Hvítur chili > Mataræði fyrir sykursýki

Chile þarf ekki alltaf að vera dimmt, sönnun þess að þetta er mjög sérstakt lágkolvetnahvít chili okkar, sem inniheldur aðeins 5,6 grömm af kolvetnum á 100 grömm

Með kalkún og góðu kryddi reynist það bragðmeiri og hollara. Að auki er það mjög fljótt undirbúið og tekst alltaf.

Innihaldsefnin

2 laukhausar,
1/2 selleríknúði,
1 gult papriku
3 hvítlauksrif,
3 laukur,
600 g hræ
500 g soðnar hvítar baunir
500 ml kjúklingastofn
100 g grísk jógúrt
1 matskeið af ólífuolíu,
1 msk oregano
1 msk safa
1/2 tsk chilifræ
1 tsk kúmen (kúmen),
1 tsk kóríander
Cayenne pipar
Salt

Þetta magn af innihaldsefnum er til 4 skammta.

Næringargildi

Næringargildin eru áætluð og eru gefin til kynna fyrir hver 100 g lágkolvetnamjöl.

kcal	kj	Kolvetni	Fita	Íkorni
66	277	5,6 g	1,4 g	8,1 g

Matreiðsluaðferð

Þvoðu gulu paprikuna og skera þær í litla bita. Flettu síðan selleríinu og skerðu helminginn í litla teninga. Afhýðið laukinn og skerið í þunna hringi.
Afhýðið laukinn og hvítlauksrifin, saxið þá fínt í teninga. Hitið ólífuolíuna á stórum steikarpönnu og steikið laukinn og hvítlaukinn í honum þar til hann er gegnsær.
Bætið nú á pönnuna og steikið hakkaðan kalkún á hann. Ef það er engin hakk, geturðu tekið schnitzelinn, saxað hann fínt og saxað hann síðan í matvinnsluvél. Með kjöt kvörn verður þetta enn auðveldara.
Steyjið hakkað kjúkling í kjúklingasoði, bætið teningum sellerí og sneiðar af pipar. Kryddið hvítan chili með kryddi: kúmen, kóríander, oregano og chili flögur.
Ef þú notar niðursoðnar hvítar baunir skaltu tæma vatnið úr því og setja það á pönnu til að hita það. Auðvitað er hægt að elda það sjálfur, sjóða bara í svona magni til að fá um 500 g af soðnum hvítum baunum og bæta við chilíið.
Stráið lauknum yfir og hrærið safanum í. Kryddið með salti og cayenne pipar.

Berið fram með matskeið af grískri jógúrt. Bon appetit.

Einkunn bestu vínanna

Besta chilenska vínið er að finna meðal eftirtalinna afbrigða sem hafa fengið hámarks einkunn á 100 stiga kvarða frá fræga gagnrýnandanum R. Parker:

Sena 2013 - þurrrautt, hefur fjólublátt rauðan lit, ilm af ávöxtum, rifsber með vísbendingum af vanillu, kryddi og steinefnum, samsetning: Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Carmener, Malbec, Merlot,
Don Maximiano stofnandi varasjóðs 2014 - framleiddur í Aconcagua, 14% styrkur, hefur svartan og rúbínan lit, ilm af brómberjum, fíkjum, plómum með vísbendingum um rusl og papriku,
Arboleda Cabernet Sauvignon 2015 - inniheldur 90% Cabernet Sauvignon, 5% Cabernet Franc og Syrah hvor, skærrauð með ilm af sveskjum, rifsberjum, ólífum, reyk og lakkrís,
Carmenere 2015 - úr Carmenere vínberjum, er maróna litur, ilmur af þurrkuðum berjum, ávöxtum, kryddi og rósublómum,
Arboleda Sauvignon Blanc 2015 - þurrt hvítvín, Sauvignon Blanc fjölbreytni, 13,5% styrkur, með gullna lit og ilm af sítrónu, ananas, garðaberjum, kvíða og sjógola.

Undanfarin ár hafa mörg víngerðarmenn sem framleiða hvítt og Chile framleitt áhugaverðar afbrigði og vörumerki í miðju og háu verði, þar sem gæða þeirra og öldrun er meira gefin.

Sauvignon Blanc

Björt, grösug og sýrð: flest besta Chilean Sauvignon Blanc er ræktað í stranddölum Casablanca og Leyda. Þessi svæði eru sprengd með köldum sjávarbrísum sem halda vínberunum ferskum eftir smekk sínum meðan það þroskast í hlýri sól.

Ef þú elskar hinn líflega Sauvignon Blanc frá Nýja Sjálandi, ættir þú að prófa Anako ENKO frá 2012. Þetta er Chile vín, en verð á flösku er 11 dollarar, upphaflega frá Leida dalnum. Glerið streymir út ilm steinselju, jalapenos og greipaldins. Björt sýrustig gerir það að frábæru pari fyrir rétti sem þurfa sítrónusafa - betra er að prófa það með sjávarréttum.

Vínhéruð Chile

Tilkoma Portúgalanna til Suður-Ameríku einkenndist ekki aðeins af uppbyggingu landsvæða, heldur einnig af vönduðum vínberjum. Chilensk vín voru sérstaklega fræg í lok 19. aldar, þegar allir víngarðar Gamla heimsins urðu fyrir miklum áhrifum af phylloxera sjúkdómi, sem eyddi flestum plantekrum.

