Eggplant Puree

Þvoið eggaldinið, skerið stilkur og harða hluta ávaxta.

Bakið heilt á vírgrindinni í ofninum. Þetta tekur venjulega 30-40 mínútur. fer eftir fjölda og stærð ávaxta.

Reyndar er hægt að ákvarða útlit eggaldin. Ef hýði er hrukkað, þá er eggaldin bakað.

Kældu bökuðu eggaldinið smávegis og skrældu og hertu hlutana, skera í sneiðar og saxaðu með blandara í mauki, og salti, pipar, hakkað hvítlauk bætt út í. Þú getur bætt við einhverju öðru kryddi.

Berið fram með grænmeti sem forréttur eða meðlæti fyrir kjöt- eða alifugla rétti.

Kartöflu kartöflumús:

Til að búa til eggaldin mauki, bakaðu þá fyrst. Til að gera þetta, þvoðu eggaldinin, þurrkaðu það með handklæði, saxaðu með hníf á nokkrum stöðum. Eftir það smyrjið eggaldinið með jurtaolíu og setjið á bökunarplötu. Bakið þar til mjúkur er í ofni sem er hitaður að 200C.

Bakað eggaldin mun líta eitthvað svona út: hrukkótt húð með brúnbrettamerkjum og mjúku holdi.

Fjarlægðu afhýðið af eggaldininu. Skerið kvoðuna fínt með hníf og setjið í skál.

Búðu til bechamelsósu. Steikið hveiti á þurri steikingu þar til það er rjómalagt. Fjarlægðu pönnu með steiktu hveiti úr eldavélinni, bættu við smjöri, leyfðu því að bráðna, blandaðu saman við hveiti og þunnum straumi, hrærið, helltu 500 ml af mjólk við stofuhita. Settu sósuna aftur í eldavélina, eldaðu á lágum hita og hrærið stöðugt þar til hún þykknar. Fjarlægðu bechamelsósuna af eldavélinni, bætið rifnum osti út og kryddið eftir smekk með salti, maluðum pipar og múskati.

Bætið saxuðu bökuðu eggaldin í bechamelsósu, hrærið. Bætið við meira salti ef nauðsyn krefur. Ef þess er óskað er hægt að gera eggaldin mauki meira „slétt“ með hreinsun með hendi blandara. Berið fram soðna eggaldinmauki sem sjálfstæðan rétt eða sem hliðarrétt fyrir kjöt.

Aðferðin við undirbúning maukaðs eggaldins á tyrknesku.

Við veljum litlar þroskaðar eggaldin með björtum, teygjanlegum hýði. Stórt grænmeti verður bakað í langan tíma, svo ég ráðleggi þér að velja minna, þá er verulega dregið úr eldunarferlinu.

Veldu eggaldin

Taktu pönnu með þykkum botni, helst steypujárni. Neðst settum við nokkra hringa af lauk, eggaldin ofan á. Laukurinn mun brenna í ofninum en eggaldin verða ósnortin.

Dreifðu lauk og eggaldin á pönnu

Við settum í ofninn hitaðan í 230 gráður í 20-25 mínútur. Þegar grænmetið er mjúkt og húðin er örlítið skreytt geturðu fengið það.

Bakið eggaldin í ofni

Skerið eggaldinin í tvennt að lengd, látið kólna aðeins. Vel bakað grænmeti verður mjúkt, hold þeirra er seigfljótandi, örlítið gegnsætt og auðveldlega aðskilið frá húðinni.

Skerið og kælið bakað eggaldin

Við ausum kvoða upp með skeið, sem er fjarlægð mjög einfaldlega, og við sendum harða hýðið í ruslakörfuna, þess verður ekki þörf.

Fjarlægðu holdið af bökuðu eggaldin

Fjarlægðu holdið af öllu bökuðu grænmetinu, skorið í litla teninga.

Saxið eggaldin holdið

Hitið ólífu og smjörið á djúpum pönnu, bætið fínt saxuðu lauknum út í. Við sendum það í gegnsætt ástand í um það bil 5 mínútur.

