Hvernig á að geyma próteinbrauð og hvað á að leita að í mismunandi bekk

Brauð er skammtímavörugeymsla vara. Tímabilið til að selja brauð frá rúg og rúghveiti er 36 klukkustundir, frá hveiti - 24 klukkustundir, litlar vörur sem vega minna en 200 g - 16 klukkustundir. Geymsluþol brauðsins er reiknað frá þeim tíma sem þeir voru látnir vera í ofninum. Bestu neytendareiginleikar brauðsins eru geymdir við hitastigið 20-25 ° C og rakastigið 75%.

Geymslur fyrir brauð ættu að vera þurr, hrein, loftræst, með jöfnum hita og rakastigi. Hver lota af bakarívörum er send til dreifikerfisins ásamt skjali sem gefur til kynna dagsetningu og tíma brottfarar úr ofninum.

Þegar geymt er í brauði eiga sér stað ferlar sem hafa áhrif á massa þess og gæði. Á sama tíma eru tveir ferlar samsíða og óháðir hvor öðrum: þurrkun - rakatap og stöðnun.

Þurrkar út - minnkun á massa brauðsins vegna uppgufunar vatnsgufu og rokgjarnra efna. Það byrjar strax eftir að vörurnar fara út úr ofninum. Meðan brauðið kólnar að stofuhita,

þurrkunarferlar eru ákafastir, massi afurða minnkar um 2-4% miðað við massa heitt brauðs. Virk loftræsting á þessu tímabili dregur úr þyngdartapi. Eftir kælingu brauðsins fer þurrkun fram á stöðugum hraða en loftræsting húsnæðisins á þessu tímabili eykur tapið. Því meiri sem upphafs massi raka í brauðinu er, því ákafari missir það það. Formlegt brauð þornar hraðar en aflinn, þar sem það inniheldur meiri raka. Litlir hlutir missa raka ákafari.

Cristewie brauð við geymslu - flókið líkamlegt og kolloidal ferli, sem fyrst og fremst tengist öldrun sterkju. Fyrstu merki um þráningu birtast 10-12 klukkustundum eftir að brauð hefur verið bakað. Þrábrauð hefur mjúka, daufa skorpu en ferskt brauð er brothætt, slétt og gljáandi skorpa. Í gamalli brauði er molinn þéttur, molinn, mældur. Við geymslu breytist smekkur og ilmur af brauði samhliða eðlisfræðilegum eiginleikum molans, sum arómatískra efna glatast og eyðileggjast og sértækur smekkur og ilmur af gamalli, gamall brauði birtist.

Helstu ferli stöðnun fer fram í molanum. Í fersku brauði eru bólgin sterkju korn í formlausu ástandi. Meðan á geymslu stendur er sterkja aftur flokkuð, þ.e.a.s. að hluta til baka umbreyting á sterkju frá formlausu til kristallaða ástandi á sér stað vegna þess að einstaka hlutar útibúa af amýlópektín og amýlósa sameindir eru tengdir með vetnistengjum meðfram hýdroxýlhópum glúkósaleifa. Í þessu tilfelli er uppbygging sterkju þjappað, rúmmál sterkju korns minnkar, sprungur birtast milli próteins og sterkju. Myndun loftrýmis er venjulega talin orsök molnandi gamaldags brauðs. Rúgbrauð er gamalt hægara þar sem það inniheldur leysanlegt og óleysanlegt pentosans, umlykur amýlópektín og amýlósa og hægir á afturvirku stigun sterkju. Einhver raka frásogast af sterkjunni við gelatíneringu við bakstur. Þessum raka er haldið að hluta af molanum og mýkir jarðskorpuna að hluta. Þegar brauð er gamalt breytast vatnsfælni eiginleikar molans, þ.e.a.s. getu til að bólgna og taka upp vatn minnkar vegna þéttingar próteinbyggingarinnar. Því meira sem próteinefni eru í brauðinu, því hægari ferlið við stöðnun. En þar sem próteinið í brauði er 5-6 sinnum minna og breytingahraðinn í því er 4-6 sinnum minni miðað við sterkju, leikur sterkja aðalhlutverkið í stöðnuninni.

Öll aukefni og þættir sem auka rúmmál og bæta uppbyggingu og eðlisfræðilega eiginleika molans stuðla að lengri varðveislu ferskleika. Til dæmis, reglugerð á uppskriftinni (kynning á ýmsum aukefnum - dýra- og grænmetispróteinum, fitu, ýruefni, soja og rúgmjöli), ákafur hnoðdeigið hægir á stöðnuninni.

Stalferlið hefur áhrif á geymsluaðstæður: hitastig, umbúðir.

Þrjóstur á sér stað ákafast við hitastigið frá –2 til 20 ° C. Við hitastig frá 60 til 90 ° C fer stigun mjög hægt, næstum ómerkjanleg, og við 190 ° C stöðvast það alveg. Við hitastig undir –2 ° C hægist á stöðnun og undir -10 ° C hættir nánast. Þess vegna er ein leið til að hægja á stöðnuninni að frysta brauð við hitastigið -18 til -30 ° C. Hins vegar er þessi aðferð ekki dýr og útbreidd í okkar landi.

