Hlutverk kolvetna í mannslíkamanum

Hlutverk kolvetna.Í líkamanum eru kolvetni (U) 1% af líkamsþyngd og 50% þeirra eru í lifur og vöðvum og glýkógen er að finna í öllum frumum líkamans. Það fer eftir uppbyggingu, leysni, frásogshraða og notkun til að mynda glýkógen, U er skipt í einfalt og flókið. Að einfaltÞau innihalda einlyfjagjafir: glúkósa og frúktósa og tvísykrur: súkrósa - rauðsykur, laktósa - mjólkursykur. Að erfitt Í U eru fjölsykrur: sterkja, glýkógen, trefjar og pektín.
Helstu aðgerðir Y eru:
1) U - helstu birgjar orku sem byggir á auðveldan meltanlegum mat. Við bruna brjótast þeir út, eins og B, 4 kcal (16,7 kJ). Vegna U er veitt 55% af orkugildi daglegs mataræðis,
2) með hjálp U í blóði og eitlum er rekstrarorkuforða viðhaldið í formi ákveðins styrks glúkósa sem er nauðsynlegur fyrir daglega næringu frumna, sérstaklega taugafrumna,
3) með hjálp U viðheldur líkaminn stefnumótandi orkulind í formi glýkógens (aðallega lifur og vöðvar) sem eru nauðsynleg til að knýja vöðvana sem eru aðalhitunarrafhlöður líkamans, sérstaklega á nóttunni, umfram glýkógen breytist í fitu,
4) U stjórna skiptum á W og B, sem eru vistuð með nægilegri neyslu matar og góðri meltanleika Y og neytt af líkamanum með skorti á U. Þannig verndar U B fyrir óskynsamlegri notkun í öðrum tilgangi,
5) pektín og trefjar, sem eru illa meltir, en koma líkamanum til góða: a) skapa tilfinningu um magn af mýkt, b) bæta seytingu meltingarkirtla og meltanleika matvæla, c) þurrka harða veggi í smáþörmum, auka virkni þess og ígrundun - hjartað, c) niðurbrot undir áhrifum örflóru í þörmum búa þau til ákveðin „heilbrigð“ örflóra í henni, sem er hindrun fyrir sjúkdómsvaldandi örflóru, einn framleiðenda ónæmiskerfisins og uppspretta vit. K.
Þarftu í U er 300-600 g á dag. Notaðu brisi og vöðva. Ef vöðvarnir virka ekki (ekki þróaðir, skortir á hreyfingu) getur ein brisi ekki ráðið, sem leiðir til þróunar sykursýki. Þegar U er komið í eðlilegt horf er nauðsynlegt að taka tillit til hlutfalls af leysanlegu, auðveldlega meltanlegu U (sykri) miðað við heildarmagn U. Fyrir fullorðna ætti magn sykurs að vera 20-25%. Fyrir aldraða og fólk með vitsmunaleg störf ætti sykurmagnið ekki að fara yfir 15% (koma í veg fyrir ofþyngd).
Heimildir W.Helsta kolvetnisorkan í loftslaginu er sterkja - kartöflur, afurð sem er lítil gildi í innihaldi mikilvægra efna (í Afríku - bananar). Í samræmi við ráðleggingar næringarpýramídans í skynsamlegri næringu ættu helstu uppsprettur korns að vera korn - brúnt brauð, bókhveiti, haframjöl, perlu bygg, hirsi. Með því að nota þær ætti einstaklingur í tempruðu loftslagssvæði að veita meira en helming af orkulindum. Heimildir pektínefna - epli, plómur, sítrusávöxtur, gulrætur, grasker. Trefjar innihalda grænmeti, salöt, kryddjurtir, brúnt brauð, pasta, korn. Glúkósa og frúktósi eru hluti af hunangi, berjum og ávöxtum, þaðan sem þeir frásogast auðveldlega úr safa. Laktósa kemur frá mjólk og kotasælu.
40. Grunnatriði góðrar næringar (lífeðlisfræðileg næringarstaðal, jafnvægi næringar og mataræði).Góð næring - það er næring heilbrigðs manns í samræmi við aldur hans, kyn, lífeðlisfræði og starfsgrein, það er órjúfanlegur hluti af heilbrigðum lífsstíl. Skynsemi næringarinnar felst í nægilegri neyslu með fæðu allra efnisþátta þess, í jafnvægi og í tíma, þ.e.a.s. eftir ham. Það miðar að því að viðhalda heilsu og koma í veg fyrir grunnskóla (hjarta-, meltingarfærasjúkdóma osfrv.) Og næringarsjúkdóma (næringargildi).
Mataræði (læknisfræðileg) næring - þetta er næring sjúks manneskju þar sem sérsmíðuð mataræði megrunarkúrar eða mataræði sjúklinga eru notaðir til lækninga eða fyrirbyggjandi. Megrunarfræðin er grein útibúa sem rannsakar og staðfestir eðli og næringarstaðla fyrir ýmsa sjúkdóma.
Lækninga næring- Þetta er næring fólks í ákveðnum starfsgreinum eða íbúum svæða sem eru óhagstæð í vistfræði. Það miðar að því að draga úr skaðlegum áhrifum iðnaðar eða umhverfisþátta og koma í veg fyrir atvinnusjúkdóma eða svæðissjúkdóma.
Samkvæmt lífeðlisfræðilegum næringarstaðlum nægjanlegt er gefið í skyn, þ.e.a.s. í samræmi við kyn, aldur og orkukostnað, inntaka allra fæðuþátta, fjöldi þeirra er um 50 þættir - B, F, U, vítamín, ör og þjóðhagslegir þættir, vatn. Þegar þróaðir voru lífeðlisfræðilegar viðmiðanir í Rússlandi voru þessir þættir rannsakaðir með hliðsjón af landfræðilegum búsetusvæðum, sem afleiðingin af því að Rannsóknarstofnunin um næringarfræði tók saman „Lífeðlisfræðilegar viðmiðanir fyrir næringu ýmissa íbúa Rússlands“ (1991). Allt eftir aldri, kyni og vinnuafli er öllum íbúunum skipt í 16 hópa samkvæmt næringarstaðlum: 3 - ungabörn og 4 - á leikskólaaldri, 2 - unglingar, 5 - ófatlaðir íbúar og 2 - lífeyrisþegar. Fyrir aldraða er mælt með því - 1600 kkal, fyrir unglingsstúlkur og karla - 2200 kkal, fyrir unga menn og virkar konur - 2800 kkal.
Jafnvægi næring- þetta er neysla allra fæðuefna með fæðu í ákveðnu megindlegu og eigindlegu hlutfalli sín á milli, nauðsynleg til betri aðlögunar þeirra. Helstu ráðleggingar fyrir jafnvægi mataræðis:
1) milli B: F: Y, ætti að halda hlutfallinu: fyrir fólk sem stundar andlega vinnu - 1: 1.1: 4.1, með mikla líkamlega vinnu - 1: 1.3: 5 (í læknisfræðilegri næringu - með offitu 1: 0,7: 1,5, með langvarandi nýrnabilun - 1: 2: 10),

2) B af dýraríkinu ætti að vera 55% af heildarfjölda B, og afgangurinn - af grænmeti,

3) af heildarmagni jurtaolía ætti að vera allt að 30% (uppspretta nauðsynlegra fitusýra),

4) meðal U ætti varla meltanlegt U að vera 75-80% (korn, brauð, pasta, kartöflur), auðvelt að melta - 15-20%, trefjar (pektín) - 5%,

5) hlutfall CA: P: Mg ætti að vera 1: 1,5: 0,5,

6) jafnvægi grunnvítamína byggist á 1000 kkal: vít. C - 25 mg, B₁ - 0,6 mg, V.₂ - 0,7 mg, V₆ - 0,7 mg, PP - 6,6 mg (í meðhöndluðu mataræði og við leiðréttingu á hypovitaminosis tvöfaldast fjöldi þeirra).

Power Mode -þetta er (1) tími og (2) fjöldi máltíða, (3) millibili á milli, dreifing mataræðisins í samræmi við (4) orku, (5) matarsettið og (6) massinn eftir máltíðum. Mataræðið veitir góða matarlyst og veldur viðbragð seyting magasafa. Þetta er auðveldara með aðstæðum, töflustillingum, skortur á þáttum sem trufla matinn (lestur, sími). Bilun í samræmi við mataræðið hefur neikvæð áhrif á heilsu og leiðir til sjúkdóma (magabólga, offita, þyngdartap, æðakölkun osfrv.).
Helstu meginreglur mataræðisins: a) ráðlögð tíðni matar er 4-5 sinnum á dag, b) bil milli skammta ætti ekki að fara yfir 3-3,5 klukkustundir hjá leikskólabörnum, 3,5-4 klukkustundir fyrir leikskólabörn, unglinga og fullorðna - 4-5 klukkustundir, sem veitir jafnt álag á meltingarbúnaðinn, hámarksáhrif ensíma á mat og fullkomnari vinnslu þess, c) útilokun á löngum millibili milli máltíða. Nóg matur sem tekinn er einu sinni á dag, sérstaklega fyrir svefn, ofhleðir meltingarveginn, veldur lélegum svefni, eyðileggur hjarta- og æðakerfið. Til að endurheimta virkni meltingarfæranna tekur það 8-10 klukkustundir. næturhvíld. Mælt er með kvöldverði 3 klukkustundum fyrir svefn.Dreifing daglega mataræðis fer fram eftir aldri, daglegri venju, einkenni vinnu. Með 4 máltíðum fullorðinna, ráðlagður orkugildi morgunmatur - 20-30%, hádegismatur - 40-50%, síðdegis te - 10-25% og kvöldmatur - 15-20%. Þegar 3 sinnum: morgunmatur - 30%, hádegismatur - 45-50% og kvöldmatur - 20-25% ..
41. Orkukostnaður vegna ýmissa athafna. Matarneysla á aldrinum á vinnualdri ræðst af styrkleika vinnuafls: 5 hópar hjá körlum og 4 hjá konum.

Daglegt mataræði - þetta er samsetning og magn matvæla sem einstaklingur notar á daginn / daginn.
42. Grunnkröfur um matvæli:
1. Verður að hafa nóg orka gildi þ.e.a.s. magn eða gæði matvæla ætti að ná til orkunotkunar líkamans,

2. Verður að hafa nóg nærandi gildi: a) innihalda nægilegt efna efni sem nauðsynleg eru í plastskyni og lífeðlisfræðilegum aðferðum, og b) þessi efni verða að vera í jafnvægi miðað við hvert annað,

3. ætti að vera góður assimilable (sem fer eftir samsetningu og aðferð við undirbúning),

4 verður að valda matarlyst og hafa hár meltingarvegur eiginleikar (hafa skemmtilega smekk og lykt sem samsvarar útliti vöru, áferð, lit og hitastig),

5) ætti að vera fjölbreytt (vegna mismunandi þess + ýmis matreiðsluvinnsla),

6) verður að búa til tilfinning full (ákvarðað af samsetningu og rúmmáli),

7) ætti að vera skaðlaust og gallalaust í hollustuhætti-faraldsfræðilegu tilliti (án gerla, eiturefna og skaðlegra óhreininda).

