Marglytta brisbólga

Brisbólga er brisi sjúkdómur sem einkennist af bólguferli í vefjum líffæra.

Þegar um er að ræða versnun sjúkdóms er truflun á innanverks og utan líffæra.

Brisi er staðsettur á bak við magann, hliðina á skeifugörnina. Líkaminn framleiðir brisi safa sem inniheldur ensím. Með hjálp þeirra á sér stað ferlið við að melta mat.

Aðgerðir í brisi og orsakir brisbólgu

Þegar matur fer í magann, brisi safa með ensímum er send frá brisi til smáþörmunnar til ensímvinnslu matvæla, skipt flóknum efnasamböndum í einfaldari efni, þessi efnasambönd frásogast síðan í smáþörmum. Brisasafi breytir umhverfi matarklumpsins úr súrum í basískt.

Meltingarensím framleidd af brisi:

• glúkagon, insúlín, fjölpeptíð,
• trypsin - stuðlar að niðurbroti próteina,
• lípasi er ensím sem brýtur niður fitu,
• amýlasa er efni sem getur unnið sterkju í sykur.

Helsta orsök sjúkdómsins er vannæring og lífsstíll. Til að frásoga fitu, kolvetni, prótein, ensímið lípasa er trypsín nauðsynlegt.

Þegar drukkið er áfengi, eiturlyf eða bara ruslfæði er árangur kirtilsins skertur. Þetta leiðir til stöðnunar á safa í göngunum, þar sem bilun var í brisi. Meltingarferlið raskast og þar af leiðandi verður járnið bólginn, líkaminn byrjar að þjást af bráðum brisbólgu.

Ýmis eitrun, overeating getur einnig vakið útlit þess.

Sérfræðingar hafa bent á nokkrar ástæður sem geta þróað þennan sjúkdóm:

1. Hár blóðþrýstingur.
2. Meðganga konu.
3. Tilvist sykursýki.
4. Tíð notkun lyfja.
5. Útlit líffæraáverka.
6. Smitsjúkdómar.
7. Ofnæmisviðbrögð.
8. Erfðir.
9. Sjúkdómar í skeifugörn.
10. Sjúkdómar í maga.

Brisbólga birtist oft með bráðum verkjum í maga. Kannski hækkun á líkamshita, þrýstingi. Það er ógleði og gag viðbragð. Þetta eru fyrstu einkenni sjúkdóms. Eftirfarandi tölfræði er tiltæk af ástæðum fyrir birtingu sjúkdómsins:

• 3% fólks - orsök sjúkdómsins er arfgengi,
• 6% - líffæraáverkar og notkun lyfjameðferðar,
• 20% - orsök útlits sjúkdómsins er of þung,
• 30% - orsök sjúkdómsins - tilvist gallsteinssjúkdóms,

Að drekka mikið magn af áfengi og áfengissýki er orsök þroska sjúkdómsins í 40% tilvika.

Brisbólga Mataræði

Það er mjög mikilvægt að viðhalda mataræði í veikindum.

Mælt er með því að neyta próteina í miklu magni og fitu, kolvetni og aðrar vörur með sykri ætti að fjarlægja af valmyndinni.

Meðferðin ætti að innihalda sex máltíðir á dag.

Í nærveru hvers konar brisbólgu í líkamanum þróast eftirfarandi kvillar:

1. Uppsöfnun eiturefna,
2. Skert insúlínframleiðsla
3. Vegna þess að ensím safnast upp innan kirtilsins, kemur melting sjálfs á vefjum fram, líkaminn upplifir mikinn sársauka í kviðnum,
4. Aukið sýrustig í smáþörmum, sem ber brjóstsviða, brennandi innri líffæri.

Brisbólga er skipt í bráða og langvinna. Í einhverju af formunum er meðferð notuð: lyf, skurðaðgerð eða mataræði. Heilbrigð næring er nauðsynleg fyrir sjúklinga eftir útskrift á sjúkrahúsi, þegar líkaminn er veiktur, tæma er skortur á vítamínum og steinefnum. Oftast er brotið á klínískri næringu heima, ekki farið eftir öllum reglum. Þó þetta mataræði þarf ekki dýrar vörur og mikinn tíma til undirbúnings þeirra.

Þegar versnun sjúkdómsins kemur fram þarf að hringja í sjúkrabíl. Fyrir komu þeirra skal beita köldum þjöppum á sársaukastaðinn. Drekkið sérstakt steinefni vatn, til dæmis Borjomi. Venjulegur vökvi er fær um að koma í veg fyrir losun umfram safa, vegna þessa hverfur sársaukinn með eitruðum efnum úr líkamanum. Eftir að honum hefur verið vísað á læknisaðstöðu verður sjúklingum ávísað mataræði. Ef bráð brisbólga er til staðar, er hungri ætlað fyrstu tvo dagana. Það er mögulegt að nota aðeins afkok af villtum rósum, einum lítra af sódavatni. Matur með lágum kaloríu er aðeins mögulegur á þriðja degi, án salts, fitu, kolvetna.

Eftir að sjúklingur hefur verið útskrifaður af sjúkrahúsinu og sendur heim þarf að borða mat sem er unninn með eftirfarandi breytum:

• gufusoðnir, tilbúnir diskar eru muldir með blandara eða skornir í litla bita.
• heita réttir ættu að vera ekki meira en 60 gráður, taka mat 5-6 sinnum á dag.
• dagleg viðmið próteina er 90 grömm (þar af 40 grömm af dýri), fita 80 grömm (þar af 30 grömm af grænmeti), kolvetni 300 grömm (þar af 60 grömm auðveldlega meltanleg).