Sérfræðingar frá Evrópu fóru að koma til landsins í leit að nýjum svæðum til að rækta vínber, færa plöntunum sjálfum og mikla þekkingu varðandi framleiðslu á góðum áfengum drykkjum.

Chile er lítið: landið nær yfir þröngan langan strönd sem mælist 180 x 4300 km og teygir sig milli Andesfjalla og Kyrrahafsins. Staðbundið loftslag reyndist hagstætt fyrir vínber í Chile og öll klassísk frönsk afbrigði skjóta rótum vel, sem gerði kleift að koma á framleiðslu hágæða vínmerkja.

Í Chile eru 4 svæði sem er skipt í undirsvæði eða dali.

Coquimbo - það nyrsta, er frægur fyrir Sira afbrigðið, en þaðan eru létt og skemmtileg ávaxtavín fengin. Það hefur nokkra dali:

Elki er nyrsta og þurrasta landslagið, umkringdur steinum, þar sem kaldur hafvindur sveipar sig. Fræg afbrigði eru framleidd hér (Syrah og Sauvignon Blanc, Cabernet, Carmener osfrv.).
Limari - staðsett á jaðar eyðimörkinni, ríkur í gömlum og nútímalegum víngarða, eru staðbundin afbrigði aðgreind með ferskleika og steinefni: Chardonnay, Syrah, Sauvignon Blanc.
Chopoa - gróðursetning er staðsett meðal klettanna.

Svæðið í Aconcagua - er með heitt og þurrt loftslag sem styrkir ræktun Carmenere vínberja, skipt í dali:

Aconcagua. Það er nefnt eftir fjallstindi, þar sem jöklarnir, þegar þeir eru þiðnaðir, „skila“ raka til víngarða sem samanstanda af hvítum afbrigðum (Sauvignon, Syrah, Carmener osfrv.).
Casablanca og San Antonio, sem stöðugt eru undir áhrifum af köldu sjávarloftslaginu. Helstu afbrigði: Merlot, Chardonnay, Pinot Noir, Syrah og fleiri.

Central Valley svæðinu er talið hjarta framleiðslu vínframleiðslu í Chile, skipt í undirsvæði:

Milo. Það er frægt fyrir rauðvín sín, hráefnið er ræktað í andstæðu loftslagi (heitir dagar, kaldar nætur) og eru táknaðir með afbrigðunum Syrah og Cabernet Sauvignon.
Cachapoal dalurinn. Það skiptist í 2 svæði: Norður (rauð afbrigði af Cabernet) og Alto (Carmener).
Kuriko. Það framleiðir rauð og hvít Chile-vín frá afbrigðum: Cabernet, Carmenere, Syrah, Sauvignon Blanc.
Maule Valley. Gróðursett með gömlum vínekrum: Carmenere, Malbec, Cabernet Franc.

Suðurhéruðin eru fræg fyrir nútímalegri og nýstárlegri afbrigði af drykknum, samanstanda af dölum Itata, Bio Bio, Maleko (Chardonnay).

Ein sjónarhorn á Chile kortið er nóg til að tryggja að landafræði landsins sé sannarlega einstök. Ef það tekur viku að keyra landið frá norðri til suðurs, þá er hægt að skoða breiðasta hluta þess frá austri til vesturs á nokkrum klukkustundum. Andesfjöll aðgreina landið frá Argentínu, þar sem fræga vínhéraðið Mendoza er staðsett aðeins nokkur hundruð km austur af höfuðborg Chile, Santiago.

Þrátt fyrir að landið sé frekar þröngt frá austri til vesturs, tilgreina sum vínmerki nákvæmlega hvar víngarðurinn er staðsettur: Costa - ekki langt frá ströndinni, Andesfjöll - nálægt fjöllunum og Entre Cordilleras - á milli.

Nú skulum við skoða helstu þrúgutegundir sem finna má í chilensku víni.

Flokkun Chile vín

Undanfarinn áratug hafa margar sýningar og smakkanir verið haldnar í Rússlandi og Evrópulöndum, sem sýndu fram á chilensk vín, sem hjálpuðu til við að auka ímynd þeirra og vinsældir meðal sælkera.

Flokkun Chile vína byggist á hugmyndinni um Varietal (vinos varietales), sem felur í sér framleiðslu á þrúgum í 1. bekk (oftast þýðir það að við fáum ferskan og arómatískan ungan drykk). Eftirstöðvar flokkanna eru Reservevín, sem eru aldin lengi í eikartunnum (4-5 ára), og Gran Reserve (6 eða fleiri ár).

Samkvæmt gæðaviðmiðum og yfirráðasvæði víngarðsins er Chile vín skipt í 3 flokka:

Vinos de Mesa - borðategundir án þess að gefa upp uppskeruár, fjölbreytni og upprunaríki.
Vinos sin Denomination de Origen - merkimiðinn inniheldur upplýsingar um fjölbreytnina og framleiðandinn, söfnunár, svæðinu er ekki stjórnað.
Vinos con Denomination de Origen - staður er fastur þar sem vínber eru ræktað, fjölbreytni þess og uppskerutími.

Vínframleiðendur í Maule-dalnum eru með raunverulegan ríkissjóð - forna víngarða í Carignan-sortnum, sem aðeins í dag eru farnir að taka eftir. Carignan-vínviðum var plantað eftir hrikalegan jarðskjálfta 1939, sem svipti staðbundna ræktendur flestar plantekrur sínar.