Næringarpýramídinn
Vísindamenn og næringarfræðingar þróuðu „Pýramída næringarinnar“. Pýramídinn er byggður á heilbrigðu mataræði og sýnir hve mikið og hvaða matvæli ætti að neyta svo næringin sé fullkomin. Pýramídinn inniheldur 6 vöruflokka í eftirfarandi hlutföllum skynsamlega fyrir íbúa Mið-Rússlands: 1) fita og sælgæti (5%), 2) mjólk og mjólkurafurðir (10%), 3) kjöt, egg, belgjurt (10%), 4 ) grænmeti og 5) ávextir (30%), 6) brauð og korn (40%). Hver hópur veitir daglega nauðsynleg næringarefni í þessum hópi, en enginn hópanna getur útvegað þá alla. Pýramídinn í nútíma næringu er byggður á korn næringu (allt að 40%) sem veitir líkamanum flókin kolvetni, steinefni og trefjar. Þriðjungur mataræðisins ætti að vera ávextir og grænmeti sem eru rík af vítamínum, steinefnum, pektíni og trefjum. Kjöt og mjólk með 10% orkuhluta veita líkamanum nægilegt magn af próteinum, kalsíum, járni, sinki og íþyngja ekki fitu og kólesteróli. Fita og sælgæti hernema minni hluta pýramídans og ætti að neyta mjög hóflega. Magn hitaeininga ræðst af aldri, kyni og orkunotkun.
43.Líffræðilega virk aukefni (BAA)
Fæðubótarefni eru þéttni íhluta fæðunnar okkar - náttúruleg eða eins og náttúruleg líffræðilega virk efni, ætluð til inntöku til viðbótar við daglegt mataræði. Þeir ættu að nota bæði heilbrigt (til að koma í veg fyrir sjúkdóma + bata + til að draga úr hættu á skaðlegum áhrifum skaðlegra þátta - áfengis, reykinga) og veikra manna til að leiðrétta sjúkdómsástandið eða útrýma skaðlegum áhrifum fjölda lyfja, svo sem sýklalyfja osfrv.
Fæðubótarefni - ÞETTA ER EKKI LYFS! Lyf eru ætluð til meðferðar á sjúklingum og fæðubótarefnum - fyrir leiðrétting heilbrigða heilsu og hjálpa til við að lækna sjúka. Öryggi fæðubótarefna (án árangurs) er skoðað af rannsóknarstofum hreinlætis- og faraldsfræðilegrar þjónustu öryggi í samræmi við leiðbeiningarnar „Ákvarða öryggi og skilvirkni fæðubótarefna við mat“ (1998). Öryggi og árangur lyfja er skoðað af lyfjafræðinganefnd heilbrigðis- og félagsmálaráðuneytis Rússlands með tilliti til nærveruheiluneiginleikar í samræmi við lyfjaskrá.
Fæðubótarefnum er skipt í næringarefnafræðilegt lyf og paraflyf.
Næringarefni - Þetta eru náttúrulegir þættir fæðunnar (vítamín, steinefni, snefilefni, amínósýrur), sem eru meginþættir líkamans. Tilgangur þeirra er fjölbreyttur. Þau eru notuð til að leiðrétta efnasamsetningu matvæla.
Helstu aðgerðir framkvæmdar með fæðubótarefnum eru:
1) útrýma skortur á næringarefnum, aukefni í matvælum - þetta eru sömu efni sem við erum vannærð (Ca, Mg, vítamín, snefilefni), vegna minni þörf fyrir rúmmál og kaloríuinnihald matarins. Þess vegna verður að taka þau í forvörnum auk þess,

2)náðu í mat fyrir ákveðna heilbrigða einstakling, allt eftir aldri, kyni, hreyfingu. Við ýmsar aðstæður líkamans eru þetta efni sem þarf að taka í stærra magni (vítamín og prótein fyrir íþróttamenn og björgunarmenn, á meðgöngu, of vinnu, streitu osfrv.),

3)bæta upp breyttar lífeðlisfræðilegar þarfir fyrir fæðuefni sjúkra einstaklinga, svo og við töku fjölda lyfja í veikindum o.s.frv.

4)hækka ósértæk vernd líkamans gegn skaðlegum þáttum (í köldu veðri - vit. C, eleutherococcus). Þetta eru örvandi og örvandi lyf sem auka orku líkamans eða einstaka virkni hans (heilastarfsemi, melting, kynlíf),

5)að endurheimta minnkað ónæmiskerfi flýta fyrir losun eitruðra efna úr líkamanum, breyt umbrot þannig að minna eiturefni myndast (hvítlaukur fyrir sykursýki,

6)skýrt líkaminn frá uppsöfnun efnaskiptaafurða (í þörmum, skipum). Þetta eru andoxunarefni - frásog skaðlegra sindurefna sem eyðileggja ónæmiskerfið,

7)staðla meltingarstarfsemi í ýmsum hlutum meltingarvegsins - þetta eru ensím, trefjar, pektín, gagnlegar bakteríur (bifidobacteria) sem endurheimta samsetningu og virkni örflóru í þörmum.

Náttúruleg fæðubótarefni úr plöntu- og dýraríkinu eru mjög mikilvæg yfir tilbúna tilbúið. Þau eru jafnvægi í samsetningu, innihalda stærra flókið af næringarefnum og frásogast því betur af líkamanum og hafa meiri litróf af verkun.
Áhrifaríkasta fæðubótarefnin eru vítamín og kalsíum. Endanlegt markmið næringarefna er að bæta næringu manna, efla heilsu og koma í veg fyrir sjúkdóma.
Parapharmaceuticals - Þetta er helmingur lyfsins, helmingur fæðubótarefnisins. Þetta eru íhlutir matvæla - brot mikilvægra efnisþátta (t.d. koffein). Listi þeirra inniheldur lífrænar sýrur, bioflavonoids, fjölsykrum. Þau eru notuð í sama tilgangi og fæðubótarefnum-næringarefnum (til fyrirbyggjandi lyfja, viðbótarmeðferðar, stuðnings við eðlilega lífeðlisfræðilega virkni líkamans - viðhaldsmeðferð osfrv.).
44 Alien efni í mat (xenobiotics)
Efni, sem eru erlend til næringar manna, eru kölluð xenobiotics. Í mat nútímamannsins er mikið af þeim (tegund E - um 300 hlutir). Uppruni þeirra í mat er fjölbreyttur. Sumum er sérstaklega bætt við matinn - sem aukefni í matvælum til að bæta útlitið (nítröt í pylsum) eða til að gefa náttúrulegt smekk (smekk jarðarberja í jógúrt). Bökunarduft, hertu efni, litarefni, rotvarnarefni og bragðefni er bætt við deigið. Tækni nútíma framleiðslu, sölu og geymslu matvæla er ómöguleg án þeirra.
Önnur útfædd efni fara í fæðuna úr jarðveginum, kynnt í miklu magni til að auka eða flýta fyrir plöntuvöxt: skordýraeitur, efnaáburður (nítröt).Í sama tilgangi er fjöldi efna bætt við fóður (hormón, sýklalyf).
Fjöldi mengunarefna kemst í mat vegna umhverfisvandamála: með gervi svörtum jarðvegi - frá rotmassa í þéttbýli (cesium, kóbalt), með losun véla (frá bensíni, blý kemur í epli og sveppi sem vaxa meðfram vegum).
Litróf hugsanlegs sjúkdómsvaldandi verkunar útfæddra lyfja:
A) hafa áhrif: 1) lægri ónæmi, hafa eitruð, ofnæmisvaldandi og næm áhrif (nítröt í kartöflum, sem fara upp í 80% þegar eldað er í seyði), hefur slæm áhrif á meltingu og frásog næringarefna,
B) geta haft áhrif:
1) getur valdið eituráhrifum á erfðaefni, eiturverkunum á fósturvísi og krabbameini (endurtekin notkun við steikingu djúpsteikingar - sólblómaolía),
2) getur flýtt fyrir öldrun,
3) um æxlun: að draga úr magni og gæðum sæðis hjá körlum og eggjum hjá konum.

45.Hreinlætiskröfur varðandi gæði og geymslu matvæla. Skilmálar framkvæmdar

Kröfur um hollustuhætti að gæði matvæla eru skilgreind með alríkislögum nr. 29 „Um gæði og öryggi matvæla“ (2000) og hreinlætiskröfur varðandi geymslu matvæla eru ákvörðuð með hreinlætisreglum „Hreinlætiskröfur varðandi gæði og öryggi matvæla. Hreinlætisviðmið og reglur “(1996). Til dæmis er brauð geymt í skápum eða í hillum bak við fortjald. Mjöl og korn - í pokum í hillum. Kartöflur og grænmeti eru geymd í þurru, dimmu herbergi í pokum í hillum eða í kassa við T - 8 ° C.
Lengd vöru - þetta er sá tími sem þessi vara verður að selja, annars spillist hún annað hvort og verður hættuleg í faraldursskilningi, eða næringaráhrif hennar versna (magn próteina, vítamína, steinefna osfrv. mun minnka). Þar að auki hefur hver vara við geymslu sína eigin hitastigsbreytur, sem framkvæmdartímabilið fer eftir. Til að ákvarða þessa skilmála nota þeir hreinlætisreglurnar „Skilyrði, geymslutími fyrir sérstaklega viðkvæmar vörur“ (1986).
Viðkvæmar vörur geymd í kældum hólfum, sérstaklega fyrir hráa og fullunna afurð: frosinn fisk við (-20 ° C) - 10 daga, og við (-2 ° C) - 3 dagar, hakkað kjöt við 0 ° C - 48 klukkustundir, tilbúnir hnetukökur við 4-8 ° C - 12 klukkustundir og án kulda - þegar það er soðið. Við 4-8 ° C er steikt kjöt, fiskur, alifuglar - 48 klukkustundir, sýrður rjómi - 72 klukkustundir, mjólk - 20 klukkustundir, kotasæla - 36 klukkustundir, vinaigrettes og salöt eru ekki geymd. - 12 klukkustundir
Unnar hrávörur hafa sínar eigin kröfur varðandi geymsluaðstæður og geymsluþol. Svo, afhýddar kartöflur eru geymdar í vatni í ekki meira en 2-3 klukkustundir fyrir sölu. Kjötið, skorið í bita, er geymt á köldum stað þar til það er klætt í ketilinn. Hakkað kjöt er búið til eftir þörfum. Öll fyrstu og önnur námskeið ættu að vera á hitaplötunni í ekki meira en 2-3 tíma. Það er bannað að blanda mat frá fyrri matreiðslu við nýbúinn. Fyrir dreifingu er mjólkin soðin, kæld og notuð sama dag.