Daglegt orkugildi matar sem neytt er ætti ekki að fara yfir 2480 kkal.

Brisbólga hlaup Notkun

Jellied kjöt er réttur sem samanstendur af ríkulegu kjötsoði, grænmeti og kjöti.

Gelatíni er ekki bætt við til að fá gel-eins samkvæmni. Þökk sé sinar og brjósk meðan á matreiðslu stendur, eru efni gefin út sem berast í seyðið.

Þessi réttur er vinsæll á rússneskum borðum, hann er útbúinn fyrir alla hátíðir, sérstaklega veturna.

Jellied kjöt inniheldur marga gagnlega eiginleika:

1. Það er uppspretta slímhúðarblöðruhryggja - þetta eru bandvef. Það hefur jákvæð áhrif á húðina þar sem matarlím finnst í miklu magni í hlaupi.
2. Hátt innihald vítamína, steinefna, næringarefna. Daglegur skammtur af PP-vítamíni, A er að finna í 100 grömm af aspik. Diskurinn er uppspretta af járni, joði, flúoríði.
3. Útrýmir hungri, nærir.

Þrátt fyrir svo gagnlega eiginleika getur það verið skaðlegt að borða hlaup í sumum sjúkdómum. Spurningin vaknar, er mögulegt að borða aspic með brisbólgu? Nei, í viðurvist brisbólgu er stranglega bönnuð. Þetta er vegna nokkurra þátta.

Af hverju bannar mataræðið svona hollan rétt:

• Jellied kjöt er feitur réttur með fituinnihald um það bil 15% á 100 grömm. Í nærveru þessa sjúkdóms er vert að yfirgefa feitan mat. Upptöku fitu er mjög slæm vegna brots á lípasaensíminu.
• Kjötið sem er í seyði hefur púrín íhluti. Notkun þeirra örvar seytingu maga sem eykur bólgu.
• Við meðferð brisbólgu eru hlýir diskar ásættanlegir og aspic vísar til kulda (15 gráður), sem frásogast illa af líkamanum.
• Kjöt seyði inniheldur jurtir, krydd sem eru bönnuð í öllu mataræðinu. Þeir geta valdið bráðum verkjum með brisbólgu.

Á grundvelli ofangreindra atriða má draga þá ályktun að aspic með brisbólgu geti haft neikvæð áhrif, það er þess virði að útrýma fullkomlega í viðurvist hvers konar brisbólgu. Skiptu um réttinn með aspic sem byggist á kjúklingi eða fiski. Það eru 3,5 grömm af kolvetnum, 26 grömm af próteini, 15 grömm af fitu á 100 grömm af aspik, og orkugildi þess er 256 Kcal.

Hvernig á að elda mataræði hlaup er lýst í myndbandinu í þessari grein.

Hvað gæti verið hættulegt?

Jellied fita er meira en 15% og mataræði brisbólgu felur í sér takmörkun á fitu. Til að kljúfa þá þarf ensímið lípasa, sem er framleitt af brisi. Á bráðu tímabili sjúkdómsferilsins fær líffæri þar sem bólguferli er þegar í gangi aukalega álag sem veldur versnandi ástandi manna.

Meðan á eftirgjöfinni er frásogast aspic einfaldlega ekki í líkamanum þar sem lípasaframleiðsla er skert.

Seyðið sem hlaup er búið til úr eru útdráttarefni. Þeir hafa örvandi áhrif á seytingu maga- og brisseytingar. Fyrir vikið rennur blóð til slímhimna í meltingarveginum, sem versnar sársaukafull einkenni brisbólgu.

Hlaup er neytt í köldu formi, en meðferðarfæði fyrir brisbólgu felur í sér aðeins hlýja rétti (að minnsta kosti + 15 ° C). Þetta stafar af því að kaldari matur er erfiðari að melta, sem eykur álagið á brisi.

Við eldunina er kryddi (lárviðarlauf, pipar) oft bætt við soðið og það er venja að borða hlaupakjöt með sinnepi eða piparrót. Þessu kryddi er ekki frábending ef um veikindi er að ræða þar sem það örvar kirtilinn og getur valdið flogum með miklum sársauka.

Á langvarandi stigi

Á tímabili með þrálátri sjúkdómshlé, þegar einkenni brisbólgu koma ekki fram, skal nota hlaup með varúð. Nauðsynlegt er að taka eftir því hvaða kjöt rétturinn er unninn úr.

Besti kosturinn væri hlaup eldað af kalkún, þar sem kjöt í mataræði mun ekki valda versnun.

Ef hlaupið er soðið í svínakjöti eða nautakjöt, er betra að láta af notkuninni.

Ef hlaupið er soðið á svínakjöti, þá er betra að láta af notkuninni.

Hvað er hættulegt aspic við brisbólgu

1. Jellied kjöt er mjög feitur réttur (fituinnihald þess er 15% eða meira) en takmörkun á fitu í fæðunni (og á tímabilum versnandi er að öllu leyti útilokun þeirra að öllu jöfnu æskileg) er ein helsta krafan í mataræðinu vegna brisbólgu. Lipase, ensím í brisi, tekur virkan þátt í sundurliðun fitu. Í bráðum gerðum sjúkdómsins örvar inntaka fitu kirtilinn sem versnar bólguferlið og veldur aukningu á sársaukafullum einkennum og við langvarandi brisbólgu er lípasaframleiðsla venjulega skert og fita frásogast illa.
2. Kjötstykki í hlaupinu er hellt með ríkri beinakjötssoði sem inniheldur púríngrunn og önnur útdráttarefni. Útdráttur örvar seytingu maga og brisi, veldur blóðflæði til slímhimna í meltingarveginum, sem afleiðing þess að einkenni bólgu verða enn meira áberandi.
3. Jellied kjöt er réttur sem er borinn fram kaldur. Á sama tíma felur í sér lækningafæði fyrir brisbólgu notkun aðeins heita réttar (með hitastigið að minnsta kosti 15 ° C), þar sem kaldur matur er erfiðari að melta, það þarf „aukalega áreynslu“ frá meltingarveginum til að melta hann.
4. Við undirbúning hlaupkjöts er venjulega margs konar kryddi (lárviðarlauf, baunir af svörtu og allri kryddi) bætt við soðið og hlaupið sjálft er venjulega borið fram með heitu kryddi - sinnepi eða piparrót. Kryddað kryddað krydd og krydd eru þó undanskilin næringu fyrir brisbólgu, þar sem þau örva seytingarvirkni brisi, valda versnun með miklum verkjum.

