Tarte flambe

Það er sjaldgæft að hitta manneskju sem myndi ekki vilja dýrindis heimabakaðar kökur. Og það skiptir ekki máli hvort það er ósykrað vara eða bollur. Tarte flambe tilheyrir uppáhaldsréttum Frakkanna, vegna þess að upprunarstaður þessa yummy er nefnilega Alsace, svæði Frakklands.

Þetta er nú vinsæll réttur sem borinn er fram á frönskum veitingastöðum, brasseries og klúbbum. Út á við er það opin flata kaka, sem minnir dálítið á pizzu, en, ólíkt henni, er hægt að hylja hana ekki aðeins með osti, heldur einnig með mjúkum kotasæla, sýrðum rjóma, hún getur innihaldið reif, kjúkling, beikon og sjávarfang.

Það er meira að segja matreiðsluuppskrift fyrir tarte flambe með sætu deigi og ávaxtafyllingu.

En þessi grein mun kynna hefðbundna uppskrift að þessari opnu tertu, fyllingin er beikon og laukur og kakan smurt með sýrðum rjóma.

Nauðsynlegt deig innihaldsefni

Alsatian tarte flambe er réttur sem samanstendur af deigi og áleggi.

Til að undirbúa prófið þarftu:

- hveiti (helst sigtað, 400 grömm),

- þurr ger (ein pakkning, eða átta grömm),

- jurtaolía (þú getur notað sólblómaolíu eða ólífuolíu, þú þarft 3 matskeiðar),

- kornaður sykur (tvær matskeiðar án rennibrautar),

- salt (ein matskeið),

- vatn (ætti að kæla soðið, um það bil 250 ml).

Þessir íhlutir duga fyrir fjórar kökur, sem er nóg fyrir tvo eða þrjá einstaklinga.

Franska sætabrauðsdeigið

Deig fyrir tart flambe er venjulegt brauðdeig, sem í sérstökum tilvikum er hægt að kaupa í soðnu formi. Jæja, ef þú leitar ekki að auðveldum leiðum, þá geturðu hnoðað það sjálfur úr skráðu vörunum.

Það eru blæbrigði í gerprófinu - hann þarf að fá leyfi til að koma upp tvisvar.

Við skiptum deiginu í fjóra jafna hluta og veltum hvoru þeirra í bola. Næst rúllum við hverjum koloboxunum í mjög þunnan hring þar sem brúnirnar eru aðeins þykkari.

Búðu til deig

Alsatian tarte flambe uppskrift krefst góðs skorpuprófs, sem er unnin úr þurrum ger með sparlegum hætti.

Til að byrja með munum við búa til deig, fyrir það þarftu að útbúa rúmgóðan þægilegan rétt sem ætti háa veggi.

Hellið sykri, salti, geri og volgu vatni í skál til að malla allt með skeið svo að gremjulegur massi myndist.

Bætið hálfu hveiti saman við grugginn og blandið öllu hráefninu með skeið, samkvæmni þess ætti að líkjast þykkt sýrðum rjóma eða deigi fyrir pönnukökur. Ef deigið er aðeins þynnra en krafist er geturðu bætt við aðeins meira af hveiti.

Við hyljum deigið í fatinu með fastfilmu, eldhúshandklæði eða grisju og látum standa í nokkurn tíma (oftast tekur það einn og hálfan tíma að lyfta deiginu) á heitum stað.

Það er mikilvægt á þessum tíma að snerta ekki svampinn (ekki hrista, ekki pota fingrinum), annars mun það setjast og rís ekki lengur. Ef loftbólur og göt birtust á yfirborði svampsins, þá er þetta skýrt merki um að það heppnaðist vel.

Taktu deigið og blandaðu því með skeið þar til það hækkar. Bætið jurtaolíu og hveitinu sem eftir er.

Búðu til deigið

Við blandum öllu rækilega saman, klumpur þykkur massi ætti að reynast.

