftir. Sagt er að í fornöld hafi svissneskir menn ákvarðað matreiðsluhæfileika framtíðarkvenna sinna með því hvernig Rösti var eldaður.

Í Genfvatni er svissnesk matargerð léttari og fjölbreyttari. Hér er borðað mikið magn af vatnsfiski og í stað súpa komi salöt kryddað með jurtaolíu og ediki. Heimsóknarkortið í Lake Geneva svæðinu er orðið karfaflök(Filets de perches): Helmingur karfa er létt steiktur í smjöri og oftast borinn fram í sítrónu-rjómasósu með kartöflum.

Loftslag svissnesku dalanna (í fyrsta lagi Rhone dalurinn) er hagstætt fyrir ávaxtatré: apríkósur, perur, plómur, eplatré, kirsuber. Ávextir og ber, ásamt fræga svissneska súkkulaðinu og frábæru fersku rjóma, eru grundvöllur svissneskrar sælgætislistar. Bökur með ávaxtafyllingu (árstíðabundið), gulrótarköku, súkkulaðiköku eða mousse - allt bragðbætt með sanngjörnum hluta af fitukremi (Svisslendingar kalla þær „tvöfalt rjóma“). Sumir frídagar, svo sem St. Nicholas Day, eru bakaðir ávaxtabrauð(Glarner Fruchtebrot), þar sem notuð eru þurrkuð epli, perur, plómur, rúsínur, hnetur og stæltur hluti af sterku kirsuberjagli. Ticino er sérstaklega vinsæll brauðkaka(Torta di Panne). Borðaðu marengs um allt Sviss merenguefundin upp, eins og talið er, í bænum Meiringen (nálægt henni, að sögn Conan Doyle, barðist baráttan milli Sherlock Holmes og Moriarty prófessors - en þetta er svona, við the vegur).

Og auðvitað - fondue!

Útlit þessa réttar, sem hefur orðið aðalsmerki svissneskrar matargerðar, við skuldum vetrar- og bóndasnauð. Í lok harða svissnesks vetrar, þar sem skorið var fjallþorp frá umheiminum, voru enn talsvert af þurrkuðum osti í ruslafötunum, sem aðeins var hægt að borða í unnum formum. En vandlátur svissneskur húsfreyja tapar aldrei gömlum osti. Þar sem leifar kvöldmatarins í gær hverfa ekki - soðnar kartöflur, brauðsneiðar. Þannig að Svisslendingar fóru að eyða löngum kvöldum í að dýfa sneiðum af brauði og kartöflum í heita blöndu af tveimur eða þremur afbrigðum af osti (í flestum tilvikum er það gruyere frá fjallasvæðinu í suðurhluta Friborg kantónunnar ásamt staðbundnum osti), hvítvíni (chasselas, það er fendan, eða Johannisberg) og krydd.

Eins og er býður næstum hvert svæði Sviss upp á sína eigin upprunalegu uppskrift að fondue. Auk ostfondue hittirðu Burgundy fondue(Fondue Bourguinonne): í staðinn fyrir ostablönduna notar hún sjóðandi olíu og í staðinn fyrir brauð, sneiðar af nautakjöti, sem einnig eru bornir fram með ýmsum sósum, súrsuðum gúrkum og lauk. Prófaðu svokallaða fondue á kínversku(Fondue chinoise): Þunnt sneiðar af nautakjöti, svínakjöti, hestakjöti eða fiski er dýft í sjóðandi seyði og borðað með sósu og grænmeti. Fondue skolast að venju með hvítum svissneskum vínum.

Fyrsta fondue uppskriftin sem kom til okkar var skrifuð árið 1699 á þýsku - hún var kölluð „Hvernig á að elda ost í víni“. Löngu áður en Sviss vissi réttinn raclette(Raclette). Talið er að nafnið kom frá franska kapphlauparanum - skrap. Niðurstaðan er þessi: stór osthaus (oftast notaður arómatískt smeltan raclette) er brætt yfir opnum eldi, síðan er bráðinn ostur hreinsaður frá yfirborði höfuðsins á disk. Það er borið fram, líkt og fondue, með soðnum kartöflum, svo og súrsuðum gersekjum og perlulauk - þær eru borðaðar í bitum.

Viltu vita meira um Sviss? Hvar á að prófa rétti af þjóðlegri matargerð eða taka þátt í mikilli gastronomíu? Hvað á að koma með frá Sviss? Hvaða staðir eru bestir til að ganga á fjöllum og slaka á með börnum? Hver eru heilsulindin á heilsulindinni í Sviss?
Lestu um allt þetta og margt fleira í handbók höfundarins Sviss á sumrin röð Í gegnum augu sjónarvotta.

Anna Vorobyova

Býr í Austur-Austurbænum á landamærum Kína. Eftir starfsgrein - rannsakandi. Eftir köllun - eiginkona og móðir lítillar smábarns. Hún elskar allt sem tengist mat: að elda, deila uppskriftum, lesa matargerð, læra sögu, heiðra hefðir, raða gastronomic ferðum og taka nýlega myndir!

Búðu til öll hráefni fyrir súpuna. Ertur er hægt að nota bæði frosnar og ferskar. Ferskar baunir. Þvoið grænu og grænmeti.

Salat er betra að nota mismunandi afbrigði. Rífið grófa stafar af þeim, skerið lauf eða rífið þau með höndunum.

Skerið gúrkurnar í hálfa hringi. Afhýðið laxinn og saxið hann fínt. Saxið steinselju, dill og sellerí lauf fínt.

Bræðið smjörið í pott, bætið lauknum við og steikið þar til það er mjúkt yfir lágum hita.

Bætið við agúrku, kryddjurtum, baunum, salatblöðum, blandið saman. Stráið hveiti yfir, hyljið stewpan með loki og sjóðið í 3-4 mínútur, hrærið öðru hvoru svo að ekkert brenni.

Myljið brauðið. Bætið seyði og brauðmola á pönnuna, eldið á lágum hita í 20 mínútur.

Þeytið á þessum tíma whisk með rjóma whisk.

Þegar súpan er tilbúin skaltu fjarlægja hana úr hitanum, opna lokið, kæla í 2-3 mínútur, mauki með blandara þar til einsleitt uppbygging er. Bætið eggjarauðu með rjóma og sláið aftur. Settu pönnuna aftur í eldinn, láttu sjóða, en ekki sjóða. Bætið við salti og pipar eftir smekk, hrærið.

Svissnesk horuð súpa tilbúinn. Við mælum með að þjóna strax, með ristuðu brauði eða kexi. Bon appetit!

Innihaldsefnin

85 gr grænar baunir
150 gr salat
100 gr gúrka
80 gr laukur
5 gr steinselja
5 gr dill
5 gr selleríblöð
50 gr smjör
1 msk hveiti
1 lítra grænmetissoð
1 sneið hvítt brauð
2 stk eggjarauða
65 ml krem 10%
malinn svartur pipar
salt

Matreiðsluaðferð