Þegar laukurinn verður mjúkur og gegnsær, bætið við úrvalshveiti.

Þegar laukurinn er soðinn, bætið við hveitinu

Steikið hveiti þar til það er gullið, eftir að það verður svolítið gult og öðlast létt hnetukennd bragð geturðu haldið áfram að elda frekar.

Steikið hveiti með lauk þar til það verður gullbrúnt

Hellið rjóma eða mjólk út í steikarpönnu með þunnum straumi, blandið, nuddaðu þeim moli sem myndast Eldið yfir lágum hita í 5-6 mínútur. Í þessari uppskrift er betra að gefa rjóma val, það mun reynast bragðmeiri.

Hellið kreminu varlega

Bætið við fínt saxuðu bökuðu eggaldin án húðar og saltar. Við mala innihaldsefnin með niðurdrepandi blandara, hitum á eldavélinni í 2-3 mínútur til viðbótar.

Bætið kjöti af bökuðu eggaldin og mala

Í lokin settum við rifna ostinn. Það bragðast best með parmesan en fyrir fjárhagsáætlunarkosti hentar allur harður ostur að þínum smekk.

Riv harður ostur í eggaldin mauki

Berið fram tyrkneska eggaldin mauki við borðið heitt. Venjulega er þetta mauk borðað með kjöti eða fiski. Bon appetit!

Tyrkneska eggaldinhreinsi

Uppskrift "Eggplant súpu mauki":

Til að útbúa þennan rétt notaði ég Zepter pönnu.

Þvoðu og saxaðu tómatana, skrældu hvítlaukinn og þvoðu basilikulaufin.

Skerið eggaldinið í bita og drekkið í söltu vatni í 10-15 mínútur.

Malaðu tómata með hvítlauk og basilíku með blandara.

Hellið massanum sem myndast í Zepter pönnu.

Þvoið papriku, hýði fræ og skipting og skera í ræmur.

Bætið pipar við saxaða tómata.

Tappaðu vatnið úr eggaldininu, kreistu það og bættu því á pönnuna. Hellið grænmetisstofninum í.

Settu pönnuna á kaldan eldavél, lokaðu lokinu, kveiktu á miðlungs hita.
(lóðrétt mynd, smelltu til að sjá hana að fullu).

Þegar ör hitastýrisstjórans nær græna reitnum skal kveikja á upphituninni í lágmark og elda í 10 mínútur.

Eftir tíma, fjarlægðu pönnuna af eldavélinni. Þú getur látið það standa í 3-4 mínútur.

Puree súpuna með blandara.

Bætið grænu við súpuna áður en hún er borin fram. Þú getur líka stráð súpunni með ólífuolíu yfir.

Vertu áskrifandi að Cook í VK hópnum og fáðu tíu nýjar uppskriftir á hverjum degi!

Vertu með í hópnum okkar á Odnoklassniki og fáðu nýjar uppskriftir á hverjum degi!

Deildu uppskriftinni með vinum þínum:

Athugasemdir og umsagnir

25. júlí 2018 Klushenka #

3. ágúst 2018 Silverina1 # (höfundur uppskriftarinnar)

5. nóvember 2016 megakúhor #

7. nóvember 2016 Silverina1 # (uppskriftahöfundur)

10. október 2016 Natalia63 #

10. október 2016 Mokka81 #

12. október 2016 Silverina1 # (uppskriftahöfundur)

30. september 2016 Alyonoka #

1. október 2016 Silverina1 # (uppskriftahöfundur)

30. september 2016 Fox FireFox #

30. september 2016 Vladimirna #

1. október 2016 cypuna #

1. október 2016 Fox FireFox #

1. október 2016 cypuna #

1. október 2016 Fox FireFox #

1. október 2016 Fox FireFox #

1. október 2016 Fox FireFox #

1. október 2016 Silverina1 # (uppskriftahöfundur)

3. október 2016 Fox FireFox #

3. október 2016 vek teh #

29. september 2016 Yaloris #

29. september 2016 Silverina1 # (höfundur uppskriftarinnar)

27. september 2016 veronika1910 #

27. september 2016 Silverina1 # (höfundur uppskriftarinnar)