Eins og þú sérð, í tengslum við brisi, hefur aspicið nokkra samtímis áhrif á óhagstæða þætti, svo það er betra að útiloka það algjörlega frá brisbólgu, jafnvel á tímabili sem er viðvarandi sjúkdómur. Í staðinn fyrir hlaðið kjöt og fisk aspic er hægt að nota.

Mataræði fyrir langvarandi brisbólgu: -8,0

Mat á hæfi vörunnar fyrir næringu við bráða brisbólgu: -10,0

C, B1, B2, B5, B6, B9, A, Bp, B12, E, H, PP

kóbalt, kalíum, mangan, kopar, magnesíum, fosfór, járn, kalsíum, joð, sink, brennistein, natríum

Mælt er með hámarksskammti af aspic á dag við langvarandi brisbólgu: notkun óæskileg

Barnalæknir og innkirtlafræðingur hjá börnum. Menntun - barnadeild SSMU. Ég hef starfað síðan 2000, síðan 2011 - sem barnalæknir á barnastöðinni. Árið 2016 stóðst hún sérhæfingu og fékk vottorð í innkirtlafræði barna og frá byrjun árs 2017 hef ég fengið að auki…

Mataruppskriftir

Fólk sem elskar hlaupakjöt, en þjáist af brisi, getur útbúið hlaup með sérstakri uppskrift af alifuglakjöti.

Þessi vara inniheldur nauðsynleg prótein og lítið magn af kolvetnum.

Diskurinn er auðveldlega meltur og melt, og jákvæðu efnin sem eru í honum nærir líkamann.

Til að undirbúa mataræði hlaup, ættir þú að taka kjúkling án fitu og húð og matarlím.

2 kg af kjöti er þvegið og sett á pönnu með hreinu köldu vatni. Bætið við salti og brennið á. Eftir að vatnið hefur soðið er soðið soðið í 10-15 mínútur. Síðan er það tæmt, hreinu vatni bætt við aftur og soðið þar til kjötið er tilbúið. Fjarlægðu flökuna, settu laukinn í seyðið og sjóðið það í um það bil 15 mínútur. Eftir það eru laukarnir fjarlægðir og poki með bólgnu matarlími, sem áður var bleytt í vatni, bætt við á pönnuna. Kjúklingur er skorinn og lagður í djúpa diska, stráið með litlu magni af rifnum hvítlauk ofan á (með stöðugu remission).

Kjúklingi er hellt með seyði og kaldur. Eftir þetta er fylliefnið sett í kæli til loka storknunar.

Jákvæðir eiginleikar aspic og aspic

Í nokkuð langan tíma hefur hlaup verið til staðar í mataræði okkar sem góður og bragðgóður réttur eða hátíðlegur réttur. Það táknar þykkt ríkulegt hlaup þar sem ekki eru sérstakir þættir til storknunar, vegna þess að slíkur samkvæmni næst þökk sé sérstöku efnunum sem eru í soðnu sinum og brjóski.

Jelly býr ekki aðeins yfir frumlegum smekk, sem sameinar mikið af kjöti og kjöthlaupi, heldur einkennist það einnig af mörgum eiginleikum sem nýtast mönnum:

1. Þessi réttur inniheldur mikið magn af nauðsynlegum íhluti fyrir bandvef - slímhúðarsykaríð, sem er nauðsynlegt fyrir eðlilega starfsemi liðanna, gagnlegur fyrir bein, sem hefur jákvæð áhrif á ástand húðarinnar.
2. Í samsetningu þess hlaupið kjöt sameinar mörg steinefni og vítamín sem eru nauðsynleg fyrir eðlilega starfsemi líkamans. Sum eru í miklu magni. Sem dæmi má nefna að hluti hlaup, sem vegur aðeins 100 grömm, veitir líkamanum norm A-vítamíns í heilan dag, hálfan daglegan skammt af PP-vítamíni, og mettað einnig makró- og öreiningar, járn, fosfór, joð nóg.
3. Kjötið og kjúklingahlaupið er bragðgott og ánægjulegt. Jafnvel lítill hluti getur fengið sér dýrindis hádegismat og fengið nóg.

Hvernig á að elda hlaup

Það helsta sem aðgreinir hlaup frá aspic er mengi kjötíhluta. Allt safnið er að fara í hlaup. Gelling er brjóskshluti svínakjötsins: fætur með hófa, eyru, stundum allt höfuðið. Oft er þeim bætt við nautakjöts liðum, og jafnvel betra - með halanum. Margir bæta fugla vængi og baki (svokallaða súpusett) til að bæta hlaupþéttleika. Ef einhver veit ekki: það er betra að taka innlenda kjúkling, og helst, jafnvel hani, þar sem hann er meira wiry, og það eru miklu meira bindandi efni í skrokknum hans.