Fjölbreytnin hefur fest rætur sínar vel í þurrum heitu loftslagi Maule-dalsins, sem er ekki of frábrugðin aðstæðum í Suður-Frakklandi eða á Spáni, þar sem vínberin eru kölluð Masuelo og Carignana. Þessar gömlu vínvið gerir það kleift að framleiða tannín, mjög súrt chilenskt rauðþurrt vín, þar sem ilm ferskra hindberja og kirsuberja er blandað saman við jarðbundna og sedrusvið.

Þú getur líka hrasað á flöskum sem eru merktar Vigno á merkimiðanum. Þetta þýðir að Vignadores de Carignan, hópur framleiðenda í Maule-dalnum, býður upp á vín frá vínekrum sem eru að minnsta kosti 30 ára og ræktaðir á þurran hátt, það er án áveitu. Til dæmis er hægt að greina 2010 Vigno Carignan frá Maule-dalnum, framleiddan í Garcia + Schwaderer víngerðinni, á kostnað $ 40 á flösku. Brómberja- og piparbragðið er blandað saman við verulega tannín og mikla sýrustig, sem gerir þá að frábærum félögum fyrir feitan steik. Aðrir framleiðendur sem vert er að leita að eru Gillmore og Vine Co. bílskúrinn.

Framleiðslusvæði

Eins og getið er hér að ofan hefur landið óvenjulega staðsetningu. Breiddin frá hafinu til fjalla er aðeins 500 km. Og lengdin frá norðri til suðurs er 6,5 þúsund km.

Allt landssvæðið skiptist í 5 meginhéruð vínframleiðslu:

Miðsvæðið.
Suðurland.
Coquimbo
Atacama
Aconcagua.

Þeir eru aftur á móti smærri svæði.

Miðsvæðið

Stærsta svæðið. Hér er mestur fjöldi bæja. Rauð afbrigði eru ræktað á yfirráðasvæðinu - Merlot, Shiraz, Alicante, Carmenere.

Það inniheldur helstu svæði þar sem örveru er mismunandi. Bragð og eðli drykkjarins hefur einnig mismunandi.

Svæði miðsvæðisins:

Bestu vín miðsvæðisins:

Casillero del Diablo - þurrt rauðvín frá Maipo dalnum. Frá 100% Carmenere er styrkur drykkjarins 13,5 gráður.

Dökkrautt, rúbínlitur. Súkkulaði og kaffi ilmur, með glósum af rifsberjum, pipar. Bragðið af ávöxtum, með löngum og tart áferð.

Það gengur vel með ostum, hnetum.

Luis Felipe Edwards - þurrrautt frá Kolchagua svæðinu. Afbrigði Shiraz og Alicante, áfengisinnihald - 13%.

Dökkrautt lit með fjólubláum tónum. Ilmur af eik með blöndu af rauðum pipar og súkkulaði. Mettuð og björt bragð með þéttum áferð.

Borið fram á kjöti eldað yfir opnum eldi. Og einnig er hægt að bera fram með pastaréttum.

Suðursvæðið

Aðallega framleidd hvítvín frá Chile. Múskat er búið til. Afbrigði - Muscat of Alexandria, Chardonnay, Pinot Noir, Sauvignon Blanc.

Svæði í suðurhluta svæðisins:

Bestu vín Suðurlands:

Cono Sur - þurrt hvítvín upprunnið í Bio-Bio Valley. Frá Gewurztraminer fjölbreytni er virkið 13 gráður.

Liturinn er gullinn og breytist í gulan. Ilmur af þroskuðum sítrónu og hvítum rósum. Ávaxtabragð með vægu sýrustigi.

Best að diskar með kínversku, japönsku, víetnömsku matargerð. Það gengur vel með sætum og súrum hljóma.

Veranda Oda Syrah - þurrrautt frá Bio Bio Valley. Syrah bekk, 14,5%.

Rauður mettaður litur. Ilmur af berjum, brómberjum, kirsuberjum. Ríkur og þroskaður smekkur með mjög löngum frágangi.

Þetta vín getur farið með flestum réttum af svínakjöti, nautakjöti, lambakjöti.

Svæðið þar sem rauðvín Chile eru búnir til, hálfsætt vín. Það er lítil úrkoma.

San Pedro, "Kankana del Elqui" - þurrt rauðvín frá Elki dalnum, Syrah Variety, 14,5 gráður.

Fjólublár rauður litur. Ilmur tóbaks, berja, kanils. Langur ávaxtaríkt ilmur með súrri nótu.

Best að steiktu kjöti og leikrétti. Fer líka vel með ostum.

„Castillo de Molina“ Elqui dalurinn - þurrhvítur frá Elka dalnum. Sauvignon Blanc, 13% áfengi.

Gult með grænum litbrigðum. Ferskur og lifandi ilmur af jarðarberjum, sítrónuskilum og vanillu. Það bragðast eins og greipaldin með súrum efnisþáttum. Langur, götandi klára.

Það gengur vel sem fordrykkjar. Hentar vel fyrir fisk og hvítt kjöt.

Úr sögu

Spánverjar náðu tökum á núverandi yfirráðasvæði Chile í byrjun 16. aldar og gerðu það að nýlendu sinni. Þessi tími er talinn upphafið í sögu vínframleiðslu Chile. Spánverjar voru fyrstu til að koma vínberjum.