Ásættanlegri leið til að hægja á stöðnuninni er að pakka brauði í sérstakar gerðir af pappír, fjölliða filmu, þar með talið gatað og skreppa saman. Notkun pökkunarefna stuðlar annars vegar að varðveislu brauðs í lengri tíma (geymsluþol brauðs í pakkningunni samkvæmt GOST er 72 klukkustundir, og þegar um er að ræða rotvarnarefni - 14-30 daga), og hins vegar bætir það hollustuhætti og hollustuhætti. flutninga og sölu í dreifikerfinu.

Brauðhressing. Þegar hitað er að hitastigi í miðju 60 ° C molnsins endurheimtir brauðið ferskleika þess og heldur það í 4-5 klukkustundir - hveiti og 6-9 klukkustundir - rúg.

Sem er betra: keyptu eða bakaðu sjálfan þig

Í dag er mikið úrval af kökum. Ávinningurinn af því að kaupa er augljós. Þú þarft ekki að standa í eldhúsinu og eyða tíma í að baka eigin framleiðslu. Ekki allir hafa tíma og löngun til að elda eitthvað á kvöldin eftir vinnu, þegar það er nauðsynlegt að framkvæma önnur heimilisstörf.
Það eru margir möguleikar á markaðnum sem innihalda í raun fá kolvetni.

Hins vegar eru próteinafurðir í bakaríum eða matvöruverslunum oft ummerki um korn eða jafnvel hveiti.

Mest selda próteinbrauð, til dæmis, inniheldur heil rúgmjöl. Fyrir marga er korn algjört bannorð fyrir mataræði.

Ábending: Rúgur gleypir meiri raka en hveiti. Þegar þú kaupir próteinbrauð skaltu gæta þess að nota rúg í stað hveiti.

Önnur rök gegn kaupréttinum eru verðið. Stundum getur gildi þess orðið 100 rúblur á hverri bola. Sjálfframleitt brauð mun kosta miklu ódýrara.
Annar kostur við matreiðslu heima er að þú veist nákvæmlega hvaða innihaldsefni eru sett í vöruna. Þú getur einnig ákvarðað hlutfall kolvetna sjálfur.

Við erum nú þegar vanir að baka brauð. En það fer líka eftir vananum. Þegar við fórum að fylgja mataræði var einfaldlega enginn góður bakstur til sölu. Þess vegna höfðum við ekki annað val en að baka okkur. Með tímanum hafa svo margar mismunandi uppskriftir verið búnar til, þar á meðal finnur þú þá sem hentar þér.
Þess vegna, ef þú spyrð okkur, mælum við með að þú búir alltaf til þitt eigið lágkolvetna brauð. Hins vegar skiljum við að vegna skorts á tíma kaupir fólk það oft.

Rétt geymsla keyptra bakaríafurða

Þar sem aðkeypti kosturinn er venjulega blanda sem inniheldur allt rúgmjöl, gilda sömu geymslureglur og fyrir venjulega afbrigðið.

• Brauð ætti að geyma í brauðkassa. Leir eða leirker úr leirvörur henta best. Slík efni gleypir umfram raka og bætir því við þegar þörf krefur. Þetta heldur ferskleikanum lengur og kemur í veg fyrir myglu.
  • Varan sem keypt er má ekki vera í kæli. Í ísskápnum missir það raka og gamall hraðar. Geymið þennan valkost við stofuhita í viðeigandi ílát.
  • Þú getur fryst einstaka verk í frysti og þíða þá eftir þörfum.
• Ef þú notar brauðkassa skaltu þurrka það með ediki reglulega til að forðast myglu.
  • Geymið ekki vöruna í plastumbúðum. Það getur safnast fyrir raka, sem leiðir til spillingar á brauði.
  • Varúð: Ef mygla birtist á vörunni skaltu henda henni strax. Jafnvel þó að mygluspó sjáist ekki annars staðar, þá er allt brauð venjulega þegar mengað af eitruðum efnum.

Geymsla á sjálfagerðu brauði

Almennt eiga sömu geymsluleiðbeiningar við um sjálf undirbúið brauð, en með lítilsháttar frávikum. Kosturinn við heimiliskostinn er meira val á innihaldsefnum.
Feita innihaldsefni eins og malaðar möndlur er bætt við flest matvæli. Vegna mikils fituinnihalds mun vara þín hafa náttúrulegt rotvarnarefni.

Þetta tryggir að soðin rúlla mun hafa lengri geymsluþol en keypt var. Heimaútgáfan verður geymd í viku eða jafnvel lengur, en aðkeypt útgáfa er aðeins 3 dagar.

Annar vanmetinn kostur heimabakaðs brauðs er hæfileikinn til að geyma í kæli. Vegna mikils fituinnihalds þurrkar það ekki út í kæli og því er hægt að geyma það enn lengur.