Næst ferlið við að hnoða deigið fyrir tertuna. Til að gera þetta skaltu hella smá hveiti á borðið og setja deigið á það, byrja að hnoða vandlega í tíu mínútur. Kannski meðan á hnoðinu stendur verðurðu að bæta við meira hveiti, hér þarftu að skoða stöðu prófsins - það ætti að vera þétt, teygjanlegt og seiglilegt. Í lok hnoðunarinnar skaltu bæta við skeið af grænmeti eða ólífuolíu.

Smyrjið síðan tilbúna skálina með olíu og setjið deiginu stráð með hveiti í það. Við hyljum skálina svo að deigið veðrist ekki.

Eftir klukkutíma ætti deigið að aukast nokkrum sinnum, það þarf að mylja svolítið. Til að gera þetta, ýttu fyrst á miðjuna með lófa þínum eða hnefa og gerðu það sama með köntunum. Við dreifðum deiginu á borðið og hnoðum aftur.

Ef deigið er fjaðrandi undir lófunum, auðvelt að setja það saman í kolobok eða moli, hefur slétt, jafnt yfirborð, þá tókst það. Að auki, meðan á hnoðinu stendur, er nauðsynlegt að finna hvernig loftbólur springa undir höndum þínum, annars mun framtíðarafurðin ekki reynast loftgóð.

Gerð tart flambe

Kveiktu fyrst á ofninum og stilltu hitastigið á hann á um það bil 200 gráður.

Skerið laukinn í þunna hálfhringa, beikon í þunna ræmur.

Þegar öllum koloboksunum er rúllað í hringi, veldu einn og dreifðu honum með sýrðum rjóma, dreifðu síðan lauknum og sneiðunum af beikoni jafnt.

Smyrjið bökunarplötuna með jurtaolíu, hægt er að skipta um það með hveiti sem dreifist jafnt yfir þurra bökunarplötuna. Þú getur líka notað bökunarpappír.

Við setjum eina af kökunum í forhitaða ofninn í tíu til tólf mínútur.

Bakið ætti að vera til skiptis, það kemur í ljós að á meðan fyrsta át - annað var útbúið.

Hvernig á að nota tart flambe?

Þessi opna kaka Alsass er borin fram heitt, rétt frá vinstri ofninum. Hefð er fyrir því að hún er sett út á tréplötu, ekki á plötu, og skorin með pizzahníf með smærri bita. Þeir borða tart flambe með höndunum.

Þessi réttur gengur vel með bjór eða Alsískt hvítvíni.

Á veitingastöðum er það oft borið fram aðeins á kvöldin og eldað eingöngu á opnum eldi við um það bil 350 gráður, svo oft brenna brúnir kökunnar. En þetta blæbrigði þarf ekki að líta á sem vanhæfan eðli skipstjórans, því að í Frakklandi eru slík svæði órjúfanlegur hluti af baka.

Eins og öll kökur er þessi réttur nokkuð kaloría (u.þ.b. 2500 hitaeiningar í einni skammt), en hvað bragðgóður.

Auðvitað, heimabakað tart flambe baka er snyrtilegri og sætari en sú sem eldað er yfir opnum eldi. Hann ráðstafar einfaldlega til heimafunda.

Umsagnir allra sem hafa prófað eða eldað þennan rétt eru að mestu leyti jákvæðar, því það er svo gaman að koma saman með fjölskyldu eða vinum til dýrindis matar og tilfinningalegrar samræðu.

Tegundir

Diskurinn kemur frá bændur matargerð. Í þorpum Alsat var sjaldan bakað brauð, stundum á tveggja eða þriggja vikna fresti, svo aðgerðin breyttist í lítið fjölskyldufrí. Nýbráðinn ofninn er of heitur til að baka brauð, þó geturðu fljótt, á einni eða tveimur mínútum, eldað þunna deigköku. Brennandi viði var rakað báðum megin við munn eldavélarinnar, í miðjunni settu þeir tortilla þakið osti eða sýrðum rjóma, stykki af lard og lauk. Eftir nokkrar mínútur var tartflambeinn fjarlægður, settur út á tréplötu og skorinn í bita. Aðstandendur fjölskyldunnar komu saman í kringum eiganda hússins (og stundum allir starfsmenn í bænum) fengu verkið sitt, sem þeir tóku með fingrunum, felldu eða lögðu saman og borðuðu. Alsatítar borða þennan rétt enn með höndunum.