27. september 2016 Julia Shu #

27. september 2016 Silverina1 # (höfundur uppskriftarinnar)

27. september 2016 Gopher Marinka #

27. september 2016 Silverina1 # (höfundur uppskriftarinnar)

27. september 2016 sakna #

27. september 2016 Silverina1 # (höfundur uppskriftarinnar)

26. september 2016 Himbeeren #

27. september 2016 Silverina1 # (höfundur uppskriftarinnar)

26. september 2016 diana1616 #

26. september 2016 Silverina1 # (höfundur uppskriftarinnar)

26. september 2016 lelikloves #

26. september 2016 Silverina1 # (höfundur uppskriftarinnar)

26. september 2016 tatatima #

26. september 2016 Silverina1 # (höfundur uppskriftarinnar)

26. september 2016 Silverina1 # (höfundur uppskriftarinnar)

26. september 2016 Irushenka #

26. september 2016 Silverina1 # (höfundur uppskriftarinnar)

Hvernig á að búa til sögulega uppskrift að sultan mauki eggaldin

Hunkar Begendi - eggaldin mauki með kjöti

En allt í röð. Ég mun segja strax - ég fann þessa sögu og uppskriftina á einni af grísku síðunum - hér http://www.pandespani.com/2011/hunkar-begendi-kokkinisto-kreas-me-poure-melitzanas/ . Og mig langaði virkilega að elda svona þjóðsagnaruppskrift sjálfur, um leið fæða mína eigin sultan heima. Smelltu á fyrstu mynd greinarinnar til að sjá mynd af skref-fyrir-skref uppskrift.

Sagan af Hunkyar Begendi

Þetta byrjaði allt aftur á 16. öld, þegar 15 ára dóttir prests frá eyjunni Tinos, sem hét Anastasia, var tekin í þrælahald og seld í þrælastöðunni í Konstantínópel. Í lokin endaði hún í haremi Sultan Akhmet the First, fékk nafnið Kosem og ól honum fljótt tvo syni.

Eftir skyndilega andlát Sultans varð yngri sonur hans Murat fjórði erfingi. Og fram til fullorðinsára, frá 1623 til 1632, var hinn raunverulegi stjórnandi Ottómanveldisins gríska móðir hans.

Murat reyndist ströng, þrátt fyrir æsku sinn, höfðingjann - hann innleiddi bann við reykingum, kaffi og áfengi (á þeim tíma!) En þessi bönn áttu greinilega ekki við Sultan sjálfan - hann dó úr skorpulifur í 1640, mjög ungur.

Að auki var Murat óvirkur einstaklingur með þunga persónu, einn grimmasti sultan, það var mjög erfitt að þóknast honum, sérstaklega í mat. Engin furða, grískar mæður vita hvernig á að dekra við sonu sína! 🙂

Þess vegna var hópur matreiðslumanna hans stöðugt að leita að nýjum uppskriftum, meðal annars í frönskri matargerð. Rétt á þessum árum fundu Frakkar upp sósuna, sem seinna var kölluð bechamel. Hér gerði kokkur Sultans tilraunir með nýjar uppskriftir og reyndi að búa til kartöflumús úr bakaðri eggaldin með bechamelsósu.

Þessi kartöflumús, kartöflu ásamt kambi úr lambakjöti, rétti þar sem kokkarnir voru vissir um að sultan elskaði hann. Þegar sultan bragðaði loksins á nýjan rétt var hann óvenjulegur fyrir alla að lýsa ánægju sinni. Kokkarnir hristu af ótta yfir höfði sér andvarpaði af létti og hylli Sultans endurspeglaðist í nafni nýju uppskriftarinnar - hünkâr beğendi . Í ókeypis þýðingu þýðir þetta „Sultan (höfðingi) var ánægður».

Mörgum árum síðar, árið 1869, heimsótti kona Napóleons þriðju keisaradæmisins Eugene Sultan-höllina. Til heiðurs keisaradæminu skipulagði þáverandi sultan Abdulaziz hátíðarkvöldverði með 19 réttum, á matseðlinum var einnig hefðbundinn réttur Hunkar Begendi.