46. ​​Matareitrun af örverubundinni eðli: eiturverkun á bakteríum og eitur sýkingum. Vöðvakvilla
Matareitrun - þetta eru bráðir sjúkdómar sem komu upp þegar þú borðar mat eða fjölgaði fræjum með sýkla, eða eiturefni þeirra, eða sem innihalda efni sem valda eitrun hjá mönnum. Í samræmi við framangreint er hægt að skipta matareitrun í 2 hópa: bakteríur og ekki bakteríur.Bakteríueitrun- er skipt í matareitrun (PI) og eiturverkanir á eiturverkunum á mat (PTI). Nokkur marktækur munur er á milli þeirra sem gera það mögulegt að gera klínískar og faraldsfræðilegar greiningar á fyrstu stigum rannsóknar á uppruna þeirra. Til þess að bæði PI og PTI séu til staðar er nauðsynleg tilvist grunnhluta faraldursferilsins nauðsynleg: uppspretta, flutningsleið (þ.mt flutningsstuðlar og stuðlar) og næmur lífvera. Með tapi á að minnsta kosti einum efnisþætti, gerist bakteríueitrun ekki, þó að hættulegar örverur geti komist í mat og borðað.
Fyrir PIskörp byrjun er einkennandi fyrstu 3 klukkustundirnar eftir að hafa borðað í formi ógleði og uppkasta, hitastigið eykst ekki eða getur jafnvel lækkað, niðurgangur er fjarverandi eða gæti komið fram í framtíðinni. PIs valda örverum, sem sjálfar eru ekki hættulegar fyrir líkamann þegar þeir eru neyttir með mat: sjúkdómar valda úrgangi þeirra - eiturefni. Algengustu próteasahemlarnar eru stafhýdrókokka eituráhrif og botulism. Næmi íbúanna fyrir PI ræðst af ástandi hindrunarstarfsemi magans - sýrustig hans: hjá fólki með skerta sýrustig byrjar sjúkdómurinn fyrr og með meira áberandi klínískri mynd. Íhugaðu tvær tegundir af PI: algengasta - stafýlókokka eitrun og sú alvarlegasta - botulism.
Staphylococcal eiturverkun oftar tengt notkun kaka með rjóma, kotasælu, sýrðum rjóma, kjöti og grænmetisréttum. Uppruni hættulegs (pýógenísks) stafýlókokka er annað hvort kokkur með purulent skurð á hendi, hálsbólga eða kýr frá júgurbólgu, sem mjólk barst frá. Á sama tíma, fyrir framkvæmd mataræðis (meltingarvegsins) smitleiðar staphylococcal PI, eru framlagsstaðir: brot á framleiðslu efnablöndunnar, langt útfærslutímabil án kælingar (við T - 25 ° C, örverur margfaldast tvöfaldast á 20 mínútna fresti) osfrv. til upprunans (koma í veg fyrir að fólk með purulent niðurskurð og tonsillitis eldi, greini og einangri kúabólgu) og að stöðva flutningsleiðir (fylgjast með matreiðslutækni og tímasetningu framkvæmdar hennar ílát, sjóðandi mjólk, geymsla við viðeigandi hitastig osfrv.).
Botulism í grundvallaratriðum frábrugðið öllum öðrum tegundum PI að því leyti að sýkillinn afgerist við loftfirrðar aðstæður. Það er nóg að fá eina örveru með illa þvegnum hráum mat (sveppum, súrum gúrkum) í niðursoðinn mat, reykt, læknað kjöt eða fisk, þar sem þeir fjölga sér vel við stofuhita og framleiða eitraðustu þekktu eitur. Sjúkdómar eru að jafnaði stakir. 2-3 klukkustundum eftir að eiturefnið borðaði, sogast út í blóðrásina, verkar á miðtaugakerfið. Með hliðsjón af vanlíðan, ógleði og uppköstum birtist tvöföld sjón í augum, gigt, vöðvakvilla, sjúklingurinn getur ekki tyggt og talað vegna lömunar á efri góm, hægðatregða á sér stað og í 4-8 daga án sérstakrar meðferðar dauði vegna öndunarstopps. Til meðferðar er árangursríkasta and-botulinum sermi af ákveðinni tegund, gerð þeirra ákvörðuð með rannsóknarstofu rannsókn á blóði fórnarlambsins í lífgreiningu á hvítum músum. Forvarnir gegn botulismi er ítarleg þvottur á hráefnum, dregur úr stærð kjötstykkja við matreiðslu, nægjanleg hitameðferð vörunnar í samræmi við tæknina.
PTI af völdum lifandi örvera sjálfra, sem líkaminn svarar ekki strax. Sjúkdómurinn byrjar venjulega eftir 10-20 klukkustundir. með niðurgang, sársauka á svigrúmi, hita, almennur slappleiki. Ef örverunni hefur tekist að mynda eiturefni í vörunni, kemur upphafið af tegund fæðubólusetningar (ógleði, uppköst), en heldur áfram eftir tegund smits. Alvarleiki eiturstofunnar fer eftir fjölda sjúkdómsvaldandi örvera sem borðaðar eru með mat. Til að innleiða IPT er nauðsynlegt að safna í vörunni samsvarandi lágmarksskammti af örverum, sem veldur sjúkdómnum (með meltingarfærum og salmonellosis - 1 milljón örverur). Með auknum skömmtum eykst alvarleiki sjúkdómsins, þó að það fari einnig eftir næmi viðkomandi.
Uppruni sjúkdómsvaldsins getur verið starfsmaður í eldhúsinu (dysentery, salmonellosis) eða dýr (burðarefni örvera - salmonella, proteus, perfringens osfrv.). Þess vegna, með smitleiðinni, getur smitinn borist með fecal-meltingu (frá mönnum) eða meltingaraðferðum (frá dýrum).Þættir smitunar smitandi upphaf geta verið sömu tilbúnu réttirnir og með PI, svo og framlagsatriði, en aðferðir við matarsýkingu eru miklu víðtækari. Þannig að saur-meltingaraðferðin (dysentery, salmonellosis, enteropathogenic Escherichia coli) er að veruleika í nærveru sjúkdóms af kokinu, að fela þessa staðreynd og ef hann fer ekki eftir reglum um persónulegt hreinlæti (lélegur handþvottur áður en hann eldar). Meltingaraðferðin (til dæmis í gegnum hnetukökur) er útfærð með kjöti sem er illa þvegið úr þörmum drepsins eða með kjöti sjúks dýrs.
Að auðvelda augnablikum sem eru einkennandi fyrir IPT, svo sem ekki að farið sé eftir fyrir slátrun og vinnslu eftir slátrun dýrsins (mengun kjötsins með gljúfrum) og ófullnægjandi vinnslu fyrir matreiðslu (perfringens, proteus), ekki farið eftir reglum dýralækna (notkun kjöts sjúks dýrs - svín sem ekki eru staðfest af eftirliti dýralæknis, er bætt við) hænur), sala á óreiknuðu kjöti frá veiku dýri í safni (leikskólastofnunum, skólum, hjúkrunarheimilum osfrv.), ekki farið eftir hollustuháttum í matarvinnu og - skilja og flæði í vinnslu hráefna og soðnum vörum. Í samræmi við framangreint samanstendur IPT-fyrirbygging í ráðstöfunum sem miða að því að einangra smituppsprettuna (brottflutning bráðra sjúklinga með þarmasýkingar, bera kennsl á langvinn og bakteríubæringar) og bæla flutningaleiðir (hollustuhætti og dýralækningar við slátrun dýra, sérstaka vinnslu á hráu og soðnu kjöti, samræmi við samræmi tækni til framleiðslu á vörum og tímasetningu sölu á fullunnum afurðum, endurtekinni hitameðferð á geymdri vöru o.s.frv.).
Fyrir upplýsingar: Árið 2006 voru 85 matarborin eitrun af bakteríugrein þar sem 3800 manns særðust skráð í Rússlandi. Helstu orsakavaldar PTI eru dysentery, salmonellosis. Ein fjöldareitrun tengist notkun á flösku drykkjarvatni smituð af smitandi lifrarbólgu, þar sem meira en 200 manns særðust. (saur sem kom inn í vatnsinntöku artesískrar holu.) Í þessu tilfelli var vatn selt í gegnum dreifikerfið sem matvara.
PTI er sérstaklega með því að koma fyrir gerviæxli „Sjúkdómur í ísskápum.“ Það kemur fram þegar þú borðar salöt unnin úr hráu þvegnu grænmeti (hvítkál, gulrætur), geymd í nokkra daga í ísskáp við hitastigið 4-10 ° C. Við þetta hitastig margfaldast orsakavaldur gerviæxlis á yfirborði grænmetisins, sem venjulega er búsettur í jörðu. Forvarnir gegn þessum sjúkdómi felast í góðri þvott á grænmeti áður en salat er útbúið, auk þess að fylgjast með tímasetningu framkvæmdar þeirra.
Sykursýki í mat - þetta eru aðallega langvarandi matareitrun - sjúkdómar sem orsakast af því að borða mat sem inniheldur eiturefni úr smásjársveppum (sveppum). Ekki er tekið fram hvaða einkenni sjúkdómurinn er strax eftir notkun vörunnar. Eiturefni hafa mikla eiturhrif, stökkbreytandi, vansköpunarvaldandi og krabbameinsvaldandi eiginleika. Sem stendur er vitað að meira en 250 tegundir mygla framleiða um 100 eiturefni. Hættulegustu eiturverkanir á sveppasýkingu eru ergot, fusariotoxicosis og aflotoxicosis.
Ergotismi - eitrun með brauði úr mjöli sem hefur áhrif á ergot korn af rúg, bygg eða hveiti. Sjúkdómurinn kemur fram í formi krampa eða lungnabólgu í lungum. Forvarnir eru hreinsun korns frá ergoti og eftirlit með innihaldi sveppa í því.
Fusariotoxicosis kemur einnig fram þegar þú borðar brauð, en er gert úr hreinsuðu korni, vetrar á akrinum eða geymt við rakt ástand.Sjúkdómurinn birtist í formi vellíðunar og skertrar samhæfingar hreyfingar (einstaklingur er eins og drukkinn), þá bólast tonsils í koki og fylgir því drep, blæðingar birtast á húðinni og blóðmyndandi og innri líffæri hafa áhrif. Forvarnir samanstendur af tímanlega uppskeru, fjarlægingu korns sem hefur vetrar á akrinum frá íbúunum, til að koma í veg fyrir raka og moldiness korns við geymslu.
Afotoxín dreift víða meðal algengustu neyttu matarins - belgjurtir, mjólkurduft, í kjöti, hnetum, hveiti, rúgi, hrísgrjónum osfrv. Allt vandamálið í magni þeirra, til dæmis í jarðhnetunum, ætti ekki að vera meira en 30 míkróg / kg. Aðeins barnamatur ætti ekki að innihalda þetta eiturefni. Aflotoxins myndast vegna vaxtar mygla við langtímageymslu þessara vara í vöruhúsum. Myndun svepps er auðveldari með rakagefandi mat. Aflotoxins hafa mikil eituráhrif á lifur og krabbamein í lifur. Forvarnir gegn afeitrun er rétt geymsla á vörum í samræmi við tímasetningu framkvæmdar þeirra.
47.Matareitrun án örvera