Heimamönnum og heimsóknum spænskra innflytjenda fannst loftslag og jarðvegur mjög hagstæður fyrir ræktun vínberja. Þannig hófst fyrsta uppsveiflan af berjaplöntum og framleiðslu áfengis úr henni.

En spænsku ráðamennirnir víkju ekki að öflugri þróun og skera niður allan iðnaðinn. Yfirvöld innleiddu stóran skatt á ræktun vínberja í nýlendunni. Og það var líka bann við útflutningi á víni.

Landneminn lagði drykkina sína á heimamenn og reyndi á allan hátt að selja þá hér. En Chíleumenn horfðu á allan hátt framhjá Spánverjum og framleiddu sína leyni. Margir náðu að selja vörur sínar í nærliggjandi héruðum - Perú, Espirito.

Fram á 18. öld var lágt gæðakerfi hálfsætt og sæt gerjuð vín framleitt í Chile. Einkennilega nóg, iðnaðurinn var bjargað þökk sé algjörri innrás skordýra (phylloxera) um alla Evrópu.

Ríkir framleiðendur frá Frakklandi, Ítalíu, Þýskalandi voru að leita leiða til að bjarga vinnu sinni. Svo fræga evrópska þrúgutegundin var flutt inn til Suður-Ameríku:

Síle náði að endurvekja iðnaðinn og blása nýju lífi í hann. En samt tókst ekki að komast inn á alþjóðamarkað. Það voru nokkrar ástæður fyrir þessu - óstöðugt stjórnmálaástand innanlands, afturhald tækni og fjarlægð frá Gamla heiminum.

Í lok 20. aldar á níunda áratugnum. í gegnum árin tók ríkisstjórn Chile að fullu stjórn á vínframleiðslu. Síðan þá hafa verið fjárfestar milljónir dollara.

Margir tæknibýli hafa komið fram og þróunin stökk fram á við. Þökk sé ungu sögu og stigi þróunar geta winemakers selt drykkinn ódýrari en í Evrópu. Á sama tíma er smekkur og gæði nánast ekki síðri.

Önnur góð vín

Nyrsta svæðið í Coquimbo er þekktara fyrir Pisco en gott vín. En sumir framleiðendur á staðnum framleiða framúrskarandi drykk úr þrúgum, sem einu sinni voru taldir henta eingöngu. Það er þess virði að prófa Pedro Jimenez 2014 frá víngerðinni í Mayu ($ 13) frá Elki Valley. Það er tilvalið fyrir lautarferð í sumar fullan af götandi kalki og ilm af hvítum greipaldin - ekkert eins og sæt seigfljótandi spænsk vín úr þessari þrúgu.

Tilbúinn til að halda áfram? Einn sá besti er Sauvignon Gris gerður í Casa Silva, uppskeru 2012 ($ 16 á flösku) frá Kolchagua. Þessi þrúga ólst upp á vínviði sem plantað var árið 1912, sem er áminning um að Chile er ekki nýliði þegar kemur að víni. Heiti þrúgunnar kann að vera ókunnur, en vínið er bragðgott, með ríka áferð og ferskju-hunangsbragði, sem setur það á par með pinot gris frá Oregon, en ekki með Sauvignon Blanc á meðalstóru stigi. Það hefur yfirvegaða kremaða áferð og ferskleika. Borið fram með kjöti á lautarferð eða í stórum disk með steiktum hörpuskel.

Hvernig á að drekka Chile vín

Það eru næmi og fyrsta þeirra er diskar.En þar sem drykkurinn frá Chile verður nær örugglega ungur, láttu hann í fyrsta lagi anda - notaðu hann. Og hellið á eftir og með breiðhálsgler.

Þú manst hve ilmandi þessi vín eru: það rauða er þurrt, að hvítt hálfsætt Chilean er vafið í lykt. Svo þú þarft gám í hæfilegri lögun, fær um að afhjúpa ríkulegt vönd að fullu og missa ekki eina miða. Það verður bara breitt gler (þú getur tekið stöðvarvagn), hálffyllt, allt að 2/3 að hámarki.

Mundu að það er ekki hægt að hita þetta áfengi sérstaklega eða kæla það alvarlega, annars hverfur öll ávaxtaríkt smekk hans. Þess vegna, þegar borið er fram, ætti hitastig hvítvíns að vera á stiginu 8-9 ° C, bleikt - ná 10-11 ° C, rautt - ekki fara yfir 12-13 ° C.

Þá geturðu fundið hverja ávaxta- og berjamóta í tungunni, sérstaklega ef þú drekkur ekki, heldur bragðað, hugsað vel með hverjum sopa og gert hlé sem hentar augnablikinu.

Vinsæl afbrigði

Frægustu og vinsælustu rauðvín í Chile:

Cabernet Sauvignon - leiðandi á víngarðssvæðinu, klassískur drykkur með hreinu bragðbraut (græn paprika, sedrusvið, sólberjum, tröllatré og myntu),
Carmener - gamall fjölbreytni sem lést í Evrópu í lok 19. aldar vegna veikinda, er talið heimsóknarleikur Chile,
Merlot - ríkur í ilm af kirsuberjum, rifsberjum, plómum, hefur vægt bragð,
Syrah (Shiraz) - táknað með dökkrauðum víni með ilminum af brómberjum og kryddi,
Pinot Noir er rauður fjölbreytni, í vönd hans eru ilmur af hindberjum, kirsuberjum, fjólum, rósum og fleirum.