Kjöt er notað til fyllingar. Það er mikið pláss fyrir ímyndunaraflið: í nokkrar klukkustundir af aðal matreiðslu er hægt að setja besta svínakjötið, þú getur bætt við kalkúnaflök, þú getur komist hjá kjúklingafótum - eins og þú vilt.

Alls mun hlaupið elda í sex klukkustundir. Áður en fylliefnið er fyllt með seyði er það síðara örugglega síað og kjötið tekið í sundur.Í klassísku útgáfunni ætti að klippa eða draga sundur fylliefnið í frekar litla bita (trefjar) með höndum, en margir hafa gaman af heilum vængjum í skipinu - í þessu tilfelli byrjar aspicinn að koma nálægt hlaupinu. Oft eru settir í ílát, ásamt kjöti til fegurðar, helmingi bröttra eggja eða hringa þeirra, gulrætur, hvítlauksrif eða eitthvað annað bjart, sem fellur úr almennum bakgrunni.

Almennar meginreglur næringarinnar

Mataræði fyrir brisbólgu felur í sér nokkrar takmarkanir á mat. Í þessu sambandi er það bannað:

• áfengi og kolsýrt drykki,
• sælgæti og bollur,
• súrt grænmeti og ávextir,
• skyndibita
• steikt
• feitur
• reykt og saltað
• marineringum.

Til viðbótar við val á vörum, við undirbúning og neyslu matvæla, verður að hafa eftirfarandi meginreglur og reglur í huga:

• matur ætti að vera brotinn (á þriggja tíma fresti í litlum skömmtum),
• það er leyfilegt að elda, baka án olíu og gufu,
• hámarks kaloríuinnihald daglega er tvö og hálft þúsund kílókaloríur,
• dagleg inntaka kolvetna ætti að vera þrjú hundruð grömm, prótein - níutíu,
• of eta og föstu eru bönnuð,
• aðeins léttur kvöldverður er leyfður,
• síðasta máltíðin ætti að vera í síðasta lagi klukkutíma fyrir svefn.

Á fyrstu stigum meðferðar á bráðri brisbólgu er sýnt strangt mataræði, byrjar með þriggja daga föstu. Mælt er með að korn og grænmeti verði neytt í mulinni blandara eða rifnum formi.

Matreiðsla blæbrigði

Hvað nákvæmlega til að bragða á hlaupkjöti er persónuleg tilhneiging. Hins vegar forsenda - seyðið verður að vera ilmandi. Þess vegna, um klukkustund fyrir lok undirbúnings þess, eru lavrushka, piparkorn og ýmsar rætur settar í grunninn. Klassískt val er gulrót plantað í heild (eða skorið í tvennt ef rótaræktin er of stór). Kunnendur af kryddi bæta rót steinselju sína. Annað innihaldsefni sem þú þarft er heill laukur, sem er lagður með hýði. Mikilvægt atriði er hvernig hlaup er frábrugðið hlaupakjöti: þú getur bætt eigin „persónulegu“ kryddi við það síðasta, það viðurkennir þetta alveg. Þú þarft bara að vera viss um að þau séu sameinuð öllum tegundum af kjöti, og ekki ofleika það með kryddi.

Stúdent í kenningu

Þessi hefðbundni rússneski réttur var einu sinni búinn til úr kjötleifum, sem hafði hvergi annars staðar að nota. Fyrir allt sitt gæsku og nærandi útlit var það frekar ljótt. Jelly var búið til úr kúakjöti, þar sem það var ódýrast. Og vegna þess að allt lenti í honum, frosinn hann venjulega ekki svo vel, svo það var engin áform um þétt hlaup í honum.

Frakkar, fengnir af konungum í fortíðinni, sameinuðu dýrindis en óaðlaðandi hlaup með fallegu en smekklausu hlaupi frá heimalandi sínu. Árangurinn af samhjálp var hlaupið, en hlaupið fór ekki alveg inn í fortíðina. Nú er hlaup og aspic eingöngu sjónrænt svipað. Hver er munurinn eftir - þetta er kjötvalið. Jelly er ennþá eingöngu framleitt úr nautakjöti. Annað kjöt er ekki innleitt í það ef þú vilt fá alvöru gamlan rússneska rétt. Og einn eiginleiki í viðbót sem hlaupið státar af: munurinn frá þránni er að það mun elda miklu lengur. Svo til að ná því verðurðu að vera þolinmóður í 10-12 tíma.

Nokkur orð um krydd fyrir hlaup

Gleymdu hinum ýmsu kryddi sem finna má í hillum matvörubúðanna. Aðeins hvítlaukur er hentugur fyrir hlaup. Engum rótum er bætt við, engir laukar lagðir. Þegar kjötið er tekið úr seyði til flokkunar, og það hefur ekki enn verið síað, er grunnurinn lagður mulinn eða saxaður hvítlaukur í magni sem ásættanlegt er fyrir þá sem borða framtíðina. Eftir þetta er seyði gefið í þakið ástand í hálftíma og aðeins síað.

Jellied og lögun þess

Gagnleg grein? Deildu hlekknum

Núna munum við skilja hvernig aspic er frábrugðið aspic og hlaupi. Fræðilegar forsendur eru þær sömu: kjöt þakið frosinni seyði. Hins vegar getur kjöt verið fiskur, alifuglar og innmatur (aðallega frá tungunni). Helsta einkenni þess er ófitugur, jafnvel einhver halla. Það er ómögulegt að fá „frjálsan“ hlaup úr slíku kjöti, þannig að hlaupakjöt er endilega búið til með því að nota tilbúna þykkingarefni - agar-agar eða (oftar) gelatín úr dýri. Tengt þessu er annar eiginleiki sem aðgreinir hlaupakjöt, hlaup, aspic: hið síðarnefnda frýs miklu hraðar en „samkeppnisaðilarnir“. Fylliefnið er sett út í stórum bita á botninum. Að auki er vissulega lagt grænmeti í það sem ætti að vera fallega sýnilegt í gegnum gegnsæja lagið. Oftast eru það hálfhringir af súrum gúrkum eða hringir af soðnum gulrótum. Ef kokkurinn líkar ekki við grænmeti mun hann vissulega bæta réttinn sinn með ferskum kryddjurtum.