Ólíkt öðrum réttum Alsískrar matargerðar, var tarte flambe varla borinn fram á veitingahúsum í borginni fyrr en á sjöunda áratugnum. Aðeins tískan á Pizzeria vakti áhuga á þessum hefðbundna rétti.

Undanfarið hefur ástandið breyst verulega. Næstum allir Alsatian veitingastaður býður upp á nokkrar tegundir af tarte flambe. Á veggjum veitingahúsa í Strassbourg geturðu séð sérstök skilti sem upplýsa þig um að þeir þjóni tart flambe. Stundum finnst veitingamönnum nauðsynlegt að gefa til kynna að rétturinn sé eldaður á hefðbundinn hátt, á tré (fr. Cuite au feu de bois). Það eru jafnvel veitingastaðkeðjur sem sérhæfa sig í tartflambi, til dæmis Flams, sem er með skrifstofur í París, Grenoble, Lille, Lyon.

Skoðanir breyta |

Innihaldsefni fyrir 10 skammta eða - fjöldi afurða fyrir skammta sem þú þarft reiknast sjálfkrafa! '>

Matreiðslutími: 3 klukkustundir

Skref elda

búðu til ger í vatni

setjið deigið á bökunarplötu

smyrjið með sýrðum rjóma og kryddið með kryddi

setja á sýrðan rjóma

lá laukur

Matreiðsla hefst með því að hita vatnið í pönnunni. Ger er þynnt í forhitaðan vökva. Þar er olíu bætt við ásamt salti, sykri. Deigið er hnoðað á þessa blöndu og látið vera á heitum stað í nokkrar klukkustundir. Eftir það brotnar það saman og snýr aftur í vægri klukkustund í viðbót.

Síðan er deiginu rúllað vel út, þannig að þunnt lag fáist. Þeir dreifðu bökunarplötu, stráði af ólífuolíu. Ofan á deiginu liggur lítið lag af sýrðum rjóma, salti, stráið pipar yfir. Settu laukinn í næsta lag, hálfa hringina, og síðasta lagið - svínakjötuna, skerið í bita. Diskurinn er soðinn í innan við hálftíma, þar til brúnirnar fara að verða dökkar.

INNIHALDSEFNI

• Kúrbít 0,5-1 stykki
• Tómatur 1-2 stykki
• Pylsa eftir smekk
• Sýrðum rjóma 100-150 grömm
• Fersk grænu, hvítlaukur eftir smekk
• Rifinn ostur 50-100 grömm
• Kefir 500 millilítra
• Soda 0,5 tsk
• Hveiti 500 grömm
  bætið hveiti við augað, að æskilegu samræmi deigsins
• Salt 1 klípa
• Laukur 0,5-1 stykki
• Basilika, krydd Eftir smekk

Hnoðið deigið á kefir, bætið hveiti og gosi, slakað með ediki. Bætið við salti. Samkvæmni deigsins reynist sem þykkt þykkt sýrður rjómi eða sem deig fyrir pönnukökur. Hér getur þú séð sjálfur hvað er þægilegra fyrir þig að sigla.

Undirbúið fyllinguna: þvoið kúrbítinn, afhýðið og notið sérstakan grænmetiskrennara til að skera í þunna ræmur. Dísið laukinn.

Steikið laukinn og kúrbítinn á pönnu í litlu magni af jurtaolíu, bætið kryddi við (til dæmis þurrkað basilika).

Stewu kúrbít þar til hann verður gullbrúnn.

Skerið tómatana í hringi og í helminga (eða fjórðunga), salt og pipar.

Nú geturðu byrjað að mynda kökur. Deigið er alveg fljótandi, hellið því bara á bökunarplötu og jafnar það, gerið þynnra lag svo að kakan verði ekki of þykk. Blandið sýrðum rjóma saman við fínt saxaða fersku kryddjurtum (til dæmis dilli eða steinselju). Smyrjið deigið út með sýrðum rjómasósu.