Matareitrun með afurðum sem eru eitruð í náttúrunni einkennast af mikilli gang og mikilli dánartíðni og er skipt í 3 hópa - dýra-, plöntu- og efnafræðilega uppruna.
Matareitrun dýr uppruna, sem eru eitruð, stafar af notkun eitraður fiskur sem ekki er þekktur fyrir hæfi til manneldis eða þekktur, en verður eitraður á tilteknu tímabili ársins - áður en kastað er kavíar (lamprey). Eitrun veldur einnig notkun tiltekinna líffæra dýra - í kúm og nautum í nýrnahettum og brisi, sem innihalda líffræðilega virk efni.
Eitrun grænmeti Vörurnar eru fjölbreyttar. Þetta er eitrun með eitruðum sveppum - fölum toadstóli, flugu agaric, saumum, fölskum hunangssveppum, eitruðum villtum plöntum - hvönn, bleikt, laxerolíu, víni eða sultu úr smákirsuberjum, spíruðum grænum kartöflum sem innihalda corned nautakjöt. Á þurrum og heitum árum getur fjöldareitrun átt sér stað þegar neysla á sveppum, sem venjulega er notaður - porcini, asp, boletus (á sér stað á Voronezh svæðinu). Klínísk mynd af eitrun af völdum plöntuafurða er fjölbreytt, í samræmi við vöruna sem notuð er.
Eitrun efna efni sem geta komið inn í matinn eru fjölbreytt. Svo þegar eldhúsáhöld eru notuð, geta sölt af þungmálmum (Cu, Zn, Pb, Ol), sem eru hluti af hádegi þegar það er smellt á artískan hátt farið inn í matinn. Þessi efni koma inn í lausnina þegar gerjað er hvítkál í málmdiskum, svo og í leirpottum. Sjúkdómurinn byrjar eftir 2-3 klukkustundir með uppköstum, málmbragði í munni, niðurgangi, kviðverkjum, blöndublöndu í uppköstum og hægðum. Forvarnir gegn slíkri eitrun samanstendur af því að banna gerjað hvítkál í tindri, málmi og leirskálum, í pottum með bólstruðum dvergum, ekki láta niðursoðinn mat vera í opnum blikum og ekki geyma matvæli í galvaniseruðum diska.
Sérstaklega þess virði eitrunin nítrötsem myndast þegar þú borðar grænmeti ræktað með miklu nítratáburði, sérstaklega í gróðurhúsum, til sölu. Stundum eru þessi efni notuð fyrir mistök í stað borðsalts. Sé um eitrun að ræða vegna myndunar metemóglóbíns í blóði, sýnir klíníska mynd eitrunar meltingarfærabólga, bláæðasjúkdómur, öndunarfæra- og hjartsláttartruflanir, krampar.
Í daglegu lífi er eitrun með skordýraeitri (klórófos, rottur osfrv.) Meðan úttaugakerfið hefur áhrif.
Í sumum héruðum landsins, á óvenjulegum loftslagsárum (mikill hiti á sumrin), verður matareitrun við mat sem neytt er jafnan.Ástæðan fyrir slíkum stökkbreytingum hefur ekki verið staðfest. Til dæmis á Voronezh svæðinu, matareitrun með banvænum niðurstöðum á sér stað með því að nota porcini sveppi og brúna boletus. Í Síberíu, þegar át er ána fiskur (Pike, Abbor, Pike Abbor), kemur svampandi eituráhrif á vöðva í vöðva. Sjúkdómar byrja skyndilega á svæði af óþekktum ástæðum og hverfa einnig. Heilsugæslustöðin einkennist af bráðum verkjum í vöðvum, fylgt eftir með drepi, hita, skemmdum á miðtaugakerfinu og dauðsföll verða vegna skurðar á þind eða nýrnabilun, dánartíðni nær 2%.

48.Forvarnir gegn eitrun matvæla

Forvarnir gegn matareitrun ræðst af eðli uppruna þeirra. Fyrir eitrun sem er ekki af völdum baktería, er útilokun eitruðra afurða frá matvælum eða skortur á eitruðum matvælum frá mat, þjálfun hreinlætislæsis kokka og íbúa, mikilvæg.
Að koma í veg fyrir eitrun af völdum bakteríutegunda ætti að miða við tvo hluta faraldursferilsins: uppruna og smitleiðir smitsins. Hlutleysingarráðstafanir uppspretta smitsúr hópi starfsfólks veitingasviðsins eru þau send til að koma í veg fyrir að sjúkt fólk útbúi og dreifi mat, kenni þeim tækni við undirbúning þess og hreinlætislágmarkið og fylgi reglum um hollustuhætti.
Gilda um uppruna úr dýraríkinu dýralækninga: skoðun fyrir slátrun á búfé, samræmi við hollustuhætti og hollustuhætti á stigum slátrunar, kjötvinnslu og vörusölu. Vinnsla á kjöti, mjólk og eggjum frá veikum dýrum verður að fara fram í samræmi við hreinlætiskröfur.
Fyrirbyggjandi aðgerðir klflutningsleiðir ætti að miða að því að trufla leiðir örvera sem fara inn í matvæli, koma í veg fyrir æxlun þeirra og gera skaðlaust. Til þess verður að fylgja reglum um persónulegt og iðnaðar hreinlæti á veitingasölunni. Veitingaraðstaða sjúkrahúsa er undir sérstöku eftirliti starfsmanna alríkisþjónustunnar vegna eftirlits með neytendaréttarvernd og velferð manna sem annast reglulega hreinlætisskoðun sína. Það athugar rekstrarhaminn, þráður, einangrun, skjöl o.s.frv. Gerð er grein fyrir hreinlætisskoðun þar sem tekið er fram göllin og skilmálar fyrir brotthvarf þeirra, samið við yfirlækni sjúkrahússins.
Að stöðva flutningsleiðir, jafnvel ef mengun afurða er, brotthvarf leggja fram stigsjúkdóma. Þetta felur í sér að fylgja reglum um aðalvinnslu matvæla, affrostun frosinna matvæla, notkun kulda á stigum matarsölu, fundarfresti, hitastig fyrir matreiðslu, steikingu og dauðhreinsun, matreiðslutækni.
Persónulegt hreinlæti starfsmanna Veitingaraðstaða og búri er nauðsynleg til að koma í veg fyrir matareitrun. Áður en hann fer í vinnu gengst starfsmaðurinn í líkamsrannsókn, bakteríulíffræðileg skoðun á meltingarfærum og salmonellosis, fyrir helminth flutning, blóðprufu fyrir sárasótt, smear fyrir gonococcus, fluorography fyrir berklum. Fer í þjálfun með að standast prófið á hreinlætislegu lágmarki. Öll gögn eru færð í læknabókina. Rannsóknir eru reglulega endurteknar eftir 0,5-1 ár. Sjúklingar með smitsjúkdóm í meltingarfærum og húð í hjarta, berklum og smitandi lifrarbólga mega ekki starfa á veitingadeildinni. Þeir sem eru í uppnámi í þörmum eru stöðvaðir frá vinnu þar til hann er búinn og þrefalt neikvætt tankagreining. Þeir eru einnig stöðvaðir frá því að elda allt að 1-falt neikvæða tankagreiningu á einstaklingi þar sem fjölskyldusjúklingar með smitsjúkdóma í þörmum hafa verið greindir.

Yfirfatnaður ætti að vera snyrtilegur. Þegar þú heimsækir salernið eru gallarnir fjarlægðir fyrir framan hann og hengdir á hengil. Eftir að hafa heimsótt salernið og þegar skipt er frá einni tegund vinnu til annarrar eru hendur þvegnar með sápu með tvöfaldri sápu.

49.Matur borinn Helminthiasis

Verulegur fjöldi helminthiasa smitast með kjöti, fiski og grænmeti. Hugleiddu þá sem fara fram í Rússlandi.
Með kjötismitaðir - teniidosis, trichinosis og echinococcosis.
Teniidosis þeir smitast af því að borða kjöt sem inniheldur finnska bandorma: frá svínum - vopnuð bandorma í svínakjöti og af kúm - óvopnaðri bandorma. Í smáþörmum manna nær bandormurinn 30 m að lengd. Egg þess skiljast út í hægðum, smita jörðina og nautgripi frá henni. Forvarnir felast í því að bæta byggðar, strangt dýraheilbrigðiseftirlit og dýraeftirlit með dýrum, elda kjöt í stykki sem er ekki meira en 2 kg, greina og meðhöndla sjúklinga meðal íbúanna og í lýðheilsufræðslu.
Trichinosisþeir smitast af því að borða svín eða bera kjöt. Hjá mönnum skemmir helminth þindina og gerir öndun erfitt fyrir. Meðferðin er mjög erfið. Forvarnir eru sérstök rannsókn á kjöti eftir slátrun fyrir Trichinella, flutningur þess úr notkun og stefnu um tæknilega förgun (niðursoðinn matur).
Fyrir upplýsingar:Dreifing þessara helminthiasa meðal dýra er nokkuð útbreidd. Þannig sýnir árleg skoðun miðstöðvarinnar til sölu á shawarma, kebabs og tertum í Moskvu hundruð tilfella finnósu og einangruð tilvik trichinosis í svínakjöti, nautakjöti og lambakjöti. Ástæðan fyrir þessu er útbreiðsla óleyfilegra viðskipta með kjöt unnin með handverksaðferð og ekki hafa staðist dýralækniseftirlit.
Æðabólgaeinstaklingur smitast af því að borða lifur og villtar lungu (elg, dádýr) eða húsdýr (geitur, kindur, nautgripir) sem smitast af þvagblöðruformi þessa helminth. En oftar smitast einstaklingur úr feldi veikra húsdýra, í gegnum grænu, grænmeti, ávexti, sem fékk ull frá veiku dýri, eða í gegnum óhreinar hendur þegar hann strýkur smituðum hundum, sérstaklega þjást börn. Hjá mönnum eru þessi sömu líffæri skemmd, sem veldur mikilli eyðingu líkamans. Dýrakjöt sjálft, sem inniheldur lirfur, er ekki hættulegt. Fyrirbyggjandi er nóg að skera þynnur með helminths úr lifur og lungum, ef þær eru fáar. Ef það er mikið af loftbólum - kjötinu hafnað að fullu og er háð eyðileggingu.
Með fiski hugsanleg sýking með difhýlobothriasis og opisthorchiasis. Kl tvíflensuveiki breitt borði myndast í smáþörmum mannsins og veldur illkynja blóðleysi. Hann er að finna í fiskum Eystrasaltsríkjanna, Karelíu, Síberíu og Austurlöndum fjær. Kl opisthorchiasis - Köttungaflekur hefur áhrif á gallblöðru hjá einstaklingi og veldur gallblöðrubólgu. Þeir smitast af því að borða egg og skera frosinn ánafisk - Pike, Crucian Carp og Carp. Forvarnir gegn smiti samanstendur af steikingu, sjóði eða söltun á fiski.
Hrátt grænmeti, einkum á landsbyggðinni, eru sendingar hringormur og svipuormur. Oftast finnast eggin á þessum helminths lauk, steinselju, dilli, radish, gulrótum. Mjög þörminn hefur áhrif, en allur líkaminn þjáist. Forvarnir samanstanda af hreinlætisbótum á yfirráðasvæðinu, forvarnir gegn frjóvgun grænmetis með hægðum eða órofnuðu humusi frá rotmassa, farið eftir persónulegum hreinlætisreglum, góðum þvotti á grænmeti fyrir neyslu, sérstaklega það sem keypt er á markaði, auðkenning og meðferð sjúklinga meðal íbúanna og í lýðheilsufræðslu.

50 Sjúkdómar tengdir eðli næringar: sjúkdómar í vannæringu fæðu, sjúkdómar í óhóflegri næringu
Dæmigert er næringin næringarstaða maður - heilsufar hans, ríkjandi gegn bakgrunn arfgengi líkamans undir áhrifum raunverulegs næringar. Kl ákjósanlegurnæring - líkaminn vinnur án vaktar. Kl umframnæring, líkaminn fær umfram allt næringarefni. Ekki nógnæring á sér stað með megindlegum eða eigindlegum skorti á næringu.Í báðum tilvikum er líkaminn ofvirkni, það er brot á vefjum og aðgerðum líkamans sem kemur fram í truflun á heilsu, heilsu og leiðir að lokum til veikinda. Skipta má átröskun í 3 stig:
1)óæðri stöðu - birtist í lækkun á aðlögunargetu líkamans að venjulegum örverulegum aðstæðum og frammistöðu („ekki á veiði“ ... til að vakna, standa upp, vinna osfrv. - í staðinn fyrir: „vakna og syngja!“). Leiðrétting þessa ástands felst í því að breyta mataræðinu: auka neyslu næringarefna sem vantar og fylgja ráðleggingum um að fylgjast með kröfum um heilbrigðan lífsstíl,

2)premorbid staða- bent er á dýpri brot. Aðlögunargeta líkamans í formi tíðra kulda og herpes hefur verið skert. Lífefnafræðilegir þættir blóðs og þvags, ákvarðaðir á rannsóknarstofu, svo og virkni líffæranna (melting, vöðvar, hjarta) eru lækkaðir. Brot eru aðallega meðfram líffærinu sem hefur tilhneigingu til sjúkdómsins (locus morbi - sjá efni nr. 3). Til leiðréttingarinnar er útfærsla ráðlegginga til að koma í veg fyrir óæðri stöðu ekki lengur. Bæta ætti mataræðinu við með því að taka viðeigandi fæðubótarefni:

3)sjúkleg staða- fram með alvarlegum klínískum einkennum sjúkdómsins, einkennandi fyrir ákveðinn næringarskort. Leiðrétting á þessu stigi krefst, auk þess að breyta mataræði og fæðubótarefnum, einnig lækningaaðstoð.