Seltz klassík

Annar uppáhalds og heimagerði rétturinn er brawn. Það kemur frá Þýskalandi, þó að með öðrum nöfnum sé það þekkt í mismunandi löndum. Saltison er sams konar brauð, aðeins frá litlum eftirspurn hluta skrokksins og með minna hlaupasoði. Þegar fylliefnið er tekið í sundur, fyllt með grunn og svolítið frosið, er það sett í skel undir pressu og sent til að setja aftur. Brawnið í náttúrulegu hlífinni er hið yndislegasta og vinsælasta, en húsmæður okkar hafa parað sig við að elda það í gervi - til dæmis í bökunarhylki. Meginreglurnar um undirbúning þess áður en pressað er eru nákvæmlega eins fyrir aspic eða hlaup.

Ályktanir: hver er munurinn á hlaupi og brawni frá aspic og aspic frá aspic

Jafnvel ef áhuginn er eingöngu fræðilegur verður hann að vera fullnægt. Í lokin hefur gestgjafinn rétt á að vita hvað hún gerir við útgönguleiðina og hvernig geltir, aspic, hlaup og aspic eru mismunandi. Hver er munurinn er hægt að minnka í eftirfarandi atriði.

1. Kjötvörur fara í seyðið. Fyrir hlaup þarf aðeins nautakjöt, í restinni geturðu lagt næstum allt sem er við höndina.
2. Uppbygging. Hlaupið er hikandi, mýkri, afgangurinn „tvíburi“ er með sterkt hlaup.
3. Litur. Jellied kjöt og aspic eru léttari, hlaupið er einstaklega dökkt, brawn í lit eru mismunandi eftir því hvað fór á það.
4. Bókamerkjapöntun. Í hlaupinu er öllum kjöthlutum sleppt strax, í restina - eftir því hve langan tíma það tekur að sjóða ákveðnar tegundir / kjöttegundir.

Annað atriði hvernig hlaup er frábrugðið hlaupakjöti (og öðrum svipuðum réttum) er eldunartími. Vegna þess að það notar eingöngu nautakjöt mun það síga á eldavélinni í 3-4 klukkustundir lengur. Nálægt honum og brawn, ef ríkjandi magn af kjötsett verður það sama nautakjöt.

Þess má geta að á „hreinu“, ekta formi finnst enginn af nefndum réttum okkar tíma. Venjulega sameina húsmæður eldunaraðferðir og grunninn með áherslu á óskir þeirra.

Til að láta það ganga

Matreiðslusérfræðingar hafa oftast lítinn áhuga á því hvernig hlaupið er frábrugðið hlaupakjöti. Þeir hafa meiri áhyggjur af gæðum réttanna. Og til að ná því er auðvelt þarftu bara að fylgja nokkrum reglum.

1. Ekki elda „kalt“ af frosnu kjöti - þú getur ekki losnað við grugg með neinum brellum.
2. Ekki taka of feita íhluti - það mun reynast ljótt og það er verra að herða.
3. Vatni er hellt aðeins kalt og það ætti að vera 2 sinnum meira en kjöt. Það er ómögulegt að bæta því við matreiðslu!
4. Salt hlaup eða aspic er aðeins nauðsynlegt eftir að slökkva eldinn, annars geturðu auðveldlega saltað: vatn sjóða.
5. Seyðið ætti ekki að sjóða of ofbeldi, það ætti ekki að trufla það og fjarlægja froðuna reglulega - þá verður hlaupið gegnsætt.

1 Hvað gæti verið hættulegt

Sjúklingar með brisbólgu ættu að skilja öll blæbrigði ráðlagðs mataræðis og komast að því hvaða matvæli eru leyfð til neyslu. Það er betra fyrir fólk með tilgreinda greiningu að neita hlaupi af þessum ástæðum:

• hlaupað fituinnihald getur farið yfir 15%,
• í sterkri kjötsuði, sem er notaður til að búa til hlaupskjöt, inniheldur púrín,
• hlaup er borið fram kalt.

Það er betra fyrir fólk með brisbólgu að neita að hlaupakjöti vegna púríninnihalds í sterku kjötsoðinu sem er notað til að búa til hlaupakjöt.

Sjúklingum sem þjást af brisbólgu er ráðlagt að útiloka feitan mat frá mataræðinu þar sem fita er sundurliðuð undir áhrifum lípasa sem framleitt er af brisi. Fyrir veik líffæri er frábending af slíku álagi.

Púrín í samsetningunni vekur blóðflæði til meltingarfæranna. Þess vegna getur bráð árás á brisbólgu myndast þegar þú notar hlaupakjöt. Sérfræðingar ráðleggja að láta af notkun hlaups vegna þess að sjúklingum með bólgu í brisi er betra að borða allan matinn á heitu formi.

Í bráðri mynd

Jellied kjöt er á listanum yfir bönnuð matvæli fyrir fólk sem stendur frammi fyrir versnun brisbólgu. Þeir ættu ekki að borða fitu, þar með talið ríkur seyði. Í ljósi þess að fylliefnið er borið fram kalt er ferlið við að melta það erfitt.