Við pökkum samlokunum í álpappír og geymum í kæli í meira en viku og þær hafa enn ferskan smekk.

Geymsla getur verið breytileg eftir því hvaða fjölbreytni er valin. Keypti kosturinn er venjulega ekki geymdur í kæli, en heimilið er áfram ferskt í honum.

Að auki getur fituinnihald og skortur á korni eða rúgi haft veruleg áhrif á geymsluþol. Hér vinnur sjálf undirbúin vara. Hins vegar eru keyptar vörur góður kostur fyrir þá sem vilja spara tíma eða bara borða sjaldan slíkar vörur.

Hvað ákvarðar geymsluþol brauðsins

Það eru nokkur sérstök skilyrði sem hafa áhrif á tímasetningu notkunar brauðafurða:

• bökusamsetning. Oft bæta framleiðendur ýmsum rotvarnarefnum við brauðið, svo og þykkingarefni. Þeir geta skaðað heilsuna verulega, svo það er betra að forðast brauð og rúllur, sem benda til þess að hægt sé að geyma þær í meira en tvær vikur. Hægt er að framlengja notagildistíma brauðafurða með því að bæta smá rúg við hveiti. Þetta gerir það að verkum að brauðið þyrstist mun hægar. Einnig bætt við fitum og sykri „hindri“ þessu ferli, sem í langan tíma „læsir“ raka í miðri rúllunni. Þvert á móti, tilvist bygg eða kornhveiti í brauði dregur verulega úr geymsluþoli þess,
• bökunartækni er eitt af mikilvægu skilyrðunum sem geta breytt gildistíma. Ef notast er við hraðhnoð og eins og ef deigið gerist í langan tíma, þá harðnar brauðið fljótt,
• geymsluhitastig. Þegar brauð er í köldu herbergi (frá -18 til -22 gráður) mun það ekki fara illa í mjög langan tíma, upp í nokkra mánuði,
• rakastig. Viðunandi rakastig til að geyma bakarívörur er 75%. Með miklum raka getur brauð orðið myglað og við aðstæður til að lækka rakastigið getur það fljótt orðið svart.

Filmu eða plastpoki

Málmfóðurþynna og plastpoki fyrir matvæli halda fullkomlega raka og koma í veg fyrir að brauð þorna út of hratt. En þessi efni stuðla að myndun þéttis. Raki og hlýja í þéttum umbúðum skapa „gróðurhúsaáhrif“ og kjörið umhverfi fyrir vöxt og æxlun örvera, einkum sýkla, sem geta skaðað heilsu manna. Þú getur forðast þetta með því að búa til nokkur lítil göt í plastpoka (eða filmu), til dæmis með eldhúshníf eða gaffli. (Víst hafa margir gætt þess að pakkningin sem brauðið er seld í er með sérstökum kringlóttum götum.) Einföld meðferð gerir kleift að dreifa lofti inni í pokanum og kemur í veg fyrir myndun myglu.

Pappír, textíl eða leir.

Þetta eru umhverfisvænustu leiðirnar til að geyma brauð. Pappírspokar sem bakaðar vörur eru seldar í verslunum vernda hann fyrir óhreinindum, leyfa honum að „anda“ en trufla nánast ekki þurrkunina.

Allt að 3-5 daga er brauðið geymt fullkomlega ef það er vafið í hreint vöffluhandklæði eða sett í línpoka af þéttu náttúrulegu efni.

Settu pott af náttúrulegum leir snúið á hvolf ofan á brauðið - með því að geyma á þennan hátt mun halda ferskum hveiti í viku.

Ef þú kýst að geyma bakaðar vörur í brauðkörfu skaltu gæta þess að að minnsta kosti einu sinni á 7-10 daga fresti að meðhöndla innra yfirborð hennar með lausn af ediki til að koma í veg fyrir þróun sjúkdómsvaldandi örvera. Varan verður geymd í tré brauðkassa í allt að 3 daga. Viður er mjög hygroscopic efni, það gleypir hluta raka frá bakarívörum. Í brauðkössum úr málmi og plasti verður brauð geymt lengur en í tré - allt að 72 klukkustundir. En þar móta þeir hraðar en verða litaðar.

Frystir

Ef þú kaupir eða bakar mikið magn af brauði og borðar það ekki á 1-3 dögum, prófaðu að frysta það. Rétt fryst og þíðir, það missir ekki raka og er áfram mjúkt. Einstaklingur sem veit ekki um frystingu er ólíklegt að hann geti ákvarðað smekkinn sem kökurnar gengust undir vinnslu við lágan hita. Hafðu í huga: ef þú frystir ferskt brauð, þá verður það ferskt eftir að þið þið hafið þíðað, ef þú frystir gamalt brauð, þá verður það alveg eins gamalt þegar það er þiðnað. Fyrir frystingu er betra að skera brauðið í skömmtum, pakka því í pappírspoka, matpólýetýlen eða matreiðslufilmu. Hægt er að geyma það í frystinum við hitastig frá -18 til -16 ° C í allt að 4 mánuði og við hitastig frá -25 ° C í allt að sex mánuði.