Hvítt afbrigði er kynnt:

Sauvignon Blanc og Ver - úr þrúgum sem eru ræktaðar í köldum dölum, hafa „engi“ ilm og sítrusbragð,
Chardonnay - klassískur drykkur með ávaxtalyktum blóma ilm (epli, plóma osfrv.), Notaður til að framleiða vintage þurr vín og kampavínsblöndur,
Riesling, Viognier - ilmandi afbrigði þar sem víngarðar eru dreift virkan á köldum svæðum.

Chilenske rosé vín eru fjölhæf og henta í hvaða eftirrétt sem er. Þær innihalda blanda af nokkrum þrúgum afbrigðum: Cabernet Sauvignon, Syrah, Malbec, Merlot osfrv.

Bragðseinkenni Chile vín

Áður en við skoðum smekk, lit og ilm, tökum við eftir tveimur helstu sögulegum staðreyndum. Sú fyrsta: landnám, vegna þess að þökk sé því, byrjaði að rækta spænska stofna í Chile - muscatel, mollar, albillo og torontel.

Í öðru lagi: hin evrópska faraldur phylloxera á 19. öld en síðan fluttu Frakkar til Suður-Ameríku með hinni sígildu Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot og Þjóðverjum með Riesling.

Og á löndum Patagoníu fundu vínframleiðendur aðrar veðurskilyrði - nokkuð hagstæðar, en háð ákveðinni sérstöðu lífrænna eiginleika. Hvaða? Hugleiddu núna.

Chile vín eru venjulega ekki eins tannísk og hliðstæða þeirra í Evrópu. Að auki er einkennandi afbrigðisbragð þeirra minna áberandi en drykkja úr Gamla heiminum. Og vönd meistaraverka Patagoníu er nokkuð einfaldari, en juicier (sem er að hluta til vegna æsku), svo að þeir hafa líka aðdáendur sína.

Rauðir, jafnvel þurrir, eru bjartustu fulltrúar ríku krydduðu og sætu bragðsins, sem náðst hefur með blöndun. Eftir sopa finnst þau lengi og sýna vanillu, plómu, lakkrís.
Hvítir hafa tiltölulega ríkan og flókinn smekk þar sem hlutverk fyrstu fiðlunnar er venjulega leikið af grænum eplum, safaríkum greipáföllum. Heillandi sólber eða viðkvæm ferskja virkar sem bakgrunnsskilaboð. Eftirbragðið er einnig til staðar, að vísu lofthjúpt, en það jafnvægir birtingum við sætleik vanillu og kryddsins.
Rósavín í Chile vekur mikla hrifningu af áberandi jarðarberjum og eru því tilvalin fyrir unnendur berja í drykk. Það er lest með seðlum af safaríkum ávöxtum - reyndu að veiða hann, því eftirbragðið er auðveldast.

Öll afbrigði einkennast af ákveðinni olíuvirkni í uppbyggingunni, svo að næstum allir drykkir frá Patagonia eru að minnsta kosti svolítið, en óljósir, þó að það spilli ekki fyrir því. Skemmtileg sjónræn áhrif eru gerð einmitt vegna litarins, sem fyrir hvítvín byrjar á fölu strái, með ljósgrænleitum neistum og endar með ríku gullnu. Við the vegur, mjög vinsæla Sunrise vörumerkið hefur „talandi“ nafn bara vegna sólarbrúnrar fyllingar.

Litur rósarinnar byrjar á fölbleiku, berst í jarðarberja-hindberjum (aðalhópurinn) og nær að múrsteinum. Ljós ógagnsæi getur verið til staðar, aðalatriðið er að drykkurinn spili alltaf fallega í glerinu, sérstaklega í ljósinu. En litatöflu rauða breytist úr skæru jarðarberjagúni í djúpt kirsuber, næstum súkkulaðissvart.

Veistu það Mjög sérstök sess er frátekin af hinu fræga blandaða Aliven Reserve. Staðreyndin er sú að hún er fjólublár og lítur því mjög áhrifamikill út í glasi. Slíkur frumlegur litur gefur blöndu af 40% og 60% Cabernet Sauvignon.

Þessi ilmur er kort af vínum frá Chile. Þau eru mjög ilmandi, þau eru aðgreind með sannarlega djúpum og margþættum vönd. Þess vegna er öndun með hlé áður en hver sopa er skylda.

Metið hversu rík og jafnvægi lyktin af vínum er: þurrhvít eða hálfsætt frá Chile kemur endilega í ljós ilmur kryddjurtar og ávaxta. Kryddaðar gjafir af engjum og túnum eru samtvinnaðar glósum af grænu epli, ferskju, greipaldin. Í lestinni - vanillu með sólberjum - bæði mjúklega og tjáandi.

Njóttu algerlega berjamóta rauðra chilenskra vína: finndu bakgrunn brómberja, plómna, kirsuberja. Skýringar sólberjans skyggja ótrúlega á þennan auð. Hrósaðu sterkum kryddum, lakkrís, göfugu tóbaki og hvernig lyktin heldur áfram þróuninni eftir smekk. Þú verður hissa á ánægju með eymsli rósar ilmsins þar sem hindber, jarðarber og kirsuber búa til heillandi tandem með blóma blæbrigði. Ég vil ekki einu sinni rífa mig frá svona glæsilegri vönd.