Í bráðum brisbólgu á fyrstu dögum er líkamanum gefinn kostur á að taka sér hlé frá því að melta mat. Skiljið aðeins basískan drykk. Eftir léttir er leyfilegt að taka matarafurðir í mataræðið.

Jellied kjöt er á listanum yfir bönnuð matvæli fyrir fólk sem stendur frammi fyrir versnun brisbólgu.

Af hverju hlaupakjöt er ekki besta skemmtunin fyrir sjúklinga með brisbólgu

Grunnur næringar næringar fyrir brisbólgu er bann við matvælum sem kalla fram aukna framleiðslu á brisensímum, svo og þungum, feitum, sætum mat. Neysla kolvetna er stranglega takmörkuð, prótein verða grunnurinn að fæðunni, norm þeirra er allt að 140 g á dag. Það getur verið kjöt, en aðeins fitulítið (kjúklingur, kalkúnn). Með versnun brisbólgu mælum læknar í nokkra daga að neita að taka neinn mat.

Og hvað er hlaupakjöt? Þetta eru soðin bein og kjöt með mikilli fitu, frosin í ríkri seyði. Gelning á sér stað vegna efna sem finnast í brjóski og sinum, svo og bein sem bætt er við meðan á eldun stendur. Ef kjötið er magurt og án beina bætt við er gelatíni bætt við til að þykkja réttinn, sem er skaðlegt við versnun meinafræðinnar.

Það er mögulegt eða ekki hlaupið með bólgu í brisi á meðan á sjúkdómi stendur, ákveður læknirinn út frá ástandi sjúklings.

Bannið skýrist af eftirfarandi ástæðum:

1. Hátt fituinnihald vörunnar, sem er meira en 15%. Fita í mataræði sjúklings ætti að innihalda í takmörkuðu magni. Þetta er vegna þess að framleiðsla lípasa, sem er ábyrgur fyrir sundurliðun fitu, í langvarandi formi brisbólgu er skert, svo að komandi fita frásogast illa. Þetta vekur aukna bólgu og önnur einkenni.
2. Til að elda hlaupið kjötstykki er hellt með mjög einbeittu kjötsuði, sem inniheldur púríngrunn og útdráttarefni. Þetta vekur aukna seytingu í brisi og maga, blóðflæði í meltingarveginn og leiðir af því til aukinna einkenna bólgu.
3. Samkvæmt læknisfræðilegu mataræði er aðeins leyfilegt að borða heita rétti. Jelly er borið fram kalt og til að frásogast kalt mat þarf viðbótarvinnu meltingarfæranna.
4. Þegar seyðið er útbúið er ýmsum kryddum (pipar, laurbærblöðum, hvítlauk) bætt við það, sem ekki er hægt að borða með brisbólgu vegna örvunar á virkni bólgnu kirtilsins með kryddi.

Eins og þú sérð er aspic soðið úr fitu kjöti bannað, óháð stigi og formi þróunar brisbólgu.

Hlaup á stigi versnunar og sjúkdómshlé

Það er stranglega bannað að borða ríkulega kjötrétti af hvaða gerð sem er með bólgu í bráðakirtlinum. Til að sniðganga takmörkunina er það þó mögulegt með langvinnan sjúkdóm. Í þessu tilfelli veltur það allt á samsetningu og eldunartækni. Uppskriftin leyfir aðeins notkun á mataræði.

Við langvarandi brisbólgu er aðeins hægt að borða hlaupakjöt með stöðugri léttir. Frá síðustu versnun ætti að líða að minnsta kosti mánuður. Í bráðum áfanga er innleiðing vörunnar í mataræðið einnig stranglega bönnuð, jafnvel í litlu magni.

Mataruppskrift fyrir kjúklingaspíp með brisbólgu

Til að útbúa kjúkling hlaup í mataræði þarftu að undirbúa eftirfarandi vöruúrval:

• kjúklingalæri - 2 kg,
• laukur - 2 stk.,
• matar gelatín - 1 pakki,
• Lavrushka - 1-2 lauf,
• hvítlaukur - 1 miðlungs höfuð.

1. Skolið kjötið, setjið það á pönnu, bætið vatni, bætið salti aðeins við og setjið á lýst eldavél.
2. Sjóðið í 10 mínútur eftir suðuna.
3. Tappaðu aðal seyðið - það mun fá mesta fitu úr kjötinu.
4. Hellið kjúklingavatni yfir aftur og haltu áfram að elda þar til það er alveg soðið þar til það er blátt.
5. Eftir að hafa tekið kjötið út, sett lárviðarlauf, krydd og þvegið, en skrældan lauk í seyði - skelin gefur seyði skemmtilega gullna lit.
6. Eftir 15 mínútur skaltu slökkva á eldavélinni, fjarlægja laukinn og lavrushka, sía seyðið í gegnum ostaklæðið.
7. Hellið matarlíminu með köldu vatni og blandið saman eftir seyðið með seyði og blandið varlega saman.
8. Nuddaðu hvítlauknum á fínt rasp.
9. Skerið kjúklingakjötið í bita, raðið á djúpum plötum, stráið hvítlauk yfir, bætið salti saman við og hellið seyði með matarlím.

Settu plöturnar í kæli eftir kælingu. Ef þú gerir þetta á kvöldin, á morgnana, þá harðnar rétturinn og þú getur borðað hann. Hvort hægt er að setja hvítlauk í hlaup eða ekki, fer eftir því hve langur tími hlé er á. Ef versnunin var nýleg er betra að gera þetta ekki.