Eftir þörfum er hægt að taka brauðsneiðar eða heila frosna rúllu út og þiðna við stofuhita. Það mun tæma brauð af hvítu brauði sem vegur 800 g við stofuhita + 20 ... + 25 ° C, það tekur um það bil 1,5-2 klukkustundir. Til að þiðna brauðið alveg, skammtað í sneiðar sem eru um 1 cm að þykkt, dugar 25-30 mínútur. Til að flýta fyrir ferlinu geturðu hitað brauðsneiðar á þurri pönnu á lágum hita án loks eða sett þær í örbylgjuofninn í nokkrar sekúndur.

Um brellur, leyndarmál og öryggisráðstafanir

Hægt er að skila brauði sem er byrjað að þola ef það er stráð ríkulega með hreinu vatni og sett á miðju hillu ofnsins, hitað upp í 250 ° C, í 5 mínútur.

Brauð er mjög hygroscopic og gleypir virkan lykt. Geymið ekki svart, heilkorn og hveitibrauð í einum poka. Brauð ger, blandað saman, mynda rotnunarafurðir og brauðið fer fljótt að mótast. Það er eindregið hugfallast að skilja brauð eftir í kæli eða frysti eftir pakkningu, sérstaklega í næsta nágrenni við verulega lyktandi afurðir, kjöt og fisk.

Til að varðveita ferskleika brauðsins lengur skaltu prófa að sneiða það ekki frá jaðrunum, heldur frá miðjunni. Skerið bara brauðið í tvennt og skerið nokkrar sneiðar úr hvorum helmingi, „safnaðu“ aftur og felldu skurðana þétt inn á við.

Settu heilt epli í brauðboxið eða réttina sem kökurnar eru geymdar í. Þessi einfalda tækni mun ekki aðeins leyfa brauðinu að vera ferskt lengur heldur gefur það einnig einstakt viðkvæman ilm. En kartöflur og sykur ættu ekki að geyma við hliðina á brauði. Þeir geta orðið uppspretta örverufræðilegrar sýkingar.

Vegna óafturkræfra ferla fer mold að þróast í sterkju sem er í brauði. Brauð án aukefna verður aðeins mjúkt á fyrstu klukkustundunum. Matvælaiðnaðurinn stendur þó ekki kyrr og sumir framleiðendur bæta rotvarnarefni við bakaríið, sem getur lengt ferskleika og geymslu verulega.Þess vegna ef brauð eða brauð á fjórða degi er eins mjúkt, fjaðrandi og ilmandi og á kaupdeginum - þetta er ekki ástæða til gleði, heldur fyrir viðvörun.

Hafa ber í huga að brauð skorið í næstum 100% tilvika er meðhöndlað með sérstökum andoxunarefnasamböndum. Málið er að molinn er með mikinn raka. Óvarin brauðskorpa verður viðkvæm fyrir sjúkdómsvaldandi örflóru. Sem andoxunarefni eru náttúruleg eða tilbúin lyfjaform notuð. Öruggasta leiðin er meðhöndlun með askorbínsýru. Einnig öruggt, en dýrara er vinnsla fyrir sölu á sneiðum með etýlalkóhóli. Einkenni þessarar aðferðar er að áfengi, sem fellur á heitt brauð, eyðileggur sjúkdómsvaldandi flóru og undir áhrifum mikils hitastigs gufar það upp frá yfirborðinu.

Auðvitað er kjörinn kosturinn að kaupa eða baka brauð í magni til að borða það ferskt. Og auðveldasta leiðin til að forðast gamalt brauð er að geyma það ekki til framtíðar.

Hvar á að geyma brauð? Hefðbundin leið - brauðkassi

Það er þægilegt að geyma kökur í brauðboxinu. Æskilegt er að það samanstendur af tveimur deildum. Brauðílát eru gerð úr mismunandi efnum: keramik, plasti, málmi, tré.

Sérfræðiálitið er ótvírætt. Besta efnið til að búa til brauðhylki er talið viður í hæsta gæðaflokki.

Til að auka geymsluþol brauðanna er það sett á þurrum, björtum stað, lengra frá vaskinum.

Af hverju mygla brauð í brauðboxinu?

Orsakir myglu:

• Lélegt hveiti: brot á geymsluviðmiðum, sýking með skaðlegum bakteríum. Í hlýju og röku eldhúsi vex mygla samstundis.
• Skítugur brauðkassi: ekki þveginn eftir spillta vöru. Ekki þurrkað til enda.
• Brauð tiltekins framleiðanda: kaupa í öðru bakaríi.
• Hreinlætisstaðlar fyrir bakstur, innihald samsetninganna er brotið.

Tíð loftun á eldhúsinu og sítrónuberki, sett í ílát yfir nótt, hjálpar til við að varðveita ferskleika brauðsins.