Og það var þessum rétti sem keisaraynjunni líkaði svo vel að hún sendi kokknum sínum strax í Sultan eldhúsið til að skrifa uppskriftina. En hinn þrjóskur kokkur Sultans „klofnaði ekki“ og hélt því fram að leyndarmál uppskriftarinnar væri ekki í nákvæmum hlutföllum, heldur í gæðum hráefna og kunnáttu kokksins.

Í lokin lekaði uppskriftin engu að síður til vesturs, en festi rætur sínar í framkvæmd uppskriftarinnar með kálfakjöti frekar en lambakjöti. Kálfakjötið í sósunni í þessari uppskrift líkist hefðbundnum kokkinista rétti, en reyktu eggaldin bragðið ásamt sælkera sósunni gefur réttinum austurlenskan, töfrandi snertingu.

Í Grikklandi er þessi réttur kunnugur frá af stöðugum matargerðum (stefna frænda). Það er borið fram á sumum veitingastöðum sem sérhæfa sig í þessari matargerð. Við borðuðum töfrandi hunkar begendi í tavern "Agioneri" nálægt Polygyros.

Eftir að hafa lesið svona spennandi sögu ákvað ég að elda hinn fræga rétt sjálf. Það reyndist ekki svo erfitt en árangurinn fór fram úr öllum væntingum!

Og ekki láta meistara heilsusamlegra og hollra rétti kasta steinum á mig, nú höfum við meiri rannsóknir og sögulegan áhuga! Og þú munt ekki borða eins og sultan á hverjum degi! 🙂

Innihaldsefni fyrir Tash Kebab

• 1,5 kg af kálfakjöti
• 2 miðlungs laukur
• 50 ml ólífuolía
• 150 ml rauðvín
• 200 ml af heitu vatni
• 1 lárviðarlauf
• 1 kanilstöng
• Sumir steinselju grænu
• 1 2 tsk beyki (heitur pipar)
• 1 tsk sykur
• 400 g rifinn tómatur
• 100 g tómatmauk
• Salt, pipar

Elda kálfakjöt í sósu

Fyrst skaltu elda kjötið. Ég verð að segja, ég gerði hálfa upphæðina.

• Við skera kálfakjötið í litla bita. Í breiðum potti hitum við sterklega ólífuolíu. Í heitu olíunni setjum við kjötið, en ekki allt, en aðeins svo að það hylji ekki botninn lauslega. Ef þú leggur út allt kjötið í einu, þá lækkar hitastig olíunnar, kjötið seytir safa og mun sjóða, ekki steikja. Og við þurfum kjötstykkin til að brúnast á alla kanta og fljótt.
• Snúðu kjötinu með gaffli þar til það er steikt á alla kanta. Settu fullunnan hluta kjötsins í skál. Og steikið svo allt kjötið. Við tökum það út með rifa skeið.
• Steikið í saxuðum lauk í afgangnum olíu. 3-4 mínútur, ekki meira, og þegar á miðlungs hita. Síðan hellum við kjötinu á pönnuna, þegar það hitnar aftur, setjum við út vínið. Við setjum lárviðarlauf, kanilstöng, beyki og steinseljugreinar, bundnar með þráð. Staðreyndin er sú að í lokin er kryddunum hent út samkvæmt uppskriftinni, en þá var ég ekki sammála og kastaði ekki steinselju heldur saxaði það fínt í sósuna.
• Þegar vínið hefur gufað upp nóg, hellið rifnum tómötum, vatni, setjið tómatmaukið, sykurinn og látið malla á lágum hita í um klukkustund, undir lokuðu loki, þar til kjötið er tilbúið. Ég salti og pipar þegar í lokin, eftir smekk.
• Sósan ætti að vera nógu þykk og aðskilin frá olíunni. Hægt er að útbúa kjötið fyrirfram, þá mun það hafa tíma til að liggja í bleyti í öllum bragðtegundunum.