1. C. Brúnn. Olíur og fita, ritstj. D. N. Artemyev. Vísindi og líf, 1924, bls. 17–20.
2. Heilbrigðis- og félagsmálaráðuneyti Rússlands frá „Skipulagningu læknisfræðilegrar næringar á sjúkrastofnunum“ Aðferðarfræðilegar ráðleggingar. M.
3. Baranovsky A. Yu., Nazarenko L.I. Næringarráð fyrir Rússa. SPb. Aton, 1998
4. Ivashkin V.T., Shevchenko V.P. Næring fyrir sjúkdóma í meltingarfærum: Vísindaleg útgáfa. M. GOETAR-Media, 2005
5. Antipova JI.B., Glotova I.A., Rogov I.A. Rannsóknaraðferðir við kjöt og kjötvörur. M. Kolos, 2001
6. Melnikov I. Cook. Matreiðsla kjöt 2012
7. Bolshakov A.S. Val á ákjósanlegri hitameðferð á kjöti og kjötvörum. Kjötiðnaður Sovétríkjanna 1976 nr. 10 á bls. 34-37.
8. Bók um bragðgóður og heilsusamlegur matur ritstýrður af I. M. Skurikhin. 12. ritstj., Endurskoðuð og viðbót. M: AST-PRESS SKD 2004
9. Antipova JI.B., Stóðhestar N.A. Lífefnafræði kjöts og kjötvara. Voronezh, Forlag VSU 1992

Hvaða hlaup er leyfilegt við hlé?

Meðferð við brisbólgu, eins og allir aðrir sjúkdómar í meltingarveginum, byrja fyrst og fremst með réttri næringu og að fylgja meðferðarfæði. Allur feitur, reyktur og sterkur matur ætti að vera útilokaður frá mataræðinu. Þeir geta leitt til framleiðslu á miklu magni af galli, sem hefur neikvæð áhrif á brisi. Af þessum sökum ættir þú að láta af ríkum og ríkum seyði, sem notkun þess mun frekar vekja bólguferli brisi, skapa sjúklingi óþægindi og sársauka.

Strangar hlaup og aspic sjúklingar með brisbólgu á versnunartímabilinu eru stranglega bönnuð, jafnvel í litlu magni. Ef nægur tími er liðinn eftir síðustu versnun (að minnsta kosti mánuð) og sjúklingur hefur hlé á tímabili geta næringarfræðingar heimilað notkun hlaupar aðeins við ákveðnar eldunaraðstæður. Jellied kjöt ætti aðeins að elda á annarri seyði, á mýktum kjúklingi eða kalkúnakjöti, með lágmarks nærveru krydda og krydda.

Margir sjúklingar hafa áhuga á spurningunni - er mögulegt að aspic með mataræði 5? Það er ekkert eitt svar við þessari spurningu.Slíkt mataræði felur í sér útilokun frá mataræði allra feitra, krydduðra, reyktra, þ.mt kjötsoð. En ef sjúklingnum líður vel á tímabilinu sem léttir er, endurtaka árásirnar ekki í langan tíma, þá er aðeins með leyfi læknisins, sem er mættur, hægt að bæta heimagerðu hlaupi í mataræðið. Á sama tíma má ekki gleyma eldunaraðstæðum - á annarri seyði úr blíðu fuglaflöki án húðar, fitu og beina.

Næringarfræðingar mæla með uppskrift um hvernig á að rétt elda kjúkling hlaup við brisbólgu.

Kjúklingur hlaup uppskrift

Hráefni

• Kjúklinga- eða kalkúnafillet - 2 kg,
• Laukur - 1 stk.,
• Ætt matarlím - 20 grömm,
• Salt, pipar - eftir smekk,
• Lárviðarlauf - 2 stk.

Þvo verður Tyrkland eða kjúklingafillet vandlega, fjarlægðu skinnið ef nauðsyn krefur og skera fituna, setja í pott og hella vatni. Kjötið ætti að sjóða og látið malla í um það bil 10 mínútur. Þetta verður fyrsta fitugi seyðið, það verður að vera tæmt og í engu tilviki notað til að útbúa aðra rétti. Hellið síðan kjötinu aftur með köldu vatni og eldið þar til bitarnir brotna upp.

Bætið lárviðarlaufinu og nokkrum kryddi við seyðið. Nokkru seinna settum við lauk með hýði, þannig að seyðið er fallegur litur. Slökktu eftir 15 mínútur, fjarlægðu lárviðarlaufið og laukhausinn og síaðu soðið.

Leysið gelatín upp í köldu vatni til bólgu, hrærið það í 5 mínútur, hellið því síðan í seyði af alifuglaflökum með þunnum straumi og hrærið vel. Við skárum lokið kjötinu í bita, settum það í pönnsur, stráið dillgrænu ofan á og fylltum það með seyði. Eftir átta klukkustundir er hlaupið tilbúið til notkunar.

Aðeins á þennan hátt er hægt að borða soðna hlaup af sjúklingi með brisbólgu. Alifuglakjöt er létt og ekki feitt, það mun ekki gefa slíkt álag á brisi.

Fiska aspic

Hráefni

• Pollock flök - 150 grömm,
• Gelatín - 4 grömm,
• Soðnar gulrætur - 1 stk.,
• Laukur - 1 stk.,
• Steinselja
• Salt, lárviðarlauf.

Skolið fiskflökuna og skerið í nokkra skammta. Sjóðið vatn sérstaklega og setjið tilbúinn fisk í það. Eftir suðuna skal fjarlægja freyðuna sem myndast vandlega og bæta við klípu af salti og fjórðungi lauksins til að fá ríkara bragð. Þannig ætti fiskurinn að elda yfir miðlungs hita í um það bil 5-7 mínútur.

Leggið gelatínið í sérstaka skál með köldu vatni og látið bólgna í smá stund.