Lögun af vinnslu Chile

Aðstæður í landinu eru taldar „paradís fyrir vínber“: mikið af sól, viðeigandi jarðvegi og loftslagi, fjalllendi og hæðóttu landslagi. Plöntur eru verndaðar frá öllum hliðum með náttúrulegum hindrunum: fjöllin hjálpa til við að koma í veg fyrir að sjúkdómar og meindýr komist (þ.mt phylloxera), vestan frá er Kyrrahafið, atacama eyðimörk í norðri og Patagonia ices í suðri.

Uppskeran í þrúgum í Chile er stór og vinnuafl til að tína ávexti er miklu ódýrara en í Evrópu. Áður fór þroskun drykkjarins fram á tunnum af Chile-beyki, algengri trjátegund í landinu.

Í næstum 100 ár hefur vínframleiðsla Chile verið einangruð frá heimsmarkaðnum en það afhenti reglulega góð vín, þar af Vinifera vinsælust. Eftir lýðræðisstjórnun stjórnsýslunnar í ríkinu var mikil aukning í umsvifum, sem gerði það að verkum að staðbundin vínframleiðsla kom inn á heimsmarkaðinn.

Smám saman var kynnt ný áveitu tækni: æð áveitu og blettur áveitu voru kynnt, eik tunna byrjaði að koma erlendis frá til að halda hráefni. Lóðaverð í landinu er nokkuð lágt, sem studdi hraðri útbreiðslu gróðursetningar vínberja.

Chilenskt hvítvín af borðafbrigðum Chardonnay og Sauvignon Blanc er talið það vinsælasta á landinu sem einkennast af einkennandi fersku, sólríka smekk og suðrænum ilm.

Vín flokkun Chile

Síðan 1995 hefur verið flokkun sem skiptir chilenskum vínum í eftirfarandi flokka:

Vinos de Mesa - borðvín (upprunasvæði, vínberafbrigði og milesim ekki gefið til kynna)
Vinos sin Denomination de Origin - vín með vínberafbrigðum og uppskeruár (framleiðslusvæði er ekki stjórnað)
Vinos con Denomination de Origin - vín með stjórn á uppruna, sem gefur til kynna vínberafbrigði, uppskerutími

Samkvæmt lögunum þurfa upplýsingarnar á merkimiðanum um vínberafbrigði, upprunasvæði og árstíma að samsvara að minnsta kosti 75%. Að auki, samkvæmt lögum í Chile, eru áletranir Reserva, Reserva Especial, Gran Reserva ekki trygging fyrir öldrun víns.

Vín í Chile Vín

Landið er í hópi 10 bestu framleiðenda heimsins
Framúrskarandi gildi fyrir vín peninga
Vín frá öllum svæðum í Chile, Atacama-eyðimörkinni og fjallsrætur Andes
Til sölu hvítt, bleikt, rautt, rólegt og glitrandi frá Chile

Fyrir aðeins 20–30 árum var vínhéraðið í Chile „byrjandi“. Í dag er landið einn stærsti framleiðandi heims og fjölgar verulega framleiðendum Gamla heimsins. Útflutningur á chilenskum vínum hefur aukist meira en 20 sinnum frá byrjun níunda áratugar síðustu aldar. Hver er leyndarmál slíks örs vaxtar? Svarið er einfalt: gott vín var boðið neytendum á lágu verði. Öll vinsælustu afbrigðin - Carmenere, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Gewurztraminer - eru gerð í Chile. Þessi vín eru í framúrskarandi gæðum en þú getur keypt þau fyrir tiltölulega litla peninga.

Spánverjar lögðu grunninn að vínframleiðslu í Chile um miðja 16. öld. Fyrsta Chile vínið var nokkuð frumstætt: fyrir sætleik var soðnum þrúgusafa bætt við það og var aðallega notað til trúarlegra helgisiða. Frá byrjun 19. aldar byrjaði að flytja vínber af þeim afbrigðum sem eru vinsæl í Evrópu til ræktunar: cabernet sauvignon, sauvignon blanc, merlot, carmenere o.fl. Þetta gaf verulegan hvata til þróunar á menningarlegum vínframleiðslu.

Fyrsta bylgja í heiminum vinsældir Chile vín var upplifað vegna phylloxera faraldursins, sem verulega grafið undan vínekrum Gamla heimsins í lok 19. aldar. Einangrað staðsetning Chile og koparrík jarðvegur hafa verndað vínviðin gegn sjúkdómnum. Heimurinn vínútflutningur jókst sem gaf ríkisstjórninni afsökun til að þróa „gullnámu“ með mikilli hækkun skatta fyrir víniðnaðinn. Fyrir vikið drógu flestar vínframleiðendur úr starfsemi sinni. Erlendir fjárfestar og bær opinber stefna björguðu aðstæðum.

Lögun loftslagsins hefur orðið lykillinn að hágæða chilenskum vínum. Landið teygði langan þröngan ræma frá norðri til suðurs. Í norðri er Atacama-eyðimörk, í vestri - Kyrrahafinu og strandsvæðum, í austri - háu Andesfjöllunum. Allt þetta myndar einstaka terroir, frjóan náttúrulegan grunn til framleiðslu á ýmsum skærum vínum með skýrum, opnum karakter og ávaxtasprengingu í smekk.