Þægileg geymsla í efni og pólýetýleni

Bakarívörur eru geymdar á mismunandi vegu. Sumar húsmæður kjósa dúkpoka en aðrar kjósa pólýetýlenpoka.

Til viðbótar við venjulegar töskur eru hör úrskurðar eða striga notaðir. Vefjið saman og settu í skáp. Þetta varðveitir ferskleika og prýði vörunnar í 3-4 daga. Þá verður það gamalt en á sama tíma missir það ekki smekkinn.

Mælt er með að þvo efni eða geymslupoka 2-3 sinnum í mánuði. Notaðu lyktarlausa sápu, notaðu ekki ilmduft. Aukefni í þvottaefni hafa áhrif á gæði vöru.

Plastpokar halda brauðhleifum ferskum í 5 daga. Það er mikilvægt að brauðið sé hreint og þurrt. Poki úr pólýetýleni heldur raka, leyfir ekki brauðinu að þola og þorna.

En á sama tíma eykur efnið uppsöfnun þéttis. Mikill raki skapar umhverfi innan umbúðanna sem er hagstætt fyrir vöxt baktería.

Þess vegna er þörf á götum í pakkningunni. Þú getur stungið götin með gaffli, hníf.

Verksmiðjuumbúðir innihalda upphaflega kringlótt göt. Loft fer inn og kemur í veg fyrir að blautir blettir og mygla birtist.

Leyndarmál langrar geymslu

- Brauð verður bragðgott og hollt lengi þegar farið er eftir þessum ráðum:

- Settu skrældar kartöflur eða sneið af epli í ílát. Þessar vörur gleypa umfram raka og koma í veg fyrir að brauðin harðnar.

- Heita, nýbökuðu brauðið á að kólna. Liggja í bleyti í 3 klukkustundir, pakkaðu.

- Geymið rúllur í lokuðum ílátum og skálum í auka umbúðum.

- Gamaldags aðferðin mælir með: skiptu brauðinu fyrst í tvo hluta. Skerið nauðsynlegan fjölda hluta frá miðju. Fjarlægðu afganginn með því að ýta á með sneiðum.

- Geymið vöruna í pokum sem innihalda 3 lög: efni að innan sem utan, plast - á milli. varan verður mjúk í 3-4 daga.

- Klippið og saumið töskur. Liggja í bleyti í saltvatni. Þurrkaðu án þess að skola það með vatni.

Til að velja réttan geymsluaðferð, reyndu allt og einbeittu þér að þeim sem hentar þér.

Er mögulegt að geyma bakarívörur í ísskápnum: hjálpræði eða mistök?

Samkvæmt gestgjöfunum, í kæli, hveitivörur áfram ferskar í 6-7 daga.

Til að gera þetta er mælt með því að fylgja reglunum:

1. Mundu að hveiti tekur upp lyktina af öðrum matvælum. Þess vegna er mælt með því að setja bakaríafurðir í kæli í ílát eða poka.

2. Það er bannað að geyma ekki kælt brauð í kæli. Raki safnast saman á veggjum umbúðanna og brauðið versnar.

3. Ekki kæla brauðvörur sem byrja að mótast. Lægra hitastig kemur ekki í veg fyrir ferlið. Að auki mun smitandi sveppurinn fara yfir í restina af matnum.

Neikvæður þáttur í þessari aðferð er talinn lágur hiti. Kælt brauð virðist smekklaust, missir lyktina. Það þarf að hita brauðið áður en það er borðað. Margir eru ekki hrifnir af því að það þornar og harðnar vegna þess að raki gufar upp hraðar en við stofuhita. Og veldu frysti.

Munurinn á gömlu og gamalt brauði

Reyndar sjá margir ekki muninn á gömlu og gamalli brauði. Á liðnum öldum var talið að rétt eldað gömul brauð hafi sinn karakter. Með „aldur“ í brauðunum eiga sér stað ótrúlegar breytingar. Víst tóku allir eftir því að eftir nokkra daga brauðskorpan ekki lengur marr, heldur verður smekkurinn meiri og fyllri. Það er, gamalt brauð í smekk sínum er stundum jafnvel betra en ferskt brauð, sem ekki er hægt að segja um þráa afurðina.

Ferlið þegar brauðið er gamalt kallast afturhlutun sterkju í vísindaheiminum. Þetta hugtak vísar til umbreytingar á sterkju fjölsykrum úr leysanlegu ástandi yfir í óleysanlegt form. Með öðrum orðum, breytingar sem verða á sterkju við geymslu á brauði.

Sterkja hefur tilhneigingu til að breytast stöðugt. Í brauði af hráu deigi hefur sterkja kristallað uppbyggingu. En þegar brauðið er sett í ofninn fer sterkjan í gegnum gelatínunarferlið.

Það er sterkjan, sem hefur verið bólgin af raka og háum hita, og veitir brauðmýkt. Við geymslu verða sterkjuefnasamböndin þó fjaðrandi, þéttari og missa mýkt þeirra. Þetta leiðir til sveigjanleika.