Greining á vannæringu er framkvæmd samkvæmt klínískum einkennum, rannsóknarstofuprófum á blóði og þvagi - með nærveru lokafurða umbrots, mælingu á hæð og þyngd, virku mati á starfsemi tauga-, hjarta- og meltingarfærakerfisins. Byggt á gögnum sem aflað er, er mat á fullnægjandi næringu, skorti á henni eða umfram framkvæmd og mataráætlun fyrir sjúklinginn byggð. Hugleiddu einkenni skorts eða umfram í mataræði helstu næringarefna - drykkjarvatns, B, F, U, steinefna og vítamína.
Drekka vatn. Einstaklingur er 70% vatn, þannig að 5-10% vatns tap leiðir til sársaukafullra kvilla og 20% ​​leiðir til dauða. Mælt er með daglega að nota að minnsta kosti 1,5-2 lítra af vatni.
Kl lítil notkun útskilnaður efnaskiptaafurða með þvagi minnkar og þeir setjast í innri líffæri, vart verður við hægðatregðu, höfuðverk, útbrot í húð osfrv. og vinnugeta minnkar. Langvinn blóðsýring myndast í blóði, sem flýtir fyrir öldrun líkamans og tíðni „sjúkdóma í ellinni“.
Mikill drykkur (vatn, bjór) þynnir blóðið, súrefnisflutningur versnar, einstaklingur kæfir, hjartað dregst mjög saman. Langvarandi aukið vatnsálag umbreytir æðum, nýrum og hjarta („nautahjarta“ myndast). Á sumrin er mikil drykkja basísk í maga og stuðlar að auðveldu skothríð í meltingarfærasýkingum (niðurgangur í sumar). Handahófskennd drykkja hefur engin áhrif: sviti verður ákafari. Það verður að hafa í huga að venjulegt drykkjarvatn er ekki besta leiðin til að svala þorsta þínum. Á heita tímabilinu missir líkaminn meira salt (16 g á 3 l af svita) en hann fær (10-15 g á dag), sem setur upp saltajafnvægið. Þess vegna fela í sér hreinlætislegar ráðleggingar fyrir starfsmenn í heitum verslunum notkun freyðivatns með 0,5% natríumklóríðlausn. Salt stuðlar að vökvasöfnun í líkamanum (salt matur) en kalíum og kalsíumsölt fjarlægja vatn úr líkamanum (apríkósur, rúsínur). Bjór svalt ekki þorsta og áfengið sem er í honum gefur hituðum líkama viðbótar kaloríum.
Þyrstir eru viðbrögð taugamiðstöðvarinnar í heilanum við lækkun vatns í líkamanum, en það er oft blekkt: litlar sopa af vatni með seinkun í munni, grænt te, drykki, freyðivatn - róa taugamiðstöðina hraðar en drukkinn fötu af volgu eða heitu vatni.Yfir 12-15 0 C vatn léttir ekki þorsta.
Í klínískri næringu fyrir smitsjúkdómum eykur hiti, lifur og gallvegasjúkdómar vökvaneyslu og hjá hjarta- og nýrnasjúkdómum minnka þeir. Kalt vatn á fastandi maga eykur hreyfigetu þarma, sem er notað til að stjórna tíðni hægða og hægðatregðu.

51. Hlutverk vítamína í mannslífi, flokkun þeirra. Sykursýki - og vítamínskortur, orsakir þeirra.
Vítamín eru lífræn efnasambönd sem líkaminn þarfnast í litlu magni og veita eðlilegar lífeðlisfræðilegar aðgerðir hans. Þeir taka þátt í öllum mikilvægum lífefnafræðilegum ferlum og eru hluti af öllum ensímkerfum. Ef B eru múrsteinar, eru W og Y orkugjafar sem flytja þessa múrsteina, þá eru ensím efni sem stjórna hreyfingu þeirra, þróun og samtengingu.
Hugleiddu verkun nauðsynlegra vítamína.
C-vítamín - mest daglega mjög krafist allra vítamína. Styrkir og styrkir ónæmiskerfið, dregur úr bólguviðbrögðum, tekur þátt í nýmyndun kollagens, styrkir liðbönd í liðum, eykur endurheimt frumna ef skemmdir verða. Meðaldagsþörf er 80-100 mg fyrir reykingamenn -150 mg á dag
B-vítamín staðla umbrot í húðinni, stjórna virkni meltingarvegsins, styrkja taugakerfið, einkum:
B1 vítamín. stjórnar umbrot kolvetna, notkun orku sem myndast úr þeim.
B2-vítamín tekur þátt í umbrotum fitu, kolvetni og próteina.
B5 vítamín staðla virkni taugakerfisins, nýrnahettna og skjaldkirtils, tekur þátt í myndun rauðra blóðkorna.
B9 vítamín (fólínsýra) stjórnar ferli frumuskiptingar og æxlunar, tekur þátt í próteinsumbrotum.
B12 vítamín tekur þátt í myndun rauðra blóðkorna, bandvef og líkamsvöxt, sérstaklega fyrir grænmetisætur.
Meðalþörf daglega af vítamínum: inn₁ - 2 mg, B₂ - 2,5 mg, V.₅ - 10 mg, V.₆ -3 mg, B₉ - 0,4 mg, V₁₂ - 0,005 mg.
A-vítamín tekur þátt í endurnýjun húðarinnar, styður sjónskerpu, örvar vörn líkamans gegn smitsjúkdómum og kemur í veg fyrir öldrun. Meðaldagsþörf er 2 mg.
E-vítamín - Hindrar ótímabæra öldrun, hjálpar líkamanum að taka upp súrefni. Meðaldagsþörf er 15 mg
D-vítamín ásamt kalsíum, stuðlar það að vexti beina og styrkingu, styrkir ónæmiskerfið. Meðaldagsþörf er 250 mg
Vítamín er skiptá fitu og vatnsleysanlegt. Vatnsleysanleg vítamín - Vítamín. C og vítamín. hópar B - eru ekki geymdir af líkamanum og eru fjarlægðir úr honum á 1-4 dögum, því verður að berast daglega. Vítamín sem eru leysanleg í olíu - A, D, E, K - eru geymd í langan tíma í fituvef líkamans og í lifur.
Fyrir bestu heilsu jafnvægi vítamína og steinefna. Umfram eitt vítamín eða snefilefni veldur sömu einkennum og skortur á því. Aðgerð ákveðinna vítamína er bætt þegar þau eru tekin saman (samlegðaráhrif): vit. C með vit. P (líflófónónóíð) Á sama tíma versnar samsett notkun annarra vítamína áhrif þeirra: vit. Og veikir vit. D og eykur úthlutun vit. C, vítamín. D veikir vit. Ah, Vit. E eykur eyðingu vit.A, vit. C dregur úr uppsöfnun vit. Og sýklalyf hindra frásog og verkun vit. Með
Oftast hafa allir ókostur eitt eða annað vítamín, sem kallað er hypovitaminosissem leiðir til lækkunar á ónæmi, viðnám líkamans gegn skaðlegum áhrifum, afköstum osfrv. Sjaldan, aðallega þegar teknir eru stórir skammtar af tilbúnum vítamínum, hypervitaminosisveldur mikilli gremju yfir virkni einstakra líffæra og lífverunnar í heild. Algjör skortur á vítamíni í mat leiðir til vítamínskortur - sjúkdómar með áberandi einkenni sem eru sértæk fyrir hvert vítamín.
Orsakir blóð- og vítamínskorts eru margvíslegar:
1) næringarskortur, 2) hömlun á eðlilegri örflóru í þörmum (dysbiosis) sem framleiðir vítamín, 3) skert frásog vítamína, 4) aukin þörf á vítamínum við veikindi eða of mikið osfrv.

52. Steinefni, þjóðhagsfrumur og öreiningar, hlutverk þeirra í mannslíkamanum
Hver lifandi klefi þarf steinefni til að starfa eðlilega og vaxa, svo þau eru nauðsynlegur hluti matarins. Steinefni koma í mat úr jarðveginum, en innihaldið ákvarðar úrval þeirra og magn fæðunnar á svæðinu.
Steinefni er skipt í þjóðhags- og öreiningar, eftir daglegum þörfum þeirra. Ef krafist er macronutrients á dag í grammi, þá eru micronutrients milligrömm
Með niðurbroti jarðvegs (til dæmis vegna vaxandi einyrkja eins og kartöflum, korni, gúrkum í mörg ár á lóðum heimilanna) minnkar innihald steinefna í jarðveginum sem leiðir til tæmds innihalds þeirra í plöntum og til skorts á líkama íbúanna sem borðar þau.
Makronæringarefni - kalsíum, magnesíum, natríum, kalíum og fosfór (5 hlutir).
Kalsíum - veitir myndun beina og tanna, gegnir hlutverki í meltingu smáþarmans, blóðstorknun og samdrætti vöðva. Meðaldagsþörf er 900 mg.
Kalíum - veitir sendingu taugaáhrifa, sérstaklega vegna lækkunar á næmi hjartans, viðheldur eðlilegum blóðþrýstingi. Meðaldagsþörf er 400 mg.
Magnesíum - Saman með kalsíum og fosfór tekur það þátt í vexti og viðhaldi beina, liðbanda, vöðva, æðar og taugar. Meðaldagsþörf er 400 mg.
Fosfór - ásamt kalsíum styður vöxt beina og tanna, veitir umbrot. Meðaldagsþörf er 1250 mg.
Snefilefni - bór, germín, króm, strandað, joð, járn, mangan, mólýbden, selen, kóbalt, sílikon, brennistein, vanadíum og sink (14 hlutir).
Járn - stuðlar að myndun blóðrauða, flutning súrefnis með rauðum blóðkornum og frásog vöðva. Meðaldagsþörf er 15 mg.
Kóbalt - virkar með B-vítamíni₁₂, lækkar blóðþrýsting og víkkar út æðar hjartans. Meðaldagsþörf hefur ekki verið staðfest.
Selen - ásamt E-vítamíni verndar ónæmiskerfið, tekur þátt í brisi og blöðruhálskirtli þar sem sterkt andoxunarefni kemur í veg fyrir elli. Meðaldagsþörfin er 0,5 mg.
Króm - eykur verkun insúlíns. Meðaldagsþörfin er 0,25 mg.
Sink - tekur þátt í brisi og kynkirtlum, stuðlar að lækningu á sárum og bruna. Meðaldagsþörf er 15 mg.
Flúor - styrkir bein og tennur. Meðaldagsþörfin er 0,5 mg.
Hlutverk þjóð- og öreiningar í líkamanum
1) framkvæma plastaðgerðir - þær eru nauðsynlegar til að mynda próteinfrumu, gefa henni eiginleika lifandi protoplasma (fosfór, brennisteinn), tryggja vöxt og endurreisn allra vefja,
2) eru hluti af líkamsvökva, blóði og beinum, sem tryggir eðlilega virkni beina, vöðva, taugar, hjarta, þarma osfrv:
3) viðhalda osmósuþrýstingnum í vefjum, sýru-basa jafnvægi og saltsamsetningu blóðs og eitla,
4) sláðu inn samsetningu ensíma eins og vítamína, sem veitir allar aðgerðir líkamans, þ.m.t. umbrot, orkuvinnsla, vöxtur, lækning, aðlögun fjölda vítamína og næringarefna.
Sum steinefni, tekin ásamt öðrum efnum, geta haft áhrif á gagnkvæman aðlögun: * járn með vít. E frásogast ekki, * kalsíum gerir frásog járns erfitt, þess vegna er ekki hægt að þvo járnblöndur niður með mjólk, meðan frásog þess þarf viðeigandi hlutfall með fosfór og magnesíum, * magnesíum og kalsíum frásogast ekki í stórum skömmtum á sama tíma - líkaminn mun velja aðeins eitt efni, * þegar kalsíum er tekið eykst útskilnaður kalíums og öfugt, * sinkblöndur ásamt kalsíum og járni frásogast aðeins að hluta.