Í dag eru 5 vínræktarsvæði aðgreind í Chile: Atacama, Coquimbo, Aconcagua, Valle Central, Region del Sur, sem öll eru fræg fyrir ákveðnar tegundir af vínum.

Í þurru Atacama er aðallega ræktað vínber afbrigði. Cabernet sauvignon, merlot og chardonnay vín eru gerð með góðum árangri í nyrstu og næst miðbaugs svæðinu Coquimbo. Aconcagua er þekkt fyrir rauðvín sín Cabernet Sauvignon, Syrah, Cabernet Franc, Merlot, Sangiovese og Zinfandel. Nálægð við hafið og kaldara loftslag undirsvæðisins Aconcagua, Casablanca, veita viðeigandi skilyrði fyrir þroska chardonnay (80% víngarða), svo og merlot, pinot noir, sauvignon blanc.

Elsta og frægasta víngerðarhérað í Chile, Valle Central (Rapel, Maipo, Maule og Curico) er kjörinn staður til að framleiða Cabernet Sauvignon, leiðandi vínframleiðsla í Chile, svo og Merlot og Carmenere. Í köldu suðri, í Région del Sur dalnum, sem er nálægt loftslagi við Frakkland, vaxa þeir Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir.

Chile vín eru ekki stranglega flokkuð. Venjulega skipta framleiðendur þeim eftir aldri: Courant (allt að ári), Speral (2-3 ára), Reserve (4-5 ára), Gran Vino (6 ára eða lengur). Síðan 2011 hefur verið gerð önnur flokkun á chilenskum vínum, allt eftir loftslagi vínberja. Vín frá ströndinni, sem einkennist af meiri sýrustigi og ávaxtarækt, eru Costa, yfirveguð vín frá víngörðum milli fjallgarðanna - Entre Cordilleras. Framúrskarandi, glæsilegur og vel uppbyggður eru Andas-vín úr þrúgum sem þroskast í Andesfjöllum.

Sagan

Eins og sagnfræðingurinn José de Acosta benti á, orðið “Síle„Í Quechua þýddi“kalt„Eða“mörkin„. Samkvæmt annarri útgáfu var aðaldalurinn í Chile kallaður það.

Sérstaklega er um að ræða málfræðilegt kyn nafnsins „Chile“. Ef átt er við ríkið er orðið Chile af annarri gerð. Ef átt er við landið ("Chile teygir þröngan ræma meðfram Kyrrahafsströnd Suður-Ameríku ..."), þá - kvenkyns.

Sagan

Saga Chile byrjar með landnámi svæðisins fyrir um 13.000 árum.

Uppskrift:

Skerið kjúklinginn í litla bita.

Í stewpan yfir miklum hita, hitaðu 2 msk. jurtaolía. Steikið kjúklinginn í 2-3 kall, hrærið þar til hann verður gullbrúnn, um það bil 5 mínútur í hverri lotu. Við færumst yfir á disk.

Setjið papriku, hvítlauk og lauk í blandara.

Við höggva ekki mjög fínt.

Lækkið niður í miðlungs hita undir pottinum. Setjið saxaðan pipar og laukamassa og steikið, hrærið í 3-4 mínútur. Bætið við zira og steikið, hrærið í 1 mínútu. Setjið hveiti og steikið, hrærið, í 1 mínútu til viðbótar.

Smátt og smátt, hrært stöðugt, hellið seyði út í og látið sjóða. Salt eftir smekk.

Settu kjúkling og baunir í stewpan.

Steyjið undir lokinu yfir hóflegum hita í 10 mínútur.

Berið fram með kartöflumús. Stráið rifnum osti yfir ef þess er óskað.

Svæði í Chile

Vegna sérstakrar landfræðilegrar stöðu einkennist landið af miklu úrvali náttúru og jarðvegsgerða. Landinu er skipt í meira en tylft vínræktarsvæða, þar af eru þau norðlægu þurr og heit og suðurríkin eru blaut og sval.

Í norðurhluta Chile eru Elki-dalur, Limari-dalur og Choapa-dalur. Elki er nyrsta svæðið með gnægð sólríkra daga. Víngarðarnir hér eru staðsettir á 2 km hæð yfir sjávarmáli. Einkennandi afbrigði: Syrah, Sauvignon Blanc, Carmenere, Cabernet Sauvignon.

Limari er líka mjög þurr. Vegna lítillar úrkomu þurfa vínframleiðendur að nota dreypi áveitukerfi hér. Helstu afbrigði: Chardonnay, Syrah, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc.

Choapa-dalurinn er staðsettur á þrengsta staðnum þar sem Andesfjöll og strandsvæðið verða næstum því eitt. Víngarðarnir hér vaxa á steinum með litla framleiðni. Helstu afbrigði eru Syrah og Cabernet Sauvignon.