Bæði öldrun brauðs og sveigjanleiki þess eru óumflýjanlegir ferlar. En jafnvel hægt að seinka þeim svolítið á meðan viðhalda smekk og eiginleikum brauðskorpunnar. Það er nóg að geyma bakaríafurðir rétt.

Aðferðir til að geyma brauð

Talið er að ákjósanlegur geymsluþol vara eigi ekki að fara yfir 36 klukkustundir. Á sama tíma er 1,5 dagar geymsluþol rúgmjölbrauðs. Ekki skal geyma hveiti í meira en einn dag. Og til að varðveita allt næringargildi og smekk er vert að fylgjast með ákveðnum skilyrðum - hitastig allt að 20 gráður og rakastig innan 75%.

Geymsla í brauðboxinu

Besta og hentugasta leiðin til að geyma brauð er í ílátum sem eru sérstaklega hönnuð fyrir þennan tilgang. Í dag eru brauðhylki gerð úr ýmsum efnum - keramik, plasti, málmi og tré. Margir eignast „röng“ brauðhólf úr málmi eða plasti og reyna að láta ílátið passa vel inn í innréttinguna.

Það hefur hins vegar löngum verið vitað að besta efnið er tré. Það hefur framúrskarandi varmaeinangrunareiginleika og viðheldur nauðsynlegu rakastigi. Aðalmálið er að setja brauðboxið frá eldhúsvaskinum. En jafnvel í slíkum viðartilfellum getur brauð versnað hratt.

Svo að mygla birtist ekki og brauð ekki gamalt verður að passa vel á brauðkassanum. Þvoið viðarílátið í heitu vatni í hverri viku og þurrkið síðan vandlega. Til að koma í veg fyrir myglu, þurrkaðu innan í brauðboxinu með veikri ediklausn.

Mikilvægt! Ef brauðið verður fljótt gamalt og mótast jafnvel í brauðboxinu þýðir það að brotið er á reglunum um bakstur vörunnar eða ílátið var ekki þurrkað að fullu eftir þvott.

Línapokar

Forfeður okkar komust líka að því hvernig hægt væri að viðhalda ferskleika brauðsins í langan tíma. Til að geyma brauðin notuðu þau hör eða striga. Þeir tóku eftir því: ef þú vefur bakarívörum í klút varir ferskleiki og bragð brauðsins allt að 7 daga.

Í dag eru sérstakir línpokar seldir til að geyma brauð. Slíkar vörur hafa bakteríudrepandi eiginleika, sem kemur í veg fyrir útlit myglu. Að auki er hör fullkomlega náttúrulegt efni sem skaðar ekki menn og umhverfi. Að geyma brauð í svo þéttum áferðapokum gerir brauðið kleift að vera teygjanlegt í langan tíma og ekki gamalt og skorpan helst stökkt í nokkra daga.

Frystihúsgeymsla

Frystibrauð er önnur vinsæl geymsluaðferð. Þótt sjaldgæft sé en stundum þarf að geyma vöruna í langan tíma. Til dæmis, eftir hátíðirnar, voru nokkrar heilar baguettes eftir eða nokkrar brauð af fágætu brauði voru keyptar í bakaríinu.

Frystihúsið í þessum tilvikum mun koma til bjargar. Eftir afþjöppun halda vörurnar fullkomlega uppbyggingu og smekk. Til að vista brauðin í frystinum þarftu að vefja þau í filmu sem er fest og fjarlægja.

Mikilvægt! Brauð mun viðhalda smekk sínum og gæðum aðeins ef það er rétt tinað.

Þú getur affrostað slíkum vörum við stofuhita eða sett brauð í ofninn og kveikt á konveitu. Það er ómögulegt að frysta vörurnar aftur í öllum tilvikum, þess vegna er betra að fá aðeins það brauðmagn sem verður borðað á nokkrum dögum.

Ráð til langrar geymslu

Það eru einfaldar brellur til að varðveita ferskleika og smekk bakaríafurða í langan tíma:

1. Geymið ekki brauð í kæli. Hraðasta brauðið verður gamalt við 0 til 8 gráður. Undir áhrifum lágs hitastigs gufar upp raka frá brauðunum hraðar, og þess vegna er brauðið gamalt.
2. Þegar geyma á brauð í plastpokum ættu að gera litlar holur í pokunum. Þetta kemur í veg fyrir uppsöfnun þéttingar og útbreiðslu moldar.
3. Lemon Zest, sneið af epli eða afhýddum kartöflum, sett í brauðkassa, mun hjálpa til við að viðhalda ferskleika brauðsins enn frekar. Þessar vörur stjórna rakastigi í ílátinu.
4. Sjálfbökuðu brauði ætti að vera í kæli áður en það er pakkað og geymt.
5. Skerið brauðið ekki frá endunum, heldur frá miðjunni. Hefð er fyrir því að brauð er skorið úr einum enda, en ef þú skerð brauðið fyrst í tvo helminga og aðeins þá skera stykki úr hverjum, þá heldur varan ferskleika lengur. Ef þú festir tvo helminga sneiðanna við hvert annað, munu tveir endar brauðsins skapa vernd og koma í veg fyrir að loft og raki kemst í molann.