2) þegar þú ákvarðar kaloríuinnihald mataræðisins, skal taka tillit til þeirrar áætlunar sem ávísað er fyrir sjúklinginn: með hvíld í rúminu (minni orka) - minna kaloríuinnihald. En hvað sem því líður verður að tryggja nægilegt kaloríuinnihald (í samræmi við 1. mgr.),

3) Lífeðlisfræðilegar þarfir fyrir B og vítamín ætti að vera fjallað, vegna þess að skortur þeirra hefur neikvæð áhrif á bætandi (bata) ferla: lægri norm B er 1 g / kg af þyngd sjúklings. Ennfremur ættu 50% B að vera í formi B dýraríkis. Í sumum sjúkdómum (bruna) er mikil aukning á inntöku B (kjúklingasoði) nauðsynleg,

4) ætti að vera með í mataræði sjúklingsins. trefjaríkur matur - hráir ávextir, grænmeti, ber, grænu - eru uppspretta vítamína og steinefna. Skynsamlega tilgangur fæðubótarefna - vítamína og steinefnasölt - allt að því lífeðlisfræðilegu viðmiði, og sumum efnum (vit. C, A.E og Ca) og umfram,

5) matreiðsluvinnsla, samkvæmni matar og mataræði ætti að samsvara ástandi líffæra sjúklings sem hefur áhrif á frásog matar,

6) í fæðu og meðferðar næringu, notaðu sparnaðaraðferðina þegar andstæður dagar eru notaðir (í stað strangra megrunarkúpa með minni hlífar) og daga losunar (að hluta eða öllu föstu).

Í tengslum við mikinn fjölda sjúkdóma hafa mörg fæði verið búin til. Í okkar landi er notað sameinað númerakerfi mataræði sem gerir kleift að þjóna fjölda sjúklinga í einu með einstökum næringu. Með sama sjúkdómi er hægt að ávísa mismunandi megrunarkúrum með hliðsjón af eðli gangs sjúkdómsins + samhliða sjúkdómum + fylgikvillum. Sérstakur hópur samanstendur af núll- eða skurðaðgerðarfæði, svo og losun (te, vatnsmelóna o.s.frv.), Sérstökum (magnesíum, kalíum) og rannsaka (fljótandi, hálf-fljótandi) fæði.

55. Hreinlætisgrundvöllur lækninga næringar
Í samræmi við grein 222 í vinnulöggjöf Rússlands (2001), við vinnu með skaðleg vinnuaðstæður, er vinnuveitandanum skylt að gefa starfsmönnunum ókeypis, í samræmi við staðfesta staðla, lækninga- og fyrirbyggjandi næringu (LPP). Notkun BOB miðar að:
1) að hindra frásog komandi eitruðra efna í meltingarveginn,

2) seinkun á því að þeir koma í blóðið,

3) takmörkun uppsöfnunar í líkamanum,

4) hraðari hlutleysingu og brotthvarf frá líkamanum.

Gert er ráð fyrir að fullgild viðbótarmeðferðarmeðferð og fyrirbyggjandi næring dragi úr áhrifum skaðlegra þátta sem hafa komið inn í líkamann, hjálpar líkamanum að útrýma þeim, eykur viðnám líkamans gegn þeim og kemur í veg fyrir atvinnusjúkdóma.
Mataræði LPP fer eftir nærveru skaðlegra efna í tiltekinni framleiðslu.
Listinn yfir atvinnugreinar, störf og störf, vinnu þar sem veittur er réttur til að fá ókeypis LPP að kostnaðarlausu, samþykkt af Vinnumálaráðuneytinu í Rússlandi dagsett 31. mars 2003 nr. 14.
Listi yfir skaðlega framleiðsluþættiundir áhrifum sem krafist er notkunar mjólkur eða annarra sambærilegra vara í fyrirbyggjandi tilgangi með viðeigandi skipan heilbrigðisráðuneytis Rússlands frá 28. mars 03, nr. 126.
Venjulegar útgáfur mjólk og matvæli sem jafngildir henni voru samþykkt með úrskurði ríkisstjórnar Rússlands frá 29. nóvember 2002 nr. 849 „Um málsmeðferðina til að samþykkja viðmið og skilyrði fyrir frjálsri dreifingu til starfsmanna sem vinna við skaðleg vinnuaðstæður, mjólk eða aðrar sambærilegar matvæli, svo og lækninga- og fyrirbyggjandi næringu „.
Hannaði 5 tegundir af mataræði BOB - frá nr. 1 til nr. 5 og daglegt sett af vörum í þeim. Það getur innihaldið mjólk eða samsvarandi matvæli (kotasæla, ostur, egg, fiskur). Til dæmis: mjólk er gefin þeim sem vinna við sótthreinsiefni, súrmjólkurafurðir og sultur - þeim sem vinna með blý, vítamín - til starfsmanna heitra verslana osfrv.BOB er hægt að gefa út hjá fyrirtækjum í formi heitum morgunverði fyrir vinnu eða hádegismat, en þá er hægt að gefa það út á grundvelli skipulagseðilsins í 5-6 daga. BOB er ekki gefið út og er ekki bætt um helgar, í fríi, í viðskiptaferð, á veikindadögum.

56. Helstu skjöl og reglugerðir á sviði vinnuverndar sem eru í gildi í Rússlandi
Réttur til öruggrar vinnu og skaðabætur vegna tjóns á heilsu vegna vinnu er tryggður með stjórnarskrá Rússlands (12. desember 1993). Stilla

Fannstu ekki það sem þú varst að leita að? Notaðu leitina:

Hvað eru kolvetni fyrir?

Miðað við spurninguna „Hlutverk kolvetna í mannslíkamanum“, vekjum við athygli á hlutverki þeirra.

Flestir sem léttast telja kolvetni í matnum skaðlegt. En þeir framkvæma margar gagnlegar aðgerðir. Til dæmis:

• orka (orkugjafa),
• burðarvirki (íhlutir innanfrumuvélar)
• osmoregulatory (viðhalda osmótískum þrýstingi),
• plast (áskilur næringarefni, óaðskiljanlegur hluti flókinna sameinda),
• viðtaka (sláðu í uppbyggingu frumuviðtaka),
• geymsla (varaefni).

Lífeðlisfræðileg þörf fyrir kolvetni er 50% -60% af daglegri orkuþörf. (MP 2.3.1.2432 -08)

Auðvitað getur þessi vísir verið breytilegur eftir þörfum og markmiðum viðkomandi eins og er. Til dæmis, ef þú ert á stigi að léttast eða þyngjast. Í þessu tilfelli mun hlutfall kolvetna í samsetningu KBZhU vera mismunandi. En í öllu falli er þar lágmark sem ekki er hægt að vanmeta. Vegna þess að skortur á kolvetnum í líkamanum getur leitt til afgerandi afleiðinga.

Kolvetni í mat

Til að meta áhrif kolvetna á aukningu á styrk glúkósa í blóði kallaði vísir blóðsykursvísitala (GI). GI matvæla er áætlað miðað við glúkósa (fyrir glúkósa er það 100).

Samkvæmt hraða aðlögunar er öllum kolvetnum sem menn neyta í matvælum skipt í:

• „Hratt“ (einfalt)
• „Hægt“ (flókið)

Þess vegna ber að íhuga hlutverk kolvetna í mannslíkamanum með hliðsjón af einkennum þessara hópa.

Hröð kolvetni

Þessar tegundir geta fljótt veitt líkamanum orku (þær hafa háan blóðsykursvísitölu). En á sama tíma ætti að fara varlega í notkunarmagnið.

Þegar þú borðar „hratt“ kolvetni frásogast þau mjög auðveldlega. En á sama tíma er hröð aukning á styrk sykurs í blóði. Umfram monosaccharide vegna flókinna efnaskiptaferla breytist í þríglýseríð sem eru grunnurinn fituvef.

Þetta þýðir ekki að þú ættir að sleppa alveg hratt kolvetnum. Einföld kolvetni í matvælum er einnig að finna í þeim sem eru mjög gagnleg hvað varðar vítamín og steinefni. Til dæmis, hunang (náttúrulegt), bananar, þurrkaðir ávextir osfrv. Með öðrum orðum, það er mikilvægt að velja einfaldlega heilbrigðari valkostina úr þeim sem í boði eru. Að auki er það erfitt að fá nauðsynlega daglega neyslu kolvetna með hjálp „hægfara“.

Hröð kolvetni í matvælum er að finna í vinsælustu og algengustu matvælunum. Til dæmis sykur, sultu, sælgæti, hunang, sætabrauð, safi, síróp, kolsýrður drykkur, þurrkaðir ávextir, sumar tegundir grænmetis og ávaxtar (bananar, vínber).

Hröð kolvetni í matvælum stuðla að mikilli hækkun á blóðsykri. Þess vegna getur óhófleg notkun þeirra leitt til þróunar sykursýki. En þetta þýðir ekki að það sé þess virði að eilífu að útiloka þá frá mataræði þínu. Þrátt fyrir þá staðreynd að hlutverk kolvetna í mannslíkamanum er óumdeilanlegt, ætti að gæta varúðar gagnvart magni hratt kolvetna sem neytt er.

Horfðu á ítarlegt myndband um áhrif hröðra kolvetna. Og hvernig á að stjórna notkun þeirra á réttan hátt.

Lengd 41 mínútur

Hæg kolvetni

Þetta eru fjölsykrur sem frásogast lengur og jafnari.

Aukning á blóðsykri er mun hægari og minni en með einföldum kolvetnum. Þeir hafa einnig lága blóðsykursvísitölu.

Hægt kolvetni í mat er að finna alls staðar. Til dæmis grænu, hitalega óunnið grænmeti, flestir ávextir, korn og belgjurt, heilkornabrauð, sveppir.

Skortur á kolvetnum í líkamanum

Eftir að hafa komist að því að hlutverk kolvetna í mannslíkamanum er mikið, er nauðsynlegt að tryggja að ekki sé skortur á kolvetnum. Glúkósa er eldsneyti. Sem afleiðing af oxun umbreytingu losar það orku til að virka vefi og líffæri. Þess vegna, til að viðhalda eðlilegri starfsemi líkamans, þarf kolvetni að gefa mat daglega í nægilegu magni.

Ef skortur er á kolvetnum vegna takmarkana á mataræði, birtast heilsufarsvandamál:

• þreyta, þreyta,
• höfuðverkur
• hægðatregða
• þyngdarstökk
• þrá andardráttur
• skapsveiflur, sinnuleysi.