Í þessum hluta eru þrjú vínsvæði - Aconcagua-dalurinn, Casablanca-dalurinn og San Antonio-dalurinn. Aconcagua dalurinn er staðsettur við rætur fræga tindar með sama nafni, aðeins óæðri Himalaya á hæð. Í strandhluta þess eru hvítvín aðallega framleidd, í djúpinu í dalnum - rauðvín. Jarðvegurinn, sem hér ríkir, er sandleir og granítleir. Aðalatriðið á svæðinu er hin stóru landsvæði sem lífrænar og lífeðlisfræðilegar aðferðir eru notaðar í landbúnaði. Að auki er dalurinn einnig frægur fyrir þá staðreynd að það var hér í fyrsta skipti á landinu sem vínber fjölbreytni síra var ræktað. Önnur dæmigerð afbrigði fyrir Aconcagua: Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Merlot, Carmenere.

Casablanca einkennist af morgunsúrum og nokkuð köldum hita, hentugur til að rækta „norður“ vínberafbrigði. Vínframleiðendur fóru að þróa svæðið snemma á tíunda áratugnum. Síðan þá hafa verið framleidd framúrskarandi sýni hér frá Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Viognier, Riesling, Pinot Gris.

San Antonio dalurinn er ungt strandsvæði með öflug hafsáhrif og svalt loftslag. Svæðið er þekkt fyrir steinefnihvít og sterkan rauðvín. Eitt besta vínræktarsvæði San Antonio er Leida dalurinn. Hér er ræktað afbrigði eins og Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir, Syrah.

Í Atacama framleiða frægir framleiðendur eins og Arboleda, Vina Sena, Errazuriz, Vina Maipo vín.

Miðdalurinn

Þessi hluti nær til nokkurra vínframleiðandi héraða-dala: Maipo, Rapel, Curiko og Maule.Maipo dalurinn einkennist af margs konar náttúrulegu landslagi - það eru fjöll og breiður akur til ræktunar á þrúgum. Helmingur allra víngarða á staðnum (um 10 680 ha) er upptekinn af Cabernet Sauvignon. Hentugasta terroir fyrir þessa fjölbreytni er Alto Maipo. Merlot, Carmenere, Cabernet Franc, Sauvignon Blanc eru einnig ræktaðar á svæðinu.

Rapel-dalnum er skipt í tvö lykilvínræktarsvæði - Kachapol og Kolchagua. Bæði svæði hafa loftslag á Miðjarðarhafi. Í Kachapol framleiða þau aðallega hágæða vín frá cabernet og carmenere. Colchagua er staðsett 180 km frá Santiago og er fræg fyrir þá staðreynd að það framleiðir nokkur af bestu rauðu chilensku vínum. Helstu afbrigði svæðisins: Cabernet Sauvignon, Carmenere, Merlot, Syrah, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Malbec.

Saga vínframleiðslu í Curiko hófst á 19. öld. Síðan þá hafa meira en 30 evrópsk þrúgutegundir verið ræktaðar þar. Mikill fjöldi víngarða frá Sauvignon vert hefur verið varðveittur á svæðinu, sem áður voru skakkir Sauvignon Blanc. Í Curico eru cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Carmenere einnig algeng.

Maule-dalurinn einkennist af hagstæðum veðurskilyrðum fyrir vínrækt. Þetta er eitt stærsta og elsta vinnslusvæði. Hér vex oft, oft samofið, mikið af gömlum regnfóðrum víngörðum. Sum þeirra hafa ekki einu sinni einkunn. Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Merlot, Carmenere eru ríkjandi í Maule.

Nokkur helstu víngerðarmenn í miðdalnum: Vina Maipo, Vina Aquitania, Vina Caliterra.

Suður-svæðið

Hér er greint frá þremur undirsvæðum - Itata-dalnum, Bio Bio-dalnum og Maleko-dalnum. Í Itat-dalnum er hlýtt veður og úrkoma algengust. Í héraðinu er ræktað fluga, trúboð, cabernet Sauvignon, semillon.

Bio Bio er oft kallað „annað Casablanca.“ Það framleiðir aðallega svipmikið súrt hvítvín frá chardonnay, hevuretstraminer og riesling.

Maleco er syðsta svæðið með stuttan gróðursumar. Venjulega er mikið magn úrkomu sem hefur slæm áhrif á þróun vínræktar. Þrátt fyrir þetta framleiðir svæðið einhverja bestu Chardon í Chile.

Helstu afbrigði Chile

Carmener er gestakort Chile. Fjölbreytnin hefur ríkan ilm af svörtum berjum og kryddi, svo og mjúk tannín. Carmener kom fyrst fram í Bordeaux og hvarf nánast í Evrópu eftir að phylloxera braust út.

Cabernet Sauvignon - alþjóðleg afbrigði, rauðvín með öflugri áferð, þau einkennast af ilm af pipar, kryddi, jarðsveppum.

Merlot - það framleiðir granatepli-lituð vín af ýmsum stíl. Vöndin einkennist af tónum kirsuberja, plómur, súkkulaði.

Syrah er forn rauð fjölbreytni með dæmigerðan ilm af brómber, svörtum pipar, lakkrís og rifsberjasultu.

Pinot noir er rauður fjölbreytni þar sem vönd einkennist af ilmum hindberjum, kirsuberjum, svörtum berjum, fjólum, rósum.

Sauvignon Blanc er hvítt Bordeaux afbrigði, allt eftir stíl og terroir, skörpum, grösugum, ávaxtalegum tónum eru einkennandi fyrir vöndinn.

Chardonnay er eitt vinsælasta afbrigðið af hvítum þrúgum. Það einkennist af ilm af hvítum blómum, eplum, vanillu, kryddi, stundum karamellu og hnetum.