Að auki ætti að hafa í huga að vörur unnar úr rúg og hveiti eru mismunandi í mismunandi raka í samsetningunni. Blanda hveiti og rúgbrauði í einum ílát eða poka mun valda því að mygla dreifist hratt.

Þessi einföldu leyndarmál hjálpa þér að forðast skjótan skemma og njóta dýrindis ferskra bakaðra vara í nokkra daga.

Þrátt fyrir þá staðreynd að bakaríafurðir eru ekki ólíkar í langri geymsluþol, er hver húsmóðir alveg fær um að varðveita ferskleika brauðanna í nokkra daga. Það er nóg að velja eina réttu aðferðina. En jafnvel þótt brauðið sé enn þurrkað, ekki henda þessum bitum. Frá gamaldags vörum geturðu alltaf búið til kex sem nýtast við sjúkdóma í meltingarfærum.

Hvernig á að geyma brauð í frystinum

Stundum verður nauðsynlegt að hafa brauðin ætanleg í 2 vikur eða lengur. Þetta er mögulegt með frysti.

Frosið samkvæmt leiðbeiningunum og réttri þíða vöru er ekki frábrugðið nýbökuðu. Heldur raka, er lystandi og mjúkur.

Skerið brauðið í skömmtum. Leggðu í pappír, plastpoka. Dragðu loftið upp úr umbúðunum, settu í frystinn. Stilltu hitastigið á 20 C.

Í hitastiginu allt að - 18 C - það er geymt í 3-4 mánuði.

Thaw það innanhúss áður en þú borðar. Það tekur 2 tíma. Í annað skipti sem brauðið frýs ekki!

Með fyrirvara um geymslureglur verður brauðið áfram ferskt og bragðgott.

Hvað segir GOST brauðgeymsla

Til að fá sérstaka skilgreiningu á skilmálum og geymsluskilyrðum á ýmsum tegundum af brauði, svo og röð flutninga þess, var GOST R 53072-2008 þróað. Tímabilið sem bakaríið er áfram hentugt til neyslu er stillt með hliðsjón af umbúðum þess (á þessu formi er brauðið geymt lengur).

Geymsluþol mismunandi brauðtegunda:

1. Hvítt brauð úr hveiti í pakka má geyma í ekki meira en þrjá daga. Ef það er pakkað er þessi tími lækkaður í 24 klukkustundir, að því tilskildu að lofthitinn sé ekki meira en 25 gráður og rakastigið sé 75%.
2. Vegna samsetningar þess er rúgbrauð mun þroska mun hægari og hefur geymsluþol fimm daga í pakka.
3. Hveiti-rúgafurð í pakkaðri formi er geymd í allt að 4 daga.
4. Brauð af Borodino brauði án umbúða hentar til matar í einn og hálfan sólarhring. Ef það er pakkað og staðsett á myrkum, köldum stað, þá eykst þessi tími í fimm daga.
5. Bróðir er venjulega bakað úr hveiti, svo geymsluþol þeirra er stutt og er aðeins 24 klukkustundir við venjulegar aðstæður og í umbúðum - 72 klukkustundir.
6. Heimabakað brauð er geymt lengur en geyma brauð vegna íhlutanna sem notaðir eru og bökunartækninnar.
7. Litlar bollur og önnur kökur sem vega allt að 200 g eru geymd mjög stuttlega - allt að 18 klukkustundir. Vörur sem vega meira en 200 g - allt að sólarhring.

Þurr kex

Kex eru ein leið til að varðveita bakarívörur. Þurrkuðum bitum er hent í súpu eða borsch. Ef nauðsyn krefur, hitaðu upp par.

Þurr kex heima er auðvelt. Ódýrt leið er að þorna í ofninum:

• skera brauðið í bita,
• leggðu út á blað í einu lagi,
• sett í ofn, hitað í 120-130 C,
• látið standa í 10 mínútur
• snúðu hlutunum við og haltu þar til brúnun, 8 mínútur.

Eldunartími fyrir kex er hálftími. Fyrir jafna þurrkun er æskilegt að skera stykki af sömu stærð.

Svart og hvítt - saman eða í sundur?

Grátt, svart, hvítt: hver tegund hefur sína einstöku örflóru. Og brauð af mismunandi afbrigðum, ef þau finnast saman, byrja að versna hratt.

Mælt er með því að hafa hvítt og svart brauð í sundur eða pakka í aðskildum umbúðum.

Ástæðurnar fyrir ómögulegu að geyma mismunandi afbrigði saman eru þær að hvítt og dökkt hefur mismunandi magn af vatni í massa hveiti. Svartur inniheldur 80% vatn, hvítt - um það bil 60%.

Að auki gleypa hvít brauð ríkulega lykt af svörtu.

Ef blautir og myglaðir blettir birtast á bitunum, þá hentar þetta ekki til matar!