Settu síðan fyllinguna: kúrbít, tómata og pylsur skorinn í litla bita. Hitið ofninn í 220-250 gráður.

Sendu tarte í forhitaða ofn í 8-10 mínútur.

Stráið fullunninni tortilla með rifnum osti yfir hitann og hitinn svo hann bráðni frá hitanum.

Hérna er svo falleg tilbúin tarte flambe. Bon appetit!

Tarte flambe

2 stórar tortillur

fyrir prófið:
25 + 225 g hveiti
25 + 135 ml. vatn
1 tsk sykur
1/4 ger skammtapoki *
1 tsk salt
1 msk jurtaolía

200 g. Þykkur sýrður rjómi
eða
100 g ostur
50 ml rjóma
50 ml sýrðum rjóma

Sameina í skál 25 g af hveiti, 25 ml. vatn, ger og sykur, hrærið, hyljið með handklæði og látið standa í hálftíma á heitum stað. Þegar deigið er freyðandi bætirðu við hveiti, vatni sem eftir er (ef þess er óskað er hægt að skipta því út að hluta með mjólk eða bjór), salti og smjöri og hnoða teygjanlegt deig. Veltið deiginu í teygjanlegt kúlu, setjið í skál, hyljið og látið á heitum stað í hálftíma eða klukkutíma, þar til það tvöfaldast. Höggið loftið upp úr boltanum, skiptið í tvo jafna hluta, rúllið upp tveimur minni kúlum, hyljið þær og látið standa í hálftíma í viðbót.

Inn á milli meðhöndlunarinnar með deiginu, búðu til sósuna og fyllinguna. Allt er einfalt með sósunni: í stað þess er ostahnetur notaður (þú getur keypt hann eða eldað hann sjálfur) eða rjóma ferskan (mjólkurafurð eins og sýrðum rjóma, en ekki svo súr). Þú getur gert það sama, en ég legg til að sameina ostasuða, sýrða rjóma og rjóma og berja í blandara þar til slétt - að smyrja sósuna verður auðveldari en ostur, en hún dreifist ekki eins og sýrðum rjóma.

Skerið beikonið í lengjur og laukinn í fjaðrir. Í litlu magni af jurtaolíu eða án þess, steikið beikonið með því að dýfa einhverju af fitu, setjið síðan beikonið til hliðar og á sömu pönnu, steikið laukinn á lágum hita í smá stund og hrærið stöðugt.

Teygjið hverja deigkúluna með höndunum eða veltið henni í stóra flata köku með veltibolta, penslið með sósu og setjið fyllinguna ofan á. Salt og pipar. Bakið við hámarkshita þar til fyllingin hefur brúnast og osturinn er freyðandi - ef hann er 250 gráður, eins og með flesta ofna, ætti að fjarlægja tartflambe eftir 5-7 mínútur. Berið fram heitt með þurru hvítvíni eða bjór.

Önnur afbrigði af „logandi tertu“ eru ekki eins vinsæl og þessi sígild, en allir sjálfsvirðingar veitingastaðir á Alsat eða winstub munu vissulega bjóða upp á nokkra fleiri valkosti fyrir þennan rétt:

• Gratinée - með gruyere osti,
• Forestière - með villisveppum í stað beikons,
• Munster (Royale) - með Munster osti (sem ekki er hægt að lýsa banvænum krafti á nokkurn hátt),
• Sucrée - með eplum og kanil,

Grunnur deigsins og sósunnar í þessu tilfelli er óbreyttur.

* Hlutföll eru ætuð ger, flokkuð eftir 1 skammtapoka á 1 kg. hveiti.

PS: Kynntu þér aðra rétti sem eru frægir fyrir Alsatíska matargerð, frá athugasemd minni í fyrra.

Horfðu á myndbandið: Tarte Flambée - Alsatian Bacon & Onion Tart - How to Make Tarte Flambée (Nóvember 2024).