Helstu uppsprettur heilbrigðra kolvetna

Yfirvegað mataræði felur í sér notkun uppspretta „hægt“ kolvetna til að ná sem bestum sykri. Í fyrsta lagi eru þetta grænmeti og grænu. Til dæmis salat, blaðlaukur, radís, hvítkál, tómatur, gúrka, pipar, kúrbít, næpa, sví, radís. Einnig, auk heilbrigðra kolvetna, er grænmeti ríkt af nauðsynlegum snefilefnum og vítamínum.

Mikilvægar heimildir eru einnig heilkornabrauð, korn og belgjurt belg (baunir, kjúklingabaunir, ertur). En bragðgóður og góðgæti sem inniheldur kokteil af vítamínum og steinefnum er líka gagnlegt. Til dæmis ferskir og niðursoðnir sykurlausir ávextir.

Að hæfilegu marki er gagnlegt að neyta matvæla með hátt kolvetniinnihald en með ýmsum hagkvæmum eiginleikum. Til dæmis hunang, þurrkaðir ávextir.

Þegar ég dreg upp þemað „Hlutverk kolvetna í mannslíkamanum“ vil ég taka eftirfarandi fram. Í fyrsta lagi forðastu ekki kolvetni í mat. Vegna þess að skortur eða skortur á kolvetnum getur leitt til alvarlegra sjúkdóma. Í öðru lagi ætti takmörkun hratt (einfaldra) kolvetna ekki að leiða til fullkominnar höfnunar á þeim. Já, flókin (hæg) kolvetni í matvælum gegna mikilvægara hlutverki fyrir heilbrigðan líkama. En hröð kolvetni (gagnleg uppspretta þeirra) eru mikilvæg í mataræðinu.

Hvað eru kolvetni: smá efnafræði og líffræði

Frá skólanámskeiði í lífrænum efnafræðum vitum við að kolvetni eru flokkur efna sem eru afar útbreidd í náttúrunni og skipta dýr og mönnum miklu máli.

Einföld kolvetni eru:
Einskammta blóðsykur - glúkósa, frúktósa og galaktósa,
Sykur, þar með talið súkrósa, laktósa og maltósa, en sameindirnar samanstanda af tveimur einlyftum.

Að auki inniheldur þessi hópur kolvetna önnur efni með flóknari uppbyggingu.
Einu sinni í mannslíkamanum gangast kolvetni undir verkun sérstakra ensíma vatnsrofsferli og niðurbrot í monosaccharides. Þessir einfaldustu fulltrúar kolvetnisflokksins frásogast mjög hratt af mannslíkamanum og starfa sem orkubærir sem gefur orku til frumna líkama okkar.
Auðvitað er þetta ekki eini tilgangur kolvetna, þeir taka þátt í ýmsum líffræðilegum ferlum. Hver er þá skaðleg áhrif einfalda kolvetna?
Hefurðu tekið eftir því að eftir sælgæti langar þig stundum í sælgæti aftur? Þetta gerist vegna þess að þegar eitt af einföldu kolvetnunum fer í líkamann, myndast hröð aukning á blóðsykri. Hins vegar er það líka að lækka hratt. Svo byrjar líkaminn að þurfa nýjan hluta af einföldum kolvetnum.

Hver er megin grundvallarmunur þeirra?

Flóknar kolvetnissameindir samanstanda af löngum keðjum, þar sem hlekkirnir eru allir sömu einsykra.Flóknu kolvetnin úr plöntuuppruna (eða fjölsykrum) eru flokkuð sem:
Sterkja
Sellulósa
Pektín.
Að auki eru efni, sem eru búin til í líkama sumra dýra (kítín) og glýkógen, „dýrið“ fjölsykra, sem korn eru sett í frumur líkamans og búa til varasjóð „eldsneyti“, flókin kolvetni.
Flókin kolvetni í mannslíkamanum eru einnig notuð sem orkubærer, en aðlögun að flóknum kolvetnum er mun hægari. Lengstu sameindunum, sem samanstendur af gríðarlegum fjölda tengla, er ekki svo fljótt náð að „sundra“, líkaminn verður að eyða tíma í að tileinka sér þær, þar sem við finnum ekki fyrir hungri.
Auðvitað frásogast mismunandi tegundir af flóknum kolvetnum á mismunandi hraða: sterkja er brotin niður nokkuð hratt, en sellulósa skilst út á næstum óbreyttri mynd.

Flókin kolvetni - aðal orkugjafi

Svo eru kolvetni nauðsynleg, í fyrsta lagi, sem aðal orkugjafi og veita allt að 70% af orkugildi fæðunnar. Ferlið við aðlögun kolvetna er nokkuð flókið, en með réttu mataræði höfum við ekkert til að hafa áhyggjur af: svo framarlega sem það er framboð af „eldsneyti“ er okkur ekki hótað veikleika og klárast. Umfram glúkósa sem líkaminn breytir flóknum kolvetnum í er notaður til að samstilla fjölsykrum dýra - glýkógen.

Glýkógen virkar sem aðal- eða varabúnaður orkunnar sem er notaður af líkamanum þegar blóðsykur er lækkaður.

Glýkógenkorn eru aðallega til staðar í lifrarfrumum og í litlu magni í vöðvavef. Þegar líkaminn notar allan glúkósa sem fylgir mat, byrjar framboð glýkógens í líkamanum sem „frumueldsneyti“. Þannig, með góðu umbroti, heldur líkaminn, sem er flóknasta sjálfstýringarkerfið, jafnvægi milli neyslu kolvetna, glýkógengeymslna og orkunotkunar líkamans.

Ef líkaminn hefur nú þegar mesta mögulega glúkógenframboð, en kolvetniinntökuferlið heldur áfram, umbreytist umfram glúkósa í fitusýrur og myndar fitufitu.
En hvað gerist ef líkaminn rennur upp úr öllum tiltækum glýkógenbúðum og við bjóðum ekki upp á ný kolvetni? Í þessu tilfelli verður fita og vöðvavef líkama okkar uppspretta orkunnar.

Geta líkamans til að nota fituforða sem orkugjafa myndaði grunninn að öllum „próteini“ fæði sem mæla fyrir um takmörkun kolvetnisneyslu síðdegis. Með því að nota allt glýkógen verður líkaminn að eyða fituforða.

Það er satt, sem aukaverkun, þú getur fengið lækkun á vöðvavef eða vandamál með innri líffæri sem fá ekki nóg „byggingarefni“ eða verða nýtt til orkunotkunar.

Hvar annars staðar er flóknum kolvetnum varið

Kolvetni veita okkur ekki aðeins orku, þau taka þátt í útfærslu plastaðgerða líkamans. Einföld kolvetni sem stafa af sundurliðun fjölsykru taka þátt í smíði próteinsambanda - glýkópróteina. Þetta eru mörg mismunandi ensím, hormón, blóðprótein, hluti frumuhimna og önnur efni sem eru nauðsynleg fyrir samspil frumna og myndun ónæmisvarna.
Að auki, með þátttöku kolvetna, eru gerðar ferlar sem stjórna virkni taugakerfisins, starfsemi blóðrásarkerfisins og næringu heilans.

Hins vegar, fyrir eðlilega starfsemi líkama okkar, eru ekki aðeins kolvetni sem frásogast í líkamanum, heldur einnig sellulósa, sem skilur líkamann óbreytt, mikilvæg. Grófar matar trefjar örva hreyfigetu í þörmum og tryggja tæmingu tímanlega.
Svo að virkni flókinna kolvetna í líkama okkar er ótrúlega mikilvæg, sem þýðir að þau verða að vera nauðsynlegur hluti af mataræði okkar. Það er ómögulegt að útiloka notkun kolvetna. En að takmarka notkun matvæla sem hafa hátt blóðsykursvísitölu (vísbending um hraða niðurbrots kolvetna) er mjög raunverulegt verkefni. Meðal þessara vara eru sælgæti, sælgæti, hrísgrjón og hvítt brauð.

Helstu líffræðilegir hlutir kolvetna, sem þeir eru nauðsynlegir í líkamanum

1. Orkufall.
   Helstu hlutverk kolvetna í mannslíkamanum. Þeir eru aðal orkugjafi fyrir allar tegundir vinnu sem fara fram í frumum. Við sundurliðun kolvetna er losað orka í formi hita eða safnað í ATP sameindir. Kolvetni veita um það bil 50-60% af daglegri orkunotkun líkamans og öllum orkuútgjöldum heilans (heilinn tekur upp um 70% af glúkósanum sem skilinn er út í lifur). Við oxun 1 g kolvetna losnar 17,6 kJ af orku. Sem aðal orkugjafi í líkamanum er notað frjáls glúkósa eða geymd kolvetni í formi glýkógens.
2. Plast (smíði) fall.
   Kolvetni (ríbósi, deoxýribósi) eru notuð til að byggja ADP, ATP og önnur kjarni, svo og kjarnsýrur. Þau eru hluti af nokkrum ensímum. Einstök kolvetni eru burðarþættir frumuhimna. Afurðir ummyndun glúkósa (glúkúrónsýra, glúkósamín osfrv.) Eru hluti af fjölsykrum og flóknum próteinum í brjóski og öðrum vefjum.
3. Geymsluaðgerð.
   Kolvetni eru geymd (safnað) í beinagrindarvöðva (allt að 2%), í lifur og öðrum vefjum í formi glýkógens. Með góðri næringu geta allt að 10% af glýkógeni safnast upp í lifur og við slæmar aðstæður getur innihald þess lækkað í 0,2% af lifrarmassa.
4. Verndunaraðgerð.
   Flókin kolvetni eru hluti af innihaldsefnum ónæmiskerfisins, slímhjúpsykrur finnast í slímhimnunum sem þekja yfirborð skipanna í nefi, berkjum, meltingarvegi, kynfærum og vernda gegn skarpskyggni baktería og vírusa, svo og gegn vélrænum skemmdum.
5. Reglugerð.
   Þeir eru hluti af himnaviðtökum glýkópróteina. Kolvetni taka þátt í stjórnun osmósuþrýstings í líkamanum. Svo, blóðið inniheldur 100-110 mg /% glúkósa, osmósuþrýstingur blóðsins fer eftir styrk glúkósa. Trefjar frá fæðu brotna ekki niður (melta) í þörmum, en það virkjar hreyfigetu í þörmum, ensím sem notuð eru í meltingarveginum, bæta meltingu og frásog næringarefna.

Eftirfarandi eru helstu hópar og tegundir kolvetna.

Kolvetnishópar

• Einföld (hröð) kolvetni
  Það eru tvær tegundir af sykri: mónósakkaríðum og tvísykrum. Mónósakkaríð innihalda einn sykurhóp, svo sem glúkósa, frúktósa eða galaktósa. Sykur eru myndaðir af leifum tveggja monosaccharides og eru einkum táknaðar með súkrósa (venjulegur borðsykur) og laktósa. Hækkaðu blóðsykurinn hratt og hefur háan blóðsykursvísitölu.
• Flókin (hæg) kolvetni
  Fjölsykrur eru kolvetni sem innihalda þrjár eða fleiri einfaldar kolvetnissameindir. Þessi tegund kolvetna inniheldur einkum dextrín, sterkju, glýkógen og sellulósa. Uppsprettur fjölsykrur eru korn, belgjurt, kartöflur og annað grænmeti. Auka glúkósa smám saman og hafa lágan blóðsykursvísitölu.
• Ómeltanlegt (trefjar)
  Trefjar (mataræði trefjar) veitir ekki líkamanum orku, en gegnir gríðarlegu hlutverki í lífi hans. Það er aðallega að finna í plöntufæði með lítið eða mjög lítið sykurinnihald. Þess má geta að trefjar hægja á frásogi kolvetna, próteina og fitu (getur verið gagnlegt til að léttast).Það er næringarefni fyrir gagnlegar þarmabakteríur (örveruhemlar)

Einhverju

• Glúkósa
  Mónósakkaríð, litlaust kristalt efni með sætu bragði, er að finna í næstum hverri kolvetniskeðju.
• Frúktósi
  Ókeypis sykur er til staðar í næstum öllum sætum berjum og ávöxtum, það sætasta af sykri.
• Galaktósa
  Það kemur ekki fram í frjálsu formi, á forminu sem tengist glúkósa, það myndar laktósa, mjólkursykur.