Hvað segir SanPin um geymslu á bakarívörum?

Eftirfarandi hollustuhætti og reglur um geymslu brauðafurða eru settar í Rússlandi:

Brauð er geymt í hentugum herbergjum: björt, hrein, loftræst og þurr. Einangrað frá hitatækjum og köldu lofti. Mygla, blautir flekkir eru ekki leyfðir á veggjum.

Vörur eru geymdar í opnum eða lokuðum ílátum sem settar eru í farsíma hillur. Hillur, bakkar, rekki eru úr efni samþykkt af heilbrigðisráðuneytinu: málmur, tré, plast.

Í vöruhúsum fyrir mjölafurðir er bannað að geyma vörur sem eru mismunandi að samsetningu og lykt.

Í geymslulengdina er brauðunum pakkað.

Geymsluþol brauðvara:

• hveiti - 3 dagar í pakka, 1 dagur pakkaður upp,
• rúg - 5 dagar,
• Borodinsky - 36 klukkustundir,
• hveiti-rúg - 4 dagar,
• hveitibrauð - 1-3 dagar.

Síðan 2017 eru verksmiðjuumbúðir fyrir brauðvörur sorbínsýru. Náttúrulegt rotvarnarefni verndar gegn myglu, eykur notkunartímann.

Hvernig á að þekkja seinkunina?

Til að kaupa ekki spillt brauð, gaum að kynningunni:

• brauðið ætti að vera tannlaust, flatt,
• taka upprunalega lögun sína eftir að hafa pressað,
• hafa brauðlykt
• verið laus við myglu, dökkar útfellingar.

Tilvist eitt af skráðu merkjunum bendir til þess að varan rennur út. Kauptu, og það er enginn slíkur hlutur.

Hvernig á að endurmeta gamalt brauð?

Traust, stíft brauð mun hjálpa til við að búa til stórkostlegar og bragðgóðar aðferðir:

• stráið vatni aðeins yfir og standið í ofni í 2-3 mínútur, þola hitastigið 100-120С,
• setjið bitana í þak, þakið með loki, haltu yfir gufu í 3 mínútur yfir sjóðandi vatni,
• forhitað brauð verður mjúkt í einn dag ef þú setur það í sérstaka hitauppstreymi með stækkaðan háls.

Ekki farga þurrkuðum stykki. Rusks er gagnlegt fyrir sjúkdóma í þörmum og maga, eru notaðir í mataræði.

Hvernig á að geyma brauð? Í kæli eða veldu eina af eftirfarandi aðferðum ákveður þú. Mundu að geymsluvalkostir:

• pappír eða dúkapoki,
• pólýetýlenpoki,
• sérstakur þriggja laga poki
• frysti,
• brauðbox
• ílát með loki.

Við vonum að greinin hafi verið gagnleg. Láttu borðið þitt alltaf hafa bragðgóðar, hollar og ferskar bakarívörur - trygging fyrir heilsu þinni!

Hvernig á að lengja geymsluþol brauðs

Klassískur staður fyrir brauð er brauðkassi sem samsvarandi GOST er þróaður fyrir. Hreinsa þarf brauðboxið reglulega með ediki og síðan þurrkað alveg. Það ætti að vera þétt lokað og stærð holunnar ætti ekki að vera meira en 10 mm.

Bakarívörur eru geymdar í brauðboxinu í ekki meira en 60 klukkustundir. Ef það inniheldur mismunandi tegundir af vörum (til dæmis rúg og hveitibrauð), þá er mælt með því að setja þær í aðskilda hluta eða pakka hverri í pappírspoka.

Til þess að brauðið standist ekki eins lengi og mögulegt er, er hægt að vefja það í hör eða baðmullarhandklæði. Efnið fer fullkomlega í loft og leyfir ekki umfram raka að safnast upp í molanum. Að finna brauð í plastpoka, þvert á móti, leiðir til myndunar myglu.

Hversu mikið brauð er geymt heima

Almenna reglan um geymslu á hvítu brauði er þrír dagar. Þegar þú kaupir þarftu að taka ekki aðeins eftir dagsetningunni, heldur einnig tíma framleiðslunnar. Niðurtalningin hefst með því númeri sem tilgreint er á pakkanum.

Þannig er hægt að geyma brauð við vissar aðstæður í frekar langan tíma en engu að síður bragðast smekk þess fljótt. Þess vegna er ekki mælt með því að borða brauðvörur eftir fyrningardagsetningu sem tilgreind er á umbúðunum. Margir eru ekkert að flýta sér að henda þrautum skorpum. Hægt er að breyta þeim í gullna heimabakaða kex. Til að gera þetta er brauðið skorið í snyrtilega teninga í sömu stærð og síðan þurrkað í ofninum (kex er lagt á bökunarplötu stranglega í einu lagi svo það geti þornað frá öllum hliðum). Hægt er að geyma slíka meðhöndlun í allt að sex mánuði í bómullarpoka eða plastíláti, þétt lokað með loki.