Eggaldin mauki

Eggaldin mín, þurrkaðu og sting með hníf á nokkrum stöðum. Helst ætti að baka eggaldin yfir opnum eldi svo að húðin sé charred og gefur kvoða einstakt reykt bragð. Auðvitað er hægt að baka í ofni, en þá verður þetta bragð ekki. Ég ákvað að draga mig ekki úr uppskriftinni og bakaði eggaldin beint á bensíninu, á brennaranum. Núna veit ég með vissu að næst þegar ég baka eggaldin á götunni - allt húsið lyktaði af brennslu, þrátt fyrir hettuna 🙂

Hvernig á að baka eggaldin á eldinn

Bakið eggaldin á alla kanta

Hver eggaldin þarf að vera á eldi í 6-8 mínútur og ætti að snúa þeim við fyrir jafna bakstur. Vilji - smelltu á eggaldinið, það ætti að verða mjúkt eða auðveldlega stungið með hníf.

Við tökum örlítið kæld eggaldin við hausinn á hvítkálinu og undir straumi af köldu vatni fjarlægjum við auðveldlega brenndar húðina. Skerið höfuðið út, setjið í skál. Ef mögulegt er, taktu fræin út (ég þurfti að grafa dýpra). Síðan saxum við fínt saxað eggaldin með hníf eða tveimur.

Skrældar bakaðar eggaldin

Að búa til Bechamel með eggaldin

Elda bechamelsósu. Eitt sjaldgæft tilfellið þegar ég var ekki of latur fyrir hreinleika tilraunarinnar til að elda það sjálfur. 🙂

Í pott (ég keypti bara glænýjan og uppfærði það) leysið smjörið upp, hellið hveitinu smám saman úr, þeytið stöðugt með kvasti.

Næst annarri potti, hitaðu mjólkina næstum að sjóða. Hellið smám saman litlum skömmtum af mjólk á pönnu með hveiti, þeytið stöðugt svo að engir molar séu. Eins og þú veist, þá hafði ég ekki nægar hendur, svo ég gat ekki tekið ljósmynd af ferlinu. Ég tók aðeins fullunna kartöflumús.

Eggaldin mauki með bechamelsósu

Þegar allri mjólkinni hefur verið hellt (þú getur bætt við fituríkum rjóma) skaltu halda áfram að þeyta sósuna og bæta við eggaldininu okkar. Saltið og piprið eftir smekk, þrjú múskat. Sláið þar til meira eða minna einsleitur massi er fenginn, hellið rifnum osti í lokin og fjarlægið af hitanum.

Nú er það aðeins eftir að bera fram réttinn í stíl Sultan! Eggaldin mauki er dreift á stóran disk um jaðarinn og í miðjunni setjum við kjötið í sósuna. Þú getur hellt sósunni ofan á. Voila!

Hvað sagði minn eigin sultan um allt þetta? Hann kom heim úr vinnunni og lyfti nefinu og sagði játandi - brenndir þú eitthvað? Og mér tókst þegar að lofta húsið 🙂

Ég trúði ekki að allt væri í lagi fyrr en ég klifraði upp á pönnuna og prófaði kartöflumús. En þá beið hann varla eftir kvöldmat og hyllti Sultan mat! Svo ég get örugglega sagt „Hunkar Begendi“ - og sultan minn er líka ánægður! 🙂

Ef þér líkaði vel við uppskriftina að eggaldin mauki með teb kebab og sögu þess, deildu þessari grein með vinum þínum á félagslegur net! Þakka þér fyrir

Hvíld hjá okkur hefur löngum ekki aðeins verið tengd fornum minjum. Sjaldgæf ferð.

Halló kæru vinir! Á morgun eigum við aðfangadagskvöld, þau koma á morgnana.

Halló kæru lesendur! Með vandræðum fyrir páska var enginn tími til að skrifa yfirleitt.

Í dag ætla ég ekki að vera fljótur, ég skal segja þér hvernig á að elda kanínu í ofninum. K.

Jólin eru nú þegar mjög náin og á þeim tíma eru gömlu grísku helgisiðirnar rifjaðar upp.

Horfðu á myndbandið: Gordon Ramsay - Aubergine caviar (Maí 2024).