Sykur

• Súkrósi
  Sykur sem samanstendur af blöndu af frúktósa og glúkósa hefur mikla leysni. Einu sinni í þörmum brotnar það niður í þessa þætti sem síðan frásogast í blóðið.
• Laktósa
  Mjólkursykur, kolvetni úr tvísýruhópnum, er að finna í mjólk og mjólkurafurðum.
• Maltósa
  Maltsykur frásogast auðveldlega af mannslíkamanum. Það er myndað sem afleiðing af því að sameina tvær glúkósa sameindir. Maltósa kemur fram vegna niðurbrots sterkju við meltinguna.

Fjölsykrum

• Sterkja
  Hvítt duft, óleysanlegt í köldu vatni. Sterkja er algengasta kolvetnið í mataræði mannsins og er að finna í mörgum heftum matvælum.
• Trefjar
  Flókin kolvetni, sem eru stíf plöntuskipulag. Hluti af plöntufæði, sem er ekki melt í mannslíkamanum, en gegnir gríðarlegu hlutverki í lífsnauðsynjum og meltingu.
• Maltodextrin
  Duft með hvítum eða rjóma lit, með sætum smekk, leysanlegt í vatni. Það er milliefni af ensímþjöppun plöntu sterkju, vegna þess sem sterkju sameindir skiptast í brot - dextrín.
• Glýkógen
  Fjölsykrið sem myndast af glúkósaleifum, aðalgeymslu kolvetnisins, er ekki að finna neins staðar nema í líkamanum. Glýkógen myndar orkulind sem fljótt er hægt að virkja ef nauðsyn krefur til að bæta upp skyndilega skort á glúkósa í mannslíkamanum.

Helstu kolvetnauppsprettur líkamans

Helstu uppsprettur kolvetna úr mat eru: ávextir, ber og aðrir ávextir, úr soðnum - brauði, pasta, korni, sælgæti. Kartöflur innihalda kolvetni í formi sterkju og fæðutrefja. Hreint kolvetni er sykur. Hunang, allt eftir uppruna þess, inniheldur 70-80% glúkósa og frúktósa.

Allt efni er eingöngu til leiðbeiningar. Fyrirvari krok8.com

Er mögulegt að léttast á kolvetnum?

Þegar einfaldar eða léttir sykur eru notaðar eru þær fljótt neyttar af líkamanum og fita og rotnunarafurðir (eiturefni) byrja smám saman að safnast upp. Héðan er ekki aðeins offita, heldur einnig eitrun með eigin eitur. Offita og máttleysi, ógleði og laus, gráleit húð eru afleiðing slíkrar næringar.

Þegar þú borðar fjölsykrur er í raun hægt að missa 6-7 kg, sé ákveðnum reglum fylgt. Nauðsynlegt er að taka tillit til líkamsáreynslu, auka kaloríuneyslu, vegna þess sem fita verður brennd. Fylgdu kolvetnisstaðlinum, byggð á töflum með lágum blóðsykursvísitölu. Ekki ætti að eyða mataræðinu: prótein og fita er þörf í efnaskiptum. Meðal kaloríainntaka ætti að vera 1600 kcal / dag.

Reyndu að fylgja þessum ráðum:

• skipta út feitum mat með „hægt“ sykri,
• kolvetni í mataræðinu ættu að vera 1⁄4 hluti,
• matur er gufaður, bakaður eða stewaður, steikting er bönnuð,
• hungur er hægt að drukkna með litlu magni af hnetum eða rúsínum,
• vökvi verður reglulega að fara inn í líkamann, þú þarft að drekka mikið,
• kvöldmat seinna en 19 klukkustundir er ekki mælt með.

Næringarfræðingar endurtaka oft að til þyngdartaps ætti matur eftir 19 tíma ekki að vera reglan. Matur frásogast alveg fyrir svefninn. Þess vegna er mikilvægt að vita hve mikill matur er melt. Matur sem fer um meltingarveginn gengur í gegnum nokkrar umbreytingar, bæði vélrænar og ensímlegar. Meðal meltingarferlið tekur 24 klukkustundir.En ef á kvöldin samanstóð af matseðlinum úr mat sem er erfitt að melta (prótein, fita), þá er melting þeirra lengri. Áður en þú ferð að sofa ætti að vera tilfinning um léttleika og ekki þyngd vegna ofeldis.

Mikilvægt! Það er engin þörf á stöðugt að finna fyrir hungri. Nauðsynlegt er að skipta út hluta af mataræðinu með sterkjulegum mat. Með litlu magni af „léttu“ sykri byrjar líkaminn að bæta upp orkuleysi með geymdum fitu. Fita er neytt og líkamsrúmmál verður minna.

Rétt kolvetni: Matarkort

Hvernig á að nota afurðatöflur um kolvetnisrennsli? Byggt á gögnum sem fram koma í þeim er hægt að sjá fjölda hitaeininga og kynnast listanum yfir vörur sem eru notaðar þegar kolvetnisíhlutir í fæðunni eru gefnir (val þýðir ekki algjört skipti fyrir fjölsykru).

Hægt er að nota töfluna þegar skipt er yfir í „hægt“ kolvetni til þyngdartaps eða að ná vöðvamassa hjá íþróttamönnum. Í fullkomnu mataræði ættu þessi matvæli að vera 1⁄4 hluti.

Mælt er með því að smíða matseðilinn þinn á þann hátt að fjöldi afurða sé tekinn af matnum. Dæmi um leyfðar og bannaðar vörur eru gefnar í töflunni.

Þegar þú býrð til einstaka valmynd þarftu að fylgja ofangreindum ráðleggingum til að ná þeim árangri sem þú leitast við. Það er mikilvægt að taka mið af meginatriðum venjulegs mataræðis og það er sanngjarnt að byggja mataræði, svo það er betra að leita aðstoðar næringarfræðings.

Matvæli með lágum blóðsykri

Þegar aðlögun mataræðisins er breytt og skipt yfir í „hægt“ kolvetni er mikilvægt að þekkja blóðsykursvísitölu þeirra (GI). Þetta er vísbending um hraða skiptingar og aðlögunar efnasambanda með mismunandi samsetningu. Aukið hlutfall bendir til hás blóðsykurs og öfugt. Æskilegt er að nota matvæli með lága blóðsykursvísitölu. Hér að neðan er matvöruverslun sem er raðað í hækkandi röð GI.

Með stórum líkamsþyngd, offitu, sykursýki, kyrrsetu lífsstíl, þarftu að nota vörurnar efst á borðinu. En fyrir a setja af vöðvamassa, sem mun koma í stað fitu, án vara neðst á töflunni með hærri GI getur ekki gert.

Flokkun afurða með „hægt“ sykur í samsetningu

Svo, sykur er flókið og einfalt. Ef við kynnum flókin í mataræðinu og lágmörkum þau einföldu, þá þarftu að vita vel hvaða vörur þær innihalda. Hægt er að skipta þeim með skilyrðum í nokkra hópa.

Fyrsti hópurinn inniheldur korn. Í morgunmat og hádegismat er morgunkorn mjög gagnlegt. Þeir metta vel, vegna þess að þeir eru kalorískir og á sama tíma hafa lítið GI sem dregur úr fitusöfnuninni. Bókhveiti, perlu bygg og hafrar hafa slíka eiginleika. En iðnaðar unnin og hreinsuð korn ætti ekki að vera úthlutað til þessa hóps (til dæmis skyndikorn eða sermína).

Brauðvörur eru annar hópurinn. Við erum að tala um heilkornafurðir. Hvít bun samanstendur af „hröðum“ kolvetnum og hefur hátt GI. Þegar það er neytt verður fljótt tilfinning um fyllingu en sykurstig í blóði hækkar verulega. Trefjar innihalda brauðvörur úr fullkornamjöli. Það hefur lágt gi. Það er líka ráðlegt að borða þau í byrjun dags, því á þessum tíma frásogast þau betur.

Þriðji hópurinn inniheldur grænmeti. Þau innihalda mikið af fjölsykrum, sérstaklega trefjum, svo þau eru nauðsynleg í mataræðinu. Venjulega eru þetta alls konar grænmetissalöt sem hægt er að neyta hvenær sem er sólarhringsins. Hrátt grænmeti mun hafa mikinn ávinning af því að eftir að hafa eldað eyðileggja einhver gagnleg efni.

Fjórði hópurinn samanstendur af belgjurtum, aðal hluti þeirra eru fjölsykrur og prótein. Kolvetni í samsetningu þeirra eru aðallega matar trefjar. Oftast nota þeir baunir, ertur, linsubaunir. Og sá fimmti - einn af gagnlegustu - grænu.Auk kolvetna innihalda þau mörg vítamín, svo þau ættu alltaf að vera til staðar á borðinu.

Mikilvægt! Líkaminn þarfnast jafnvægis mataræðis. En fyrir þyngdartap er ekki sárt að læra að flýta fyrir meltingunni. Matur meltist hraðar ef það inniheldur ávexti og grænmeti sem innihalda trefjar.

Fjölsykrum og hættan á óhóflegri neyslu þeirra

Næring, sem inniheldur fjölsykrur, hjálpar til við að draga úr magni myndarinnar, viðhalda líkamanum í góðu formi. En næringarfræðingar vara við of mikilli ástríðu fyrir þeim. Normið er neysla 3 g af þessum efnasamböndum á hvert kg líkamsþyngdar á dag. Ef þú notar þau í umtalsverðu magni, kemur erting í meltingarveginum fram vegna mikils trefjainnihalds.

Hugsanlegur verkur í kvið, uppþemba. Orsakir gnýr í þörmum eru einnig afleiðingar stórrar neyslu á trefjaríkum matvælum sem meltir ekki en ertir þarmavegginn. Fólk sem þjáist af meinafræði í meltingarvegi þarf að takmarka magn hrátt grænmetis í valmyndinni.

Mikilvægt! Það eru margir næringarmöguleikar á kolvetnisfríu mataræði með skipt yfir í próteinmat. En þetta er heilsufarsleg áhætta, því líkaminn þarfnast allra þriggja mikilvægra lífrænna íhluta: próteina, fitu og kolvetna. Að fullu fjarlægja kolvetni úr mat raskar umbrotum og leiðir til ófyrirsjáanlegra afleiðinga.

Í öllu og næringu, þar á meðal, ætti að vera tilfinning um hlutfall. Við erum ekki flutt með nýfæddum eða framandi mataræði og við hugsum ekki alltaf um hvað þetta ógnar. Lífvera er ekki prófunarvöllur. Þar að auki hefur þú aðeins einn. Þess vegna skaltu halda jafnvægi í næringu, hafa samband við næringarfræðinga og lækna, borða með ánægju og sjúkdómar komast framhjá þér.

Starfsreynsla í meira en 7 ár.

Fagleg færni: greining og meðferð sjúkdóma í meltingarvegi og gallvegi.