Fjarlægðu fiskinn úr seyði og siltu vökvann, fjarlægðu umfram fitu ef nauðsyn krefur. Bætið tilbúnu matarlíminu við blönduna og blandið vel.

Settu varlega bitana af soðnum gulrótum varlega í mótin, síðan lag af steinselju og fiskflökum, fylltu síðan með fiskaseyði með matarlím. Að lokinni þéttingu er hægt að bera réttinn fram að borðinu.

Hvað get ég borðað?

Fylgni meðferðar mataræðis við brisbólgu er nauðsynleg til að koma í veg fyrir að sjúkdómurinn komi aftur. Það er mikilvægt að búa til megrun aðeins frá leyfilegum vörum:

• ávextir og grænmeti
• kornsúpur og korn,
• mjólkurafurðir með lítið fituinnihald,
• fitusnauð kjöt og fiskafurðir,
• hataðir grænmetis- og kjötsuður,
• durum hveitipasta,
• kex og þurrkað brauð.

Á öllum stigum meðferðar á brisbólgu er mælt með því að borða mat í litlum skömmtum og tyggja vandlega. Það er gagnlegt að nota blandara.

Nota á brisi hlaup

Í rússneskri matargerð eru hlaup unnin úr kjötvörum og innmatur, grænmeti, seyði og matarlím. Ólíkt öðrum réttum af þessari gerð er aspic útbúið án þess að bæta við gelihluta, þar sem í þessu tilfelli er melting brjósks næg. Slíkur réttur hefur gagnlega eiginleika:

1. Það er uppspretta slímhúðarblóðsykurs, mikilvægt fyrir að byggja bandvef í líkamanum. Markviss notkun hlaups bætir ástand brjósks, húðar, neglur, hár, liði og bein.
2. Það mettast fljótt.
3. Inniheldur vítamín og steinefni. Hundrað grömm af vörunni bæta við daglegt framboð af A og PP vítamínum, svo og fosfór, járn, joð.

Gagnlegar eiginleika aspic skipta aðeins máli fyrir heilbrigðan einstakling.

Hvað er það hættulegt

Óstjórnandi notkun hlaup og hlaup með brisbólgu af hvaða gerð sem er getur leitt til alvarlegra afleiðinga. Þetta á sérstaklega við um vöru sem er keypt í verslun. Takmörkunin er vegna eftirfarandi þátta:

1. Kjötrétturinn er með mikinn styrk dýrafita sem auka verulega álag á brisi. Örvun á virkri framleiðslu meltingarensíma og vinnu líkamans eykur bólguferli. Í bráðri brisbólgu, í þessu tilfelli er aukning á einkennum, við langvarandi - annar þáttur af versnun.
2. Meðferðarfæði fyrir brisbólgu takmarkar og útrýmir alveg köldum réttum úr mataræðinu. Á sama tíma getur heilbrigður einstaklingur aðeins notað hlaup á kældu formi. Frosinn og kaldur matur er illa meltur og frásogaður, sem gefur viðbótar byrði á meltingarfærin.
3. Það eru engar ríkar seyði og kjötafbrigði sem ekki eru í mataræði í matseðlinum um læknisfræðilega næringu, þaðan sem hlaup er útbúið. Íhlutirnir sem eru í samsetningu þess, meðan á meltingarferlinu stendur, örva blóðflæði til líffæra í meltingarvegi og eykur þar með bólguferlið og kemur í veg fyrir að vefir skorti.
4. Hefðbundið hlaupakjöt er útbúið með kryddi og kryddi og borið fram með heitum sósum. Allt þetta er mataræði stranglega bannað þar sem það eykur framleiðslu meltingarafa og ensíma.

Útilokað kjöt og hlaup sem tilreitt er samkvæmt klassísku uppskriftinni ætti að vera fullkomlega útilokað frá mataræðinu við meðhöndlun bráðrar brisbólgu og ætti að takmarka þau á hvaða stigi sem er í framvindu langvarandi bólgu í brisi.

Mataræði kjúkling hlaup uppskrift

Jellied kjöt soðið heima samkvæmt sérstakri uppskrift er leyfilegt í flestum tegundum meðferðar og mataræði með lágum kaloríum. Slíkur réttur:

• frásogast auðveldlega af líkamanum,
• fljótt melt
• mettir líkamann, stuðlar ekki að aukningu á líkamsþyngd,
• endurnýjar forðann af slímhækkun sykursýru, vítamína og steinefna.

Til að undirbúa hlaupið þarftu kjúklingaflök (besta brjóstið) án fitu og húðar, svo og gelgjunarþáttar - gelatín. Panta:

1. Skolið tvö kíló af kjöti og setjið á pönnu með hreinu vatni. Saltið og brennið á.
2. Láttu bringuna sjóða og eldaðu í tíu mínútur í viðbót.
3. Taktu seyðið af pönnunni og helltu kjúklingnum með hreinu vatni. Eldið þar til svínabrauð.
4. Fjarlægðu brjóstið, settu ópældu peruna (næpa er ekki notuð í mat). Sjóðið í stundarfjórðung, fjarlægið laukinn.
5. Hellið venjulegum pakka af gelatíni með lyfseðilsskyldu vatni og setjið í seyðið eftir að það bólgnað.
6. Skerið kjúkling, setjið í djúpa ílát. Bætið við hverja skammta af rifnum hvítlauk.
7. Hellið kjötinu með matarlím soðið og kælið. Eftir það skaltu setja ílátin í kæli til storknunar.

Ef um er að ræða óstöðuga remission er mælt með því að neita að bæta við lauk og hvítlauk. Salt er mikilvægt að setja eins lítið og mögulegt er.